TRASFORMA LA TUA PASSIONE IN PROFESSIONE! CORSO A NUMERO CHIUSO.

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1 TRASFORMA LA TUA PASSIONE IN PROFESSIONE! CORSO A NUMERO CHIUSO. Corsi Aspiranti : Corso Base di Cucina Corso Base di Cucina Durata: 4 mesi (250 ore + formazione aziendale esterna) Avvio corso: 3 Ottobre 2016 Corso base di Cucina: obiettivo fondamentale del percorso formativo è quello di formare una figura professionale capace di operare in autonomia all'interno dei vari contesti operativi della cucina, con inserimento nei ristoranti, nelle strutture ricettive ed altre tipologie di riferimento Valutazione: Nessuna valutazione Prezzo: Prezzo Base con IVA: 4758,00 Prezzo scontato: 3900,00 Prezzo di vendita scontato: Prezzo di vendita: 4758,00 Prezzo di vendita IVA esclusa: 3900,00 Ammontare IVA: 858,00 Fai una domanda su questo prodotto Descrizione POSTI ESAURITI PER LA 4^ EDIZIONE DEL 5 FEBBRAIO APERTE LE ISCRIZIONI PER LA 5^ EDIZIONE Il corso base di cucina - a numero chiuso e con postazioni individuali di lavoro completamente attrezzate ad uso professionale - è basato quasi interamente sull attività didattica applicativa in laboratorio di cucina, al fine di favorire la conoscenza tecnica e un ottima padronanza delle tecniche e dei procedimenti operativi richiesti. Il percorso è strutturato per intraprendere la professione di cuoco e si svolge in 4 mesi circa con formazione aziendale esterna. TITOLO Corso base di Cucina DESTINATARI Aspiranti cuochi che intendano praticare la professione e tutti coloro che, avendo già maturato una breve esperienza nel settore, vogliano perfezionare il loro percorso professionale e/o scolastico, sviluppando adeguate abilità manuali in cucina, compresi gli aspetti organizzativi e gestionali dell'impresa ristorativa. ARGOMENTI IL SETTORE CUCINA 1 / 5

2 I fondamentali in cucina: ristorazione moderna, lay out operativo, le attrezzature, il personale. Aspetti igienico-sanitari in cucina: HACCP, igiene della persona, degli ambienti. Il concetto della sana alimentazione: principi di nutrizione e dietetica. LA MERCEOLOGIA DEGLI ALIMENTI LE TECNICHE BASE I prodotti base: alimenti di origine vegetale, aromi e spezie, condimenti, etc. L'olio extravergine di oliva: caratteristiche, aspetti salutistici e nutrizionali, tecniche di assaggio, abbinamenti in cucina. La mise en place: la preparazione del servizio in cucina, lavorazioni e preparazioni fondamentali, operazioni di taglio. Le preparazioni di base: i fondi e le salse. I principali sistemi di cottura: tecniche e metodi di cottura. La conservazione degli alimenti: tecniche ed applicazioni per la conservazione. Gli impasti: le farine, impasti di base, la preparazione delle paste alimentari. LA PROGRAMMAZIONE DEL SERVIZIO IN CUCINA Gli antipasti: caldi e freddi. I primi piatti: paste fresche e farcite, il riso e i condimenti; Le minestre: classificazione, preparazione e presentazione delle ministre; le zuppe e le creme; Le carni rosse e gli animali da cortile: caratteristiche generali, ingredientistica, tecniche di pulizia, preparazione e lavorazione, cottura e presentazione; I pesci e i crostacei: caratteristiche generali, ingredientistica, tecniche di pulizia, preparazione e lavorazione, cottura e presentazione. LA GESTIONE RISTORATIVA Approvvigionamento delle materie prime: gli standard qualitativi, i canali di acquisto ed il ricevimento merce; Lo stoccaggio: le derrate e il magazzino; Il menù: caratteristiche e composizione; il concetto di food cost in cucina. TRADIZIONE ED INNOVAZIONE IN CUCINA La cucina tradizionale: i prodotti tipici, le ricette regionali. IGIENE PROFESSIONALE Igiene della persona, vestiario, attrezzature e microbiologia 2 / 5

3 applicata. CORSO PER PERSONALE ALIMIENTARISTA Il personale alimentarista: attestato ai sensi del L.R. 22/07 e s.m.i. e al R.R. n. 5 del 15/05/2008. ORIENTAMENTO PROFESSIONALE Inoltre saranno previste testimonianze aziendali di eccellenza e/o visite guidate. OBIETTIVI Il percorso formativo mira ad acquisire e consolidare le tecniche fondamentali per la preparazione e trasformazione delle materie prime, partendo dalla conoscenza degli alimenti unitamente agli aspetti salutistici e dell'igiene professionale applicati al comparto della ristorazione. A seguire l applicazione dei processi di trasformazione e di conservazione oltre alla conoscenza e capacità professionale nell uso di macchinari ed attrezzature complesse; infine l acquisizione delle tecniche di food cost e l organizzazione del menù. Emerge una figura professionale capace di operare in autonomia all'interno dei vari ambienti del settore ristorativo, dai ristoranti alle strutture ricettive ad altre tipologie correlate. DOCENTE: Le lezioni si svolgeranno in laboratorio attrezzato di cucina ad uso professionale e provvisto delle più aggiornate tecnologie, con postazioni di lavoro individuali. I docenti del corso sono tutti chef professionisti - iscritti alla Federazione Italiana Cuochi - ed esperti di settore altamente qualificati e con ampia esperienza didattica, tra i quali: Michele D'agostino, attuale Presidente dell' Unione Regionale Cuochi puglia e membro del Consiglio Nazionale F.I.C. Pierluca Ardito, executive chef e già vicecampione del mondo tra i Team regionali "Culinary World Cup Expogast" Luxemburg; attuale team coach della Nazionale Italiana Cuochi; Giuseppe Domenico Lillo, executive chef ed attuale Presidente dell'associazione Provinciale Cuochi di Taranto Raffaele De Giuseppe Executive Chef e Restaurant Manager; attuale capitano del Culinary Team Puglia Pasquale Fatalino, executive chef ed attuale presidente dell'associazione Trulli e Grotte Bari, già insignito del titolo di miglior cuoco dell anno di Puglia Dolce Guida Bari. DURATA Il corso, della durata di circa 4 mesi, è strutturato in 12 moduli didattici (n. 250 ore complessive in laboratorio) + formazione aziendale esterna. Sono previste anche testimonianze e visite guidate. 3 / 5

4 Avvio corso: 3 Ottobre 2016* ORARI 9.00 alle ca., con pausa pranzo per le lezioni di n. 8 ore giornaliere. MATERIALE Materiale didattico, ricettari, divisa completa da cuoco a marchio FORNITO Eccelsa, kit di attrezzature personale. SERVIZI Degustazione in sede (per lezioni di n. 8 ore giornaliere), coffee breaks; INCLUSI copertura assicurativa. COSTO iva MODALITA DI PAGAMENTO - CONTANTI/ASSEGNO - CARTA DI CREDITO; - BONIFICO BANCARIO, int. a Istituto Eccelsa Srl, c.da Popoleto, n.c. Alberobello (Ba) P.iva IBAN IT 48 L ; - VAGLIA POSTALE, int. a Istituto Eccelsa Srl, c.da Popoleto, n.c. Alberobello (Ba) P.iva L'importo verrà suddiviso in 3 rate con le seguenti modalità: - 1 rata: versamento del 30% dell importo complessivo del corso, a titolo di preiscrizione; - 2 rata del valore del 35% dell importo totale entro la 4 settimana; - 3 rata del valore del 35% 15 gg. prima dal termine del corso. METODOLOGI Il corso prevede lezioni pratiche strutturate con esercitazioni individuali A DIDATTICA: e di gruppo, in laboratori di cucina tecnologicamente attrezzati, oltre a lezioni teoriche in aula multimediale attrezzata. Le postazioni di lavoro individuali,gli ampi spazi dedicati con un layout funzionale, nonché l'utilizzo di apparecchiature sofisticate ed altamente innovative, consentiranno di sperimentare e consolidare tutti gli steps operativi in cucina, funzionali per la realizzazione di piatti e menù. CERTIFICAZIO NE Il corso - formalmente consigliato dalla Federazione Italiana Cuochi prevede il rilascio dell attestato di frequenza certificato da Eccelsa, unica sede del Sud Italia riconosciuta dalla Federazione italiana Cuochi. Inoltre il corso prevede il rilascio dell attestato di Personale Alimentarista (ex libretto sanitario) in base alla L.R. n. 22 art. 4 del Infine è prevista per gli allievi la tessera annuale di iscrizione alla Federazione italiana Cuochi, con l'abbonamento alla rivista Il Cuoco. SEDE ALLOGGIO WORK EXPERIENCE Alberobello, c.da Popoleto, n.c. Il costo dell'alloggio è escluso dal costo del corso, è possibile usufruire di tariffe speciali riservate ai corsisti ECCELSA con strutture ricettive convenzionate. Al termine del percorso laboratoriale e previo svolgimento dell esame finale di idoneità, gli allievi potranno svolgere la fase di formazione 4 / 5

5 Powered by TCPDF ( Corsi Aspiranti : Corso Base di Cucina esterna in azienda. PROMOZIONE SPECIALE** PRENOTA PRIMA. Per i primi 5 iscritti è previsto uno sconto del 10% sull importo totale. 5 / 5