Patate bio: differenza di prezzo rispetto alle patate convenzionali in aumento

11.00 9.00 7.00 5.00 3.00 1.00-1.00 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale del agricoltura UFAG Settore Analisi di mercato Rapporto sul mercato BIO Febbraio 2017 Patate bio: differenza di prezzo rispetto alle patate convenzionali in aumento Nel 2016 il prezzo nel commercio al dettaglio del paniere costituito da patate bio (1.5 kg di patate resistenti alla cottura e 0.65 kg di patate farinose) è stato superiore in media dell'84 per cento di uno stesso paniere composto da merce convenzionale. Su un periodo più lungo, a partire dal 2005, si osserva che questa differenza di prezzo bio/convenzionale è aumentata fino al 2014 e poi si è stabilizzata al di sopra dell'80 per cento. La composizione del paniere oggetto dell'osservazione corrisponde all'acquisto mensile medio di patate resistenti alla cottura e farinose di un economia domestica svizzera con due figli (v. pag. 2). Nel 2016 prezzi alle stelle per le patate bio La differenza di prezzo è riconducibile essenzialmente agli elevati costi della produzione biologica e al maggiore rischio di perdite di raccolto e da stoccaggio dovute al fatto che non vengono impiegati prodotti fitosanitari chimico-sintetici e antigermoglianti. Le scorte più basse ottenute dal raccolto 2015 e le perdite di raccolto dovute alla primavera piovosa del 2016, nel secondo semestre dell'anno, hanno determinato un rincaro dei prezzi sul più piccolo mercato delle patate bio superiore a quello registrato sul mercato delle patate convenzionali (v. pag. 16). Prezzo della merce convenzionale decisivo per la differenza di prezzo con i prodotti bio Nel periodo 2005-2016 i prezzi delle patate coltivate in modo convenzionale hanno segnato una leggera tendenza al ribasso. Tra il 2011 e il 2016 il prezzo del paniere di patate convenzionali si è aggirato in media su 3.75 fr./kg, superando dell'11 per cento circa quello osservato nel periodo 2005-2010 (3.99 fr./kg). Il prezzo del paniere bio non ha subito variazioni significative in questi periodi (-0.6 %). Nel 2014 la differenza di prezzo ha raggiunto il picco massimo e parallelamente i prezzi dei prodotti convenzionali hanno toccato il livello minimo. Ciò indica che la differenza di prezzo è determinata in maniera sostanziale dall'andamento dei prezzi delle patate convenzionali. Situazione del mercato Confronto del paniere delle merci All'inizio dell'anno la differenza di prezzo in termini assoluti tra il biologico e il non biologico è diminuita rispetto a dicembre 2016 ma attestandosi al livello del mese dell'anno precedente. (Pag. 2) Elevata differenza di prezzo per le cipolle bio A gennaio il prezzo al dettaglio delle cipolle biologiche registrato è stato pari a più del triplo rispetto a quello delle cipolle prodotte in modo convenzionale (+ 219 %). Per il mese di gennaio si tratta di un'elevata differenza di prezzo (Ø dei 4 anni precedenti: +166%) non consueta e potrebbe essere dovuta alle basse scorte di cipolle biologiche. (Pag. 6) Vendite di carne di manzo nel quarto trimestre inferiori rispetto all'anno precedente Nel quarto trimestre 2016, conformemente alle aspettative, le vendite di carne di manzo biologica sono state nuovamente in aumento rispetto al secondo e al terzo trimestre. Ma i quantitativi di vendita registrati sono inferiori al livello del quarto trimestre 2015. (Pag. 9) Nel 2016 incremento del prezzo del latte bio Paniere delle merci composto da patate, convenzionali e bio Spese per l'acquisto di 1.5 kg di patate resistenti alla cottura e di 0.65 kg patate farinose in fr., differenza in % 2005..2016 (Ø dei valori mensili dell'anno) Prezzo del paniere di patate convenzionali Prezzo del paniere di patate bio Differenza di prezzo 59% 3.73 5.90 66% 3.99 6.56 59% 4.31 6.83 62% 61% 4.11 6.59 4.05 6.46 58% 3.78 5.94 69% 3.54 5.90 74% 74% 3.56 6.14 3.69 6.34 90% 3.38 6.39 83% 84% 3.41 6.24 3.83 7.03 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Fonte: UFAG, Settore Analisi del mercato Nel 2016 il prezzo alla produzione del latte biologico è aumentato dell'1 per cento attestandosi a 78.29 ct./kg mentre quello del latte convenzionale è diminuito (-1 %; 59.83 ct./kg). (Pag. 12) Indice Paniere delle merci bio e non bio.. 2 Frutta e verdura 3 Carnee prodotti carnei 7 Uova 10 Latte e prodotti lattiero-caseari12 Cereali 15 Patate 16 Metodo 17 Abbonamenti 19 Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna Tel. +41 58 462 25 11, Fax +41 58 462 20 90 marktanalysen@blw.admin.ch www.osservazionedelmercato.admin.ch

53.80 50.0 % 30.0 % 10.0 % -10.0 % -30.0 % -50.0 % Rapporto sul mercato BIO, febbraio 2017 Paniere delle merci: bio e non bio a confronto in CHF Paniere delle merci bio 01 2016 12 2016 01 2017 %- anno prec. Paniere delle merci non bio %- MP 01 2016 12 2016 01 2017 %- anno prec. Latte 36.98 36.94 36.94-0.1 0.0 27.03 26.56 26.55-1.8-0.0 Carne 69.30 69.42 69.46 +0.2 +0.1 48.84 49.39 49.76 +1.9 +0.8 Uova da allevamento all'aperto, fresche 22.77 22.80 23.09 +1.4 +1.3 17.30 17.26 17.20-0.6-0.3 Patate 6.58 7.69 7.86 +19.4 +2.2 3.64 3.89 3.73 +2.5-4.0 Frutta 18.45 18.39 18.36-0.5-0.1 12.34 12.70 12.19-1.2-4.1 Verdura 33.90 36.44 35.35 +4.3-3.0 20.84 23.44 25.40 +21.9 +8.4 Farina 4.37 4.37 4.37 0.0 0.0 2.56 2.56 2.56 0.0 0.0 Paniere delle merci totale 192.35 196.04 195.43 +1.6-0.3 132.54 135.79 137.39 +3.7 +1.2 %- MP Confronto paniere delle merci bio e non bio Uscite per un paniere delle merci sulla base degli acquisti al dettaglio mensili di un'economia domestica con 2 figli* in CHF 01 2017 110.6 % 7.86 70.9 % 3.73 4.37 2.56 50.7 % 18.36 12.19 69.46 Patate Farina Frutta Carne e prodotti carnei Evoluzione della differenza tra i panieri delle merci bio e non bio in CHF 42% 57.8 58.0 58.3 1.0 01 1.0 59.6 59.2 56.9 58.7 Biologico non biologico %- bio / non bio 49.76 39.6 % 39.2 % 39.1 % 61.3 35.35 36.94 58.6 Paniere delle merci totale Biologico: 195.43 CHF non biologico: 137.39 CHF Supplemento bio: 42.24 % 25.40 26.55 34.3 % 23.09 17.20 Verdura Latte e latticini Uova 2017 Ø'14/16 %- bio / non bio * Non si osserva il consumo totale, bensì quello di una specifica gamma di prodotti (prevalentemente freschi) di cui l'osservazione del mercato rileva i prezzi nel commercio al dettaglio. Tali rilevazioni non includono i prezzi dei discount, tranne che nel caso di latte e uova. Fonte: UFAG, Settore Analisi del mercato; Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 63.6 62.7 61.5 59.9 Composizione del paniere delle merci* Latte 8.6 l Latte intero 200 g Gruyère 210 g Mozzarella 150 g Emmentaler 110 g Burro speciale 4.5 dl Panna intera 500 g Yogurt alla frutta, frutti di bosco 350 g Yogurt naturale Carne 120 g Entrecôte di manzo 100 g Scaloppine di manzo 60 g Bistecche di vitello (lombata) 40 g Scaloppine di vitello (coscia) 170 g Bistecche di maiale (lonza) 210 g Cotolette di maiale 180 g Scaloppine di maiale (coscia) 80 g Salame CH 310 g Wienerli 470 g Bratwurst di vitello 720 g Pollo intero 160 g Petto di pollo Uova da allevamento all'aperto, fresche 28 Stk. Totale Svizzera Patate 1.5 kg Resistenti alla cottura 650 g Farinose Frutta 1.5 kg Mele, Gala, classe I 1.2 kg Banane 890 g Arance 2.5 Stk. Kiwi Verdura 1.2 kg Carote 450 g Pomodori tondi 450 g Pomodori a grappolo 1.5 Stk. Cetrioli 370 g Zucchine 400 g Insalata iceberg 240 g Cipolle (gialle) 330 g Cavolfiore 260 g Finocchi 250 g Broccoli 0.8 Stk. Lattuga cappuccio 160 g Porri 210 g Funghi prataioli 180 g Barbabietole al vapore 150 g Sedano rapa 150 g Melanzane 60 g Valerianella Farina 1.4 kg Farina bianca Per informazioni dettagliate sul confronto tra i panieri delle merci cliccare qui: Paniere delle merci bio e non bio 2/19

Frutta e verdura Verdura: prezzi al dettaglio * Frutta: prezzi al dettaglio * * Prezzi al consumo (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 3/19

Frutta, verdura e patate: confronto regionale dei prezzi al dettaglio * Legenda differenze di prezzo su scala regionale: : :± 0-1% / : :± 1-5% / : :± 5-15% / : ± 15+% Unità A ** Stagione ***: : sì : no Settimane rimanenti CH-Ø Ponderata* 06 2017 I Svizzera occidentale fr. % Ø CH II Berna Svizzera centrale fr. % Ø CH III Svizzera nordoccidentale fr. % Ø CH IV Zurigo Svizzera orientale fr. % Ø CH V Svizzera meridionale fr. % Ø CH Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg - 9.54 9.52 9.36 9.44 9.57 10.05 Pomodori comuni 1 kg - 7.11 6.84 7.13 7.04 7.29 7.29 Pomodori ramati 1 kg - 5.44 5.53 5.37 5.31 5.48 5.47 Pomodori cherry ord. 1 kg - 7.95 7.89 7.89 7.76 8.12 8.01 Zucchine 1 kg - 8.76 8.91 8.87 8.50 8.62 9.11 Cetrioli 1 pz. - 2.55 2.54 2.50 2.50 2.64 2.51 Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg A - 5.77 5.75 5.75 5.72 5.81 5.81 Rabarbaro 1 kg - - - - - - - Cavoli Cavolfiore 1 kg - 5.27 5.27 5.27 5.27 5.27 5.27 Broccolo 1 kg A - 6.28 6.28 6.28 6.28 6.28 6.28 Cavolo cinese 1 kg - 7.24 7.43 7.07 7.28-7.07 Cavolo cappuccio rosso 1 kg 12 5.41 5.41 5.41 5.41 5.41 5.41 Cavolo cappuccio bianco 1 kg 10 6.05 6.06 6.02 6.02 6.14 5.83 Verza 1 kg 11 - - - - - - Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg - 8.04 7.94 8.14 7.83 8.14 8.14 Cipolle gialle 1 kg 12 6.36 6.32 6.22 6.40 6.52 6.08 Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg 11 4.22 4.20 4.17 4.20 4.30 4.15 Sedano rapa 1 kg 16 8.60 8.54 8.50 8.56 8.71 8.68 Insalate Lattuga iceberg 1 kg - 6.49 6.79 6.52 6.51 6.31 6.31 Lattuga cappuccio 1 pz. - 2.98 2.95 2.99 3.01 2.95 3.13 Formentino 1 kg A 19 42.40 42.38 42.12 42.50 42.50 42.50 Rucola 1 kg - - 26.34 26.47 25.25 26.16 27.08 26.16 Cicoria bianca di Milano 1 kg - 6.73 6.76 6.62 6.80 6.68 6.93 Altre verdure Fagiolini nani 1 kg - - - - - - - Spinaci 1 kg - 17.93 18.01 17.71 18.06 17.91 18.06 Barbabietole cotte 1 kg 16 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 Crauti cotti 1 kg - - 7.13 7.13 7.13 7.13 7.13 7.13 Frutta a granella Mele Gala I 1 kg 16 6.51 6.51 6.44 6.43 6.60 6.48 Altre mele I nostrane 1 kg 16 6.46 6.52 6.40 6.43 6.48 6.48 Pere Gute Luise 1 kg 6 6.66-6.62 6.50 6.80 6.56 Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg - - - - - - Agrumi Arance bionde 1 kg 3.55 3.58 3.53 3.40 3.62 3.55 Altra frutta Banane 1 kg 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 Kiwi 1 pz. 0.86 0.86 0.86 0.86 0.86 0.87 Meloni Galia 1 pz. - - - - - - Patate Agata 1 kg - - - - - - Charlotte 1 kg - - - - - - Pat. altre farinose 1 kg 3.57 3.49 3.59 3.61 3.61 3.46 Pat. altre resist. alla cott. 1 kg 3.57 3.49 3.59 3.61 3.61 3.46 * Prezzi al consumo (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 4/19

Frutta, verdura e patate: andamento dei prezzi al dettaglio * Legenda differenze di prezzo su scala regionale: : :± 0-1% / : :± 1-5% / : :± 5-15% / : ± 15+% Unità A ** Stagione ***: : sì : no Settimane rimanenti Attuale 06 2017 06/02 2017 02 2017 Mese precedente (prezzi ed evoluzione) 02/49 17/16 49 2016 49/44 2016 44 2016 Anni precedenti (prezzi ed evoluzione) fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg - 9.54 7.36 7.34 7.19 6.08 6.88 Pomodori comuni 1 kg - 7.11 6.62 6.62 6.50 7.04 5.78 Pomodori ramati 1 kg - 5.44 5.46-5.89 5.69 4.94 Pomodori cherry ord. 1 kg - 7.95 7.72 7.85-5.74 6.43 Zucchine 1 kg - 8.76 7.81 7.01 5.43 5.16 5.62 Cetrioli 1 pz. - 2.55 2.53 2.43 2.07 1.77 2.88 Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg A - 5.77 5.15 5.74 7.29 5.76 4.59 Rabarbaro 1 kg - - - - - - - Cavoli Cavolfiore 1 kg - 5.27 5.25 4.97 8.74 4.26 4.81 Broccolo 1 kg A - 6.28 6.22 6.26 8.14 4.91 4.59 Cavolo cinese 1 kg - 7.24 6.37 6.37 6.38 6.65 6.65 Cavolo cappuccio rosso 1 kg 12 5.41 5.89 5.79 5.77 5.08 5.08 Cavolo cappuccio bianco 1 kg 10 6.05 5.88 5.82 5.82 5.08 5.08 Verza 1 kg 11-7.05 7.00 7.01 5.94 6.43 Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg - 8.04 8.80 8.70 8.49 6.60 6.67 Cipolle gialle 1 kg 12 6.36 6.42 6.49 6.47 6.24 5.50 Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg 11 4.22 4.11 4.20 4.20 4.15 3.92 Sedano rapa 1 kg 16 8.60 8.71 8.74 8.68 8.49 8.08 Insalate Lattuga iceberg 1 kg - 6.49 6.18 5.66 7.17 6.27 4.79 Lattuga cappuccio 1 pz. - 2.98-2.90 3.14 3.01 2.54 Formentino 1 kg A 19 42.40 39.85 35.88 43.95 42.64 47.91 Rucola 1 kg - - 26.34 12.80-25.97 22.81 17.40 Cicoria bianca di Milano 1 kg - 6.73-6.62 6.56 6.01 6.71 Altre verdure Fagiolini nani 1 kg - - 11.38-11.13 9.36 - Spinaci 1 kg - 17.93 17.11 15.85 29.43 14.85 14.73 Barbabietole cotte 1 kg 16 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 Crauti cotti 1 kg - - 7.13 7.13 7.14 6.37 7.14 7.40 Frutta a granella Mele Gala I 1 kg 16 6.51 6.45 6.47 6.25 6.44 6.43 Altre mele I nostrane 1 kg 16 6.46 6.44 6.43 6.29 6.43 6.44 Pere Gute Luise 1 kg 6 6.66-6.56 6.48-6.32 Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg - - - - - - Agrumi Arance bionde 1 kg 3.55 3.32 3.13 3.70 3.35 3.04 Altra frutta Banane 1 kg 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 3.24 Kiwi 1 pz. 0.86 0.80 0.86 0.83 0.74 0.85 Meloni Galia 1 pz. - - - - - - Patate Agata 1 kg - - - - - - Charlotte 1 kg - - - 3.50 2.93 - Pat. altre farinose 1 kg 3.57 3.66 3.59 3.62 3.02 2.91 Pat. altre resist. alla cott. 1 kg 3.57 3.65 3.57 3.62 2.23 2.91 06 17/16 * Prezzi al consumo (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 06 2016 06 16/15 06 2015 5/19

Frutta e verdura: prezzi al dettaglio bio e non bio a confronto * * Prezzi al consumo (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. Frutta e verdura: volumi di vendita nel commercio al dettaglio Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bio Volumi di vendita al dettaglio in tonnellate Dicembre 2016 30% 7% 375 9% 1'707 453 21% 917 Bio Conventionali 10% 344 4'866 7% 103 1'360 3'947 4'472 12% 7% 115 69 841 853 3'456 17% 219 1'041 3'117 6% 114 1'782 Mele Pere Banane Arance Cavolfiori Lattuga iceberg Carote Cetrioli olandesi Pomodori Cipolle Fonti: UFAG, Settore Analisi di mercato; Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 6/19

Carne e prodotti carnei Animali da macello: prezzi alla produzione indicativi CHF/kg PM Gen 16 Dic 16 Gen 17 %- 16 %- PP Suini da macello Bio 0 0 0 0.0 0.0 Torelli da banco T3 Bio 9.60 9.70 9.68 0.8-0.3 Vitelli da banco T3 Bio 16.23 16.44 15.55-4.3-5.7 Agnelli T3 Bio 13.93 14.40 14.10 1.2-2.1 Bio Weidebeef T3 11.28 11.40 11.40 1.1 0.0 Natura-Beef-Bio T3 12.00 12.10 12.03 0.2-0.6 Prezzi alla produzione indicativi degli animali da macello biologica CHF/kg PM 2015 2016 2017 Torelli da banco T3 Bio Vitelli da banco T3 Bio 15.6 9.7 8.9 8.9 9.0 9.1 9.2 9.4 9.7 9.8 9.9 9.9 9.9 9.7 16.6 15.2 14.3 13.5 13.5 13.6 14.5 14.8 15.6 16.5 17.1 16.9 9.6 9.3 9.1 9.0 9.0 9.3 9.5 9.5 9.6 9.7 9.7 9.7 16.2 14.8 14.4 13.5 12.4 12.8 14.0 14.3 15.7 16.7 16.7 16.4 Bio Weidebeef T3 Natura-Beef-Bio T3 11.4 12.0 10.7 10.8 10.8 10.8 10.7 11.1 11.5 11.5 11.5 11.5 11.5 11.4 11.3 11.3 11.3 11.3 11.2 11.3 11.8 12.0 12.1 12.1 12.1 12.0 11.3 11.0 10.8 10.8 10.7 11.0 11.2 11.4 11.5 11.5 11.5 11.4 12.0 11.8 11.6 11.6 11.5 11.6 11.8 11.9 12.0 12.1 12.1 12.1 Suini da macello Bio Agnelli T3 Bio 14.1 7.3 7.3 7.3 7.3 7.3 7.4 13.9 13.5 13.0 13.0 13.5 14.5 7.4 14.0 14.0 14.0 14.1 14.7 15.2 7.6 7.6 7.7 7.7 7.7 7.6 15.0 15.0 15.3 15.1 14.8 14.8 14.5 14.0 15.0 14.7 14.4 14.4 Fonte: Bio Suisse; MGB; Vacca Madre Svizzera 7/19

Carne e prodotti carnei: prezzi al dettaglio Prezzi al consumo di prodotti carnei bio a confronto con quelli del anno precedente CHF/kg Gen 17 Gen 16 Entrecôte di manzo Fettina di manzo à la minute 55.64 55.09 Bistecca di lombo di vitello Scaloppina di vitello Scaloppina di maiale 39.19 38.88 Bistecca di lombo di maiale 44.34 43.93 Cotoletta di maiale 26.67 26.96 Petto di pollo 54.39 53.64 Pollo intero fr./kg 19.17 19.17 Wienerli 20.18 19.90 Bratwurst di vitello 23.28 22.95 Salame CH 54.07 53.07 87.45 85.14 86.00 90.63 85.00 87.79 Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato Confronto tra i prezzi al consumo dei prodotti carnei bio e non bio CHF/kg Gen 17 Bio non bio Entrecôte di manzo 73.29 87.45 Fettina di manzo à la minute 55.64 49.77 Bistecca di lombo di vitello Scaloppina di vitello 72.26 86.00 82.60 85.00 Scaloppina di maiale 26.59 39.19 Bistecca di lombo di maiale 33.23 44.34 Cotoletta di maiale 19.26 26.67 Petto di pollo 30.53 54.39 Pollo intero fr./kg Wienerli Bratwurst di vitello 9.26 19.17 20.18 14.29 23.28 19.06 Salame CH 54.07 49.44 Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato 8/19

Carne fresca: prezzi al dettaglio Vendute di carne fresca rispetto commercio al dettaglio in tonnellate Dic 16 Bio non Bio Carne di agnello 2.6% 9 334 Carne di pollo 1.2% 91 4'112 Carne di maiale 4.5% 177 3'747 Carne di manzo 9.3% 272 2'664 Carne di vitello 5.0% 29 557 Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori Evoluzione dei quantitativi di carne fresca bio - commercio al dettaglio in tonnellate 2014..2016, trimestrale Carne di manzo 761 705 765 748 739 738 606 597 621 657 568 573 Carne di vitello Carne di maiale 92 144 63 74 80 80 69 142 71 53 45 59 414 346 333 309 337 247 252 247 279 290 230 249 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 2014 2015 2016 Carne di agnello T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 2014 2015 2016 Pollo T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 2014 2015 2016 48 40 28 61 35 66 99 23 31 22 28 28 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 2014 2015 2016 Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 195 171 192 191 212 209 193 201 209 211 224 210 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 2014 2015 2016 9/19

Uova Prezzi alla produzione delle uova bio in CHF/uovo 2016 2017 50-53 g 53+ g 0.175 0.172 0.179 0.190 0.186 0.203 0.453 0.198 0.193 0.194 0.188 0.186 0.191 0.178 Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato Prezzi al consumo delle uova crude bio in CHF/uovo 2015 2016 2017 Confezione da 4 0.860 Confezione da 6 0.819 0.852 0.832 0.839 0.841 0.836 0.848 0.834 0.838 0.835 0.837 0.839 0.836 0.819 0.810 0.809 0.801 0.813 0.803 0.810 0.805 0.805 0.832 0.815 0.815 0.842 0.855 0.851 0.860 0.850 0.850 0.854 0.856 0.851 0.832 0.848 0.836 0.811 0.811 0.812 0.788 0.820 0.810 0.817 0.811 0.814 0.806 0.815 0.816 Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato Margini in base alla forma di produzione a livello di trasformazione e distribuzione in CHF/uovo 2016 2017 Biologiche All'aperto estensivo Allevamento al suolo 0.28 0.40 0.40 1.0 0.40 0.42 1.0 0.40 0.42 0.45 0.43 0.43 0.43 0.44 0.43 0.43 0.43 0.45 0.43 01 0.27 0.28 0.28 0.29 0.28 0.27 0.30 0.30 0.28 0.28 0.28 0.28 Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato 10/19

Uova bio nel commercio al dettaglio Percentuale negli scaffali in % 2015 2016 2017 19.6 19.6 19.2 1 17.6 19.3 20.6 18.2 19.3 19.5 18.9 18.8 20.0 18.6 19.1 18.5 19.3 19.7 19.5 19.4 19.1 18.4 19.9 1 18.8 Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato 11/19

Latte e prodotti lattiero-caseari Latte: prezzi alla produzione Latte Prezzo alla produzione del latte Latte totale, CH-Ø in ct./kg 2015 bio 2015 non bio 2016 bio 2016 non bio 77.47 75.06 7 73.12 7 77.12 83.71 84.09 84.16 83.15 80.37 80.01 61.97 60.39 58.74 56.68 57.23 58.58 60.35 60.26 60.81 61.84 61.10 60.67 61.37 77.77 59.02 75.49 72.66 57.48 72.72 57.22 72.55 50 58.79 77.07 60.52 82.05 61.37 82.39 62.42 83.48 63.27 80.89 79.43 63.65 78.07 62.26 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Prezzo alla produzione del latte bio CH-Ø, in ct./kg Mese 2013 2014 2015 2016 Evoluzione 2016/2015 Januar 76.27 77.33 77.77 77.47-0.39% Februar 74.67 76.78 75.49 75.06-0.58% März 74.31 75.61 72.66 7 1.56% April 73.85 74.94 72.72 73.12 0.55% Mai 73.82 75.95 72.55 7 1.70% Juni 76.81 77.75 77.07 77.12 0.07% Juli 81.65 83.60 82.05 83.71 2.03% August 82.36 83.99 82.39 84.09 2.07% September 83.20 84.35 83.48 84.16 0.81% Oktober 79.76 79.74 80.89 83.15 2.79% November 78.51 78.97 79.43 80.37 1.18% Dezember 78.61 78.16 78.07 80.01 2.48% Media annuale 77.49 78.57 71 78.29 1.01% 12/19

Latte e latticini: prezzi al dettaglio Emmentaler bio Prezzi al consumo CH-Ø, in fr./kg 2016 2017 Gruyère bio Prezzi al consumo CH-Ø, in fr./kg 2016 2017 2 19.58 19.58 2 2 19.59 2 19.59 2 19.59 19.59 2 21.92 21.92 21.45 21.91 21.91 21.45 21.91 21.45 21.91 21.91 21.91 21.91 2 21.91 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Tilsiter bio Prezzi al consumo CH-Ø, in fr./kg 2016 2017 Latte intero pastorizzato bio Prezzi al consumo CH-Ø, in fr./l 2016 2017 19.87 19.44 19.87 19.89 19.89 19.89 19.89 19.89 19.89 19.48 19.48 19.89 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 1.76 1.76 1.76 19.89 1.76 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Yogurt alla frutta bio 180g Prezzi al consumo CH-Ø, in fr. 2016 2017 Burro speciale bio 200g Prezzi al consumo CH-Ø, in fr. 2016 2017 0.75 0.74 0.75 0.74 0.74 0.74 0.75 0.75 0.75 0.74 0.74 0.75 0.75 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic 13/19

Latticini Prezzi al consumo CH-Ø, in fr. Gennaio 2017 non bio bio Differenza percentuale 2.94 2.10 1.76 1.43 1.47 2.00 1.72 23% 43% 17% 0.75 0.55 29% 36% Latte Valorizzazione del latte in equivalenti-latte Totale CH, in t Percentuale bio, in % 14'388 5.1% 15'930 5.6% 13'060 5.1% bio 15'859 6.2% non bio 16'286 5.9% 244'098 270'304 267'609 241'459 260'841 Fonte: TSM Fiduciaria Ago 16 Sett 16 Ott 16 Nov 16 Dic 16 14/19

Cereali Frumento panificabile: Gemma bio frumento per la molitura Prezzi (CHF/100kg) e quantitativi (tonnellate) franco mulino 2016, mese Prezzi 119.10 117.81 118.22 118.20 118.43 119.06 117.18 112.76 114.82 117.45 115.70 81.18 81.54 80.54 79.79 80.69 84.08 87.20 81.43 Quantitativi 807 893 1'485 323 800 697 1'831 490 449 482 727 55 183 387 1'047 777 1'885 706 1200 1065 549 1557 799 795 Europa Svizzera 15/19

Patate Patate biologiche* Volume delle vendite nel commercio al dettaglio in tonnellate 2015..2016 2327 1970 2018 1743 1619 1584 1437 2127 2015 2016 2015 2016 2015 2016 2015 2016 T1 T2 T3 T4 *comprende tutte le varietà; indigene e importate. Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG Patate*, biologiche e non biologiche Cifra d'affari del commercio al dettaglio in mio. Fr. 2015..2016 5.4 6.0 4.7 5.0 39.2 38.6 37.7 40.1 6.7 7.0 4.8 5.0 32.5 34.7 38.4 38.2 Bio Non bio 2015 2016 2015 2016 2015 2016 2015 2016 T1 T2 T3 T4 *comprende tutte le varietà; indigene e importate. Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG Patate*, biologiche e non biologiche Prezzi al consumo nel commercio al dettaglio, ponderato in base ai quantitativi in Fr./kg 2013..2016 3.03 3.15 3.18 2.87 2.81 2.88 2.97 2.81 2.89 2.89 2.96 3.53 1.62 1.89 1.96 1.59 1.73 1.72 1.84 1.83 1.63 1.72 1.91 1.93 1.75 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T1 T2 T3 T4 2013 2014 2015 2016 Bio Non bio *comprende solo varietà resistenti all cotura e farinose; indigene; discount esclusi. 16/19

Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Confronto regionale/evoluzione dei prezzi * La media nazionale è stabilita in base ai rilevamenti dei prezzi regionali presso i grandi distributori; essa è ponderata secondo le quote di mercato. Le regioni sono ponderate secondo il numero di abitanti. Regioni: Regione I: Ginevra, Vaud, Friborgo, Neuchâtel, Giura e parte della regione francofona del Cantone di Berna (Distretti di La Neuveville, Courtelary e Moutier); Regione II: Berna (tranne i Distretti della regione I), Lucerna, Untervaldo (Soprasselva, Sottoselva), Uri, Zugo e parte del Cantone di Svitto (Distretti di Schwyz, Gersau e Küssnacht); Regione III: Basilea Campagna e Basilea Città, Argovia e Soletta; Regione IV: Zurigo, Sciaffusa, Turgovia, Appenzello (Interno ed Esterno), S. Gallo, parte del Cantone di Svitto (Distretti di Einsiedeln, March e Höfe), Glarona, Grigioni; Regione V: Vallese e Ticino. Margine lordo Entrata - uscita Osservazioni Ulteriori informazioni sui metodi di analisi possono essere consultate nei rapporti sui mercati del Settore Osservazione del mercato dell'ufag. Frutta e verdura ** Offerte promozionali: per questi prodotti sono state rilevate offerte promozionali. *** Stagione = periodo effettivamente amministrato in virtù delle disposizioni per l'importazione di frutta e verdura pubblicazione: http://www.swisscofel.ch/fileadmin/user_upload/normen_hus_leitfaden/leitfaden_importregelung_2012.pdf Carne Prezzi al consumo bio: media dei valori notificati. Media svizzera dei prezzi al consumo: ponderati per regione e distributore, quota label variabile. Cereali I prezzi alla produzione (franco centro di raccolta) e i prezzi franco mulino sono ponderati in base ai quantitativi. Per i prezzi mensili franco mulino non vi sono indicazioni se il numero di risposte è insufficiente. Responsabilità Sebbene le autorità federali abbiano proceduto con la dovuta cura per assicurare la correttezza delle informazioni pubblicate, non si assumono alcuna responsabilità in merito alla correttezza, alla precisione, all'attualità, all'attendibilità e alla completezza delle stesse. Le autorità federali si riservano esplicitamente il diritto di rettificare parzialmente o completamente il contenuto, di cancellarlo o di sospenderne temporaneamente la pubblicazione, senza alcun preavviso. Le autorità federali declinano ogni responsabilità per danni materiali o immateriali derivanti dall'accesso, dall'uso o dal mancato uso delle informazioni diffuse, dall'utilizzo non autorizzato del collegamento e da problemi tecnici. 17/19

Confronto tra direttive bio Principali direttive: UE-Bio Svizzera-Bio Gemma Tipo di standard Statale Statale Privato Processi di trasformazione Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Aromi e coloranti alimentari Additivi per l'elaborazione È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo l'allegato VIII sezione A È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo l'allegato 3 parte A Come UE/Svizzera- Bio. Prescrizioni supplementari per metodi di trasformazione rispettosi e la rinuncia a fasi di trasformazione non necessarie. Divieto di coloranti e sostanze aromatiche Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico (disciplinato nelle istruzioni specifiche del prodotto) Materiali d'imballaggio Nessuna norma Nessuna norma Niente sovraimballaggi, niente PVC. Alluminio solo in casi motivati. Dichiarazione Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Per l'utilizzo del logo bio dell'ue indicazione di provenienza UE/non UE. Sostanze ausiliarie chimico-sintetiche Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Vietate Vietate Vietate Globalità aziendale Sì, con eccezioni Sì, con poche eccezioni* Sì Concimi Maggiori quantità secondo Minori quantità secondo la la lista positiva lista positiva Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Minori quantità secondo la lista positiva. Requisiti supplementari concernenti l'acquisto di concimi e cessione di concimi aziendali Avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Riscaldamento delle serre Consentito Consentito Consentito con limitazioni Superfici di compensazione ecologica Nessuna Minimo il 7 per cento Minimo il 7 per cento più misure supplementari di promo- Detenzione di animali Norme URA più esigenze supplementari specifiche della specie Trasporto aereo Consentito Consentito Vietato *cfr. le spiegazioni nell articolo 7 dell ordinanza svizzera sull agricoltura biologica http://www.admin.ch/ch/i/rs/9/910.18.it.pdf zione della biodiversità Norme Svizzera-Bio più divieto di utilizzo di tori da inseminazione e giogo. Ulteriori limitazioni nell'acquisto di foraggio concentrato. 18/19

Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Analisi di mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet www.osservazionedelmercato.admin.ch. Su richiesta, il rapporto viene inviato via e-mail. Ordinazione on line al sito Internet www.blw.admin.ch o per iscritto con il modulo sottostante. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Analisi di mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax (058/462 20 90). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Frequenza Annunciare Annullare Tutti i Rapporti e Valori del mercato Rapporto sul mercato per la filiera agroalimentare Trimestrale Rapporto sul mercato Bio Mensile Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile Prezzi al consumo di frutta e verdura nel commercio al dettaglio Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Annuale Valori del mercato del pane e dei cereali Trimestrale Rapporto sul mercato dei foraggi Annuale Valori del mercato degli alimenti per animali Trimestrale Rapporto sul mercato dei semi oleosi Annuale Valori del mercato dei semi oleosi Semestrale Indirizzo completo: Ditta, organizzazione Cognome Nome Via CAP Luogo E-Mail Telefono n. Per informazioni su responsabilità, protezione dei dati, eccetera vedasi: www.disclaimer.admin.ch Fonte immagini pag. 1: www.pixabay.com 19/19