CONVEGNO Giornata zootecnica in provincia di Modena Zootecnia da latte in montagna Ore 9,30 (MO) struttura produttiva del Paola Vecchia CRPA SpA Centro Ricerche Produzioni Animali C.R.P.A. S.p.A.
al 2015: obiettivi e risultati Fra gli obiettivi: descrivere l evoluzione della P-R per zone geografiche, aree omogenee e tipologie di imprese Fra i risultati: messa a punto di un sistema di accesso ai dati di diverse fonti che ha permesso di costruire e mantenere aggiornato il quadro di rifierimento descrizione dell evoluzione della struttura e del contesto produttivo attraverso analisi immediate e resa visuale (cartografica, grafica, tabellare)
struttura produttiva: allevamenti da latte - E evidente la rarefazione del numero degli allevamenti, soprattutto in alcune aree, e il generale incremento dimensionale dei rimanenti
struttura produttiva: allevamenti da latte - Insediamenti zootecnici da latte - Insediamenti zootecnici da latte - Zone altimetriche Comprensorio Zone altimetriche provincia di Modena 6.000 1.200 376 5.000 1.000 2.460 4.000 800 491 1.731 3.000 250 600 1.315 2.000 312 400 838 1.000 1.376 200 277 182 877 0 0 2005 2006 Collina 2007 Montagna 2008 Pianura 2005 2006 Collina MO 2007 2008 Montagna MO Pianura MO COMPRENSORIO - 33% MODENA - 35% Collina - 36% Collina - 34% Montagna - 36% Montagna - 36% Pianura - 30% Pianura - 34%
struttura produttiva: allevamenti da latte - La riduzione è generalizzata e importante. Per la montagna: RE < MO > PR
struttura produttiva: allevamenti da latte Pavullo è uno dei comuni con la maggiore presenza di allevamenti del Comprensorio
struttura produttiva: consistenza vacche da latte 2000- /2000 % Consistenza vacche da latte Zone altimetriche provincia di Modena 60.000 50.000 23.675 21.101 40.000 MO collina -16,9 MO montagna -17,3 MO pianura -10,9 Modena -14,2 Emilia-Romagna -10,2 30.000 16.483 13.627 20.000 10.000 10.516 8.738 2000 COLLINA MONTAGNA PIANURA vacche da latte/allevamento 2000 MO collina 28 39 MO montagna 24 36 MO pianura 43 75 Modena 31 49 Emilia-Romagna 36 58
struttura produttiva: latte consegnato alle latterie - Latte consegnato alle latterie - Latte consegnato alle latterie - Zone altimetriche Comprensorio Zone altimetriche provincia di Modena 1.600.000 1.400.000 350000 939.795 917.005 300000 140204 1.200.000 121551 250000 1.000.000 tonn tonn 200000 800.000 150000 600.000 229.599 227.990 100000 335.157 316.501 50000 400.000 200.000 94251 93672 58313 55948 0 2005 Collina 2006 2007 Montagna 2008 Pianura Negli ultimi anni il latte consegnato è rimasto più o meno lo stesso. ma non le zone di produzione: + pianura, - collina e montagna 2005 Collina MO 2006 2007 Montagna MO 2008 Pianura MO A Modena il latte consegnato si è ridotto di circa il 7%. ma in modo disomogeneo fra le zone: - - pianura, -collina e montagna
struttura produttiva: latte consegnato alle latterie Le consegne a Pavullo si sono ridotte del 6,5%.ma resta fra i comuni con le maggiori quantità di latte consegnato
struttura produttiva: qualità del latte consegnato: cellule somatiche Comprensorio : 218.000 cs/ml Montagna MO : 201.000 cs/ml media geometrica ponderata
struttura produttiva: qualità del latte consegnato: carica batterica Comprensorio : 22.000 ufc/ml Montagna MO : 19.000 ufc/ml media geometrica ponderata
struttura produttiva: qualità del latte consegnato: grasso e proteina Comprensorio : 3,54 grasso % Montagna MO : 3,65 grasso % Comprensorio : 3,37 proteine % Montagna MO : 3,37 proteine % media geometrica ponderata
struttura produttiva: produzione foraggera In montagna mancherebbe fieno per circa il 3,5% delle vacche da latte
struttura produttiva: caseifici - Comprensorio: da 488 a 383 caseifici Modena: da 113 a 79
struttura produttiva: caseifici - Numero caseifici attivi - Numero caseifici attivi - Zone altimetriche Comprensorio Zone altimetriche provincia di Modena 500 450 120 94 100 400 150 48 69 350 80 300 32 110 250 60 244 200 204 150 23 18 40 38 100 29 20 50-2005 2006 pianura 2007 2008 collina 2009 montagna 2005 2006 2007 MO pianura 2008 MO collina 2009 MO montagna COMPRENSORIO - 22% MODENA - 26% Collina - 27% Collina - 22% Montagna - 27% Montagna - 33% Pianura - 16% Pianura - 24%
struttura produttiva: caseifici - La riduzione è generalizzata e importante. Per la montagna: PR < RE < MO
struttura produttiva: caseifici Pavullo e Serramazzoni sono fra i comuni con la maggior presenza di caseifici del Comprensorio
struttura produttiva: caseifici tipologie di impresa Caseifici per tipologia di impresa - Caseifici per tipologia di impresa - Comprensorio Provincia di Modena 600 120 500 100 400 80 300 60 200 40 100 20 0 2005 2006 2007 2008 2009 0 artigianali aziendali sociali Nel Comprensorio i caseifici privati rappresentano il 33%, erano il 28% nel 2005 2006 Modena Art 2007 2008 Modena Az 2009 Modena Soc In provincia di Modena i caseifici privati rappresentano il 23%, erano il 17% nel Nella montagna i caseifici privati sono passati dal 4% al 6%
struttura produttiva: produzione di formaggio - Numero forme prodotte - Numero di forme prodotte - Zone altimetriche Comprensorio Zone altimetriche provincia di Modena 3.500.000 3.000.000 2.500.000 700.000 447.591 421.175 147.470 600.000 159.540 676.238 700.092 500.000 105.621 2.000.000 2.108.171 400.000 106.805 1.950.890 1.500.000 300.000 1.000.000 200.000 500.000 100.000-382.346 328.227 2005 2006 pianura 2007 collina 2008 2009 montagna 2005 2006 MO pianura 2007 2008 MO collina 2009 MO montagna COMPRENSORIO + 5,2% MODENA + 6,9% Collina - 3,4% Collina - 1,1% Montagna + 6,3% Montagna - 7,6% Pianura + 8,1% Pianura + 16,5%
struttura produttiva: produzione di formaggio - La produzione è aumentata soprattutto nelle aree di pianura. Per la montagna: MO = PR < RE
struttura produttiva: produzione di formaggio - Dimensione media dei caseifici (n. forme) Dimensione media dei caseifici (n. forme) Zone altimetriche Comprensorio Zone altimetriche provincia di Modena 14.000 14.000 12.000 12.000 13.184 10.334 10.000 10.000 8.638 7.995 8.000 8.000 6.487 6.148 6.000 4.644 4.667 4.481 4.000 2.000 5.868 6.000 4.608 4.000 3.324 2005 2006 pianura 2007 collina 2008 2009 montagna 2.000 2005 2006 2007 pianura collina 2008 2009 montagna COMPRENSORIO + 34% MODENA + 45% Collina + 32% Collina + 26% Montagna + 45% Montagna + 39% Pianura + 29% Pianura + 53%
struttura produttiva: produzione di formaggio Nel sono state prodotte 3.232.000 forme Modena: 19,7% Montagna di Modena: 4,6% Caseifici con spaccio di vendita - 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% PIANURA MODENA COLLINA COMPRENSORIO MONTAGNA
struttura produttiva: livello tecnico dei caseifici Indagine sulle strutture di trasformazione: PR complessivamente più tradizionale (soprattutto pianura e collina), MN posizione intermedia, montagna più innovativa rispetto a pianura e soprattutto alla collina
struttura produttiva: in sintesi PRODUZIONE DI LATTE (-) La montagna negli ultimi 8 anni ha perso il 36% degli allevamenti, meno della montagna parmense ma più di quella reggiana resta comunque uno dei comuni con la maggior presenza di allevamenti del comprensorio Dal 2000 al il patrimonio di vacche dal latte di Modena si è ridotto del 17%, nello stesso tempo la dimensione media aziendale è aumentata di oltre il 30% (da 24 a 36 vacche) A Modena il latte consegnato alle latterie si è ridotto del 7%, la riduzione ha interessato in modo particolare la pianura, meno collina e montagna A Pavullo le consegne sono calate del 6,5% ma resta comunque uno dei comuni con la maggior quantità di latte consegnato La qualità del latte prodotto è buona e in miglioramento La montagna presenta un deficit di produzione foraggera equivalente ai fabbisogni di circa il 3-4 % delle vacche da latte presenti.
struttura produttiva: in sintesi PRODUZIONE DI FORMAGGIO (-) La montagna negli ultimi 8 anni ha perso un terzo dei caseifici, più della montagna parmense e di quella reggiana e Serramazzoni restano fra i comuni con la maggior presenza di strutture di trasformazione del comprensorio Rispetto al resto del comprensorio l incidenza delle strutture private in montagna è molto bassa A Modena la produzione di formaggio si è ridotta di quasi il 7%, nel comprensorio è aumentata del 5%; la riduzione ha interessato la montagna, con un entità simile alla montagna parmense. Nel Modena ha prodotto il 20% del formaggio del comprensorio, la montagna poco meno del 5% La dimensione media dei caseifici modenesi è aumentata del 45%, quella dei caseifici di montagna di poco meno del 40% (nel comprensorio 34%) A Pavullo la produzione è scesa del 7,5%, a Serramazzoni è aumentata del 3,6%.
2015 : in sintesi PARMIGIANO-REGGIANO 2015 Lo strumento di accesso e gestione di dati da diverse fonti messo a punto in 2015 mostra grandi potenzialità come analisi dei dati, descrizione dei fenomeni e costruzione di simulazioni e scenari. L analisi puntuale dei dati viene opportunamente integrata da modalità di visualizzazione sintetica mediante la cartografia. L elaborazione cartografica risulta particolarmente efficace per descrivere e focalizzare la distribuzione di fenomeni e l entità delle variazioni. La disponibilità di strumenti di descrizione dinamica del contesto produttivo, che però richiedono aggiornamento e manutenzione, può rappresentare un elemento importante, soprattutto nel momento attuale, per la definizione degli orientamenti, delle linee guida su cui basare azioni di politica e programmazione settoriale.
CONVEGNO Giornata zootecnica in provincia di Modena Zootecnia da latte in montagna Ore 9,30 (MO) grazie p.vecchia@crpa.it Centro Ricerche Produzioni Animali C.R.P.A. S.p.A.