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Romolo Orsini
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Presso il laboratorio dei Saperi e dei Sapori la partecipazione è gratuita per le dimostrazioni a tema e le proposte delle aziende, sino ad esaurimento posti.

2 Presso il laboratorio dei Saperi e dei Sapori la partecipazione è gratuita per le dimostrazioni a tema e le proposte delle aziende, sino ad esaurimento posti. Per informazioni in merito ai nostri corsi e iscrizioni invia una a: info@puntogel.com o contattaci allo L aula corsi si trova presso la sede di Puntogel s.r.l. in via G. Rossini 6 a Bergamo. Visita il sito

22 OTTOBRE 2018 Open Day SCALDIAMOCI D INVERNO 10.30-16.

scaldare un lunedì di autunno inoltrato.

Dimostratore: Emanuele Di Biase 29 OTTOBRE 2018 le proposte di Callebaut ASPETTANDO IL NATALE Durante il corso verranno approfondite le

sapientemente, geometrie accattivanti e capaci di ammaliare i clienti.

3 22 OTTOBRE 2018 Open Day SCALDIAMOCI D INVERNO Abbandonati ormai gli abiti estivi e i gelati non c è niente di meglio di una giornata dedicato alle crepes, ai waffle e alle gaufre per scaldare un lunedì di autunno inoltrato. E proprio questo che farà Natfood durante questo Open Day in cui farà conoscere tutte le calde novità per la stagione entrante. Dimostratore: Emanuele Di Biase 29 OTTOBRE 2018 le proposte di Callebaut ASPETTANDO IL NATALE Durante il corso verranno approfondite le diverse tecniche di produzione del cioccolato con l obiettivo di realizzare soggetti dalla chiara evocazione natalizia, attribuendo loro, sapientemente, geometrie accattivanti e capaci di ammaliare i clienti. Dimostratore: Silvia Temporin e Gianluca Costa 30 OTTOBRE 2018 le proposte di Molino Merano PANETTONI E LIEVITATI La giornata si svilupperà attorno ai lievitati da ricorrenza e alle pratiche e tecniche più innovative che ne determinano l alto livello qualitativo. Per la realizzazione dei dolci lievitati verrà utilizzato e spiegato il lievito madre con le sue diverse varianti di lavorazione. Dimostratore: Danilo Freguja

5 NOVEMBRE 2018 le proposte di Icewear VESTI IL TUO NATALE Dimostratore: Gianni Facoetti Il pomeriggio si svilupperà attorno alle tecniche di decorazione

distinguersi con un prodotto artigianale e di qualità che sia anche unico, glamour e di grande effetto!

aspetti valoriali. Le proposte spazieranno dai semifreddi alle mignon, torte gelato e monoporzioni.

4 5 NOVEMBRE 2018 le proposte di Icewear VESTI IL TUO NATALE Dimostratore: Gianni Facoetti Il pomeriggio si svilupperà attorno alle tecniche di decorazione attraverso l insegnamento di semplici ma efficaci consigli dedicati ai pasticceri, gelatieri e pastry chef appassionati del cioccolato, che desiderano distinguersi con un prodotto artigianale e di qualità che sia anche unico, glamour e di grande effetto! 19 NOVEMBRE 2018 dimostrazione a tema GELATO ANCHE D INVERNO La giornata affronterà soluzioni nuove per incrementare le vendite delle gelaterie anche nel periodo invernale. Seguendo le strada della qualità e della continua ricerca e innovazione verranno toccate nuove tendenze ma anche rivisitate tradizioni locali evidenziandone gli aspetti valoriali. Le proposte spazieranno dai semifreddi alle mignon, torte gelato e monoporzioni. Dimostratore: Francesco Bertuzzi 26 NOVEMBRE 2018 dimostrazione a tema FORMULE - RAGIONIAMO INSIEME Dimostratore: Gianni Facoetti Il corso sarà dedicato a quei gelatieri desiderosi di sperimentare nuove ricette e soprattutto ingredienti di base, spaziando dall approfondimento della conoscenza delle miscele, per toccare tutti i possibili abbinamenti. Sarà una giornata in cui ci si dedicherà al dibattito, al confronto e alla sperimentazione.

10 DICEMBRE 2018 dimostrazione a tema INCOMINCIAMO DA CAPO Un corso dedicato ai futuri gelatieri che desiderano imparare il mestiere

presentate la novità 2019 di Prodotti Stella, per affrontare al meglio la nuova stagione.

11 E 18 FEBBRAIO 2019 dimostrazione a tema SIGEP 2019 A CASA TUA Durante il pomeriggio, verranno presentate le principali novità proposte

5 10 DICEMBRE 2018 dimostrazione a tema INCOMINCIAMO DA CAPO Un corso dedicato ai futuri gelatieri che desiderano imparare il mestiere attraverso un percorso che toccherà: aspetti teorici (studio e bilanciamento delle materie prime); la pastorizzazione; la mantecazione e l aromatizzazione. Dimostratore: Yuri Cestari e Fabrizio Di Marzio 4 FEBBRAIO 2019 le proposte di Stella SEMIFREDDI D ECCELLENZA Durante il corso verranno presentate la novità 2019 di Prodotti Stella, per affrontare al meglio la nuova stagione. Gelato naturale, pasticceria fredda, gusti, novità e tanto altro. 11 E 18 FEBBRAIO 2019 dimostrazione a tema SIGEP 2019 A CASA TUA Durante il pomeriggio, verranno presentate le principali novità proposte alla più importante fiera di settore: il Sigep. Qui si potranno degustare sapori e abbinamenti grazie alla preparazione in diretta dei prodotti, approfondendone le ricette, le schede tecniche e tutto ciò che li caratterizza. Un importante occasione di sintesi destinata sia a chi non ha potuto recarsi in fiera, sia a coloro che desiderano ritrovare ciò che hanno appena visto e assaggiato a Rimini.

25 FEBBRAIO 2019 le proposte di Opera Prima BASI PER TUTTI I GUSTI Durante il corso si imparerà qual è la differenza tra un gelato tradizionale (con

Dimostratore: Gianni Andrea Facoetti Barbarossa 4 MARZO 2019 le proposte di Comprital NUOVE FRONTIERE DEL GELATO NATURALE E VEGANO Il gelato vegano è

La demo illustrerà come preparare una linea di gusti di gelato vegano da affiancare alla proposta dei grandi classici, sia in vaschetta, sia sotto

Dimostratore: Filippo Novelli 11 MARZO 2019 dimostrazione a tema CREMOLATE, STECCHI E FRUTTELLI ARRIVA L ESTATE Ci si prepara alle calde giornate

6 25 FEBBRAIO 2019 le proposte di Opera Prima BASI PER TUTTI I GUSTI Durante il corso si imparerà qual è la differenza tra un gelato tradizionale (con stabilizzanti ed emulsionanti) e un gelato creato con basi senza emulsionanti e processi produttivi innovativi. Dimostratore: Gianni Andrea Facoetti Barbarossa 4 MARZO 2019 le proposte di Comprital NUOVE FRONTIERE DEL GELATO NATURALE E VEGANO Il gelato vegano è un vero e proprio trend di consumo che la gelateria evoluta può intercettare e trasformare in opportunità di business. La demo illustrerà come preparare una linea di gusti di gelato vegano da affiancare alla proposta dei grandi classici, sia in vaschetta, sia sotto forma di monoporzioni, stecchi e torte. Dimostratore: Filippo Novelli 11 MARZO 2019 dimostrazione a tema CREMOLATE, STECCHI E FRUTTELLI ARRIVA L ESTATE Ci si prepara alle calde giornate estive con una demo tutta dedicata a cremolate, stecchi, fruttelli, frullati, centrifugati e cocktail a base di frutta. Durante il corso si scoprirà come giocare con i gusti freschi ed estivi e si creeranno prodotti energizzanti, naturali e dissetanti, facili da preparare e belli da vedere. Dimostratore: Gianni Andrea Facoetti Barbarossa

13 MARZO 2019 le proposte di Molino Merano COLOMBE E CROISSANT Il corso sarà dedicato alla realizzazione di impasti e lievitati, saranno fornite spiegazioni teoriche e pratiche sulla conduzione e

Non in ultimo ci si dedicherà alla produzione di croissant e brioches.

sempre il cioccolato come punto focale. Uova, pralinerie, ganache, monoporzioni, gelato al cioccolato, tutto quanto serve per rendere accattivante e ancora più golosa la vetrina dei giorni di festa.

7 13 MARZO 2019 le proposte di Molino Merano COLOMBE E CROISSANT Il corso sarà dedicato alla realizzazione di impasti e lievitati, saranno fornite spiegazioni teoriche e pratiche sulla conduzione e mantenimento del lievito madre, sulla produzione di colombe pasquali con tecniche e soluzioni per ottenere prodotti fragranti e gustosi. Non in ultimo ci si dedicherà alla produzione di croissant e brioches. 18 MARZO 2019 le proposte di Callebaut NON SOLO UOVA LE NUOVE DIMENSIONI DEL CIOCCOLATO Dimostratore: Filippo Gianni Facoetti Novelli Una demo che si snoda tra cioccolateria e pasticceria, mantenendo sempre il cioccolato come punto focale. Uova, pralinerie, ganache, monoporzioni, gelato al cioccolato, tutto quanto serve per rendere accattivante e ancora più golosa la vetrina dei giorni di festa. 25 MARZO 2019 le proposte di MEC3 LE NOVITA CREMOLATE, MEC GLI STECCHI proporre E I FRUTTELLI il nuovo in ARRIVA vetrina per L ESTATE! consolidare i classici: GRANFRUTTA Ci Durante prepariamo il pomeriggio alle calde verranno giornate presentati estive con una sia i grandi demo classici tutta dedicata della famiglia a cremolate, Mec 3 che le stecchi, novità fruttelli, Un corso frullati, dedicato centrifugati a coloro e che cocktail desiderano a base attirare di frutta. gli sguardi Insieme sulla scopriremo vetrina come grazie giocare a propostem con i colori gusti e freschi sapori ed unici. estivi. Creeremo prodotti energizzanti, naturali e dissetanti, facili da preparare e belli da vedere. Dimostratore: Andrea Barbarossa

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