SapOri che riscaldano il Cuore

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Costantino Crippa
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1 Un mare di qualità sulla tua tavola Dal pescatore al consumatore SapOri che riscaldano il Cuore 100% prodotto italiano De sabbiate, già cotte al naturale e con guscio aperto ideali per un primo piatto o come antipasto

3 Vongole di Mare in guscio al naturale in LATTA Le Vongole di Mare Chamalea (venus) Gallina, conosciute come lupini o Pevarasse, appena raccolte dalla nostra Organizzazione di pescatori nel litorale del mare Veneto, giungono nel nostro stabilimento di lavorazione e dopo immediata verifica qualitativa, vengono vagliate, cernite a mano, lavate e sottoposte ad una procedura di DE- SABBIATURA. Successivamente introdotte nella latta rivestita internamente in smalto bianco per uso alimentare, con liquido di governo (acqua e sale), senza aggiunta di qualsiasi altro prodotto e/o conservante, sterilizzate in autoclave alimentare. Vengono proposte in latte da gr. 600 (peso sgocciolato) in colli da 6/12/24 pezzi. Le Vongole si presentano con il guscio aperto. Le peculiarità ed i plus del prodotto proposto consistono in; PRIMA QUALITÀ Nel proporre Vongole Nazionali, esclusivamente e appositamente pescate in determinate giornate ed aree marine, garantendo parametri costanti ben definiti per caratteristiche e peculiarità del prodotto offerto. Un frutto NATURALE del mare Veneto, una ricchezza tipica nostrana, che si distingue, per sapori e profumi, da prodotti di altra provenienza. LAVORAZIONE Con la sterilizzazione, otteniamo la cottura delle vongole e il completo abbattimento della bassissima carica batterica presente nella materia prima, preservando l inalterata morbidezza delle proprie carni e l indistinguibile sapore delicato del mare. Il risultato è un prodotto non distinguibile dal fresco. SALUBRITA L Organizzazione dei Pescatori effettua la pesca della specie vongola Venus gallina esclusivamente in mare, in aree marine classificate dalla Regione Veneto come zona A. Questi tratti di mare si distinguono da zone lagunari interne per la maggior salubrità delle acque. I tratti di mare e gli stessi molluschi, sono costantemente analizzate, controllate e monitorate. Tali analisi vengono effettuate in collaborazione con le AULSS competenti. In particolare, viene costantemente esteso il sistema dei controlli sanitari in sinergia con riconosciuti ed accreditati Istituti di Analisi, per la SALVAGUARDIA della SALUTE del consumatore finale. FILIERA CORTA All interno della nostra Organizzazione di Produttori ci occupiamo direttamente della pesca, della lavorazione e della commercializzazione, offrendo una maggior garanzia del prodotto offerto con un ottimo rapporto qualità/prezzo. PRATICITA In un prodotto pronto all utilizzo (privo di sabbia e già cotto) Bastano pochi istanti per aprire la latta e versare immediatamente in padella, giusto per riscaldare e insaporire a piacimento, accorciando tempi di lavorazione in cucina. Una facile gestione del prodotto attraverso scorte conservate in magazzino, sempre disponibili e con una lunga durabilità. Il tutto si concretizza in risparmio economico per i fruitori gastronomici. RICETTA TIPICA VENETA Semplice e veloce, per un piatto unico o come base per risotti e/o spaghetti. In una pentola fate rosolare in olio extra vergine di oliva dell aglio, o (a piacere) un battuto di cipolla e del peperoncino, sgocciolate completamente le vongole e versatele direttamente in padella. Sfumate con del vino bianco, aggiungete pepe, prezzemolo a piacere e servitele calde. Tenete presente che sono già cotte, quindi l operazione sopracitata ha lo scopo di riscaldare ed insaporire il prodotto (si consiglia di non utilizzare una cottura lunga). PESCA SOSTENIBILE L O.P. Bivalvia Veneto, in stretta sinergia e collaborazione con il Co.ge.vo di Venezia ed il Co.ge.vo di Chioggia (Consorzi di Gestione per la Tutela e Salvaguardia della risorsa molluschi), gestisce la pesca a rotazione nei vari ambiti marini di tutto il litorale Veneto, rispettando in tal modo i tempi naturali di accrescimento delle vongole ed il ripristino dell habitat marino. Viene così assicurato il rispetto di aree nursery ed il mantenimento degli stock naturali. Con tali accorgimenti vengono affrontati i fermi biologici a rotazione, garantendo una reperibilità di prodotto per il mercato omogenea e continuativa. La collaborazione con riconosciuti Istituti di Biologia Marina e Laboratori di Ricerca garantisce il continuo e costante monitoraggio dell ambiente marino per la qualità delle acque e della risorsa in mare. ALCUNI NOSTRI NUMERI O.P. Bivalvia Veneto, rappresenta la quasi totalità delle imbarcazioni Venete dedite alla raccolta delle Vongole di Mare Chamalea (venus) Gallina, con un pescato annuale superiore ai 5 MILIONI di KG, per la sola raccolta di vongole, effettuata su un area marina di pesca di ben oltre gli ha, suddivisi in 19 ambiti marini. La nostra marineria riesce a soddisfare e sostenere una pesca giornaliera di oltre i KG, ed incide con il suo pescato per ben oltre il 22% dell intera produzione nazionale.

4 SCHEDA TECNICA Vongole Chamalea (venus) Gallina al naturale, con guscio Confezione in latta, sgocciolato 600 gr. Descrizione generale del prodotto Il prodotto vongole Chamalea (venus) Gallina viene pescato, controllato, selezionato, desabbiato, accuratamente pulito con cernita manuale e lavato. Vengono introdotte nella latta (rivestita internamente in smalto bianco per uso alimentare) 750 gr. di Vongole con aggiunta di liquido di governo (acqua, sale) e sterilizzate in autoclave, senza supplemento di qualsiasi altro prodotto e/o conservante. Modalità di consegna e conservazione Ingredienti: Vongole Chamalea (venus) Gallina ) zona geografica Veneto. nazionali, pescate nel mar Adriatico, (Mediterraneo Confezionamento: Il prodotto precotto e pronto per l uso è disponibile in confezioni proposte in colli da 6/12/24 latte contenenti 600 grammi di prodotto sgocciolato. Tipo di TMC dalla data Temperatura di conservazione confezioni di produzione Latta gr 600 sg. Mesi 36 Luogo fresco Informazioni nutrizionali del Prodotto Valori nutrizionali medi (per 100gr di prodotto) Valore energetico Proteine Carboidrati Grassi Sale 59 kcal- 248 Kj 13,31 gr 0,10 gr di cui zuccheri 0 gr 0,54 gr di cui acidi grassi saturi 0,17 gr 1,4 gr Le acque della fascia costiera veneta, dove sono pescate le vongole, sono classificate sanitariamente dalla Regione del Veneto come Zona A. In tal modo l OP Bivalvia Veneto sc può commercializzare in modo diretto e senza processi di depurazione il prodotto fresco appena pescato. Essendo un mollusco dotato di conchiglia esterna, la parte edibile della vongola, ricca di proteine, è limitata ad un modesto 25%. Dal punto di vista alimentare, la vongola è classificata come una specie magra e digeribile. Tra i sali minerali contenuti, sono citati il Potassio (K), il Fosforo (P) ed il Sodio (Na), mentre tra le vitamine si riscontra in concentrazioni apprezzabili la Vitamina A (Lucchetti, 2003). Caratteristiche microbiologiche Valori medi alla spedizione Prima del processo di congelamento Carica batterica totale Escherichia coli Stafilococco aureo Salmonella <5000 ufc/g <20 MPN/100g <10 ufc/g Assente in 25 g (Rif Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie -Rapporto n. 12AT2SD-A/997 del )

5 Caratteristiche organolettiche Odore Colore Sapore Aspetto Consistenza Odore caratteristico Tipico del mollusco Sapore Tipico della vongola Vongole con guscio Soda,non stopposa, non fibrosa Allergeni e Ogm: molluschi, prodotto non OGM Etichettatura: conforme alle normative vigenti DL 109/92, Reg CEE 104/99, 2065/2011 e successive modifiche, è riportato:! Denominazione vendita! Elenco ingredienti e specie ittica! Paese di origine zona di pesca e metodo di produzione! Peso netto! Data di scadenza! Numero lotto di appartenenza! Ragione sociale! Modalità di conservazione! N CE dello stabilimento di produzione e confezionamento. Istruzioni e destinazione d uso : In una pentola far rosolare in olio extra vergine di oliva dell aglio, o (a piacere) un battuto di cipolla, sgocciolare completamente le vongole e versarle direttamente in padella. Di tanto in tanto mescolare le vongole e versare un po di vino bianco. Una volta sfumato, aggiungere pepe oppure uno/due peperoncini, prezzemolo a piacere e servirle calde. Bisogna considerare che le vongole sono già cotte, quindi l operazione descritta ha lo scopo di riscaldare ed insaporire il prodotto (non utilizzare una cottura lunga). Il prodotto può essere utilizzato come base per condire la pasta o un risotto. Si tratta di un prodotto di largo consumo destinato a tutta la popolazione, ad eccezione dei soggetti con allergie e intolleranze nei confronti degli ingredienti che compongono il prodotto stesso. Da consumare previa cottura. Riferimenti legislativi di sicurezza alimentare: Reg CEE 852/2004, 853/2004, 178/2002, 1881/2006, DL 110/92, legge 283/62 DPR 327/80 Reg CEE 2073/2005, Legge regionale 292/2007, Reg CEE 16/2012, Reg CEE 1169/2011 Codice ean confezione Tipo di imballo N pezzi per collo Buste da 1000 gr 06 Codice ean collo Pezzi per collo N colli per pallet Cartoni da 6 buste 80 Codice articolo VNGLC01 Misure busta Cm 30*20 Misure collo Cm 39*30 h16 Misure pallet Cm 120*80 Palettizzazione Base 8 colli x 10 file ( p.c. ) h 175 cm Prodotto presso lo Stabilimento produttivo: IT544CE Azienda certificata IFS BRC REV 01/13 DEL LA PRESENTE ANNULLA E SOSTITUISCE LE PRECEDENTI.

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