PIANO DEI CONTROLLI DQA Srl e di AUTOCONTROLLO RELATIVO AL DISCIPLINARE ETICHETTATURA CCBD

Transcript

1 Pag. /23 TABLLA A: VRIFICH DL DQA PRSSO GLI ALLVAMNTI ADRNTI AL DISCIPLINAR Attività di base Punti critici Autcntrll Cntrll da parte di DQA press allevamenti aderenti al disciplinare Sggett Allevament Descrizi ne filiera Qualifica allevatre Immissin e capi in allevamen t Alimentazi ne dei capi in stalla Adesine registrazine dei capi Alimentazine priva di grassi animali aggiunti Oggett del cntrll Accettazine Disciplinare tichettatura e sttscrizine del Capitlat D Oneri del Cnsrzi Carne Bvina Dcumentata rintracciabilità di: - Capi nati e/ imprtati da paesi extra C (eventuale) - Capi nati e/ imprtati da paesi C - Capi nati/mrti in allevament Allevament dedicat Frequen za Ad gni iscrizin e vlta /ann Tip cntrll Ispettiv Ispettiv Ispettiv Frequen za cntrll n gni ann n gni ann n gni an lement cntrllat Nn Cnfrmità Grav ità Sttscrizine disciplinare etichettatura carni e del Capitlat d Oneri Cmunicazine all Organizzazine delle mdalità di allevament (Rif. Circlare n. del ) Aggirnament registr di stalla cme previst dal DPR n. 37 e successivi aggirnamenti Allevament dedicat alla prduzine di animali cn esclusine di grassi animali aggiunti Utilizz di mangime esclusivamente priv di grassi animali aggiunti. Assenza di grassi animali in allevament Diviet di integrazine della razine alimentare cn grassi animali Acquist mangimi, nuclei ed integratri da mangimifici qualificati dall Organizzazine DQA Dipartiment di Qualità Agralimentare VIA G. Tmassetti, 9, 006 ROMA Mancata sttscrizine del disciplinare della dcumentazine equivalente Mancata identificazine e/ registrazine dei capi in allevament registrazine dei capi in tempi nn cnfrmi rispett al DPR , n 37 Allevament prmiscu Utilizz di mangime cntenente grassi animali presenza in azienda di grassi animali Acquist di mangimi e/ nuclei e/ integratri da mangimifici nn qualificati dall rganizzazine /I Gestine delle Trattamen t N.C. Ntifica Ntifica Ntifica Ntifica Azine crrettiva Richiesta di azine crrettiva Sspensine dell allevament fin a cmpleta secuzine di verifica ispettiva supplementare dcumentale finalizzata ad accertare la Richiesta di azine crrettiva Richiesta di immediata di identificazine/registrazine dei capi all allevatre. sclusine dei capi nn identificati/registrati dalla filiera. Nel cas la sia rilevata in più animali sspensine dell allevament fin a cmpleta secuzine di verifica ispettiva supplementare dcumentale finalizzata ad accertare la Richiesta di azine crrettiva sclusine dei capi nn cnfrmi dal sistema di etichettatura cn le infrmazini relative all alimentazine Sspensine dell allevament fin a cmpleta secuzine di verifica ispettiva supplementare finalizzata ad accertare l esclusine dei capi dal sistema di etichettatura vlntari e la in allevament Richiesta di azine crrettiva Cas : ssenziale Sspensine dell allevament fin a Verifica vlta ad accertare la risluzine della Cas 2: Imprtante Verifica della in

2 Pag. 2/23 Allevament degli Perid di allevament Mdalità di allevament Aliment ztecnic (mangime, alimenti ad integrazine) Allevament dei bvini per un perid minim di 5 mesi Allevament dei bvini in cnfrmità vlta / ann per allevame nti che si rifrnisc n da mangimif ici certificati ; 2 vlte ann per allevame nti che si rifrnisc n da mangimif ici cn autcerti ficazine rilasciata all alleva ment analitic Ispettiv Ispettiv n gni ann n gni ann n gni ann Archiviazine del cartellin mangimi e del DDT delle materie prime acquistate e autprdtte in appsit lug per un perid minim di 2 anni Predispsizine e aggirnament del registr di caric e scaric dei mangimi, nuclei ed integratri acquistati e delle materie prime prdtte in azienda Aliment ztecnic (mangime, alimenti ad integrazine) Allevament bvini per un perid minim di 5 mesi Allevament dei capi in cnfrmità al sistema di Mancata applicazine delle prcedure di gestine del requisit alimentazine priva di grassi animali aggiunti Presenza di grassi animali Animali allevati per un perid nn cnfrme Mdalità di allevament nn /I Ntifica Ntifica Ntifica Ntifica ccasine della verifica semestrale press la sede di Richiesta di azine crrettiva Cas : ssenziale Sspensine dell allevament fin a Verifica vlta ad accertare la risluzine della Cas 2: Imprtante Verifica della in ccasine della verifica semestrale press la sede di Richiesta di azine crrettiva sclusine dei capi alimentati in md nn cnfrme dal sistema di etichettatura cn le infrmazini relative all alimentazine Sspensine dell allevament fin a secuzine di verifica ispettiva supplementare e di un campinament supplementare vlt ad accertare l esclusine dei capi dal sistema di etichettatura e ad accertare la risluzine della. Richiesta di azine crrettiva Richiesta di immediata di identificazine dei capi all allevatre. sclusine dei capi nn identificati/registrati dalla filiera. Nel cas la sia rilevata in più animali sspensine dell allevament fin a cmpleta secuzine di verifica ispettiva supplementare dcumentale finalizzata ad accertare la Richiesta di azine crrettiva sclusine dei capi allevati in DQA Dipartiment di Qualità Agralimentare VIA G. Tmassetti, 9, 006 ROMA

3 Pag. 3/23 animali secnd mdalità definite Invi al macell Identificazine animali alle mdalità stabilite cn l Organizzazine e cmunicate a DQA Identificazine animali Ispettiv n gni ann allevament dichiarat da Idneità tecnic strutturale degli allevamenti Invi animali accmpagnati da tutta la dcumentazine prevista da DPR 37/96 e successivi aggirnamenti (Md. 4) per tutti gli animali inviati al macell Aggirnament registr Aziendale indicand l stabiliment di destinazine degli animali cnfrmi rispett a quant previst rrri nella dcumentazine accmpagnatria I Ntifica md nn cnfrme dal sistema di etichettatura cn le infrmazini relative alle mdalità di allevament Sspensine dell allevament fin a secuzine di verifica ispettiva supplementare vlt ad accertare l esclusine dei capi dal sistema di etichettatura e ad accertare la risluzine della. Richiesta di azine crrettiva Verifica della in ccasine della verifica semestrale press la sede di DQA Dipartiment di Qualità Agralimentare VIA G. Tmassetti, 9, 006 ROMA

4 Pag. 4/23 TABLLA B: VRIFICH DL DQA PRSSO I MACLLI APPARTNNTI ALLA FILIRA Attività di base Punti critici Autcntrll Cntrll da parte di DQA press i macelli aderenti al disciplinare Sggett Macell aderente a Descrizine filiera Qualifica macell Accettazine bvini Macellazin e Adesine rintracciabilità dei capi rintracciabilità dei capi Oggett del cntrll Accettazine Disciplinare tichettatura vlntaria carni bvine Prvenienza dei capi da allevamenti qualificati e presenza di tutta la dcumentazine accmpagnatria Abbinament numer marca auriclare e cdice Frequen za Tip cntr ll Ispettiv Ispettiv Ispettiv Frequenza cntrll Tutti almen Tutti almen Tutti almen lement cntrllat Nn Cnfrmità Grav ità Sttscrizine disciplinare etichettatura carni Accettazine capi prvenienti dagli allevamenti appartenenti alla filiera Presenza di tutta la dcumentazine accmpagnatria prevista (md. 4, Passaprt, DDT) Crrispndenza fra passaprt e auriclare Presenza del certificat di iscrizine al libr genealgic, in cas di bvini francesi, del Certificat de filiatin genetique stabili par l etat civil bvin (CB) per i capi che sarann etichettati cn l infrmazine razza Presenza del CIF (per i capi nati in Italia) del passaprt riprtante la razza del padre per i capi (nati in Francia) che sarann etichettati cn l infrmazine tip genetic Cmpilazine scheda girnaliera di macellazine abbinand ad gni numer Mancata sttscrizine del disciplinare Dcumentazine accmpagnatri a parziale incmpleta Utilizz infrmazine razza in assenza del certificat di iscrizine al libr genealgic del CB Utilizz dell infrmazine tip genetic in assenza del CIF del passaprt francese 2 rrri nell applicazine delle prcedure /I /I Gestine delle Trattament N.C. Ntifica della a Ntifica della a Ntifica della a Azine crrettiva Richiesta di azine crrettiva Sspensine del macell fin a cmpleta secuzine di verifica ispettiva supplementare dcumentale finalizzata ad accertare la Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni prveniente dagli animali ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più animali: sspensine del macell fin a cmpleta secuzine di verifica ispettiva supplementare dcumentale finalizzata ad accertare la Cas 2: IMPORTANT in ccasine della verifica semestrale press la sede di Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni prveniente dagli Limitatamente ai capi cn passaprt francese, è pssibile esprimere la dicitura Tip genetic nelle seguenti mdalità: Cas A - i cdici razziali del padre e della madre, riprtati sul passaprt, sn gli stessi: l infrmazine può essere espressa cme: Tip genetic: (indicazine della razza del padre). È chiar che detta pssibilità è estesa anche a bvini cn passaprt italian qualra si accerti dal passaprt dalla BDN che anche la madre è ascrivibile alla medesima razza del padre; Cas B - i cdici razziali del padre e della madre, riprtati sul passaprt, sn diversi: l infrmazine va espressa cme tip genetic: incrci di (indicazine della razza del padre). Qualra l spazi a dispsizini in etichetta per tale infrmazine nn sia sufficiente, mdalità analghe per riprtare l infrmazine medesima pssn essere: tip genetic: inc. di (seguit dalla razza del padre) ppure incrci di (seguit dalla razza del padre), incrci (seguit dalla razza del padre). Cas C - i cdici razziali del padre e della madre sn diversi ed il passaprt riprta nel camp Type racial l indicazine Crisè : anche in quest cas l infrnazine va espressa cme tip genetic: incrci di (indicazine della razza del padre). Per questi due ultimi casi (B e C), si può esprimere l infrmazine alternativa: tip genetic: incrci.per gli due ultimi casi (B e C) si può esprimere l infrmazine alternativa tip genetic: incrci 2 Nel cas in cui nn sia pssibile risalire alla razza del padre, si utilizza la dicitura Tip genetic: incrci DQA Dipartiment di Qualità Agralimentare VIA G. Tmassetti, 9, 006 ROMA

5 Pag. 5/23 prgressiv di macellazine identificativ di marca auriclare un cdice prgressiv di macellazine Registrazine, su supprt infrmatic del macell, dati relativi agli animali da etichettare in cnfrmità al disciplinare etichettatura carni Archiviazine dcumentazine per un temp minim di due anni definite da Registrazine dati su supprt infrmatic secnd mdalità e frequenze definite nel disciplinare Inseriment nel sistema infrmatizzat dell infrmazine tip genetic in assenza del CIF dcument ufficiale attestante la razza del padre (ad. s. passaprt francese) Mancata archiviazine della dcumentazine di registrazine archiviazine inferire ai 2 anni /I /I Ntifica della a Ntifica della a animali ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più animali: sspensine del macell fin a cmpleta Verifica ispettiva supplementare vlta ad accertare la risluzine della Cas 2: IMPORTANT in ccasine della verifica semestrale press la sede di Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni prveniente dagli animali ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più animali: sspensine del macell fin a cmpleta Verifica ispettiva supplementare vlta ad accertare la risluzine della Cas 2: IMPORTANT in ccasine della verifica semestrale press la sede di Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni prveniente dagli animali ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più animali: sspensine del macell fin a cmpleta Verifica ispettiva supplementare vlta ad accertare la risluzine della DQA Dipartiment di Qualità Agralimentare VIA G. Tmassetti, 9, 006 ROMA

6 Pag. 6/23 Classificazin e delle carcasse Qualifica persnale addett alla classificazine delle carcasse Identificazine carcassa Cnfrmità dei classificatri rintracciabilità delle carcasse Ispettiv Ispettiv Tutti almen Tutti almen Classificatri abilitati e in pssess di dcument di ricnsciment rilasciat dal Minister (D.M. 298 del ) Applicazine di etichette riprtanti il cdice identificativ intern Rilevazine del pes e classifica della carcassa Registrazine dati su sistema infrmatic del macell Trasmissine dati di macellazine a entr 72 re dalla macellazine. Classificatri privi di patentin ministeriale rrri nell applicazine delle prcedure definite da I /I Ntifica della a Ntifica della a Cas 2: IMPORTANT in ccasine della verifica semestrale press la sede di Richiesta di azine crrettiva Verifica delle chiusura della in ccasine della verifica semestrale press sede Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge piùcarcasse: sspensine del macell fin a cmpleta secuzine di verifica ispettiva supplementare vlta ad accertare la chiusura delle Cas 2: IMPORTANT in ccasine della verifica semestrale press la sede di tichettatura delle carcasse Vendita carcasse/me zzene/quarti Identificazine carcasse Identificazine delle single carcasse/mezzene/quarti Cnfrmità delle etichette (numer di etichette ed infrmazini riprtate in etichetta) Cnfrmità delle infrmazini bbligatrie e facltative Identificazine delle single carcasse/mezzene/ quarti Ispettiv Ispettiv Tutti almen Tutti almen tichettatura delle carcasse che risultan cnfrmi Registrazine pesi e cdice identificativ intern carcasse e/ mezzene e/ quarti destinati al punt vendita a lab. sezinament Cnsegna della carne sl ai punti vendita tichetta cn errri etichette in numer inferire al previst rrri nell applicazine delle prcedure definite da /I /I Ntifica della a Ntifica della a Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più carcasse: sspensine del macell fin a cmpleta secuzine di verifica ispettiva supplementare vlta ad accertare la chiusura delle Cas 2: IMPORTANT press la sede di in ccasine della verifica seguente Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più carcasse: sspensine del DQA Dipartiment di Qualità Agralimentare VIA G. Tmassetti, 9, 006 ROMA

7 Pag. 7/23 cnvenzinati Presenza dell etichetta del macell su tutta la carne in cnsegna Presenza di un dcument cartace tichetta di Origine infrmazine per il cnsumatre riprtante tutte parte delle indicazini di cui all art. del disciplinare etichettatura carni Autrizzazine da parte dell Organizzazine alla stampa del dcument cartace tichetta di Origine infrmazine per il cnsumatre Cnfrmità fra dcument cartace e etichetta Archiviazine dcumentazine per un perid minim di due anni Mancata archiviazine della dcumentazine archiviazine inferire ai 2 anni /I Ntifica della a macell fin a cmpleta secuzine di verifica ispettiva supplementare vlta ad accertare la chiusura delle Cas 2: IMPORTANT in ccasine della verifica semestrale press la sede di Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più carcasse: sspensine del macell fin a cmpleta secuzine di verifica ispettiva supplementare vlta ad accertare la chiusura delle Cas 2: IMPORTANT in ccasine della verifica semestrale press la sede di DQA Dipartiment di Qualità Agralimentare VIA G. Tmassetti, 9, 006 ROMA

8 Pag. 8/23 TABLLA C: VRIFICH DL DQA PRSSO I LAB. DI SZIONAMNTO ADRNTI AL DISCIPLINAR Attività di base Punti critici Autcntrll Cntrll da parte di DQA press i lab. di sezinament aderenti al disciplinare Sggett Lab. di seziname nt Descrizin e filiera Qualifica lab. di sezinamen t Accettazin e carne in ss Adesine rintracciabilità Oggett del cntrll Accettazine Disciplinare tichettatura vlntaria carni bvine rintracciabilità della carne in ingress Frequen za Tip cntrll Ispettiv Ispettiv Frequenz a cntrll Tutti almen Tutti almen lement cntrllat Grav ità Sttscrizine disciplinare etichettatura carni Prvenienza della carne da macelli qualificati da Presenza dell etichetta del macell su tutta la carne in ingress Presenza del dcument cartace per tutta la carne in ingress Archiviazine dcumentazine per almen due anni DQA Dipartiment di Qualità Agralimentare VIA G. Tmassetti, 9, 006 ROMA Mancata sttscrizine del disciplinare rrri nell applicazine delle prcedure definite da Carne prveniente da macelli nn aderenti al disciplinare Gestine delle /I Trattament N.C. Ntifica Ntifica Ntifica Azine crrettiva Richiesta di azine crrettiva Sspensine del labratri di sezinament fin a cmpleta chiusura della secuzine di verifica dcumentale finalizzata ad accertare la Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più ltti di carne: sspensine del labratri di sezinament fin a cmpleta chiusura della secuzine di verifica vlta ad accertare la chiusura delle Cas 2: IMPORTANT della in ccasine della verifica semestrale press la sede di Richiesta di azine crrettiva Sspensine del lab. di sezinament fin a cmpleta chiusura della secuzine di verifica

9 Pag. 9/23 rintracciabilità Identificazine frnitura nel lab. di sezinament intern (cstituita da pezzatura prveniente dal singl animale) Ispettiv Tutti almen Abbinament carcasse, mezzene e quarti (identificati dall etichetta riprtante il cdice intern) ad un specific peratre per il sezinament Identificazine przini cn il cdice della carcassa di rigine Manteniment separazine tra le przini/tagli anatmici per gni carcassa di rigine e le avvi al cnfezinament Creazine di un ltt mgene per tutte le indicazini da riprtare tichetta tichetta d Origine Infrmazine per il cnsumatre cntenente errri rrri nell applicazine delle prcedure definite da rrri nell applicazine /I /I /I Ntifica Ntifica Ntifica dcumentale finalizzata ad accertare la Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più ltti di carne: sspensine del labratri di sezinament fin a cmpleta chiusura della secuzine di verifica vlta ad accertare la chiusura delle Cas 2: IMPORTANT della press la sede di in ccasine della verifica seguente Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più ltti di carne: sspensine del labratri di sezinament fin a cmpleta chiusura della secuzine di verifica vlta ad accertare la chiusura delle Cas 2: IMPORTANT della in ccasine della verifica semestrale press la sede di Richiesta di azine crrettiva DQA Dipartiment di Qualità Agralimentare VIA G. Tmassetti, 9, 006 ROMA

10 Pag. 0/23 Invi frnitura a punt vendita rintracciabilità della carne tichettatura della carne Ispettiv Tutti almen in etichetta Registrazine dei pesi e dei cdici identificativi interni delle carcasse/mezzene/quarti che cmpngn il ltt Identifica il ltt cn un cdice che permette di risalire ai cdici interni di identificazine delle carcasse Assenza di prmiscuità fra carne e altra carne eventualmente presente in stabiliment missine etichetta riprtante le infrmazini di cui all Art. del disciplinare etichettatura carni Cmunicazine a del dettagli delle frniture cn frequenza settimanale e trasmissine della dcumentazine accmpagnatria Presenza del dcument cartace (tichetta d rigine infrmazine per il cnsumatre) su tutta la carne in cnsegna delle prcedure definite da rrri nel applicazine delle prcedure definite da /I Ntifica tichetta cn errri /I Ntifica Cas : SSNZIAL Le carni ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più ltti di carne: sspensine del labratri di sezinament fin a cmpleta chiusura della secuzine di verifica vlta ad accertare la chiusura delle Cas 2: IMPORTANT della in ccasine della verifica semestrale press la sede di Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più ltti di carne: sspensine del labratri di sezinament fin a cmpleta chiusura della secuzine di verifica vlta ad accertare la chiusura delle Cas 2: IMPORTANT della in ccasine della verifica semestrale press la sede di Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le DQA Dipartiment di Qualità Agralimentare VIA G. Tmassetti, 9, 006 ROMA

11 Pag. /23 Mancata archiviazine della dcumentazine archiviazine inferire ai 2 anni /I Ntifica infrmazini facltative. Se la cinvlge più ltti di carne: sspensine del labratri di sezinament fin a cmpleta chiusura della secuzine di verifica vlta ad accertare la chiusura delle Cas 2: IMPORTANT della press la sede di in ccasine della verifica seguente Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più ltti di carne: sspensine del labratri di sezinament fin a cmpleta chiusura della secuzine di verifica vlta ad accertare la chiusura delle Cas 2: IMPORTANT della in ccasine della verifica semestrale press la sede di DQA Dipartiment di Qualità Agralimentare VIA G. Tmassetti, 9, 006 ROMA

12 Pag. 2/23 TABLLA D: VRIFICH DL DQA PRSSO I PUNTI VNDITA ADRNTI AL DISCIPLINAR Attività di base Punti critici Autcntrll Cntrll da parte di DQA press i punti vendita aderenti al disciplinare Sggett Punt vendita Descrizin e filiera Adesine al disciplinare Adesine Oggett del cntrll Accettazine Disciplinare tichettatura vlntaria carni bvine Frequen za Due visite ispettive all'ann in p. v. cnv. nn cllegat al server centrale del Cnsrzi Tip cntrll Ispettiv Frequenz a cntrll n gni ann lement cntrllat Nn Cnfrmità Grav ità Sttscrizine disciplinare etichettatura carni Mancata sttscrizine del disciplinare Gestine delle Trattamen t N.C. Ntifica Azine crrettiva Richiesta di azine crrettiva Sspensine del punt vendita fin a cmpleta secuzine di verifica dcumentale finalizzata ad accertare la chiusura della Accettazin e carne rintracciabilità Cnfrmità della carne in ingress al disciplinare Due visite ispettive all'ann in p. v. cnv. nn cllegat al server centrale del Cnsrzi Ispettiv n gni ann Acquist carne prveniente da macell lab. sezinament qualificati da Presenza etichetta del macell che aderisce alla filiera su tutta la carne in ingress Presenza del dcument cartace (tichetta d rigine infrmazine per il cnsumatre) su tutta la carne in cnsegna Archiviazine dcumentazine per un temp minim di due anni rrri nell applicazine delle prcedure definite da Accettazine di carne etichettata in md nn cnfrme /I /I Ntifica Ntifica Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più ltti di carne: sspensine del punt vendita fin a cmpleta secuzine di verifica vlta ad accertare la chiusura delle Cas 2: IMPORTANT press la sede di in ccasine della verifica seguente Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più ltti di carne: sspensine del DQA Dipartiment di Qualità Agralimentare VIA G. Tmassetti, 9, 006 ROMA

13 Pag. 3/23 Cnservazi ne carne rintracciabilità della carne Manteniment identificazine e rintracciabilità delle carni Due visite ispettive all'ann in p. v. cnv. nn cllegat al server centrale del Cnsrzi Ispettiv n gni ann Manteniment etichetta del macell su tutta la carne in cella frig Separazine della carne da eventuale altra carne Archiviazine della dcumentazine di registrazine per peridi inferiri ai 2 anni rrri nell applicazine delle prcedure definite da Assenza di etichetta idnee mdalità di identificazine della /I /I Ntifica Ntifica della a Ntifica punt vendita fin a cmpleta secuzine di verifica vlta ad accertare la chiusura delle Cas 2: IMPORTANT press la sede di in ccasine della verifica seguente Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più ltti di carne: sspensine del punt vendita fin a cmpleta secuzine di verifica vlta ad accertare la chiusura delle Cas 2: IMPORTANT in ccasine della verifica semestrale press la sede di Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più ltti di carne: sspensine del punt vendita fin a cmpleta secuzine di verifica vlta ad accertare la chiusura delle Cas 2: IMPORTANT press la sede di in ccasine della verifica seguente Richiesta di azine crrettiva Sspensine del PV fin a cmpleta DQA Dipartiment di Qualità Agralimentare VIA G. Tmassetti, 9, 006 ROMA

14 Pag. 4/23 carne stccata in cella frig Archiviazine della dcumentazine di registrazine per peridi inferiri ai 2 anni /I Ntifica secuzine di verifica dcumentale finalizzata ad accertare la chiusura della Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più ltti di carne: sspensine del punt vendita fin a cmpleta secuzine di verifica vlta ad accertare la chiusura delle Cas 2: IMPORTANT in ccasine della verifica semestrale press la sede di Lavrazine carne rintracciabilità Manteniment identificazine e rintracciabilità della carne Due visite ispettive all'ann in p. v. cnv. nn cllegat al server centrale del Cnsrzi Ispettiv n gni ann Lavrazine carne appartenente ad una sla carcassa/mezzena quart Manteniment cdice identificativ attribuit dal macell/lab. sezinament rrri nell applicazine delle prcedure definite da Archiviazine della dcumentazine di registrazine per peridi inferiri ai 2 anni /I /I Ntifica Ntifica Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più ltti di carne: sspensine del punt vendita fin a cmpleta secuzine di verifica vlta ad accertare la chiusura delle Cas 2: IMPORTANT press la sede di in ccasine della verifica seguente Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più ltti di carne: sspensine del DQA Dipartiment di Qualità Agralimentare VIA G. Tmassetti, 9, 006 ROMA

15 Pag. 5/23 spsizine carne rintracciabilità Manteniment identificazine e rintracciabilità della carne Due visite ispettive all'ann in p. v. cnv. nn cllegat al server centrale del Cnsrzi Ispettiv n gni ann spsizine carne identificata dal cdice ltt spsizine del dcument cartace (tichetta d rigine infrmazine per il cnsumatre) spsizine carne separatamente da eventuale altra carne rrri nell applicazine delle prcedure definite da Infrmazini bbligatrie e/ facltative trasferite in etichetta dcumentazine equivalente errate Mancanza del ltt sulla carne espsta Mancanza di tichetta d rigine infrmazine per il cnsumatre sulla carne espsta /I I Ntifica Ntifica Ntifica Ntifica punt vendita fin a cmpleta secuzine di verifica vlta ad accertare la chiusura delle Cas 2: IMPORTANT in ccasine della verifica semestrale press la sede di Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più ltti di carne: sspensine del punt vendita fin a cmpleta secuzine di verifica vlta ad accertare la chiusura delle Cas 2: IMPORTANT press la sede di in ccasine della verifica seguente Richiesta di azine crrettiva declassament delle carni Sspensine del punt vendita fin a risluzine della Verifica ispettiva supplementare Richiesta di azine crrettiva Declassament delle carni Sspensine del punt vendita fin a risluzine della Verifica ispettiva supplementare Richiesta di azine crrettiva press la sede di in ccasine della verifica seguente Prmiscuità tra /I Ntifica Richiesta di azine DQA Dipartiment di Qualità Agralimentare VIA G. Tmassetti, 9, 006 ROMA

16 Pag. 6/23 tichettatur a/gestine quantitativi tichettatura carne Cerenza fra quantità di carne in entrata e quantità di carne venduta etichettata in cnfrmità al disciplinare Due visite ispettive all'ann in p. v. cnv. nn cllegat al server centrale del Cnsrzi Ispettiv n gni ann Nel cas di PV cllegati alla banca dati stampa di un etichetta riprtante tutte parte delle indicazini di cui all art. del disciplinare etichettatura carni Aggirnament manuale del registr di caric - scaric di scaric carne nel cas di punti vendita nn infrmatizzati carne e altra carne rrri nell applicazine delle prcedure definite da Registr di caric e scaric nn aggirnat /I /I Ntifica Ntifica crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più ltti di carne: sspensine del punt vendita fin a cmpleta secuzine di verifica vlta ad accertare la chiusura delle Cas 2: IMPORTANT in ccasine della verifica semestrale press la sede di Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più ltti di carne: sspensine del punt vendita fin a cmpleta secuzine di verifica vlta ad accertare la chiusura delle Cas 2: IMPORTANT press la sede di in ccasine della verifica seguente Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più ltti di carne: sspensine del punt vendita fin a cmpleta secuzine di verifica vlta ad accertare la chiusura delle Cas 2: MPORTANT DQA Dipartiment di Qualità Agralimentare VIA G. Tmassetti, 9, 006 ROMA

17 Pag. 7/23 Archiviazine della dcumentazine di registrazine per peridi inferiri ai 2 anni /I Ntifica press la sede di in ccasine della verifica seguente Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più ltti di carne: sspensine del punt vendita fin a cmpleta secuzine di verifica vlta ad accertare la chiusura delle Cas 2: IMPORTANT in ccasine della verifica semestrale press la sede di DQA Dipartiment di Qualità Agralimentare VIA G. Tmassetti, 9, 006 ROMA

18 Pag. 8/23 TABLLA : VRIFICH DL DQA PRSSO LA SD DLL ORGANIZZAZION Attività di base Punti critici Autcntrll Cntrll da parte di DQA press la sede Sggett Sede Organizzaz ine Descrizin e filiera Qualifica sggetti di filiera Gestine banca dati Accettazine Disciplinare tichettatura vlntaria carni bvine Aggirnament elenchi dei sggetti aderenti Oggett del cntrll Adesine da parte dei diversi peratri al disciplinare etichettatura carni bvine Aggirnament banca dati e cmunicazine a DQA Frequen za vlta/an n Ad gni adesin e dimissi ne e cmunic azine a DQA gni 4 mesi Tip cntrll Frequen za cntrll Ispettiv 2 vlte/ann Ispettiv 2 vlte/ann lement cntrllat Nn Cnfrmità Grav ità Archiviazine disciplinari etichettatura carni sttscritti da allevamenti, macelli, lab. sezinament, punti vendita Attribuzine cdice univc ai punti vendita cnvenzinati Archiviazine ricnsciment del labratri di sezinament intern Cmunicazine a ciascun macell/lab. sezinament cnvenzinat elenc PV cnvenzinati lenc allevamenti, elenc punti vendita, elenc macelli, elenc labratri di sezinament, elenc trasprtatri, elenc bvini appartenenti a ciascun allevament aderente a lenc degli allevamenti abbinati al tip di stabulazine Archiviazine dcumentazine Cmunicazine aggirnament banca dati a DQA ad gni mdifica DQA Dipartiment di Qualità Agralimentare VIA G. Tmassetti, 9, 006 ROMA Assenza disciplinare sttscritt dai diversi peratri rrri nell applicazine della prcedura di qualifica dei diversi peratri Banca dati di allevamenti, macelli, labratri di sezinament, punti vendita incmpleta nn funzinante nn aggirnata Gestine delle /I m /I Trattament N.C. Ntifica Ntifica Ntifica Azine crrettiva Richiesta di azine crrettiva Chiusura della in ccasine della verifica di semestrale successiva Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Sspensine dell peratre fin a risluzine della. Declassament degli animali/carni eventualmente ttenuti Cas 2: IMPORTANT Richiesta di azine crrettiva Risluzine della in ccasine della verifica semestrale press Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più animali e/ carcasse e/ ltti di carne: sspensine dell Organizzazine fin a cmpleta chiusura della

19 Pag. 9/23 secuzine di verifica vlta ad accertare la chiusura delle Gestine marche auriclari semestr ale Ispettiv 2 vlte/ann Registrazine dati relativi agli animali presenti negli allevamenti qualificati e cmunicati dagli allevamenti stessi (marca auriclare, data nascita bvin, data arriv in allevament, nazine di prvenienza, sess, tip genetic) Archiviazine dati degli animali macellati (cmunicazine inviata dal macell entr 72 re Archiviazine della dcumentazine per peridi inferiri ai 2 anni Mancat invi a DQA dell elenc allevamenti che applican infrmazini relative all alimentazine, macelli, labratri di sezinament, punti vendita ad gni variazine rrri nell applicazine delle prcedure definite da /I m /I Ntifica Ntifica Ntifica Cas 2: IMPORTANT Chiusura della in ccasine della verifica semestrale successiva Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più animali e/ carcasse e/ ltti di carne: sspensine dell Organizzazine fin a cmpleta chiusura della secuzine di verifica vlta ad accertare la chiusura delle Cas 2: IMPORTANT della in ccasine della verifica semestrale press la sede di Richiesta di azine crrettiva Chiusura della in ccasine della verifica di semestrale successiva Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più animali e/ carcasse: sspensine DQA Dipartiment di Qualità Agralimentare VIA G. Tmassetti, 9, 006 ROMA

20 Pag. 20/23 Gestine etichette 2 vlte/ann secuzine autcntrll secuzine verifiche ispettiva e cntrlli analitici vlta/an n 2 vlte/an n negli allevame nti che acquista n mangimi, nuclei e integrat ri da mangimi fici cn autcerti Ispettiv 2 vlte/ann dalla macellazine) Autrizzazine all etichettatura al macell dp verifica di: Allineament (crrispndenza) tra i dati cmunicati cn quelli in banca dati allevamenti e tempi di permanenza dei capi in stalla. Autrizzazine stampa dcument cartace (tichetta d rigine infrmazine per il cnsumatre) Archiviazine tichetta d rigine infrmazine per il cnsumatre secuzine verifiche ispettive press allevamenti, macelli, lab. sezinament e punti vendita secnd tempi e mdalità definiti nel disciplinare etichettatura carni secuzine di un cntrll analitic all ann per la ricerca di grassi animali aggiunti sugli allevamenti che acquistan mangimi, nuclei e integratri da mangimifici in pssess di prpria certificazine di prdtt e due cntrlli analitici all ann sugli allevamenti che acquistan mangimi, nuclei e integratri da mangimifici cn autcertificazine rilasciata DQA Dipartiment di Qualità Agralimentare VIA G. Tmassetti, 9, 006 ROMA rrri nell applicazine delle prcedure definite da Autcntrll assente/parziale in relazine a tempi, mdi e frequenze definite nel disciplinare /I /I Ntifica Ntifica dell Organizzazine fin a cmpleta chiusura della secuzine di verifica vlta ad accertare la chiusura delle Cas 2: IMPORTANT della press la sede di in ccasine della verifica seguente Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Le carni ggett di tale nc nn dvrann essere cmmercializzate cn le infrmazini facltative. Se la cinvlge più animali e/ carcasse e/ ltti di carne: sspensine dell Organizzazine fin a cmpleta chiusura della secuzine di verifica vlta ad accertare la chiusura delle Cas 2: IMPORTANT della press la sede di in ccasine della verifica seguente Richiesta di azine crrettiva Cas : SSNZIAL Sspensine dell Organizzazine fin a cmpleta chiusura della secuzine di verifica supplementare (ispettiva dcumentale) finalizzata ad accertare la chiusura della Cas 2: IMPORTANT della in ccasine

21 Pag. 2/23 Applicazin e sanzini Cnfrmità al disciplinare etichettatura carni bvine Applicazine delle sanzini secnd le mdalità definite nel disciplinare ficazine rilasciata all alleva ment vlta/an n Ispettiv 2 vlte/ann all allevament Registrazine/frmalizzazine delle irreglarità rilevate nel crs delle verifiche ispettive e nell ambit dei cntrlli analitici Applicazine e dcumentazine delle sanzini previste dal disciplinare Utilizz di labratri nn qualificati per l esecuzine delle analisi previste dal disciplinare Archiviazine degli esiti di verifiche e analisi per peridi inferiri ai 2 anni Mancata applicazine sanzini I I I Ntifica Ntifica Ntifica della verifica semestrale press la sede di Richiesta di azine crrettiva Risluzine della in ccasine della verifica semestrale press Richiesta di azine crrettiva Risluzine della in ccasine della verifica semestrale press. Richiesta di azine crrettiva della in ccasine della verifica semestrale press la sede di DQA Dipartiment di Qualità Agralimentare VIA G. Tmassetti, 9, 006 ROMA

22 RG. 760/00 Pag. 22/23 CONTROLLI FFTTUATI DAL DQA (frequenza e quantità) ALLVAMNTI I cntrlli press gli allevamenti sn effettuati su un campine crrispndente alla radice quadrata del numer degli allevamenti cinvlti ed hann frequenza annuale. Nel crs della verifica ispettiva DQA preleva un campine di mangime/aliment ztecnic da destinare alla ricerca di grassi animali aggiunti. Nel cas in cui nel crs delle verifiche ispettive emergan delle Nn Cnfrmità DQA si riserva di intensificare i cntrlli in funzine della gravità delle nn cnfrmità rilevate. MACLLI I LABORATORI DI SZIONAMNTO DQA verifica tutti i macelli e i labratri di sezinament una vlta all ann. Nel cas in cui nel crs delle verifiche ispettive emergan Nn Cnfrmità, DQA si riserva di intensificare i cntrlli in funzine della gravità delle rilevate. PUNTI VNDITA I cntrlli annuali press i punti vendita sn effettuati su un campine crrispndente alla radice quadrata del numer dei punti vendita cinvlti. Nel cas in cui nel crs delle verifiche ispettive emergan Nn Cnfrmità, DQA si riserva di intensificare i cntrlli in funzine della gravità delle Nn Cnfrmità rilevate. ORGANIZZAZION DQA verifica la sede dell Organizzazine almen due vlte all ann. Nel cas in cui nel crs delle verifiche ispettive emergan Nn Cnfrmità, DQA si riserva di intensificare i cntrlli in funzine della gravità delle Nn Cnfrmità rilevate. In particlare, in ttemperanza a quant previst dalla Circlare del , in cas di Nn Cnfrmità reiterate press diversi sggetti appartenenti all stess grupp mgene della filiera, DQA prvvede a pianificare delle verifiche supplementari, aumentand di / 3 il campine annu dei sggetti da verificare. Qualra in fase di verifica ispettiva dvesse verificarsi l assenza di dcumenti perché depsitati altrve, questi ptrann essere inviati, entr 5 girni lavrativi dall effettuazine della verifica ispettiva, direttamente alla sede DQA cn mezz celere. La registrazine dell attività di cntrll viene verbalizzata su appsita mdulistica dal respnsabile nminat dal DQA il quale, se del cas, prvvede a registrare le Nn Cnfrmità su appsiti mduli crrispndenti alla fase specifica. Analisi effettuate sui campini prelevati in allevament - Determinazine Grassi animali aggiunti La determinazine della percentuale di grassi sul mangime/aliment ztecnic viene effettuata in tre fasi: Per l estrazine sstanza grassa MTODO NGD B4 76 (per li e grassi estraibili direttamente) UNI (per gli li e i grassi estraibili previa idrlisi acida) Per l analisi GLC della frazine sterlica dell insapnificabile: MTODO NGD C7 989 Per l analisi del cntenut ttale di Clesterl NGD C DQA Dipartiment di Qualità Agralimentare VIA G. Tmassetti, 9, 006 ROMA

23 RG. 760/00 Pag. 23/23 Limiti di accettabilità L aliment ztecnic è da ritenersi cnfrme (priv di grassi animali aggiunti) quand la percentuale massima di clesterl rilevabile è inferire/uguale all.5 % sulla frazine sterlica e/ inferire/uguale a 600 ppm sulla fase grassa. Il mangime è da ritenersi cnfrme (priv di grassi animali aggiunti) quand la percentuale massima di clesterl rilevabile è inferire/uguale all.5 % sulla frazine sterlica e/ inferire/uguale a 200 ppm sulla fase grassa. Cmunicazine Delle Nn Cnfrmità Cme previst dall articl del decret del 30 agst 2000 DQA Certificazini srl si impegna a cmunicare all Organizzazine stessa e al Minister per le Plitiche Agricle e Frestali eventuali inadempienze al disciplinare nnché eventuali vilazini alla nrmativa vigente. Cme da prcedura interna DQA, le vengn rilasciate all Organizzazine al termine di gni verifica ispettiva. Sulla base delle rilevate, l Organizzazine è tenuta a frmulare una prpsta di azine crrettiva. L Organism Indipendente (DQA Certificazini srl) invia al MIPAAF sia le rilevate sia la prpsta di azine crrettiva dell Organizzazine. Classificazine delle Nn Cnfrmità Le Nn Cnfrmità sn classificate in: Nn Cnfrmità SSNZIALI () situazini che impattan sulla rintracciabilità tant da renderla nn applicata applicata male, e/ impattan sul prdtt finale rendendl nn cnfrme ai requisiti previsti dal Disciplinare, e/ causan l inseriment di infrmazini errate in etichetta. 2 Nn Cnfrmità IMPORTANTI: (I) situazini che NON impattan sulla rintracciabilità se nn frmalmente; situazini che, pur determinand una nn crrispndenza delle attività svlte alle prescrizini del Disciplinare, NON pregiudican IMMDIATAMNT la cnfrmità del prdtt ma ptrebber nel temp cmprmetterla determinand nn cnfrmità essenziali; errri frmali che NON causan l inseriment di infrmazini errate in etichetta. 3 Nn Cnfrmità MARGINALI (M): pur evidenziand una carenza in relazine ad un requisit, nn ne cmprmette la sddisfazine. DQA Dipartiment di Qualità Agralimentare VIA G. Tmassetti, 9, 006 ROMA