Tutti i prodotti della nostra azienda vantano il marchio Lumache Italiane Helix che rappresenta una garanzia di qualità per il consumatore.

Transcript

1 AZIENDA AGRICOLA

2

3 L azienda elicicola L Escargot sorge su un territorio di naturale bellezza di circa due ettari, sito nel comune di Genazzano (RM), sulla strada provinciale 60/a al km 3.800, che collega Genazzano a Valmontone. L Escargot vuole proporre ai suoi clienti la riscoperta dei sapori antichi e delle tradizioni legate al nostro territorio. Il metodo artigianale di allevamento all aperto a ciclo biologico completo, con alimentazione esclusivamente vegetale, permette di ottenere lumache di qualità superiore, controllate e spurgate, pronte per la gastronomia: un vero prodotto italiano di eccellenza. La lumaca di allevamento durante i trattamenti specif ici di stabulazione e spurgatura perde umidità, il che assicura una resa più alta in cucina. Tali trattamenti sono inoltre garanzia di sanità e igiene, dal momento che le lumache si nutrono solo di vegetali selezionati e vivono in condizioni igienico-ambientali controllate.

4 Le carni delle lumache di allevamento sono tenere e fragranti, perché, a confronto del ciclo in natura, i tempi di crescita sono molto più veloci. La carne di lumaca prodotta secondo il ciclo biologico completo è un alimento straordinario, leggero, facilmente digeribile perché povero di grassi ed è adatto a tutte le preparazioni gastronomiche. Le lumache allevate nella nostra azienda vengono vendute fresche, spurgate, scelte e insacchettate oppure lavorate, cucinate a regola d arte e conservate in scatola di latta o in vaso di vetro. Tutti i prodotti della nostra azienda vantano il marchio Lumache Italiane Helix che rappresenta una garanzia di qualità per il consumatore. GARANZIA DI QUALITÀ lumaca valori per 100 g valutazione grassi 1,2 g scarso proteine 13 g buono sali minerali 1,9 mg eccellente calorie 95 Kcal basso

5 Le carni di lumaca sono molto ricche di proteine, contengono pochissimi grassi e sono fonte di una vasta gamma di sali minerali, il loro valore nutritivo è quindi tra i più validi. Queste proprietà ne fanno un alimento straordinario, dietetico, leggero e digeribile ma anche prelibato e pronto per qualsiasi tipo di ricetta! confronto tra vari alimenti misure per 100 g alimenti acqua % proteine % grassi % calorie (kcal) carne di manzo 62,8 18,8 15,4 214 carne di pollo 68,7 19,1 11,0 175 uovo 73,9 13,0 11,1 156 sogliola 81,5 15,9 2,6 82 lumaca 84,9 13,4 1,2 67 Il 60% dei grassi contenuti nella carne di lumaca è costituito da grassi polinsaturi, pertanto utili all eliminazione del colesterolo. La nostra azienda è iscritta e certif icata dall ANE Associazione Nazionale Elicicoltori.

6

7

8 L Escargot di Alessandro Sereni strada provinciale 60/a km 3,800 Genazzano (Rm) tel

9

10 Specialità di alto prestigio. Il caviale di lumaca è un prodotto proveniente da lumache selezionate di allevamento. Offre nuove possibilità ai gourmet di tutto il mondo grazie al suo delicato profumo di erbe aromatiche fragranti e alle sue naturali proprietà antiossidanti e afrodisiache. 10

11 uova di lumache helix, sale, olio vegetale, conservante: e 285 valori nutrizionali per 100 gr di prodotto: valore energetico 184 kj/44 Kcal; proteine 4,9 gr; carboidrati 5,8 gr; grassi 0,1 gr. vasetto in vetro, 50 gr cartoni da 12 confezioni codice EAN

12 L Escargot produce lumache di altissima qualità helix aspersa e rigatelle, perfettamente spurgate, selezionate e calibrate, pronte per essere cucinate. Le nostre lumache, cresciute secondo il metodo a ciclo biologico completo e successivamente sottoposte al naturale processo di spurgatura, restano asciutte, fragranti e conservabili vive a lungo, rendendo il prodotto disponibile sul mercato tutto l anno. La conservabilità delle lumache in luogo fresco e asciutto è di due mesi circa. 12

13 sacchetto 500 gr sacchetto 1000 gr sacchetto 5000 gr codice EAN sacchetto 500 gr sacchetto 1000 gr sacchetto 5000 gr codice EAN

14 Con la linea di prodotti conservati, garantiamo ai nostri clienti tutta la freschezza, la qualità e il gusto delle nostre eccezionali lumache. I prelibati molluschi sono già preparati secondo ricette tradizionali e cucinati a regola d arte, solo da scaldare e gustare, o semplicemente puliti e precotti, pronti per essere impiegati in tutte le vostre ricette. I nostri prodotti lavorati sono conservati in scatole di latta o in vasi di vetro e presentano una durabilità di circa cinque anni. 14

15 lumache, panna, burro, tuorlo d uovo, ortaggi freschi, amido di mais, cognac, spezie, aromi naturali prodotto da spalmare su pane abbrustolito e da utilizzare per antipasti e sughi per primi piatti vaso in latta, 210 gr cartoni da 12 confezioni codice EAN lumache, ortaggi freschi, vino bianco, burro, olio d oliva, pomodoro, acqua, pepe, spezie, aromi naturali prodotto adatto a condire piatti di pasta vaso in latta, 210 gr cartoni da 12 confezioni codice EAN

16 lumache helix con guscio, polpa di pomodoro, prosciutto cotto, cipolla, sedano, olio di girasole, vino bianco, erbe aromatiche, sale pronte, solo da scaldare non contiene conservanti, coloranti e additivi vaso in vetro, 625 gr - 4 porzioni cartoni da 12 confezioni codice EAN vaso in vetro, 320 gr - 2 porzioni cartoni da 12 confezioni codice EAN

17 lumache helix sgusciate, sedano, funghi porcini, carote, prezzemolo, olio d oliva, cipolla, burro, vino bianco, aromi naturali, sale cucinate, solo da scaldare non contiene conservanti, coloranti e additivi vaso in latta, 870 gr - 6 porzioni cartoni da 12 confezioni codice EAN vaso in vetro, 370 gr - 3 porzioni cartoni da 12 confezioni codice EAN

18 carne di lumache helix (45%), polpa di pomodoro, olio di girasole, carota, porro, aromi naturali, prepato per brodo a base di glutammato monosodico non contiene conservanti, coloranti e additivi scaldare il prodotto in pentola per una decina di minuti vaso in latta, 450 gr cartoni da 12 confezioni codice EAN

19 lumache helix (45%), spinaci, speck, pomodori pelati, olio di girasole, vino bianco, sale, preparato per brodo a base di glutammato monosodico, pepe, spezie e aromi naturali non contiene conservanti, coloranti e additivi scaldare il prodotto in pentola per una decina di minuti vaso in latta, 450 gr cartoni da 12 confezioni codice EAN

20 lumache helix aspersa con guscio al naturale, acqua, vino bianco, sale non contiene conservanti, coloranti e additivi cucinare le lumache già precotte secondo la ricetta preferita per minuti vaso in latta, 870 gr - cartoni da 12 confezioni codice EAN lumache eobania vermiculata con guscio al naturale, acqua, vino bianco, sale non contiene conservanti, coloranti e additivi cucinare le lumache già precotte secondo la ricetta preferita per minuti vaso in latta, 870 gr - cartoni da 12 confezioni codice EAN

21 lumache helix sgusciate - pulite e precotte - acqua, sale, aromi naturali non contiene conservanti scolare le lumache, asciugarle e prepararle secondo la ricetta preferita vaso in latta, peso netto 900 gr - sgocciolato 450 gr cartoni da 12 confezioni 6 dozzine - grandi codice EAN dozzine - medie codice EAN

22 lumache helix sgusciate - pulite e precotte - acqua, sale, aromi naturali non contiene conservanti scolare le lumache, asciugarle e prepararle secondo la ricetta preferita vaso in vetro - 3 porzioni peso netto 350 gr - sgocciolato 200 gr codice EAN vaso in latta - 1,5 dozzine peso netto 200 gr - sgocciolato 125 gr codice EAN

23 lumache eobania vermiculata con guscio - pulite e lessate - acqua, sale non contiene conservantii pronte da cucinare vaso in vetro, peso netto 660 gr - sgocciolato 380 gr codice EAN lumache helix aspersa con guscio - pulite e lessate - acqua, sale non contiene conservanti pronte da cucinare vaso in vetro, peso netto 660 gr - sgocciolato 380 gr codice EAN

24 Gusci di helix, lavati e sterilizzati, pronti a essere utilizzati. Prodotti adatti alla preparazione di lumache alla borgogna gusci sterilizzati calibro grande cartoni da 12 confezioni codice EAN

25 50 gusci sterilizzati calibro grande cartoni da 8 confezioni codice EAN lumache al naturale con 18 gusci - 3 porzioni* cartoni da 12 confezioni codice EAN *18 lumache sgusciate, precotte e 18 gusci sterilizzati 25

26 per la preparazione delle lumache vive... spurgatura: le lumache acquistate presso la nostra azienda sono già spurgate, pertanto non necessitano di questa operazione. lavaggio: controllare che le lumache siano tutte vive; quelle eventualmente morte si riconoscono dall odore sgradevole, queste tuttavia non compromettono la qualità delle altre o la riuscita del piatto, basta eliminarle. Per il lavaggio di 1 kg di lumache sono necessari 5 lt di acqua, 1 bicchiere d aceto e 2 cucchiai di sale. Sciacquare abbondantemente le lumache per eliminare la bava. Se necessario, ripetere l operazione. lessatura: per lessare al punto giusto le lumache vive e prepararle alla cucina vera e propria, occorrono i seguenti tempi di cottura, da effettuare in acqua, aromi - cipolla, carota, sedano, ecc. - e vino bianco: helix aspersa: da 40 a 60 rigatelle: da 5 a 20 Dopo la lessatura i molluschi possono essere cucinati sia con il guscio sia senza, eliminando anche il cosiddetto tortiglione, ossia l apparato digerente. per la preparazione delle lumache conservate... lumache in scatola o surgelate al naturale, già cotte: è suff iciente lavare il prodotto con acqua corrente e asciugarlo con un panno. Procedere secondo la ricetta preferita. 26

27 suggestioni... lumache lessate e cucinate con il proprio guscio lumache alla grand-mère Far rosolare nell olio evo, in un tegame basso, prosciutto e pancetta tagliati a dadini; una volta dorati, aggiungere noci, acciughe, prezzemolo e aglio pestati insieme in un mortaio; aggiungere un cucchiaio di farina, pepe e poco sale; mescolare bene, diluire con un po d acqua e aggiungere le chiocciole; far cuocere per circa 15 a fuoco lento, coprendo il tegame. A f ine cottura aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato, lasciare cuocere ancora pochi minuti e servire molto caldo accompagnato da crostini di pane o utilizzare come condimento per la pasta. lumache alla romana Immergere le lumache lessate in una salsa pepata con olio evo, prezzemolo trito, acciughe salate, pomodori freschi, basilico e salvia. Far cuocere il tutto per circa 20 e servire nel tegame di cottura. lumache lessate e cucinate senza il guscio spaghetti alle lumache Tritare f inemente le lumache lessate, unirle a aglio, salvia, rosmarino, cipolla e prezzemolo tritati; far rosolare per 10 in abbondante burro. Far cuocere gli spaghetti al dente, unire il tutto e far saltare in padella. lumache alla fiorentina In un tegame di terracotta, far imbiondire in olio evo dell aglio schiacciato e delle bacche di ginepro; unire la polpa di pomodoro passata al setaccio, salare, pepare, diluire con un po d acqua e cuocere a calore moderato per circa 10. Aggiungere le lumache lessate, prezzemolo e basilico; portare a termine la cottura, aggiungendo acqua o brodo, se necessario. spiedini di lumache Inf ilare in normali spiedini le lumache lessate, alternando lumache, scalogno e salvia; friggere in padella o cuocere sulla brace. 27

28 L Escargot di Alessandro Sereni strada provinciale 60/a km 3,800 Genazzano (Rm) tel imagine di Valeria Bottiglieri