La carne bio è apprezzata e scarsa

Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale del agricoltura UFAG Settore Analisi di mercato Rapporto sul mercato BIO Marzo 2017 La carne bio è apprezzata e scarsa Nell'ultimo anno per il commercio al dettaglio svizzero è stato possibile incrementare le cifre d'affari nel segmento della carne fresca biologica del 5,1 per cento (5,7 % quota sul totale) rispetto al 2015. I quantitativi di vendita sono saliti a 5 696 tonnellate (+2,3 %). Tuttavia per singole categorie si è osservato un andamento diverso. Manzo, suino e pollo dominano il mercato (bio) Manzo, suino e pollo complessivamente rappresentano oltre l'80 per cento della cifra d'affari totale del biologico nel segmento della carne fresca (non bio: 75 %). Aggiungendo la carne di vitello e di agnello, si arriva a circa il 92 per cento (non bio: 86 %, più basso poiché la carne di specie animali di nicchia, come quella di selvaggina o di tacchino, è prodotta raramente secondo gli standard bio). Certamente i prezzi medi per unità di carne biologica venduta sono aumentati per tutte le categorie di animali citate. Ma dal profilo quantitativo sono diminuite le vendite di carne di suino biologica (7,2 %) e di vitello fresca biologica (38,4 %). Gli esperti del mercato spiegano la flessione nel commercio al dettaglio concernente la carne di vitello, tra le altre cose, con il generale calo del consumo poiché, a causa degli elevati prezzi al consumo, spesso si ricorre ad alternative più convenienti. Presso la Migros, ad esempio, praticamente non c'è offerta di carne di vitello biologica. Aumenta la differenza di prezzo rispetto al non bio Lo scorso anno la spesa per unità venduta di carne fresca biologica è rincarata del 39,2 per cento rispetto a quella per la carne convenzionale e di produzione label (2015: 38,7 %). Secondo gli esperti del mercato, nel commercio al dettaglio è determinante a tal fine il fatto che a una domanda comparativamente elevata di prodotti biologici si oppone un'offerta piuttosto scarsa. Gli attori sono fiduciosi Le maggiori difficoltà di far fronte alla domanda sono riscontrate nella carne destinata alla trasformazione (in particolare di manzo), talvolta anche per il pollo e la carne di suino. I primi fenomeni di saturazione nel mercato del biologico in linea di principio non sono stati confermati. Pertanto nel commercio al dettaglio si confida che con l'incremento dell'offerta finora scarsa vi sarà un'ulteriore (costante) crescita nel segmento della carne biologica. Maggiori informazioni sulle vendite di carne complessive nel commercio al dettaglio sono disponibili nel Rapporto sul mercato della carne di febbraio 2017. Bio nel segmento della carne fresca Bilancio vendite e cifre d'affari* per la carne fresca bio nel commercio al dettaglio svizzero Cifra d'affari in 1 000 CHF, vendite in t, diff. in % 2016 2015 *la settimana 53 del 2015 è stata suddivisa tra il 2015 e il 2016 (4 e 3 giorni) per migliorare il confronto tra gli anni Cifra d'affari (2016: 5,7 % quota di mercato carne fresca) Vendite (2016: 4,2 % quota di mercato) Manzo Suino Pollo Vitello Agnello Altro 80 389 74 965 + 7.2 24 226 24 537 23 451 21 441 9 532 33.8 14 397 1.6 + 13 118 13 327 6 589 5 113 Carne fresca totale 80 389 860 Cifra d affari (mio. + 6.2 Manzo 74 965 2 746.0 2,3 810 CHF): Suino 24 226 24 537 Vendite (t): 136 185 1,9 Pollo 23 451 21 441 235 Carne fresca bio Vitello 35.09 532 14 397 Cifra d affari: 157.3 + 5,1 362 Agnello 6 589 5 113 Vendite: 5 696 + 0,9 Altro 13 118 13 327 178 Øprezzi (CHF/kg) + Bio: 27.6 + 1,4 154 Non bio: 19.8 + 1,0 528 509 + 5.7 1 115 1 183 + 3.8 2 780 2 629 Fonti: Settore Analisi del mercato; Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori, paniere delle merci secondo def. UFAG 1.3 + 9.4 5.7 Carne fresca nel commercio al dettaglio 2016 Δ15/16 (%) Differenza bio vs. non bio Assoluta (CHF/kg): 7,8 + 2,4 Relativa (%): 39,2 + 1,3 Situazione del mercato Confronto del paniere delle merci All'inizio di febbraio la differenza di prezzo in termini assoluti tra il biologico e il non biologico è diminuita rispetto a gennaio ma si è attestata al di sopra del livello dello stesso mese dell'anno precedente. (Pag. 2) Cavolfiore bio più apprezzato A gennaio la merce biologica ha costituito il 15 per cento delle vendite totali di cavolfiore nel commercio al dettaglio, segnando un incremento rispetto allo stesso mese del 2016 (+12 %). L anno scorso i volumi di vendita di cavolfiore biologico erano più bassi del 3,5 per cento ma lo smercio di merce prodotta con metodi convenzionali era inferiore persino di un quinto. (Pag. 6) Aumento dei prezzi alla produzione della carne bio A febbraio 2017 commercianti e addetti alla trasformazione, tranne quelli dei suini da macello biologici, hanno pagato prezzi più elevati per animali da macello biologici rispetto allo stesso mese del 2016. Conformemente alla stagione, i prezzi sono diminuiti leggermente rispetto a gennaio. (Pag. 7) Calo della produzione del latte bio A gennaio 2017 la produzione di latte biologico è diminuita rispetto allo stesso mese dell'anno precedente (5,2 %; 19 927 t). Il quantitativo di latte biologico valorizzato, invece, è aumentato (+3,4 %; 17 646 t). (Pag. 14) Indice Paniere delle merci bio e non bio.. 2 Frutta e verdura 3 Carnee prodotti carnei 7 Uova 10 Latte e prodotti lattierocaseari12 Cereali 15 Patate 16 Metodo 17 Abbonamenti 19 Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna Tel. +41 58 462 25 11, Fax +41 58 462 20 90 marktanalysen@blw.admin.ch www.osservazionedelmercato.admin.ch

53.80 50.0 % 30.0 % 10.0 % 10.0 % 30.0 % 50.0 % Rapporto sul mercato BIO, marzo 2017 Paniere delle merci: bio e non bio a confronto in CHF Paniere delle merci bio 02 2016 01 2017 02 2017 % anno prec. Paniere delle merci non bio % MP 02 2016 01 2017 02 2017 % anno prec. Latte 36.87 36.94 36.94 +0.2 0.0 27.19 26.55 26.41 2.9 0.6 Carne 69.05 69.46 69.15 +0.1 0.5 48.35 49.76 48.94 +1.2 1.7 Uova da allevamento all'aperto, fresche 22.91 23.09 22.55 1.6 2.3 17.42 17.20 16.99 2.5 1.2 Patate 5.83 7.86 7.68 +31.7 2.3 3.61 3.73 3.73 +3.1 0.1 Frutta 18.25 18.36 18.82 +3.1 +2.5 12.60 12.19 12.51 0.8 +2.6 Verdura 35.27 37.73 39.11 +10.9 +3.7 21.16 25.40 27.67 +30.8 +9.0 Farina* 4.06 4.06 4.06 0.0 0.0 2.59 2.59 2.59 0.0 0.0 Paniere delle merci totale 192.24 190 198.30 +3.2 +0.4 132.92 137.41 138.83 +4.4 +1.0 *A causa della modifica del calcolo dei prezzi, si sono effettuate correzioni con effetto retroattivo per i prezzi della farina. In tali prezzi non sono più contenuti prodotti economici o dei discount. % MP Confronto paniere delle merci bio e non bio Uscite per un paniere delle merci sulla base degli acquisti al dettaglio mensili di un'economia domestica con 2 figli* in CHF 02 2017 106.1 % 7.68 57.1 % 3.73 4.06 2.59 50.4 % 18.82 12.51 69.15 Patate Farina Frutta Carne e prodotti carnei Evoluzione della differenza tra i panieri delle merci bio e non bio in CHF 44% 43% 57.6 60.1 59.5 58.0 1.0 01 1.0 59.3 58.9 56.6 58.4 Biologico non biologico % bio / non bio 48.94 41.3 % 41.3 % 39.9 % 61.1 39.11 58.3 Paniere delle merci totale Biologico: 198.3 CHF non biologico: 138.83 CHF Supplemento bio: 42.84 % 36.94 27.67 26.41 32.7 % 22.55 16.99 Verdura Latte e latticini Uova 2017 Ø'14/16 % bio / non bio * Non si osserva il consumo totale, bensì quello di una specifica gamma di prodotti (prevalentemente freschi) di cui l'osservazione del mercato rileva i prezzi nel commercio al dettaglio. Tali rilevazioni non includono i prezzi dei discount, tranne che nel caso di latte e uova. Fonte: UFAG, Settore Analisi del mercato; Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 63.3 62.4 61.3 59.6 Composizione del paniere delle merci* Latte 8.6 l Latte intero 200 g Gruyère 210 g Mozzarella 150 g Emmentaler 110 g Burro speciale 4.5 dl Panna intera 500 g Yogurt alla frutta, frutti di bosco 350 g Yogurt naturale Carne 120 g Entrecôte di manzo 100 g Scaloppine di manzo 60 g Bistecche di vitello (lombata) 40 g Scaloppine di vitello (coscia) 170 g Bistecche di maiale (lonza) 210 g Cotolette di maiale 180 g Scaloppine di maiale (coscia) 80 g Salame CH 310 g Wienerli 470 g Bratwurst di vitello 720 g Pollo intero 160 g Petto di pollo Uova da allevamento all'aperto, fresche 28 Stk. Totale Svizzera Patate 1.5 kg Resistenti alla cottura 650 g Farinose Frutta 1.5 kg Mele, Gala, classe I 1.2 kg Banane 890 g Arance 2.5 Stk. Kiwi Verdura 1.2 kg Carote 450 g Pomodori tondi 450 g Pomodori a grappolo 1.5 Stk. Cetrioli 370 g Zucchine 400 g Insalata iceberg 240 g Cipolle (gialle) 330 g Cavolfiore 260 g Finocchi 250 g Broccoli 0.8 Stk. Lattuga cappuccio 160 g Porri 210 g Funghi prataioli 180 g Barbabietole al vapore 150 g Sedano rapa 150 g Melanzane 60 g Valerianella Farina 1.4 kg Farina bianca Per informazioni dettagliate sul confronto tra i panieri delle merci cliccare qui: Paniere delle merci bio e non bio 2/19

Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic 2.92 3.06 3.11 2.89 3.17 3.05 3.14 3.10 2.99 2.78 3.04 3.19 6.23 6.27 6.28 6.28 6.36 6.35 6.36 6.33 6.66 6.09 5.89 6.31 0.62 0.67 0.64 0.76 0.70 0.68 0.66 0.76 0.73 0.74 0.78 3.12 3.12 3.12 0.74 6.45 6.51 0.80 6.58 0.86 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic 5.92 5.69 5.28 4.98 5.04 8.64 7.99 7.84 8.54 7.99 7.61 5.62 40.71 42.64 41.20 40.02 32.91 35.19 34.85 28.98 38.95 36.04 34.66 33.97 14.67 13.88 13.85 14.06 14.64 13.19 13.92 13.76 13.58 13.99 13.71 12.85 5.15 5.77 6.74 12.16 12.18 12.49 39.85 39.36 42.40 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic 5.50 5.13 4.94 5.20 5.53 8.48 7.75 7.75 8.67 7.95 7.19 5.45 3.87 3.86 3.70 3.84 3.42 3.65 4.82 4.59 4.45 3.50 3.85 3.23 5.75 5.75 5.74 5.80 5.79 5.82 6.13 6.19 6.09 6.00 5.92 5.99 5.25 5.27 4.87 3.22 4.11 4.22 6.42 6.36 6.25 Rapporto sul mercato BIO, marzo 2017 Frutta e verdura Verdura: prezzi al dettaglio * Cavolfiori bio in Fr./kg Ø 201316 e 2017 Carote bio in Fr./kg Ø 201316 e 2017 Cipolle bio in Fr./kg Ø 201316 e 2017 Ø 201316 2017 Ø 201316 2017 Ø 201316 2017 Finocchi bio in Fr./kg Ø 201316 e 2017 Formentino bio in Fr./kg Ø 201316 e 2017 Funghi coltivati bio in Fr./kg Ø 201316 e 2017 Ø 201316 2017 Ø 201316 2017 Ø 201316 2017 Frutta: prezzi al dettaglio * Banane bio in Fr./kg Ø 201316 e 2017 Mele Gala I bio in Fr./kg Ø 201316 e 2017 Kiwi bio in Fr./pz. Ø 201316 e 2017 Ø 201316 2017 Ø 201316 2017 Ø 201316 2017 * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 3/19

Rapporto sul mercato BIO, marzo 2017 Frutta, verdura e patate: confronto regionale dei prezzi al dettaglio * Legenda differenze di prezzo su scala regionale: : :± 01% / : :± 15% / : :± 515% / : ± 15+% Unità A ** Stagione ***: : sì : no Settimane rimanenti CHØ Ponderata* 10 2017 I Svizzera occidentale fr. % Ø CH II Berna Svizzera centrale fr. % Ø CH III Svizzera nordoccidentale fr. % Ø CH IV Zurigo Svizzera orientale fr. % Ø CH V Svizzera meridionale fr. % Ø CH Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg 6.94 7.20 6.71 6.83 7.02 6.71 Pomodori comuni 1 kg 6.75 6.76 6.80 6.80 6.68 Pomodori ramati 1 kg 5.46 5.47 5.41 5.49 5.49 5.37 Pomodori cherry ord. 1 kg 7.84 7.84 7.89 7.76 7.82 7.95 Zucchine 1 kg 7.14 7.01 7.32 7.01 7.13 7.32 Cetrioli 1 pz. 2.36 2.33 2.42 2.31 2.36 2.45 Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg A 6.74 6.59 6.94 6.69 6.74 6.82 Rabarbaro 1 kg Cavoli Cavolfiore 1 kg 4.87 4.95 4.88 4.88 4.78 4.98 Broccolo 1 kg 6.68 6.63 6.63 6.73 6.73 6.65 Cavolo cinese 1 kg Cavolo cappuccio rosso 1 kg 9 Cavolo cappuccio bianco 1 kg 7 5.92 5.89 5.92 5.92 5.98 5.74 Verza 1 kg 8 Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg 44 9.25 9.26 9.25 9.25 9.25 9.25 Cipolle gialle 1 kg 9 6.25 6.38 6.16 6.02 6.40 5.96 Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg A 8 3.22 3.22 3.22 3.22 3.22 3.22 Sedano rapa 1 kg 13 8.49 8.42 8.60 8.59 8.41 8.50 Insalate Lattuga iceberg 1 kg 5.44 5.49 5.44 5.40 5.41 5.53 Lattuga cappuccio 1 pz. 38 3.49 3.43 3.58 3.62 3.43 3.43 Formentino 1 kg 15 39.36 38.86 39.07 39.88 39.88 38.35 Rucola 1 kg A 25.37 26.05 25.18 25.18 25.18 25.18 Cicoria bianca di Milano 1 kg Altre verdure Fagiolini nani 1 kg Spinaci 1 kg 37 17.94 18.21 18.21 18.21 17.60 17.30 Barbabietole cotte 1 kg 13 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 Crauti cotti 1 kg 7.13 7.13 7.13 7.13 7.13 7.13 Frutta a granella Mele Gala I 1 kg 13 6.58 6.55 6.48 6.46 6.74 6.48 Altre mele I nostrane 1 kg 13 6.45 6.44 6.42 6.40 6.50 6.50 Pere Gute Luise 1 kg 2 Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg Agrumi Arance bionde 1 kg 3.22 3.24 3.24 3.20 3.20 3.22 Altra frutta Banane 1 kg 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 Kiwi 1 pz. A 0.74 0.74 0.74 0.74 0.74 0.74 Meloni Galia 1 pz. Patate Agata 1 kg Charlotte 1 kg Pat. altre farinose 1 kg 3.53 3.44 3.54 3.57 3.54 3.60 Pat. altre resist. alla cott. 1 kg 3.48 3.44 3.54 3.57 3.42 3.51 * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 4/19

Rapporto sul mercato BIO, marzo 2017 Frutta, verdura e patate: andamento dei prezzi al dettaglio * Legenda differenze di prezzo su scala regionale: : :± 01% / : :± 15% / : :± 515% / : ± 15+% Unità A ** Stagione ***: : sì : no Settimane rimanenti Attuale 10 2017 10/06 2017 06 2017 Mese precedente (prezzi ed evoluzione) 06/02 2017 02 2017 02/49 17/16 49 2016 Anni precedenti (prezzi ed evoluzione) fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg 6.94 9.54 7.36 ntw. 7.34 5.98 6.45 Pomodori comuni 1 kg 6.75 7.11 6.62 6.62 7.04 5.72 Pomodori ramati 1 kg 5.46 5.44 5.46 5.69 5.02 Pomodori cherry ord. 1 kg 7.84 7.95 7.72 7.85 6.03 6.31 Zucchine 1 kg 7.14 8.76 7.81 7.01 4.61 6.64 Cetrioli 1 pz. 2.36 2.55 2.53 2.43 1.77 1.86 Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg A 6.74 5.77 5.15 5.74 5.20 4.46 Rabarbaro 1 kg Cavoli Cavolfiore 1 kg 4.87 5.27 5.25 4.97 4.22 4.52 Broccolo 1 kg 6.68 6.28 6.22 6.26 4.71 4.85 Cavolo cinese 1 kg 7.24 6.37 6.37 6.53 5.94 Cavolo cappuccio rosso 1 kg 9 5.41 5.89 5.79 5.10 5.04 Cavolo cappuccio bianco 1 kg 7 5.92 6.05 5.88 5.82 5.10 5.05 Verza 1 kg 8 7.05 7.00 5.95 6.49 Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg 44 9.25 8.04 8.80 8.70 7.11 6.57 Cipolle gialle 1 kg 9 6.25 6.36 6.42 6.49 6.15 5.50 Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg A 8 3.22 4.22 4.11 4.20 3.50 4.04 Sedano rapa 1 kg 13 8.49 8.60 8.71 8.74 8.50 8.18 Insalate Lattuga iceberg 1 kg 5.44 6.49 6.18 5.66 5.99 4.79 Lattuga cappuccio 1 pz. 38 3.49 2.98 2.90 3.76 3.11 Formentino 1 kg 15 39.36 42.40 39.85 35.88 39.24 45.72 Rucola 1 kg A 25.37 26.34 12.80 22.81 17.40 Cicoria bianca di Milano 1 kg 6.73 6.62 6.03 6.73 Altre verdure Fagiolini nani 1 kg 11.38 10.26 9.72 Spinaci 1 kg 37 17.94 17.93 17.11 15.85 22.87 14.99 Barbabietole cotte 1 kg 13 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 Crauti cotti 1 kg 7.13 7.13 7.13 7.14 7.14 7.40 Frutta a granella Mele Gala I 1 kg 13 6.58 6.51 6.45 6.47 6.43 6.37 Altre mele I nostrane 1 kg 13 6.45 6.46 6.44 6.43 6.47 6.48 Pere Gute Luise 1 kg 2 6.66 6.56 6.40 6.31 Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg Agrumi Arance bionde 1 kg 3.22 3.55 3.32 3.13 3.29 2.96 Altra frutta Banane 1 kg 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 Kiwi 1 pz. A 0.74 0.86 0.80 0.86 0.74 0.44 Meloni Galia 1 pz. Patate Agata 1 kg Charlotte 1 kg 2.73 Pat. altre farinose 1 kg 3.53 3.57 3.66 3.59 3.00 2.84 Pat. altre resist. alla cott. 1 kg 3.48 3.57 3.65 3.57 2.97 2.81 10 17/16 * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 10 2016 10 16/15 10 2015 5/19

Mele Pere Banane Arance Cavolfiori Lattuga iceberg Carote Cetrioli olandesi Pomodori Cipolle Mele Golden Delicious I Banane Arance bionde Cavolfiore Lattuga iceberg Carote Cetrioli olandesi Pomodori comuni Cipolle 6.52 3.25 3.12 2.61 3.55 2.59 5.27 3.99 6.49 6.25 4.22 2.17 2.55 1.69 7.11 3.75 6.36 2.08 Rapporto sul mercato BIO, marzo 2017 Frutta e verdura: prezzi al dettaglio bio e non bio a confronto * Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bio Prezzo nel commercio al dettaglio e supplemento bio nel commercia al dettaglio in Fr./kg (Cetrioli olandesi: Fr./pz) Febbraio 2017 8 6.5 7 5.5 6 4.5 5 3.5 4 2.5 3 1.5 2 0.5 1 0 101% 19% 37% 32% 4% 95% 51% Bio Conventionali Supplemento bio 206% 90% 250% 200% 150% 100% 50% 0% * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. Frutta e verdura: volumi di vendita nel commercio al dettaglio Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bio Volumi di vendita al dettaglio in tonnellate Gennaio 2017 9% Bio Conventionali 8% 425 28% 595 1'455 21% 5'059 8% 110 1'179 3'790 6'065 15% 6% 104 45 584 732 830 3'120 17% 192 927 9% 251 2'445 6% 91 1'484 Fonti: UFAG, Settore Analisi di mercato; Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 6/19

7.3 7.3 7.3 7.3 7.3 7.4 7.4 14.0 14.0 14.0 14.1 14.7 15.2 15.3 15.1 14.8 14.8 14.5 14.0 7.6 7.6 7.7 7.7 7.7 7.6 13.9 13.5 13.0 13.0 13.5 14.5 15.0 15.0 15.0 14.7 14.4 14.4 10.7 10.8 10.8 10.8 10.7 11.1 11.5 11.5 11.5 11.5 11.5 11.4 11.3 11.3 11.3 11.3 11.2 11.3 11.8 12.0 12.1 12.1 12.1 12.0 11.3 11.0 10.8 10.8 10.7 11.0 11.2 11.4 11.5 11.5 11.5 11.4 12.0 11.8 11.6 11.6 11.5 11.6 11.8 11.9 12.0 12.1 12.1 12.1 8.9 8.9 9.0 9.1 9.2 9.4 9.7 9.8 9.9 9.9 9.9 9.7 16.6 15.2 14.3 13.5 13.5 13.6 14.5 14.8 15.6 16.5 17.1 16.9 9.6 9.3 9.1 9.0 9.0 9.3 9.5 9.5 9.6 9.7 9.7 9.7 16.2 14.8 14.4 13.5 12.4 12.8 14.0 14.3 15.7 16.7 16.7 16.4 Rapporto sul mercato BIO, marzo 2017 Carne e prodotti carnei Animali da macello: prezzi alla produzione indicativi CHF/kg PM Feb 16 Gen 17 Feb 17 % 16 % PP Suini da macello Bio 0 0 0 0.0 0.0 Torelli da banco T3 Bio 9.25 9.68 9.50 2.6 1.8 Vitelli da banco T3 Bio 14.75 15.55 15.00 1.7 3.7 Agnelli T3 Bio 13.48 14.10 13.60 0.9 3.7 Bio Weidebeef T3 10.95 11.40 11.18 2.0 2.0 NaturaBeefBio T3 11.75 12.03 11.80 0.4 1.9 Prezzi alla produzione indicativi degli animali da macello biologica CHF/kg PM 2015 2016 2017 Torelli da banco T3 Bio Vitelli da banco T3 Bio 15.6 15.0 9.7 9.5 Bio Weidebeef T3 NaturaBeefBio T3 11.4 11.2 12.0 11.8 Suini da macello Bio Agnelli T3 Bio 14.1 13.6 Fonte: Bio Suisse; MGB; Vacca Madre Svizzera 7/19

Rapporto sul mercato BIO, marzo 2017 Carne e prodotti carnei: prezzi al dettaglio di prodotti carnei bio a confronto con quelli del anno precedente CHF/kg Feb 17 Feb 16 Entrecôte di manzo Fettina di manzo à la minute 55.25 55.09 Bistecca di lombo di vitello Scaloppina di vitello Scaloppina di maiale 38.94 38.91 Bistecca di lombo di maiale 43.95 43.45 Cotoletta di maiale 26.71 26.96 Petto di pollo 54.45 53.64 Pollo intero fr./kg 19.25 19.17 Wienerli 19.91 19.60 Bratwurst di vitello 22.77 22.95 Salame CH 54.07 53.19 85.66 85.14 86.00 88.96 85.00 86.13 Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato Confronto tra i prezzi al consumo dei prodotti carnei bio e non bio CHF/kg Feb 17 Bio non bio Entrecôte di manzo 75.20 85.66 Fettina di manzo à la minute 55.25 49.64 Bistecca di lombo di vitello Scaloppina di vitello 73.29 86.00 81.03 85.00 Scaloppina di maiale 25.52 38.94 Bistecca di lombo di maiale 34.79 43.95 Cotoletta di maiale 19.51 26.71 Petto di pollo 31.18 54.45 Pollo intero fr./kg Wienerli Bratwurst di vitello 9.26 19.25 19.91 15.02 22.77 18.64 Salame CH 46.93 54.07 Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato 8/19

Rapporto sul mercato BIO, marzo 2017 Carne fresca: prezzi al dettaglio Vendute di carne fresca rispetto commercio al dettaglio in tonnellate Gen 17 (4 settimane) Bio non Bio 3.2% 6 Carne di agnello 167 Carne di pollo 1.2% 68 3'830 Carne di maiale 1.5% 39 2'465 Carne di manzo 10.5% 238 2'024 Carne di vitello 3.1% 12 363 Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori Evoluzione dei quantitativi di carne fresca bio commercio al dettaglio in tonnellate 2014..2016, trimestrale Carne di manzo 761 705 765 748 739 738 606 597 621 657 568 573 Carne di vitello Carne di maiale 92 144 63 74 80 80 69 142 71 53 45 59 414 346 333 309 337 247 252 247 279 290 230 249 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 2014 2015 2016 Carne di agnello T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 Pollo 2014 2015 2016 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 2014 2015 2016 T3 T4 48 40 28 61 35 66 99 23 31 22 28 28 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 2014 2015 2016 Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 195 171 192 191 212 209 193 201 209 211 224 210 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 2014 2015 2016 9/19

0.27 0.28 0.28 0.29 0.28 0.27 0.30 0.30 0.28 0.28 0.28 0.28 0.40 0.41 0.41 0.40 0.41 0.40 0.42 0.41 0.41 0.40 0.41 0.41 0.42 0.45 0.43 0.41 0.43 0.43 0.44 0.43 0.43 0.43 0.45 0.43 0.852 0.832 0.839 0.841 0.836 0.848 0.834 0.838 0.835 0.837 0.839 0.836 0.819 0.810 0.809 0.801 0.813 0.803 0.810 0.805 0.805 0.832 0.815 0.815 0.842 0.855 0.851 0.860 0.850 0.850 0.854 0.856 0.851 0.832 0.848 0.836 0.811 0.811 0.812 0.788 0.820 0.810 0.817 0.811 0.814 0.806 0.815 0.816 0.172 0.179 0.190 0.186 0.203 0.198 0.193 0.194 0.188 0.186 0.191 0.178 0.453 Rapporto sul mercato BIO, marzo 2017 Uova Prezzi alla produzione delle uova bio in CHF/uovo 2016 2017 5053 g 53+ g 0.175 0.188 Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato delle uova crude bio in CHF/uovo 2015 2016 2017 Confezione da 4 Confezione da 6 0.860 0.839 0.819 0.814 Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato Margini in base alla forma di produzione a livello di trasformazione e distribuzione in CHF/uovo 2016 2017 Biologiche All'aperto estensivo Allevamento al suolo 0.41 0.40 0.42 0.43 0.28 0.28 1.0 1.0 01 Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato 10/19

19.6 19.2 1 17.6 19.3 20.6 18.2 19.3 19.5 18.9 18.8 20.0 18.6 19.1 18.5 19.3 19.7 19.5 19.4 19.1 18.4 1 19.9 18.8 Rapporto sul mercato BIO, marzo 2017 Uova bio nel commercio al dettaglio Percentuale negli scaffali in % 2015 2016 2017 19.6 18.6 Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato 11/19

77.47 61.97 75.06 60.39 7 58.74 56.68 57.23 58.58 60.35 60.26 60.81 61.84 61.10 60.67 73.12 7 77.12 83.71 84.09 84.16 83.15 80.37 80.01 Rapporto sul mercato BIO, marzo 2017 Latte e prodotti lattierocaseari Latte: prezzi alla produzione Latte Prezzo alla produzione del latte Latte totale, CHØ in ct./kg 2016 bio 2016 non bio 2017 bio 2017 non bio 79.36 60.96 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Prezzo alla produzione del latte bio CHØ, in ct./kg Mese 2014 2015 2016 2017 Evoluzione 2017/2016 Januar 77.33 77.77 77.47 79.36 2.44% Februar 76.78 75.49 75.06 März 75.61 72.66 7 April 74.94 72.72 73.12 Mai 75.95 72.55 7 Juni 77.75 77.07 77.12 Juli 83.60 82.05 83.71 August 83.99 82.39 84.09 September 84.35 83.48 84.16 Oktober 79.74 80.89 83.15 November 78.97 79.43 80.37 Dezember 78.16 78.07 80.01 Media annuale 78.57 71 78.29 12/19

0.74 0.74 0.74 0.74 0.74 0.74 19.87 19.44 19.87 19.89 19.89 19.89 19.89 19.89 19.89 19.48 19.48 19.89 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 1.76 1.76 1.76 19.89 19.89 1.76 1.76 2 19.58 19.58 2 2 19.59 2 19.59 2 19.59 19.59 2 21.92 21.92 21.45 21.91 21.91 21.45 21.91 21.45 21.91 21.91 21.91 21.91 2 2 21.91 21.91 Rapporto sul mercato BIO, marzo 2017 Latte e latticini: prezzi al dettaglio Emmentaler bio CHØ, in fr./kg 2016 2017 Gruyère bio CHØ, in fr./kg 2016 2017 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Tilsiter bio CHØ, in fr./kg 2016 2017 Latte intero pastorizzato bio CHØ, in fr./l 2016 2017 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Yogurt alla frutta bio 180g CHØ, in fr. 2016 2017 Burro speciale bio 200g CHØ, in fr. 2016 2017 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic 13/19

270'304 267'609 241'459 260'841 265'276 Rapporto sul mercato BIO, marzo 2017 Latticini CHØ, in fr. Febbraio 2017 non bio bio Differenza percentuale 2.94 1.76 1.42 1.47 2.10 2.00 1.72 23% 43% 16% 0.56 29% 35% Latte Valorizzazione del latte in equivalentilatte Totale CH, in t Percentuale bio, in % bio non bio 14'388 5.1% 15'930 5.6% 15'859 6.2% 16'286 5.9% 17'646 6.2% Fonte: TSM Fiduciaria Sett 16 Ott 16 Nov 16 Dic 16 Gen 17 14/19

Rapporto sul mercato BIO, marzo 2017 Cereali Frumento panificabile: Gemma bio frumento per la molitura Prezzi (CHF/100kg) e quantitativi (tonnellate) franco mulino 2016, mese Prezzi 119.10 117.81 118.22 118.20 118.43 119.06 117.18 112.76 114.82 117.45 115.70 81.18 81.54 80.54 79.79 80.69 84.08 87.20 81.43 Quantitativi 807 893 1'485 323 800 697 1'831 490 449 482 727 55 183 387 1'047 777 1'885 706 1200 1065 549 1557 799 795 Europa Svizzera Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato 15/19

Rapporto sul mercato BIO, marzo 2017 Patate Patate biologiche* Volume delle vendite nel commercio al dettaglio in tonnellate 2015..2016 2327 1970 2018 1743 1619 1584 1437 2127 2015 2016 2015 2016 2015 2016 2015 2016 T1 T2 T3 T4 *comprende tutte le varietà; indigene e importate. Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG Patate*, biologiche e non biologiche Cifra d'affari del commercio al dettaglio in mio. Fr. 2015..2016 5.4 6.0 4.7 5.0 39.2 38.6 37.7 40.1 6.7 7.0 4.8 5.0 32.5 34.7 38.4 38.2 Bio Non bio 2015 2016 2015 2016 2015 2016 2015 2016 T1 T2 T3 T4 *comprende tutte le varietà; indigene e importate. Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG Patate*, biologiche e non biologiche nel commercio al dettaglio, ponderato in base ai quantitativi in Fr./kg 2013..2016 3.03 3.15 3.18 2.87 2.81 2.88 2.97 2.81 2.89 2.89 2.96 3.53 1.62 1.89 1.96 1.59 1.73 1.72 1.84 1.83 1.63 1.72 1.91 1.93 1.75 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T1 T2 T3 T4 2013 2014 2015 2016 Bio Non bio *comprende solo varietà resistenti all cotura e farinose; indigene; discount esclusi. 16/19

Rapporto sul mercato BIO, marzo 2017 Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Confronto regionale/evoluzione dei prezzi * La media nazionale è stabilita in base ai rilevamenti dei prezzi regionali presso i grandi distributori; essa è ponderata secondo le quote di mercato. Le regioni sono ponderate secondo il numero di abitanti. Regioni: Regione I: Ginevra, Vaud, Friborgo, Neuchâtel, Giura e parte della regione francofona del Cantone di Berna (Distretti di La Neuveville, Courtelary e Moutier); Regione II: Berna (tranne i Distretti della regione I), Lucerna, Untervaldo (Soprasselva, Sottoselva), Uri, Zugo e parte del Cantone di Svitto (Distretti di Schwyz, Gersau e Küssnacht); Regione III: Basilea Campagna e Basilea Città, Argovia e Soletta; Regione IV: Zurigo, Sciaffusa, Turgovia, Appenzello (Interno ed Esterno), S. Gallo, parte del Cantone di Svitto (Distretti di Einsiedeln, March e Höfe), Glarona, Grigioni; Regione V: Vallese e Ticino. Margine lordo Entrata uscita Osservazioni Ulteriori informazioni sui metodi di analisi possono essere consultate nei rapporti sui mercati del Settore Osservazione del mercato dell'ufag. Frutta e verdura ** Offerte promozionali: per questi prodotti sono state rilevate offerte promozionali. *** Stagione = periodo effettivamente amministrato in virtù delle disposizioni per l'importazione di frutta e verdura pubblicazione: http://www.swisscofel.ch/fileadmin/user_upload/normen_hus_leitfaden/leitfaden_importregelung_2012.pdf Carne bio: media dei valori notificati. Media svizzera dei prezzi al consumo: ponderati per regione e distributore, quota label variabile. Cereali I prezzi alla produzione (franco centro di raccolta) e i prezzi franco mulino sono ponderati in base ai quantitativi. Per i prezzi mensili franco mulino non vi sono indicazioni se il numero di risposte è insufficiente. Responsabilità Sebbene le autorità federali abbiano proceduto con la dovuta cura per assicurare la correttezza delle informazioni pubblicate, non si assumono alcuna responsabilità in merito alla correttezza, alla precisione, all'attualità, all'attendibilità e alla completezza delle stesse. Le autorità federali si riservano esplicitamente il diritto di rettificare parzialmente o completamente il contenuto, di cancellarlo o di sospenderne temporaneamente la pubblicazione, senza alcun preavviso. Le autorità federali declinano ogni responsabilità per danni materiali o immateriali derivanti dall'accesso, dall'uso o dal mancato uso delle informazioni diffuse, dall'utilizzo non autorizzato del collegamento e da problemi tecnici. 17/19

Rapporto sul mercato BIO, marzo 2017 Confronto tra direttive bio Principali direttive: UEBio SvizzeraBio Gemma Tipo di standard Statale Statale Privato Processi di trasformazione Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Come UE/Svizzera Bio. Prescrizioni supplementari per metodi di trasformazione rispettosi e la rinuncia a fasi di trasformazione non necessarie. Aromi e coloranti alimentari Additivi per l'elaborazione È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo Divieto di coloranti e sostanze aromatiche Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico (disciplinato nelle istruzioni specifiche del prodotto) l'allegato VIII sezione A l'allegato 3 parte A Materiali d'imballaggio Nessuna norma Nessuna norma Niente sovraimballaggi, niente PVC. Alluminio solo in casi motivati. Dichiarazione Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Per l'utilizzo del logo bio dell'ue indicazione di provenienza UE/non UE. Sostanze ausiliarie chimicosintetiche Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Vietate Vietate Vietate Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Globalità aziendale Sì, con eccezioni Sì, con poche eccezioni* Sì Concimi Maggiori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva. Requisiti supplementari concernenti l'acquisto di concimi e cessione di concimi aziendali Avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Riscaldamento delle serre Consentito Consentito Consentito con limitazioni Superfici di compensazione ecologica Nessuna Minimo il 7 per cento Minimo il 7 per cento più misure supplementari di promozione della biodiversità Detenzione di animali Norme URA più esigenze supplementari specifiche della specie Trasporto aereo Consentito Consentito Vietato *cfr. le spiegazioni nell articolo 7 dell ordinanza svizzera sull agricoltura biologica http://www.admin.ch/ch/i/rs/9/910.18.it.pdf Norme SvizzeraBio più divieto di utilizzo di tori da inseminazione e giogo. Ulteriori limitazioni nell'acquisto di foraggio concentrato. 18/19

Rapporto sul mercato BIO, marzo 2017 Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Analisi di mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet www.osservazionedelmercato.admin.ch. Su richiesta, il rapporto viene inviato via email. Ordinazione on line al sito Internet www.blw.admin.ch o per iscritto con il modulo sottostante. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Analisi di mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax (058/462 20 90). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Frequenza Annunciare Annullare Tutti i Rapporti e Valori del mercato Rapporto sul mercato per la filiera agroalimentare Trimestrale Rapporto sul mercato Bio Mensile Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile di frutta e verdura nel commercio al dettaglio Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Annuale Valori del mercato del pane e dei cereali Trimestrale Rapporto sul mercato dei foraggi Annuale Valori del mercato degli alimenti per animali Trimestrale Rapporto sul mercato dei semi oleosi Annuale Valori del mercato dei semi oleosi Semestrale Indirizzo completo: Ditta, organizzazione Cognome Nome Via CAP Luogo EMail Telefono n. Per informazioni su responsabilità, protezione dei dati, eccetera vedasi: www.disclaimer.admin.ch Fonte immagini pag. 1: www.pixabay.com 19/19