Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali Dipartimento dell Ispettorato Centrale della Tutela della Qualità e Repressione Frodi dei Prodotti Agroalimentari (ICQRF) - Laboratorio di Catania, Via Volta 19, 95122 Catania - Advancement in the use of dyes in food industry: the challenge of controls Monica Scordino m.scordino@politicheagricole.it
Coloranti Gelateria Dyes Control Bibite energizzanti Confetteria Pasticceria Bevande
Il controllo ufficiale Prelievo del campione DPR 327/1980 Laboratori ICQRF Comunicazione al produttore/responsabile del prodotto Esito Regolare Revisione di analisi Violazione Amministrativa/ Penale Esito Irregolare Rapporto di Prova
% campioni analizzati Tendenze nei controlli 100 90 80 70 60 50 40 Ingredienti coloranti Coloranti Naturali Coloranti Artificiali 30 20 10 0 2012 2013 2014 2015 2016
Tendenze nei controlli Sostituzione dei coloranti azoici con coloranti naturali. Questo cambiamento si spiega con l'obbligo di etichettatura "può avere un effetto negativo sull'attività e l'attenzione dei bambini", come richiesto nell'allegato V del regolamento europeo 1333/2008 sui coloranti azoici.
Tendenze di mercato: il boom degli alimenti senza
Tendenze nei controlli Sostituzione dei coloranti azoici con coloranti naturali. Tra i coloranti estratti da fonti naturali l acido carminico (E120) è cominciato ad essere utilizzato in quantità elevate. La cocciniglia è un colorante ricavato dall'omonimo insetto in particolare dalle femmine della specie Dactylopius, Dactylopius coccus e della specie Kermes vermilio. L'acido carminico, che è la molecola colorata, può essere estratto anche da batteri modificati a tale scopo. La forte domanda ha invaso il mercato da più tipi di acido carminico adatti per diverse applicazioni.
Tendenze nei controlli Sostituzione dei coloranti azoici con coloranti naturali. REGOLAMENTO (UE) N. 231/2012 DELLA COMMISSIONE del 9 marzo 2012 che stabilisce le specifiche degli additivi alimentari elencati negli allegati II e III del regolamento (CE) n. 1333/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio
E120
Tendenze nei controlli Sostituzione dei coloranti azoici con coloranti naturali. Fino al 2014, le analisi di campioni commerciali di bevande e confetteria di colore rosso etichettate con E120 hanno dimostrato che oltre il 50% dei campioni esaminati contenevano acido amminocarminico, evidenziando l allarmante impiego illecito di questo derivato semisintetico dell'acido carminico piuttosto che acido carminico. L'acido amminocarminico non è presente negli elenchi di additivi autorizzati (Reg. 1333/2008) e non ci sono studi in corso sulla sua tossicità. Questo nel 2015 ha portato l'efsa a ri-stabilire nuovi criteri di purezza per l'acido carminico.
Evidenze nei controlli
Tendenze nei controlli Sostituzione dei coloranti naturali con estratti naturali dal 2014. -cyanidin 3-glucoside (1), -cyanidin 3-(6 -malonyl)-glucoside (2), -cyanidin 3-xylosylgalactoside (3), -sinapic acid derivative of cyanidin 3--xylosylglucosylgalactoside (4), -ferulic acid derivative of cyanidin 3-xylosylglucosylgalactoside (5), -coumaric acid derivative of cyanidin 3-xylosylglucosylgalactoside (6).
Tendenze nei controlli Sostituzione dei coloranti naturali con estratti naturali dal 2014. Coloranti Estratti coloranti Additivi Ingredienti La comunità europea sta affrontando questo problema, ma ancora oggi è disponibile solo una linea guida per la classificazione degli estratti coloranti, senza alcun valore legislativo. https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/fs_foodimprovement-agents_guidance_additive-eu-rules.pdf
Il termine COLORE e il framework legislativo Reg. (EC) No 1333/2008 Art. 3 (2a): per «additivo alimentare» s intende qualsiasi sostanza abitualmente non consumata come alimento in sé e non utilizzata come ingrediente caratteristico di alimenti, con o senza valore nutritivo, la cui aggiunta intenzionale ad alimenti per uno scopo tecnologico nella fabbricazione, nella trasformazione, nella preparazione, nel trattamento, nell imballaggio, nel trasporto o nel magazzinaggio degli stessi, abbia o possa presumibilmente avere per effetto che la sostanza o i suoi sottoprodotti diventino, direttamente o indirettamente, componenti di tali alimenti;
Il termine COLORE e il framework legislativo Reg. (EC) No 1333/2008 Art. 3 (2aii): non sono considerati additivi alimentari: gli alimenti, essiccati o concentrati, compresi gli aromi, incorporati durante la fabbricazione di alimenti composti per le loro proprietà aromatiche, di sapidità o nutritive associate a un effetto colorante secondario.
Il termine COLORE e il framework legislativo Enrichment factor >6
Il termine COLORE e il framework legislativo
Tendenze nei controlli
RIFLESSIONI Una buona comprensione delle dinamiche di mercato e processi tecnologici sono essenziali per una valutazione accurata del rischio e le indagini di controllo efficace. CONCLUSIVE Importanza di un controllo ufficiale UNTARGET, che sfrutta le potenzialità di strumentazione innovativa (LC-MS/MS, GC/IRMS, CHNS, NMR, ICP/MS, ecc) per identificare le impurità e contaminanti, è il punto chiave per la protezione dei consumatori.
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