LA scelta TOSCANA FAIR. Collezione primavera estate. TOSCANA FAIR Anno vi Vol. 2 LA SCELTA " Periodico di Sano stile di vita maggio 2019 ITALIA 2,90

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1 TOSCANA FAIR Anno vi Vol. 2 LA SCELTA " Periodico di Sano stile di vita maggio 2019 ITALIA 2,90 TOSCANA FAIR LA scelta Collezione primavera estate Ristorante con l orto

2 un anno ricco di sorprese

3 Gli Antipasti Se accanto alla biblioteca avrai l orto, non ti mancherà nulla. (Marco Tullio Cicerone) Antipasto del contadino Selezione di salumi della tradizione toscana, crostini, pecorino della montagna pistoiese (presidio Slow Food) con giardiniera artigianale di verdure e tonno del chianti sott olio. Allergeni ,00 trippa e lampredotto incontrano le verdure Insalatina tiepida di trippa e lampredotto con verdure croccanti dell orto e pralina di lampredotto fritta con salsa verde dedicata Allergeni ,00 passeggiata nell orto Selezione di verdure di stagione crude e cotte con pane croccante e zuppetta di pomodoro fresco Allergeni ,00 Bruschette del Toscana fair Pane toscano grigliato con legumi e verdure di stagione. Allergeni ,00 Sformatino di verdura Sformatino di verdura dell orto (a seconda del raccolto) su crema di formaggio vaccino gran mugello e lama finissima di pane Allergeni ,00 TARTARe DI TROTA AFFUMICATA Tartare di trota salmonata toscana, affumicata artigianalmente, con insalatina di verdure di stagione e salsa allo yogurt e menta Allergeni ,00

4 i Primi Un cuoco è formato anche da momenti piccoli, come andare nell orto. (Ciccio Sultano) pappardella dell'aia Pappardelle di pasta fresca artigianale con ragù di carni bianche, funghi cardoncelli ed olive dei nostri orti Allergeni ,00 Lasagnetta dell orto Lasagnette di pasta fresca artigianale con verdure dell orto filangè Allergeni ,00 Tortello di patate del Mugello Tortelli di pasta fresca artigianale con ripieno di patate serviti con ragù di manzo toscano (PAT) Piatto tipico della tradizione toscana Allergeni ,00 MACCHERONe MUTo Maccheroni di pasta fresca artigianale serviti con il nostro ragù di anatra muta Allergeni ,00 gnocchetti e verdure Gnocchetti artigianali di ricotta saltati con verdure di stagione (a seconda del raccolto) Allergeni ,00 Spaghetti Bio, il totano, la seppia ed il suo nero Spaghetti bio con totani e seppie saltati al basilico, salsa al nero di seppia e briciole croccanti Allergeni ,00

5 Colazioni Merende Take away Aperitivi Tea room presenta La Dispensa Sosta agricola Opening soon 8 giugno 2019 Dal Lunedì al Venerdì 6:00 AM 8:30 PM Sabato e Domenica 7 :00 AM 8:30 PM

6 TOSCANA FAIR L orto D estate Opening soon 6 giugno 2019 Il giovedì Passalo all orto! l'aperitivo non convenzionale

7 Perché essere solo un ristorante quando possiamo essere T O S C A N A F A I R Conoscere le farine L a c o n o s c e n z a è fondamentale in ogni campo. F a r i n a, i n g r e d i e n t s o t t o v a l u t a t o e generalizzato. La farina di frumento è un ingrediente presente in ogni casa, e troppo spesso con questo termine si generalizza una categoria di prodotti, che necessiterebbe di una attenzione migliore da parte di tutti. Infatti esistono molte tipologie di farine di frumento, ed ognuna di esse è adatta ad essere utilizzata in una particolare ricetta come pane, pasta fresca, pasta secca, torte, prodotti dolciari o come addensante per le salse. Quando utilizziamo una farina per produrre delle torte o degli addensanti per salse, dobbiamo sapere che il nostro ingrediente principale deve avere delle particolari caratteriste, come la ricchezza di amidi e la povertà di proteine. Nei nostri impasti per torte sarà sempre presente del lievito chimico, il quale agisce con il calore del f o r n o c h e durante la c o t t u r, g r a z i e a l reticolo di g l u t i n e p r e s e n t e nell impasto, si o p p o n e a l rigonfiamento della pasta, determinando distorsioni nella forma delle torte. PRONTI PER L estate? PARLIAMO DI Integratori NATURALI. l alimentazione come prevenzione e cura del vostro corpo, ci sono alcuni alimenti che possono essere considerati degli integratori naturali. Nello specifico possono esservi di aiuto in quei periodi dove il vostro corpo ne ha maggior bisogno, come ad esempio un cambio di stagione, un maggior stress psico-fisico, una lieve influenza o altro. Nel presente articolo sono a menzionarvi gli alimenti più noti che possano sostituire un piano di integrazione in maniera del tutto naturale, ve ne sarebbero molti altri ma necessiterei di troppo tempo e lascio a voi una spazio per alimentare la vostra curiosità e andarvi fare delle ricerche in merito. Tengo a precisare una cosa, q u a l s i a s i p i a n o d i integrazione va messo in atto sempre per un periodo limitato, fatta eccezione per gli integratori di acidi grassi (omega) che possono essere assunti per periodi ben più lunghi. Spirulina La spirulina è sempre più diffusa ed è molto utilizzata soprattutto per stimolare il sistema immunitario ma anche per integrare vitamine A, B, C, E, ferro, calcio, magnesio e potassio sostanze utili di c u i q u e s t a l g a è naturalmente ricca. Clorofilla Vi sembrerà strano, anche perché non è mai stata vista come alimento vero e proprio ma ultimamente la scienza sta ribaltando le nostre credenze. Le piante verdi sono ricche di clorofilla e le g r a n d i v i r t ù nutrizionali di questo pigmento p o s s o n o risultare utili anche per gli esseri umani, I n f a t t i l a clorofilla è considerata un rigeneratore cellulare. S a p p i a m o c o s a mangiamo? Conosciamo quello c h e s t i a m o mangiando? La sua provenienza? La sua genuinità? Tutte queste domande hanno r i s p o s t a nell orto biologico. Un ottimo motivo per mangiare alimenti provenienti da un orto biologico è che rende i prodotti sani, salutari, di qualità e favoriscono il nostro organismo a rimanere equilibrato. Questi prodotti sono privi di pesticidi, solfati, antiparas sitari e molte altre sostanze chimiche che danneggiano il nostro organismo, in breve gli ortaggi di un orto biologico sono trattati solo con prodotti naturali che non influiscono negativamente sul nostro corpo ma anzi ne avvantaggiano la giusta funzione e ci aiutano a proteggerlo. COSA BEVO OGGI? Vi sono molti modi per approcciarci al mondo del vino, Sicuramente incominciando a gustarlo e cercare di capirne le differenze, ma come ben sappiamo ogni vino racchiude una storia, e per interpretarla al meglio abbiamo bisogno di approfondire l argomento in maniera concreta e profonda. Proprio per questo, nel momento in cui ho deciso di migliorare questa mia competenza, non ho fatto altro che fare la cosa più logica possibile, rimettermi a studiare. Ho fatto una banale ricerca su internet e mi sono iscritto al primo corso di sommelier disponibile, ed è li che mi si è aperto veramente un mondo nuovo, un mondo che intreccia storia, arte, passione e a m o r e, u n mondo che ha solo alimentato la mia curiosità e che mi ha aperto a nuove esperienze degustative. Ogni vino è un viaggio e di viaggiare non si finisce mai. b l o g. t o s c a n a f a i r. i t

8 i Secondi L orticoltura è semplice: la si apprende in cento lezioni una lezione all anno. (Alain Meilland) GRAN FRITTO DELL AIA Pollo e coniglio toscano senza osso con selezione di verdure di stagione (a seconda del raccolto) Allergeni ,00 tagliata di pollo allo zafferano Tagliata di carne bianca cotta a bassa temperatura con glassa allo zafferano su mattonella di melanzane e cialda al profumo di fungo porcino Allergeni ,00 Tartare di manzo al coltello Carne cruda toscana di primissima scelta tagliata al coltello con tuorlo d uovo e condita in modo classico. Allergeni ,00 Polpo sullo scoglio Trancio di polpo alla griglia con spugna al nero di seppia, pomodoro confit, cialda corallo e zuppetta di piselli Allergeni ,00 maialino croccante maialino croccante cotto a bassa temperatura con spuma alla senape, cipollotto glassato e crumble di pomodoro Allergeni ,00 Tagliata di manzo alla GRIGLIA ControFiletto di manzo toscano cotto alla griglia con olio alle erbette. Allergeni 9 14,00 filetto TOSCANA fleur Filetto di manzo toscano sceltissimo legato e cotto alla griglia con petali di fiori essiccati ed olio al prezzemolo. Allergeni 9 22,00 La nostra Bistecca alla GRIGLIA Bistecca di manzo allevato in Toscana (nella costola) cotta alla griglia. Allergeni nessuno 4,20/Hg

9 Immaginiamo un futuro dove l orto è il centro del piatto

10 Piatti unici E Contorni Credo che avere la terra e non rovinarla sia la più bella forma d arte che si possa desiderare. (Andy Warhol) Selezione di formaggi toscani Selezione di pecorini e formaggi elitari toscani serviti con composte artigianali di frutta o verdura. Allergeni ,00 Hamburger del Ghiotto Panino, burger di manzo toscano sceltissimo cotto al sangue, insalata, pomodoro, formaggio, pancetta croccante accompagnato da patatine fritte artigianali, ketchup e maionese Allergeni ,00 hamburger del contadino Panino, cotoletta artigianale di pollo toscano fritto, pomodoro e insalata accompagnato da patatine fritte artigianali, ketchup e maionese Allergeni ,50 hamburger dell orto (vegetariano) Panino, burger vegano artigianale, pomodoro e insalata accompagnato da patatine fritte artigianali e salse dedicate Allergeni ,50 fagioli cannellini Toscani 4,00 Allergeni nessuno verdure di stagione alla griglia 4,00 Allergeni nessuno Patate fritte ARTIGIANALI 4,00 Allergeni Patate arrosto 4,00 Allergeni nessuno Insalata VERDE O Mista DI STAGIOne 4,00 Allergeni 8 Pane e Coperto 2,50

11 Allergeni Ogni cosa che puoi immaginare, la natura l ha già creata (Albert Einstein) ELENCO INGREDIENTI ALLERGENICI ALIMENTARI UTILIZZATI NELLA PRODUZIONE GIORNALIERA DELL 'AZIENDA: RISTORAZIONE COMPLETA AGRITURISMO TOSCANA FAIR Via Bonellina n. 49 Pistoia ATTENZIONE! NEL CASO SIATE INTOLLERANTI O ALLERGICI AD UN QUALSIASI ALIMENTO SPECIFICO VI PREGHIAMO DI METTERE AL CORRENTE IL NOSTRO PERSONALE DI SALA CHE VI GUIDERÀ NELLA SCELTA DEI PRODOTTI DURANTE LE LAVORAZIONI ALL 'INTERNO DEL LABORA TORIO CUCINA, POSSONO VENIRE A CONTATTO FRA DI LORO VARI PRODOTTI ALIMENTARI, ALL INTERNO DEI QUALI SI POSSONO TROVARE TRACCE ANCHE DEGLI ALLERGENI DI SEGUITO ELENCATI: 1. Cereali contenente glutine (grano, orzo, avena, farro, segale, kamut 0 loro ceppi ibridi) e prodotti derivati. 2. Uova e prodotti a base di uova. 3. Arachidi e prodotti a base di arachidi (olio). 4. Lupini. 5. Soia e prodotti derivati. 6. Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio). 7. Frutta a guscio: mandorle, noci comuni, nocciole e pistacchi, noci 8. Sedano, sedano rapa del Brasile, ecc. e prodotti derivati. 9. Senape e prodotti a base di senape (Mostarda e derivati). 10. Semi di sesamo e prodotti derivati a base di sesamo. 11. Anidride solforosa e solfiti, concentrati A 10 mg./kg o 10mg./l come SO Pesce e prodotti a base di pesce Regolamento unione Europea 1169/2011 Alcuni ingredienti e/o pietanze presenti nel menu potrebbero essere acquistati surgelati/congelati o surgelati dall azienda TOSCANA FAIR a seconda della stagionalità. * PAT Prodotti agroalimentari tradizionali, ricette consultabili all interno del locale.

12 *prodotto toscano TOSCANA FAIR Ristorante con l orto Via Bonellina, 46 Pistoia Italy