UN CONSUMATORE CONSAPEVOLE

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1 COME DIVENTARE DT & DIAGNOSI & TERAPIA Autori: Dr. Rocco CARBONE Farmacicsta e Naturopata info@naturafelicitas.it testo di: Dr.ssa Marta CHIAPPETTA Redattrice di testi medico-scientifici Specializzata in medicine naturali Web editor Poesisnet@gmail.com UN CONSUMATORE CONSAPEVOLE ottobre 2016 Diagnosi&Terapia 27

2 LA comunicazione e la promozione attraverso le ETICHETTE U n ruolo importante nell acquisto consapevole di un prodotto alimentare è affidato all immagine rappresentata sulla confezione, che non è necessariamente legata al suo aspetto reale: infatti, la dicitura l immagine ha il solo scopo di presentare il prodotto compare sotto l immagine stessa a caratteri minuscoli. Non bisogna mai affidarsi troppo alla rappresentazione grafica della confezione o alle frasi strillate che l accompagnano, poiché entrambe sono frutto di una sapiente strategia di marketing che ha l obiettivo di attrarre il consumatore ed invogliarlo all acquisto. L unica arma a disposizione per non farsi ingannare è leggere accuratamente le etichette, valutando tutti gli ingredienti riportati. Sempre nell ambito della comunicazione e promozione del prodotto meritano grande attenzione gli slogan Senza... che possono trarre facilmente in inganno, poiché fanno leva sul tentativo dei consumatori di evitare determinate sostanze senza dover eliminare dalla dieta il prodotto che le contiene. Senza zucchero: gli alimenti che vengono presentati come privi di zuccheri, in realtà li contengono indirettamente poiché vengono utilizzate altre sostanze, come ad esempio sciroppo di glucosio, sciroppo di fruttosio, amido di mais, maltosio, sciroppo di vegetali ; tali elementi sostitutivi hanno un indice glicemico molto simile a quello del saccarosio. In questi casi, è preferibile acquistare prodotti dolcificati con succo d uva, succo di mela o fruttosio puro. Senza grassi: spesso nelle etichette compare la dicitura mono e digliceridi degli acidi grassi, ovvero un composto di prodotti differenti, siglati con E471, ottenuti da fonti vegetali (oli di scarsa qualità come quelli di cocco e palma) o animali (scarti di macellazione, unghie, corna, grasso). Queste sostanze, utilizzate come emulsionanti per amalgamare e ammorbidire gli alimenti, sono metabolizzate dall organismo come grassi: si possono trovare in prodotti da forno e pasticceria, cioccolato, margarine, gelati, chewingum. E preferibile scegliere prodotti che contengano grassi monoinsaturi (acido oleico, contenuto nell olio extravergine d oliva) e polinsaturi (acido linoleico - omega 6 e acido linolenico - omega 3). Nell elenco delle etichette compaiono spesso gli acidi grassi vegetali non idrogenati, una dicitura generica che non è sinonimo di sano e naturale e che spesso maschera l uso di oli di bassa qualità come il diffuso e dannoso olio di palma/palmiti; esso contiene anche più del 50% di grassi saturi che, se assunti abitualmente nell alimentazione giornaliera, aumentano l incidenza di alcune malattie cardiovascolari (angina pectoris, ictus, infarto). Un altra categoria che rientra negli slogan Senza e che ha raggiunto un livello di diffusione molto elevato, è costituita dagli alimenti senza calorie o dietetici : molto spesso in questi prodotti viene utilizzato l aspartame (E951), un additivo alimentare che ha le stesse calorie del saccarosio ma un potere dolcificante di circa 200 volte maggiore: per questo sono necessarie piccole quantità per dolcificare cibi e bevande. Tuttavia, è consigliabile evitare di assumere prodotti che contengono aspartame poiché è stato scientificamente provato essere un composto potenzialmente cancerogeno. I SIMBOLI DEI "SENZA" SENZA ZUCCHERO SENZA GLUTINE SENZA LATTOSIO SENZA ALCOOL SENZA UOVA SENZA COELSTEROLO SENZA GRASSI

3 NON BISOGNA AFFIDARSI ALLA RAPPRESENTAZIONE GRAFICA DELLE CONFEZIONI O ALLE FRASI STRILLATE CHE L ACCOMPAGNANO, POICHÉ ENTRAMBE SONO FRUTTO DI UNA SAPIENTE STRATEGIA DI MARKETING CHE HA L OBIETTIVO DI ATTRARRE IL CONSUMATORE ED INVOGLIARLO ALL ACQUISTO. SENZA GMO SENZA NITRATI SENZA NOCI SENZA CAFFEINA SENZA SOIA NON CARBONATI

4 LE ETICHETTE DELLE ACQUE MINERALI Le etichette delle acque minerali hanno caratteristiche diverse da quelle degli alimenti. Le numerose voci riportate sono fondamentali per guidare il consumatore verso una scelta consapevole. Uno dei parametri essenziali per identificare un acqua minerale è il residuo fisso. Questo valore, indicato in etichetta con la dicitura residuo fisso a 180 C ed espresso in mg/l, serve a classificare l acqua, ovvero a dare una stima della quantità di sali minerali contenuti in un litro. Per ottenere questo dato, l acqua viene portata ad ebollizione a 180 C: ciò che resta dopo l evaporazione, ovvero la parte solida, corrisponde al residuo fisso. Più è elevato questo valore, maggiore sarà la quantità di sali disciolti nell acqua. Conoscere il residuo fisso permette di classificare le acque minerali in quattro categorie: L acqua minimamente mineralizzata ha un residuo fisso non superiore a 50 mg/l; è leggera, il sapore è delicato, contiene poco sodio e stimola la diuresi. Questa tipologia di acqua è indicata per ipertesi, neonati e persone che soffrono di calcolosi renale. L acqua oligominerale ha un residuo fisso inferiore a 500 mg/l e un modesto contenuto di sodio; favorisce la diuresi ed è indicata nelle diete iposodiche. L acqua minerale (o mediominerale) ha un residuo fisso compreso tra 500 e 1500 mg/l. Queste acque sono indicate per gli sportivi e nel periodo estivo perché aiutano e reintegrare i liquidi persi con il sudore. Le acque ricche di sali minerali, ovvero quelle con un residuo fisso superiore a 1550 mg/l, sono utilizzate per regimi alimentari specifici o a scopo curativo e vanno assunte sotto controllo medico. Oltre alla quantità è importante soprattutto conoscere quali sono i sali minerali disciolti che conferiscono delle specifiche qualità all acqua. Queste informazioni sono elencate nella sezione denominata in etichetta 1 analisi chimica : BICARBONATO L acqua minerale bicarbonata ha un tenore di bicarbonato superiore a 600 mg/l. Indicata per favorire la digestione, per le patologie renali e per gli sportivi. CALCIO L acqua minerale calcica ha un tenore di calcio superiore a 150 mg/l. Il calcio è fondamentale per la formazione di ossa e denti, nei processi di coagulazione del sangue e nelle trasmissioni nervose. L acqua calcica è indicata per le fasi di crescita, la gravidanza, la prevenzione dell osteoporosi e per l ipertensione. CLORO L acqua minerale clorurata ha un tenore di cloro superiore a 200 mg/l. Ha un azione lassativa e stimolante la peristalsi intestinale, aiuta a riequilibrare intestino, fegato e vie biliari. FERRO L acqua minerale ferruginosa è indicata nelle anemie da carenza di ferro, per le donne in gravidanza, i lattanti, gli adolescenti e le persone che seguono la dieta vegetariana. La quantità di ferro contenuta nell acqua è maggiore di 1 mg/l. FLUORO L acqua minerale fluorata o contente fluoro, ha un tenore di fluoro maggiore di 1 mg/l; è indicata per rafforzare i denti, per prevenire carie e osteoporosi. Queste acque, tuttavia, non vanno assunte per periodi prolungati perché un eccesso di fluoro è nocivo per ossa e denti. MAGNESIO L acqua minerale magnesiaca ha un tenore di magnesio maggiore di 50 mg/l. E indicata per prevenire l arteriosclerosi, migliora la circolazione sanguigna, contribuisce all eliminazione di tossine, scorie e acido lattico. Ha un blando effetto lassativo e previene i crampi negli sportivi. SOLFATI L acqua minerale solfata ha un tenore di solfati superiore a 200 mg/l; è lievemente lassativa ed è indicata per le insufficienze digestive e per la sindrome del colon irritabile. La sua assunzione è sconsigliata nelle fasi di crescita e nella post-menopausa perché i solfati interferiscono con l assorbimento del calcio. 30 ottobre 2016 Diagnosi&Terapia

5 SODIO L acqua minerale sodica aumenta l eccitabilità neuromuscolare, è indicata negli sportivi e d estate, quando si perdono molti liquidi con la sudorazione. Considerato il tenore di sodio contenuto (maggiore di 200 mg/l) è un acqua controindicata per chi soffre d ipertensione. Al contrario, le acque minerali iposodiche hanno un tenore di sodio inferiore a 20 mg/l e sono indicate per le diete povere di sodio, per la ritenzione idrica e l ipertensione. ph Un altro dato importante da considerare quando si acquista l acqua minerale è il valore del ph. Nell etichetta viene indicato con la dicitura ph alla temperatura dell acqua di sorgente e serve a fornire una stima del grado di acidità dell acqua: maggiore è il contenuto in anidride carbonica e solfati, minore sarà il valore del ph. Il ph delle acque naturali è solitamente compreso tra 6,5 e 8,0, valore che oscilla attorno alla neutralità. Un acqua è alcalina quando il ph è maggiore di 7, mentre è acidula quando è inferiore a 7. Spesso un acqua originariamente alcalina viene resa acida dall aggiunta di anidride carbonica utilizzata per renderla gassata, poiché questa abbassa il valore del ph. 2 CONDUCIBILITA ELETTRICA Questo parametro viene riportato in etichetta con la dicitura Conducibilità elettrica specifica (a 18 o 20 C): maggiore è la conducibilità, maggiore sarà il contenuto delle sostanze minerali disciolte che consentono il passaggio della corrente elettrica. Questo dato, come avviene per il residuo fisso, ci fornisce indirettamente un valore sulla mineralizzazione dell acqua. La maggior parte delle acque minerali in commercio ha una conducibilità elettrica compresa fra 100 e 700 µs/cm. 4 Oltre alla denominazione, ovvero il nome dell acqua minerale naturale, altre indicazioni presenti in etichetta sono: Il contenuto netto di acqua minerale presente nel contenitore. Il luogo di origine, ovvero dove l acqua viene imbottigliata. Il termine minimo di conservazione, ovvero quello entro cui l acqua mantiene le sue proprietà specifiche se correttamente conservata. Il lotto, che consente l individuazione della partita del prodotto. La dicitura microbiologicamente pura,che attesta l assenza totale di microrganismi pericolosi per la salute. Codice a barre. La dicitura ambientale, che utilizza una frase e un immagine per invitare a non disperdere il contenitore nell ambiente dopo l uso. Indicazioni per la corretta conservazione del prodotto. NITRATI I nitrati sono presenti nell acqua in concentrazioni minime e sono innocui per la salute; tuttavia, se assunti in eccesso, possono ostacolare il trasporto di ossigeno nel sangue e risultare molto pericolosi, soprattutto per i neonati. Inoltre, i nitrati possono combinarsi con le proteine e formare le nitrosammine, sostanze considerate cancerogene. Per le acque minerali sono stati stabiliti due differenti limiti di dosaggio: 45 mg/l nelle ordinarie acque minerali e 10 mg/l in quelle destinate all infanzia e alle donne in gravidanza. 3 DUREZZA La durezza dell acqua viene indicata in etichetta con i gradi francesi (F) e serve a quantificare la presenza di calcio e magnesio. Più il valore è alto, più l acqua è considerata calcarea. Poiché per convenzione ogni grado corrisponde a 10 mg/l di carbonato di calcio, la scala di classificazione prevede tre tipologie di acque: leggere o dolci (durezza inferiore a 15 F), mediamente dure (durezza compresa tra 15 e 30 F) e dure (durezza superiore a 30 F). Per questa caratteristica non esiste un valore limite fissato dalla legge ma solo una soglia d intervallo consigliata compresa fra 15 F e 50 F. Una durezza media o elevata può determinare delle variazioni nel gusto dell acqua ma non influisce sulla funzionalità dell organismo. ottobre 2016 Diagnosi&Terapia 31

6 ETICHETTE DELLE CARNI L etichetta delle carni, così come avviene per gli altri alimenti, deve riportare obbligatoriamente determinate indicazioni: Denominazione di vendita (nome del prodotto) Nome, marchio, ragione sociale del produttore, venditore o confezionatore Sede del produttore o del confezionatore Modalità di conservazione Termine minimo di conservazione Quantità netta Raccomandazioni Prezzo Con il Regolamento UE 1337/2013, in vigore dal 1 aprile 2015, si è concluso l iter di etichettatura di origine delle carni bovine iniziato 16 anni fa con il Regolamento CE 1760/2000 che imponeva l obbligo di indicare il luogo di nascita dell animale, oltre quello di allevamento e macellazione. Secondo il Regolamento europeo 1337/2013, pubblicato il 14 dicembre 2013, è obbligatorio in tutta l UE indicare in etichetta l origine delle carni fresche, refrigerate o congelate di animali della specie suina, ovina, caprina e di volatili. Il Regolamento nasce da uno studio della Commissione Europea sulla valutazione delle richieste e delle esigenze dei consumatori, nel quale è emerso che per questi ultimi è prioritario conoscere il luogo di provenienza dell animale. Nello specifico, l indicazione del Paese d origine si riferisce al luogo dove il prodotto è stato interamente ottenuto, ovvero il Paese dove l animale è nato, è stato allevato e poi macellato. Se il Paese di nascita, di allevamento e macellazione sono diversi, l indicazione di origine si riferisce al Paese in cui i prodotti hanno subito l ultima trasformazione sostanziale. Tale regolamento sull origine del prodotto è importante anche nell ambito del commercio internazionale per determinare la nazionalità di un prodotto. Foto 2 32 ottobre 2016 Diagnosi&Terapia

7 Inoltre, dal 13 dicembre 2016 sarà obbligatorio inserire in etichetta la dichiarazione nutrizionale, ovvero i valori nutrizionali medi per 100 g/ml di prodotto: valore energetico quantità di grassi (distinti tra saturi e monoinsaturi) proteine zuccheri carboidrati sale. L indicazione nutrizionale è fondamentale, soprattutto perché informa il consumatore anche sui danni alla salute connessi all assunzione degli alimenti. Ad esempio, una dieta ricca di grassi saturi, contenuti nelle carni rosse e grasse, aumenta l incidenza di alcune malattie cardiovascolari, in particolare la cardiopatia ischemica e le sue gravi conseguenze: l angina pectoris, l infarto miocardico e l ictus. L ESIGENZA DI UNA REGOLAMENTAZIONE RIGIDA DELLE INDICAZIONI RIPORTATE SULL ETICHETTA DELLE CARNI È DIVENTATA SEMPRE PIÙ URGENTE. Dopo le recenti e allarmanti dichiarazioni dell Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC), organo dell OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità), in merito alla relazione tra consumo di carni rosse e insorgenza del cancro, i consumatori si sono ritrovati a gestire un informazione nebulosa e a districarsi tra diverse fonti per tentare di fare chiarezza. Per questi motivi, l esigenza di una regolamentazione rigida delle indicazioni riportate sull etichetta delle carni è diventata sempre più urgente. Allo stato attuale, la relazione epidemiologicamente accertata tra carni rosse e cancro riguarda nello specifico il tumore del colon-retto e il cancro allo stomaco, anche se su questa specifica tipologia di tumore le evidenze non sono ancora complete. Inoltre è importante segnalare che lo studio cita principalmente le carni lavorate (essiccate, salate, fermentate e affumicate) che vengono trattate con conservanti per migliorarne il sapore o la conservazione. Nello specifico si tratta di salumi (soprattutto quelli affumicati), wurstel, insaccati, carni in scatola e salse a base di carne. I nitrati e i nitriti aggiunti come conservanti possono andare incontro, sia per azioni di tipo metabolico, sia attraverso la cottura, ad una serie di trasformazioni chimiche che li convertono in nitrosammine, sostanze ad elevato potere cancerogeno. ottobre 2016 Diagnosi&Terapia 33