TERZO PERIODO SALA E VENDITA A.S. 2018/19

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1 TERZO PERIODO SALA E VENDITA A.S. 08/9 MODULI POETICA E LETTERATURA TRA LA SECONDA META DELL OTTOCENTO E IL PRIMO NOVECENTO POESIA E PROSA TRA LE DUE GUERRE ITALIANO COMPETENZE Lingua: comprendere l importanza della lingua italiana come bene culturale nazionale, elemento di identità individuale e strumento di accesso alla conoscenza. ortografico ecc.). Percepire la storicità e la varietà (anche dialettale) della lingua italiana. Percepire la dimensione storica della letteratura italiana. Lingua: comprendere l importanza della lingua italiana come bene culturale nazionale, elemento di identità individuale e strumento di accesso alla conoscenza. ortografico ecc.). Percepire la storicità e la varietà (anche dialettale) della lingua italiana. Percepire la dimensione storica della letteratura italiana. CORRENTI LETTERARIE E AUTORI DEL SECONDO NOVECENTO Leggere e comprendere testi di differente tipologia. Acquisire le tecniche di base dell analisi testuale. Lingua: comprendere l importanza della lingua italiana come bene culturale nazionale, elemento di identità individuale e strumento di accesso alla conoscenza. ortografico ecc.). Percepire la storicità e la varietà (anche dialettale) della lingua italiana. Letteratura: percepire la dimensione storica della letteratura italiana. SCRITTURE PER L ESAME DI STATO LA BELLE EPOQUE E LA PRIMA GUERRA MONDIALE I TOTALITARISMI E LA SECONDA GUERRA MONDIALE IL MONDO BIPOLARE E LA Consolidare le capacità linguistiche scritte, mediante la riflessione sulla lingua, con particolare riguardo alla coesione morfosintattica e alla coerenza logicoargomentativa. Acquisire consapevolezza della differenza tra lingua scritta e orale. Esprimersi correttamente in forma scritta nel rispetto di funzione e situazione. Produrre testi, sia estesi che brevi, caratterizzati da coesione, coerenza, organizzazione logica e correttezza lessicale. Arricchire il lessico. Comprendere l importanza della lingua italiana come bene culturale nazionale, elemento di identità individuale e strumento di accesso alla conoscenza. ortografico ecc.). STORIA

2 TERZO PERIODO SALA E VENDITA A.S. 08/9 GUERRA FREDDA L ITALIA CONTEMPORANEA E IL MONDO ATTUALE RIPASSO DISEQUAZIONI E FUNZIONI LIMITI E CONTINUITA' DERIVATE STUDIO DI FUNZIONI RAZIONALI INTERE E FRATTE MATEMATICA L alunno/a è in grado di: a) conoscere le proprietà delle disuguaglianze numeriche; b) risolvere semplici disequazioni intere e fratte e sistemi di disequazioni lineari numeriche intere; c) precisare il concetto di funzione e riconoscerne le eventuali proprietà; d) saper tracciare il grafico delle principali funzioni elementari; e) determinare il dominio di semplici funzioni razionali; f) saper individuare dominio, codominio e immagini degli elementi delle funzioni notevoli. L alunno/a è in grado di: a) saper calcolare i limiti di funzioni razionali; b) conoscere intuitivamente il concetto di asintoto e determinarne le equazioni analitiche. L alunno/a è in grado di: a) definire il concetto di derivata di una funzione; b) interpretare geometricamente la derivata; c) calcolare la derivata di alcune funzioni elementari. L alunno/a è in grado di: a) determinare gli intervalli di crescita e decrescita di funzioni elementari; b) riconoscere e determinare i massimi e minimi relativi di funzioni elementari. FOOD TODAY HEALTHY EATING DIETS FOOD SAFETY INGLESE Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi. Nello specifico: presentare le caratteristiche principali delle attuali tendenze alimentari con riferimento alla produzione del cibo e alla ristorazione, alla produzione biologica, agli OGM, alle differenze tra fast food e slow food. Sostenere una breve discussione sull'argomento e dialogare sull importanza di scelte sostenibili nel settore enogastronomico. Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche. Nello specifico: descrivere le caratteristiche principali di un alimentazione sana, argomentare i principi di una dieta equilibrata e di un corretto stile di vita. Conoscere gli aspetti positivi e negativi di alcuni regimi dietetici, anche in relazione a nuove tendenze alimentari e a specifiche necessità dietologiche. Individuare e utilizzare gli strumenti di comunicazione e di team working più appropriati per intervenire nei contesti organizzativi e professionali di riferimento. Nello specifico: descrivere in lingua straniera il processo di controllo e sicurezza nella produzione del cibo descrivere brevemente le possibili situazioni di pericolo e

3 TERZO PERIODO SALA E VENDITA A.S. 08/9 WINE AND BEER CATERING AND MARKETING KOCHREZEPTE DAS BIER LOKALE UND GASTSTÄTTEN: TYPISCHE LOKALE IN DEN DEUTSCHSPRACHIG EN LÄNDERN DAS LEBENSLAUF DIE BEWERBUNG RÉSERVATION ET ACCUEIL AU RESTAURANT MENU RESTAURATION EN FRANCE di contaminazione alimentare. individuando le nuove tendenze di filiera. Nello specifico: parlare del vino e della sua produzione, descrivere in modo semplice i diversi tipi di vino e gli abbinamenti con il cibo. Parlare della birra nella storia, dei suoi ingredienti principali, delle condizioni migliori per far assaggiare e per servire questa bevanda. Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi. Nello specifico: descrivere in modo semplice le principali caratteristiche del catering, descrivere requisiti e abilità necessarie ad un ristoratore per condurre la sua attività. Dialogare in modo semplice sul marketing e sulle strategie utili a commercializzare prodotti e servizi. TEDESCO individuando le nuove tendenze di filiera. Conoscere le tipicità del paese di cui si studia la lingua. Leggere e comprendere testi su argomenti professionali utilizzando anche il WEB. Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici. Comprendere messaggi di genere e complessità diverse nelle varie forme comunicative e comunicare in modo efficace utilizzando i vari linguaggi. Acquisire strumenti che permettano al discente di affrontare la complessità della società globale del nostro tempo. Utilizzare strategie di vendita nel proporsi al cliente, valorizzando il prodotto/servizio offerto, in particolare per le risorse enogastronomiche del territorio in cui opera. Proporre la propria candidatura ad un posto di lavoro: il curriculum vitae, (profilo personale, punti di forza, competenze) e il colloquio di lavoro. Redigere relazioni/sintesi che documentino le attività relative a situazioni professionali. Interagire in un colloquio presentando se stessi e la propria esperienza professionale. Proporre la propria candidatura ad un posto di lavoro: il curriculum vitae, la lettera motivazionale (profilo personale, punti di forza, competenze). FRANCESE Prendere prenotazioni ed accogliere i clienti, prendere un ordine e gestire un reclamo. Acquisire competenze interculturali. Prendere consapevolezza dei propri processi di apprendimento. Servirsi della lingua per comunicare su temi inerenti la sfera professionale descrivendo gli ingredienti e la preparazione di un piatto, presentando un menù italiano, conoscendo menù e carte francesi Servirsi della lingua per comunicare su temi inerenti la sfera professionale descrivendo i principali tipi di locali francesi, italiani e le forme alternative di ristorazione.

4 TERZO PERIODO SALA E VENDITA A.S. 08/9 LES HABITUDES ALIMENTAIRES RISORSE TECNICHE E FINANZIARIE GESTIONE ECONOMICA ED AMMINISTRATIVA CONTABILITÀ, BILANCIO, ALCUNI CONTRATTI GESTIONE ECONOMICA: DETERMINAZIONE E CONTROLLO POLITICHE DI VENDITA NELLA RISTORAZIONE Conoscere e descrivere le abitudini alimentari italiane e dei paesi francofoni. DIRITTO- ECONOMIA Comprendere ed utilizzare la terminologia specifica per la descrizione degli elementi del patrimonio. Riconoscere i vari elementi del patrimonio in base alle loro caratteristiche Distinguere gli elementi attivi e passivi. Compilare una sintetica situazione patrimoniale calcolandone il patrimonio netto. Riconoscere l'importanza della stima del fabbisogno finanziario dell'impresa. Distinguere le fonti interne ed esterne, le caratteristiche delle varie forme di finanziamento ed effettuare valutazioni sulla scelta delle stesse. Riconoscere le condizioni di equilibrio finanziario Comprendere la necessità di scegliere un adeguato sistema di contabilità per adempiere agli obblighi di legge e per fornire dati utili alla gestione. Sapersi orientare tra i principali documenti di bilancio. Comprendere l'utilità del ricorso al leasing ed al factoring come alternativa all'indebitamento bancario. Comprendere la necessità di scegliere un adeguato sistema di contabilità per adempiere agli obblighi di legge e per fornire dati utili alla gestione. Sapersi orientare tra i principali documenti di bilancio. Comprendere l'utilità del ricorso al leasing ed al factoring come alternativa all'indebitamento bancario. Saper analizzare i vari aspetti della gestione Classificare e configurare i costi di un azienda, analizzare il loro rapporto con i ricavi, calcolare il costo del servizio e individuare il prezzo di vendita. Utilizzare tecniche di approvvigionamento per abbattere i costi (Food and beverage cost,..). Comprendere la necessità del marketing d'azienda ed integrato. Saper predisporre le linee essenziali di un piano di marketing INNOVAZIONI DI FILIERA E NUOVI ALIMENTI SICUREZZA ALIMENTARE E MALATTIE TRASMESSE DAGLI ALIMENTI QUALITÀ DEGLI ALIMENTI, NORMATIVA DEL SETTORE ALIMENTARE E HACCP ALIMENTAZIONE Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera. Correlare la conoscenza storica generale agli sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle tecniche nel settore ristorativo. Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.napplicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera. Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti. Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico

5 TERZO PERIODO SALA E VENDITA A.S. 08/9 ALIMENTAZIONE EQUILIBRATA E LARN DIETE IN CONDIZIONI FISIOLOGICHE E STILI ALIMENTARI 6 DIETE IN CONDIZIONI PATOLOGICHE 7 CONSUETUDINI ALIMENTARI NELLE GRANDI RELIGIONI IL CIBO COME ESPERIENZA CULTURALE GLI ALIMENTI LA QUALITA' ALIMENTARE CATERING BANQUETING SICUREZZA ALIMENTARE 6 MARKETING PLAN BUSINESS PLAN 7 MARKETING STRATEGICO MARKETING OPERATIVO Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche. individuando le nuove tendenze di filiera. Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche. individuando le nuove tendenze di filiera. Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti. Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali dell ambiente naturale ed antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali, culturali e le trasformazioni intervenute nel tempo. ENOGASTRONOMIA Come si formano i modelli alimentari, come si definisce il modello alimentare. Saper capire le tendenze alimentari e saper indicare un giusto comportamento alimentare. Conoscere la relazione tra alimentazione e salute. Saper per saper consigliare il consumatore. Conoscere la gamma degli alimenti, la loro classificazione le loro rilevanza alimentare. Saper cosa sono i novel food. Conoscere gli alimenti fortificati e alimenti funzionali, sapere e conoscere gli OGM. Prodotti light e alimenti dietetici. Cosa si intende per qualità totale. Saper che cos'è una certificazione ( ISO 900 ) e come si ottiene. Conoscere il km 0 e la filiera produttiva. Saper cos'è una tipicità, conoscere i PAT e i DE.CO Conoscere la differenza tra catering e banqueting. Conoscere e saper applicare le specifiche di un catering e di un banqueting. Saper risolvere un o applicare uno studio di caso. Saper organizzare un banchetto, saper scegliere una location, conoscere e saper esplicitare le pietanze servite. Saper e conoscere il pacchetto igiene, conoscere il regolamento CE 78\00 sapere cosa sono GHP e GPM. Cosa si intende per rintracciabilità di un prodotto. Conoscere il significato di business plan. Sapere cos'è un marketing plan attraverso lo studio di un caso pratico. Conoscere il piano di mercato, i tipi diversi di business plan. Conoscere e saper applicare un Marketing ad un caso reale. Il marketing strategico e il marketing operativo classificazione e conoscenze delle loro specificità. Saper approcciarsi al mercato, sapere cos'è una mission e l'immagine dell'azienda. Il prodotto, la pubblicità e la conoscenza del ciclo di vita di un prodotto SALA E VENDITA

6 TERZO PERIODO SALA E VENDITA A.S. 08/9 LA VITE E IL VINO (PRIMA PARTE) LA VITE E IL VINO (SECONDA PARTE) IL RUOLO DEL VENDITORE IGIENE E SICUREZZA SUL LAVORO LE BEVANDE ANALCOLICHE 6 LE BASI DELL'ENOLOGIA 7 GLI SNACKS Relazionarsi con la clientela su argomenti attinenti la produzione del vino. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali ed internazionali individuando le nuove tendenze di filiera L'analisi del piatto e l'abbinamento. I criteri di abbinamento cibo- vino. Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela anche in relazione a specifiche necessità dietologiche. Utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua italiana secondo le esigenze comunicative nei vari contesti: sociali, culturali, scientifici, economici e tecnologici. Applicare le normative vigenti, nazionali ed internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse. Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico - alberghiera Controllare e utilizzare le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico e gastronomico Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse. Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico alberghiera.