I magnari de 'sti ani...ghe xera 'na volta

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1 I magnari de 'sti ani...ghe xera 'na volta Par scominsiare.. Poenta de Mais Marano De.Co. coa Sopressa nostrana servìa col vaseto de verdure in composta Assaporando la nostra terra Panaro de affettati, formajo de grotta, pan croccante e verdure in composta Sarde in saor Le paste fate a man.. Bigoi co l'arna Gargati col consiero Secondi piatti Conejo fatto a la Valleogrina Baccalà alla Vicentina coa poenta brustolà Torresan coa poenta onta

2 Antipasti la stagionalità servita con creatività e passione Pancetta fondente con salsa pearà Asiago DOP in carrozza con purè di porcini Focaccia morbida fritta con gorgonzola DOP, cappuccio viola marinato ai frutti rossi e filangèe di bacon affumicato Variazione di verdure stagionali Trota iridea della Val d'astico affumicata con insalatina fresca Degustando l'asiago DOP Selezione delle diverse stagionature del formaggio: Fresco, Mezzano e Vecchio accompagnata da confetture casarecce e miele artigianale Proposta del giorno

3 Primi Piatti la conoscenza della tradizione, qualità e maestria Pappardelle all'uovo con sugo di cinghiale brasato tagliato a coltello Gnocchi di patata con cavolo riccio, salsa alla rapa rossa e polvere di pancetta cotta a bassa temperatura Sfoglie di grano saraceno gratinate con verza, patate e Asiago DOP Trigoli al sugo bianco di porchetta alle erbette aromatiche Paccheri con sugo di pesce e mozzarella di bufala affumicata Proposta del giorno Tutte le paste all' uovo sono fatte in casa con farina di semola rimacinata e uova fresche E' possibile richiedere ogni tipo di pasta con ragù alla bolognese o sugo al pomodoro Ai clienti con intolleranza al glutine proponiamo Pasta Schar

4 SecondiPiatti La nostra selezione dei migliori tagli di Scottona Vicentina cotti su brace di carpine delle nostre vallate Tagliata San Martino di Scottona Vicentina Il taglio anatomico da noi selezionato è lo Scamone a garanzia di tenerezza, succulenza e marezzatura. Costata di Scottona Vicentina Taglio eseguito a mano al momento dall'intera lombata. La carne si presenta con una buona qualità di marezzatura, grazie alla quale si hanno ottimi tagli gustosi e succulenti. Frollatura minima di 40 giorni. Fiorentina di Scottona Vicentina Taglio relativo alla zona lombare, eseguito a mano al momento. A differenza della Costata presenta anche il filetto e si contraddistingue per maggior magrezza. Frollatura minima di 40 giorni. Filetto di Scottona Vicentina Il taglio più pregiato della Scottona: proveniente dalla zona lombare, è un muscolo particolarmente tenero e privo di grassi nonché di tessuto connettivo. Ecco perché è così ricercato: gusto delicato e tenerezza ineguagliabile. Tartare di Scottona Vicentina sulle braci Pura polpa di coscia battuta a coltello e insaporita come da tradizione. Rivisitata nella presentazione che la vede scottata velocemente sulle braci. Un piatto di carne eccezionalmente tenera e mai al sangue vivo. Stracotto di Scottona Vicentina ai funghi Ricavato dalla coscia della Scottona, tenerissimo e molto gustoso grazie alla cottura molto lenta e prolungata

5 SecondiPiatti Braciola di vitello Vitello di età inferiore ai 12 mesi alimentato esclusivamente a latte. Gusto eccellente, polpa tenerissima e succulente. Taglio eseguito a mano al momento dall'intera lombata. Filetto di lattonzolo alle erbette aromatiche Il maialino da latte presenta una carne molto tenera e delicata. Dopo la marinatura con sale ed erbe aromatiche il filetto viene cotto alla brace. Braciola di maiale Galletto della Val di Giüst cotto su brace cottura lenta di minimo 20 minuti Grigliata di carne alla brace cottura lenta di minimo 20 minuti. Per 2, 4, 6 persone Guancetta di maiale brasata al Teroldego Filetto di trota iridea dell' Astico alle erbette aromatiche Seppie in umido Contorni di stagione

6 Bevande Acqua in bottiglia Acqua minerale Recoaro 0,75 lt - liscia o gasata Vini alla spina Rosso Multiuve San Martino Malbech Bianco frizzante Rabosello Bibite Bibite in lattina Coca Cola, Fanta, Lemonsoda, Tè alla pesca, Tè al limone Succo di frutta Birre alla spina Beck's 0,20 lt Beck's 0,40 lt Coperto Tovagliato, pane, grissini e focaccia sfornati in casa ogni giorno

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