"#$ % & "##$ "##% "##$& "#%' ) * ) & ' + * & ' "##%, "##% -. // 0 "##$."1 2 31 4 531 + * "/1 651 7 6.1 8 6.16"1 31 6#1 0* & '6/1 9 661 :
9 "1 ' )& *+ Oli e grassi; Ortaggi e derivati; 14% Ittici; 6% Bevande analcoliche; 4 Vini e spumanti; 11% Latte e derivati; 3% Frutta e derivati; 4% Cereali e derivati; 1 Carne, salumi e uova; 9% '& )& *+ Ittici; 19% Bevande analcoliche; 8% Ortaggi e derivati; 8% Carne, salumi e uova; 27% Oli e grassi; Vini e spumanti; 17% Latte e derivati; 7% Frutta e derivati; Cereali e derivati; 10% "##$ "5- &6/.' &3" ' 5 5# &65# ' * &6"6 ' &%" ' &-3 ' %# 551 &6.- ' 0 &"/" ' &6"/ ' &$3' ; &.6/'+ *
6.. 6-5 66- < 6## $/.- =.6 -$/ * > ". + &%" ' &$5' &-5' 0 4 &.". ' &"6. '= &33/ ' &.$3 '= * &"%$ ' &".3 '865/ %/ ' Tabella 1 - Gli acquisti in volume di prodotti alimentari da parte della ristorazione italiana nel 2005* Tonnellate I quadrimestre II quadrimestre III quadrimestre 2005 Quota '05 Bevande analcoliche, di cui: 346.209 612.001 481.697 1.439.906 41,8% Acqua 341.576 601.565 468.893 1.412.035 41,0% Bevande base frutta 4.632 10.435 12.804 27.871 0,8% Vini e spumanti, di cui: 95.359 151.318 134.785 381.463 11,1% Champagne 242 282 460 984 0,0% Spumanti 6.303 8.189 8.944 23.436 0,7% Vino 88.814 142.847 125.382 357.043 10,4% Carne, salumi e uova, di cui: 68.861 113.601 110.958 293.419 8,5% Carne fresca, di cui: 41.129 66.348 66.598 174.075 5,1% Carne fresca altra Caprina, equina ecc.) 3.944 6.197 7.645 17.786 0,5% Avicunicola 8.025 16.058 12.139 36.222 1,1% Bovina 20.436 30.971 30.218 81.625 2,4% Suina 8.724 13.122 16.596 38.442 1,1% Carne surgelata 489 1.255 711 2.455 0,1% Conserve di carne 1.013 3.025 2.926 6.965 0, Salumi 20.830 35.895 33.803 90.528 2,6% Uova 5.400 7.078 6.919 19.396 0,6% Ittici, di cui: 50.597 76.319 63.095 190.011 5,5% Ittici freschi, di cui: 31.353 48.295 40.975 120.623 3,5% Crostacei 3.230 6.330 4.427 13.987 0,4% Molluschi 15.151 25.678 20.955 61.784 1,8% Pesce fresco d'acqua dolce 2.007 2.236 2.200 6.442 0, Pesce fresco di mare 10.964 14.052 13.394 38.410 1,1% Ittici surgelati e congelati 16.688 24.480 18.552 59.720 1,7% Conserve di pesce 1.707 2.512 2.463 6.682 0, Pesce secco, salato e affumicato 849 1.032 1.105 2.986 0,1% Cereali e derivati, di cui: 82.597 162.881 171.068 416.546 12,1% Biscotti, Brioches 5.023 7.623 7.021 19.667 0,6% Farina 33.436 55.638 55.110 144.185 4, Gnocchi 42 140 180 363 0,0% Pane e sostitutivi 9.451 44.509 59.147 113.107 3,3% Pasta semola fresca e secca 34.646 54.970 49.609 139.225 4,0%
Frutta e derivati, di cui: 36.306 67.050 41.278 144.633 4, Frutta fresca, di cui: 36.079 66.500 40.623 143.202 4, Agrumi 12.789 11.499 19.135 43.422 1,3% Altra frutta 7.138 35.520 5.400 48.058 1,4% Esotica 5.466 7.418 6.503 19.386 0,6% Frutti di bosco 3.123 2.845 635 6.603 0, Mele 5.261 6.100 6.144 17.506 0,5% Pere 2.302 3.118 2.807 8.227 0, Frutta sciroppata 43 211 338 591 0,0% Frutta secca 183 339 317 840 0,0% Ortaggi e derivati, di cui: 139.306 176.628 159.934 475.869 13,8% Ortaggi confezionati 2.231 2.785 2.355 7.370 0, Ortaggi freschi 90.569 98.036 83.573 272.178 7,9% Ortaggi secchi 251 449 443 1.143 0,0% Ortaggi surgelati 12.538 23.238 22.285 58.061 1,7% Pomodori pelati 31.239 48.193 47.607 127.040 3,7% Sott oli, sottaceti, olive 152 445 542 1.139 0,0% Sughi, salse e spezie 2.326 3.483 3.129 8.938 0,3% Latte e derivati, di cui: 20.697 35.870 44.138 100.705 2,9% Formaggi 4.629 14.199 22.009 40.836 1, Latte, di cui: 15.795 20.118 20.607 56.520 1,6% Latte fresco 13.966 14.625 14.881 43.473 1,3% Latte Uht 1.829 5.492 5.726 13.047 0,4% Latticini altro 140 378 549 1.066 0,0% Yogurt 134 1.176 973 2.283 0,1% Oli e grassi, di cui: 13.824 22.102 25.704 61.630 1,8% Grassi vegetali 411 1.248 974 2.633 0,1% Oli, di cui: 13.413 20.855 24.729 58.997 1,7% Olio di oliva 9.137 14.292 15.630 39.058 1,1% Olio di semi 4.276 6.562 9.100 19.938 0,6% Totale agroalimentare 839.932 1.395.668 1.206.953 3.442.553 100,0% *Anno terminante nel gennaio 2006. Fonte: Ismea-AcNielsen Tabella 2 - Gli acquisti in valore di prodotti alimentari da parte della ristorazione italiana nel 2005* Migliaia di euro I quadrimestre II quadrimestre III quadrimestre 2005 Quota '05 Bevande analcoliche, di cui: 133.972 256.648 246.940 637.560 8,3% Acqua 102.473 180.470 140.668 423.610 5,5% Bevande base frutta 31.499 76.178 106.272 213.949 2,8% Vini e spumanti, di cui: 348.837 512.204 467.765 1.328.805 17,3% Champagne 7.848 9.598 15.578 33.023 0,4% Spumanti 47.902 59.779 63.504 171.186 2, Vino 293.087 442.827 388.683 1.124.597 14,6% Carne, salumi e uova, di cui: 478.172 782.987 783.012 2.044.172 26,6% Carne fresca, di cui: 296.126 444.532 479.508 1.220.166 15,9% Carne fresca altra Caprina, equina ecc.) 34.703 47.098 59.634 141.436 1,8% Avicunicola 28.087 49.780 48.557 126.424 1,6% Bovina 188.010 281.836 287.069 756.915 9,9% Suina 42.749 64.297 82.980 190.026 2,5% Carne surgelata 5.621 14.308 8.107 28.036 0,4% Conserve di carne 6.081 24.805 16.972 47.858 0,6% Salumi 168.724 297.926 277.188 743.838 9,7% Uova 1.620 1.416 1.238 4.274 0,1% Ittici, di cui: 384.055 565.619 488.615 1.438.289 18,7% Ittici freschi, di cui: 235.145 352.555 299.120 886.820 11,5% Crostacei 46.196 91.146 67.294 204.636 2,7% Molluschi 78.787 128.388 104.774 311.949 4,1%
Pesce fresco d'acqua dolce 11.839 14.535 14.518 40.891 0,5% Pesce fresco di mare 96.485 120.846 111.168 328.499 4,3% Ittici surgelati e congelati 125.158 178.702 153.985 457.845 6,0% Conserve di pesce 11.437 17.333 18.717 47.486 0,6% Pesce secco, salato e affumicato 12.316 17.030 16.793 46.139 0,6% Cereali e derivati, di cui: 159.404 299.746 317.363 776.514 10,1% Biscotti, Brioches 51.233 74.707 70.908 196.849 2,6% Farina 16.718 22.255 27.555 66.528 0,9% Gnocchi 109 421 432 963 0,0% Pane e sostitutivi 25.517 97.919 124.210 247.646 3, Pasta semola fresca e secca 65.826 104.443 94.258 264.527 3,4% Frutta e derivati, di cui: 51.589 75.442 51.130 178.160 2,3% Frutta fresca, di cui: 50.511 73.150 48.748 172.408 2, Agrumi 12.789 11.499 19.135 43.422 0,6% Altra frutta 10.707 35.520 8.640 54.866 0,7% Esotica 9.839 11.868 10.404 32.111 0,4% Frutti di bosco 7.183 6.259 1.587 15.030 0, Mele 5.261 6.100 6.144 17.506 0, Pere 2.993 3.742 3.087 9.822 0,1% Frutta sciroppata 69 358 574 1.001 0,0% Frutta secca 1.009 1.934 1.808 4.751 0,1% Ortaggi e derivati, di cui: 192.354 203.175 180.948 576.478 7,5% Ortaggi confezionati 5.130 4.734 3.532 13.396 0, Ortaggi freschi 135.854 98.036 91.931 325.820 4, Ortaggi secchi 451 674 753 1.878 0,0% Ortaggi surgelati 15.045 30.209 26.743 71.997 0,9% Pomodori pelati 21.868 48.193 38.085 108.146 1,4% Sott oli, sottaceti, olive 745 1.825 2.384 4.954 0,1% Sughi, salse e spezie 13.261 19.504 17.520 50.285 0,7% Latte e derivati, di cui: 147.301 202.308 166.425 516.033 6,7% Formaggi 31.013 92.292 145.259 268.563 3,5% Latte, di cui: 115.303 104.612 18.547 238.461 3,1% Latte fresco 113.127 100.916 13.393 227.436 3,0% Latte Uht 1.646 4.394 5.154 11.193 0,1% Latticini altro 504 2.228 1.647 4.378 0,1% Yogurt 481 3.176 973 4.630 0,1% Oli e grassi, di cui: 42.418 68.927 71.641 182.986 2,4% Grassi vegetali 2.180 6.364 4.872 13.416 0, Oli, di cui: 40.239 62.564 66.769 169.571 2, Olio di oliva 33.806 51.452 56.266 141.524 1,8% Olio di semi 6.842 11.812 10.009 28.664 0,4% Totale agroalimentare 1.938.102 2.967.056 2.773.839 7.678.997 100,0% *Anno terminante nel gennaio 2006. Fonte: Ismea-AcNielsen, "##$ * > 94.61 ".1 -$1 & ' "##$?0@ &? 0 @'
.%1 9 &-/1 ' &.-1' &.#1'0.#1 > & -31./1' 0 @ &..1'&."1'0 $.1 > &."1' 0 @ 0 &-51-31' &..1' &.-1' &$"1$#1' &.#1-51' ' - & * III quadrimestre 33% 35% 38% 33% 41% 29% 34% 44% 4 35% II quadrimestre I quadrimestre 43% 40% 40% 46% 37% 36% 36% 41% 24% 25% 23% 27% 25% 20% 29% 21% 2 24% Bevande analcoliche Vini e spumanti Carne, salumi e uova Ittici Cereali e derivati Frutta e derivati Ortaggi e derivati Latte e derivati Oli e grassi Totale extradomestico '. - & *
III quadrimestre 29% 31% 38% 35% 34% 3 36% 41% II quadrimestre I quadrimestre 40% 38% 4 35% 38% 33% 26% 27% 29% 29% 21% 23% 21% 23% 25% Bevande analcoliche Carne, salumi e uova Vini e spumanti Ittici Cereali e derivati Frutta e derivati Ortaggi e derivati Latte e derivati Oli e grassi Totale extradomestico Fonte: Ismea-AcNielsen # /" + "##$ @ "##$-"1 -$1 "$1 %#1 "-1 "#1 "#1 ' #+0 & * Sud; 23% Nord-Ovest; 25% Centro; 20% Nord-Est; 3 '% #+0 & *
Sud; 20% Nord-Ovest; 25% Centro; 20% Nord-Est; 35% # /" + - 9 < %"1 &"-1-51 @'$31&"51 ' %%1&-61 -$1 @' %#1&"%1 --1 @' &-%1' &-.1' Tabella 3 - Gli acquisti alimentari della ristorazione italiana: La distribuzione per area geografica nel 2005* Volumi Valori Nord-Ovest Nord-Est Centro Sud Nord-Ovest Nord-Est Centro Sud Bevande analcoliche, di cui: 26% 33% 19% 21% 25% 44% 16% 14% Acqua 26% 33% 19% 2 29% 38% 18% 15% Bevande base frutta 17% 56% 1 15% 18% 58% 1 13% Vini e spumanti, di cui: 31% 35% 17% 18% 34% 3 16% 18% Champagne 57% 2 7% 15% 56% 24% 7% 13% Spumanti 30% 31% 17% 2 35% 33% 13% 18% Vino 31% 35% 17% 17% 33% 3 16% 18% Carne, salumi e uova, di cui: 23% 23% 15% 24% 40% 2 14% Carne fresca, di cui: 21% 27% 13% 21% 27% 13% Carne fresca altra Caprina, equina ecc.) 18% 26% 30% 27% 19% 29% 28% 24% Avicunicola 23% 41% 31% 5% 23% 31% 6% Bovina 21% 37% 28% 15% 21% 38% 28% 13% Suina 20% 49% 20% 1 20% 51% 17% 1 Carne surgelata 25% 73% nd 27% 71% nd Conserve di carne 29% 23% 4 7% 23% 24% 45% 7% Salumi 27% 15% 19% 28% 41% 14% 18% Uova 16% 2 13% 15% 18% 35% 20% 27% Ittici, di cui: 2 20% 23% 34% 25% 20% 2 33% Ittici freschi, di cui: 31% 33% 17% 20% 34% 29% 17% 20% Crostacei 23% 23% 31% 24% 25% 2 31% 2 Molluschi 2 18% 20% 40% 25% 19% 18% Pesce fresco d'acqua dolce 17% 28% 17% 38% 20% 21% 21% Pesce fresco di mare 21% 15% 2 4 24% 16% 17% 43% Ittici surgelati e congelati 37% 27% 14% 21% 4 24% 14% 20% Conserve di pesce 2 18% 18% 41% 27% 19% 17% 37%
Pesce secco, salato e affumicato 15% 26% 29% 30% 17% 30% 24% 30% Cereali e derivati, di cui: 2 29% 23% 27% 2 34% 26% 18% Biscotti, Brioches 13% 35% 43% 9% 9% 3 49% 9% Farina 13% 25% 28% 34% 13% 28% 24% 34% Gnocchi 37% 25% 35% 3% 29% 30% 38% 3% Pane e sostitutivi 23% 28% 20% 30% 24% 34% 19% 23% Pasta semola fresca e secca 31% 33% 16% 20% 31% 36% 17% 16% Frutta e derivati, di cui: 16% 30% 18% 36% 18% 31% 18% 33% Frutta fresca, di cui: 16% 30% 18% 36% 18% 31% 18% 33% Agrumi 17% 3 17% 34% 21% 35% 16% 29% Altra frutta 13% 28% 19% 41% 14% 33% 17% 36% Esotica 17% 27% 16% 41% 16% 27% 16% 4 Frutti di bosco 2 3 20% 26% 23% 31% 25% 21% Mele 18% 38% 17% 28% 19% 35% 16% 30% Pere 15% 27% 20% 38% 16% 28% 19% 37% Frutta sciroppata 16% 60% 11% 13% 14% 58% 1 16% Frutta secca 50% 20% 13% 17% 40% 28% 17% 15% Ortaggi e derivati, di cui: 21% 31% 21% 26% 21% 34% 24% 21% Ortaggi confezionati 1 45% 26% 18% 1 53% 23% 1 Ortaggi freschi 18% 35% 19% 28% 21% 37% 18% 24% Ortaggi secchi 15% 18% 38% 28% 15% 25% 33% 27% Ortaggi surgelati 25% 38% 17% 20% 26% 37% 19% 18% Pomodori pelati 25% 20% 28% 27% 21% 19% 36% 23% Sottoli, sottaceti, olive 30% 35% 21% 13% 30% 35% 26% 9% Sughi, salse e spezie 3 36% 20% 1 31% 34% 24% 11% Latte e derivati, di cui: 21% 34% 20% 25% 13% 51% 17% 19% Formaggi 19% 27% 18% 35% 21% 28% 17% 33% Latte, di cui: 2 38% 2 19% 5% 75% 16% 4% Latte fresco 19% 35% 2 24% 4% 77% 15% 5% Latte Uht 29% 47% 19% 4% 33% 4 18% 8% Latticini altro 28% 15% 17% 38% 25% 13% 24% Yogurt 8% 7 13% 8% 9% 69% 13% 9% Oli e grassi, di cui: 29% 29% 24% 18% 33% 28% 21% 18% Grassi vegetali 27% 44% 26% 3% 28% 45% 25% 3% Oli, di cui: 29% 29% 24% 19% 34% 27% 21% 19% Olio di oliva 29% 24% 27% 19% 35% 25% 2 19% Olio di semi 27% 38% 18% 17% 29% 34% 18% 20% Totale 25% 3 20% 23% 25% 35% 20% 20% Fonte: Ismea-AcNielsen A / 6## < 31 "##$ $1 + %151 $131 @ -16#1 9 0 4 6"16-1 6$1 6%1 9 0* -.1 /19 6-16.1 9 661
0 6.1 6"1 @51 31 9 9,..1."1 @ -51-31 9.-1 -/19 '1 #& *+ 100% 3% 1% 3% 3% 3% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 1 13% 15% 16% 3% 4% 4% 11% 7% 5% 11% 13% 3% 14% 8% 10% 6% 8% 14% 9% 1 5% 9% 8% Oli e grassi Latte e derivati Ortaggi e derivati Frutta e derivati Cereali e derivati Ittici Carni, salumi e uova Vino e spumanti Bevande analcoliche 20% 44% 4 38% 10% 0% Nord-Ovest Nord-Est Centro Sud 23453 6,7 4-6,+'89:; %<%<. )089:; %"<%<.&