Sono più di 400 gli ettari che Corte San Ruffillo coltiva con metodo biologico per allevare animali e produrre uva, olive, cereali, frutta e verdura

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3 Sono più di 400 gli ettari che Corte San Ruffillo coltiva con metodo biologico per allevare animali e produrre uva, olive, cereali, frutta e verdura destinati alla trasformazione e alla vendita. I terreni, per lo più di collina e montagna, si estendono principalmente nella Romagna Toscana a pochi km dal Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi. È in questo contesto naturale che vengono realizzati i prodotti in catalogo, ponendo la massima attenzione alla qualità della materia prima, alla sua salubrità e al metodo di trasformazione, per garantire proprietà organolettiche uniche e una straordinaria bontà.

4 I NOSTRI PRODOTTI La materia prima è il punto di partenza per ottenere prodotti rispettosi sia di chi ne vuole godere sia dell ambiente. Per questo coltiviamo e utilizziamo prodotti realizzati con metodo biologico e alleviamo gli animali come usava una volta: in modo estensivo e con una dieta sana, in sintonia con le fasi di crescita di ogni capo. Oggi nei laboratori di Corte San Ruffillo queste materie prime vengono trasformate artigianalmente in composte di frutta o verdura, vini e salumi, mentre a un frantoio e a un pastificio locale vengono destinate le olive da molire e i cereali biologici da macinare e pastificare, per rendere completo e irresistibile l invito a tavola.

5 I prodotti contraddistinti dal simbolo V possono essere consumati da vegani, perché scevri di ogni composto e derivato di natura animale (carne, pesce, latticini, uova, miele e pappa reale). Il glutine è una componente proteica presente nel frumento e in alcune varietà di cereali. Particolare attenzione va prestata al processo di lavorazione o di cottura degli alimenti, per evitare la contaminazione da glutine. I prodotti sono realizzati con metodo tradizionale e con materia prima coltivata con metodo biologico, prassi che assicura la trasformazione di ogni prodotto garantendone la qualità. Il lattosio è lo zucchero che si trova nel latte e nei suoi derivati. L intolleranza al lattosio è causata dalla mancanza dell enzima lattasi nell organismo umano. La quantità di frutta utilizzata per produrre 100 g di composta finita non è mai inferiore al 79%. Questa elevata percentuale di frutta matura conferisce una maggiore concentrazione di pectina naturale: in questo modo evitiamo totalmente l impiego di pectina di sintesi.

6 mieli Il miele non lo produciamo noi... lo producono le api! Corte San Ruffillo non fa altro che raccogliere i melari, smielarli a freddo per conservare intatte le proprietà nutritive del miele e metterlo in barattolo. Il miele contenuto in ogni vasetto è stato prodotto con il nettare dei fiori o con le melate dei boschi che crescono nelle colline dell azienda. Miele Di MillefIoRi 180 g Ingredienti: Miele di millefiori Miele Di acacia 180 g Ingredienti: Miele di acacia

7 COMPOSTE Per garantirne la naturalità e artigianalità, le nostre composte sono realizzate con metodo tradizionale e cioè utilizzando solo frutta biologica e zucchero, senza l utilizzo di semilavorati o conservanti e antiossidanti di sintesi. Il gusto straordinario di ogni composta è dovuto all elevata concentrazione di frutta raccolta al giusto punto di maturazione e alla cottura a bassa temperatura che ne preserva, durante la concentrazione, le caratteristiche organolettiche. Questi fattori ci permettono di utilizzare ridotte quantità di zucchero per gustare prodotti salubri, senza rinunciare a un piccolo peccato di gola!

8 COMPOSTE Composta biologica di pesca 150 g Ingredienti: Pesche* 79% (Frutta utilizzata: 100 g di pesche fresche per 100 g di composta), zucchero di canna*. *Da agricoltura biologica senza glutine e senza pectina aggiunta. (Disponibile confezione da 25 g) Composta biologica di more 150 g Ingredienti: More* 80% (Frutta utilizzata: 100 g di more fresche per 100 g di composta), zucchero di canna*. *Da agricoltura biologica senza glutine e senza pectina aggiunta. (Disponibile confezione da 25 g) Composta biologica di fragole 150 g Ingredienti: Ingredienti: Fragole* 82% (Frutta utilizzata: 120 g di fragole fresche per 100 g di composta), zucchero di canna*. *Da agricoltura biologica senza glutine e senza pectina aggiunta. (Disponibile confezione da 25 g) Composta biologica di albicocche 150 g Ingredienti: Albicocche* 82% (Frutta utilizzata: 100 g di albicocche fresche per 100 g di composta), zucchero di canna*. *Da agricoltura biologica senza glutine e senza pectina aggiunta. (Disponibile confezione da 25 g)

9 Composta biologica di lamponi 150 g Ingredienti: Lamponi* 80% (Frutta utilizzata: 100 g di lamponi freschi per 100 g di composta), zucchero di canna*. *Da agricoltura biologica senza glutine e senza pectina aggiunta. (Disponibile confezione da 25 g) Composta biologica di albicocche aromatizzate alla lavanda 150 g Ingredienti: Albicocche* 82% (Frutta utilizzata: 100 g di albicocche fresche per 100 g di composta), zucchero di canna*, fiori di lavanda*. *Da agricoltura biologica senza glutine e senza pectina aggiunta. COMPOSTE Composta biologica di uva spina 150 g Ingredienti: Uva spina* 83% (Frutta utilizzata: 100 g di uva spina fresca per 100 g di composta), zucchero di canna*. *Da agricoltura biologica senza glutine e senza pectina aggiunta.

10 CHUTNEY Le Chutney sono condimenti preparati per accompagnare o condire altre pietanze. Sono preparate nei laboratori di Corte San Ruffillo con verdura e/o frutta biologica su base agrodolce di zucchero e aceto e aromatizzate con spezie diverse. Come per le composte anche le chutney sono prodotte artigianalmente senza l utilizzo di semilavorati, conservanti e antiossidanti di sintesi. Da provare in abbinamento a formaggi di media e lunga stagionatura, a carni, pesci e verdure bollite: sono extra-ordinarie!

11 Chutney di albicocca 140 g Ingredienti: Albicocche* (74%), cipolla*, zucchero di canna*, aceto di vino bianco*, olio extra vergine di oliva*, sale, miscela di spezie*. *Da agricoltura biologica senza glutine. Chutney di pomodori verdi 140 g Ingredienti: Pomodori verdi* (83%), zucchero di canna*, olio extra vergine di oliva*, cipolla*, aceto di vino bianco*, sale, miscela di spezie*. *Da agricoltura biologica senza glutine. CHUTNEY Chutney di zucca e porro 140 g Ingredienti: Zucca* (62%), porro*, zucchero di canna*, aceto di vino bianco*, olio di semi di girasole alto oleico*, NOCE MOSCATA*, sale, miscela di spezie*. *Da agricoltura biologica senza glutine. Chutney di Autunno 130 g Ingredienti: Cavolo Cappuccio* (19,6%), patate*, cavolfiore* (14,8%), NOCI* (9,6%) SEDANO*, cipolla*, zucchero di canna*, aceto di vino bianco*, olio di semi di girasole alto oleico*, cicoria*, verza* (4,4%), cime di rapa* (3,4%), broccolo* (1,1%), cavolo nero (1,56%), aglio*, zucchero di canna* sale, miscela di spezie*, piante aromatiche*. *Da agricoltura biologica senza glutine.

12 PASTA/CEREALI PASTA E CEREALI Buona parte dei 450 ettari di terreno coltivati con metodo biologico sono destinati alla produzione di cereali biologici come grano, orzo e farro. Da questi cereali realizziamo perlati, farine e pasta biologica di origine 100% italiana e di corta filiera. La pasta di semola di grano duro viene trafilata al bronzo ed essiccata lentamente, processi che ne esaltano le qualità. L orzo e il farro, una volta raccolti, sono sottoposti a decorticazione e grazie a un ulteriore processo di pulitura del tegumento, la perlatura, vengono resi altamente digeribili e immediatamente pronti alla cottura.

13 FUSILLI 500 g Pasta biologica di semola di grano duro integrale Trafilatura in bronzo FIORI 500 g Pasta biologica di semola di grano duro integrale Trafilatura in bronzo PENNE RIGATE 500 g Pasta biologica di semola di grano duro integrale Trafilatura in bronzo gramigna 500 g Pasta biologica di semola di grano duro integrale Trafilatura in bronzo PASTA/CEREALI GNOCCHETTI SARDI 500 g Pasta biologica di semola di grano duro integrale Trafilatura in bronzo ORZO PERLATO 500 g Biologico farro PERLATO 500 g Biologico

14 I SALUMI Straordinari per natura. Produciamo salumi da suini nati e allevati nelle colline romagnole con un alimentazione basata su macinati di legumi e cereali secchi. Nel periodo finale di finissaggio della durata di circa 5 mesi, l alimentazione viene orientata a favore dei cereali per ottenere una lenta e costante crescita fino al raggiungimento di un peso, per singolo capo, di circa 200 kg. Questo metodo ha origine nelle antiche tradizioni contadine e permette di ottenere carni dal sapore straordinario adatte alla conservazione sotto forma di salumi. Tutti i salumi sono fatti a mano, realizzati nei laboratori di Corte San Ruffillo a partire dal taglio della mezzena intera fino alla realizzazione di tutte le pezzature intere e degli insaccati. I pezzi di maggior pregio, oltre al tempo di stagionatura, sono destinati a un periodo di affinamento nella cantina in pietra di Villa Filetto, da un minimo di 4 a un massimo di 30 mesi. Il grasso che compone o avvolge naturalmente ogni salume è di profumazione erbacea e di consistenza quasi immediatamente scioglievole.

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16 SALUMI Salame nostrano 700 g / 800 g Stagionatura: 60/90/120 giorni Salsiccia stagionata 250 g / 350 g Stagionatura minima: 40 giorni guanciale 2 kg / 3 kg Stagionatura minima: 8 mesi pancetta arrotolata 2 kg / 3 kg Stagionatura minima: 8 mesi pancetta tesa 2 kg / 2,5 kg Stagionatura minima: 8 mesi LARDO 1 kg / 2 kg Stagionatura minima: 3 mesi

17 coppa 2,5 kg / 3 kg Stagionatura minima: 8 mesi lonza 3 kg / 4 kg Stagionatura minima: 8 mesi spalletta 1,5 kg / 2 kg Stagionatura minima: 8 mesi SALUMI FIOCCO di spalla 2 kg / 2,5 kg Stagionatura minima: 10 mesi FIOCCO 2,5 kg / 3,5 kg Stagionatura minima: 10 mesi LA CULACCIA 5 kg / 6 kg Stagionatura minima: 16 mesi

18 L OLIO L olio extra vergine di olive di categoria superiore viene prodotto principalmente con un blend di olive di tipologia Nostrana e di Leccino, raccolte al giusto punto di invaiatura negli uliveti di Brisighella e in quello centenario di Castrocaro. La spremitura delle olive avviene a freddo in frantoio per valorizzare la purezza dei diversi cultivar e rendere il blend unico per profumazione, gusto e aroma. L olio extra vergine di oliva di Corte San Ruffillo è non filtrato e caratterizzato da una quantità di polifenoli che lo rendono gradevolmente piccante.

19 OLIO Olio extra vergine di oliva di categoria superiore Colore: giallo con riflessi verdi; Profumo: caratterizzato da eleganti note fresche di carciofo e pomodoro, ha un carattere deciso e armonico; Gusto: in bocca è gradevolmente piccante sorretto da un amaro di buona intensità; Fluidità: buona; Equilibrio: molto convincente; Abbinamento: Olio profumato e di carattere, si sposa armonicamente con ogni piatto esaltandone il sapore; Formati: bottiglia 0,25 l; bottiglia 0,50 l; lattina 5 l

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21 I VINI I vini di Corte San Ruffillo sono ottenuti esclusivamente con le uve aziendali biologiche dei vigneti di Dovadola ad altitudini comprese tra i 200 e i 300 mt sul livello del mare in posizione di dosso ben ventilati, ed esposizione prevalentemente settentrionale. Sulla formazione marnoso-arenacea tipica dell appennino tosco-romagnolo i vigneti crescono su suolo franco argilloso caratterizzando vini di corpo ma con una spiccata predisposizione a mantenere buone acidità e mineralità. Dalla pigiatura all imbottigliamento, tutti i processi avvengono all origine nelle cantine di Podere La Fontana, per garantire la continuità e l artigianalità che contraddistingue tutta la nostra produzione.

22 SANGIOVESE SUPERIORE RISERVA 2015 Denominazione: Romagna DOC Sangiovese Superiore Riserva; Vitigno: 100% Sangiovese di Romagna ad acino piccolo coltivato con metodo biologico; LAVORAZIONE Raccolta: a mano, in cassetta; Vinificazione: da uve selezionate sulla pianta e portate a leggera sovramaturazione, fermentazione in acciaio a temperatura controllata, pressatura soffice delle vinacce; Affinamento: in serbatoi di acciaio, botte e affinamento in bottiglia (min 24 mesi); Grado alcolico: 15,5%; Chiusura: in sughero. NOTE ORGANOLETTICHE Di colore rosso granata con riflessi rubino. Al naso, note varietali sostenute, frutta passita, prugne secche e ciliegie sotto spirito. I tannini sono equilibrati sostenuti da acidità e mineralità corpose, di lunghissima persistenza. VINI ROSSI SANGIOVESE SUPERIORE 2016 ABBINAMENTO Il Sangiovese Superiore Riserva di Corte San Ruffillo, abbinato alla carne rossa alla brace, alla cacciagione e alla pasta all uovo condita con ragu tradizionale, dà il meglio di sé. I dolci a base di formaggio, anche caprino, risultano essere l abbinamento ideale, così come la frutta caramellata. Servire a una temperatura di circa 18 C. Denominazione: Romagna DOC Sangiovese Superiore; Vitigno: 100% Sangiovese di Romagna ad acino piccolo; LAVORAZIONE Raccolta: a mano, in cassetta; Vinificazione: fermentazione in acciaio a temperatura controllata, pressatura soffice delle vinacce; Affinamento: in serbatoi di acciaio e in bottiglia; Grado alcolico: 14%; Chiusura: in sughero. NOTE ORGANOLETTICHE Colore rosso rubino dai riflessi leggermente aranciati. Al naso, predomina il profumo variegato di frutta rossa matura per lasciare il posto alle note secondarie più calde e rotonde, di pane appena tostato. In bocca è robusto e i tannini ne prolungano la persistenza. L acidità è elegante, spiccata la mineralità. ABBINAMENTO Il Sangiovese Superiore di Corte San Ruffillo trova il suo miglior connubio nei piatti più sostanziosi a base di carne e formaggio, per l alto potere pulente dei tannini che preparano il palato al boccone successivo. Meraviglioso con crostini al lardo e con tutti i dolci a base di cioccolato amaro. Servire a una temperatura di circa 18 C.

23 PINOT NOIR 2017 Denominazione: Forlì IGP Pinot noir; Vitigno: 100% Pinot Noir; LAVORAZIONE Raccolta: a mano, in cassetta; Vinificazione: macerazione a freddo delle uve, fermentazione in acciaio a temperatura controllata, pressatura soffice delle vinacce; Affinamento: in serbatoi di acciaio e in bottiglia; Grado alcolico: 14%; Chiusura: in sughero. NOTE ORGANOLETTICHE Di colore rosso rubino con riflessi accesi e cristallini. Al naso, predomina il profumo di ciliegia e le note leggere di fragoline di bosco e prugne fresche. In bocca è lampante, di intrigante freschezza. L acidità fine è arricchita da una bella mineralità. INDOVINO ABBINAMENTO Il Pinot Noir di Corte San Ruffillo è ideale nell abbinamento con crostacei e pesce, verdura cruda o appena scottata e carni bianche. Ottimo il connubio con i piatti della cucina mediterranea in genere, con la pizza riserva sorprese. Servire a una temperatura di circa 17/18 C. Denominazione: Vino rosso; Vitigno: blend di uve a bacca rossa aziendali; VINI ROSSI LAVORAZIONE Raccolta: a mano, in cassetta; Vinificazione: fermentazione in acciaio a temperatura controllata, macerazione delle vinacce, pressatura soffice delle vinacce; Affinamento: in serbatoi di acciaio, botte e affinamento in bottiglia; Grado alcolico: 15%; Chiusura: in sughero. NOTE ORGANOLETTICHE Di colore Rosso granata con riflessi quasi violacei. Al naso spiccano le note di frutta viola sotto spirito leggermente affumicate e minerali mentre le note secondarie richiamano al sottobosco e alla mandorla tostata. In bocca i tannini mostrano un carattere strutturato e orgoglioso di spiccata acidità e bella mineralità. Indovino è un vino diretto che, nella lunga persistenza, evolve seducendo. ABBINAMENTO L Indovino di Corte San Ruffillo si sposa a meraviglia con gli arrosti succulenti, la cacciagione e con tutte le pietanze a base di funghi. Anche con i primi invernali più sostanziosi, con i formaggi erborinati o di media e lunga stagionatura dà il meglio di sé. Ottimo l abbinamento con i dolci a base di amarene e cioccolato o con i dolci da forno tipici della tradizione romagnola e toscana. Servire a una temperatura di circa 18 C.

24 AMORMIO Denominazione: IGP Forlì bianco; Vitigno: blend di uve aziendali; LAVORAZIONE Raccolta: a mano, in cassetta; Vinificazione: macerazione a freddo delle uve, fermentazione in acciaio a temperatura controllata, pressatura soffice delle vinacce; Affinamento: in serbatoi di acciaio e in bottiglia; Chiusura: in sughero. NOTE ORGANOLETTICHE Dal color giallo paglierino tenue, al naso è leggero e minerale, profumato di erba appena tagliata e frutta fresca, albicocche e ribes bianco. Al palato, di spiccata mineralità, l acidità risulta essere ottima così come la persistenza. VINI BIANCHI NINFEO ABBINAMENTO L AmorMio di Corte San Ruffillo è un vino a tuttopasto, ottimo per accompagnare, con la sua mineralità, salumi e formaggi così come primi piatti, carni bianche e frutta dolce e matura. Servire a una temperatura di circa 7 /8 C. Denominazione: Forlì IGP Sauvignon blanc; Vitigno: 100% Sauvignon blanc; LAVORAZIONE Raccolta: a mano, in cassetta; Vinificazione: fermentazione in acciaio a temperatura controllata, pressatura soffice delle vinacce; Affinamento: in serbatoi di acciaio e in bottiglia; Chiusura: in sughero. NOTE ORGANOLETTICHE Colore giallo paglierino, luminoso, con riflessi verdognoli. Al naso il profumo aromatico di agrumi e di frutta gialla esotica lascia spazio decisamente agli aromi vegetali e minerali. Al palato, la bella l acidità è sostenuta da una mineralità decisa e sapida di pietra focaia e frutta bianca. È un vino sorprendente, di carattere equilibrato e lunga persistenza. ABBINAMENTO Il Ninfeo di Corte San Ruffillo è il vino ideale per chi ama stupire i propri ospiti con primi piatti a base di verdure, pesce, crostacei e formaggi freschi vaccini e di capra. L abbinamento ideale è con l asparago, in purezza o con le uova. Ottimo con i dolci fatti in casa a base di mele e aromatizzati con una punta di cannella. Servire a una temperatura di circa 7 /8.

25 CHARDONNAY Denominazione: Forlì IGP Chardonnay; Vitigno: 100% Chardonnay; LAVORAZIONE Raccolta: a mano, in cassetta; Vinificazione: macerazione a freddo delle uve, fermentazione in acciaio a temperatura controllata, pressatura soffice delle vinacce; Affinamento: in serbatoi di acciaio e in bottiglia; Chiusura: in sughero. NOTE ORGANOLETTICHE Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Al naso, spiccano le note sapide e minerali, le muffe nobili e i profumi agrumati ed erbacei, di ananas e mela. Al palato, l acidità e la mineralità spingono le papille a sperimentare un immediata sensazione di freschezza che nella lunga persistenza rendono l aroma caldo e quasi tostato. A--+-A ABBINAMENTO Lo Chardonnay di Corte San Ruffillo è ideale per l abbinamento con il pesce, le tartare e i molluschi. Ottimo anche con il fior di latte e la bufala e con le carni bianche come per esempio con l arrosto di coniglio marinato nel limone. Con la frutta di stagione risulta essere il vino più indicato. Servire a una temperatura di circa 7 /8. Denominazione: vino bianco; Vitigno: 100% uve Albana; VINI BIANCHI LAVORAZIONE Raccolta: a mano, in cassetta; Vinificazione: fermentazione in acciaio a temperatura controllata, pressatura soffice delle vinacce; Affinamento: in serbatoi di acciaio e in bottiglia; Chiusura: in sughero. NOTE ORGANOLETTICHE Colore dorato chiaro e riflessi dorati. Profumo intensamente varietale sorretto da una buona acidità che ne esalta l aromaticità. In bocca è di struttura intensa e al contempo armoniosa ben bilanciate dai residui tannici. Piacevoli le sensazioni minerali e i sentori di pesca gialla. ABBINAMENTO L A--+-A (albana) di Corte San Ruffillo è ottima con foie gras, con crudi di pesce e risotti a base di verdure dolci e amare come la zucca e il radicchio. Negli abbinamenti dei piatti a base di cacciagione assicura il divertimento così come con formaggi erborinati e stagionati. Ottimo con il formaggio di Fossa e con le pizze più saporite. L A--+-A è il vino della tradizione ma è anche quello ideale per gli abbinamenti più ricercati. Servire a una temperatura di circa 7 /8.

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27 ART DIRECTION giuseppe tolo, casa walden comunicazione, forlì fotografie gianluca colagrossi, FORLì caterina errani, forlì (salumi pag. 3/12) coordinamento e assistenza chiara zaccaroni, giuseppe tolo

28 CORTE SAN RUFFILLO AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA Via San Ruffillo 12 Località San Ruffillo - Dovadola (FC) cortesanruffillo.it Per info e ordini: Tel comunicazione@cortesanruffillo.it