RICETTARIO ESTIVO COMUNE DI TREVIGLIO. Comune di Treviglio
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1 RICETTARIO ESTIVO COMUNE DI TREVIGLIO Comune di Treviglio
2 PRIMI PIATTI Per i primi piatti si utilizza: Pasta biologica (glutine), riso biologico e gnocchi (glutine) SUGHI PER PRIMI PIATTI Sughi semplici a base di olio/pesto/aromi OLIO: olio extra vergine di oliva g. 6/7/8, (infanzia/primaria/secondaria). PESTO: basilico, olio di girasole, anacardi, formaggio padano D.O.P., formaggio pecorino romano D.O.P., pinoli, noci, Allergeni presenti come ingredienti: frutta a guscio, latte, uova OLIO AGLI AROMI: olio extra vergine di oliva g. 6/7/8, (infanzia/primaria/secondaria salvia rosmarino q.b. Sughi a base di pomodoro POMODORO: pomodori pelati biog. 100, olio extra vergine di oliva g. 3, sedano carota cipolla bioq.b. Allergeni presenti come ingredienti: sedano ALLE ZUCCHINE: pomodori pelati biog. 100, olio extra vergine di oliva g. 3, sedano carota cipolla bioq.b. zucchine biog. 50. Allergeni presenti come ingredienti: sedano CON PISELLI: pomodori pelati biog. 100, olio extra vergine di oliva g. 3, sedano carota cipolla bioq.b. piselli biog. 50. Allergeni presenti come ingredienti: sedano AI SAPORI: pomodori pelati biog. 100, olio extra vergine di oliva g. 3, sedano carota cipolla bioq. salvia, rosmarino q.b. Allergeni presenti come ingredienti: sedano
3 Sughi a base di carne RAGÙ: pomodori pelati biog. 100, olio extra vergine di oliva g. 3, sedano carota cipolla bioq.b. carne manzo g. 80 Allergeni presenti come ingredienti: sedano RISOTTI SEMPLICI ALLA PARMIGIANA: olio extra vergine di oliva g. 3, parmigiano reggiano DOP g. 20,, sale e brodo vegetale q.b. (sedano carota cipolla bio) Allergeni presenti come ingredienti: sedano, latte ALLO ZAFFERANO: olio extra vergine di oliva g. 3, zafferano, cipolla, brodo vegetale q.b. (sedano carota cipolla bio) Allergeni presenti come ingredienti: sedano BIANCO: olio extra vergine di oliva g. 5, brodo vegetale, cipolla q.b. (sedano carota cipolla bio) Allergeni presenti come ingredienti: sedano FOCACCIA E PIZZA PIZZA MARGHERITA: La pizza viene fornita e prodotta dal panificio Testa ANGI S.A.S. Treviglio, di seguito la scheda tecnica: Pasta di farina O, acqua,lievito di birra,polpa di pomodoro,origano,sale e formaggio di pasta filata di latte vaccino(mozzarella) Allergeni presenti come ingredienti: glutine, latte
4 PRIMI PIATTI IN BRODO PASSATO DI VERDURE/MINESTRONE CON RISO/ORZO: minestrone bio12 verdure g. 100, patate/patate in fiocchi g. 30, riso/orzo g. 30/40/60 (infanzia/primaria/secondaria) olio extra vergine di oliva g. 2. Sale q.b. Allergeni presenti come ingredienti: glutine SECONDI PIATTI PREPARAZIONI DI CARNE CON SUGHI SEMPLICI ARROSTO TACCHINO: fesa di tacchino fresco g. 70/80/100 (infanzia/primaria/secondaria) olio extra vergine di oliva g. 3. sedano carota cipolla bio q.b. farina q.b. Allergeni presenti come ingredienti: glutine, sedano HAMBURGER DI VITELLONE: spalla di vitellone fresco g. 35/40/50 (infanzia/primaria/secondaria) patate g. 20. misto uovo pastorizzato g.20,pane grattugiato q.b. e sale Allergeni presenti come ingredienti: glutine, uovo SPEZZATINO DI TACCHINO AI FUNGHI: fesa di tacchino fresco g. 70/80/100 (infanzia/primaria/secondaria), funghi champignon gelo g. 25 olio extra vergine di oliva g. 3, brodo vegetale (sedano carota cipolla bio) q.b. farina q.b. Allergeni presenti come ingredienti: glutine, sedano PETTO DI POLLO AL ROSMARINO: petto di pollo fresco g. 70/80/100 (infanzia/primaria/secondaria) farina g. 10,, olio extra vergine di oliva g. 3 rosmarino q.b. Allergeni presenti come ingredienti: glutine
5 PREPARAZIONI DI PESCE CON SUGHI SEMPLICI FILETTO MERLUZZO GRATINATO: filetto di merluzzo gelo g. 100/150/150 (infanzia/primaria/secondaria) olio extra vergine di oliva g. 3. pan grattato 10 g., sale q.b. Allergeni presenti come ingredienti: glutine, pesce PREPARAZIONI DI PESCE CON SUGHI SEMPLICI PLATESSA IMPANATA: filetto di platessa gelo g. 120/150/150 (infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva, misto d uovo pastorizzato g. 5-10, pan grattato g Allergeni presenti come ingredienti: glutine, uovo, pesce TOTANI GRATINATI AL FORNO: anelli di totano gelo g. 120/150/150 (oliva g. 3, pan grattato g. 10 (infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva g. sale q.b Allergeni presenti come ingredienti: glutine, molluschi
6 UOVA PREPARAZIONI CON UOVA E/O VERDURE/AROMI FRITTATA (semplice): misto d uovo pastorizzato 75/100/130 (infanzia/primaria/secondaria), patate g. 17 latte g. 20. Parmigiano reggiano D.O.P. g. 5 sale. Allergeni presenti come ingredienti: uova, latte FRITTATA ALLE VERDURE: misto d uovo pastorizzato 75/100/130 (infanzia/primaria/secondaria), patate biog. 17 zucchine biog. 20 carote biog. 20 latte g. 20. sale. Allergeni presenti come ingredienti: uova, latte PREPARAZIONI CON UOVA E FORMAGGIO CROCCHETTA D UOVO: patate g. 80 parmigiano reggiano DOP g.20, misto uovo pastorizzato g. 10 pane grattugiato q.b. e sale. Allergeni presenti come ingredienti: glutine, uovo, latte SFORMATINO DI PATATE E FORMAGGIO: patate g. 80, mozzarella g.20, misto uovo pastorizzato g. 10, pane grattugiato q.b. e sale. Allergeni presenti come ingredienti: glutine, uova, latte
7 LEGUMI PREPARAZIONI A BASE DI LEGUMI POLPETTE DI PISELLI: piselli biogelo g. 50, patate g. 40, parmigiano reggiano d.o.p. g. 5, pane grattugiato q.b. e sale. Allergeni presenti come ingredienti: glutine, latte LENTICCHIE E CAROTE IN UMIDO: lenticchie secche biologiche g. 40, sedano, carota, cipolla q.b. salsa di pomodoro g. 50, olio extra vergine di oliva g. 3 Allergeni presenti come ingredienti: sedano PURE DI FAGIOLI CANNELLINI: fagioli cannellinisecchi biologiche g. 40, patate bio30 g., Parmigiano Reggiano 10 g., latte 20 g. sale q.b. Allergeni presenti come ingredienti: latte SECONDI PIATTI FREDDI FORMAGGI PARMIGIANO REGGIANO D.O.P: g. 35/45/55 (infanzia /primaria / secondaria) Allergeni presenti come ingredienti: latte PRIMO SALE: g. 60 (infanzia) Allergeni presenti come ingredienti: latte PESCE TONNO ALL OLIO D OLIVA: g. 50/60/60 (infanzia/primaria/secondaria) Allergeni presenti come ingredienti: pesce
8 CONTORNI CONTORNI COTTI FAGIOLINI/ERBETTE/PATATE/SPINACI LESSATI: verdura biogelo g. 100/150/150 (infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva g. 5, e sale PATATE AL FORNO: patate biogelo/fresche g. 100/150/150 (infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva g. 5, sale e rosmarino q.b. ZUCCHINE AL FORNO: zucchine fresche biog. 100/150/150 (infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva g. 5, e sale VERDURE GRATINATE SPINACI/ERBETTE: verdura biogelo g. 100/150/150 (infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva g. 5, parmigiano reggiano D.O.P. q.b, e sale Allergeni presenti come ingredienti: latte CONTORNI CRUDI tutti i contorni crudi vengono conditi sui plessi scolastici CAROTE A FILANGÈ: carote bio g. 100/120/120 (infanzia/primaria/secondaria) INSALATA MISTA: insalata biog. 40/40/40 (infanzia/primaria/secondaria), pomodori biog. 30/40/40 (infanzia/primaria/secondaria), carote biog. 30/40/40 (infanzia/primaria/secondaria)
9 POMODORI IN INSALATA: pomodori biog. 100/150/150 (infanzia/primaria/secondaria) INSALATA: insalata bio g. 70/80/100 (infanzia/primaria/secondaria Si informano gli utenti che le ricette elencate possono contenere IN TRACCE uno o più dei seguenti allergeni, derivanti dalle materie prime o dal processo produttivo: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, sedano, frutta a guscio, senape, semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini, molluschi.
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