Confronto analisi chimiche e sensoriali sessioni di febbraio e ottobre 2012
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- Monica Magnani
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1 XIX Premio Nazionale Olio Extravergine di Oliva SHELF LIFE 2012 RISULTATI DELLE PROVE DI SHELF LIFE Confronto analisi chimiche e sensoriali sessioni di febbraio e ottobre 2012 Pietro Paolo Arca Capo Panel Presidente Giuria Hanno collaborato per elaborare i dati: Efisio Sanna - Piergiorgio Sedda - Capi Panel Enrico Massidda - Giorgio Pala Comitato organizzativo Seneghe 25 Novembre
2 Premio Montiferru: finalità Fin dalla prima edizione del 1994 la filosofia del Concorso Montiferru è sempre stata quella di premiare le produzioni di eccellenza. Per queste ragioni il Premio Montiferru si è contraddistinto negli anni come un concorso estremamente selettivo. Per il 2012, pur mantenendo le soglie minime di eccellenza, per la sessione Shelf Life i parametri di ingresso sono stati rivisti in base ai dati statistici di evoluzione della qualità: vedi tabella che segue 2
3 Premio Montiferru: parametri di qualità I parametri di qualità adottati per le analisi chimiche di base sono ben più severi dei limiti legali dell extravergine e delle DOP come evidenziato nella seguente tabella; sono stati introdotti valori minimi in biofenoli e tocoferoli, non previsti per la definizione legale ma determinanti per la qualità 3
4 Premio Montiferru 2012: parametri chimici Acidità oleico) Analisi chimiche (max legale 0,80 % ac. DOP Sardegna Montiferru febbraio Montiferru Shelf Life 0,50 0,30 0,30 Perossidi (max legale 20 meq di O 2 ) K232 (max legale n. 2,50) 2,5 2,2 2,4 K270 (max legale n. 0,22) 0,22 0,22 0,22 Biofenoli (min legale = mg/kg) Tocoferoli (min legale=mg/kg)
5 Premio Montiferru: finalità I Concorsi oleari dovrebbero avere in particolare tre finalità: 1. premiare e valorizzare le capacità produttive delle aziende; 2. diagnosticare lo stato qualitativo del prodotto, utile ai produttori per cercare di migliorare i parametri di qualità 3. far conoscere gli oli e i produttori di eccellenza ai consumatori e agli operatori commerciali 5
6 Il Concorso seleziona gli oli di eccellenza per sezioni e premi speciali: Sezione DOP/IGP Sezione Biologico Sezione Monocultivar Sezione Pluricultivar Premio Frantoiani (sezioni Pluri - Monocultivar, Bio e DOP) Premio Hermanu (maggior contenuto in antiossidanti) Sezione speciale Internazionali Miglior Olio Sardo Migliore Confezione Shelf Life a 7 mesi da sessione febbraio 6
7 XIX PREMIO NAZIONALE OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA I numeri della XIX edizione del Premio Montiferru: Sessione di febbraio 2012 Campioni partecipanti al concorso: 148 Campioni che hanno superato la selezione: 58 Vincitori: 16 Premiati con Menzione d'onore: 17 Premiati con Gran Menzione: 25 Sessione di ottobre 2012 Campioni sottoposti alla prova di Shelf Life: 33 Vincitori: 17 Premiati con Menzione d'onore: 6 7
8 Nell edizione 2011 è stato introdotto il Premio Frantoiani (non produttori agricoli) per raggiungere un doppio obiettivo: 1. qualificare la professionalità degli operatori di frantoio che risultano essere determinanti nel processo produttivo della filiera olivicola olearia; 2. riservare i riconoscimenti delle prime 4 sezioni del Concorso esclusivamente ai produttori olivicoli. 8
9 SHELF LIFE : CONSERVABILITA È l unico Concorso ad aver introdotto, già dal 2009, la prova di Shelf Life destinata agli oli vincitori e con menzione d onore alla sessione di febbraio. Questa prova consente di valutare nel tempo la durata delle caratteristiche chimiche e sensoriali degli oli di alta qualità. I campioni, conservati integri in cella a temperatura controllata di 15 C, vengono sottoposti a nuove analisi chimiche e sensoriali per stilare le nuove graduatorie e assegnare i premi, per ciascuna Sezione RISULTATI DELLE 4 EDIZIONI: 9
10 RISULTATI DELLE PROVE DI SHELF LIFE 4 novembre 2009 (oli conservati a temperatura ambiente) Campioni sottoposti alla prova di Shelf Life: 26 Hanno superato la prova: 3 (11%) (2% su 153) 4 ottobre 2010 (oli conservati a 15 C) Campioni sottoposti alla prova di Shelf Life: 30 Hanno superato la prova: 14 (47%) (9% su 162) (di cui: vincitori 12 e Menzioni d'onore 2) 10
11 RISULTATI DELLE PROVE DI SHELF LIFE 26 settembre 2011 (oli conservati a 15 C) Campioni sottoposti alla prova di Shelf Life: 14 Hanno superato la Shelf Life: 11 (78%) (5% su 219) (di cui: vincitori 8 e Menzioni d'onore 3) 2 ottobre 2012 (oli conservati a 15 C) Campioni sottoposti alla prova di Shelf Life: 33 Hanno superato la Shelf Life: 23 (70%) (16% su 148) (di cui: vincitori 17 e Menzioni d'onore 6) 11
12 Fattori della qualità Media dati oli Shelf Life Montiferru anno Polifenoli medi mg/kg Tocoferoli medi mg/kg febbraio Sh. Life % variaz febbraio Sh. life % variaz Influenza biofenoli / selezione % selez % % 26/153 17% % % 30/152 20% % % 14/219 6% % % 33/148 22% Media % % 103/672 16%
13 Giuria Nazionale Shelf Life Pietro Paolo Arca Presidente Efisio Sanna Capo Panel Piergiorgio Sedda Capo Panel Componenti Giuria 1. Sara Barbieri Emilia R. 2. Barbara Bartolacci Lazio 3. Marisa Cepach Friuli V.G. 4. Tobia Chiuchiolo Campania 5. Mario Lalli Liguria 6. Carlo Moro Sardegna 7. Marco Pampaloni Toscana 8. Francesco Priore Puglia 9. Palmerio Zoccheddu Sardegna 10.Laura Zoia Umbria Assistenza alla Giuria (CCIAA-Agris-Laore) Giorgio Pala Giovanni P. Marchinu Marco Melis Giuseppe Orrù 13
14 Descrizione olio Sensazioni olfattive e retrolfattive fruttato di oliva descrittori aromatici dell'oliva: erbaceo - foglia carciofo - cardo pomodoro mela mandorla frutta matura erbe officinali - floreale Sensazioni gustativo-tattili amaro piccante Valutazione qualitativa fruttato di oliva amaro piccante armonia Intensità di percezione percezione Scheda di valutazione sensoriale a lettura informatizzata e gestione dati in tempo reale 14
15 SHELF LIFE Premiazione MENZIONI D ONORE Oristano-Seneghe 25 NOVEMBRE
16 SHELF LIFE SESSIONE OTTOBRE 2012 MENZIONE D ONORE SESSIONE FEBBRAIO 2012 MENZIONE D ONORE MENZIONE D ONORE Olio: Legno d Olivo FATTORIA ALTOMENA PELAGO - TOSCANA 16
17 SHELF LIFE SESSIONE OTTOBRE 2012 MENZIONE D ONORE 1 SESSIONE FEBBRAIO 2012 BIOLOGICO MENZIONE D ONORE Olio: BIOLOGICO MORAIOLO AZIENDA AGR. CESARE BUONAMICI FIESOLE - TOSCANA 17
18 SHELF LIFE SESSIONE OTTOBRE 2012 MENZIONE D ONORE SESSIONE FEBBRAIO 2012 MENZIONE D ONORE MENZIONE D ONORE Olio: MONOCULTIVAR MORAIOLO AZIENDA DECIMI DI SEGOLONI R. PASSAGGIO DI BETTONA - UMBRIA 18
19 SHELF LIFE SESSIONE OTTOBRE 2012 MENZIONE D ONORE SESSIONE FEBBRAIO 2012 MENZIONE D ONORE MENZIONE D ONORE Olio: FRUTTATO VERDE AZIENDA AGR. MONTERISI ANDRIA - PUGLIA 19
20 SHELF LIFE SESSIONE OTTOBRE 2012 MENZIONE D ONORE SESSIONE FEBBRAIO 2012 MENZIONE D ONORE MENZIONE D ONORE Olio: FIORE D ORO DOP AGRESTIS SOC. COOP. AGR. BUCCHERI - SICILIA 20
21 SHELF LIFE SESSIONE OTTOBRE 2012 MENZIONE D ONORE SESSIONE FEBBRAIO 2012 MENZIONE D ONORE MENZIONE D ONORE Olio: MONOCULTIVAR PICHOLINE INTINI SRL ALBEROBELLO - PUGLIA 21
22 SHELF LIFE Premiazione SEZIONE FRANTOIANI Oristano-Seneghe 25 NOVEMBRE
23 SHELF LIFE 1 SESSIONE OTTOBRE 2012 FRANTOIANI PLURICULTIVAR 1 SESSIONE FEBBRAIO 2012 FRANTOIANI DOP PREMIO FRANTOIANI OLIO: DIESIS DOP COLLINE SALERNITANE NUOVO OLEIFICIO TORRETTA SRL Battipaglia (SA) - Campania 23
24 SHELF LIFE DIESIS TORRETTA Informazioni aziendali Attività: frantoiano Tipo frantoio: frangitore a dischi gramole chiuse inertizzate decanter 2 fasi e ½ separatore finale Produzione annuale: 300 hl 24
25 DIESIS TORRETTA Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,28 0,30 0,28 Perossidi (max meq O 2 ) 10 7, ,00 K232 (max n.) 2,20 2,14 2,4 2,26 K270 (max n.) 0,22 0,13 0,2 0,15 biofenoli (min mg/kg) tocoferoli (min mg/kg)
26 DIESIS - TORRETTA - GRAFICO ANALISI SENSORIALE FLOREALE FRUTTATO OLIVA AMARO ott-12 feb FRUTTA MATURA PICCANTE MELA CARCIOFO-CARDO POMODORO ERBACEO-FOGLIA 26 MANDORLA FRESCA
27 SHELF LIFE 1 SESSIONE OTTOBRE 2012 FRANTOIANI MONOCULTIVAR 1 SESSIONE FEBBRAIO 2012 FRANTOIANI MONOCULTIVAR PREMIO FRANTOIANI OLIO: RARU NERA DI OLIENA NUOVO OLEIFICIO CHISU SANDRO OROSEI - SARDEGNA 27
28 SHELF LIFE RARU CHISU SANDRO Informazioni aziendali Attività: frantoiano Tipologia frantoio: frangitore a martelli gramole chiuse decanter 2 fasi e mezzo separatore finale Produzione media annuale: 45 q.li 28
29 RARU CHISU SANDRO Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,19 0,30 0,20 Perossidi (max meq O 2 ) K232 (max n.) 2,20 1,82 2,4 2,00 K270 (max n.) 0,22 0,15 0,2 0,12 biofenoli (min mg/kg) tocoferoli (min mg/kg)
30 RARU CHISU SANDRO - GRAFICO ANALISI SENSORIALE FLOREALE FRUTTATO OLIVA AMARO ott-12 feb-12 FRUTTA MATURA PICCANTE MELA CARCIOFO-CARDO POMODORO ERBACEO-FOGLIA MANDORLA FRESCA 30
31 SHELF LIFE 1 SESSIONE OTTOBRE 2012 FRANTOIANI BIOLOGICO SESSIONE FEBBRAIO 2012 MENZIONE D ONORE PREMIO FRANTOIANI OLIO: LE TRE COLONNE BIO FRANTOIO OLEARIO CAPUTO MOLFETTA - PUGLIA 31
32 SHELF LIFE LE TRE COLONNE BIO FRANTOIO CAPUTO Informazioni aziendali Attività: frantoiano Produzione media annuale: 65 q.li Tipologia frantoio: frangitore a frese gramole chiuse decanter 2 fasi separatore finale filtrazione 32
33 LE TRE COLONNE BIO FRANTOIO CAPUTO Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,23 0,30 0,23 Perossidi (max meq O 2 ) K232 (max n.) 2,20 1,74 2,4 2,03 K270 (max n.) 0,22 0,15 0,2 0,15 biofenoli (min mg/kg) tocoferoli (min mg/kg)
34 LE TRE COLONNE BIO FRANTOIO CAPUTO - GRAFICO ANALISI SENSORIALE FLOREALE FRUTTATO OLIVA AMARO ott-12 feb FRUTTA MATURA PICCANTE MELA CARCIOFO-CARDO POMODORO ERBACEO-FOGLIA 34 MANDORLA FRESCA
35 SHELF LIFE 1 SESSIONE OTTOBRE 2012 FRANTOIANI DOP SESSIONE FEBBRAIO 2012 MENZIONE D ONORE PREMIO FRANTOIANI OLIO: PRIMO DOP MONTI IBLEI FRANTOI CUTRERA CHIARAMONTE GULFI - SICILIA 35
36 SHELF LIFE PRIMO DOP MONTI IBLEI FRANTOI CUTRERA Informazioni aziendali Produzione annuale: 1000 hl Tipologia frantoio: frangitore a martelli gramole chiuse decanter 2 fasi separatore finale 36
37 PRIMO DOP MONTI IBLEI FRANTOI CUTRERA Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,16 0,30 0,16 Perossidi (max meq O 2 ) K232 (max n.) 2,20 1,68 2,4 1,88 K270 (max n.) 0,22 0,13 0,2 0,13 biofenoli (min mg/kg) tocoferoli (min mg/kg)
38 PRIMO DOP MONTI IBLEI FRANTOI CUTRERA - GRAFICO ANALISI SENSORIALE FLOREALE FRUTTATO OLIVA AMARO ott-12 feb FRUTTA MATURA PICCANTE MELA CARCIOFO-CARDO POMODORO ERBACEO-FOGLIA 38
39 SHELF LIFE Premiazione SEZIONE INTERNAZIONALI Oristano-Seneghe 25 NOVEMBRE
40 SHELF LIFE 1 SESSIONE OTTOBRE 2012 SEZIONE INTERNAZIONALI 1 SESSIONE FEBBRAIO 2012 SEZIONE INTERNAZIONALI 1 INTERNAZIONALI OLIO: ARIJE PICHOLINE DOMAINE ARIJE SARL Marakesh - Marocco 40
41 SHELF LIFE Arije Picholine - Domaine Arije Informazioni aziendali Piante di olivo: 4500 Attività: agricola con frantoio aziendale Tipo di frantoio: frangitore a frese o coltelli gramole chiuse inertizzate decanter 2 fasi filtrazione Produzione annuale: 100 HL 41
42 Arije Picholine - Domaine Arije Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,30 0,30 0,30 Perossidi (max meq O 2 ) 10 2, ,00 K232 (max n.) 2,20 1,80 2,4 2,08 K270 (max n.) 0,22 0,17 0,2 0,18 biofenoli (min mg/kg) tocoferoli (min mg/kg)
43 Arije Picholine - Domaine Arije - GRAFICO ANALISI SENSORIALE FLOREALE FRUTTATO OLIVA AMARO ott-12 feb-12 FRUTTA MATURA PICCANTE MELA CARCIOFO-CARDO POMODORO ERBACEO-FOGLIA MANDORLA FRESCA 43
44 SHELF LIFE Premiazione SEZIONE PLURICULTIVAR Oristano-Seneghe 25 NOVEMBRE
45 SHELF LIFE 3 SESSIONE OTTOBRE 2012 SEZIONE PLURICULTIVAR 3 SESSIONE FEBBRAIO 2012 SEZIONE DOP 3 PLURICULTIVAR OLIO: DOP SARDEGNA OLEIFICIO PAOLO DEMURU Ilbono - Sardegna 45
46 SHELF LIFE DOP SARDEGNA - PAOLO DEMURU Informazioni aziendali Piante di olivo: 700 Produzione annuale: 35 HL Attività: agricola con frantoio aziendale Tipo di frantoio: frangitore a frese o coltelli gramole aperte decanter 2 fasi e mezzo separatore finale 46
47 DOP SARDEGNA - PAOLO DEMURU Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,14 0,30 0,15 Perossidi (max meq O 2 ) 10 4, ,00 K232 (max n.) 2,20 1,78 2,4 1,78 K270 (max n.) 0,22 0,12 0,2 0,12 biofenoli (min mg/kg) tocoferoli (min mg/kg)
48 DOP SARDEGNA - PAOLO DEMURU - GRAFICO ANALISI SENSORIALE FLOREALE FRUTTATO OLIVA AMARO ott-12 feb-12 FRUTTA MATURA PICCANTE MELA CARCIOFO-CARDO POMODORO MANDORLA FRESCA ERBACEO-FOGLIA 48
49 SHELF LIFE 2 SESSIONE OTTOBRE 2012 SEZIONE PLURICULTIVAR SESSIONE FEBBRAIO 2012 MENZIONE D ONORE 2 PLURICULTIVAR OLIO: CESARE BUONAMICI BLEND AZ. AGR. CESARE BUONAMICI Fiesole - Toscana 49
50 SHELF LIFE CESARE BUONAMICI BLEND - AZ. AGR. CESARE BUONAMICI Informazioni aziendali Numero Olivi presenti in azienda: Produzione media annuale: 350 hl Attività: Azienda agricola con frantoio Tipologia di frantoio: frangitore a frese gramole inertizzate decanter 2 fasi separatore finale filtrazione 50
51 CESARE BUONAMICI BLEND - AZ. AGR. CESARE BUONAMICI Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,23 0,30 0,23 Perossidi (max meq O 2 ) 10 4, ,00 K232 (max n.) 2,20 1,88 2,4 2,35 K270 (max n.) 0,22 0,14 0,2 0,14 biofenoli (min mg/kg) tocoferoli (min mg/kg)
52 BIO BLEND - CESARE BUONAMICI - FLOREALE FRUTTATO OLIVA AMARO ott-12 feb FRUTTA MATURA PICCANTE MELA CARCIOFO-CARDO POMODORO ERBACEO-FOGLIA MANDORLA FRESCA 52
53 SHELF LIFE 1 SESSIONE OTTOBRE 2012 SEZIONE PLURICULTIVAR 1 SESSIONE FEBBRAIO 2012 SEZIONE PLURICULTIVAR 1 PLURICULTIVAR OLIO: EMOZIONE DECIMI DI SEGOLONI ROMINA Bettona - Umbria 53
54 SHELF LIFE EMOZIONE - DECIMI DI SEGOLONI ROMINA Informazioni aziendali Piante di olivo: 3000 Produzione annuale: 45 hl Attività: agricola con frantoio aziendale Tipo di frantoio: frangitore a frese-coltelli gramole chiuse decanter 2 fasi separatore finale filtrazione 54
55 EMOZIONE - DECIMI DI SEGOLONI ROMINA Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,21 0,30 0,22 Perossidi (max meq O 2 ) 10 3, ,00 K232 (max n.) 2,20 1,82 2,4 1,93 K270 (max n.) 0,22 0,17 0,2 0,17 biofenoli (min mg/kg) tocoferoli (min mg/kg)
56 EMOZIONE - DECIMI DI SEGOLONI ROMINA FLOREALE FRUTTATO OLIVA AMARO ott-12 feb FRUTTA MATURA PICCANTE MELA CARCIOFO-CARDO POMODORO ERBACEO-FOGLIA MANDORLA FRESCA 56
57 SHELF LIFE Premiazione SEZIONE MONOCULTIVAR Oristano-Seneghe 25 NOVEMBRE
58 SHELF LIFE 3 SESSIONE OTTOBRE 2012 SEZIONE MONOCULTIVAR 1 SESSIONE FEBBRAIO 2012 SEZIONE MONOCULTIVAR 3 MONOCULTIVAR OLIO: IL PRATO MONOCULTIVAR IL PRATO DI CAPANNI STEFANIA Rufina - Toscana 58
59 SHELF LIFE IL PRATO MONOCULTIVAR FRANTOIO - IL PRATO Informazioni aziendali Piante di olivo: 1200 Produzione annuale: 20 hl Attività: agricola senza frantoio aziendale Tipo di frantoio: frangitore a frese-martelli gramole chiuse inertizzate decanter 2 fasi separatore finale filtrazione 59
60 IL PRATO MONOCULTIVAR FRANTOIO - IL PRATO Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,27 0,30 0,27 Perossidi (max meq O 2 ) 10 3, ,00 K232 (max n.) 2,20 1,81 2,4 2,22 K270 (max n.) 0,22 0,15 0,2 0,15 biofenoli (min mg/kg) tocoferoli (min mg/kg)
61 IL PRATO MONOCULTIVAR FRANTOIO - IL PRATO - GRAFICO ANALISI SENSORIALE FLOREALE FRUTTATO OLIVA AMARO ott-12 feb FRUTTA MATURA PICCANTE MELA CARCIOFO-CARDO POMODORO ERBACEO-FOGLIA 61 MANDORLA FRESCA
62 SHELF LIFE 2 SESSIONE OTTOBRE 2012 SEZIONE MONOCULTIVAR 3 SESSIONE FEBBRAIO 2012 SEZIONE BIOLOGICO 2 MONOCULTIVAR OLIO: MONOCULTIVAR FRANTOIO AZ. AGR. CESARE BUONAMICI Fiesole - Toscana 62
63 SHELF LIFE MONOCULTIVAR FRANTOIO - CESARE BUONAMICI Informazioni aziendali Piante olivo: Produzione annuale: 350 hl Tipologia Frantoio: frangitore a coltelli gramole chiuse inertizzate decanter 2 fasi separatore finale filtrazione 63
64 MONOCULTIVAR FRANTOIO - CESARE BUONAMICI Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,24 0,30 0,24 Perossidi (max meq O 2 ) 10 3, ,00 K232 (max n.) 2,20 1,81 2,4 2,07 K270 (max n.) 0,22 0,13 0,2 0,14 biofenoli (min mg/kg) tocoferoli (min mg/kg)
65 MONOCULTIVAR FRANTOIO - CESARE BUONAMICI FLOREALE FRUTTATO OLIVA AMARO ott-12 feb FRUTTA MATURA 3 2 PICCANTE 1 0 MELA CARCIOFO-CARDO POMODORO ERBACEO-FOGLIA MANDORLA FRESCA 65
66 SHELF LIFE 1 SESSIONE OTTOBRE 2012 SEZIONE MONOCULTIVAR 3 SESSIONE FEBBRAIO 2012 SEZIONE MONOCULTIVAR 1 MONOCULTIVAR OLIO: IL CUORE D ORTICE AZ. AGR. CLAUDIA GENTILCORE Molinara - Campania 66
67 SHELF LIFE IL CUORE D ORTICE - CLAUDIA GENTILCORE Informazioni aziendali Piante di olivo: 750 Produzione annuale: 17 hl Attività: agricola con frantoio aziendale Tipo di frantoio: frangitore a frese o coltelli gramole chiuse decanter 2 fasi filtrazione 67
68 IL CUORE D ORTICE - CLAUDIA GENTILCORE Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,23 0,30 0,23 Perossidi (max meq O 2 ) 10 2, ,00 K232 (max n.) 2,20 1,64 2,4 1,93 K270 (max n.) 0,22 0,13 0,2 0,14 biofenoli (min mg/kg) tocoferoli (min mg/kg)
69 IL CUORE D ORTICE - CLAUDIA GENTILCORE FLOREALE FRUTTATO OLIVA AMARO ott-12 feb FRUTTA MATURA PICCANTE MELA CARCIOFO-CARDO POMODORO ERBACEO-FOGLIA MANDORLA FRESCA 69
70 SHELF LIFE Premiazione SEZIONE DOP Oristano-Seneghe 25 NOVEMBRE
71 SHELF LIFE 3 SESSIONE OTTOBRE 2012 SEZIONE DOP SESSIONE FEBBRAIO 2012 MENZIONE D ONORE 3 DOP OLIO: LE TRE COLONNE DOP TERRA DI BARI AZ. AGR. SALVATORE STALLONE Giovinazzo - Puglia 71
72 SHELF LIFE LE TRE COLONNE DOP TERRA DI BARI - SALVATORE STALLONE Informazioni aziendali Piante di olivo: Produzione annuale: 350 hl Attività: agricola senza frantoio aziendale Tipo di frantoio: frangitore a frese -coltelli gramole chiuse inertizzate decanter 2 fasi separatore finale filtrazione 72
73 LE TRE COLONNE DOP TERRA DI BARI - SALVATORE STALLONE Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,30 0,30 0,30 Perossidi (max meq O 2 ) 10 9, ,00 K232 (max n.) 2,20 1,80 2,4 2,32 K270 (max n.) 0,22 0,14 0,2 0,15 biofenoli (min mg/kg) tocoferoli (min mg/kg)
74 LE TRE COLONNE DOP TERRA DI BARI - SALVATORE STALLONE FLOREALE FRUTTATO OLIVA AMARO ott-12 feb FRUTTA MATURA PICCANTE MELA CARCIOFO-CARDO POMODORO ERBACEO-FOGLIA 74 MANDORLA FRESCA
75 SHELF LIFE 2 SESSIONE OTTOBRE 2012 SEZIONE DOP SESSIONE FEBBRAIO 2012 MENZIONE D ONORE 2 DOP OLIO: LE TIZIA DOP MONTI IBLEI AZ. AGR. GIORGIO ROLLO Ragusa - Sicilia 75
76 SHELF LIFE LETIZIA DOP MONTI IBLEI - GIORGIO ROLLO Informazioni aziendali Piante di olivo: Produzione annuale: 64 hl Attività: agricola senza frantoio aziendale Tipo di frantoio: frangitore a martelli gramole chiuse decanter 2 fasi separatore finale 76
77 LETIZIA DOP MONTI IBLEI - GIORGIO ROLLO Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,14 0,30 0,15 Perossidi (max meq O 2 ) 10 5, ,00 K232 (max n.) 2,20 1,87 2,4 1,89 K270 (max n.) 0,22 0,12 0,2 0,13 biofenoli (min mg/kg) tocoferoli (min mg/kg)
78 LETIZIA DOP MONTI IBLEI - GIORGIO ROLLO FRUTTATO OLIVA 8 FLOREALE 7 6 AMARO ott-12 feb FRUTTA MATURA PICCANTE MELA CARCIOFO-CARDO POMODORO ERBACEO-FOGLIA 78 MANDORLA FRESCA
79 SHELF LIFE 1 SESSIONE OTTOBRE 2012 SEZIONE DOP 1 SESSIONE FEBBRAIO 2012 SEZIONE DOP 1 DOP OLIO: TORRE DI MOSSA DOP TERRA DI BARI AZ. AGR. DE CARLO Bitritto - Puglia 79
80 SHELF LIFE TORRE DI MOSSA DOP TERRA DI BARI - DE CARLO Informazioni aziendali Piante di olivo: Produzione annuale: 500 hl Attività: agricola con frantoio aziendale Tipo di frantoio: frangitore a dischi e molazze gramole chiuse decanter 2 fasi e mezzo separatore finale filtrazione 80
81 TORRE DI MOSSA DOP TERRA DI BARI - DE CARLO Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,21 0,30 0,21 Perossidi (max meq O 2 ) 10 1, ,00 K232 (max n.) 2,20 1,64 2,4 1,93 K270 (max n.) 0,22 0,16 0,2 0,16 biofenoli (min mg/kg) tocoferoli (min mg/kg)
82 TORRE DI MOSSA DOP TERRA DI BARI - DE CARLO GRAFICO ANALISI SENSORIALE FLOREALE FRUTTATO OLIVA AMARO ott-12 feb FRUTTA MATURA PICCANTE MELA CARCIOFO-CARDO POMODORO ERBACEO-FOGLIA 82 MANDORLA FRESCA
83 SHELF LIFE Premiazione SEZIONE BIOLOGICO Oristano-Seneghe 25 NOVEMBRE
84 SHELF LIFE 3 SESSIONE OTTOBRE 2012 SEZIONE BIOLOGICO 2 SESSIONE FEBBRAIO 2012 SEZIONE MONOCULTIVAR 3 BIOLOGICO OLIO: GHERMANU AZ. AGR. GIULIANA PULIGHEDDU Oliena - Sardegna 84
85 SHELF LIFE GHERMANU - GIULIANA PULIGHEDDU Informazioni aziendali Piante di olivo: 600 Produzione annuale: 12 hl Attività: agricola senza frantoio aziendale Tipo di frantoio: frangitore a martelli gramole chiuse decanter 2 fasi e mezzo separatore finale 85
86 GHERMANU - GIULIANA PULIGHEDDU Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,19 0,30 0,21 Perossidi (max meq O 2 ) 10 5, ,00 K232 (max n.) 2,20 1,76 2,4 1,91 K270 (max n.) 0,22 0,13 0,2 0,14 biofenoli (min mg/kg) tocoferoli (min mg/kg)
87 GHERMANU - GIULIANA PULIGHEDDU FLOREALE FRUTTATO OLIVA AMARO ott-12 feb-12 FRUTTA MATURA PICCANTE MELA CARCIOFO-CARDO POMODORO ERBACEO-FOGLIA 87 MANDORLA FRESCA
88 SHELF LIFE 2 SESSIONE OTTOBRE 2012 SEZIONE BIOLOGICO SESSIONE FEBBRAIO 2012 MENZIONE D ONORE 2 BIOLOGICO OLIO: TORREBIANCA BIOLOGICO TORREBIANCA DI MATTEO MUGELLI San Casciano Val di Pesa - Toscana 88
89 SHELF LIFE TORREBIANCA BIO - TORREBIANCA DI MATTEO MUGELLI Informazioni aziendali Piante di olivo: 1856 Produzione annuale: 12 hl Attività: agricola con frantoio aziendale Tipo di frantoio: frangitore a frese gramole chiuse sottovuoto decanter 2 fasi filtrazione 89
90 TORREBIANCA BIO - TORREBIANCA DI MATTEO MUGELLI Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,15 0,30 0,15 Perossidi (max meq O 2 ) 10 4, ,00 K232 (max n.) 2,20 1,88 2,4 2,31 K270 (max n.) 0,22 0,13 0,2 0,13 biofenoli (min mg/kg) tocoferoli (min mg/kg)
91 TORREBIANCA BIO - TORREBIANCA DI MATTEO MUGELLI FRUTTATO OLIVA 8 feb-12 FLOREALE 7 AMARO ott FRUTTA MATURA PICCANTE MELA CARCIOFO-CARDO POMODORO ERBACEO-FOGLIA 91 MANDORLA FRESCA
92 SHELF LIFE 1 SESSIONE OTTOBRE 2012 SEZIONE BIOLOGICO SESSIONE FEBBRAIO 2012 MENZIONE D ONORE 1 BIOLOGICO OLIO: POGGIO DI MONTEPESCOLI BIO AZ. AGR.LILLI FRANCESCO SAVERIO Pelago - Toscana 92
93 SHELF LIFE POGGIO DI MONTEPESCOLI BIO - LILLI FRANCESCO S. Informazioni aziendali Piante di olivo: 600 Produzione annuale: 12 hl Attività: agricola con frantoio aziendale Tipo di frantoio: frangitore a frese gramole chiuse sottovuoto decanter 2 fasi filtrazione 93
94 POGGIO DI MONTEPESCOLI BIO - LILLI FRANCESCO S. Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,24 0,30 0,24 Perossidi (max meq O 2 ) 10 3, ,00 K232 (max n.) 2,20 1,85 2,4 2,07 K270 (max n.) 0,22 0,14 0,2 0,15 biofenoli (min mg/kg) tocoferoli (min mg/kg)
95 POGGIO DI MONTEPESCOLI BIO - LILLI FRANCESCO S. FRUTTATO OLIVA 8 ott-12 FLOREALE 7 6 AMARO feb FRUTTA MATURA 3 2 PICCANTE 1 0 MELA CARCIOFO-CARDO POMODORO ERBACEO-FOGLIA MANDORLA FRESCA 95
96 SHELF LIFE 1 SESSIONE OTTOBRE 2012 MIGLIOR OLIO SARDO 1 SESSIONE FEBBRAIO 2012 MIGLIOR OLIO SARDO PREMIO SPECIALE MIGLIOR OLIO SARDO OLIO: RARU NERA DI OLIENA NUOVO OLEIFICIO CHISU SANDRO OROSEI - SARDEGNA 96
97 SHELF LIFE PREMIO SPECIALE MIGLIOR OLIO SARDO N Olio Azienda Cultivar Comune 1 Raru Sandro Chisu Nera di Oliena Orosei 2 Ghermanu Giuliana Puligheddu Nera di Oliena Oliena 3 DOP Sardegna Paolo Demuru Ogliastrina, Tonda Ilbono 97
98 SHELF LIFE 1 SESSIONE OTTOBRE 2012 PREMIO HERMANU 1 SESSIONE FEBBRAIO 2012 PREMIO HERMANU PREMIO SPECIALE HERMANU OLIO: ARIJE PICHOLINE DOMAINE ARIJE SARL Marakesh - Marocco 98
99 XIX Premio XIX PREMIO Nazionale NAZIONALE Olio Extravergine MONTIFERRU di Oliva OLIO EXTRAVERGINE SHELF LIFE DI OLIVA Premio Speciale HERMANU ALL OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA CON LA MAGGIOR DOTAZIONE IN ANTIOSSIDANTI (Biofenoli + Tocoferoli) Dedicato a Marco Mugelli, stimato Capo Panel Presidente della Giuria nazionale del Premio Montiferru Oli di: Biofenoli ottobre febbraio Tocoferoli ottobre febbraio biofen + tocof ottobre febbraio Arije Picholine 886 (955) 229 (258) 1115 (1213) Fruttato Verde Coratina 722 (815) 193 (210) 915 (1025) Il Prato Frantoio 724 (746) 175 (164) 888 (921) 99
100 SHELF LIFE 2012 GRAZIE PER L ATTENZIONE Seneghe 25 Novembre
PROCLAMAZIONE DEI RISULTATI DELLA SHELF LIFE CONFRONTO ANALISI CHIMICHE E SENSORIALI DEGLI OLI VINCITORI
XXII PREMIO NAZIONALE MONTIFERRU OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA SHELF LIFE 2015 Oristano Seneghe, 29 novembre 2015 PROCLAMAZIONE DEI RISULTATI DELLA SHELF LIFE CONFRONTO ANALISI CHIMICHE E SENSORIALI DEGLI
PROCLAMAZIONE DEI RISULTATI DEL CONCORSO CARATTERISTICHE CHIMICHE E SENSORIALI DEGLI OLI VINCITORI
XXII PREMIO NAZIONALE MONTIFERRU OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA EDIZIONE 2015 Oristano Seneghe, 3 maggio 2015 PROCLAMAZIONE DEI RISULTATI DEL CONCORSO CARATTERISTICHE CHIMICHE E SENSORIALI DEGLI OLI VINCITORI
FINALITÀ E PARAMETRI DI QUALITÀ DEL CONCORSO CONFRONTO DATI ANALITICI DELLE SELEZIONI
XXI Premio Nazionale Olio Extravergine di Oliva SHELF LIFE 2014 FINALITÀ E PARAMETRI DI QUALITÀ DEL CONCORSO CONFRONTO DATI ANALITICI DELLE SELEZIONI DI OLI DELLE ULTIME EDIZIONI PIETRO PAOLO ARCA - PRESIDENTE
FINALITÀ E PARAMETRI DI QUALITÀ DEL CONCORSO CONFRONTO DATI ANALITICI SELEZIONI OLI ULTIME EDIZIONI
XXII PREMIO NAZIONALE MONTIFERRU OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA EDIZIONE 2015 Oristano Seneghe, 3 maggio 2015 FINALITÀ E PARAMETRI DI QUALITÀ DEL CONCORSO CONFRONTO DATI ANALITICI SELEZIONI OLI ULTIME EDIZIONI
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XXIII Premio Nazionale Olio Extravergine di Oliva Edizione 2016 Seneghe FINALITÀ E PARAMETRI DI QUALITÀ DEL CONCORSO CONFRONTO DATI ANALITICI DELLE SELEZIONI DI OLI DELLE ULTIME EDIZIONI DEL CONCORSO PIETRO
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