PROPOSTE DI MENÙ VEGETARIANI E VEGANI

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1 ANTIPASTI Bocconcini di quinoa: con zucchine, con ceci, con patate e formaggio, con verdure al curry, con zucca e spinaci, con melanzane, con radicchio e cavolfiore, speziate al sesamo Bruschettine assortite: caprese; paté di funghi; caponata; crema di lenticchie; crema al basilico e pomodorini; hummus; zucchine e taleggio; brie e radicchio; salsa mediterranea (peperoni, melanzane e olive); funghi trifolati; ricotta e marmellata di peperoncini; cipolle caramellate al Castelmagno Charlotte salate: crema di zucchine al pesto e spuma di melanzane Cheese cake salate: alle erbe; olive e capperi; pesto e pomodorini Cestini di pasta alla ricotta (o pasta fillo) con: melone, feta e rucola e pinoli; insalata di verdure e frutta con anacardi e senape; insalata capricciosa vegetariana Ciambellone salato con crema allo zabaione salato Clafoutis salati: ciliegini, zucca e pomodorini, verdure miste ed erbette Danubio vegetariano Insalate fantasia con bocconcini di focaccia e pasta fritta: - Broccoli, cavoli e invidia; - Greca: feta, lattuga (o iceberg), olive nere greche, cipolle rosse, cetrioli, pomodori da insalata, origano; - Insalata di fave e pecorino - Insalata di finocchi e arance; - Insalata nizzarda: uova, cetrioli, peperoni, carciofi o fave, tonno (facoltativo), pomodori, olive nere, acciughe (facoltative), cipollotto; - Insalata tirolese vegetariana: orzo, scamorza affumicata e cetriolini - Pantesca: patate, cipolle rosse, olive nere, origano, capperi, pomodori ciliegino e pachino; - Patate, cetrioli e olive, con dressing aromatico; - Primavera: cetrioli, pomodori, ravanelli, lattuga, erba cipollina fresca, primosale, emulsione allo yogurt; - Rucola, barbabietola, ravanelli, noci; - Rucola, champignon, grana e noci; - Rucola, pere, pecorino e nocciole tostate; - Spinaci freschi, pere e noci Involtini di verdure: melanzana alla pizzaiola; melanzane alla mediterranea; di melanzane con brie; peperoni con acciughe; peperoni con caprino; zucchine con robiola e pesto di erbette aromatiche; zucchine con mousse di tonno e avocado; verza con riso e ragù di verdure; verza con riso, pinoli e uvetta Insalata russa Misto bicchierini: pappa col pomodoro; zuppa; farro di verdure; panzanella; cous cous di verdure; crumble di verdure; crumble di verdure e yogurt Misto bicchierini in vellutata: di zucca con spuma alla robiola; caprese; caviale di melanzane; caviale di zucchine e crema al gorgonzola, crema di cavolfiore con pinoli e uvetta; crema di cavolfiore con cipolla caramellata; gazpacho Misto frittura di terra: crocchette di patate; crocchette di piselli; crocchette di miglio; crocchette di riso con provola; polpettine di melanzane; polpettine di carciofi con cuore di scamorza; polpettine di formaggio con capelli d angelo; polpettine ai formaggi assortiti; polpettine di ceci; polpette di lenticchie; polpette di pane; supplì di riso vegetariani; supplì di spaghetti; verdure di stagione in pastella; pakora di verdure Muffin salati: olive; peperoni; verdure assortite; piselli; ricotta e zucchine; cipolle

2 Pasticceria fresca salata: quadrotti con mousse ricotta e mousse agli spinaci; dacquois noci e gorgonzola; dacquois arachidi e ricotta alle erbe; aspic di passito e panna cotta salata; tartellette con semolino di riso, zenzero e salmone; tartellette con spuma di melanzane e scamorza; tartellette aspic di verdure; tartellette insalata russa e polpettine di pane; tartellette con panna cotta al gorgonzola e chibouste salata; tartellette con ratatouille e fonduta di taleggio; tartellette con crema di parmigiano e uva; piccole piadine guarnite con melanzane, stracchino e rucola - zucchine e mousse di piselli; baci di dama salati; bignè con chantilly al parmigiano; bignè con crema di asparagi; bignè con mousse di robiola e scarola; bignè con mousse di funghi; bignè con mousse alle noci Pasticceria secca salata: biscotti alle olive; biscottini speziati (sesamo, papavero, paprika); biscotti ai semi di girasole; biscotti capperi e origano; biscotti alle acciughe; biscotti al gorgonzola; canestrelli sale rosa e cumino; cantuccini agli arachidi; cantuccini gorgonzola e pinoli; quadrottini alle noci Plumcake salati: verdure e formaggio; carote piselli e rucola; olive Quadrotti di clafoutis: zucca e pomodorini; pomodorini e olive; carote al curry; ai carciofi; porri e zafferano Sformatini monoporzione assortiti: carote e gorgonzola; zucchine e mandorle; carciofi; gateau di patate; verdure assortite; cavolfiore; broccoli e caprino; ricotta e spinaci; zucca e ricotta; asparagi; porri; riso fritto al gorgonzola; patate e zucca Spiedini: - Di paccheri fritti ai tre sapori vegetariani - Di gnocchi gratinati - Di polpettine di quinoa, di miglio e di amaranto - Di tortellini fritti (vegetariani) con salsa di parmigiano - Estivi (pera e formaggio - pomodoro, mozzarella e olive - feta e melone - scamorza affumicata e ananas) Tagliere formaggi toscani con focaccia di nostra produzione, miele e mostarda Tartine a specchio (base in pasta brisee o con pancarré tostato) Tartufi di formaggio alle spezie Torte salate con pasta brioche: ricotta e spinaci, ratatouille di verdure Trancetti di quiche in pasta brisee (o tortine monoporzione): di verdure; di zucchine; di asparagi e bel paese; ai funghi; con pesto di frutta secca e zucchine; radicchio e gorgonzola Verdure alla griglia (melanzane, peperoni, zucchine) con bocconcini di focaccia e pasta fritta Voulevant: mousse formaggio e noci; paté di scamorza e olive; mousse formaggi ed erbette Verdure ripiene: zucchine, peperoni e melanzane ripieni con verdure; pomodori con panzanella; pomodori al riso; melanzane con riso e scamorza

3 PRIMI PIATTI Cannelloni alla fiorentina (ricotta e spinaci) Cannelloni broccoletti e ricotta con pomodoro fresco e basilico Cannelloni melanzane e scamorza Conchiglioni ripieni ricotta e spinaci gratinati con pomodoro e parmigiano Crespelle agli asparagi Crespelle ai carciofi e provola Crespelle ai funghi Crespelle al verde: asparagi, piselli e zucchine, gratinate con pomodoro fresco e formaggio Crespelle alla crema di noci Crespelle alla fiorentina Crespelle con ricotta, erbe aromatiche e pomodoro fresco Crespelle di verdura Fusilli al pesto con patate e fagiolini Fusilli alla sorrentina Gnocchi alla romana con pomodoro e pecorino Gnocchi alla parigina Gnocchi alla fontina (gratinati al forno) Gnocchi di pomodoro gratinati al forno Gnocchi di rape rosse con ragù di zucchine e gorgonzola Lasagne alla norma Lasagne alle verdure di stagione Lasagnette pesto e zucchine Lasagne zucchine e pesto di mandorle Paccheri gratinati con crema di broccoli, pinoli, uvetta e fonduta allo zafferano Pasta alla boscaiola vegetariana Polenta pasticciata ai funghi Timballo di maccheroni con melanzane e zucchine Timballo di maltagliati al ragù di verdure Timballo di paccheri ripieni di funghi e belpaese Timballo di pasta al pesto con pomodorini Timballo di pasta con verdure di stagione Timballo di pasta con scamorza e carciofi

4 Timballo di rigatoni con broccoletti e crema di pecorino dolce allo zafferano Timballo di riso ai funghi Timballo di riso alla zucca Timballo di riso allo zafferano con piselli Timballo di riso primavera Timballo di riso radicchio e provola Timballo di riso radicchio, mandorle e pecorino Vellutata di carote alla cannella Vellutata di cavolfiore Vellutata di fave con crostini Vellutata di patate con crostini all olio tartufato Vellutata di patate e funghi con crostini al gorgonzola Vellutata di piselli al limone con quenelle di ricotta Vellutata di porri Vellutata di zucca

5 SECONDI e CONTORNI Cipolle ripiene di zucca con zucchine trifolate in pesto di mandorle Cuori di carciofi al gorgonzola con insalata di rucola, pere e noci Hamburger vegetariano con carciofi e patate Hamburger amaranto e zucca con cavolfiore saltati con pinoli e uvetta Melanzane alla Parmigiana con funghi trifolati Polpettine vegetariane al pomodoro con patate Polpettone ligure con caponata Polpettone vegetariano con verdure alla griglia (peperoni e melanzane) Rollè di cavolo con patate al pesto accompagnate da barbabietole al forno e panna acida Rollè di polenta funghi e asiago con broccoletti gratinati Salsicce di grano saraceno e legumi con verdure di campo piccanti (oppure semplicemente saltate) Spiedini di pane e formaggio alle erbe con contorno di crudité in insalata Sushi di melanzane e zucchine con insalata di invidia, ananas e frutta secca Tartare di avocado, mozzarella e mango agli agrumi su insalata croccante con mandorle Timballo di patate e provola su vellutata di piselli Timballo di miglio ai fiori di zucca con insalata alla frutta di stagione

6 DESSERT Bavarese al cioccolato bianco con crema alla menta (al cucchiaio) Bavarese al cocco Bavarese alle fragole Bicchierini mousse al cioccolato e crema allo zabaione con cialda di cioccolato alla gianduia Bicchierini mousse al caramello e gianduia Budino al cioccolato bianco Budino al cioccolato con fragole e panna Caprese al limone Caprese classica Cestini di meringa al caffè con cioccolata e panna Charlotte semifreddo al torrone Charlotte alle mele Cheese cake classico (New York) Cheese cake al cioccolato Cheese cake triplo cioccolato Cheese cake alla frutta (a scelta tra ciliege, fragole, pesche, fichi, arancia e cannella, banana e cioccolato) Ciambellone farcito con crema alla nocciola Ciambellone bicolore Clafoutis alle ciliege (oppure pesche, oppure albicocche) Clafoutis all uva rossa Coppette di millefoglie destrutturato con crema chantilly (al cucchiaio) Coppette di crema al mascarpone con cialda alle nocciole Crostata con composta di fichi e noci Crostata con crema pasticcera e frutta fresca Crostata con crema al limone Crostata con crema al semolino e cioccolato Crostata di mascarpone e cioccolata o fichi Crostata con ricotta e uvetta o gocce di cioccolato Crostata di farro e ciliege Crostata di mele e cannella Crostate con marmellate assortite Crostata di riso Crumb cake alle pere o alla frutta estiva

7 Crumb cake al cioccolato Fragole e panna (al cucchiaio) Macedonia di frutta con crema pasticcera (al cucchiaio) Macedonia di frutta con crema al cioccolato (al cucchiaio) Meringata ai frutti di bosco Meringata fragola e cioccolato Montebianco Mousse al doppio cioccolato con croccante alla nocciola (al cucchiaio) Mousse di cioccolato e castagne con crumble di amaretti Mousse alla nocciola con cuore alla birra Panna cotta al caffè Panna cotta e banane Panna cotta al cocco con ragù di fragole o frutti di bosco Pasticceria fresca (tartellette con crema e frutta fresca, tartellette con crema alla nocciola, bignè varie creme, cannoli di sfoglia, mini diplomatici, ciambelline alla panna e panna e fragole) Pavlove monoporzione con crema e macedonia di frutta Plumcake classico Plumcake al cioccolato Plumcake al cocco con cuore al cioccolato Plumcake pistacchio e arancio Red Velvet Rotolo al cioccolato con crema al cioccolato bianco Rotolo con crema alla nocciola Rotolo con crema al limoncello Spiedini di frutta con fonduta di cioccolato Strudel Strudel di pere Sushi dolce (con frutta) Tagliata di frutta di stagione Tarte tatin Tiramisù Tiramisù alla frutta Torta all ananas rovesciata Torta arancia e mandorle

8 Torta al caffè Torta cremosa al Grand Marnier Torta del nonno o della nonna Torta di riso Torta foresta nera Torta mantovana Torta millefoglie con farcitura a richiesta (pasticcera, chantilly, cioccolato, nocciola, mascarpone etc. + scaglie cioccolato o frutta fresca) Torta mimosa Torta pere e cioccolato Torta pinolata Torta Rocher Torta Sacher Torta sbrisolona Torta tenerina al cioccolato Tortino con cuore di cioccolato fondente con ragù di frutti di bosco Tortino con cuore di cioccolato bianco e panna al maraschino Tortino al fondente con cuore di bianco Zuppa inglese

9 APERICENA 5 prodotti a scelta tra ANTIPASTI PREZZO A PERSONA euro 8,00 7 prodotti a scelta tra ANTIPASTI PREZZO A PERSONA euro 12,00 CENA A BUFFET O PLACÉE Soluzione 1 5 prodotti a scelta tra ANTIPASTI DI TERRA 1 porzione di PRIMI PIATTI DI TERRA (1 o più tipologie)* * ogni 10 commensali è possibile scegliere un primo diverso, considerando che la porzione è sempre 1 a persona. (esempio: 10 persone 1 primo, 25 persone 3 primi diversi per un totale di 25 porzioni) PREZZO A PERSONA euro 12,00 Soluzione 2 5 prodotti a scelta tra ANTIPASTI DI TERRA 1 porzione di PRIMI PIATTI DI TERRA (1 o più tipologie)* 1 porzione di DESSERT (1 o più a scelta)* * ogni 10 commensali è possibile scegliere un primo o dessert diverso, considerando che la porzione è sempre 1 a persona. (esempio: 10 persone 1 primo o dessert, 25 persone 3 primi o dessert diversi per un totale di 25 porzioni) PREZZO A PERSONA euro 15,00 Allestimento buffet: compreso nel prezzo Consegna: inclusa nel prezzo entro 10 km dal laboratorio. Per distanze maggiori verrà preventivata a parte Nota: nel prezzo non sono comprese bevande, apparecchiatura, servizio di supporto agli ospiti e gestione location evento. Verranno preventivati a parte su specifica richiesta

10 CENA A BUFFET O PLACÉE Soluzione 3 5 prodotti a scelta tra ANTIPASTI DI TERRA 1 porzione di PRIMI PIATTI DI TERRA (1 o più a scelta)* 1 porzione di SECONDI PIATTI E CONTORNI 1 porzione di DESSERT (1 o più a scelta)* * ogni 10 commensali è possibile scegliere un primo o secondo o dessert diverso, considerando che la porzione è sempre 1 a persona. (esempio: 10 persone 1 primo o secondo o dessert, 25 persone 3 primi primo o secondi o dessert diversi per un totale di 25 porzioni) PREZZO A PERSONA euro 21,00 Soluzione 4 7 prodotti a scelta tra ANTIPASTI DI TERRA 1 porzione di PRIMI PIATTI DI TERRA (1 o più a scelta)* 1 porzione di DESSERT (1 o più a scelta)* * ogni 10 commensali è possibile scegliere un primo o secondo o dessert diverso, considerando che la porzione è sempre 1 a persona. (esempio: 10 persone 1 primo o secondo o dessert, 25 persone 3 primi primo o secondi o dessert diversi per un totale di 25 porzioni) PREZZO A PERSONA euro 19,00 Soluzione 5 7 prodotti a scelta tra ANTIPASTI DI TERRA 1 porzione di PRIMI PIATTI DI TERRA (1 o più a scelta)* 1 porzione di SECONDI PIATTI E CONTORNI 1 porzione di DESSERT (1 o più a scelta)* * ogni 10 commensali è possibile scegliere un primo o secondo o dessert diverso, considerando che la porzione è sempre 1 a persona. (esempio: 10 persone 1 primo o secondo o dessert, 25 persone 3 primi primo o secondi o dessert diversi per un totale di 25 porzioni) PREZZO A PERSONA euro 25,00 Allestimento buffet: compreso nel prezzo Consegna: inclusa nel prezzo entro 10 km dal laboratorio. Per distanze maggiori verrà preventivata a parte Nota: nel prezzo non sono comprese bevande, apparecchiatura, servizio di supporto agli ospiti e gestione location evento. Verranno preventivati a parte su specifica richiesta