IL RING TEST REGIONALE. Marzia Migliorini. Divisione Laboratorio Chimico Merceologico PromoFirenze Azienda Speciale della CCIAA di Firenze
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1 IL RING TEST REGIONALE 2014 Marzia Migliorini Divisione Laboratorio Chimico Merceologico PromoFirenze Azienda Speciale della CCIAA di Firenze
2 OBIETTIVO DEL RING REGIONALE Si ricorda che lo scopo del ring regionale è quello di esercitare i gruppi di assaggio della Toscana, di armonizzarli nel lavoro di routine, oltrechè di prepararli al ring nazionale. L esercitazione è volontaria e non ha alcuna validità per il mantenimento del riconoscimento.
3 CAMPIONI DI OLIO ASSAGGIATI 1. R201401: Miscela di oli extra vergine di oliva invecchiati 2. R201402: Olio extra vergine di oliva % Italiano, olive cv coratina, Puglia 3. R201403: Olio extra vergine di oliva 2014 Toscano IGP, Siena 4. R201404: Olio extra vergine di oliva 2013, cultivar frantoio e moraiolo, Firenze 5. R201405: Miscela di oli extra vergine di oliva invecchiati (ripetizione del R201401)
4 Numero Panel Struttura Panel ufficiali 1 CRA-OLI (Pescara) 1 SSOG (Milano) Panel Professionali 1 Società ph srl di Firenze 5 CCIAA di Firenze 1 CCIAA di Pistoia 2 Provincia di Siena 1 Provincia di Grosseto 1 CCIAA di Arezzo 1 CCIAA di Pisa 1 CCIAA di Livorno 1 ASCOE 2 Chianti Classico 1 Castel del Chianti
5 FOGLIO DI PROFILO REG. (CEE) N. 2568/91 e succ.mod. Allegato XII
6 Scheda di valorizzazione (COI T.20/Doc.n.22)
7 NORMATIVA DI RIFERIMENTO EN ISO/IEC del 2010 Scopo: requisiti tecnici e metodi statistici per l organizzazione di verifiche circolari mplate=newsletter_mailing.jsp IOC ORG-2012: SENSORY ASSESMENT Scopo: valutazione delle verifiche circolari effettuate per il riconoscimento dei panel di assaggio
8 1. PUNTEGGIO DEI RISULTATI VOCI DI PUNTEGGIO Punteggio Corretta classificazione e corretto z-score 2 Solo corretta classificazione La classificazione di un campione ad una determinata categoria, in accordo con quanto stabilito dal COI, viene assegnata se il consenso ha superato la soglia del 70% di frequenza) Corretto z-score ma classificazione non corretta z-score è considerato corretto quando Z < 2, con le seguenti eccezioni: - per il fruttato degli oli extra vergini è corretto Z < Identica classificazione di campioni uguali 1 Per i campioni uguali errata classificazione ma la medesima 0,5 CV % 20 % 1 2. SOMMA DEI PUNTEGGI Per ogni panel viene fatta la somma dei punteggi 3. CALCOLO DELLE SOGLIE DI RICONOSCIMENTO - Calcolo della mediana dei punteggi di ogni panel - Calcolo del 25 percentile dei punteggi - Calcolo dell'intervallo come Me-25 percentile questo dato è considerato vicino a S (deviazione standard) - Calcolo dell'intervallo al di sopra del quale il 95% dei punteggi totali sono corretti: SOGLIA=Me-1.96S - I panel i cui punteggi sono al di sotto della SOGLIA perdono il riconoscimento IOC ORG-2012 Sensory assesment IOC ORG-2012: SENSORY ASSESMENT
9 Tabella con i risultati di tutti i gruppi (Mediana del descrittore) Riscaldo/ Morchia Muffa/Umidità/ Terra Avvinato/Inacetito/A cido/agro Olive gelate (legno umido) Altri attributi negativi Fruttato Amaro Piccante Rancido R P1 0,00 2,00 0,00 0,00 2,15 0,00 2,00 1,00 1,00 R P2 2,30 0,00 0,00 0,00 3,80 0,00 0,00 0,00 0,00 R P3 0,00 1,60 0,00 0,00 2,30 0,00 2,40 2,30 2,50 R P4 0,00 2,00 0,00 0,00 2,20 0,00 3,00 2,10 2,30 R P5 0,00 2,10 0,00 0,00 2,00 0,00 2,20 1,20 1,80 R P6 0,00 1,80 0,00 0,00 3,00 0,00 1,50 1,40 1,40 R P7 0,00 0,00 0,00 0,00 2,45 1,55 1,05 0,00 1,00 R P8 0,00 0,00 0,00 0,00 2,45 1,55 1,05 0,00 1,00 R P9 0,00 0,00 0,00 0,00 4,50 0,00 2,60 1,70 2,70 R P10 0,00 0,00 0,00 0,00 3,50 0,00 2,00 1,40 1,80 R P11 1,00 0,00 0,00 0,00 2,60 0,00 2,60 2,30 2,80 R P12 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,00 2,00 3,00 R P13 0,00 0,00 0,00 0,00 2,00 0,00 3,10 1,70 2,60 R P14 0,00 0,00 0,00 0,00 3,30 0,00 1,70 1,20 0,90 R P15 0,00 2,10 0,00 0,00 1,90 0,00 3,20 3,70 3,50 R P16 0,00 0,00 0,00 0,00 5,20 0,00 2,00 1,30 1,00 R P17 0,00 1,20 0,00 0,00 4,50 0,00 2,20 1,20 1,20
10 Valutazione del CVr% CVr% 20 punt. 1 CVr% > 20 punt. 0 VALUTAZIONE CV% Per LEGGE I CVR% devono essere 20 sul difetto prevalente, se difettoso, e sul fruttato Per VERIFICA CIRCOLARE TOSCANA I CVR% devono essere 20 sul difetto prevalente, se difettoso, sul fruttato e possibilmente su amaro e piccante Dalla verifica dei dati inviati da parte di ogni gruppo di assaggio, risulta che: - Panel P10 ha riportato il CVR% del descrittore fruttato superiore a 20 (25,6) per il campione R (classificato come vergine); - Panel P13 ha riportato un valore di CVR% superiore a 20 (40,9) per il campione R (classificato come vergine) CV% AMARO E PICCANTE PER CAMPIONI R P10 campione R CVR% piccante superiore a 20 (23,7) - P 13 campione R CVR% amaro superiore a 20 (22,5), campione R CVR% piccante superiore a 20 (20,2)
11 Classificazione merceologica R201401
12 Classificazione merceologica R201402
13 Classificazione merceologica R201403
14 Classificazione merceologica R201404
15 Classificazione merceologica R201405
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17 Test statistici sui descrittori di difetto e di pregio individuati dai 17 panel Test di Grubbs per la verifica dell omogeneità inter-laboratorio. Obiettivo è l identificazione di un solo dato anomalo (ᾳ=0,05) Gruppo P2 Riscaldo/morchia (intensità 2,30) Fruttato (intensità 0) P7 Altri attributi negativi (intensità 1,55) Riscaldo/morchia (intensità 1,1) P8 Altri attributi negativi (intensità 1,55) Rancido (intensità 2,3) Altri attributi negativi (intensità 2,30) P11 P13 Riscaldo/morchia (intensità 1,00) Riscaldo/morchia (intensità 0,4)
18 Test statistici sui descrittori di difetto e di pregio individuati dai 17 panel Test di Dixon per identificare i laboratori che forniscono sempre valori più alti o più bassi degli altri. Verifica inter-laboratorio (ᾳ=0,05) Gruppo P2 Riscaldo/morchia (intensità 2,30) Fruttato (intensità 0) P7 Altri attributi negativi (intensità 1,55) Riscaldo/morchia (intensità 1,1) P8 Altri attributi negativi (intensità 1,55) Rancido (intensità 2,3) Altri attributi negativi (intensità 2,30) P11 Riscaldo/morchia (intensità 1,00) P13 Riscaldo/morchia (intensità 0,4)
19 Test statistici sui descrittori di difetto e di pregio individuati dai 17 panel Test di Cochran per la verifica dell omogeneità intra-laboratorio Gruppo /05 P2 P6 P8 Riscaldo/morchia (intensità 2,30-0,50) Muffa (intensità 1,80/0,00) Altri attributi negativi (intensità 1,55/0,00) I dati anomali emersi dai test di Dixon e Grubbs sono stati eliminati, sulla base dei dati rimasti è stato calcolato il test dello Z-Score
20 per la valutazione dell assegnazione dell intensità dei descrittori(valutazione della prestazione) Come valore di riferimento è stata presa la mediana delle mediane dei panel
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22 Avvinato/Inacetito/A Riscaldo/Morchia Muffa/Umidità/Terra cido/agro Olive gelate (legno umido) Rancido Altri attributi negativi Fruttato Amaro Piccante P1 0,00 2,00 0,00 0,00 2,15 0,00 2,00 1,00 1,00 P2 0,00 0,00 0,00 3,80 0,00 0,00 0,00 0,00 P3 0,00 1,60 0,00 0,00 2,30 0,00 2,40 2,30 2,50 P4 0,00 2,00 0,00 0,00 2,20 0,00 3,00 2,10 2,30 P5 0,00 2,10 0,00 0,00 2,00 0,00 2,20 1,20 1,80 P6 0,00 1,80 0,00 0,00 3,00 0,00 1,50 1,40 1,40 P7 0,00 0,00 0,00 0,00 2,45 1,05 0,00 1,00 P8 0,00 0,00 0,00 0,00 2,45 1,05 0,00 1,00 P9 0,00 0,00 0,00 0,00 4,50 0,00 2,60 1,70 2,70 P10 0,00 0,00 0,00 0,00 3,50 0,00 2,00 1,40 1,80 P11 0,00 0,00 0,00 2,60 0,00 2,60 2,30 2,80 P12 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,00 2,00 3,00 P13 0,00 0,00 0,00 0,00 2,00 0,00 3,10 1,70 2,60 P14 0,00 0,00 0,00 0,00 3,30 0,00 1,70 1,20 0,90 P15 0,00 2,10 0,00 0,00 1,90 0,00 3,20 3,70 3,50 P16 0,00 0,00 0,00 0,00 5,20 0,00 2,00 1,30 1,00 P17 0,00 1,20 0,00 0,00 4,50 0,00 2,20 1,20 1,20 R201401
23 Riscaldo/ Muffa/Umidità Avvinato/Inacetito/ Olive gelate Altri attributi Morchia /Terra Acido/Agro (legno umido) Rancido negativi Fruttato Amaro Piccante P1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 6,10 3,40 3,10 P2 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,50 3,50 4,00 P3 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4,00 5,00 4,80 P4 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 5,00 4,70 4,80 P5 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 6,30 4,00 3,90 P6 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4,40 3,20 4,00 P7 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4,00 4,50 4,30 P8 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,10 4,00 4,00 P9 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,70 5,10 5,60 P10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,10 3,40 3,20 P11 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4,50 4,50 5,20 P12 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4,50 4,00 3,60 P13 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4,20 2,00 3,50 P14 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4,80 4,40 4,00 P15 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 5,50 5,30 5,10 P16 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 5,00 4,00 3,60 P17 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4,70 4,10 3,50 R201402
24 Riscaldo/ Muffa/Umidità Avvinato/Inaceti Olive gelate Altri attributi Morchia /Terra to/acido/agro (legno umido) Rancido negativi Fruttato Amaro Piccante P1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,75 2,10 2,35 P2 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,00 3,00 3,30 P3 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,80 3,20 4,00 P4 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4,80 4,00 4,70 P5 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,50 1,80 2,50 P6 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,10 2,40 2,70 P7 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,50 1,20 2,40 P8 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,60 3,10 2,90 P9 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4,90 3,10 2,20 P10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,30 2,40 2,60 P11 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4,00 2,70 3,70 P12 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 5,20 3,50 4,70 P13 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4,20 2,30 3,00 P14 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,70 3,00 3,20 P15 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4,60 4,40 4,60 P16 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4,40 2,20 3,30 P17 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4,20 2,70 2,30 R201403
25 Riscaldo/ Muffa/Umidità Avvinato/Inacetito/ Olive gelate Altri attributi Morchia /Terra Acido/Agro (legno umido) Rancido negativi Fruttato Amaro Piccante P1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4,50 4,55 3,65 P2 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4,30 5,00 4,00 P3 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,70 6,50 4,80 P4 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 5,50 6,00 5,00 P5 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4,50 5,20 3,90 P6 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4,00 3,60 3,40 P7 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4,30 5,95 3,45 P8 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,30 3,10 3,45 P9 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 5,80 7,40 4,60 P10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,90 4,70 3,70 P11 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,20 5,20 3,00 P12 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4,70 4,60 4,60 P13 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4,10 4,50 4,00 P14 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4,00 4,50 4,60 P15 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4,90 5,90 5,00 P16 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4,50 5,00 3,90 P17 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4,00 5,30 4,00 R201404
26 Riscaldo/ Muffa/Umidità Avvinato/Inaceti Olive gelate (legno Altri attributi Morchia /Terra to/acido/agro umido) Rancido negativi Fruttato Amaro Piccante P1 0,00 2,20 0,00 0,00 2,00 0,00 2,30 1,25 1,40 P2 0,50 0,00 0,00 0,00 4,00 0,00 0,00 0,00 P3 0,00 1,50 0,00 0,00 2,30 0,00 2,50 2,30 2,50 P4 0,00 2,30 0,00 0,00 3,00 0,00 2,40 2,00 2,00 P5 0,00 2,00 0,00 0,00 2,20 0,00 2,10 1,30 2,10 P6 0,00 0,00 0,00 0,00 3,80 0,00 2,30 1,50 1,30 P7 0,00 0,00 0,00 0,00 3,35 1,95 0,00 1,60 P8 0,00 0,00 0,00 0,00 4,35 0,00 0,55 0,25 0,50 P9 0,00 0,00 0,00 0,00 4,60 0,00 2,80 1,60 2,90 P10 0,00 0,50 0,00 0,00 2,20 0,00 1,70 1,20 1,50 P11 1,00 0,00 0,00 0,00 2,40 0,00 2,80 1,70 2,40 P12 0,00 0,00 0,00 0,00 1,10 0,00 2,80 2,00 1,90 P13 1,00 0,00 0,00 0,00 1,90 0,00 2,50 1,40 1,60 P14 0,00 0,00 0,00 0,00 3,80 0,00 1,60 0,80 1,20 P15 0,00 2,40 0,00 0,00 1,90 0,00 3,10 3,00 3,30 P16 0,00 0,00 0,00 0,00 5,00 0,00 2,12 1,50 1,70 P17 0,40 1,20 0,00 0,00 4,50 0,00 2,10 1,50 2,00 R201405
27 ANALISI CHIMICHE R R R R R ACIDI GRASSI LIBERI (% acido oleico) 0,13 0,31 0,16 0,27 0,15 NUMERO DI PEROSSIDI (meq O 2 /kg) 9,2 5,5 6,1 7,4 9,3 TOCOFEROLI (mg/kg) BIOFENOLI (mg/kg) K 232 2,22 1,83 1,78 2,21 2,29 K 268 0,53 0,15 0,11 0,17 0,53 A K 0,052 0,003 0,002 0,005 0,053 ESTERI METILICI DEGLI ACIDI GRASSI Miristico 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 Palmitico 12,35 11,66 12,67 12,22 12,37 Palmitoleico 1,03 0,51 0,88 0,68 1,04 Margarico 0,06 0,04 0,04 0,05 0,06 Margaroleico 0,11 0,07 0,09 0,08 0,11 Stearico 2,11 1,97 1,83 2,06 2,1 Oleico 74,71 76,48 76,84 77,66 74,69 Linoleico 8,09 7,52 6,13 5,7 8,09 Arachico 0,41 0,39 0,34 0,38 0,41 Linolenico 0,61 0,76 0,72 0,67 0,62 Eicosanoico 0,32 0,41 0,31 0,32 0,33 Beenico 0,12 0,1 0,1 0,11 0,12 Lignocerico 0,06 0,05 0,05 0,05 0,05 trans-c18:1 0,03 0,01 0,05 0,02 0,03 trans-c18:2+ trans-c18:3 0,08 0,01 0,03 0,02 0,06
28 ANALISI DATI SCHEDA PROFILO PER VALORIZZAZIONE R R201404
29 - P 16 e P 17 non ha consegnato la scheda del profilo di valorizzazione - Valutazione del CV% Campione R P3 e P6 descrittore amaro (33,78/33,02) P13 descrittore piccante (44,60) Campione R P13 descrittore amaro (36,01) P13 descrittore piccante (34,56) P14 descrittore piccante (22,66) - Test statistici sui descrittori: fruttato, fruttato di oliva, carciofo, erba, frutta a guscio, amaro, piccante, astringente/tannico, fluidità. Test statistici sui descrittori di difetto e di pregio individuati dai 15 panel Test di Dixon per identificare i laboratori che forniscono sempre valori più alti o più bassi degli altri. Verifica inter-laboratorio Gruppo P6 Dixon Fruttato (0,00) Dixon Fruttato (0,00) Test di Grubbs per la verifica dell omogeneità inter-laboratorio. Obiettivo è l identificazione di un solo dato anomalo Gruppo P6 Grubbs Fruttato (0,00)
30 I dati anomali emersi dai test di Dixon e Grubbs sono stati eliminati, sulla base dei dati rimasti è stato calcolato il test dello Z-Score FRUTTATO OLIVA FRUTTA A GUSCIO CARDO/CARCIOFO ERBA AMARO PICCANTE ASTRINGENTE/TANNICO FLUIDITA' P1 3,7 5,0 3,3 2,0 2,5 2,1 2,4 1,5 3,3 P2 3,0 2,9 1,6 2,0 0,5 3,0 3,3 1,0 3,0 P3 3,8 2,3 0,5 0,0 0,0 3,1 3,9 0,0 6,0 P4 5,0 4,1 0,0 2,2 2,8 4,0 4,6 1,8 4,5 P5 3,5 3,5 1,5 3,0 2,0 1,5 2,5 0,5 3,5 P6 3,2 0,0 1,6 2,2 2,1 2,5 1,1 2,2 P7 3,4 3,6 0,0 1,0 1,2 0,8 2,1 1,4 2,0 P8 3,6 2,6 2,6 0,0 2,6 3,0 2,9 2,3 4,8 P9 5,2 4,6 1,3 1,3 0,0 3,0 2,4 0,0 5,0 P10 4,4 3,5 2,0 1,0 1,8 3,0 3,5 0,5 5,1 P11 4,0 3,0 3,7 1,5 0,5 2,0 1,9 0,0 2,6 P12 4,0 3,9 2,3 2,5 2,5 3,0 3,1 1,4 2,8 P13 3,6 2,6 1,3 0,5 0,0 1,8 2,0 0,5 2,0 P14 3,6 2,8 2,0 1,8 1,5 3,2 3,4 0,0 3,5 P15 4,8 4,2 2,4 2,5 2,5 4,4 4,7 2,8 5,0 R201403
31 I dati anomali emersi dai test di Dixon e Grubbs sono stati eliminati, sulla base dei dati rimasti è stato calcolato il test dello Z-Score FRUTTATO OLIVA FRUTTA A GUSCIO CARDO/CARCIOFO ERBA AMARO PICCANTE ASTRINGENTE/TANNICO FLUIDITA' P1 4,5 4,7 2,5 2,0 3,0 4,4 3,5 4,8 3,8 P2 4,3 4,3 2,3 2,5 1,0 4,3 4,0 2,3 5,0 P3 3,7 3,3 0,9 1,9 2,9 6,5 4,8 3,9 6,0 P4 5,0 4,0 0,0 3,2 2,5 6,0 5,2 4,1 5,2 P5 4,4 3,3 0,0 3,3 3,4 4,5 4,0 4,5 2,0 P6 4,3 0,0 2,1 2,0 1,5 3,0 1,4 3,4 P7 4,3 4,4 0,0 2,4 2,9 6,0 3,4 3,0 5,0 P8 5,0 4,5 1,6 1,3 2,5 3,7 4,0 4,0 3,5 P9 5,6 3,9 0,0 2,4 1,5 7,1 4,6 1,9 3,7 P10 4,2 3,5 1,4 0,0 1,7 4,5 3,9 3,0 4,4 P11 4,5 4,0 3,3 2,7 3,2 4,8 4,8 1,8 4,0 P12 5,0 3,3 3,1 3,4 3,3 5,0 3,3 4,4 2,9 P13 3,7 3,0 0,5 1,6 1,0 3,0 2,3 0,3 3,0 P14 4,1 3,2 1,8 1,0 1,9 4,4 3,3 1,0 3,4 P15 5,0 4,0 1,5 3,1 3,3 6,0 5,1 3,0 4,9 R201404
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