RICETTARIO ESTIVO COMUNE DI TREVIGLIO. Comune di Treviglio
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- Gabriele Bianco
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1 RICETTARIO ESTIVO COMUNE DI TREVIGLIO Comune di Treviglio
2 PRIMI PIATTI Per i primi piatti si utilizza: Pasta Biologica (glutine), riso biologico,orzo biologico (glutine),gnocchi (glutine), agnolotti (glutine, uovo, latticini, frutta a guscio) SUGHI PER PRIMI PIATTI Sughi semplici a base di olio/pesto/aromi OLIO: olio extra vergine di oliva g. 6/7/8,. PESTO: basilico, olio di girasole, anacardi, formaggio padano D.O.P., formaggio pecorino romano D.O.P., pinoli, noci. Allergeni presenti come ingredienti: frutta a guscio, latte, uova OLIO E SALVIA: olio extra vergine di oliva g. 6/7/8, salvia q.b.. OLIO AGLI AROMI: olio extra vergine di oliva g. 6/7/8, (infanzia/primaria/secondaria salvia rosmarino q.b. Sughi a base di pomodoro POMODORO: pomodori pelati bio g. 100, olio extra vergine di oliva g. 3, sedano carota cipolla q.b. SAPORI: pomodori pelati bio g. 100, olio extra vergine di oliva g. 3, sedano carota cipolla q.b. salvia rosmarino q.b. POMODORO E ZUCCHINE: pomodori pelati bio g. 100, zucchine g. 20, olio extra vergine di oliva g. 3, sedano carota cipolla q.b.
3 Sughi a base di carne RAGÙ: pomodori pelati bio g. 100, olio extra vergine di oliva g. 3, sedano carota cipolla q.b. carne manzo g. 40 (peso dimezzato con hamburger) RISOTTI SEMPLICI ALLA PARMIGIANA: olio extra vergine di oliva g. 3, parmigiano reggiano DOP g. 20,, sale e brodo vegetale q.b. (sedano carota cipolla), latte ALLO ZAFFERANO: olio extra vergine di oliva g. 3, zafferano, crescenza g. 20, brodo vegetale q.b. (sedano carota cipolla),latte ALL INGLESE: olio extra vergine di oliva g. 5, brodo vegetale, cipolla q.b. (sedano carota cipolla) PRIMI FREDDI INSALATA D ORZO FREDDA: orzo bio g. 45/45/60 pesto q.b., pomodori g.30, mais g.10,sale e olio q.b.,parmigiano reggiano DOP gr 3 Allergeni presenti come ingredienti: glutine,frutta a guscio, latte, uova
4 PIZZA PIZZA MARGHERITA: La pizza viene fornita e prodotta dal panificio Testa ANGI S.A.S. Treviglio, di seguito la scheda tecnica: Pasta di farina O, acqua, lievito di birra, polpa di pomodoro, origano, sale e formaggio di pasta filata di latte vaccino(mozzarella) Allergeni presenti come ingredienti: glutine, latte PRIMI PIATTI IN BRODO PASSATO DI VERDURE/MINESTRONE CON RISO/ORZO: minestrone bio g.100, patate g.30, riso g. 30/40/60, orzo bio g. 25/45/60 olio extra vergine di oliva g. 2. Sale q.b. Allergeni presenti come ingredienti: glutine, sedano
5 SECONDI PIATTI PREPARAZIONI DI CARNE CON SUGHI SEMPLICI ARROSTO TACCHINO: fesa di tacchino fresco g. 70/80/100 olio extra vergine di oliva g. 3. sedano carota cipolla q.b. farina q.b. Allergeni presenti come ingredienti: glutine, sedano HAMBURGER DI VITELLONE: spalla di vitellone fresco g. 35/40/50 (peso dimezzato con ragù) patate g. 20. misto uovo pastorizzato g.20,pane grattugiato q.b. e sale Allergeni presenti come ingredienti: glutine, uovo PETTO DI POLLO AL ROSMARINO: petto di pollo fresco g. 70/80/100, olio extra vergine di oliva g. 3, rosmarino q.b. PREPARAZIONI DI PESCE CON SUGHI SEMPLICI PLATESSA IMPANATA: filetto di platessa gelo g. 120/150/150, olio extra vergine di oliva, misto d uovo pastorizzato g. 5-10, pane grattugiato g Allergeni presenti come ingredienti: glutine, uovo, pesce TOTANI GRATINATI AL FORNO: anelli di totano gelo g. 120/150/150 (oliva g. 3, pane grattugiato g. 10, olio extra vergine di oliva g. sale q.b Allergeni presenti come ingredienti: glutine, molluschi TONNO: tonno all olio d oliva sgocciolato g. 50/60/60 Allergeni presenti come ingredienti: pesce
6 MERLUZZO ALLA PIZZAIOLA: filetto di merluzzo gelo g. 120/150/150, olio extra vergine di oliva, pomodori pelati bio g. 50, origano, capperi, farina bio q.b. Allergeni presenti come ingredienti: pesce, sedano, glutine UOVA PREPARAZIONI CON UOVA E/O VERDURE FRITTATA (semplice): misto d uovo pastorizzato 75/100/130, patate g. 17 latte g. 20, sale. Allergeni presenti come ingredienti: uova, latte FRITTATA ALLE VERDURE: misto d uovo pastorizzato 75/100/130, patate g. 17, zucchine g. 20, carote g. 20, latte g. 20, sale. Allergeni presenti come ingredienti: uova, latte PREPARAZIONI CON UOVA E FORMAGGIO CROCCHETTA D UOVO: patate g. 80, parmigiano reggiano DOP g.20, misto uovo pastorizzato g. 10, pane grattugiato q.b. e sale. Allergeni presenti come ingredienti: glutine, uovo, latte SFORMATO PATATE E FORMAGGIO: patate g. 80, filone di mozzarella g.30, misto uovo pastorizzato g. 10, pane grattugiato q.b. e sale. Allergeni presenti come ingredienti: glutine, uovo, latte
7 LEGUMI PREPARAZIONI A BASE DI LEGUMI POLPETTE DI PISELLI: piselli gelo bio g. 50, patate g. 40, uovo pastorizzato gr. 10 parmigiano reggiano DOP. g. 5, pane grattugiato q.b. e sale. Allergeni presenti come ingredienti: glutine, latte, uovo LENTICCHIE IN UMIDO: lenticchie secche bio g. 40, sedano, carota, cipolla q.b. salsa di pomodoro g. 50, olio extra vergine di oliva g. 3 PISELLI IN UMIDO: piselli gelo bio g. 40, sedano, carota, cipolla q.b. pomodori pelati bio g. 50, olio extra vergine di oliva g. 3 SECONDI PIATTI FREDDI LEGUMI INSALATA DI LEGUMI: fagioli secchi bio g. 40, pomodori g 10, olive g. 5, mais g. 5, carote o insalata g. 10 CARNE INSALATA DI TACCHINO: fesa di tacchino fresco g. 70/80/100 g. 40, pomodori g 10., olive g. 5, mais g. 5, carote o insalata g. 10
8 FORMAGGI PRIMO SALE: g. 50 (infanzia) Allergeni presenti come ingredienti: latte PARMIGIANO REGGIANO: g. 45/55 (primaria / secondaria) Allergeni presenti come ingredienti: latte CONTORNI CONTORNI COTTI FAGIOLINI/CAROTE/ZUCCHINE: verdura gelo o fresca secondo stagionalità (carote/zucchine) g. 100/150/150, olio extra vergine di oliva g. 5, e sale PATATE AL FORNO: patate gelo bio/fresche bio g. 100/150/150, olio extra vergine di oliva g. 5, sale e rosmarino q.b. SPINACI /ERBETTE GRATINATI: verdura gelo bio g. 100/150/150, olio extra vergine di oliva g. 5, parmigiano reggiano D.O.P. q.b, e sale Allergeni presenti come ingredienti: latte FAGIOLINI E POMODORI:fagiolini gelo bio g. 50/75/75, pomodori g. 50/75/75
9 CONTORNI CRUDI tutti i contorni crudi vengono conditi sui plessi scolastici CAROTE A FILANGÈ: carote g. 70/80/90 CAROTE E MAIS: carote g. 60/70/80, mais g. 10 POMODORI: pomodori g. 100/150/150 POMODORI E CAROTE: pomodori g. 50/75/75 carote g. 35/40/45 INSALATA: insalata g. 40/50/60 INSALATA MISTA: insalata g. 24/34/40, carote g. 24/27/30 Tutti i prodotti ortofrutticoli biologici Si informano gli utenti che le ricette elencate possono contenere IN TRACCE uno o più dei seguenti allergeni, derivanti dalle materie prime o dal processo produttivo: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, sedano, frutta a guscio, senape, semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini, molluschi.
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