INDAGINE SULLA RISTORAZIONE NELLE RESIDENZE PER ANZIANI DELLA REGIONE FRIULI VENEZIA GIULIA

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1 INDAGINE SULLA RISTORAZIONE NELLE RESIDENZE PER ANZIANI DELLA REGIONE FRIULI VENEZIA GIULIA Direzione Centrale Salute, Integrazione Socio Sanitaria, Politiche Sociali e Famiglia, Area Promozione della Salute e Prevenzione Azienda Assistenza Sanitaria n 1 Triestina Dipartimento di Prevenzione Struttura Complessa Igiene Alimenti e Nutrizione Tiziana Del Pio, Giulio Barocco, Daniela Germano, Tiziana Longo, Emanuela Occoni

2 Scheda di rilevamento sezioni 1. informazioni generali 2. caratteristiche organizzative del servizio ristorazione 3. servizio alla persona 4. dietetica 5. merceologia (approvvigionamenti giugno agosto) 6. sicurezza igienica 430 voci

3 SEZIONE 1 INFORMAZIONI GENERALI FVG Strutture autorizzate 189 (n=50, 26%) Posti letto totali (n=3774, 35%) strutture aut. FVG strutture ind. FVG posti letto FVG p. letto ind. FVG

4 SEZIONE 1 INFORMAZIONI GENERALI AAS1 Strutture autorizzate 88 (n=20, 23%) Posti letto totali 3034 (n=1391; 46%) strutture aut. AAS1 strutture ind. AAS posti letto AAS1 p. letto ind. AAS1

5 SEZIONE 2 CARATTERISTICHE ORGANIZZATIVE AAS1 (n= 20, 58 operatori ) cucina in loco gestione esternalizzata monte ore inadeguato formazione igienica formazione nutrizionale

6 SEZIONE 3 SERVIZIO ALLA PERSONA AAS1 (n= 20 ) stoviglie non adeguate no comm. mensa no proc. stato orale no proc. idratazione no att. fisica

7 SEZIONE 4 DIETETICA AAS1 (n= 20 ) no rilev peso ingresso no screening malnutrizione non conforme Linee Guida no dietetico no rilev ingesta

8 Approvvigionamento medio settimanale grammi/ospite LARN: carni 320g; pesce 260g CARNI 1UD 2UD 3UD 4UD 5UD 6UD 7UD 8UD 9UD 2PA 5PA 1PN 2PN 3PN 4PN 5PN 6PN 7PN 8PN 9PN 2TS 3TS PESCE (n= 40 ) 45TS 6TS 7TS 8TS 10TS 11TS 12TS 13TS 14TS 16TS 17TS 20TS 1UD 2UD 3UD 4UD 5UD 6UD 7UD 8UD 9UD 2PA 5PA 1PN 2PN 3PN 4PN 5PN 6PN 7PN 8PN 9PN 2TS 3TS 45TS 6TS 7TS 8TS 10TS 11TS 12TS 13TS 14TS 16TS 17TS 20TS

9 600 Approvvigionamento medio settimanale grammi/ospite di proteine provenienti da prodotti di origine animale LARN: carni, pesce, formaggi, uova, salumi 172g (n= 40 ) UD 2UD 3UD 4UD 5UD 6UD 7UD 8UD 9UD 2PA 5PA 1PN 2PN 3PN 4PN 5PN 6PN 7PN 8PN 9PN 2TS 3TS 45TS 6TS 7TS 8TS 10TS 11TS 12TS 13TS 14TS 16TS 17TS 20TS formaggi carni salumi uova pesce

10 Approvvigionamento medio settimanale grammi/ospite LARN: frutta 300g; verdure 360g frutta fresca totale al netto scarti (n= 40 ) UD 2UD 3UD 4UD 5UD 6UD 7UD 8UD 9UD 1PA 2PA 3PA 5PA 6PA 7PA 1PN 2PN 3PN 4PN 5PN 6PN 7PN 8PN 9PN 10PN 2TS 3TS 45TS 6TS 7TS 8TS 9TS 10TS 11TS 12TS 13TS 14TS 16TS 17TS 20TS verdure fresche e cotte totale al netto scarti 1UD 2UD 3UD 4UD 5UD 6UD 7UD 8UD 9UD 1PA 2PA 3PA 5PA 6PA 7PA 1PN 2PN 3PN 4PN 5PN 6PN 7PN 8PN 9PN 10PN 2TS 3TS 45TS 6TS 7TS 8TS 9TS 10TS 11TS 12TS 13TS 14TS 16TS 17TS 20TS

11 SEZIONE 5 MERCEOLOGIA AAS1 (n= 16) > 70% verdure fresche > 90% extra verg. oliva > 90% latte fresco > 90% carni fresche > 70% verdure processate

12 SEZIONE 6 SICUREZZA IGIENICA (n= 50, 20 ) nove N C nove N C otto N C otto N C sette N C sette N C sei N C sei N C cinque N C cinque N C quattro N C quattro N C tre N C tre N C due N C due N C una N C una N C strutture conformi strutture conformi dati FVG dati AAS

13 CONCLUSIONI 2 criticità MCP anziani istituzionalizzati e fragili nel Manifesto delle criticità in nutrizione clinica e preventiva, le prime dieci sfide italiane Conferma delle raccomandazioni del documento Regione Piemonte CCM Guadagnare Salute La ristorazione collettiva negli ospedali e nelle residenze assistenziali per anziani: sviluppo di buone pratiche : diagnosi precoce e il trattamento della malnutrizione attenzione all ospite, procedure per la salute orale, attività fisica selezione e formazione del personale addetto ai pasti sfera degli aspetti dietetico nutrizionali grande discrezionalità nella composizione del paniere alimentare modalità di verifica del servizio nel suo complesso

14 un'altra alternativa per assicurare una corretta alimentazione nelle persone anziane è quello di massimizzare il loro apporto di vitamine, minerali e composti bioattivi da fonti alimentari naturali. i micronutrienti naturali ingeriti con gli alimenti possono interagire tra loro e presentano effetti sinergici sulla salute, questi effetti sono assenti dalla supplementazione dei nutrienti in forme sintetiche.

15 Grazie per l attenzione