La nutrizione
Rapporti tra malnutrizione e salute La nutrizione è uno dei più importanti determinanti della salute. Esiste una stretta correlazione tra alimentazione non corretta e insorgenza di numerose patologie.
Invecchiamento precoce Dimagrimento Debolezza muscolare Minore resistenza alle malattie DENUTRIZIONE Indebolimento della vista Morte Apatia Depressione del sistema nervoso Occore quindi conoscere i principi di base su cui si fonda una corretta alimentazione.
ALIMENTAZIONE Dal vocabolario: : somministrazione o assunzione di alimenti allo scopo di nutrire l organismo. l NUTRIZIONE complesso di processi biologici i cui scopi principali sono quelli di fornire al nostro organismo energia chimica e materiale plastico attraverso gli alimenti.
Gli alimenti apportano da una parte il combustibile necessario per la produzione di energia e, dall altra il materiale indispensabile per la crescita. La Nutrizione Assicura all organismo l energia necessaria per lo svolgimento di ogni attività vitale (FUNZIONE ENERGETICA) fornisce tutte le sostanze indispensabili all accrescimento, al ripristino e al mantenimento dell integrità strutturale dell organismo (FUNZIONE PLASTICA) Apporta sostanze regolatrici di tutte le complesse reazioni biochimiche (FUNZIONE REGOLATRICE)
Cenni sulla composizione corporea La conoscenza della composizione del corpo umano permette di: valutare le modificazioni che si realizzano nell organismo in relazione al sesso, all età e alle varie condizioni fisiologiche e patologiche; determinare con precisione i bisogni di energia e dei vari principi nutritivi.
Contenuto energetico del corpo umano In termini di contenuto energetico i grassi corporei rappresentano il 76%, le proteine il 23% e i carboidrati l 1%. Ciò significa che in un uomo di 70 Kg il deposito energetico legato ai lipidi è circa 130.000 Kcal Quello legato alle proteine è di circa 50.000 Kcal e quello legato ai carboidrati ètrascurabile. Il contenuto energetico totale è di circa 180.000 Kcal
Per stabilire una corretta alimentazione è necessario conoscere: La quantità di energia di cui il nostro organismo necessita La quantità di energia che gli alimenti ci forniscono La funzione delle sostanze, contenute negli alimenti, che il nostro organismo utilizza
Quali sono i fabbisogni in energia per l individuo l adulto in buona salute? Questi fabbisogni si modificano per fasce di età o per situazioni fisiologiche come gravidanza, allattamento?
FABBISOGNO ENERGETICO Apporto di energia di origine alimentare necessario a compensare il dispendio energetico di individui che mantengono un livello di attività fisica sufficiente a partecipare attivamente alla vita sociale ed economica e che abbiano dimensioni e composizione corporea compatibile con un buono stato di salute a lungo termine.
Che cosa è un alimento? Si definisce alimento ogni sostanza che introdotta dall organismo sia in grado di fornire all organismo stesso energia e materiale plastico per la formazione e l accrescimento degli organi e per riparare le perdite dei tessuti Così come noi li introduciamo, gli alimenti contengono sostanze,i principi alimentari, che non possono essere direttamente utilizzate ma devono prima essere trasformate dai processi della digestione. Tra i principi alimentari, le proteine, i carboidrati e i grassi vengono trasformati nei principi nutritivi corrispondenti cioè, aminoacidi, monosaccaridi, acidi grassi che possono così essere assorbiti e utilizzati come l acqua, i sali minerali e le vitamine.
Principi nutritivi Proteine o protidi Glucidi o carboidrati Lipidi o grassi Sali minerali e vitamine acqua FUNZIONE PLASTICA FUNZIONE ENERGETICA FUNZIONE ENERGETICA FUNZIONE REGOLATRICE FUNZIONE PLASTICA La funzione plastica in misura minore viene svolta anche dai lipidi, e da alcuni minerali come Ca, fosforo, magnesio
Valore calorico degli alimenti Per misurare il valore energetico totale dei diversi alimenti i laboratori usano la BOMBA CALORIMETRICA Che si basa sul principio della calorimetria diretta e misura il calore rilasciato dall alimento quando brucia completamente 1 g glucidi 4 kcal 1 g proteine 4 kcal 1 g di lipidi 9 kcal Vitamine e Sali minerali e acqua non forniscono calorie 1 g di alcol 7 kcal
Composizione degli alimenti Calorie su 100 grammi di: Pane 270 Pasta 366 Biscotti frollini 429 Biscotti integrali 425 Carne di manzo 130 Merluzzo 70 Mozzarella di vacca 253 parmigiano 387 Bietola 17 Mela 45 Arancia 34 Pesca 25 Olio 900