CENTRO DI PRODUZIONE PASTI/FORNITURA DERRATE SCHEDA DI VERIFICA DELLA COMMISSIONE MENSA DELLA SCUOLA...

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1 VERBALE COMMISONE MENSA SERVIZI PER LA SCUOLA SERVIZIO RISTORAZIONE Codice: Emissione: Revisione: UCO.01.VR.03 11/ CENTRO DI PRODUZIONE PASTI/FORNITURA DERRATE SCHEDA DI VERIFICA DELLA COMMISONE MENSA DELLA SCUOLA... IL PRESENTE VERBALE DEVE RIMANERE A DISPOZIONE DEL PERSONALE DEGLI UFFICI DI COORDINAMENTO TERRITORIALE - SERVIZIO RISTORAZIONE E POZIONATO IN LUOGO CONCORDATO CON LE COMMISONI MENSA PER INFORMAZIONI: UFFICIO DI COORDINAMENTO TERRITORIALE (UCT) CIRCOSCRIZIONE... Via... Tel... Fax... UFFICIO GESTIONE RECLAMI Via Ilva Genova FAX NUMERO VERDE

2 SCHEDA DI VERIFICA DELLA COMMISONE MENSA Centro di Produzione Pasti / Fornitura derrate... Indirizzo:... Azienda fornitrice:... Data della verifica:... Ora inizio verifica:... Ora fine verifica:... Genitori della commissione mensa presenti alla verifica: Firma Insegnanti della commissione mensa presenti alla verifica: Firma Eventuali altri presenti: Firma OSSERVAZIONI:

3 MENU' DEL GIOR Primo piatto:... Secondo piatto:... Contorno:... Frutta:... Merenda:... MENU (centro produzione pasti) Corrispondenza dei pasti serviti al menu giornaliero o a quello concordato con l ufficio preposto. MENU (centro fornitura derrate) Rispetto delle tipologie di alimenti e delle grammature previste per il confezionamento dei menu. 1 - PERSONALE Adeguatezza organico (come previsto da Capitolato) Conformità aspetto igienico della persona (assenza anelli, bracciali, pulizia adeguata delle mani, unghie corte e pulite, assenza smalto).

4 2 - CONSERVAZIONE E STOCCAGGIO DELLE DERRATE Adeguato stato di pulizia delle celle frigorifere Adeguato stato di pulizia generale dei locali magazzino, degli arredi e accessori. 3 - ZONA RICEVIMENTO E DISTRIBUZIONE DELLE DERRATE/PASTI Adeguato stato di pulizia dei locali, attrezzature e accessori Conformità delle attrezzature, arredi e accessori in dotazione idoneo confezionamento dei prodotti in distribuzione idoneo confezionamento, etichettatura ed identificazione diete speciali 4 - ZONA COTTURA Adeguato stato di pulizia dei locali/sezioni, arredi ed accessori Adeguato stato di pulizia delle attrezzature, del pentolame e utensileria Presenza di attrezzature e piani di lavoro adeguati alla struttura

5 5 - PREPARAZIONE E COTTURA PASTI A LEGAME DIFFERITO CALDO idoneità delle tecniche di lavorazione Correttezza delle modalità di cottura Idonea preparazione e cottura delle diete speciali 6 - CONFEZIONAMENTO E TRASPORTO PASTI/ DERRATE Conformità dei contenitori per trasporto derrate/pasti Adeguato stato di pulizia e conservazione dei contenitori Conformità della temperatura dei pasti Idoneita dei mezzi di trasporto Adeguato stato di pulizia dei mezzi di trasporto

6 7 - QUALITA DEGLI ALIMENTI CARNI BOVINE - SUINE - AVICUNICOLE Conformità alle caratteristiche merceologiche LATTE E DERIVATI Conformità alle caratteristiche merceologiche UOVA PASTORIZZATE Conformità alle caratteristiche merceologiche PRODOTTI DA FOR Conformità alle caratteristiche merceologiche ORTOFRUTTA Conformità alle caratteristiche merceologiche PRODOTTI IV GAMMA Conformità alle caratteristiche merceologiche PRODOTTI SURGELATI Conformità alle caratteristiche merceologiche VARIE Conformità alle caratteristiche merceologiche PRODOTTI DIETETICI Conformità alle caratteristiche merceologiche PRODOTTI BIOLOGICI / DOP / BIO Conformità alle caratteristiche merceologiche.

7 8 - CARATTERISTICHE SENSORIALI DEL PRANZO (per centro produzione pasti) Appetibilità del primo piatto buono sufficiente insufficiente Appetibilità del secondo piatto buono sufficiente insufficiente Appetibilità del contorno buono sufficiente insufficiente Appetibilità della dieta speciale buono sufficiente insufficiente Appetibilità altri alimenti buono sufficiente insufficiente SE INSUFFICIENTE PERCHE'?...