Anna Sandrucci Dipartimento di Scienze Animali Azioni per il controllo della carica batterica del latte alla stalla Il progetto LATTESAN Ricerca finanziata dalla Regione Lombardia - Progetto n. 1242
Principali fonti di contaminazione del latte alla stalla Interno della mammella (batteri mastidogeni) Esterno della mammella (terra, feci) Impianto di mungitura (residui latte) Tank di refrigerazione
Scopi del progetto Studiare in dettaglio le fonti di contaminazione batterica del latte durante la prima fase del processo produttivo, quella che si svolge in stalla, analizzando tutti i passaggi, dall animale fino al tank di mungitura Identificare i principali punti critici; Quantificare l importanza relativa delle fonti di contaminazione; Mettere a punto un sistema di diagnosi; Indicare le azioni correttive
Metodologia 22 aziende 3 visite per ogni azienda inverno stagione intermedia estate (primavera-autunno) 2 questionari questionario stalla questionario sala di mungitura
Metodologia campionamenti LATTE FILTRO tamponi CAPEZZOLI GUAINE FECI analisi VASO TERMINALE - carica batterica standard - batteri coliformi - batteri termodurici + patogeni zoonosici - batteri psicrotrofi
Metodologia Monitoraggio del lavaggio dell impianto di mungitura tramite flussometri elettronici (Lactocorder ): temperatura acqua, riempimento, turbolenza, conducibilità Monitoraggio della temperatura del tank di refrigerazione con termometri e datalogger per una settimana
Effetto stagionale 18 16 14 CBS latte Coliformi latte CBS= x 2 3 25 (UFC/mL) CBS 12 1 8 6 4 2 2 15 1 5 coliform mi (UFC/mL) inverno primavera/autunno estate D estate la carica batterica raddoppia, i coliformi quintuplicano
Effetto stagionale 4 35 3 aziende con CBS media < 1. UFC/mL aziende con CBS media 1. UFC/mL CBS latte = x 2,5 CBS (UFC/mL) 25 2 15 1 5 1 aziende 12 aziende CBS latte = x 1,5 inverno primavera/autunno estate obiettivo
Dimensione aziendale UFC /ml o UFC/sup. camp. 25 2 15 1 5 CBS latte CBS guaine CBS vaso terminale CBS capezzoli <5 5-1 >1 numero capi in mungitura 4 35 3 25 2 15 1 5 UFC/sup. camp. Nella attuale realtà lombarda le aziende che ottengono i migliori risultati in termini di qualità igienico-sanitaria del latte sono quelle di media dimensione
Quanto conta la pulizia degli animali Hygiene score, metodo di valutazione della pulizia degli animali messo a punto da ricercatori statunitensi (Schreiner e Ruegg, 22; 23) Circa 42 bovine punteggiate all entrata in sala di mungitura
Quanto conta la pulizia degli animali cellule somatiche (/m ml) o CBS (UFC/sup. camp.) 3 25 2 15 1 5 Cellule som.= -2% CBS latte= -35% 15% mammelle 3-4 < 15% mammelle 3-4 Cellule somatiche CBS capezzoli CBS latte 14 12 1 8 6 4 2 CB BS (UFC/mL)
Quanto conta la pulizia degli animali 14 6 Cellule somatiche (/ml) 12 1 8 6 4 2 CBS y = 621,11x + 2847,1 R² =,5962 Cellule som. - y = 11335x + 891 R² =,4171 5 4 3 2 1 CB BS (UFC/mL) 1 2 3 4 5 6 7 % mammelle 3-4 Cellule somatiche CBS latte
Quanto conta la pulizia della lettiera 3 livelli: 1. Assenza di residui fecali 2. Contenuta presenza di residui fecali 3. Presenza elevata di residui fecali (copertura >5 %) Sono state classificate nel gruppo lettiera pulita 9 aziende a cui non è mai stato assegnato il punteggio di 3 in nessuna delle 3 visite. Le 13 aziende rimanenti sono state incluse nel gruppo lettiera sporca. 1 2 3
Quanto conta la pulizia della lettiera 7 64,7 6 Punteggi fianchi (% di 3-4) Punteggi arti (% di 3-4) 5 47,9 Punteggi mammelle (% di 3-4) perce entuale 4 3 27,6 25,5 3,6 2 1 9,9 lettiera sporca lettiera pulita
Quanto conta la pulizia della lettiera UFC C/mL 2 18 16 14 12 1 8 6 4 2 CBS latte Cellule somatiche CBS capezzoli CBS latte = -46% 4 35 3 25 2 Cellule somatiche = -56% 15 1 5 o cellule som./ml UFC/sup. camp. lettiera sporca lettiera pulita
Le operazioni alla mungitura pulizia a secco pulizia con acqua pre-dipping eliminazione primi getti 46% 59% si no post-dipping 73% % 2% 4% 6% 8% 1%
Quanto contano le operazioni alla mungitura 5 45 4 35 3 25 2 15 1 5 Cellule somatiche = -59% Cellule somatiche CBS capezzoli CBS latte CBS latte = - 67% 18 16 14 12 1 8 6 CBS capezzoli = - 82% 4 2 pre-dipping no pre-dipping si Con il pre-dipping le cellule somatiche sono dimezzate, la CBS del latte è ridotta ad un terzo e la carica sui capezzoli è ridotta ad un quinto
Le operazioni alla mungitura Totale aziende Eliminazione getti Pre-dipping Post-dipping Nessuna operazione 3 Una operazione 7 1 1 5 Due o più operazioni 12 12 9 11
Monitoraggio del lavaggio dell impianto di mungitura Lactocorder
Temperatura massima di lavaggio dell impianto di mungitura 6 temperatura massi ima fase principale ( C) 5 4 3 2 1 Valore minimo consigliato: 43 C Media del campione: 34,6 C 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 11 12 13 14 15 16 17 18 19 2 21 22 aziende
Quanto conta la temperatura di lavaggio dell impianto 14 7 12 CBS latte CBS guaine CBS acqua risciacquo 6 CBS UFC/ml o /sup. camp. 1 8 6 4 CBS latte = - 35% 5 4 3 CBS/sup. camp. CBS guaine = - 66% 2 2 1 <35 C 35 C Temperatura massima di lavaggio
Quanto conta la temperatura di lavaggio dell impianto 6 5 y = 11835e -,69x R² =,3157 CBS latt te (UFC/mL 4 3 2 1 1 2 3 4 5 6 temperatura massima di lavaggio ( C)
Monitoraggio della temperatura del tank di refrigerazione Temperatura media = 4,59 ± 2,15 C
Efficienza di raffreddamento 3 25 2 C Temperatura 15 1 5 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 11 12 13 14 15 16 17 18 19 2 21 22 23 24 25 26 minuti
Analisi delle corrispondenze multiple CBS nel latte <1 UFC/mL CBS sui fazzoletti 3 UFC CBS sulla guaina 32 UFC sì post-dipping sì pre-dipping sì eliminazione primi getti numero di capi in mungitura: tra 5 e 1 durata del lavaggio: tra 1-15 min temperatura dell'acqua di lavaggio: 35 C percentuale di mammelle sporche:<15% 2 1,5 1,5 14,47 7% -2-1,5-1 -,5,5 1 1,5 2 -,5-1 -1,5-2 34,23% CBS nel latte 1 UFC/mL CBS sui fazzoletti > 3 UFC CBS sulla guaina > 32 UFC no post-dipping no pre-dipping no eliminazione primi getti numero di capi in mungitura: 5 temperatura dell'acqua di lavaggio: <35 C percentuale di mammelle sporche: 15%
Conclusioni ordine di importanza dei diversi fattori e soglie dimensione aziendale cure alla mungitura pre-dipping, elim. dei primi getti T di lavaggio dell impianto di mungitura > 35 C carica batterica dei capezzoli <3. UFC/s.c. durata del lavaggio con det. dell impianto 1-15 min percentuale di mammelle sporche (3-4) < 15% carica batterica delle guaine <32 UFC/s.c.
Conclusioni Temperatura max lavaggio impianto < 35 C e/o durata lavaggio 1 min Portare la temperatura di lavaggio dell impianto ad almeno 35 C e la durata ad almeno 1 min CBS latte < 1. UFC/mL CBS latte 1. UFC/mL CBS latte 1. UFC/mL Temperatura max lavaggio impianto 35 C e durata lavaggio > 1 min CBS capezzoli > 3. UFC/s.c. Introdurre predippinged eliminazione primi getti se non attuati Se pre-dipping e eliminazione primi getti sono già attuati controllare % mammelle con punteggio 3-4 CBS latte < 1. UFC/mL CBS latte 1. UFC/mL % mammelle con punteggio 3-4 15% % mammelle con punteggio 3-4 < 15% > frequenza rinnovo lettiera > frequenza pulizia corsie no sovraffollamento CBS capezzoli 3. UFC/s.c. CBS testa guaine > 3.2 UFC/s.c. Frequenza rinnovo guaine = seguire indicazioni casa Concentrazione detergente = seguire indicazioni casa Lavaggio acido 1volta/sett CBS testa guaine 3.2 UFC/s.c. Frequenza rinnovo filtro = ogni mungitura No entrata aria nei gruppi e caduta gruppi durante la mungitura Temperatura tank 6-8 C in f(x) frequenza ritiro Velocità di raffreddamento = congruente con la classe ISO
Ringraziamenti Luciana Bava 1, Milena Brasca 2, Marco Laurenti 5, Roberta Lodi 2, Renata Piccinini 3, Paolo Roveda 1, Martin Sanna 6, Alberto Tamburini 1, Laura Vanoni 2, Lucio Zanini 4, Alfonso Zecconi 3, Maddalena Zucali 1 1 Università degli Studi di Milano Dipartimento di Scienze Animali, Sezione di Zootecnica Agraria via Celoria 2 2133 Milano 2 Consiglio Nazionale delle Ricerche, Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari, via Celoria 2 2133 Milano 3 Università degli Studi di Milano Dipartimento Patologia Animale, Igiene e Sanità Pubblica Veterinaria Via Celoria, 1 2133 Milano 4 Associazione Regionale Allevatori della Lombardia via Kennedy, 3-2613 Crema 5 Associazione Provinciale Allevatori di Milano Viale Isonzo 27 2135 Milano 6 Santangiolina Latte Fattorie Lombarde Società Agricola Cooperativa Via del Marzano, 2-278 San Colombano al Lambro - MI