SPIRALE DELLE ERBE AROMATICHE

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1 SPIRALE DELLE ERBE AROMATICHE La Spirale delle erbe aromatiche può ospitare le erbe aromatiche più comuni. E sufficiente avere a disposizione circa 4 mq di spazio dove realizzare un aiuola rialzata larga circa 2 metri e alta circa 1metro. La spirale per la sua forma e la disposizione offre esposizioni e drenaggi variabili, con aree soleggiate e ben drenate adatte a tipi di piante ricche di olii essenziali come il Rosmarino, Lavanda, Salvia, e zone più umide e ombreggiate per le erbe a foglia verde come Il Prezzemolo, Erba cipollina e Coriandolo. Per chi volesse alla base della spirale si può creare una piccola pozza rivestendo il fondo con materiale impermeabile dove si possono coltivare il Crescione acquatico e la Menta acquatica. Per la realizzazione della spirale sono necessari: dei mattoni ( non bimattoni vuoti all interno) dei sassi, sabbia e dei calcinacci ( senza cemento) del buon terreno da fiori, 4 mq di TNT ( tessuto non tessuto) 3m circa di tubo per l irrigazione un piccolo irrigatore Per la posa in opera della Spirale bisogna tener presente delle seguenti indicazioni: Eseguire un piccolo scavo di 30 cm di profondità della dimensione della spirale Distendere sul fondo e sui fianchi dello scavo in Tessuto non Tessuto Trovare la Posizione Nord e disegnare la spirale rispettando tale posizione Posizionare il tubo per l irrigazione Disporre i mattoni della spirale; in questa fase i mattoni vanno posizionati a secco o mediante l aiuto di argilla; è da evitare assolutamente l impiego di malte e/o cementi che sarebbero dannosi. 1/16

2 Disporre il materiale di fondo ( Sassi e Calcinacci) Distribuire il terreno fertile assicurandosi che lo spessore sia costante ( circa 20 cm. Installare il minirrigatore del tipo a pioggia con un raggio sufficiente a bagnare l intera aiuola. Disporre le piante rispettando la posizione. Un caro amico insegnante che con i suoi alunni sta mettendo a dimora le piante aromatiche. Come potete notare in questo caso i muretti sono stati eseguiti con mattoni e argilla. A seguito troverete delle schede indicative sulle piante aromatiche, e un disegno con riportate le dimensioni per la costruzione. Tale dimensioni vogliono essere solo indicative, ma in fase di realizzazione è bene tener conto che dimensioni maggiori a volte comportano una poca fruibilità della spirale con difficoltà, in particolar modo per i bambini, nel raggiungere le pianti centrali. E allora Buon Lavoro! Michele 2/16

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4 ERBA CIPOLLINA Famiglia: Liliaceae Specie: Allium schoenoprasum L. E una pianta perenne originaria dell Europa, Asia e America del Nord (regioni fredde e temperato-fredde). Cresce nei prati umidi fino a m. Molto diffusa negli orti domestici. : Presenta un bulbo ovale rivestito da tuniche grigiobrune. Le foglie sono cilindriche, cave e lunghe fino a 40 cm; gli steli sono cavi e cilindrici; i fiori, di colore rosavioletto, sono riuniti in infiorescenze quasi sferiche avvolte da spate cartacee. : Le piantine si possono ottenere mediante semina su substrato leggero e ben drenato. I ciuffetti di piantine devono essere poi trapiantati in vasetti con terriccio più ricco. Quando sono ben sviluppate si collocano in terra piena in zone soleggiate. E possibile anche moltiplicare le piante adulte mediante la divisione dei cespi. : Le foglie devono essere recise alla base e danno il meglio se consumate fresche. Per conservarle, si consiglia di congelarle in piccoli sacchetti chiusi, dopo averle tagliate ad anelli. : Le foglie, con un sapore e un odore delicati che ricordano la cipolla, sono indicate per dare sapore ad insalate, piatti di pesce e formaggi morbidi. Anche i fiori sono commestibili e hanno un delicato sapore di cipolla; possono essere utilizzati per decorare insalate. Proprietà terapeutiche: stimolanti, digestive, depurative, antisettiche. 3/16

5 LAVANDA Famiglia: Labiatae Specie: Lavandula angustifolia Mill. Sinonimi: Lavanda angustifolia Mill.; Lavandula officinalis Chaix; Lavandula vera DC. Pianta originaria delle regioni mediterranee; è diffusa in Italia, coltivata o spontanea, dal piano ai metri, in particolare nelle zone aride e sassose. Pianta perenne che può raggiungere il metro di altezza, con fusti eretti, ramificati e legnosi alla base; le foglie sono lineari o lanceolate, grigiastre, a margini rivoltati; all apice degli steli una specie di spiga allungata e sottile, formata da fiori violacei o azzurrognoli. Fiorisce da giugno a settembre. La coltivazione può iniziare dalla semina per le specie botaniche. Facile da coltivare, ha bisogno di sole e terreno ben drenato. Potare le piante ogni anno, dopo la fioritura, all inizio dell autunno oppure in primavera, se il clima è freddo e umido. Tagliare i fiori in estate, appena si aprono, e utilizzarli freschi o essiccati. Per essiccarle, distribuire le spighe su un vassoio o preparare mazzetti da appendere. In cucina, usare i fiori e le foglie con moderazione. I fiori si possono utilizzare per profumare lo zucchero nella preparazione di dolci e biscotti. Le foglie si possono impiegare per profumare l agnello arrosto. I fiori essiccati trasmettono un aroma persistente alla biancheria negli armadi. L olio essenziale è un profumo molto apprezzato. La tisana a base di fiori di lavanda cura stati ansiosi, mal di testa, flatulenza, nausea, capogiri e alitosi. Proprietà terapeutiche: antisettiche, antispasmodiche, sedative, aromatiche. 4/16

6 DRAGONCELLO Famiglia: Asteracee (conosciuta un tempo anche come Compositae), una vasta famiglia di piante dicotiledoni dell'ordine delle Asterales. Specie: Artemisia dracunculus L. : Pianta erbacea perenne originaria dell Europa Orientale e della Siberia del Sud. In Italia è coltivata e di rado inselvatichita. Alta fino a 1 metro, presenta fusti eretti e ramificati, con foglie lineari, strettamente lanceolate, lucenti, di colore verde scuro. Corimbi di minuscoli fiori gialli compaiono in estate, nelle regioni calde, e raramente in quelle fredde. Le foglie aromatiche se schiacciate emanano un aroma piccante. Produce raramente semi fertili e quindi può essere riprodotta solo per divisione dei cespi e per talea. Predilige i luoghi soleggiati e i terreni fertili e sabbiosi. In commercio esistono varietà prive totalmente di profumo. Staccare le foglie da utilizzare fresche durante tutta la stagione di crescita o fatte essiccare in luogo fresco e asciutto. Per il suo profumo delicato tra l anice e il sedano è adatto per insaporire piatti di pesce, frittate, formaggi frechi, salse e ripieni. Proprietà terapeutiche: toniche, stomachico-digestive, aperitive, carminative. In infuso può alleviare l insonnia e la costipazione. 5/16

7 CALENDULA Famiglia: Composite Specie: Calendula - Calendula officinalis L. Origine e habitat: Probabilmente originaria delle regioni mediterranee; molto comune in Italia, sia coltivata che allo stato naturale. Cresce nei terreni incolti, nei campi e nelle zone antropizzate, dalla pianura ai 600 metri. La Calendula officinalis L. (calendula o fiorrancio), appartenente alla famiglia delle Composite, è una pianta erbacea annuale, biennale o perennante, con fusticini eretti o ascendenti, alti fino a 50 cm. Le foglie, intere o sinuato-dentate ai margini, sono obovato-spatolate. I capolini, larghi 3-5 cm, sono di color arancio vivo. Fiorisce da giugno a novembre. La coltivazione viene fatta ponendo a terra i semi in primavera in semenzai provvisti di terriccio leggero. Le piante vengono poi trapiantate in vaso o in piena terra, in luoghi soleggiati. Spesso si dissemina spontaneamente. Raccolta e Usi: Vengono utilizzate le foglie e i capolini appena sbocciati. La raccolta viene fatta in estate. Si possono usare freschi in cataplasmi o fatti essiccare in stati sottili, evitando di farli annerire. Devono essere conservati al riparo della luce e dell'umidità. Le parti utilizzate sono ricche di oli essenziali, resine e mucillagini. Proprietà terapeutiche: Emmenagoghe, antispasmodiche, diaforetiche, emollienti. Per uso esterno come lenitivo e antiarrossante. Viene impiegata per preparare infusi, tinture e cataplasmi. 6/16

8 CORIANDOLO Pianta erbacea annuale originaria delle regioni mediterranee del sud-ovest. In Italia è coltivata e di rado naturalizzata. Presenta fusti eretti, ramificati, alti fino a 50 cm. Le foglie alterne e 2-3 pennatosette, presentano la lamina divisa in lacinie filiformi. Le infiorescenze sono delle ombrelle a 4-6 raggi che portano piccoli fiori biancorosati. Il frutto (chiamato comunemente seme) è un achenio subgloboso. Seminare in primavera direttamente all'aperto, in zona soleggiata e su terreno fertile e sciolto. Diradare se le piantine sono troppo fitte. Estirpare le piante quando i frutti sono quasi maturi. Appenderle in luogo fresco. Quando sono secche, batterle delicatamente e raccogliere i frutticcini essiccati. In cucina i semi si abbinano con cavoli, crauti, legumi, pesce, agnello maiale, nelle mele al forno. Ideali per profumare i funghi e le verdure sott'aceto. Proprietà terapeutiche: antispasmodiche, carminative, antisettiche, aperitive, digestive. 7/16

9 SANTOREGGIA Famiglia: Labiatae Specie: Satureja hortensis L. Altri nomi comuni: Santoreggia estiva, Erba cerea. Pianta erbacea originaria dell Asia occidentale e diffusa nell Europa meridionale. In Italia è presente, spontanea o naturalizzata, al Nord e al Centro, nelle zone aride. I romani la utilizzavano in grande abbondanza per insaporire i cibi. E una erbacea annuale con fusti eretti alti circa 30 cm. Le foglie, opposte, sono lanceolate. I fiori compaiono da giugno a settembre, sono bianchi o rosei e riuniti in verticillastri ascellari. Seminare direttamente in terra piena in primavera o autunno; diradare se le piantine sono troppo fitte. Spesso si dissemina spontaneamente. Prelevare le foglie, da usare fresche o far essiccare, prima della fioritura. Le foglie, fortemente aromatiche, vengono usate per dare sapore a piatti di carne e pesce. Proprietà terapeutiche: digestive, carminative, tonico-stimolanti. Per uso esterno, come antisettico nelle infiammazioni orali. 8/16

10 FINOCCHIO SELVATICO Famiglia: Ombrelliferae Specie: Foeniculum vulgare Mill. Pianta erbacea perenne originaria delle regioni mediterranee. In Italia è diffusa particolarmente lungo le zone costiere, dal piano ai metri. Pianta erbacea perenne, a volte biennale, rizomatosa, con fusti eretti, ramificati, alti fino a 150 cm. Le foglie sono 3-4 pennatosette, divise in lacinie quasi capillari. I fiori gialli sono riuniti in ampie ombrelle. Il frutto è un seme molto aromatico. Viene seminato in terra piena, su terreno fertile e privo di ristagni idrici, usando semente fresca. In vaso non può essere coltivato perché necessita di molto spazio. Asportare le foglie e utilizzarle fresche. Tagliare le ombrelle quando i frutti sono quasi maturi e farle essiccare all'ombra. Batterle poi delicatamente per raccogliere i frutti maturi. In cucina i semi si abbinano con la porchetta e tutte le carni grasse. I giovani getti e le foglie fresche sono indicate per aromatizzare insalate, piatti di pesce, salse e aceti aromatici. Proprietà terapeutiche: depurative, tonico-aperitive, carminative, antispasmodiche. 9/16

11 CAMOMILLA Famiglia: Asteracee (conosciuta un tempo anche come Compositae), una vasta famiglia di piante dicotiledoni dell'ordine delle Asterales. Specie: Matricaria camomilla L. Pianta erbacea annuale originaria dell Asia sudorientale; si è diffusa in tutto il mondo; in Italia è comune nei luoghi incolti, specialmente presso gli abitati, dal piano a circa gli 800 metri. Alta cm., presenta foglie pennatosette, a lacinie sottili, piane di sotto. Presenta (da maggio ad agosto) infiorescenze a capolino con fiori a linguetta esterni bianchi e fiori tubulosi interni gialli, a ricettacoli conici acuti a maturità e cavi internamente riuniti in corimbi. I fusti sono eretti o ascendenti, spesso ramificati. La camomilla viene seminata in primavera in terra piena, in luoghi soleggiati, su substrato leggero e sabbioso; si dissemina spontaneamente. Togliere le erbacce ed irrigare fino alla raccolta dei capolini, lasciando eventualmente qualche pianta per la produzione di semi per l anno successivo. Le sommità fiorite vengono raccolte all inizio della fioritura in quanto in questo periodo contengono il maggior titolo di principi attivi. Fare essiccare in luogo fresco ed arieggiato, separando poi i capolini dagli steli e conservare in luogo asciutto al riparo della luce. Proprietà terapeutiche: stomachiche, toniche, antispasmodiche, diaforetiche, analgesiche, emmenagoghe, digestive. Per uso esterno come lenitivo e detergente di pelle e mucose arrossate e decongestionante per bagni oculari. 10/16

12 ORIGANO Famiglia: Labiatae Specie: Origanum vulgare L. Altri nomi comuni: Origano comune, Regamo Pianta originaria dell Europa e dell Asia occidentale. In Italia è presente in quasi tutte le regioni, dal piano ai metri. Erbacea perenne, alta fino a 80 cm, ha foglie verde scuro, opposte, ovato-lanceolate, speziate. I fiori, rosei o violacei, sono riuniti in glomeruli che formano delle infiorescenze corimbose. Può essere propagato per semina (da effettuare in primavera) o per divisione delle piante accestite (in primavera o dopo la fioritura). Raccogliere le foglie e le estremità fiorite all inizio della fioritura. Fare essiccare in luogo ombroso e ventilato. Molto impiegato in cucina per aromatizzare carni, pesci, funghi, verdure, insalate, ecc. Molto profumato è l origano meridionale, Origanum heracleoticum L. (sin. Origanum vulgare ssp. viridulum Nyman) diffuso al sud Italia e nelle isole, ingrediente fondamentale della pizza e di molti altri piatti mediterranei. Proprietà terapeutiche: aperitive, digestive, carminative, tonico-stimolanti. 11/16

13 PREZZEMOLO Famiglia: Ombrelliferae Specie: Petroselinum sativum Hoffm. Sinonimi: Petroselinum ortense Auct.; Petroselinum crispum (Mill.) A.W. Hill. Pianta originaria delle regioni mediterranee; in Italia è diffusamente coltivata nelle diverse varietà orticole. Pianta biennale fittonante, con fusti eretti, tubolari, alti fino a 50 cm. circa. Le foglie sono triangolari, dentate, arricciate e suddivise in tre segmenti. I fiori, giallo-verdi, sono raccolti in ombrelle piatte che fioriscono in estate durante la seconda stagione. Seminare all inizio della primavera e tenere protetto a 18 C in terriccio umido. La germinazione richiede 2-4 settimane. In campo aperto seminare più tardi quando la temperatura non scende sotto i 7 C. La posizione deve essere soleggiata o semiombrosa e il terreno ben concimato. Annaffiare e mantenere pulito dalle erbe infestanti. Pianta biennale, se vengono tagliati gli steli fiorali man mano che si sviluppano, può essere conservata per più anni. Le foglie vanno utilizzate fresche o congelate (intere o tritate), mentre essiccate perdono il loro caratteristico profumo. Le foglie sono ampiamente usate in cucina per dare sapore a ministre, pesce, verdure, formaggi; vanno aggiunte all ultimo momento perché con la cottura si perde gran parte dell aroma. Proprietà terapeutiche (delle radici): depurative, emmenagoghe, diuretiche. 12/16

14 ROSMARINO Famiglia: Liabatae Specie: Rosmarinus officinalis L. Arbusto sempreverde originario delle regioni mediterranee; in Italia è presente in tutto il territorio, spontaneo o coltivato, dal piano agli 800 metri. Arbusto aromatico sempreverde, compatto, con fusti prostrati o ascendenti, ramificati. Le foglie sono aghiformi, opposte e rivolute al margine, resinose. I fiori compaiono in primavera, sono azzurro-violacei, ricchi di polline e riuniti in brevi racemi ascellari. Seminare all inizio della primavera, in luogo protetto a circa 20 C. I semi germinano dopo 1-2 settimane. Le piantine tendono ad appassire se il terreno è troppo umido. Più facile la riproduzione per talea (da prelevare dopo la fioritura) o per propaggine. Le piante devono essere collocate in zone soleggiate, in terreno acido e ben drenato. Cresce bene in vaso. Proteggere le piante dai freddi invernali. Raccogliere le foglie e le sommità fiorite tagliando la parte apicale dei rametti. Utilizzare subito o fare essiccare in luogo ombroso e ventilato. Il rosmarino viene usato per insaporire carni, pesci, minestre, focacce, oli e aceti aromatici. Proprietà terapeutiche: stomachiche, stimolanti, aperitive, digestive, tonico-stimolanti, antisettiche. 13/16

15 SALVIA Famiglia: Labiatae Specie: Salvia officinalis L. La Salvia è una pianta originaria dell Europa meridionale, è presente in tutte le regioni italiane, coltivata e talora inselvatichita. Pianta suffruticosa perenne, alta fino a 70 cm, con fusto ramoso; le foglie sono grigiotomentose, bislunghe-lanceolate e persistenti in inverno. I fiori, blu-violacei, sono riuniti in verticillastri apicali. Seminare all inizio della primavera, coperto, a 18 C; la germinazione avviene dopo 1-2 settimane. Oppure seminare in tarda primavera in campo aperto, quando la temperatura rimane sopra i 7 C. la germinazione richiede 2-3 settimane. Diradare successivamente i germogli. Generalmente però la riproduzione avviene per talea erbacea fatta radicare in terriccio sabbioso. Quando sono sufficientemente sviluppate, trapiantare in vasi o terra piena, in posizione soleggiata, in substrato leggermente calcareo e ben drenato. Molte le varietà coltivate, alcune particolarmente decorative, come la Purpurascens dalle foglie color rosso-grigio-porpora, e la Interina dalle foglie marginate di giallo. Le foglie possono essere raccolte tutto l anno. E anche possibile essiccarle in luogo ombroso e ventilato. Le foglie di salvia vengono molto usate in cucina, per aromatizzare i cibi e facilitarne la digestione. Vengono comunemente impiegate per condire pasta e gnocchi al burro, per preparare sughi, carni arrosto e in umido, pesci, legumi, oli e aceti aromatici. Le foglie possono essere fritte in pastella. Proprietà terapeutiche: digestive, tonico-stimolanti, antisettiche. Per uso esterno, come antinfiammatorio nelle infiammazioni del cavo orale 14/16

16 CRESCIONE Famiglia: Cruciferae Specie: Nasturtium officinale L. Sinonimi: Rorippa nasturtium-aquaticum (L.) Sch. Et Th.; Nasturtium aquaticum Weinm. Altri nomi comuni: Pepe d acqua Pianta acquatica, originaria dell Europa e dell Asia; in Italia si trova in tutte le regioni sulle sponde di fossi e ruscelli, dal piano ai metri. Erbacea perenne con fusti prostrati o ascendenti, che emettono radici ai nodi, lunghi fino a 60 cm. Ha foglie pennatosette con 2-3 paia di segmenti laterali ovali e uno apicale, reniforme e più grande; i fiori bianchi (6-7 mm.) sono riuniti in racemi. I frutti sono silique allungate con molti semi. Seminare in primavera in substrato sciolto (terra, torba e sabbia in parti uguali). Trapiantare le piantine alte circa 5-6 cm in piccole bacinelle con al fondo uno strato di terriccio ricoperto da uno strato sottile di ghiaia o argilla espansa. Aggiungere poi acqua, lasciando emergere solo la parte apicale e collocare in luogo semiombroso. Raccogliere foglie e rametti teneri in estate e consumare freschi. In natura, specie in piante cresciute in acque paludose, le foglie, specie se crude, possono dare problemi epatici. Usato per insalate e minestre, ha un sapore piccante e gradevole; serve anche per aromatizzare salse e formaggi teneri. Proprietà terapeutiche: diuretiche, stimolanti, espettoranti, antiscorbutiche, purificanti. 15/16

17 TIMO Famiglia: Labiatae Specie: Thymus vulgaris L. Pianta originaria delle zone occidentali del Mediterraneo. In Italia è presente in quasi tutto il territorio, allo stato spontaneo o coltivato, nei luoghi aridi, dal piano ai 900 metri. Piccolo arbusto molto ramificato con steli legnosi e molte piccole foglie grigio-verdi, lineari o strettamente lanceolate, revolute al margine, fortemente aromatiche. I fiori, biancastri, rosei o lilla, sono riuniti in verticillastri che sbocciano all ascella di brattee lanceolate. Seminare su terriccio leggero e sabbioso. Quando le piantine sono sufficientemente sviluppate, trapiantarle in vasi o terra piena, in zone soleggiate e prive di ristagni idrici. Le varietà orticole vengono riprodotte per talea o divisione dei cespi. Asportare le foglie e i rametti fioriti ed essiccarli in luogo ombroso e ventilato. Il timo viene molto usato in cucina per insaporire e rendere più digeribili molti cibi, come carni arrosto, sughi, verdure, funghi, ripieni, oli e aceti aromatici. Si usa anche per preparare liquori e vini aromatici. Proprietà terapeutiche: digestive, depurative, carminative, balsamiche, tonicostimolanti; per gargarismi nelle infezioni del cavo orale. 16/16