La fluttuazione stagionale della produzione influenza il

10 avr.10 10 10 11 avr.11 11 11 12 avr.12 12 12 13 avr.13 13 13 14 avr.14 14 14 15 avr.15 15 Prezzi in ct./kg Produzione in t Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale del agricoltura UFAG tore Osservazione del mercato Rapporto sul mercato BIO tembre 2015 La fluttuazione stagionale della produzione influenza il prezzo del latte biologico Tra gennaio 2010 e luglio 2015 la produzione di latte biologico e il prezzo pagato ai produttori hanno seguito periodicamente un'evoluzione pressoché inversa. Il prezzo del latte ha registrato valori elevati nei mesi di scarsa produzione e valori bassi nei periodi di elevata produzione. Il grafico seguente mostra un'evoluzione stagionale spesso caratterizzata da un incremento della produzione in primavera con prezzi in calo. In estate diminuisce il volume della produzione e 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 aumenta il prezzo pagato ai consumatori. La fluttuazione stagionale dell'offerta del latte biologico esercita quindi una notevole influenza sull'evoluzione del prezzo alla produzione. Alcuni acquirenti di latte pagano supplementi stagionali nel periodo di scarsa produzione ed effettuano deduzioni stagionali quando l'offerta è elevata. Cercano di compensare la disponibilità variabile del latte e di garantirne l'approvvigionamento durante tutto l'anno. Negli ultimi cinque anni il prezzo alla produzione del latte biologico tendenzialmente è aumentato, raggiungendo il picco a settembre 2014 (84.35 ct./kg). Oltre all'effetto stagionale, anche altri fattori come la situazione dell'offerta e della domanda sul mercato esercitano un'influenza sull'evoluzione del prezzo del latte biologico. Quantitativi e prezzi alla produzione del latte biologico Produzione Prezzo alla produzione 25'000 20'000 15'000 10'000 5'000 0 Situazione del mercato Paniere di frutta e verdura A settembre il prezzo del paniere di frutta e verdura biologiche segna un aumento del 10 per cento rispetto alla media dell'ultimo quadriennio. (pag. 2) giore offerta di uova biologiche nel commercio al dettaglio Ad agosto 2015 la quota di mercato di uova biologiche nel commercio al dettaglio supera del 19,3 per cento il livello dell'anno precedente, confermando la tendenza positiva constatata dall'inizio dell'anno. (pag. 12) Incremento del prezzo del latte biologico Ad sto 2015, il prezzo alla produzione del latte biologico è aumentato rispetto al mese precedente (+0.34; 82.39 ct./kg). Anche il prezzo del latte convenzionale è aumentato (+1.07; 59.84 ct./kg). (pag. 13) Indice Frutta e verdura 2 Carnee prodotti carnei 7 Uova 11 Latte e prodotti lattierocaseari 13 Cereali 16 Patate 17 Metodo 18 Abbonamenti 20 Fonti: UFAG, tore Osservazione del mercato; TSM Fiduciaria Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna Tel. +41 58 462 25 11, Fax +41 58 462 20 90 marktbeobachtung@blw.admin.ch www.marktbeobachtung.admin.ch

Svizzera occidentale Berna, Svizzera centrale Svizzera nordoccidentale Zurigo, Svizzera orientale Svizzera meridionale Totale Svizzera 104.79 104.00 104.71 103.81 104.91 104.31 TOTALE (CHF) Frutta e verdura di frutta e verdura bio* Paniere delle merci bio totale Svizzera Prezzo al consumo CHF 106 104 102 100 98 96 94 92 90 88 86 84 82 80 Prezzo attuale Øprezzo degli ultimi 4 anni 78 76 74 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2014 2015 Attuale Mese precedente Anno precedente 09 08 09/08 09 09 2015 2015 2015 2014 2015/14 CHF CHF CHF CHF CHF Quantit Prodotto 2 kg Pomodori comuni 14.51 14.85 2.3% 14.17 +2.4% 2 kg Carote 11.06 9.29 +19.0% 7.75 +42.7% 1 kg Cipolle gialle 6.32 6.34 0.4% 5.85 +8.1% 1 pezzo Cetrioli da 500g 1.65 1.41 +17.3% 1.76 5.9% 2 pezzi Insalata iceberg da 300g 5.45 3.70 +47.2% 6.22 12.3% 2 pezzi Zucchine da 300g 4.68 3.52 +32.9% 5.09 8.1% 1 pezzo Cavolfiore da 500g 4.96 4.39 +13.0% 3.92 +26.4% 1 pezzo Lattuga cappuccio da 400g 1.22 0.99 +23.6% 1.32 7.6% 1 pezzo Finocchio da 250g 2.42 2.14 +13.1% 2.10 +15.0% 1 pezzo Broccolo da 500g 4.60 4.43 +4.0% 4.46 +3.1% 250 g Porri verdi 1.79 1.90 6.1% 1.93 7.5% 250 g Funghi coltivati 3.29 3.29 +0.0% 3.90 15.7% 1 pezzo Barbabietole cotte da 300g 1.36 1.47 7.2% 1.47 7.2% 1 pezzo Sedano rapa 2.81 2.66 +5.8% 2.77 +1.3% 1 pezzo Melanzane da 250g 1.95 1.73 +13.0% 2.13 8.3% 150 g Coste 1.20 1.15 +4.2% 1.26 4.3% 3 kg Mele 18.80 19.15 1.8% 18.69 +0.6% 1.5 kg Banane 4.46 4.46 +0.0% 4.60 3.1% 2.5 kg Arance 8.94 8.90 +0.4% 9.44 5.4% 4 pezzi Kiw i 2.84 3.08 7.8% 3.15 9.8% TOTALE 104.31 98.85 +5.5% 101.99 +2.3% Paniere delle merci bio per regione (in CHF) * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. tore Osservazione del mercato UFAG 2/20

5.81 5.84 5.98 5.99 6.09 6.73 5.92 5.85 6.46 6.02 5.79 6.05 2.99 3.12 3.16 3.01 3.24 3.12 3.13 3.18 2.97 2.73 2.94 3.07 0.51 0.56 0.61 0.63 0.51 0.47 0.53 0.61 0.58 0.65 0.61 0.63 0.42 0.57 2.97 2.97 2.97 0.74 0.71 0.71 6.32 6.44 6.38 6.42 6.34 6.42 6.45 6.35 6.40 3.29 3.25 3.14 3.16 3.16 3.14 0.76 0.76 0.77 0.86 2.98 3.03 3.47 3.35 2.75 2.55 2.29 2.62 2.83 2.68 2.97 3.00 5.00 5.03 4.96 4.98 5.05 6.98 7.31 6.31 6.51 6.19 5.23 4.92 5.13 5.15 5.18 5.27 5.05 5.30 5.70 5.87 5.63 5.33 5.30 5.33 2.03 2.55 2.40 2.47 5.73 5.70 5.64 5.64 5.64 2.76 2.79 3.06 3.23 7.07 3.36 7.43 7.26 5.58 5.52 5.51 5.54 5.48 5.59 7.92 6.21 6.34 6.32 6.04 5.76 5.65 5.63 5.80 8.36 6.92 6.81 7.54 7.51 7.21 6.14 1.84 2.31 2.29 2.33 2.93 2.94 2.33 2.59 3.24 2.96 2.40 1.89 3.39 3.39 3.39 3.43 3.22 3.55 4.60 4.24 3.64 3.13 3.46 3.01 4.82 4.55 4.53 4.71 5.57 1.80 1.88 3.07 3.04 1.92 8.30 8.37 8.78 2.36 3.91 3.92 2.48 4.06 3.94 9.92 2.76 2.80 2.82 4.68 4.65 3.30 5.53 di verdura bio scelta* Cavolfiori bio Ø 201114 und 2015 Centrioli olandesi bio CHF/pz. Ø 201114 und 2015 Carote bio Ø 201114 und 2015 Ø 201114 2015 Ø 201114 2015 Ø 201114 2015 Lattuga cappuccio bio CHF/pz. Ø 201114 und 2015 Pomodori comuni bio Ø 201114 und 2015 Cipolle bio Ø 201114 und 2015 Ø 201114 2015 Ø 201114 2015 Ø 201114 2015 di frutta bio scelta* Mele Gala I bio Ø 201114 und 2015 Banane bio Ø 201114 und 2015 Kiwi bio CHF/pz. Ø 201114 und 2015 Ø 201114 2015 Ø 201114 2015 Ø 201114 2015 * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. tore Osservazione del mercato UFAG 3/20

Confronto regionale della frutta, della verdura e delle patate bio* Unità A Stagione ** Legenda differenze di prezzo su scala regionale: : :± 01% / : :± 15% / : :± 515% / : ± 15+% ***: : sì : no timane rimanenti CHØ Ponderata* 36 2015 I Svizzera occidentale fr. % Ø CH II Berna Svizzera centrale fr. % Ø CH III Svizzera nordoccidentale fr. % Ø CH IV Zurigo Svizzera orientale fr. % Ø CH V Svizzera meridionale fr. % Ø CH Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg 7.66 7.66 7.66 7.66 7.66 7.66 Pomodori comuni 1 kg 7.26 7.28 7.08 7.32 7.32 7.32 Pomodori ramati 1 kg A 7.56 7.82 6.84 7.77 7.68 7.77 Pomodori cherry ord. 1 kg 17.79 17.84 17.60 17.56 17.96 17.88 Zucchine 1 kg A 7.76 7.19 7.92 7.92 7.92 7.92 Cetrioli 1 pz. A 3.27 3.16 3.14 2.93 3.55 3.46 Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg 6 9.65 9.58 9.64 9.74 9.74 9.38 Rabarbaro 1 kg Cavoli Cavolfiore 1 kg 6 9.92 9.92 9.92 9.92 9.92 9.92 Broccolo 1 kg 5 9.17 9.24 9.14 9.11 9.14 9.32 Cavolo cinese 1 kg 18 6.29 6.26 6.34 6.26 6.26 6.44 Cavolo cappuccio rosso 1 kg 31 5.12 5.11 5.09 5.14 5.14 5.14 Cavolo cappuccio bianco 1 kg 29 5.12 5.11 5.09 5.14 5.14 5.14 Verza 1 kg 31 6.22 6.20 6.22 6.23 6.23 6.20 Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg 14 7.11 7.08 7.06 7.14 7.14 7.11 Cipolle gialle 1 kg 31 6.31 6.20 6.36 6.40 6.30 6.37 Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg A 31 5.56 5.74 5.51 5.51 5.51 5.51 Sedano rapa 1 kg 36 9.35 9.28 9.39 9.50 9.32 9.29 Insalate Lattuga iceberg 1 kg 5 8.93 9.57 9.27 9.67 7.76 9.42 Lattuga cappuccio 1 pz. 8 3.07 3.14 3.12 3.04 2.98 3.16 Formentino 1 kg 38 28.98 28.98 28.98 28.98 28.98 28.98 Rucola 1 kg 28.82 28.80 29.20 29.20 28.30 29.20 Cicoria bianca di Milano 1 kg 16 Altre verdure Fagiolini nani 1 kg 2 10.14 9.90 10.24 10.20 10.20 10.20 Spinaci 1 kg 7 26.62 26.62 26.62 26.62 26.62 26.62 Barbabietole cotte 1 kg A 36 4.45 4.65 4.15 4.52 4.52 4.15 Crauti cotti 1 kg 7.13 7.13 7.13 7.13 7.13 7.13 Frutta a granella Mele Gala I 1 kg 36 6.46 6.53 6.53 6.53 6.31 6.53 Altre mele I nostrane 1 kg 36 5.88 5.88 5.86 5.86 5.89 5.89 Pere Gute Luise 1 kg 25 Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg 6.20 6.20 6.20 6.20 6.20 6.20 Agrumi Arance bionde 1 kg 3.63 3.63 3.63 3.63 3.63 3.63 Altra frutta Banane 1 kg A 2.97 2.97 2.97 2.97 2.97 2.97 Kiwi 1 pz. 0.70 0.71 0.70 0.68 0.70 0.69 Meloni Galia 1 pz. Patate Agata 1 kg Charlotte 1 kg Pat. altre farinose 1 kg 2.89 2.91 2.86 2.86 2.89 2.93 Pat. altre resist. alla cott. 1 kg A 2.65 2.67 2.63 2.63 2.65 2.68 * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. tore Osservazione del mercato UFAG 4/20

Evoluzione dei prezzi di frutta, verdura e patate bio* Legenda differenze di prezzo su scala regionale: : :± 01% / : :± 15% / : :± 515% / : ± 15+% Unità A ** Stagione ***: : sì : no timane rimanenti Attuale 36 2015 36/32 2015 32 2015 Mese precedente (prezzi ed evoluzione) 32/27 2015 27 2015 27/23 2015 23 2015 Anni precedenti (prezzi ed evoluzione) fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg 7.66 6.85 8.42 7.54 ntw. 8.46 7.04 Pomodori comuni 1 kg 7.26 7.49 7.91 6.96 7.07 6.74 Pomodori ramati 1 kg A 7.56 6.78 8.16 7.09 7.25 6.70 Pomodori cherry ord. 1 kg 17.79 17.68 17.63 6.84 16.32 16.36 Zucchine 1 kg A 7.76 5.79 8.29 6.20 8.43 5.66 Cetrioli 1 pz. A 3.27 2.79 2.48 2.32 3.51 3.52 Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg 6 9.65 8.50 8.11 8.54 8.40 7.58 Rabarbaro 1 kg 7.86 Cavoli Cavolfiore 1 kg 6 9.92 8.76 8.36 8.27 7.84 8.02 Broccolo 1 kg 5 9.17 8.84 8.76 9.18 8.92 8.42 Cavolo cinese 1 kg 18 6.29 6.14 6.24 6.55 6.34 7.03 Cavolo cappuccio rosso 1 kg 31 5.12 5.12 5.25 5.44 5.39 5.09 Cavolo cappuccio bianco 1 kg 29 5.12 5.12 5.25 5.32 5.44 5.57 Verza 1 kg 31 6.22 6.27 6.15 6.53 5.82 6.25 Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg 14 7.11 7.57 9.49 7.57 7.70 7.39 Cipolle gialle 1 kg 31 6.31 6.32 6.18 5.57 5.83 6.02 Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg A 31 5.56 4.65 4.68 3.03 3.86 4.03 Sedano rapa 1 kg 36 9.35 8.72 7.92 8.10 9.22 9.10 Insalate Lattuga iceberg 1 kg 5 8.93 6.26 6.98 5.72 10.36 6.78 Lattuga cappuccio 1 pz. 8 3.07 2.42 2.02 2.39 3.31 2.65 Formentino 1 kg 38 28.98 28.98 31.12 35.87 44.73 Rucola 1 kg 28.82 27.94 27.66 27.48 31.17 32.21 Cicoria bianca di Milano 1 kg 16 Altre verdure Fagiolini nani 1 kg 2 10.14 10.33 10.73 10.57 9.17 9.84 Spinaci 1 kg 7 26.62 26.60 26.59 22.70 29.25 30.09 Barbabietole cotte 1 kg A 36 4.45 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 Crauti cotti 1 kg 7.13 7.13 7.13 7.49 7.71 Frutta a granella Mele Gala I 1 kg 36 6.46 6.33 6.45 6.41 Altre mele I nostrane 1 kg 36 5.88 6.28 6.47 6.46 6.32 5.95 Pere Gute Luise 1 kg 25 Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg 6.20 4.19 5.86 8.59 5.74 Agrumi Arance bionde 1 kg 3.63 3.61 3.17 3.01 3.88 4.84 Altra frutta Banane 1 kg A 2.97 2.97 3.12 2.97 3.06 2.85 Kiwi 1 pz. 0.70 0.77 0.58 0.78 0.79 0.60 Meloni Galia 1 pz. 3.92 3.74 4.10 3.92 3.65 Patate Agata 1 kg Charlotte 1 kg 2.88 3.00 Pat. altre farinose 1 kg 2.89 2.97 2.94 2.98 2.63 3.62 Pat. altre resist. alla cott. 1 kg A 2.65 2.97 2.94 2.98 2.71 36 15/14 * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 36 2014 36 14/13 36 2013 tore Osservazione del mercato UFAG 5/20

Mele Pere Banane Arance Cavolfiori Lattuga iceberg Carote Cetrioli olandesi Pomodori Cipolle Mele Gala I Banane Arance bionde Cavolfiore Lattuga iceberg Carote Cetrioli olandesi Pomodori comuni Cipolle 6.35 4.29 2.97 2.75 3.56 3.02 8.78 4.44 6.17 4.02 4.65 2.43 2.82 1.39 7.43 3.68 6.34 2.68 Prezzo al consumo mensile di frutta e verdura* Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bio Prezzo nel commercio al dettaglio e supplemento bio nel commercia al dettaglio sto 2015 7.5 8 6.5 7 98% 5.5 6 91% 4.5 5 3.5 4 48% 54% 2.5 3 8% 18% 1.5 2 0.5 1 0 Bio Conventionali Supplemento bio 136% 103% 102% 160% 140% 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. Volume di frutta e verdura biologica venduta al dettaglio in Svizzera, discount inclusi Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bio Volumi di vendita al dettaglio t lio 2015 Bio Conventionali 9% 524 27% 4% 124 3'282 3% 14 544 1'124 2'990 2% 21 840 10% 30 256 7% 58 718 16% 414 2'144 17% 335 1'658 5'606 6% 82 1'224 Fonti: UFAG, tore Osservazione del mercato; Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori tore Osservazione del mercato UFAG 6/20

8.76 8.50 8.50 8.50 8.50 8.58 8.88 8.90 8.90 8.90 8.90 8.90 7.30 7.30 7.30 7.30 7.38 7.40 7.40 7.34 7.25 7.20 7.20 7.28 8.90 8.90 9.00 9.05 9.20 7.30 7.30 7.30 7.30 7.30 9.38 7.35 7.44 7.50 9.74 9.80 16.62 15.13 14.75 13.38 12.50 12.50 12.98 13.90 15.88 16.60 16.93 17.00 12.50 12.50 12.05 12.80 13.76 14.53 15.00 14.74 14.20 13.90 13.70 13.93 14.28 13.50 13.50 13.63 15.23 14.54 14.80 14.00 14.00 14.00 14.13 16.60 14.70 15.23 15.30 15.05 Carne e prodotti carnei Prezzi alla produzione indicativi degli animali da macello biologica Vitelli da banco T3 Bio PM Agnelli T3 Bio PM 2014 2015 Fonte: Bio Suisse 2014 2015 Fonte: Bio Suisse Torelli da banco T3 Bio PM Suini da macello Bio PM 2014 2015 Fonte: Bio Suisse 2014 2015 Fonte: Bio Suisse tore Osservazione del mercato UFAG 7/20

1 10.70 10.70 10.70 10.70 1 11.20 11.20 11.20 11.06 10.90 10.70 11.26 11.18 11.10 11.10 11.00 11.00 11.18 11.20 11.20 11.20 11.20 11.20 10.70 10.75 1 1 10.70 11.10 11.26 11.50 11.50 11.30 11.30 11.30 11.20 11.33 11.82 12.00 Bio Weidebeef T3 PM NaturaBeefBio T3 PM 2014 2015 Fonte: MGB 2014 2015 Fonte: Vacca Madre Svizzera Prezzi in franchi al kg di peso alla macellazione 14 15 15 % 14 % PP Suini da macello Bio 7.34 7.44 7.50 2.1 0.8 Torelli da banco T3 Bio 8.90 9.74 9.80 9.2 0.6 Vitelli da banco T3 Bio 13.90 14.54 14.80 6.1 1.8 Agnelli T3 Bio 14.74 15.30 15.05 2.1 1.7 Bio Weidebeef T3 11.20 11.50 11.50 2.6 0.0 NaturaBeefBio T3 11.20 11.82 12.00 6.7 1.5 tore Osservazione del mercato UFAG 8/20

di prodotti bio di prodotti carnei bio a confronto con quelli del anno precedente Wienerli 19.63 17.90 Scaloppina di maiale Bistecca di lombo di maiale 38.91 39.18 44.43 45.76 Cotoletta di maiale 26.93 26.26 Salame CH Fettina di manzo à la minute 53.07 53.23 55.09 54.91 Entrecôte di manzo 79.21 84.59 Petto di pollo 53.64 52.82 Pollo intero fr./kg 18.63 18.63 Scaloppina di vitello Bistecca di lombo di vitello 82.75 81.15 86.75 81.75 Bratwurst di vitello 22.79 23.11 Aou 15 Aou 14 Prezzo al consumo medio Aou 15 Wienerli 19.63 14.74 Salame 53.07 48.95 Scaloppina di maiale 24.57 38.91 Petto di pollo 28.66 53.64 Entrecôte di manzo 74.80 84.59 Scaloppina di vitello 68.82 82.75 Bio Non bio tore Osservazione del mercato UFAG 9/20

04 09 06 09 08 09 10 09 12 09 02 10 04 10 06 10 08 10 10 10 12 10 02 11 04 11 06 11 08 11 10 11 12 11 02 12 04 12 06 12 08 12 10 12 12 12 02 13 04 13 06 13 08 13 10 13 12 13 02 14 04 14 06 14 08 14 10 14 12 14 02 15 04 15 06 15 04.09 06.09 08.09 10.09 12.09 02.10 04.10 06.10 08.10 10.10 12.10 02.11 04.11 06.11 08.11 10.11 12.11 02.12 04.12 06.12 08.12 10.12 12.12 02.13 04.13 06.13 08.13 10.13 12.13 02.14 04.14 06.14 08.14 10.14 12.14 02.15 04.15 06.15 Quantitativi di carne fresca venduti nel commercio al dettaglio Vendute rispetto commercio al dettaglio 15 Carne di agnello Carne di pollo 11.4% 45 348 1.2% 72 4'926 Carne di maiale 2.4% 90 3'623 Carne di manzo Carne di vitello 9.0% 201 9.3% 35 338 2'031 Bio non Bio 0 1'000 2'000 3'000 4'000 5'000 6'000 Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori Evoluzione dei quantitativi di carne bio Ruminanti commercio al dettaglio in tonnellate 340 320 300 280 260 240 220 200 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 Evoluzione dei quantitativi di carne bio Onnivori commercio al dettaglio in tonnellate 120 115 110 105 100 95 90 85 80 75 70 65 60 55 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 Carne di vitello Carne di agnello Carne di manzo Carne di maiale Pollo Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori tore Osservazione del mercato UFAG 10/20

0.86 0.83 0.83 0.83 0.83 0.83 0.79 0.78 0.79 0.87 0.87 0.82 0.82 0.82 0.82 0.82 0.82 0.82 0.79 0.82 0.82 0.82 0.182 0.185 0.202 0.198 0.193 0.197 0.205 0.216 0.453 0.453 0.453 0.453 0.453 0.453 0.453 0.453 Uova Prezzi alla produzione delle uova bio Prezzo alla produzione delle uova bio 5053 g CHF/Uovo Prezzo alla produzione delle uova 53+ g bio CHF/Uovo Prezzo mensile 2015 Prezzo mensile 2015 delle uova bio Prezzo al consumo delle uova crude indigene Confezione da 4 bio CHF/Uovo Prezzo al consumo delle uova crude indigene Confezione da 6 bio CHF/Uovo 2013 2014 2015 2013 2014 2015 tore Osservazione del mercato UFAG 11/20

15.3 17.2 14.9 18.1 18.5 18.0 18.0 19.0 18.2 17.6 19.0 19.4 15.2 15.0 17.0 18.4 17.3 16.4 18.6 17.7 17.8 17.6 19.5 19.1 17.5 17.6 18.2 19.6 19.2 19.3 19.3 20.6 gini lordi per le uova in base alla forma di produzione Confronto dei margini in base alla forma di produzione CHF/Uovo 0.50 0.45 0.40 0.35 0.30 0.25 0.20 0.15 0.10 0.05 0.00 naio braio zo ile gio gno lio sto tembre obre embre embre Bio 2014 Allevamento all'aperto estensivo 2014 Allevamento al suolo 2014 Bio 2015 Allevamento all'aperto estensivo 2015 Allevamento al suolo 2015 Uova bio nel commercio al dettaglio, percentuale negli scaffali Uova bio nel commercio al dettaglio Percentuale negli scaffali in % naio braio zo ile gio gno lio sto tembre obre embre embre Valori mensili 2013 Valori mensili 2014 Valori mensili 2015 tore Osservazione del mercato UFAG 12/20

66.7 63.5 65.3 63.3 64.9 63.9 68.7 66.2 66.4 69.0 77.6 75.0 78.6 78.7 76.4 83.4 83.2 80.0 77.04 64.27 75.99 63.56 74.71 62.35 74.62 61.02 73.91 60.35 62.52 62.90 63.38 63.99 64.24 63.03 62.95 77.02 80.48 80.98 81.57 79.02 77.84 77.71 Latte e prodotti lattierocaseari Regione I: Svizzera occidentale Regione II: Berna, Svizzera centrale Regione III: Svizzera nordoccidentale Regione IV: Zurigo, Svizzera orientale Regione V: Svizzera meridionale Prezzo alla produzione Prezzo alla produzione del latte Latte totale, CHØ in ct./kg 77.77 75.49 72.66 72.72 72.55 77.07 82.05 82.39 60.49 57.90 56.21 56.02 56.11 57.46 58.76 59.84 t 20092014 bio 2009 2014 non bio 2015 bio 2015 non bio Prezzo alla produzione del latte secondo CHRegioni in ct./kg 14.5 13.2 15.1 Regione I Regione II Regione III Regione IV Regione V bio 2013 bio 2014 non bio 2013 non bio 2014 Differenza bio non bio 2014 10.3 Prezzo alla produzione del latte bio CHØ, in ct./kg Mese 2012 2013 2014 2015 Evoluzione 2015/2014 Januar 78.15 76.27 77.33 77.77 0.57% ruar 77.80 74.67 76.78 75.49 1.68% März 76.26 74.31 75.61 72.66 3.91% il 76.23 73.85 74.94 72.72 2.96% Mai 75.61 73.82 75.95 72.55 4.48% Juni 77.83 76.81 77.75 77.07 0.88% Juli 78.81 81.65 83.60 82.05 1.86% August 78.69 82.36 83.99 82.39 1.91% September 78.70 83.20 84.35 Oktober 79.23 79.76 79.74 ember 78.15 78.51 78.97 Dezember 77.32 78.61 78.16 Media annuale 77.60 77.49 78.57 tore Osservazione del mercato UFAG 13/20

0.87 0.83 0.83 0.83 0.83 3.84 3.85 3.83 3.83 3.83 3.82 3.80 3.80 3.78 3.80 3.79 3.79 0.74 0.74 0.75 0.75 0.75 0.74 0.75 0.74 3.79 3.79 3.79 3.78 3.79 3.79 3.79 3.79 20.18 19.94 20.18 20.16 20.09 20.10 19.91 20.03 19.98 20.10 20.30 20.21 1.75 1.74 1.74 1.76 1.75 1.75 1.76 1.75 1.76 1.75 1.74 1.74 19.87 19.87 19.87 19.44 19.87 19.87 19.87 19.87 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 20.43 20.21 20.43 20.32 20.21 20.13 20.11 20.04 20.11 20.24 20.15 19.97 20.50 20.63 20.90 20.56 20.87 20.88 21.01 20.87 20.97 20.74 20.88 20.86 19.57 19.57 19.57 19.42 20.00 20.00 20.00 19.58 21.92 21.45 21.92 21.78 21.92 21.45 21.45 21.92 Emmentaler bio CHØ, in Gruyère bio CHØ, in t 20092014 2015 t 20092014 2015 Tilsiter bio CHØ, in Latte intero pastorizzato bio CHØ, in CHF/l t 20092014 2015 t 20092014 2015 Yogurt alla frutta bio 180g CHØ, in CHF Burro speciale bio 200g CHØ, in CHF t 20092014 2015 t 20092014 2015 tore Osservazione del mercato UFAG 14/20

294'118 299'109 303'650 268'027 254'178 sto 2015 CHØ, in CHF 3.79 2.99 1.78 1.43 1.49 2.10 1.73 1.96 24% 41% 13% 0.74 0.54 27% 35% non bio bio Differenza percentuale Valorizzazione del latte in equivalentilatte Totale CH, in t Percentuale bio, in % 18'220 5.8% 17'693 5.6% 18'271 5.7% 15'767 5.6% 13'289 5.0% 15 15 15 15 15 bio non bio Fonte: TSM Fiduciaria tore Osservazione del mercato UFAG 15/20

Cereali Frumento panificabile: Gemma bio frumento per la molitura Prezzi e quantitativi franco mulino 2013.. 2015, mese CHF / 100 kg 140 120 100 80 60 40 20 0 t 5'000 4'500 4'000 3'500 3'000 2'500 2'000 1'500 1'000 500 0 Oltreoceano Europa CH Numero risposte: 3 6 tore Osservazione del mercato UFAG 16/20

Patate Patate biologiche* Volume delle vendite nel commercio al dettaglio in t 2013..2015 2'070 1'902 1'970 1'648 1'443 1'283 1'584 1'743 2013 2014 2013 2014 2014 2015 2014 2015 T 3 T 4 T 1 T 2 *comprende tutte le varietà; indigene e importate. Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG Patate*, biologiche e non biologiche Cifra d'affari del commercio al dettaglio in mio. CHF 2013..2015 4.5 4.1 5.5 5.3 5.0 5.4 4.8 4.7 Bio Non bio 36.8 29.5 37.2 32.3 39.2 35.6 39.9 37.7 2013 2014 2013 2014 2014 2015 2014 2015 T 3 T 4 T 1 T 2 *comprende tutte le varietà; indigene e importate. Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG Patate*, biologiche e non biologiche nel commercio al dettaglio, ponderato in base ai quantitativi 2012..2015 3.73 2.91 2.81 3.03 3.15 3.18 2.87 2.81 2.88 2.97 1.59 1.90 1.96 1.62 1.89 1.96 1.59 1.73 1.72 1.84 T 1 T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T 1 T2 2013 2014 2015 Bio Non bio *comprende solo varietà resistenti all cotura e farinose; indigene; discount esclusi. tore Osservazione del mercato UFAG 17/20

Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Confronto regionale/evoluzione dei prezzi * La media nazionale è stabilita in base ai rilevamenti dei prezzi regionali presso i grandi distributori; essa è ponderata secondo le quote di mercato. Le regioni sono ponderate secondo il numero di abitanti. Regioni: Regione I: Ginevra, Vaud, Friborgo, Neuchâtel, ra e parte della regione francofona del Cantone di Berna (Distretti di La Neuveville, Courtelary e Moutier); Regione II: Berna (tranne i Distretti della regione I), Lucerna, Untervaldo (Soprasselva, Sottoselva), Uri, Zugo e parte del Cantone di Svitto (Distretti di Schwyz, Gersau e Küssnacht); Regione III: Basilea Campagna e Basilea Città, Argovia e Soletta; Regione IV: Zurigo, Sciaffusa, Turgovia, Appenzello (Interno ed Esterno), S. Gallo, parte del Cantone di Svitto (Distretti di Einsiedeln, ch e Höfe), Glarona, Grigioni; Regione V: Vallese e Ticino. gine lordo Entrata uscita Osservazioni Ulteriori informazioni sui metodi di analisi possono essere consultate nei rapporti sui mercati del tore Osservazione del mercato dell'ufag. Frutta e verdura ** Offerte promozionali: per questi prodotti sono state rilevate offerte promozionali. *** Stagione = periodo effettivamente amministrato in virtù delle disposizioni per l'importazione di frutta e verdura pubblicazione: http://www.swisscofel.ch/fileadmin/user_upload/normen_hus_leitfaden/leitfaden_importregelung_2012.pdf Carne bio: media dei valori notificati. Media svizzera dei prezzi al consumo: ponderati per regione e distributore, quota label variabile. Cereali I prezzi alla produzione (franco centro di raccolta) e i prezzi franco mulino sono ponderati in base ai quantitativi. Per i prezzi mensili franco mulino non vi sono indicazioni se il numero di risposte è insufficiente. Responsabilità Sebbene le autorità federali abbiano proceduto con la dovuta cura per assicurare la correttezza delle informazioni pubblicate, non si assumono alcuna responsabilità in merito alla correttezza, alla precisione, all'attualità, all'attendibilità e alla completezza delle stesse. Le autorità federali si riservano esplicitamente il diritto di rettificare parzialmente o completamente il contenuto, di cancellarlo o di sospenderne temporaneamente la pubblicazione, senza alcun preavviso. Le autorità federali declinano ogni responsabilità per danni materiali o immateriali derivanti dall'accesso, dall'uso o dal mancato uso delle informazioni diffuse, dall'utilizzo non autorizzato del collegamento e da problemi tecnici. tore Osservazione del mercato UFAG 18/20

Confronto tra direttive bio Principali direttive: UEBio SvizzeraBio Gemma Tipo di standard Statale Statale Privato Processi di trasformazione Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Come UE/Svizzera Bio. Prescrizioni supplementari per metodi di trasformazione rispettosi e la rinuncia a fasi di trasformazione non necessarie. Aromi e coloranti alimentari Additivi per l'elaborazione È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo l'allegato VIII sezione A È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo l'allegato 3 parte A Divieto di coloranti e sostanze aromatiche Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico (disciplinato nelle istruzioni specifiche del prodotto) Materiali d'imballaggio Nessuna norma Nessuna norma Niente sovraimballaggi, niente PVC. Alluminio solo in casi motivati. hiarazione Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Per l'utilizzo del logo bio dell'ue indicazione di provenienza UE/non UE. Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Sostanze ausiliarie chimicosintetiche Vietate Vietate Vietate Globalità aziendale Sì, con eccezioni Sì, con poche eccezioni* Sì Concimi giori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva. Requisiti supplementari concernenti l'acquisto di concimi e cessione di concimi aziendali Avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Riscaldamento delle serre Consentito Consentito Consentito con limitazioni Superfici di compensazione ecologica Nessuna Minimo il 7 per cento Minimo il 7 per cento più misure supplementari di promozione della biodiversità Detenzione di animali Norme URA più esigenze supplementari specifiche della specie Trasporto aereo Consentito Consentito Vietato *cfr. le spiegazioni nell articolo 7 dell ordinanza svizzera sull agricoltura biologica http://www.admin.ch/ch/i/rs/9/910.18.it.pdf Norme SvizzeraBio più divieto di utilizzo di tori da inseminazione e giogo. Ulteriori limitazioni nell'acquisto di foraggio concentrato. tore Osservazione del mercato UFAG 19/20

Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del tore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet www.blw.admin.ch. Su richiesta, il rapporto viene inviato via email. Per abbonarsi elettronicamente: www.osservazionedelmercato.admin.ch o per iscritto con il seguente tagliando. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG tore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax (058/462 20 90). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Frequenza Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile di frutta e verdura nel commercio al dettaglio timanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Valori del mercato del pane e dei cereali Rapporto sul mercato dei foraggi Valori del mercato degli alimenti per animali Annuale Trimestrale Annuale Trimestrale Rapporto sul mercato Bio Mensile Rapporto sul mercato dei semi oleosi Valori del mercato dei semi oleosi Annuale Semestrale Ditta, organizzazione Cognome Nome Via CAP Luogo EMail Telefono n. tore Osservazione del mercato UFAG 20/20