Verdura: notevoli differenze tra Svizzera e Austria per quanto riguarda il supplemento bio

Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale del agricoltura UFAG Settore Osservazione del mercato Rapporto sul mercato BIO Agosto 2016 Verdura: notevoli differenze tra Svizzera e Austria per quanto riguarda il supplemento bio Il supplemento di prezzo applicato sui prodotti biologici varia a seconda dei diversi tipi di verdura. Da un confronto tra Svizzera e Austria, effettuato nel periodo 20122015 osservando determinate verdure, è emerso che le differenze per quanto concerne il supplemento bio nel commercio al dettaglio sono notevoli anche tra questi due Paesi. Supplemento bio sull'insalata iceberg e sul cavolfiore più elevato in Svizzera In Svizzera l'insalata iceberg biologica costa il 101 per cento in più rispetto a quella di produzione convenzionale. In Austria la differenza di prezzo, pari al 45 per cento, è decisamente minore. Una situazione analoga si rileva anche per il cavolfiore biologico che, in Svizzera, costa il 76 per cento in più rispetto a quello convenzionale, mentre in Austria il 26 per cento in più. Supplemento bio applicato sulla verdura in Svizzera e in Austria Differenza tra prodotti bio e convenzionali nel commercio al dettaglio 2012..2015 (media) Svizzera 146% 128% Austria 101% 45% 86% 82% Supplemento bio su carote e lattuga cappuccio più alto in Austria In Austria il supplemento sulla lattuga cappuccio e sulle carote biologiche ammonta rispettivamente al 114 e al 103 per cento, rincarando questi prodotti di oltre il doppio rispetto alla merce convenzionale. In Svizzera il supplemento bio su questi prodotti ammonta rispettivamente al 72 e al 62 per cento, attestandosi 40 punti percentuali al di sotto del livello austriaco. Il supplemento bio sulle cipolle è il più elevato In entrambi i Paesi il supplemento bio più elevato riguarda le cipolle. Mentre in Austria il supplemento sulle cipolle bio nel periodo sotto osservazione oscillava tra il 113 (2013) e il 138 per cento (2014), in Svizzera è aumentato costantemente passando dal 138 (2012) al 159 per cento (2015). In entrambi i Paesi il supplemento bio sulle cipolle più basso è stato rilevato in giugno. Nel periodo sotto osservazione il supplemento applicato in Svizzera e in Austria sui cetrioli bio era pressoché simile e ammontava rispettivamente all'86 e all'82 per cento. 76% 26% 72% 114% Cipolle Insalata iceberg Cetrioli Cavolfiore Lattuga cappuccio Carote Prodotti bio = prodotti con marchio bio in Svizzera e in Austria. Il confronto riguarda prodotti indigeni ed esteri. Svizzera: discount escl. Fonti: UFAG, Settore Osservazione del mercato; GfK Austria. 62% 103% Situazione del mercato Confronto del paniere delle merci: a luglio il supplemento bio più alto è stato quello applicato alle patate (pag. 2). Aumento delle vendite di cetrioli bio A giugno i cetrioli bio hanno rappresentato poco più di un quinto del volume di smercio di cetrioli nel commercio al dettaglio svizzero (21 %). Rispetto allo stesso mese di un anno fa, si è registrato un aumento del volume di smercio di cetrioli bio pari al 17.6 per cento (pag. 6). Vendite di carne di agnello in stallo nella stagione estiva Le vendite di carne di agnello bio nel commercio al dettaglio hanno subito una netta battuta d arresto nel secondo trimestre 2016 rispetto al 2015, poiché quest anno la Pasqua (alta stagione per la carne di agnello) è caduta nel primo trimestre (pag. 9). Lieve rincaro del prezzo del latte bio Nel primo semestre 2016, il prezzo alla produzione del latte bio è aumentato dello 0,5 per cento rispetto allo stesso periodo dell anno precedente (+0.37; 74.94 ct./kg). (pag. 12) Indice Paniere delle merci bio e non bio 2 Frutta e verdura 3 Carnee prodotti carnei 7 Uova 10 Latte e prodotti lattierocaseari 12 Cereali 15 Patate 16 Metodo 17 Abbonamenti 19 Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna Tel. +41 58 462 25 11, Fax +41 58 462 20 90 marktbeobachtung@blw.admin.ch www.marktbeobachtung.admin.ch

53.80 50.0 % 30.0 % 10.0 % 10.0 % 30.0 % 50.0 % Confronto paniere delle merci bio e non bio in CHF Paniere delle merci bio 07 2015 06 2016 07 2016 % anno prec. % MP Paniere delle merci non bio 07 2015 06 2016 07 2016 % anno prec. Latte 36.89 36.84 37.03 +0.4 +0.5 26.99 26.57 26.45 2.0 0.4 Carne 68.23 68.85 69.07 +1.2 +0.3 47.40 49.88 51.20 +8.0 +2.6 Uova da allevamento all'aperto, fresche 22.29 21.99 22.39 +0.5 +1.8 17.44 17.27 17.41 0.1 +0.8 Patate 8.47 8.64 2 +32.4 +29.8 4.86 5.89 6.40 +31.7 +8.7 Frutta 12.07 13.52 13.81 +14.4 +2.1 10.01 9.51 9.76 2.5 +2.7 Verdura 42.18 43.67 45.90 +8.8 +5.1 25.80 26.10 26.83 +4.0 +2.8 Farina 4.27 4.37 4.37 +2.3 0.0 2.50 2.56 2.56 +2.3 0.0 Paniere delle merci totale 194.39 197.88 20 +4.8 +3.0 134.99 137.77 140.62 +4.2 +2.1 % MP Confronto paniere delle merci bio e non bio Uscite per un paniere delle merci sulla base degli acquisti al dettaglio mensili di un'economia domestica con 2 figli* in CHF 07 2016 2 75.3 % 6.40 45.90 71.1 % 70.9 % 26.83 4.37 Per informazioni dettagliate sul confronto tra i panieri delle merci cliccare qui: Paniere delle merci bio e non bio 2.56 13.81 Biologico non biologico % bio / non bio 9.76 37.03 26.45 Paniere delle merci totale Biologico: 20 CHF non biologico: 140.62 CHF Supplemento bio: 44.92 % 69.07 41.5 % 40.0 % 34.9 % 51.20 Patate Verdura Farina Frutta Latte e latticini Carne e prodotti carnei Evoluzione della differenza tra i panieri delle merci bio e non bio in CHF 44% 44% 42% 44% 56.0 57.7 57.7 55.8 56.6 1.0 01 1.0 57.6 5 58.1 41% 44% 45% 55.7 55.6 57.0 60.1 59.7 63.2 5 2016 Ø'14/15 % bio / non bio 61.6 60.9 59.9 28.6 % 22.39 17.41 * Non si osserva il consumo totale, bensì quello di una specifica gamma di prodotti (prevalentemente freschi) di cui l'osservazione del mercato rileva i prezzi nel commercio al dettaglio. Tali rilevazioni non includono i prezzi dei discount, tranne che nel caso di latte e uova. ; Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori Uova 58.0 Composizione del paniere delle merci* Latte 8.6 l Latte intero 200 g Gruyère 210 g Mozzarella 150 g Emmentaler 110 g Burro speciale 4.5 dl Panna intera 500 g Yogurt alla frutta, frutti di bosco 350 g Yogurt naturale Carne 120 g Entrecôte di manzo 100 g Scaloppine di manzo 60 g Bistecche di vitello (lombata) 40 g Scaloppine di vitello (coscia) 170 g Bistecche di maiale (lonza) 210 g Cotolette di maiale 180 g Scaloppine di maiale (coscia) 80 g Salame CH 310 g Wienerli 470 g Bratwurst di vitello 720 g Pollo intero 160 g Petto di pollo Uova da allevamento all'aperto, fresche 18 Stk. Confezione da 6 10 Stk. Confezione da 10 Patate 1.5 kg Resistenti alla cottura 650 g Farinose 360 g Raclette 370 g Adatte alle alte temperature Frutta 630 g Mele, Gala, classe I 1.2 kg Banane 890 g Arance 2.5 Stk. Kiwi Verdura 1.2 kg Carote 450 g Pomodori tondi 450 g Pomodori a grappolo 1.5 Stk. Cetrioli 370 g Zucchine 400 g Insalata iceberg 240 g Cipolle (gialle) 330 g Cavolfiore 260 g Finocchi 250 g Broccoli 240 g Lattuga cappuccio 160 g Porri 210 g Funghi prataioli 180 g Barbabietole al vapore 150 g Sedano rapa 70 g Coste 150 g Melanzane 60 g Valerianella Farina 1.4 kg Farina bianca 2/19

Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic 3.54 3.31 3.11 3.05 3.11 3.22 3.83 4.02 4.18 4.22 3.47 3.61 3.03 3.13 3.14 3.00 3.24 3.06 3.16 3.13 2.98 2.74 3.00 3.06 0.54 0.61 0.59 0.69 0.58 0.56 0.55 0.68 0.64 0.70 0.67 0.70 3.36 3.30 3.24 3.21 3.28 2.97 3.64 3.14 3.14 3.14 3.14 3.14 3.14 3.14 0.77 0.77 0.76 3.95 3.80 0.91 0.89 0.85 0.84 0.90 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic 1.84 2.46 2.21 2.23 2.91 2.87 2.44 2.70 3.31 3.02 2.35 1.86 6.05 5.92 5.66 5.46 5.50 8.46 7.55 7.15 7.82 7.69 7.47 5.68 15.52 15.41 15.39 15.25 15.40 14.89 14.91 14.72 14.24 14.72 14.71 14.61 1.72 1.77 1.77 4.72 1.80 5.23 5.35 5.81 5.79 2.64 2.91 2.90 2.82 13.98 13.33 13.33 13.44 13.33 12.99 12.96 12.47 8.50 8.89 8.58 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic 5.28 5.35 5.22 5.23 5.21 6.80 7.71 6.71 6.87 6.52 5.76 5.54 3.58 3.60 3.65 3.72 3.20 3.27 4.72 4.40 4.22 3.46 3.72 3.11 5.35 5.32 5.33 5.41 5.35 5.31 5.75 6.05 5.98 5.80 5.69 5.75 3.52 4.05 4.15 3.97 4.15 4.15 7.01 7.01 7.01 7.01 7.01 6.06 4.94 4.88 6.24 6.17 6.18 6.30 7.85 6.76 6.68 6.43 8.24 8.11 Frutta e verdura di verdura bio scelta* Pomodori comuni bio Ø 201215 und 2016 Carote bio Ø 201215 und 2016 Cipolle bio Ø 201215 und 2016 Ø 201215 2016 Ø 201215 2016 Ø 201215 2016 Centrioli olandesi bio CHF/pz. Ø 201215 und 2016 Finocchi bio Ø 201215 und 2016 Funghi coltivati bio Ø 201215 und 2016 Ø 201215 2016 Ø 201215 2016 Ø 201215 2016 di frutta bio scelta* Arance bio Ø 201215 und 2016 Banane bio Ø 201215 und 2016 Kiwi bio CHF/pz. Ø 201215 und 2016 Ø 201215 2016 Ø 201215 2016 Ø 201215 2016 * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 3/19

Confronto regionale della frutta, della verdura e delle patate bio* Unità A Stagione ** Legenda differenze di prezzo su scala regionale: : :± 01% / : :± 15% / : :± 515% / : ± 15+% ***: : sì : no Settimane rimanenti CHØ Ponderata* 31 2016 I Svizzera occidentale fr. % Ø CH II Berna Svizzera centrale fr. % Ø CH III Svizzera nordoccidentale fr. % Ø CH IV Zurigo Svizzera orientale fr. % Ø CH V Svizzera meridionale fr. % Ø CH Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg 6 7.84 7.84 7.92 7.80 7.80 7.89 Pomodori comuni 1 kg 7 8.15 7.98 8.22 8.22 8.22 8.04 Pomodori ramati 1 kg A 7 8 7.46 7 7 5 9 Pomodori cherry ord. 1 kg A 6 17.03 17.83 16.79 15.88 17.12 17.40 Zucchine 1 kg A 7 6.38 5.93 6.68 6.68 6.28 6.68 Cetrioli 1 pz. A 8 2.63 3.03 2.42 2.46 2.61 2.48 Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg 15 8.58 8.58 8.60 8.63 8.54 8.54 Rabarbaro 1 kg Cavoli Cavolfiore 1 kg 14 9.06 9.14 9.02 9.11 9.02 9.02 Broccolo 1 kg 14 10.71 10.71 10.71 10.71 10.71 10.71 Cavolo cinese 1 kg 26 Cavolo cappuccio rosso 1 kg 39 5.74 5.86 Cavolo cappuccio bianco 1 kg 37 5.48 5.58 5.42 5.59 5.31 5.77 Verza 1 kg 39 Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg 22 9.45 9.16 9.48 9.50 9.56 9.62 Cipolle gialle 1 kg 39 6.38 6.60 6.12 6.30 6.53 6.01 Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg 39 4.87 4.91 4.82 4.86 4.90 4.83 Sedano rapa 1 kg 44 9.78 9.46 9.92 9.89 9.92 9.56 Insalate Lattuga iceberg 1 kg 14 8.94 9.14 9.15 9.48 8.45 8.75 Lattuga cappuccio 1 pz. 17 2.98 3.02 2.92 3.03 2.98 2.92 Formentino 1 kg 46 Rucola 1 kg 25.38 26.21 24.80 25.00 25.61 24.39 Cicoria bianca di Milano 1 kg 25 Altre verdure Fagiolini nani 1 kg 10 11.30 11.77 10.92 10.92 Spinaci 1 kg 15 28.24 28.42 28.12 28.42 28.12 28.12 Barbabietole cotte 1 kg 44 4.89 4.84 4.90 4.90 4.90 4.90 Crauti cotti 1 kg Frutta a granella Mele Gala I 1 kg 44 Altre mele I nostrane 1 kg 44 6.50 6.50 6.50 6.50 6.50 6.50 Pere Gute Luise 1 kg 33 Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg A 6.32 6.32 6.32 6.32 6.32 6.32 Agrumi Arance bionde 1 kg 3.88 3.95 3.87 3.90 3.81 3.90 Altra frutta Banane 1 kg 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 Kiwi 1 pz. 0.84 0.79 0.84 0.86 0.86 0.86 Meloni Galia 1 pz. 4.71 4.76 4.66 4.71 4.68 4.74 Patate Agata 1 kg 4.18 4.24 4.20 4.20 4.12 4.20 Charlotte 1 kg Pat. altre farinose 1 kg 3.96 4.02 3.98 4.01 3.89 3.92 Pat. altre resist. alla cott. 1 kg 3.96 4.02 3.98 4.01 3.89 3.92 * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 4/19

Evoluzione dei prezzi di frutta, verdura e patate bio* Legenda differenze di prezzo su scala regionale: : :± 01% / : :± 15% / : :± 515% / : ± 15+% Unità A ** Stagione ***: : sì : no Settimane rimanenti Attuale 31 2016 31/27 2016 27 2016 Mese precedente (prezzi ed evoluzione) 27/23 2016 23 2016 23/18 16/15 18 2015 Anni precedenti (prezzi ed evoluzione) fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg 6 7.84 8.48 7.61 5.84 ntw. 6.85 6.94 Pomodori comuni 1 kg 7 8.15 8.28 7.04 7.49 6.50 Pomodori ramati 1 kg A 7 8 8.62 7.62 6.78 6.45 Pomodori cherry ord. 1 kg A 6 17.03 18.89 8.51 6.07 17.68 15.22 Zucchine 1 kg A 7 6.38 8.33 7.48 4.54 5.79 5.96 Cetrioli 1 pz. A 8 2.63 2.81 2.90 2.91 2.79 2.56 Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg 15 8.58 8.50 8.89 5.30 8.50 2 Rabarbaro 1 kg 8.01 Cavoli Cavolfiore 1 kg 14 9.06 8.80 8.97 5.74 8.76 6.44 Broccolo 1 kg 14 10.71 10.36 9.56 5.54 8.84 7.78 Cavolo cinese 1 kg 26 6.14 5.76 Cavolo cappuccio rosso 1 kg 39 5.10 5.12 Cavolo cappuccio bianco 1 kg 37 5.48 5.54 5.71 5.10 5.12 5.27 Verza 1 kg 39 6.27 5.74 Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg 22 9.45 2 6.59 6.36 7.57 8.34 Cipolle gialle 1 kg 39 6.38 6.63 6.73 6.31 6.32 5.73 Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg 39 4.87 4.93 4.12 4.11 4.65 4.24 Sedano rapa 1 kg 44 9.78 8.21 8.16 8.23 8.72 9.63 Insalate Lattuga iceberg 1 kg 14 8.94 8.93 8.70 6.70 6.26 7.78 Lattuga cappuccio 1 pz. 17 2.98 3.04 2.94 3.10 2.42 3.07 Formentino 1 kg 46 31.80 32.62 31.59 28.98 Rucola 1 kg 25.38 27.05 26.50 26.38 27.94 29.61 Cicoria bianca di Milano 1 kg 25 Altre verdure Fagiolini nani 1 kg 10 11.30 10.58 10.27 10.27 10.33 9.76 Spinaci 1 kg 15 28.24 26.60 25.22 25.21 26.60 25.38 Barbabietole cotte 1 kg 44 4.89 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 Crauti cotti 1 kg 7.14 7.14 Frutta a granella Mele Gala I 1 kg 44 6.45 6.33 Altre mele I nostrane 1 kg 44 6.50 6.43 6.43 6.44 6.28 6.24 Pere Gute Luise 1 kg 33 Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg A 6.32 8.27 7.08 4.19 4.86 Agrumi Arance bionde 1 kg 3.88 4.05 3.29 3.21 3.61 3.88 Altra frutta Banane 1 kg 3.12 3.12 3.12 2.97 2.97 3.28 Kiwi 1 pz. 0.84 0.85 0.89 0.88 0.77 0.79 Meloni Galia 1 pz. 4.71 3.77 4.53 3.92 3.93 Patate Agata 1 kg 4.18 2.87 Charlotte 1 kg Pat. altre farinose 1 kg 3.96 3.00 2.97 Pat. altre resist. alla cott. 1 kg 3.96 4.43 2.98 2.97 31/32 16/15 * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 32 2015 32 15/14 32 2014 5/19

Mele Pere Banane Arance Cavolfiori Lattuga iceberg Carote Cetrioli olandesi Pomodori Cipolle Mele Gala I Banane Arance bionde Cavolfiore Lattuga iceberg Carote Cetrioli olandesi Pomodori comuni Cipolle 6.41 3.14 2.80 3.95 3.00 8.82 4.95 9.20 4.90 4.94 2.75 2.82 1.50 8.24 4.50 6.68 2.73 Prezzo al consumo mensile di frutta e verdura* Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bio Prezzo nel commercio al dettaglio e supplemento bio nel commercia al dettaglio (Cetrioli olandesi: CHF/pz) Luglio 2016 7.5 8 6.5 7 5.5 6 78% 88% 79% 4.5 5 69% 3.5 4 2.5 3 32% 12% 1.5 2 0.5 1 0 Bio Conventionali Supplemento bio 144% 88% 83% 160% 140% 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. Volume di frutta e verdura biologica venduta al dettaglio in Svizzera, discount inclusi Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bio Volumi di vendita al dettaglio t Giugno 2016 29% 6% 320 1'848 Bio Conventionali 9% 600 19% 773 5'463 2% 23 1'093 4'599 6% 97 1'418 9% 11% 85 70 557 853 3'234 21% 487 1'857 5'742 6% 107 1'670 Fonti: UFAG, Settore Osservazione del mercato; Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 6/19

7.4 7.4 7.4 7.2 7.2 12.5 12.5 12.1 12.8 13.8 14.5 15.0 14.7 14.2 13.9 13.7 13.9 7.4 7.4 7.5 7.5 7.5 7.5 7.5 14.0 14.0 14.0 14.1 14.7 15.2 15.3 15.1 14.8 14.8 14.5 14.0 10.8 10.7 10.7 10.7 10.7 10.8 11.1 10.9 10.7 11.3 11.1 11.1 11.0 11.0 10.7 10.8 10.8 10.8 10.7 11.1 11.5 11.5 11.5 11.5 11.5 11.4 11.3 11.3 11.3 11.3 11.3 11.8 12.0 12.1 12.1 12.1 12.0 8.8 8.5 8.5 8.5 8.5 8.6 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9 16.6 15.1 14.8 13.4 12.5 12.5 13.0 13.9 15.9 16.6 16.9 17.0 8.9 8.9 9.0 9.1 9.2 9.4 9.7 9.8 9.9 9.9 9.9 9.7 16.6 15.2 14.3 13.5 13.5 13.6 14.5 14.8 15.6 16.5 17.1 16.9 Carne e prodotti carnei Prezzi alla produzione indicativi degli animali da macello biologica PM Giu 15 Mag 16 Giu 16 % 15 % VP Suini da macello Bio 7.44 7.70 7.70 3.4 0.0 Torelli da banco T3 Bio 9.74 9.25 9.50 2.5 2.6 Vitelli da banco T3 Bio 14.54 12.78 13.98 4.0 8.6 Agnelli T3 Bio 15.30 14.50 15.00 2.0 3.3 Bio Weidebeef T3 11.50 10.95 4 2.3 2.6 NaturaBeefBio T3 11.82 11.63 11.82 0.0 1.6 Prezzi alla produzione indicativi degli animali da macello biologica PM 2014 2015 2016 Torelli da banco T3 Bio Vitelli da banco T3 Bio 16.2 14.8 14.4 13.5 12.4 12.8 14.0 9.6 9.3 9.1 9.0 9.0 9.3 9.5 Bio Weidebeef T3 NaturaBeefBio T3 11.3 11.0 10.8 10.8 10.7 11.0 12.0 11.8 11.6 11.6 11.5 11.6 11.8 Suini da macello Bio Agnelli T3 Bio 13.9 13.5 13.0 13.0 13.5 14.5 15.0 7.5 7.5 7.6 7.6 7.7 7.7 7.7 Fonte: Bio Suisse; MGB; Vacca Madre Svizzera 7/19

di prodotti bio di prodotti carnei bio a confronto con quelli del anno precedente Lug 16 Lug 15 Entrecôte di manzo Fettina di manzo à la minute 55.27 55.09 Bistecca di lombo di vitello Scaloppina di vitello Scaloppina di maiale 39.31 38.94 Bistecca di lombo di maiale 45.72 44.53 Cotoletta di maiale 27.13 26.96 Petto di pollo 53.47 53.64 Pollo intero fr./kg 19.17 18.63 Wienerli 21.20 19.35 Bratwurst di vitello 23.13 22.56 Salame CH 54.07 52.82 84.58 8 84.20 85.07 81.53 81.22 Confronto tra i prezzi al consumo dei prodotti carnei bio e non bio Lug 16 Bio non bio Entrecôte di manzo 74.89 84.58 Fettina di manzo à la minute 49.51 55.27 Bistecca di lombo di vitello Scaloppina di vitello 69.77 84.20 79.34 81.53 Scaloppina di maiale 27.23 39.31 Bistecca di lombo di maiale 39.15 45.72 Cotoletta di maiale Petto di pollo 27.13 23.15 30.37 53.47 Pollo intero fr./kg 9.29 19.17 Wienerli 15.43 21.20 Bratwurst di vitello 23.13 18.50 Salame CH 54.07 50.12 8/19

Quantitativi di carne fresca venduti nel commercio al dettaglio Vendute di carne fresca rispetto commercio al dettaglio in tonnellate Giu 16 Bio non Bio Carne di agnello 2.9% 11 366 Carne di pollo 1.2% 76 4'794 Carne di maiale 2.1% 68 3'191 Carne di manzo 9.6% 231 2'165 Carne di vitello 5.9% 24 388 Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori Evoluzione dei quantitativi di carne fresca bio commercio al dettaglio in tonnellate 2014..2016, trimestrale Carne di manzo Carne di vitello 724 688 735 737 710 591 582 554 568 598 Carne di maiale 402 83 137 57 70 73 78 68 141 66 48 213 256 254 294 235 196 241 216 208 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 2014 2015 2016 Carne di agnello T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 Pollo 2014 2015 2016 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 2014 2015 2016 48 40 28 61 35 66 99 23 31 22 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 2014 2015 2016 Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 195 171 192 191 212 209 193 201 209 211 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 2014 2015 2016 9/19

0.27 0.28 0.27 0.26 0.27 0.28 0.27 0.29 0.26 0.27 0.26 0.27 0.39 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40 0.41 0.41 0.41 0.42 0.41 0.41 0.43 0.44 0.46 0.44 0.43 0.43 0.45 0.44 0.43 0.43 0.43 0.42 0.836 0.855 0.867 0.853 0.854 0.857 0.861 0.861 0.857 0.854 0.862 0.851 0.803 0.807 0.809 0.809 0.812 0.803 0.804 0.806 0.812 0.814 0.827 0.821 0.852 0.832 0.839 0.841 0.836 0.848 0.834 0.838 0.835 0.837 0.839 0.836 0.819 0.810 0.809 0.801 0.813 0.803 0.810 0.805 0.805 0.832 0.815 0.815 0.182 0.185 0.201 0.216 0.198 0.194 0.195 0.203 0.192 0.186 0.189 0.183 Uova Prezzi alla produzione delle uova bio in CHF/uovo 2015 2016 5053 g 53+ g 0.454 0.454 0.454 0.454 0.454 0.454 0.177 0.177 0.190 0.185 0.204 0.198 0.193 delle uova crude bio in CHF/uovo 2014 2015 2016 Confezione da 4 0.842 0.855 0.851 0.860 0.850 0.850 0.854 Confezione da 6 0.811 0.811 0.812 0.788 0.820 0.810 0.817 Margini in base alla forma di produzione a livello di trasformazione e distribuzione in CHF/uovo 2015 2016 Biologiche All'aperto estensivo Allevamento al suolo 0.39 0.41 0.41 0.40 0.41 0.40 0.42 0.41 0.44 0.43 0.40 0.43 0.43 0.42 0.27 0.28 0.28 0.29 0.28 0.27 0.30 1.0 1.0 01 10/19

17.0 18.4 15.2 1 16.4 18.6 15.0 17.7 19.5 17.8 17.6 19.1 17.5 17.6 19.6 19.2 19.3 18.2 20.6 19.3 19.5 18.9 18.8 20.0 Uova bio nel commercio al dettaglio Percentuale negli scaffali in % 2014 2015 2016 18.6 19.1 18.5 19.3 19.7 19.5 19.4 11/19

Latte e prodotti lattierocaseari Prezzo alla produzione Prezzo alla produzione del latte Latte totale, CHØ in ct./kg 83.71 77.47 75.06 7 73.12 7 77.12 61.97 60.39 58.74 56.68 57.23 58.58 60.45 61.37 77.77 59.02 75.49 72.66 57.48 57.22 72.72 72.55 57.50 58.79 77.07 60.52 82.05 61.37 82.39 62.42 83.48 63.27 80.89 63.65 79.43 62.26 78.07 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic 2015 bio 2015 non bio 2016 bio 2016 non bio Prezzo alla produzione del latte bio CHØ, in ct./kg Mese 2013 2014 2015 2016 Evoluzione 2016/2015 Januar 76.27 73 77.77 77.47 0.39% Februar 74.67 76.78 75.49 75.06 0.58% März 74.31 75.61 72.66 7 1.56% April 73.85 74.94 72.72 73.12 0.55% Mai 73.82 75.95 72.55 7 1.70% Juni 76.81 77.75 77.07 77.12 0.07% Juli 81.65 83.60 82.05 83.71 2.03% August 82.36 83.99 82.39 September 83.20 84.35 83.48 Oktober 79.76 79.74 80.89 November 78.51 78.97 79.43 Dezember 78.61 78.16 78.07 Media annuale 77.49 78.57 77.51 12/19

0.85 0.82 0.82 0.83 0.83 0.83 0.82 0.82 0.82 0.82 0.82 0.82 3.83 3.84 3.82 3.82 3.82 3.82 3.80 3.80 3.78 3.80 0.75 0.74 0.75 0.74 0.74 0.74 0.75 20.14 19.93 20.14 20.06 20.06 20.07 19.90 20.01 19.96 20.07 20.24 20.10 1.75 1.75 1.75 1.76 1.75 1.76 1.76 1.75 1.76 1.76 1.75 1.75 19.87 19.44 19.87 19.89 19.89 19.89 19.89 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 20.31 20.12 20.31 20.19 20.18 20.11 20.09 19.97 20.09 20.14 20.13 19.97 20.71 20.74 21.05 20.73 21.02 20.96 21.07 21.02 21.04 20.84 20.96 20.94 2 19.58 19.58 2 2 19.59 2 21.92 21.92 21.45 21.91 21.91 21.45 21.91 Emmentaler bio CHØ, in Gruyère bio CHØ, in Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic 20092015 2016 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic 20092015 2016 Tilsiter bio CHØ, in Latte intero pastorizzato bio CHØ, in CHF/l Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic 20092015 2016 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic 20092015 2016 Yogurt alla frutta bio 180g CHØ, in CHF Burro speciale bio 200g CHØ, in CHF Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic 20092015 2016 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic 20092015 2016 13/19

272'001 295'024 299'748 297'776 256'961 Luglio 2016 CHØ, in CHF 2.94 1.78 1.43 1.41 2.10 2.00 1.72 24% 49% 16% 0.75 0.54 29% 38% non bio bio Differenza percentuale Valorizzazione del latte in equivalentilatte Totale CH, in t Percentuale bio, in % 17'458 6.0% 18'705 6.0% 18'303 5.8% 20'494 6.4% 16'180 5.9% Feb 16 Mar 16 Apr 16 Mag 16 Giu 16 bio non bio Fonte: TSM Fiduciaria 14/19

Cereali Frumento panificabile: Gemma bio frumento per la molitura Prezzi (CHF/100kg) e quantitativi (tonnellate) franco mulino 2014.. 2016, mese Prezzi 117.88 116.45 116.77 116.81 117.17 118.29 116.53 120.91 118.69 114.88 113.42 114.14 118.51 115.94 116.54 119.10 117.81 118.22 118.20 118.43 119.06 85.92 87.02 81.70 83.15 87.00 81.15 85.68 85.71 82.35 76.80 74.71 77.93 77.02 79.99 81.18 81.54 80.54 82.41 79.79 4'561 Quantitativi 2'840 2'849 2'849 2'370 2'016 1'831 1'472 1'247 1'471 1'250 1'485 913 880 1'088 964 515 807 800 442 605 354 252 493 600 848 893 499 520 697 199 239 252 427 323 490 449482 727 Europa Svizzera 15/19

Patate Patate biologiche* Volume delle vendite nel commercio al dettaglio in t 2014..2016 2'327 2'070 1'970 2'018 1'443 1'584 1'743 1'619 2014 2015 2014 2015 2015 2016 2015 2016 T 3 T 4 T1 T2 *comprende tutte le varietà; indigene e importate. Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG Patate*, biologiche e non biologiche Cifra d'affari del commercio al dettaglio in mio. CHF 2014..2016 4.1 4.8 5.3 29.5 32.5 32.3 6.7 5.4 6.0 4.7 5.0 38.4 39.2 38.6 37.7 40.1 Bio Non bio 2014 2015 2014 2015 2015 2016 2015 2016 T 3 T 4 T 1 T 2 *comprende tutte le varietà; indigene e importate. Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG Patate*, biologiche e non biologiche nel commercio al dettaglio, ponderato in base ai quantitativi 2013..2016 3.73 2.81 3.03 3.15 3.18 2.87 2.81 2.88 2.97 2.81 2.89 2.89 2.96 1.90 1.96 1.62 1.89 1.96 1.59 1.73 1.72 1.84 1.83 1.63 1.72 1.91 T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T1 T2 2013 2014 2015 2016 Bio Non bio *comprende solo varietà resistenti all cotura e farinose; indigene; discount esclusi. 16/19

Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Confronto regionale/evoluzione dei prezzi * La media nazionale è stabilita in base ai rilevamenti dei prezzi regionali presso i grandi distributori; essa è ponderata secondo le quote di mercato. Le regioni sono ponderate secondo il numero di abitanti. Regioni: Regione I: Ginevra, Vaud, Friborgo, Neuchâtel, Giura e parte della regione francofona del Cantone di Berna (Distretti di La Neuveville, Courtelary e Moutier); Regione II: Berna (tranne i Distretti della regione I), Lucerna, Untervaldo (Soprasselva, Sottoselva), Uri, Zugo e parte del Cantone di Svitto (Distretti di Schwyz, Gersau e Küssnacht); Regione III: Basilea Campagna e Basilea Città, Argovia e Soletta; Regione IV: Zurigo, Sciaffusa, Turgovia, Appenzello (Interno ed Esterno), S. Gallo, parte del Cantone di Svitto (Distretti di Einsiedeln, March e Höfe), Glarona, Grigioni; Regione V: Vallese e Ticino. Margine lordo Entrata uscita Osservazioni Ulteriori informazioni sui metodi di analisi possono essere consultate nei rapporti sui mercati del Settore Osservazione del mercato dell'ufag. Frutta e verdura ** Offerte promozionali: per questi prodotti sono state rilevate offerte promozionali. *** Stagione = periodo effettivamente amministrato in virtù delle disposizioni per l'importazione di frutta e verdura pubblicazione: http://www.swisscofel.ch/fileadmin/user_upload/normen_hus_leitfaden/leitfaden_importregelung_2012.pdf Carne bio: media dei valori notificati. Media svizzera dei prezzi al consumo: ponderati per regione e distributore, quota label variabile. Cereali I prezzi alla produzione (franco centro di raccolta) e i prezzi franco mulino sono ponderati in base ai quantitativi. Per i prezzi mensili franco mulino non vi sono indicazioni se il numero di risposte è insufficiente. Responsabilità Sebbene le autorità federali abbiano proceduto con la dovuta cura per assicurare la correttezza delle informazioni pubblicate, non si assumono alcuna responsabilità in merito alla correttezza, alla precisione, all'attualità, all'attendibilità e alla completezza delle stesse. Le autorità federali si riservano esplicitamente il diritto di rettificare parzialmente o completamente il contenuto, di cancellarlo o di sospenderne temporaneamente la pubblicazione, senza alcun preavviso. Le autorità federali declinano ogni responsabilità per danni materiali o immateriali derivanti dall'accesso, dall'uso o dal mancato uso delle informazioni diffuse, dall'utilizzo non autorizzato del collegamento e da problemi tecnici. 17/19

Confronto tra direttive bio Principali direttive: UEBio SvizzeraBio Gemma Tipo di standard Statale Statale Privato Processi di trasformazione Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Come UE/Svizzera Bio. Prescrizioni supplementari per metodi di trasformazione rispettosi e la rinuncia a fasi di trasformazione non necessarie. Aromi e coloranti alimentari Additivi per l'elaborazione È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo l'allegato VIII sezione A È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo l'allegato 3 parte A Divieto di coloranti e sostanze aromatiche Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico (disciplinato nelle istruzioni specifiche del prodotto) Materiali d'imballaggio Nessuna norma Nessuna norma Niente sovraimballaggi, niente PVC. Alluminio solo in casi motivati. Dichiarazione Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Per l'utilizzo del logo bio dell'ue indicazione di provenienza UE/non UE. Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Sostanze ausiliarie chimicosintetiche Vietate Vietate Vietate Globalità aziendale Sì, con eccezioni Sì, con poche eccezioni* Sì Concimi Maggiori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva. Requisiti supplementari concernenti l'acquisto di concimi e cessione di concimi aziendali Avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Riscaldamento delle serre Consentito Consentito Consentito con limitazioni Superfici di compensazione ecologica Nessuna Minimo il 7 per cento Minimo il 7 per cento più misure supplementari di promozione della biodiversità Detenzione di animali Norme URA più esigenze supplementari specifiche della specie Trasporto aereo Consentito Consentito Vietato *cfr. le spiegazioni nell articolo 7 dell ordinanza svizzera sull agricoltura biologica http://www.admin.ch/ch/i/rs/9/910.18.it.pdf Norme SvizzeraBio più divieto di utilizzo di tori da inseminazione e giogo. Ulteriori limitazioni nell'acquisto di foraggio concentrato. 18/19

Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet www.blw.admin.ch. Su richiesta, il rapporto viene inviato via email. Per abbonarsi elettronicamente: www.osservazionedelmercato.admin.ch o per iscritto con il seguente tagliando. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax (058 462 20 90). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Frequenza Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile di frutta e verdura nel commercio al dettaglio Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Annuale Valori del mercato del pane e dei cereali Trimestrale Rapporto sul mercato dei foraggi Annuale Valori del mercato degli alimenti per animali Trimestrale Rapporto sul mercato Bio Mensile Rapporto sul mercato dei semi oleosi Annuale Valori del mercato dei semi oleosi Semestrale Rapporto sul mercato per la filiera agroalimentare Trimestriel Prego eliminarmi dalla lista dei destinatari Indirizzo (completo) Ditta, organizzazione Cognome Nome Via CAP Luogo EMail Telefono n. Per informazioni su responsabilità, protezione dei dati, eccetera vedasi: www.disclaimer.admin.ch Fonte immagini pag. 1: www.pixabay.com (15.06.2016) 19/19