Secondo semestre 2015 Joia Academy è un istituto fondato per promuovere la cucina vegetariana e i suoi valori alimentari, etici e morali. Il programma 2015 si sviluppa su due sezioni di corsi semestrali, ognuno composto da singole giornate e da weekend. La frequenza di un corso completo semestrale offre la possibilità di accedere ad un esame finale al superamento del quale sarà rilasciato un attestato. I corsi sono dedicati a professionisti che vogliono scoprire il mondo della cucina vegetariana, agli amatori o a chi desidera iniziare un nuovo percorso professionale. Maestri Chef sono Marco Tinti, Fabrizio Marino e Sauro Ricci. La supervisione dei corsi è di Pietro Leemann che interverrà con delle introduzioni teoriche. Il senso del corso è quello di sviluppare nei partecipanti la capacità di cucinare vegetariano in modo efficace e al contempo sano.
AGRICOLTURA SINERGICA dal 1 al 5 luglio AGRICOLTURA SINERGICA Dal primo luglio (mercoledì) al cinque luglio (domenica) Anna Fanton, della Libera Scuola di Agricoltura Sinergica "Emila Hazelip", terrà un corso completo presso Cascina Caremma. I partecipanti impareranno a progettare un orto, che in seguito verrà realizzato in tutto e per tutto, dalla disposizione dell irrigazione, alla sua coltivazione e al suo mantenimento. L autunno scorso ne abbiamo già costruito uno che potrà servire da osservazione e da esempio. Il corso sarà esaustivo per capirne la logica, nata dal grande agronomo e filosofo Fukuoka, autore de Il filo di paglia, i partecipanti saranno in seguito in grado di realizzarlo a casa. Il corso ha durata di 5 giorni, comprende un pasto vegetariano presso il ristorante di Caremma e il materiale didattico. Presso cascina Caremma, per chi lo necessita, ci sarà la possibilità di alloggiare. DOCENTE: ANNA FANTON 450 EURO CASCINA CAREMMA
CORSO PER RAGAZZI Età suggerita dai 10 ai 14 anni REALIZZAZIONE DI UN MENU DALL ANTIPASTO AL DOLCE DALLE 10.00 ALLE 14.00 Sabato 11 luglio PIETRO LEEMANN E MARCO TINTI 90 EURO CON DEGUSTAZIONE DI QUANTO PREPARATO
I TAGLI PRATICA SUI TAGLI DELLE VERDURE, I FONDI E LE SALSE NELLA CUCINA VEGETARIANA, LE ZUPPE 12 e 13 settembre MARCO TINTI E FABRIZIO MARINO
LE PROTEINE LE PROTEINE VEGETALI, DAL TOFU, AL SEITAN, AL TEMPEH, AI LEGUMI IN GENERE CON PREPARAZIONE DI PIATTI 3 e 4 ottobre SAURO RICCI E MARCO TINTI
CEREALI E PANIFICAZIONE I CEREALI DALLA COTTURA, ALLA PASTA, AL GLUTEN FREE E LE BASI PER LA PANIFICAZIONE CON LA PASTA MADRE E SENZA LIEVITO 24 e 25 ottobre FABRIZIO MARINO E SAURO RICCI
PASTICCERIA DOLCI VEGAN, DALLE PASTE LIEVITATE, AI BISCOTTI, ALLE TORTE, ALLA PICCOLA PASTICCERIA, ALLE MOUSSE 7 e 8 novembre SAURO RICCI E RAFFAELE MINGHINI
CUCINA VEGETARIANA CINESE IL PRIMO GIORNO RAVIOLI, INVOLTINI PRIMAVERA E PASTE VARIE. IL SECONDO GIORNO PITTI DALLA TRADIZIONE VEGETARIANA CINESE 28 e 29 novembre RITA WANG E FABRIZIO MARINO
MACROBIOTICA E CRUDISMO ANNO 2016 LA MACROBIOTICA GOLOSA E IL CRUDISMO, TEORIA E PRATICA DI UNA CUCINA PER IL BENESSERE 13 e 14 gennaio SAURO RICCI E RAFFAELE MINGHINI
ESAME 2015 ANNO 2016 6 febbraio Esame di fine corso, preparazione di un menu tutti assieme che verrà degustato a fine lezione, gli insegnanti osserveranno e dirigeranno il gruppo correggendo e portando le loro valutazioni. E possibile portare dei famigliari che potranno a loro volta degustare i piatti preparati. Costo studenti: 80 euro Costo a partecipante: 50 euro, acqua, caffè e un calice di vino incluso DOCENTI: FABRIZIO MARINO, SAURO RICCI, MARCO TINTI, RAFFAELE MINGHINI