Obiettivo: Fieri del nostro latte

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1 Da un idea semplice: Il mio latte appena munto una rapida, imprevista e positiva evoluzione.. Luglio il primo dispenser manuale in funzione a Ballabio (Lecco) presso l Azienda Agr. Locatelli Giovanni Settembre 2004 Il primo distributore automatico di latte crudo importato in Italia dalla Svizzera... Presentato alla fiera di Pasturo e poi a Cremona. Oggi: oltre 900 distributori in Italia Punti vendita latte crudo in Lombardia 2008 dati (ars-alimentaria) fonte osservazioni Di cui la metà in Lombardia VA SO PV MN MI LO CO CR BS BG LC Provincie CO VA SO PV MN MI LO LC CR BS BG Lombardia 10% 4% 3% 8% 21% 3% 17% 3% 20% 11%

2 La diffusione della vendita diretta presenta diversi vantaggi sociali ed agricoli: a) - Contribuisce positivamente al bilancio economico delle aziende agricole in zone densamente popolate, periurbana, svantaggiate e di montagna. b) - Rivaluta il ruolo e la funzione dell attività agricola per l equilibrio territoriale ed ambientale, ed il recupero culturale delle consuetudini e dei piatti tradizionali c) - Per i consumatori è una reale alternativa all aumento selvaggio del costo degli alimenti, contrasta l allargamento della forbice dei prezzi dal produttore al banco vendita. I punti di Forza: 1. Qualità del prodotto diverso, unico 2. Servizio al consumatore - self-service Convenienza economica reciproca - produttore/consumatore Rispetta l ambiente: risparmio energetico, meno carburanti e contenitori ( come già avviene in alcune province con l iniziativa delle case dell acqua) Perché Crudo? Perché vendere e consumare latte Crudo? non è più semplice consigliare di bollirlo? Perché di tutti i punti di forza è il - meno conosciuto - meno considerato - ma il più importante!! 2

3 Il latte crudo è un alimento diverso, unico decisamente superiore al latte trattato termicamente. Certo non spetta a noi dirlo: possiamo costatare le differenze, intuire le potenzialità, poi tocca ad altri, ai ricercatori documentarne l efficacia e l importanza alimentare e sociale. Riportiamo ad esempio quanto già in letteratura... Castegnato, 30 settembre 2006 FRANCIACORTA IN BIANCO VALORI NUTRIZIONALI DEL LATTE CRUDO Gaetano CHIRICO Neonatologia e T. I. N. Spedali Civili, Brescia Fattori protettivi del latte Componente Linfociti Macrofagi Neutrofili Anticorpi IgA/IgG Fibronectina Fattore Bifidogeno Acidi grassi a catena media Gamma-Interferon Lattoferrina Fosfatasi Lisozima Oligosaccaridi Ormoni e fattori di crescita Latte materno Latte crudo Latte pastorizzato inattivati inattivati inattivati inattivato inattivato 3

4 Castegnato, 30 settembre 2006 FRANCIACORTA IN BIANCO Fattori nutritivi del latte dopo pastorizzazione Proteine: Riduzione digeribilità del 4%, e valore biologico del 17%. Particolarmente alterati gli aminoacidi lisina ed istidina. Vitamine Vitamina A: ridotta - distrutta Vitamina D: Non alterata Vitamina E: Non alterata Vitamina K: Non alterata Complesso B: riduzione attività del 40-80% Vitamina C: riduzione fino al 60-70%. Minerali: Riduzione del calcio e del ferro. Carboidrati: non variazioni significative. Grassi: lieve alterazione. Ma chi vuoi che venga a comperare il latte! Ripetevano tutti gli allevatori nel 2003 quando ci siamo messi a vendere il latte crudo. Oggi la frase più ricorrente è: - Ma durera? - Molti immaginano nemici ad ogni angolo, in realtà l unico che può rovinare tutto è lo stesso allevatore! se non ha capito come stanno realmente le cose... Il futuro è figlio del presente: Chi punta per la propria azienda, sulla vendita diretta del latte crudo deve avere un solo obiettivo: produrre e dare al consumatore un latte eccellente il miglior latte, superiore anche al latte di alta qualità. 4

5 Velocità di miglioramento Lomabrdia Vs Como Lecco Valore cellule somatiche x anni (fonte dati Union latte) valori medi Lombardia valori medi Como Lecco Lineare (valori medi Como Lecco) Lineare (valori medi Lombardia) Per produrre il miglior latte agli allevatori servono: - servizi ed assistenza tecnico scientifica in tutte le fasi del processo produttiva; - accertamenti diagnostici ed analisi microbiologiche; - programmi di risanamento del bestiame da tutte le patologie contagiose; - macchine per la conservazione e distribuzione del latte crudo sempre più affidabili e tecnologicamente avanzate. Ma che buono il suo latte! È stata la frase ricorrente, che ha piacevolmente sorpreso, tutti gli allevatori che si sono messi a vendere il latte crudo. Prima nessuno glielo aveva mai detto! 5

6 Ricordo bene l espressione sorpresa e compiaciuta di tanti allevatori, in particolare quella di un anziano allevatore originario della Bassa e brianzolo d adozione Sante Cazzaniga, bastava guardarlo: fiero del suo latte Grazie per l attenzione 6