Relazione Annuale 2013

Relazione Annuale 2013

Premessa 2 Consorzio Concentrazione sulle competenze base Speck Un alimentare con potentiale di crescita La fondazione del Consorzio Speck Alto Adige ha dato inizio sia all aumento delle quantità prodotte che alla crescita della struttura e delle attività svolte del Consorzio. Negli ultimi anni le attività si sono focalizzate sulle competenze di base del Consorzio. In collaborazione con partner forti sono state sviluppate delle reti di contatti e le attività si sono orientate verso un obiettivo comune. La situazione stabile del settore e la struttura più compatta del Consorzio rendono possibile nei prossimi anni un investimento in nuovi progetti ed attività per lo Speck Alto Adige IGP. Michael Desaler Il Consorzio Tutela Speck Alto Adige è stato fondato più di 29 anni fa con l obiettivo di tutelare il prodotto Speck Alto Adige dalla crescente imitazione proveniente da fuori dell Alto Adige. Un tempo lo Speck era un prodotto di nicchia e non tanto conosciuto in Italia e all estero. Dopo un forte incremento iniziale della produzione di Speck Alto Adige, le quantità prodotte negli ultimi si sono stabilizzate nonostate la crisi di consumo sul mercato italiano. Con una quota export del 38% siamo percentualmente uno dei prodotti più esportati nel settore dei salumi italiani. Grazie al forte legame con l Alto Adige e all aumento delle vendite all estero, persistono anche in futuro grande potenzialità di crescita. Andreas Moser

Indice 3 Premessa... 2 Dati di produzione e controlli di qualità.. 4 Dati di produzione. 5 Mercati di sbocco.. 6 Tipologie di confezionamento 7 Controlli di qualità.. 8 Vigilanza del mercato distribuzione geografica 9 Vigilanza del mercato canali distributivi :... 10 Protezione del marchio.... 11 Internet Homepage... 17 Social Media & Youtube. 18 Festa dello Speck... 19 Festival del Gusto.... 20 Fiera Anuga....... 21 Manifestazioni locali... 22 Assemblea annuale dei soci...... 23 Attività di promozione. 24 Una spesa che cambia la vita.. 25 Speck Alto Adige - Bauernspeck.... 26 Communicazione e Marketing... 12 Ambasciatore del Gusto... 13 Attività di communicazione.... 14-15 Presenza televisa....... 16 I produttori... 27 Ringraziamenti 28

Dati di produzione e politica di qualità 4

Dati di produzione 5 7.000 6.000 6.031 5.556 6.119 6.381 6.193 6.409 6.409 100% 90% 80% Nel 2013 il numero complessivo di baffe prodotte in Alto Adige dai produttori riconosciuti é di 6.409.151 (ca. 28.850 tonnellate).ciò rappresenta 5.000 70% una aumento del 3% rispetto all anno passato. 4.000 60% La produzione di Speck Alto Adige IGP é rimasta 3.000 41% 39% 39% 38% 38% 37% 50% 40% in termini assoluti ai livelli del 2012. Percentualmente 37% della produzione totale di 2.000 2.494 2.184 2.392 2.414 2.382 2.373 2.372 30% 20% speck - 2.372.854 baffe - è stata contrassegnata con il marchio di qualità Speck Alto Adige IGP. 1.000 10% 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 0% Produzione totale produttori riconosciuti Produzione IGP Percentuale IGP su produzione totale

Mercati di sbocco 6 Speck Alto Adige IGP 2013 62% della produzione di Speck Alto Adige IGO viene venduta 2,5% 2% 0,5% in Italia e in gran parte nelle regioni settentrionali. Lo Speck Alto Adige é tuttavia un prodotto che gode di una Germania 33% Italia 62% Italia Germania Austria domanda sempre maggiore anche oltre i confini nazionali. Con una quota export del 38% lo Speck Alto Adige é uno dei prodotti italiani di salumeria più esportati. USA Altri A confronto, solamente il 10,5% dello speck che non porta la denominazione di qualità viene esportato in mercati oltreconfine. Il Paese con il mercato export più importante per lo Speck Speck Alto Adige IGP 2012 Alto Adige é la Germania con il 33%, seguito da Austria (2,5%), Stati Uniti (2%), e nuovi mercati come Belgio, 3% 2% 1% Slovenia, Repubblica Ceca, Polonia, Francia e Giappone. Germania 29% Italien Italia65% Deutschland Österreich USA Andere

Tipologie di confezionamento 7 L anno appena trascorso conferma la tendenza crescente delle vaschette di speck preaffettato e confezionato degli ultimi anni. Questa tipologia di confezionamento rispecchia quelle che sono le esigenze del consumatore Moderno, attento a come impiegare bene il proprio tempo e alla comodità e praticità in cucina. Se nel 2012 le confezioni di speck preaffettato sono state 28,2 milioni, nel 2013 ne sono state prodotte 30,6 milioni (+8,5%). Le confezioni da 100g sono cresciute anche nel 2013 e, complessivamente, ne sono state prodotte 19,6 (64% dello speck preaffettato). Tuttavia, i pezzi di speck sottovuoto restano la tipologia di confezione più venduta nel reparto libero servizio. Soprattutto le confezioni da 1/6, 1/8 e da 1/10 segnalano una notevole crescita. La produzione di baffe intere si è leggermente ripresa nel 2013 rispetto all anno precedente. Nel 2011 le baffe intere prodotte erano 622.874, nel 2012 476.335 e quest anno 495.502. 2013 2012 Affettato 31% Affettato 29 % Baffe intere 21 % Baffe intere 20 % Tranci 51% Tranci 48%

Controlli di qualitá 8 I controlli di qualità dello Speck Alto Adige vengono svolti ormai da anni dall istituto di controllo indipendente INEQ e vanno dalla materia prima al prodotto finito. Nel corso del 2013 sono stati controllati 5 fornitori di materia prima in base alle normative contenute nel capitolato della materia prima dello Speck Alto Adige IGP, ponendo particolare attenzione alla rintracciabilità della carne. Inoltre sono stati analizzati 5 campioni di cosce fresche per costatare la presenza o meno dei batteri della salmonella e della listeria. Nel corso del processo di produzione i tre controllori di INEQ hanno svolto 1.366 visite di controllo, analizzando 561.078 baffe, ovvero il 23,6% della produzione totale. Alla fine del processo 448 baffe di speck sono state sottoposte ad analisi organolettiche, mentre di 52 baffe si sono analizzate le caratteristiche chimiche. Fornitori di materia prima Produttori Cosce fresche Prodotto in lavorazione Prodotto finito 5 Audits 5 Analisi (salmonella e listeria) 1.366 visite di controllo 561.078 baffe controllate 448 analisi organolettiche 52 analisi chimiche

Vigilanza del mercato - distribuzione geografica 9 Numero dei controlli per regione Il Consorzio collabora da fine 2010 con un agente vigilatore accreditato e autorizzato dal Ministero delle politiche agricole ad eseguire controlli del prodotto Speck Alto Adige IGP sul mercato. L agente vigilatore è incaricato di controllare la correttezza nell utilizzo della denominazione Speck Alto Adige IGP sul mercato e di sanzionare eventuali imitazioni e abusi. Nel 2013 il Sig. Massimo Malnerich ha visitato 1554 punti vendita in Italia. Tale dato rispecchia un +53,8% rispetto al 2012. Di questi punti vendita 872 vendono Speck Alto Adige IGP al banco o nel reparto libero servizio. (+36% rispetto al 2012) I controlli sul mercato si sono focalizzati sui seguenti aspetti: - Dicitura della denominazione sui cartellini segnaprezzo e nei punti vendita; - Conformità delle etichette; - Utilizzo della denominazione e del marchio nei volantini pubblicitari e in azioni promozionali: - Utilizzo della denominazione per il prodotto preincartato.

Vigilanza del mercato - canali distributivi 10 Le attività di vigilanza si sono svolte in tutti i canali distributivi, anche se maggior attenzione é stata posta nei punti vendita delle catene dei supermercati. Questo senza tuttavia trascurare i venditori al dettaglio, i discount e gli ipermercati. 774 154 264 154 Ipermercati 264 Discount 364 Dettaglio Da quando si sono intensificati i controlli sul mercato, si può notare una notevole diminuzione delle non-conformitá riscontrate (-57% rispetto al 364 774 Supermercati 2012). Nel 71% dei casi il controllore non ha trovato non-conformitá sul prodotto o sul cartellino segnaprezzo, mentre nel 27% dei casi la denominazione sul cartellino prezzo o nei volantini pubblicitari é stata riportata incompleta o 1% 1% Prodotto conforme utilizzata erroneamente. Solamente nel 2% dei prodotti controllati il vigilatore ha riscontrato gravi nonconformitá : in alcuni casi é stata utilizzata la denominazione tutelata Speck Alto Adige IGP per speck tagliato e confezionato nel punto vendita; in altri 27% Utilizzo non corretto delle abbreviazioni della denominazione "Speck Alto Adige IGP" casi vi é stato il suo utilizzo per speck non marchiato. 71% Utilizzo della denominazionen per prodotto preincartato Utilizzo della denominazione per speck non marchiato

Protezione del marchio 11 Dal 2008 il marchio dello Speck Alto Adige IGP, sia la denominazione che la rappresentazione grafica, é registrato nei seguenti Paesi : - EU 28 - Svizzera - Norvegia - Federazione Russa - USA - Canada - Giappone - Cina Poiché lo Speck Alto Adige acquista una sempre maggiore notorietá sui mercati internazionali e la normativa europea dei prodotti tutelati non é riconosciuta oltre i confini dell Unione Europea, la registriazione e protezione del marchio dello speck nei mercati chiave é un azione di notevole importanza.

Communicazione e Marketing 12

Ambasciatore del gusto 13 L Alto Adige noto per la simbiosi tra la cultura nordica e quella mediterranea, rispecchiata anche nei prodotti di qualità e nella gastronomia altoatesina. I prodotti di qualità puntano da alcuni anni su una stretta collaborazione. Progetti comuni come il Festival del Gusto, il concorso una spesa che cambia la vita ma anche il progetto europeo con mela, vino e Speck dell Alto Adige rispecchiano la streategia degli ultimi anni. Lo scorso anno le seguenti attivitá di comunicazione e pubblicità sono state realizzate in collaborazione con l EOS (Organizzazione Export Alto Adige).

Attività di communicazione 14 Le attivitá di PR si sono concentrate per il 2013 in Germania e in Italia nel segmento Business to Consumer. L obiettivo era di comunicare ai lettori l Alto Adige come terra del gusto e l importanza dello Speck in questo ambito. I temi principali dell attivita di PR in Alto Adige sono stati il Festival del Gusto, la Festa dello Speck a Funes e i produttori di Speck dell Alto Adige. In Italia invece ha predonminato il tema Speck in cucina. Nell anno 2013 in Alto Adige e Italia sono stati pubblicizzati più di 200 articoli su riviste di cucina, di viaggio e su testate di settore.

Attività di communicazione 15 Sale & Pepe Gambero Rosso Cucinare Bene

Presenza televisiva 16 Dal 06 al 26 ottobre 2013 lo spot di 15 secondi sullo Speck dell Alto Adige è andato in onda su diversi canali televisivi nazionali. La campagna pubblicitaria é stata collegata al concorso Una spesa che cambia la vita. 47,2 mio. contatti Lo Speck dell Alto Adige è stato soprattutto nella televisione locale e nazionale un ospite gradito nelle seguenti trasmissioni televisive dell anno 2013: - SDF e VIDEO 33 4 comunicazioni - Rete4 «Ricette all italiana» - 4 comunicazioni e 2 interviste - RAI UNO «Uno mattina» 1 intervista - RAI TRE «TG Mattina» 1 comunicazione - RAI INTERNAZIONALE «Community» 1 intervista

Internet - Homepage 17 Le pagine web www.speck.it e www.speckfest.it sono state regolarmente attualizzate nel corso dell anno con nuovi contentuti e video. Con iniziative presso Google-Adwords, social media e con promozioni di singoli temi su pagine web specializzate la performance della pagina web é migliorata notevolmente. Da evidenziare sono gli ottimi risultati dei concorsi online durante il Festival del Gusto e la Festa dello Speck. Nel corso di due mesi 20.000 persone hanno partecipato ai concorsi. Il premio é stato una settimana di vacanza in Val di Funes. 360.000 Besucher

Social Media & Youtube 18 Dal maggio 2011 lo Speck Alto Adoge insieme agli altri 12 prodotti di qualità dell Alto Adige, è presente sulla pagina facebook I prodotti tipici dell Alto Adige. Un team si occupa di inserire settimanalmente nuovi temi e di rispondere ad evntuali richieste. Il canale YOUTUBE Südtirol prodotti è stato arricchito regolarmente con nuovi video sullo Speck Alto Adige. Grazie a diverse campagne su internet sono stati pubblicizzati video in lingua tedesca e italiana per aumentare la visibilità. 40.000 Fans 60.000 video visti

Festa dello Speck 19 Dal 05 al 06 ottobre 2013 si è svolta la 11 edizione della Festa dello Speck Alto Adige a S. Maddalena in Val di Funes. I numerosi visitatori avevano la possiblità di conoscere e gustare lo Speck Alto a Adige IGP in tutte le sue forme, sia singolo e finemente affattato, sia come ingrediente della cucina tradizionale. L incoronazione della nuova regina dello speck, Tanja Laner, è stato uno dei momenti più rappresentativi della manfestazione.

Festival del Gusto 20 Dal 24 al 26 maggio 2013 si è svolto il secondo Festival del Gusto Alto Adige con circa 70 mila visitatori nel centro storico di Bolzano con tanti show culinari, musica e intrattenimento, ma soprattutto informazione e degustazione attorno ai prodotti di qualità dell Alto Adige. Lo Speck Alto Adige IGP si è presentato con otto produttori nella Piazzetta dello Speck in Piazza della Mostra con diversi stand e tanta musica. Qui i visitatori non solo potevano gustare lo speck, ma anche informarsi in maniera interattiva sulla produzione dello Speck Alto Adige IGP e sul suo impiego all interno della cucina tradizionale e moderna.

Fiera Anuga 21 Dal 05 al 09 ottobre 2013 lo Speck Alto Adige IGP si è presentato alla più grande fiera Food & Beverage del mondo, l Anuga a Colonia. Erano presenti i due produttori Recla e Pfitscher.

Manifestazioni locali 22 Lo Speck Alto Adige 2013 ha partecipato alle seguenti manifestazioni e iniziative: - Duello in cucina organizzato dalla rivista Die Südtiroler Frau - Fiera SUMMA a Magrè - Calici di stelle a Bolzano - Festa dell uva a Merano Duello in cucina Südtiroler Frau Festa dell uva a Merano Calici di stelle a Bolzano

Assemblea annuale dei soci 23 Mercoledì 20 febbraio 2013 si è svolta l assemblea annuale dei soci del Consorzio Tutela Speck Alto Adige presso la Cantina nella Roccia della Laimburg ad Ora. Dopo la relazione del governtaroe provinciale Luis Durnwalder sono stati deliberatoi dall assemblea il bilancio, il budget ed una variazione dello statuto. Di seguito sono stati premiati 3 soci che sono nel Consorzio da 15 anni e 2 soci che ne fanno parte da 20, dimostrando fiducia per questa istituzione. L assemblea si è conclusa con la visita guidata della cantina e con una cena in compagnia.

Attività di promozione 24 Come ogni anno anche nel 2013 ogni produttore ha avuto a disposizione un budget per organizzare proprie attività di promozione e vendita con lo Speck Alto Adige. Questo budget poteva essere utilizzato per degustazioni nei supermercati, per la partecipazione ai mercatini di Natale, a fiere, ma anche per materiali pubblicitari ecc. Galloni: Fiera Martin Speck: Banner Christanell: Degustazione Germania Windegger: Mercantino di Natale Pramstrahler

Una spesa che cambia la vita 25 Speck, mela, pane, formaggio, yogurt, burro, mozzarella e succo di mela: sono questi i prodotti di qualità dell Alto Adige che dal primo settembre 2013 hanno preso parte ad un concorso nazionale unico nel suo genere: il primo premio era infatti una settimana di vacanza all anno per quattro persone negli esclusivi Vitalpina Hotels Südtirol, vacanza che collega i prodotti altoatesini al territorio e che si ripeterà per 15 anni consecutivi.

Lo Speck Alto Adige - Bauernspeck 26 Lo Speck Alto Adige - Bauernspeck viene prodotto ormai da anni da parte di quattro produttori consorziati: Senfter, Windegger, Steiner e Kofler. Nel corso dell anno passato sono stati allevati ed ingrassati 925 suini da parte di 32 contadini altoatesini. La carne proviene da maiali che sono nati e cresciuti in masi altoatesini e il risultato é uno speck di alta qualitá che presenta maggior contenuto di grasso ed é consistente, ma allo stesso tempo si scioglie in bocca. La particolarità di questo prodotto è, come vuole la tradizione, l utilizzo del maiale intero, non solo della coscia ma anche della pancetta, del carré e della coppa. Tuttavia le condizioni di allevamento dei suini in Alto Adige permettono una quantità assai ridotta di Bauernspeck: è infatti possibile trovarlo esclusivamente in negozi di specialità tipiche della Provincia di Bolzano.

I produttori 27

Ringraziamenti 28 In conclusione desideriamo esprimere il nostro sentito ringraziamento alla Provincia Autonoma di Bolzano, in particolare al Presidente Luis Durnwalder e all Assessore Thomas Widmann per la stretta collaborazione e l attivo sostegno offerti. Un particolare riconoscimento va poi anche ai produttori di Speck Alto Adige per l impegno costante a favore del prodotto. Un grazie anche a tutti i partner che hanno contribuito significativamente al successo del Consorzio nel corso dell anno 2013. Cogliamo quindi l occasione di ringraziare in modo particolare il team dell EOS e dell INEQ, nella speranza di una futura collaborazione altrettanto di successo. Grazie.