ESPOSIZIONE UNIVERSALE (EXPO) EXPO Milano 2015 1 Maggio 31 Ottobre Classe 2A a.s. 2013-2014
ASPETTI GASTRONOMICI Le TIPICITA delle diverse cucine mondiali Creazione di alcune ricette 2
TIPICITA CUCINA AFRICANA Nella tradizione Africana il cibo rappresenta dei momenti di allegria e di profonda unione. Grande utilizzo di SPEZIE ed ERBE AROMATICHE; La quasi totalità delle pietanze è accompagnata da una SFOGLIA di FARINA di MANIOCA, MAIS, MIGLIO; Carni: POLLO, AGNELLO e MANZO; Pesce: alla brace e accompagnato da SPEZIE; Frutta e verdura: COCCO, BANANE, PATATE; Dolci: FRUTTA accompagnata da FRITTURE, TORTE DI BANANA, COCCO e ANANAS; Bevande: apprezzati i SUCCHI DI FRUTTA, il LATTE DI COCCO e il SUCCO DI TAMARINDO, VINO DI PALMA e la BIRRA DI MIGLIO. 3
CURIOSITA UTILIZZO DELLE SPEZIE NELLA CUCINA AFRICANA: Aumentando la temperatura corporea interna, le spezie, aiutano l organismo a sopportare le alte temperature climatiche. Le spezie, con il loro sapore contribuiscono a mascherare il gusto degli alimenti non sempre conservati in maniera ottimale (soprattutto le CARNI). 4
ALCUNI PIATTI TIPICI AFRICANI BOBOTIE INVOLTINO EGIZIANO BACCALA ALLA MENTA MSEMMEN (Dolce del Marocco) 5
TIPICITA CUCINA ASIATICA E MEDIO ORIENTEALE Elementi predominanti: CURRY, SALSA di SOIA, SALSA DI PESCE, GALANGAL, CITRONELLA; Primi piatti: a base di RISO, con AGLIO, ZENZERO e PEPERONCINO ROSSO; Carni: POLLO (curry, olio di sesamo, allo zenzero), AGNELLO alla menta, VITELLO, MANZO, PESCE (gamberoni e gamberetti) in salsa d aceto, in umido, affumicato; Dolci: a base di MIELE e MANDORLE; Bevande: TE (verde, alla menta, arancio e fiori di loto, al gelsomino), SAKE, CAFFE ; FIORI D ARANCIO per aromatizzare l acqua e nella la preparazione dei pasti 6
ALCUNI PIATTI TIPICI MEDIO ORIENTALI NASI GORENG KOFTA MANZO ALLA STROGANOFF BIRYANI DI AGNELLO 7
TIPICITA CUCINA SUDAMERICANA Cucina molto variegata e con determinate caratteristiche in base alla zona di appartenenza Primi piatti: a base di RISO BIANCO e FAGIOLI NERI e piatti a base di FARINA di MANIOCA (FEIJOADA) Secondi piatti: a base di carne (MANZO ALLA GRIGLIA, MAIALE, LAMA, POLLAME e BOVINI), conditi con SPEZIE (CHIMICHURRI, PAPRIKA). Piatti a base di PESCE, CROSTACEI, FRUTTI DI MARE che vengono MARINATI con LIME e PEPERONCINO (CEVICHE) Dolci:frittelle a base di FARINA (CHURROS) Bevande: molto ZUCCHERATE e FRUTTATE - CAIPIRINHA (zucchero+lime+ Cachaça) - INCA KOLA (dal sapore dolce e fruttato) - MATE (foglie di erba mate con proprietà terapeutica) 8
ALCUNI PIATTI TIPICI SUDAMERICANI CHURRASCO TORTILLAS MESSICANE FEIJOADA ASADO ARGENTINO 9
TIPICITA CUCINA OCEANICA ed AUSTRALIANA Cucina che si basa sull utilizzo massimale dei prodotti tipici che il territorio fornisce (soprattutto per le carni). Primi piatti: a base di ZUPPE (ZUPPE DI OSTRICHE e ZUPPE ALLA ZUCCA) Secondi piatti: a base di carne (CANGURO alla GRIGLIA, EMU, BISONTE, BOVINI, OVINI) accompagnati da FUNGHI, VERDURE (POMODORI AUSTRALIANI) e FORMAGGI. Frutti mediterranei: ANONES con aroma di cannella, SURPRISE PAPAYA ripiena di frutta mista e gelatina di Porto. Dolci: a base di pan di spagna, crema pasticcera e ricoperti di glassa (FROG CAKE). Torta PAVLOVA a base di meringa, un ripieno di panna e frutta, con aggiunta di limone e caffè. Bevande: birre e vino 10
ALCUNI PIATTI TIPICI AUSTRALIANI FROG CAKE PUMPKIN MACADAMIA SOUP SURPRISE PAPAYA KANGAROO PIE 11
TIPICITA CUCINA EUROPEA Esistono diverse tipologie di cucine occidentali, con dei punti in comune che le associano in un unica classificazione continentale.(massiccia PRESENZA DI CARNE, UTILIZZO DI DERIVATI DEL LATTE, PASTA E PANE ) Primi Piatti: costituiti da PASTA con abbinamenti di SUGHI ed ERBE AROMATICHE. Le ZUPPE e CREME di LEGUMI sono tipiche dei paesi del nord Europa e paesi fiamminghi. Secondi piatti: a BASE di CARNE SPEZIATE e AROMATIZZATE (pepe, rosmarino, timo ) con contorno di VERDURE. Paesi mediterranei e paesi del nord PESCE AFFUMICATO, alla GRIGLIA, FRITTO, AL CARTOCCIO Dolci: a base di PASTA FRESCA con CREME, FRUTTA, BISCOTTI allo zenzero nel NORD EUROPA. Bevande: VINI, TE, BIRRA, LIQUORI (Est Europa.) 12
ALCUNI PIATTI TIPICI EUROPEI LASAGNA FOIE GRAS PUDDING PAELLA 13