BIRRE. Bnet Serviamo la ristorazione

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1 BIRRE Bnet Serviamo la ristorazione

2 BIRRE NAZIONALI GRUPPO CASTELLO PEDAVENA GRUPPO PERONI GRUPPO HEINEKEN MORETTI GRUPPO PORETTI GRUPPO MENABREA BIRRE BIRRE ESTERE GERMANIA FRANCIA GRAN BRETAGNA DANIMARCA STATI UNITI REPUBBLICA CECA BIRRE E RISTORAZIONE DOLOMITI ROSSA DOLOMITI SPECIALE MORETTI GRAND CRU MENABREA PILS MENABREA ANNIVERSARIO BIONDA MENABREA ROSSA

3 Tipologie di birre Abbazia Le birre d'abbazia sono prodotte con l'antico metodo dell'alta fermentazione; generalmente corpose e di forte contenuto alcolico (da 6 a 9 gradi alcolici). La loro colorazione varia dall'oro carico, all'ambrato, al rosso cupo, al bruno scuro. Si richiamano alle birre che venivano anticamente prodotte in numerose abbazie belghe. Solitamente non viene prodotta in abbazia, ma secondo ricette di antichi monasteri. In Belgio. dove è piuttosto diffusa, è una birra ad alta fermentazione, decisamente alcolica e strutturata. Ale E' il nome con cui i britannici definiscono la birra tradizionale. Identifica birre ad alta fermentazione, di moderato contenuto alcolico e di poca schiuma, da bere a temperatura di cantina. Colori assortiti, sapori anche. Numerose sono le sottotipologie per la british ale: bitter ale, brown ale, mild ale, old ale, pale ale, scotch ale. Molto apprezzata la real ale ovvero la ale prodotta con metodi tradizionali antichi. Le rare ale inglesi di forte gradazione alcolica vengono chiamate Barley wine (vino d'orzo). Anche il Belgio vanta una sua tradizione in fatto di ale. Le ale belghe sono generalmente (ma non sempre) di forte contenuto alcolico.(bières d'abbay), ma anche in Germania (klosterbier). Il termine indica in senso lato le birre prodotte con il metodo dell'alta fermentazione. In senso stretto identifica una famiglia di birre inglesi aromatiche comprendente numerosi stili. Lager Le birre Lager hanno una gamma dal dolce all'amaro e dal chiaro allo scuro. La maggior parte delle Lager sono pale (chiare) o di colore intermedio, con un'alta carbonatazione, sapore di luppolo da medio ad alto, e contenuto alcolico del 3 5% per volume. Premium Pilsner Originarie della Boemia, le birre della tipologia Pilsner sono oggi probabilmente le più imitate ed apprezzate nel mondo. Caratterizzate da un colore dorato e da un sapore tendenzialmente amarognolo, queste birre sono molto rinfrescanti e solo moderatamente alcoliche. Trappiste Le birre trappiste sono molto apprezzate in quanto vengono tuttora prodotte dai monaci trappisti in sei abbazie (cinque situate in Belgio e una in Olanda). fermentazione, rifermentate in bottiglia. Gradazione robusta (da 6 a 9 alcol). Di colore che varia dall'oro carico all'ambrato allo scuro. Schiuma ricca. Gusto pieno. Si bevono in grandi bicchieri balloon per meglio apprezzarne gli aromi. Può essere chiara ambrata o scura e contenere dal 6%) al 12% di alcol Alcune possono invecchiare. Biere Blanche Birra a base di frumento che viene prodotta in Belgio. E' leggermente acidula, di color bianco lattiginoso. Assai rinfrescante e digestiva, con particolarità aromatiche dovute all'aggiunta di coriandolo e curaçao. Birra di frumento belga dall'aspetto opalescente. Al naso e in bocca risulta fresca e speziata. Contiene circa il 5% dì alcol. Doppio malto Secondo la legge italiana è una birra con una gradazione Plato non inferiore a 14,5 e con circa 6,5% di alcool sul volume. Birra speciale Per la legge italiana è una birra con almeno 12.5 Plato, e circa 5,4/5.8% di alcool sul volume.

4 birre nazionali Gruppo Castello Pedavenai Castello Premium chiara, 4,8% conf. bott. 66cl x 15 cod conf. bott. 33cl x 24 cod conf. lattina 33cl x 24 cod Castello conf. bott. 50cl x 16 cod Analcolica chiara, 0,5% Castello conf. bott. 33cl x 24 cod Rossa doppio malto, rossa intensa, 6,5% 4

5 1920 Operai in birreria Pedavena 2005 Beppe Grillo firma per la petizione contro la chiusura della birreria Pedavena 1927 Pedavena Nuova sala cottura 2006 Grande folla alla festa per la prima cotta di birra Pedavena dopo la riapertura dello stabilimento.

6 La storia della fabbrica Pedavena, un marchio con oltre 100 anni di storia ( ) L ala più antica della birreria, con le decorazioni dell epoca e le tipiche caldaie di rame, è oggi monumento nazionale aperto al pubblico. Lo stabilimento si presenta ai visitatori come un grande castello sempre animato, con il suo parco e una splendida birreria La famiglia Luciani, originaria di Canale d Agordo, che fondò la birreria nel 1897 Il 27 marzo 1897 i tre fratelli, Luigi, Sante e Giovanni Luciani, originari di Canale d Agordo (BL) inaugurano a Pedavena uno stabilimento per la produzione della birra.l azienda conosce fin da subito uno sviluppo eccezionale grazie al grande spirito imprenditoriale del gruppo fondatore e all utilizzo di materie prime di elevata qualità: l acqua oligominerale delle Dolomiti Bellunesi, il luppolo profumato e il lievito purissimo La fabbrica nel 1917 Con lo scoppio della Grande Guerra e la disfatta di Caporetto del 1917 la zona bellunese viene occupata dalle truppe austriache che requisiscono tutte le strutture metalliche a scopo bellico.successivamente all armistizio del 1917 i fratelli Luciani riescono a riprendere il controllo dello stabilimento, saccheggiato e in parte distrutto da un incendio, e dare inizio alla sua ricostruzione. Nel 1920 viene raggiunta una produzione di hl e lo stabilimento si aggiudica così il secondo posto nella graduatoria nazionale dei produttori. Questa nuova spinta produttiva genera una grande crescita strutturale che porta all ampliamento della fabbrica e all acquisizione di nuove strutture. Risale infatti al 1927 la splendida sala cottura, realizzata con una eccellente lega di rame e completata con mosaici e stucchi che a distanza di oltre 70 anni conservano ancora il loro splendore Il reparto di infustamento con le botti di legno controllate a mano dagli operai Il Gruppo Luciani acquista nel 1928 la Dreher di Trieste e nel 1951 nuove fabbriche a Torino, Genova e Macomer. Tuttavia con il passare del tempo, l aumento della competitività a livello internazionale e la considerevole riduzione dei margini di profitto portano dapprima alla adozione del marchio Dreher come marchio unico nazionale e in seguito alla cessione del gruppo alla multinazionale Heineken.

7 Nel settembre 2004, esattamente 30 anni dopo l acquisizione, Heineken decide di chiudere lo stabilimento di Pedavena. Prende avvio da subito la mobilitazione da parte dei lavoratori, che inizia con una petizione di firme cartacea e poi via internet grazie alla creazione del sito contro lo stop alla produzione Lo striscione contro la chiusura dello stabilimento Il 01 febbraio 2005 s insedia il comitato cittadino per la birreria Pedavena, con l obiettivo di sensibilizzare l opinione pubblica. La grande azione dei lavoratori, con l appoggio dei Sindacati, ed il Comitato Birreria Pedavena con in testa il Sindaco Franco Zaetta, attraverso l attivazione del sito internet. fanno fronte comune ed attraverso una serie di azioni riescono a raccogliere in poco tempo oltre firme digitali ed altrettante cartacee ed a coinvolgere opinion leader e politici a tutti i livelli sino a far giungere notizie della vicenda al Parlamento Europeo, il caso Pedavena in breve viene portato alla ribalta nazionale con ampi articoli su quotidiani e network. Grazie a queste reazioni Heineken concede una proroga della chiusura dello stabilimento fino a settembre del 2005 e nel febbraio 2005 decide di affidare all UBM di Unicredit la vendita dello stabilimento. L ottimismo cresce mentre la birra continua ad ottenere importanti riconoscimenti a livello internazionale a riscontro della sua qualità. Beppe Grillo firma la petizione dei lavoratori contro la chiusura della fabbrica Il diffondersi di numerose testimonianze di solidarietà tra cui anche quella di Beppe Grillo, il continuo interessamento dei media, con la pubblicazione addirittura di un libro Una fabbrica-paese. Il caso Birreria Pedavena di Raffaella Gabrielli e Alessandro Tibolla, giornalisti de Il Gazzettino, aumenta in modo esponenziale la visibilità sul caso, al punto tale che il Governo ed in particolare il Ministero del Lavoro nella persona del Sottosegretario On. Sacconi apre un tavolo sulla trattativa. Tuttavia il 29 luglio alle 9.12 esce dal reparto confezionamento l ultima bottiglia di birra e il successivo 30 settembre la sirena della Birra Pedavena, che ha scandito per più di un secolo la vita del paese, suona per l ultima volta. Nel frattempo, la trattative continuano serrate, da una parte, UBM nel valutare la rosa di aziende candidate che potessero avere un profilo idoneo alle richieste e dall altra, invece, la Regione Veneto con il Vicepresidente dott. Luca Zaia, il Segretario Generale della CGIL Veneto Roberto Montagner e l imprenditore Gianantonio Tramet proprietario della Tramite S.r.l che studiano e mettono a punto un piano strategico e dopo mesi intensi di lavoro trovano nel gruppo Castello di Udine, nelle persona del Presidente Giovanni Leondini e dell Amministratore Delegato Eliano Verardo interlocutori validi che tra le candidature riusciva a presentare una offerta idonea, ed un piano industriale che poteva assicurare un futuro all azienda ed ai suoi lavoratori.

8 2006 Grande folla alla festa per la prima cotta di birra Pedavena dopo la riapertura dello stabilimento. Finalmente l annuncio della rinascita: il gruppo Castello di Udine Spa, il 10 gennaio 2006 rileva Pedavena, una tra le più antiche fabbriche italiane di birra e il 4 aprile 2006 la sirena della Birreria torna a scandire la vita del paese decretando un nuovo inizio per Pedavena e un nuovo ciclo nella storia della birra italiana. Birra Pedavena, con il suo 100% di italianità, continuerà ad essere prodotta seguendo l antica ricetta dei fratelli Luciani, con l acqua cristallina delle Dolomiti, il luppolo profumato e il lievito purissimo sotto la guida di un mastro birraio d eccezione, Gianni Pasa, che già a Pedavena aveva creato la famosa birra del centenario. Inoltre, la ripresa delle attività nello stabilimento porta alla riassunzione immediata di 20 dipendenti. La notizia della riapertura dello storico stabilimento viene segnalata dalla stampa non solo a livello locale ma anche a livello nazionale e ripresa dal blog di Beppe Grillo contribuendo ad aumentare l attesa per la ricomparsa sul mercato nazionale dello storico marchio. Centinaia i commenti arrivati direttamente sul sito del famoso comico ligure e le richieste di birra inoltrate all azienda prima ancora che fosse pronta. Il nuovo corso prevede anche di riportare la sinergia con il bellissimo parco ed il locale ristorante annesso alla fabbrica, divenuto, nel frattempo di proprietà di Lionello Gorza. A fine maggio è pronta la prima cotta della nuova proprietà e per festeggiare la ripresa della produzione, dopo l acquisizione della Castello di Udine, il 10 e l 11 giugno viene organizzata una grande festa e la storica fabbrica di Pedavena apre i cancelli ai cittadini e alle istituzioni locali. L evento è l occasione per poter scoprire in anteprima l etichetta in edizione limitata realizzata in onore dell apertura della prima botte e apposta su bottiglie di birra numerate: un veliero che solca il mare, prua al vento e vele spiegate che rappresenta la volontà dell azienda di rilanciare lo storico marchio.

9 birre nazionali Dolomiti conf. bott. 35,5cl x 24 cod Pils chiara, 4,9% cod Doppio malto dorato con riflessi ambrati, 6,7% I Presìdi Slow Food in Italia Antico Orzo delle Valli Bellunesi Veneto Con l'orzo bellunese macinato a pietra, si producono poi farine per vari prodotti da forno e inoltre tostato artigianalmente, per produrre "caffè d'orzo". A Pedavena, vicino a Feltre, un famoso birrificio da quattro anni acquista l'orzo comune coltivato attualmente nel bellunese per produrre la birra "Dolomiti". L'auspicio è che l'orzo del Presidio possa sostituire le varietà comuni e diventi anche per i birrifici locali un elemento importante di caratterizzazione delle proprie produzioni. Gruppo Castello Pedavena Pedavena super premium chiara, 5% cod conf. bott. 33cl x 24 cod conf. bott. 66cl x 15 Senza Glutine conf. bott. 33cl x 24 cod A chiara, 4,8% Superior cod conf. bott. 33cl x 24 VAP Pils puro malto chiara, 5,2% 9

10 birre nazionali Gruppo Peroni Peroni confezione bott. 0,25 x 24 cod Peroncino, 5% confezione bott. 0,33 x3 x8 cod Peroni 4,7% cod Peroni Chill Lemon Radler 0,5% confezione bott. 0,33 x24 cod Peroni Forte 8% confezione bott. 0,33 x12 cod Peroni Senza Glutine birra per celiaci e intolleranti al glutine conf. bott. 0,50 x 12 cod Peroni Gran Riserva Red 5,2% cod Peroni Gran Riserva Puro Malto 5,2% conf. bott. 0,66 x 15 cod Peroni 4,7% conf. lattina 0,33 x 24 cod Peroni vol. 4,6% cod Peroni 33cl x24 *VAR* cod Peroni 66cl x16 *VAR* 10

11 birre nazionali Nastro Azzurro premium pilsner chiara, vol. 5,1% confezione bott. 0,33 x 24 cod Nastro Azzurro Fenice Gruppo Peroni confezione bott. 0,50 x 15 cod Nastro Azzurro confezione bott. 0,66 x 15 cod Nastro Azzurro confezione lattina 0,33 x 24 premium pilsner chiara, vol. 3,4% cod Nastro Azzurro cod Nastro Azzurro 0,50x20 *VAR* Heineken Premium Pilsner chiara, 5% Gruppo Heineken Moretti cod conf. bott. 0,33 x 24 cod conf. bott. 0,66 x 15 cod conf. lattina 0,33 x 24 11

12 birre nazionali Gruppo Heineken Moretti Moretti confezione bott. 0,33 x 24 cod Baffone chiara, 4,6% cod Baffo d oro chiara, puro malto, 4,8% cod Zero Lager chiara, 0,05% conf. bott. 0,66 x 15 cod Baffo d oro chiara puro malto, 4,8% cod Baffone chiara 4,6% 12

13 birre nazionali Moretti Le Regionali conf. bott. 50cl x 15 VAP Friulana cod B Lager chiara, 5,9% Siciliana cod A Lager chiara, 5,8% Piemontese cod Lager leggermente ambrata, 5,5% Siciliana cod C Lager chiara, 5,5% Gruppo Heinelken Moretti Gruppo Poretti Ichnusa conf. bott. 33cl x 24 cod conf. bott. 66cl x 15 cod Lager chiara, 4,7% 13

14 birre nazionali Gruppo Menabrea Menabrea Strong vol. 6,5% cod conf. bott. 0,33 x 24 Menabrea Ambrata vol. 5% cod conf. bott. 0,33 x 24 Menabrea Bionda vol. 4,8% cod conf. bott. 0,33 x 24 cod conf. bott. 0,66 x 15 14

15 birre estere Germania Beck s cod conf. bott. 33cl x 24 Premium pilsner chiara, 5% Francia Tourtel cod conf. bott. 33cl x 24 Premium chiara, analcolica 15

16 Gran Bretagna birre estere Tennent s Super cod conf. bott. 33cl x 24 Strong Lager chiara, 9% Danimarca Ceres conf. bott. 33cl x 24 cod Strong Ale Lager doppio malto chiara, 7,7% 16

17 birre estere Stati Uniti Budweiser cod conf. bott. 33cl x 24 Lager chiara, 5% Miller cod conf. bott. 33cl x 24 premium lager chiara, 4,7% Repubblica Ceca Pilsner Urquell cod conf. bott. 0,33 x 24 premium pilsner chiara, 4,4% 17

18 Birra e Ristorazione

19 I Presìdi Slow Food in Italia Antico Orzo delle Valli Bellunesi Antico Orzo delle Valli Bellunesi Veneto Un tempo coltivato in tutte le vallate dolomitiche bellunesi, dall'agordino, Zoldano, Ampezzano, Cadore, Comelico, alla Val Belluna, l'orzo oggi resiste solo in piccoli campi oltre i 1700 metri di altitudine nell'area ladina dei Fodom e in alcuni campi delle campagne più fertili del fondovalle bellunese e feltrino. La coltivazione tradizionale dagli anni Sessanta è stata fortemente trascurata e soppiantata, nel fondovalle, dal mais mentre, in altre aree montane più marginali, si è arrivati al completo abbandono. Non tutto però è andato perduto: gli antichi semi autoctoni di orzo sono stati recuperati grazie alla passione e alla ricerca svolti dai coltivatori della Cooperativa La Fiorita e dall'istituto Agrario di Feltre, supportati dalla Provincia e dalle Comunità Montane, e ha preso vigore un rinnovato interesse a favore della coltivazione dei cereali di montagna. L'orzo bellunese si semina in primavera, tra aprile e maggio, e si raccoglie in piena estate, quando la pianta raggiunge oltre un metro di altezza (le varietà più comuni invece hanno uno stelo più corto, lungo circa 45 centimetri); è una varietà adatta al clima rigido della montagna, è quindi rustica e particolarmente indicata per la coltivazione biologica. Lacoltivazione è difficilmente meccanizzabile a causa delle pendenze e piccole dimensioni dei campi, la sua resa, infine, è di un terzo inferiore a quella delle varietà moderne coltivate in pianura. L'orzo antico bellunese è infatti una varietà di tipo "distico": produce cioè spighe appiattite con due sole file di semi, per questo, a parità di spighe, produce meno semi. La qualità però è ottima; il seme è bianco, grande e pesante. I semi, decorticati a pietra nei vecchi "pestin" ancor esistenti, sono cucinati tradizionalmente nella minestra d'orzo, uno dei piatti più caratteristici della tradizione gastronomica dolomitica bellunese. i presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali. Con l'orzo bellunese macinato a pietra, si producono poi farine per vari prodotti da forno e inoltre tostato artigianalmente, per produrre "caffè d'orzo". A Pedavena, vicino a Feltre, un famoso birrificio da quattro anni acquista l'orzo comune coltivato attualmente nel bellunese per produrre la birra "Dolomiti". L'auspicio è che l'orzo del Presidio possa sostituire le varietà comuni e diventi anche per i birrifici locali un elemento importante di caratterizzazione delle proprie produzioni.

20 birra e ristorazione Dolomiti Dolomiti Rossa Birra rossa di tradizione, appartenente alla categoria delle doppio malto. Il malto caramello caratterizza il gusto pieno e intenso. L aroma delicato si caratterizza per una miscela tra note di caramello e profumo di malto torrefatto. La schiuma è cremosa e persistente e il colore caldo e ambrato. È una birra ideale da gustare con piatti di carne, frutta secca e dessert, o per un piacevole dopo pasto e nei momenti di relax. Scheda prodotto Birra: Doppio malto rossa Grado plato: 14,7 Grado alcolico: Vol. 6,7% Gusto: pieno e intenso Amarezza: equilibrata e morbida Colore: ambrato con riflessi rossastri Schiuma: fine, compatta, cremosa e persistente Temperatura di servizio: 8-9 conf. 0,75x6 cod Rossa Doppio Malto, vol. 6,7% 20

21 birra e ristorazione Dolomiti Dolomiti Speciale Birra Dolomiti rappresenta un crogiuolo di una produzione centenaria, di una tradizione birraia tramandata, del legame con il territorio, e di una filiera integrata che ha generato una vera e propria passione tra gli intenditori di birra, sempre più attenti nella scelta di un prodotto di eccellenza e che non tradisca le aspettative più esigenti. Al fine di esprimere al meglio il posizionamento unico e distintivo, che non vede precedenti, il progetto Dolomiti marchiato Fabbrica di Pedavena è stato completamente rivisitato in chiave grafica e design, e vede il lancio di una novità assoluta, la versione 75 cl Speciale 5.9. Si tratta di un prodotto dalla ricetta ricercata a lenta fermentazione che rientra all interno della categoria delle birre Speciali. Chiara Speciale, vol. 5,9% conf. 0,75x6 cod

22 birra e ristorazione Moretti Moretti Gran Cru È una birra speciale ad alta fermentazione, rifermentata in bottiglia, dal colore ambrato, prodotta secondo altissimi standard qualitativi. Pensata per veri intenditori, regala un esperienza gustativa unica, grazie all armonia e all equilibrio delle sensazioni. Il suo aroma speziato e il suo corpo intenso sono protetti da un prezioso tappo in sughero. È un ottima alternativa ai vini più pregiati, è una birra perfetta da gustare al ristorante, nelle enoteche, nei wine bar, ma anche a casa e in tutte le occasioni speciali, soprattutto in compagnia degli amici. Abbinamenti gastronomici Piatti strutturati della tradizione italiana: grandi primi non troppo speziati, carni bianche, arrosti, selvaggina e formaggi freschi non stagionati. conf. 0,75x6 cod

23 birra e ristorazione Menabrea Menabrea Pils Birra di bassa fermentazione, tipo Lager Pilsner. Prodotta nel rispetto della tradizione Menabrea con acqua, malto d orzo, mais e luppoli pregiati. Birra con schiuma compatta. Gradazione Alc.: 5,5% Colore: Giallo oro Corpo: Strutturato Amaro: Intenso Equilibrio gustativo: Notevole con aromi floreali Si consiglia di consumare a temperatura intorno a 6/8 C. CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE Estratto 12,20 P Alcool 5,20% Vol. Valore energetico 42 Kcal/100 g Anidride carbonica bottiglia 5,3/5,7 g/l conf. 0,75x6 cod

24 birra e ristorazione Menabrea Menambrea Anniversario Bionda Birra leggera bionda di bassa fermentazione, Specialità. Prodotta seguendo un antica ricetta a base di riso nel rispetto della tradizione Menabrea con acqua, malto d orzo, riso, luppoli. Gradazione Alc.: 3,5% Colore: Dorato Corpo: Leggero Amaro: Moderato Equilibrio gustativo: Notevole Si consiglia di consumare a temperatura intorno a 6/8 C. CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE Estratto 8,00 P Alcool 3,50% Vol. Valore energetico 30 Kcal/100 g Anidride carbonica bottiglia 5,3/5,7 g/l conf. 0,75x6 cod

25 birra e ristorazione Menabrea Menabrea Rossa Birra doppio malto rosso scuro di bassa fermentazione, Specialità, tipo Bock. Prodotta con acqua, malto d orzo, mais e luppolo nel rispetto della tradizione Menabrea. Birra con schiuma abbondante e persistente. Gradazione alc.: 7,5% Colore: Rosso scuro Corpo: Strutturato Amaro: Percettibile Equilibrio gustativo: Intenso maltato con toni speziati Si consiglia di consumare a temperatura intorno a 6/8 C. CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE Estratto 17,00 P Alcool 7,50% Vol. Valore energetico 60 Kcal/100 g Anidride carbonica bottiglia 5,3/5,7 g/l conf. 0,75x6 cod

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