PESCHIERA VINO 2011 Corso base di educazione al vino ed al buon bere 18 serate di studio e di degustazione con il sommelier Danilo Tavecchio presso Circolo Nuova Sardegna Via Don Sturzo (ang. Via Liberazione) 5 Ottobre 2010 / 8 Marzo 2011 Incontri enogastronomici organizzati da:
Programma del corso 1 Incontro: Martedì 5 Ottobre INTRODUZIONE Presentazione corso : il bere consapevole Domande e risposte sulle aspettative Analisi sensoriale e percezioni olfattive Prove di individuazione qualitativa Il sommelier e gli strumenti del vino Ageno (La Stoppa) 2 Incontro: Martedì 12 Ottobre ENOLOGIA I metodi di coltivazione della vite Caratteristiche dei vitigni e adattamento Il terroir La tutela del consumatore Sirah "Coteau La Tour" Vdt rosso (Les Cretes) 3 Incontro: Martedì 19 Ottobre ENOLOGIA: LA VINIFICAZIONE (1) Vinificazione in bianco Vinificazione in rosso Rosso Conero DOCG 2005 Riserva "Vigneti del Parco" (Moncaro) Soave classico DOC 2007 "Staforte" (Pra) 4 Incontro: Martedì 26 Ottobre ENOLOGIA: LA VINIFICAZIONE (2) I vini speciali Gli affinamenti ed i processi relativi Le classificazioni nazionali ed internazionali (etichetta) "Cuvée storica gran riserva" Caluso Spumante DOC Riserva 2004 (Caluso) Ca' Carnocchio IGT veronese 2004 (Le Salette) 5 Incontro: Martedì 2 Novembre TECNICA DI DEGUSTAZIONE (1) Olfatto Gusto Metodi di valutazione analitici (schede) PESCHIERA VINO 2010 2
Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC "Vigne Vëggie" 2008 Perlato del Bosco rosso 2007 (Tua Rita) 6 Incontro: Martedì 9 Novembre TECNICA DI DEGUSTAZIONE (2) Le caratteristiche dei cibi I principi teorici dell abbinamento con il vino DEGUSTAZIONE ANALITICA CON CIBO: Falerno del Massico DOC 2007 "Vigna Caracci" (Villa Matilde) con insalata di gamberi, bisque e passata di ceci Luzzana (Cannonau e Cagnulari) IGT Isola dei Nuraghi con pecorino sardo media stagionatura con composta di cipolle rosse 7 Incontro: Martedì 16 Novembre I VINI E LE ZONE DI PRODUZIONE: ITALIA NORD Sassella Stella Retica (Ar.Pe.Pe) Colli Tortonesi DOC "Pitasso" 2007 Timorasso (Mariotto) 8 Incontro: Martedì 23 Novembre I VINI E LE ZONE DI PRODUZIONE: ITALIA CENTRO Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC Riserva "Selezione Misco" 2008, (Tavignano) Le Trame 2004 del Podere Le Boncie di Giovanna Morganti 9 Incontro: Martedì 30 Novembre I VINI E LE ZONE DI PRODUZIONE: ITALIA SUD E ISOLE Fiano di Avellino (Guido Marsella) "Erse" Etna rosso DOC 2008 (Tenuta di Fessina) 10 Incontro: Martedì 11 Gennaio 2011 I VINI E LE ZONE DI PRODUZIONE: FRANCIA B.B. Chassagne Montrachet (L.Latour) Chateau D'Armailhac 2001 5ème G.C.C. 11 Incontro: Martedì 18 Gennaio I VINI E LE ZONE DI PRODUZIONE: FRANCIA Sancerre blanc 2004 grande cuvée "la Chadouillonne " (Fournier Pere et fils) Gigondas rouge 2003 (Perrin et fils) PESCHIERA VINO 2010 3
12 Incontro: Martedì 25 Gennaio I VINI E LE ZONE DI PRODUZIONE: ALTRE PROPOSTE EUROPEE Graacher Domprobst Spätlese (Willi Schaefer) Conde de Valdemar Rioja reserva 2003 (Bodega de Valdemar) 13 Incontro: Martedì 1 Febbraio I VINI E LE ZONE DI PRODUZIONE: ALTRE PROPOSTE MONDIALI Shiaz Mount Benson (Australia) Sauvignon Blanc (Saint Clair Nuova Zelanda) 14 Incontro: Martedì 8 Febbraio LA BIRRA Introduzione e cenni storici La produzione: tecniche e materie prime Gli stili India Pale Ale di Flying Dog (USA) Orval (Belgio) 15 Incontro: Martedì 15 Febbraio TECNICA DI DEGUSTAZIONE DELLA BIRRA Le caratteristiche dei cibi I principi teorici dell abbinamento con il vino DEGUSTAZIONE ANALITICA CON CIBO: Ghisa (birrificio di Lambrate) con torta salata carciofi e zucca Super (Le Baladin) selezione erborinati dolci e piccanti, con composta di cipolle e senape 16 Incontro: Martedì 22 Febbraio I SUPERALCOLICI Whisky Armagnac Cognac Grappe Bowmore 21 anni 50 Bas Armagnac 1974 40 17 Incontro: Martedì 1 Marzo I DIFETTI DEI VINI Nozioni principali Prove sensoriali pratiche Villa Fidelia 2005 IGT Umbria rosso (Sportoletti) PESCHIERA VINO 2010 4
A.A. DOC Stoan 2008 (Cantina di Termeno) 18 Incontro: Martedì 8 Marzo CONCLUSIONI Domande e risposte Riepilogo ed approfondimenti Quiz Gattinara DOCG 2004 (Antoniolo) Pinot gris 2008 (Domaine Zind Humbrecht) Docente: DANILO M. TAVECCHIO OBIETTIVI PERSONALI Acquisire esperienza a tutti i livelli nel mondo dell enogastronomia e della ristorazione Ampliare le conoscenze del comparto commerciale e dei prodotti in se per poter gestire in autonomia esercizi commerciali o attività di sommellerie Realizzare attraverso il contatto col cliente le mie capacità comunicative Realizzare corsi di degustazione, sessioni di degustazione, carte dei vini, abbinamenti cibo vino birra ESPERIENZE PROFESSIONALI 2004/11 Milano Prestazione occasionale enoteca wine and chocolate 2004/12 Sixth Sense Milano/P.zza Martini Sommelier di presentazione abbinamenti serata di gala aziendale (in Italiano e Inglese) 2004/12 Az.Vinicola Piersanti Milano Membro di panel di degustazione dolcetto per selezione culinaria 2005/09 Enoteca Wine Not Milano Selezione e presentazione al pubblico di 5 vini sotto i 5 euro 2006 2007 Rivista il Sommelier Milano Redazione articoli poi pubblicati: Verticale Opus One Verticale Timorasso Spumanti metodo classico : i Cava Orizzontale Sangiovese di Romagna PESCHIERA VINO 2010 5
2006/03 2007 2009 2007 2007 Sommelier a Vini di Lombardia Milano Sommelier ufficiale alla presentazione dei migliori vini di Lombardia premiati da AIS Corso birra di Ass. Quintomiglio San Donato M.se Lezioni sulle tecniche di degustazione (relatore) Serate degustazione cibi biodinamici Vimodrone Sommelier della serata Serate Inaugurazione ristoranti Lombardia Sommelier della serata 2009 Inumeridelvino Milano Collaboratore al blog ISTRUZIONE 2003/05 Milano Diploma di somministrazione REC 2004/11 Milano Diploma di sommelier AIS INTERESSI PERSONALI Enogastronomia, letteratura e scrittura. Occasionali prestazioni professionali come cuoco a domicilio. Ricerca delle espressioni autentiche, non omologate, di ogni singola possibilità enogastronomica, sia per i vini, le birre e le bevande in generale che per i cibi; il tutto sempre considerando la centralità del fattore umano e di quello socioambientale. PESCHIERA VINO 2010 6