I NOSTRI COCKTAIL. Più la cucina è apparentemente semplice, più bisogna sorvegliare perché i margini di errore aumentano. Fulvio Pierangelini

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1 Più la cucina è apparentemente semplice, più bisogna sorvegliare perché i margini di errore aumentano. Fulvio Pierangelini I NOSTRI COCKTAIL SPRITZ E ST.GERMAIN IL NOSTRO SPRITZ VODKA TONIC GIN TONIC MARTINI IL NOSTRO AMERICANO NEGRONI IL VERMOUTH DI BALDO CON GHIACCIO

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3 ALIMENTI DA SEGNALARE PER LE INTOLLERANZE E ALLERGIE ALIMENTARI CEREALI CONTENENTI GLUTINE CROSTACEI UOVA PESCE ARACHIDI SOIA E IL LATTOSIO FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI, PISTACCHI) SEDANO SENAPE SENAPE SEMI DI SESAMO ANIDRIDE SOLFOROSA E I SOLFITI SE SUPERIORI A DETERMINATE CONCENTRAZIONI LUPINI MOLLUSCHI VI PREGHIAMO DI SEGNALARCI EVENTUALI ULTERIORI INTOLLERANZE OLTRE QUELLE SOPRA INDICATE

4 ANTIPASTI IL NOSTRO PANINO BIS DI MARITOZZETTO CON BOLLITO FREDDO SFILACCIATO, SALSA VERDE E PEPERONCINI VERDI SOTTOACETO FOIE GRAS FATTO IN CASA CARPACCIO DI FOIE GRAS D OCA CON CIPOLLE IN AGRODOLCE, ACETO DI LAMPONI E SPEZIE MISTE (PEPE SARAWAK, CHIODI DI GAROFANO, CANNELLA, NOCE MOSCATA) BOCCONI DI BUFALA E ALICI DEL MAR CANTABRICO 3 BOCCONI DI BUFALA DOP CON ALICI DEL MAR CANTABRICO OLIVE TAGGIASCHE ED OLIO EVO IN INFUSIONE DI TROMBOLOTTO TONNO ROSSO STAGIONATO SOTT OLIO TONNO ROSSO SICILIANO SOTT OLIO COTTO AL VAPORE, STAGIONATURA 2014 CON CARCIOFI ROMANESCHI ALLA GRIGLIA E CIPOLLINE BORRETTANE AL BALSAMICO CAPONATA DELLA TRADIZIONE SICILIANA CAPONATA DI MELANZANE FREDDA CON FRUTTA SECCA E PINOLI HAMBURGER DI MOZZARELLA MOZZARELLA DI BUFALA DOP CON PROSCIUTTO DI PRAGA TAGLIATO AL COLTELLO E SCOTTATO ALLA PIASTRA, POMODORINI DI PACHINO SEMISECCHI, PEPE NERO E RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO GAZPACHO DI DATTERINI GIALLI CON GAMBERI, POLPO ALLA GRIGLIA E POLVERE DI CAPPERI ESSICCATI OMELETTE CON UOVA DI PARISI CON ERBETTE FRESCHE, ASIAGO DI MALGA ED INSALATINA DI SPINACINO CAPRESE CON MOZZARELLA DI BUFALA PAESTUM POMODORO, OLIO AL BASILICO, PEPERONE DOLCE DI SENISE FRITTO E CIALDA DI PANE CROCCANTE AL SESAMO PALETA DE JAMON IBERICO CON PEPERONCINI DE PIQUILLO CULACCIA DI BUSSETO PARMENSE E MELONE SPIEDINO DI MORA ROMAGNOLA PROFUMATO ALL OLIO AL LIMONE DI AMALFI ED AGRETTI ALL AGRO

5 SALAME ROSA L ANTENATO DELLA MORTADELLA ANTICO SALUME DEL 1600 PRODOTTO NELLA ZONA DI BOLOGNA/MODENA ACCOMPAGNATO DA GIARDINIERA CROCCANTE PROFUMATA ALL ACETO MORTADELLA FATTA A MANO CON RICCIOLI DI PARMIGIANO VACCHE ROSSE 36 MESI E CIALDA DI PANE CROCCANTE CONSOMMÉ AL CAMEMBERT E CEDRO CON FILETTI DI SPATOLA FRITTI SARDINE DELLA GALIZIA SARDINE DEL MAR CANTABRICO LEGGERMENTE PICCANTI CON SFOGLIA DI PANE CROCCANTE E LIMONE GRATTUGGIATO ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO SELEZIONE DI ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO, PANE TOSTATO E BURRO DOLCE DI ST.MALÒ ALLA VANIGLIA DEL MADAGASCAR STRACCIATA PUGLIESE, ZUCCHINE E BOTTARGA CON ZUCCHINE ALLA SCAPECE E BOTTARGA DI MUGGINE LA BURRATA PUGLIESE CON POMODORINI BURRATA CON PEPE NERO DELLA MALESIA E POMODORINI SEMISECCHI DI PACHINO LA BURRATA PUGLIESE CON ALICI BURRATA CON ALICI DEL MAR CANTABRICO BURRATA CON CAVIALE BURRATA DI CORATO CON CAVIALE D ACQUACOLTURA PRUNIER/CAVIAR HOUSE (SECONDO DISPONIBILITÀ) BURRATA CON PERLE DI TARTUFO BURRATA DI ANDRIA CON TARTUFO NERO INVERNALE ALICI FRITTE ALICI FRESCHE FRITTE CON SALSA DI PEPERONE E PEPERONCINO FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI CODA ALLA VACCINARA CON FONDUTA DI CACIO E PEPE

6 CLASSICI BURRO E PARMIGIANO FRANCESCANA RIGATONE CON BURRO ECHIRÈ DEMI-SEL, TRIS DI PARMIGIANO DI VACCHE ROSSE 36 MESI, PARMIGIANO DI BRUNA ALPINA 30 MESI, PARMIGIANO REGGIANO 36 MESI COLLINA SPAGHETTO CON BUZZONAGLIA DI TONNO DELL ISOLA DI VULCANO, OLIVE TAGGIASCHE, BATTUTO DI POMODORINI ESSICCATI BOMBOLOTTO ALLA NORMA CON RICOTTA SALATA POMODORO E MELANZANE FRITTE BOTTARGA RIGATONE CON BURRO PROFUMATO AL LIMONE YUZU E BOTTARGA DI CABRAS ZUPPA TIEPIDA DI ASPARAGI BIANCHI CON CROCCANTINO DI PASTA SFOGLIA AL FEGATO DI ANATRA E GELATINA DI MORE SPAGHETTI CON BURRO ALLO ZENZERO E ASTICE GRIGLIATO

7 CLASSICI ROMANI CACIO E PEPE TONNARELLO ALL UOVO CON PECORINO ROMANO DOP, CACIO DI MOLITERNO, PECORINO DI FOSSA DI SOGLIANO DEL RUBICONE E PEPE MALESIANO LA MATRICIANA O AMATRICIANA BOMBOLOTTO PAFFUTO CON POMODORO CAMPANO, GUANCIALE ARTIGIANALE E PECORINO ROMANO DOP LA CARBONARA SPAGHETTONE CON GUANCIALE ARTIGIANALE, PEPE NERO MALESIANO, UOVA DI PAOLO PARISI E PECORINO ROMANO DOP LA GRICIA DI STEFANO RIGATONE CON GUANCIALE ARTIGIANALE, PECORINO ROMANO DOP, PEPE NERO DI SARAWAK E MALESIA BURRO E ACCIUGHE SPAGHETTONE CON BURRO DOLCE FRANCESE, ALICI DEL MAR CANTABRICO E MOLLICHE TOSTATE NOTA: DI NORMA LA COTTURA DELLA PASTA È AL DENTE ; QUALORA LA PREFERIATE PIU COTTA, NON ESITATE A CHIEDERLO AL MOMENTO DELL ORDINE. GRAZIE

8 PESCE COTTO GALLINELLA IN GUAZZETTO CON VARIAZIONE DI CAROTA E POMODORO TAGLIATA DI TONNO GLASSATO ALLA SALSA DI SOIA CON INSALATA DI COCOMERO, MENTA E MOSTARDA DI POMODORI VERDI SENAPE TRANCIO DI PESCE BIANCO (SECONDO DISPONIBILITÀ DEL PESCATO) SCOTTATO CON SPUMA DI MORTADELLA E AGRETTI ALL AGRO GAMBERI IN PASTA KATAIFI CON CONFETTURA DI ALBICOCCA E CIME DI RAPA PESCE CRUDO* TARTARE DI PESCATO DEL GIORNO E POMODORO RAMATO CON FRAGOLE, BASILICO E SALSA BIANCA AL WASABI PESCE SPADA AFFUMICATO IN CARPACCIO CON OLIO EVO E LIMONE TONNO CARPACCIO DI TONNO AFFUMICATO CON OLIO EVO E LIMONE SCAMPI CRUDI DELL ALTO MAR TIRRENO (PREZZO VARIABILE SECONDO QUOTAZIONE, DA 100 A 130 EURO AL KG) BURRATA DI ANDRIA CON TARTARE DI SCAMPI CRUDI E RICCIOLI DI BOTTARGA DI MUGGINE DI CABRAS * TUTTO IL PESCE FRESCO SERVITO CRUDO SUBISCE UN PROCESSO DI ABBATTIMENTO DI TEMPERATURA A -20

9 OSTRICHE OSTRICA BRETONE CONCAVA (SECONDO DISPONIBILITÀ E PERIODO) SALMONE SELEZIONI DI SALMONI SCOZZESE DEL SUTHERLAND, NORVEGESE DELL ISOLA DI VETVIKJA E MARINATO ALL ANETO CON LIMONE, GR. 150 SALMONE NORVEGESE BALIK NORVEGESE DI ALLEVAMENTO AFFINATO NELLE ACQUE SVIZZERE ED AFFUMICATO CON LEGNO DI FRASSINO ED ABETE, GR. 150

10 CARNE FOIE GRAS TERRINA DI FEGATO GRASSO D OCA COTTO AL VAPORE CON CONFETTURA DI FICHI AL PORTO LE POLPETTE DELLA TRADIZIONE ROMANA POLPETTE DI CARNE RICETTA DELLA TRADIZIONE ROMANA CON POMODORO, RICCIOLI DI RICOTTA FRESCA AFFUMICATA E POLENTINA DI CASTAGNE HAMBURGER DI CARNE DI RAZZA PIEMONTESE CON GUANCIALE CROCCANTE, LATTUGA, POMODORO CUORE DI BUE E IL NOSTRO BURGER BREAD; - IN PIÚ CHEDDAR FARMHOUSE, O GORGONZOLA DOPPIA PANNA - IN PIÚ CIPOLLE CARAMELLATE - IN PIÚ TERRINA DI FOIE GRAS D ANATRA - IN PIÚ UOVO AL TEGAMINO SENAPE FILETTO DI MAIALE PORCHETTATO, CON FAGIOLINI FRITTI POLLETTO APERTO SPEZIATO COTTO SU PIETRA CON INSALATINA DI CAVOLO, VERZA E CAROTE ENTRECOTE DI RAZZA SIMMENTAL GR.400 CON INVOLTINO DI RADICCHIO TREVIGIANO E LARDO DI COLONNATA AL FORNO STINCO DI MANZO STRACOTTO CON SABA MODENESE E GIARDINIERA CROCCANTE ALL ACETO FATTA IN CASA CRUDO DI CARNE CARPACCIO DI MANZO PIEMONTESE ADULTO CON COMTÉ E BATTUTA DI VERDURE ALLA GRIGLIA CARPACCIO DI MANZO AFFUMICATO DEL NEBRASKA LEGGERMENTE AFFUMICATO E MIMOLETTE EXTRA VIEILLE 24 MESI BATTUTA DI MANZO FASSONE GR.150 CLASSICA CONDITA CON UOVO, SALE DI MALDON, OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA, SENAPE ANTICA, CAPPERI E SCALOGNO; - CON CUORE DI BURRATA ANDRIESE E PAPRIKA AFFUMICATA SENAPE

11 CONTORNI INSALATA VERDE O MISTA INSALATA DI ARANCE TAROCCO CON CIPOLLE ROSSE, OLIVE, E BASILICO INSALATA DI CARCIOFI COTTI E CRUDI CON CAROTE, RUCOLA, PINOLI TOSTATI ED OLIO DI NOCI (SECONDO DISPONIBILITÀ) INSALATA ARCOBALENO CON VERDURE, FORMAGGI, ORTAGGI E FIORE DI ZUCCA FRITTO PATATE FILANTI COTTE NEL COCCIO CON PROVOLA E PARMIGIANO PEPERONI IN AGRODOLCE ALLA GIUSY PEPERONI ROSSI E GIALLI COTTI IN PADELLA CON ACETO E ZUCCHERO CICORIA RIPASSATA LEGGERMENTE PICCANTE CARCIOFI ROMANESCHI ALLA CAFONA SOTT OLIO BUFALA DOP CAMPANA BIS DI MOZZARELLA DI BUFALA GR.250/300 CON ALICI DEL MAR CANTABRICO E BOTTARGA DI CABRAS GRATTUGIATA BUFALA GR.250/300 CON BOTTARGA DI CABRAS BUFALA GR.250/300 CON ALICI DEL MAR CANTABRICO BUFALA GR.250/300 E POMODORINI PACHINO SEMISECCHI BUFALA GR.500 E POMODORINI PACHINO SEMISECCHI BUFALA GR.250/300 CON PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA TAGLIATO AL COLTELLO, STAGIONATURA MINIMA 28 MESI BUFALA GR.250/300 CON PATA NEGRA S.ROMERO/CARRASCO/BANEGA (SECONDO DISPONIBILITÀ)

12 SELEZIONI DI FORMAGGI SELEZIONE DI FORMAGGI NOBILI ITALIANI PARMIGIANO REGGIANO VACCHE ROSSE, STRAVECCHIO ROSSO, ASIAGO STRAVECCHIO, PIAVE DI ALPEGGIO, FIORE SARDO DEL GAVOI, MONTEVERONESE DI ALPEGGIO (SECONDO DISPONIBILITÀ) SELEZIONE DI FORMAGGI MOLLI DI LANGA SELEZIONE DI FORMAGGI CAPRINI ITALIANI E FRANCESI SELEZIONE DI CAPRINI A COAGULAZIONE LATTICA (SENZA CAGLIO, PRODUZIONE LIMITATA) SELEZIONE DI FORMAGGI MOLLI DELLA NOSTRA PENISOLA I PUZZOLENTI SELEZIONE DI FORMAGGI CREMOSI E MOLLI A CROSTA LAVATA ITALIANI E FRANCESI SELEZIONE DI FORMAGGI A PASTA DURA E SEMIDURA A CRUDO, DELLA TRADIZIONE CASEARIA ITALIANA SELEZIONE DI FORMAGGI RARI D ALPEGGIO ITALIANI SELEZIONE DI ERBORINATI (BLU CHEESE) ITALIANI E DAL MONDO SELEZIONE DI SAPORITI D ITALIA PROVOLONI E PECORINI STAGIONATI DELLA PENISOLA SELEZIONE DI FORMAGGI MOLLI FRANCESI SELEZIONE DI FORMAGGI STAGIONATI FRANCESI SELEZIONE DI FORMAGGI SVIZZERI SEMI STAGIONATI TETE DE MOINE, ETIVAZ, GRUYERE, APPENZELLER, EMMENTAL GROTTA, SBRINZ (SECONDO DISPONIBILITÀ)

13 SELEZIONI DELLA SALUMERIA SELEZIONE DI PROSCIUTTI ITALIANI PARMA, SAN DANIELE, MONTI SIBILLINI, SAURIS, D OSVALDO, SPECK DELL ALTO ADIGE (SECONDO DISPONIBILITÀ DI TAGLIO) CULATELLO DI ZIBELLO DOP DELLA BASSA PARMENSE 26/34 MESI ITALIA VS SPAGNA CULATELLO DI ZIBELLO DOP 32/36 MESI VS PATA NEGRA SANCHEZ ROMERO 5 JOTA 42 MESI AL COLTELLO PROSCIUTTO CRUDO DI CINTA SENESE DOP (AL COLTELLO, SECONDO DISPONIBILITÀ) TESTA DI MAIALE O COPPA DI TESTA COTTA NEL MORELLINO DI SCANSANO, CON LIMONE, PEPE NERO E ZENZERO FRESCO SELEZIONE DI SALUMI DELLA TRADIZIONE ITALIANA SELEZIONE DI SALUMI DI RAZZA NERA ITALIANA SELEZIONE DI LARDI COLONNATA, ARNAUD, CINTA SENESE, RAZZA CASERTANA NERA, GRIGIO CASENTINO, PATA NEGRA (A ROTAZIONE) SELEZIONE DI SALUMI E FORMAGGI ASSORTIMENTO DI SALUMI E FORMAGGI DELLA TRADIZIONE ITALIANA LA CULACCIA DI BUSSETO PARMENSE FRATELLO MINORE DEL CULATELLO LEGGERMENTE PIÚ SAPIDO E MORBIDO RARITÀ CON FOGLIA DI PANE CROCCANTE I PROSCIUTTI DI RAZZA NERA AUTOCTONA AL COLTELLO SELEZIONE DI PROSCIUTTI DI RAZZE NERE AUTOCTONE NEBROIDI, CINTA SENESE, MORA ROMAGNOLA, GRIGIO CASENTINO, CASERTANA, NERO CALABRESE (A ROTAZIONE SECONDO DISPONIBILITÀ)

14 I SOTT OLII SELEZIONE DI SOTT OLII IN EXTRAVERGINE DI OLIVA, CARCIOFI SCOTTATI ALLA GRIGLIA, POMODORINI SECCHI, CIPOLLINE BORRETANE ALL ACETO BALSAMICO, OLIVE TAGGIASCHE JAMON IBERICO DE BELLOTA CINCO JOTAS SANCHEZ ROMERO SELEZIONE DI PATA NEGRA DE BELLOTA 5 JOTA (36 MESI, TAGLIATO AL COLTELLO, GR.150) JAMON IBERICO DE BELLOTA (SECONDO DISPONIBILITÀ) BANEGA, CARRASCO E JULIAN MARTIN SELEZIONE DI PATA NEGRA DE BELLOTA 36/42 MESI (EXTREMADURA, 36 MESI, TAGLIATO AL COLTELLO, GR.150) SUA MAESTÀ JAMON IBERICO DE BELLOTA JOSELITO GRAN RISERVA 09/10 SELEZIONE GRAN RISERVA DI PATA NEGRA DI JOSELITO, GUIJELO (SALAMANCA, TAGLIATO AL COLTELLO, GR.150, SECONDO DISPONIBILITÀ) COME DA TRADIZIONE TUTTI I PROSCIUTTI SPAGNOLI SONO TAGLIATI AL POLPASTRELLO LA SALUMERIA SPAGNOLA DI JOSELITO E SANCHEZ ROMERO CARVAJAL SELEZIONE DI LOMO DI PATA NEGRA, SALAME CHORIZO DI SALAMANCA E MORCON PROSCIUTTO DI MANZO ASTURIANO CECINA DE LEON CONDITO CON OLIO EXTRAVERGINE, LIMONE E PEPE DI SARAWAK

15 PANE CESTINO DI PANE DEL FORNO ROSCIOLI * PANE KAMUT, TIPO LARIANO, AI 5 CEREALI, SEGALE AL MIELE, PAN BRIOCHE AL PATA NEGRA E PARMIGIANO, AI FICHI, LA NOSTRA PIZZA BIANCA, ALLE OLIVE, ALLE NOCI (SECONDO DISPONIBILITÀ) * FARE ATTENZIONE AL PANE ALLE OLIVE E ALLE NOCI PERCHÉ POTREBBERO CONTENERE SCHEGGE DI GUSCIO DI NOCCIOLO! SU RICHIESTA PANE PER INTOLLERANTI AL GLUTINE ACQUA PANNA NEPI SANPELLEGRINO PLOSE (NATURALE, GASSATA) NOTA: LE MEZZE PORZIONI VENGONO CALCOLATE AL 70% DEL COSTO DEL PIATTIO COMPLETO