Agroqualità Tabella dei controlli di conformità Formaggio di Fossa di Sogliano DOP Rev. 02 del 09/12/09

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1 Agrqualità Tabella dei i di cnfrmità Frmaggi di Fssa di Sglian OP Rev. 02 del 09/12/09 PROCEURA O FASE I escrizine ATTIVITA' I CONTROLLO OCUMENTAZIONE ELLA ELLA 1 Allevamenti iniziale ubicazine In territri delimitat (C.1.,C.2,.4) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del prdurre specifica richiesta entr il 31 gennai (mediante il mdul MC3 e allegat "dati allevament"). ricnsciment elenc allevamenti e capacità prduttiva alla fine di gni ann slare allevamenti furi zna dinieg carenza richiesta di integrazine 2 pascli furi zna dinieg pascli furi zna 3 4 adeguatezza strutture, impianti Razze vine e bvine e lr incrci (B.1). Alimentazine (.3,.5,.6) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del Frmaggi di Fssa di Sglian) Iscrivere vini e bvini le cui razze sian stabilite dal verifica adeguatezza e cmpletezza, alimentare gli animali atti a prdurre dati allevament latte per il frmaggi di fssa OP secnd quant disciplinat ricnsciment richiesta di integrazine presenza razze bvine e relative meticce nn cnfrmi dinieg razze nn cnfrmi 5 presenza razze vine e relative meticce nn cnfrmi dinieg razze nn cnfrmi 6 7 vigenza autrizzazine sanitaria ricnsciment mancata cnsegna richiesta di integrazine nn vigente, scaduta e/ revcata richiesta di integrazine 8 Pagina 1 di 23

2 Agrqualità Tabella dei i di cnfrmità Frmaggi di Fssa di Sglian OP Rev. 02 del 09/12/09 PROCEURA O FASE I escrizine ATTIVITA' I CONTROLLO OCUMENTAZIONE ELLA ELLA 9 verifica ispettiva I ricnsciment mancata crrispndenza cn quant cmunicat nella richiesta presentaqzine nuva dmanda ed eventuale nuva verifica ispettiva alimentazine nn cnfrme. richiam scritt di richiesta adeguament ed eventuale nuva verifica ispettiva Manteniment dei requisiti ubicazine In territri delimitat (C.1,C.2,.4) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del cmunicare eventuali mdifiche mediante il mdul MC3 (entr 15 girni) e/ allegat "dati allevament" cmunicazine mdifiche elenc allevamenti e capacità prduttiva alla fine di gni ann slare mancata cmunicazine variazini anagrafiche inerenti ad allevamenti/pascli di carattere sstanziale richiesta adeguament e nuva verifica ispettiva 12 mancata cmunicazine variazini anagrafiche e/ allevamenti/pascli di carattere frmale ntifica variazine 13 nuva ubicazine degli allevamenti/pascli furi zna e eliminazine dall'elenc allevatri verifica ispettiva I mancata crrispndenza cn quant cmunicat nella nn cnfrme richiesta adeguament e nuva verifica ispettiva Manteniment dei requisiti adeguatezza strutture, impianti Razze vine, razze bvine e lr incrci (B.1) ed alimentazine (.3,.5,.6) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del cmunicare eventuali mdifiche mediante il mdul MC3 (entr 15 girni) e/ allegat "dati allevament" verifica adeguatezza e cmpletezza dati allevament razze bvine incrci nn previsti dal esclusine nn cnfrme richiesta adeguament e eventuale inseriment dell'azienda nella % di annuale 16 razze vine incrci nn previsti dal esclusine nn cnfrme richiesta adeguament e eventuale inseriment dell'azienda nella % di annuale Pagina 2 di 23

3 Agrqualità Tabella dei i di cnfrmità Frmaggi di Fssa di Sglian OP Rev. 02 del 09/12/09 PROCEURA O FASE I escrizine ATTIVITA' I CONTROLLO OCUMENTAZIONE ELLA ELLA 17 alimentazine nn prevista dal cmunicazine richiesta adeguament cn esclusine riprgrammazine /riprgramma alimentazine disciplinata zine alimentazine ed eventuale inseriment dell'azienda nella % di annuale vigenza autrizzazine sanitaria scaduta revcata sclusine fin a ripristin idneità sanitaria verifica ispettiva I mancata cmunicazine di mdifiche che hann cmprtat inadeguatezza di strutture impianti esclusine, richiesta adeguament ed richiesta adeguament eventuale nuva verifica ispettiva 20 Cessazine/ritir cessazine attività - attività per la.o.p. ritir cmunica eventuale cessazine (entr 15 gg dall'event) ritir (il ritir entr il 31 marz) cmunicazine cessazine/ritir Elenc cmplet allevamenti mancata cmunicazine esclusine, eliminazine dall'elenc degli allevamenti 21 allevament del bestiame identificazine e identificazine razze incrci allevabili (B.1, A1. A2.) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del e registrazine identificazine razze e cnsistenza allevament identificare le razze bvine, vine e rispettivi incrci il cui latte viene destinat alla prduzine del Frmaggi di Fssa idneità identificazine razze vine, razze bvine e lr meticce (registri di stalla etc) I 35 mancata, errata incmpleta identificazine tale da cmprmettere la esclusine richiam scritt ed eventuale verifica aggiuntiva 22 errata incmpleta identificazine tale da nn cmprmettere la richiesta adeguament identificazine richiam scritt 23 tenere adeguata registrazine idneità registrazine dati identificativi (bestiame) carenza delle registrazini delle infrmazini tale da pregiudicare la del richiam scritt ed eventuale verifica aggiuntiva per verificare le mdifiche 24 carenza delle registrazini delle infrmazini tale da nn pregiudicare la del richiesta adeguament richiam scritt. Richiesta registrazini di cnsegna delle registrazini entr 15 gg. In cas di mancat adeguament eventuale nuva verfica Pagina 3 di 23

4 Agrqualità Tabella dei i di cnfrmità Frmaggi di Fssa di Sglian OP Rev. 02 del 09/12/09 PROCEURA O FASE I escrizine ATTIVITA' I CONTROLLO OCUMENTAZIONE ELLA ELLA 25 in cas di acquist identificare gli alimenti acquistati, tenere cpia dei T (A1, A2) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del ccrre accertarsi della prvenienza del acquisit verificand la di trasprt e mantenere cpia idneità identificazine, relativa ad acquist, identificazine fraggi, affienati, mangimi carenza nella registrazine tale da cmprmettere la esclusine richiam scritt ed eventuale verifica aggiuntiva Alimentazine cnfrmità al alimentazine animali (.1, 2, 3,.4,..5, alimentazine a base di pascl, fraggi fresc.6) (cfr. dispsitiv per il di cmpst da graminacee e leguminse e fien cnfrmità del prveniente dalla zna di prduzine, eventuale integrazine cn mangimi semplici cmpsti (più tipi di granaglie) che nn deve superare il 30% della razine girnaliera ttale cn eventuale aggiunta di prdtti minerali/vitaminici. Esclusine dalla dieta degli insilati verifiche ispettive a campine us di aliment previst ma nn prveniente dall'area di prduzine utilizz di mangimi nn cnfrmi (esclusivamente granaglie) e/ in percentuali diffrmi da quant disciplinat esclusine richiam scritt ed eventuale verifica aggiuntiva per verificare le mdifiche esclusine richiam scritt ed eventuale verifica aggiuntiva per verificare le mdifiche 28 utilizz di insilati esclusine richiam scritt ed eventuale verifica aggiuntiva per verificare le mdifiche 29 registrazine smministrazine alimenti idneità registrazine I 35 assenza delle registrazini incmpletezza delle infrmazini sulle registrazini tale da pregiudicare l'accertament dei requisiti. esclusine richiam scritt ed eventuale verifica aggiuntiva per verificare le mdifiche 30 carenze nella che nn pregiudican l'accertament dei requisiti richiesta adeguament Richiam scritt. Richiesta tenuta di cnsegna delle registrazini entr 15 gg. In cas di mancat adeguament eventuale nuva verfica 31 latte prnt per la vendita cnfrmità il latte destinat alla prduzine di frmaggi di fssa deve pervenire da due mungiture girnaliere (E.1) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del Frmaggi di Fssa di Sglian) effettuare due mungiture girnaliere e registrare su appsit registr la data e l'ra della mungitura delle registrazini, T di cnferiment del latte. Verifica mungiture girnaliere I 35 latte prveniente da più di due mungiture esclusine 32 identificazine e la materia prima destinata alla prduzine di frmaggi di fssa deve essere pprtunamente identificata e distinta da altra nn destinata alla OP. urante il trasprt l'identificazine del latte destinat alla OP Frmaggi di Fssa di Sglian deve risultare nel T delle partite di latte trasfrmate. (A.1) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del Frmaggi di Fssa) idneità dell'identificazine delle linee di mungitura e dei cntenitri utilizzati per l stccaggi del e delle mvimentazini effettuate. Separare adeguatamente la materia prima destinata alla prduzine di frmaggi di fssa OP da quell destinat alla prduzine di frmaggi cnvenzinale. idneità identificazine delle linee di mungitura e dei cntenitri di stccaggi del latte. I 35 Quantità immesse nel circuit della OP (quali, quant e dve) per ciascun allevatre mancata, errata incmpleta identificazine tale da cmprmettere la esclusine Pagina 4 di 23

5 Agrqualità Tabella dei i di cnfrmità Frmaggi di Fssa di Sglian OP Rev. 02 del 09/12/09 PROCEURA O FASE I escrizine ATTIVITA' I CONTROLLO OCUMENTAZIONE ELLA ELLA 33 errata incmpleta identificazine tale da nn cmprmettere la richiesta adeguament identificazine richiam scritt 34 registrare in crrispndenza delle partite di latte munt i cntenitri di stccaggi utilizzati ed il quantitativ di latte munt (registr attività di stalla). Tenere adeguata registrazine del in uscita destinat alla prduzine della OP, registrare sul T le partite di latte destinate alla prduzine di frmaggi OP registrazini e T 100 carenza delle registrazini delle infrmazini tale da pregiudicare la del esclusine, 35 carenza delle registrazini delle infrmazini tale da nn pregiudicare la del richiesta adeguament richiam scritt. Richiesta registrazini di cnsegna delle registrazini entr 15 gg. In cas di mancat adeguament eventuale nuva verfica 36 Trasfrmatri Ricnsciment iniziale ubicazine ubicazine trasfrmatri (C.1, C.2) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del Prdurre specifica richiesta entr il 31 gennai di gni ann slare mdul MC4. ricnsciment Elenc caseifici e capacità prduttiva alla fine di gni ann slare ubicazine dei trasfrmatri esterna al territri previst dal dinieg adeguatezza Metdi di lavrazine, attrezzature (da E.1 a strutture, impianti E.13) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del allegare alla richiesta descrittiva dell'impiant, planimetrie descrittive lay-ut impianti ricnsciment indicazine della capacità prduttiva dell'impiant 39 vigenza autrizzazine sanitaria mancata cnsegna 40 Pagina 5 di 23

6 Agrqualità Tabella dei i di cnfrmità Frmaggi di Fssa di Sglian OP Rev. 02 del 09/12/09 PROCEURA O FASE I escrizine ATTIVITA' I CONTROLLO OCUMENTAZIONE ELLA ELLA scaduta e/ revcata verifica ispettiva I ricnsciment inadeguatezza impianti dinieg mancata crrispndenza di quant cmunicat nella richiesta adeguament ed eventuale verifica ispettiva 43 Manteniment dei requisiti ubicazine ubicazine trasfrmatri (C.1, C.2) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del cmunicare eventuali mdifiche di ubicazine (entr 15 gg) mediante il mdul MC4 cmunicazini mdifiche Elenc trasfrmatri e relativa capacità prduttiva mancata cmunicazine variazine esclusine richiesta adeguament e nuva verifica ispettiva 44 mancata cmunicazine variazine anagrafica dell'peratre ntifica carenza anagrafica 45 nuva ubicazine furi zna revca 46 adeguatezza Metdi di lavrazine, attrezzature (da E.1 a allegare alla cmunicazine e strutture, impianti E.13) (cfr. dispsitiv per il di descrittiva impianti (entr 15 girni) cnfrmità del planimetrie descrittive lay-ut impianti ntifica carenza 47 indicazine della capacità prduttiva dell'impiant ntifica carenza 48 Pagina 6 di 23

7 Agrqualità Tabella dei i di cnfrmità Frmaggi di Fssa di Sglian OP Rev. 02 del 09/12/09 PROCEURA O FASE I escrizine ATTIVITA' I CONTROLLO OCUMENTAZIONE ELLA ELLA vigenza autrizzazine sanitaria scaduta revcata esclusine fin a ripristin idenità sanitaria verifica ispettiva idneità impianti I mancata cmunicazine di mdifiche che hann cmprtat inadeguatezza di strutture impianti esclusine ricihesta adeguament ed eventuale nuva verifica ispettiva 52 Cessazine/ritir cessazine attività - attività per la.o.p. ritir cmunica eventuale cessazine (entr 15 gg dall'event) ritir (entr 31 marz) cmunicazine cessazine/ritir Elenc trasfrmatri e relativa capacità prduttiva mancata cmunicazine esclusine, eliminazine dall'elenc dei trasfrmatri 53 Accettazine materia prima identificazine e Il latte per la prduzine di frmaggi di fssa accertarsi che il cnferitre sia iscritt al sistema dei deve prvenire da peratri iscritti al sistema i dei i, ntificati al caseifici. eve essere tenuta cpia dei T del latte (A.1, A.2) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del iscrizine dei cnferitri al sistema dei i I 100 materia prima prveniente da cnferitri nn assggettati esclusine dei cnferitri nn assggettati, in cas di miscelazine cn altra materia prima di allevatri iscritti, di tutt il risultante dalla miscelazine richiam scritt ed eventuale verfica aggiuntiva 54 verificare di frnitura (data e ra mungitura, quantità, animali da cui prviene il latte) cmpilare ricevuta del cnferiment, apprre vist di su T verificare idneità frnitura ed appsizine del vist, verificare reglare registrazine rilasci ricevute I/ 100 Registrazine apprvviginamenti (quant e da dve) di latte per ciascun caseifici di frnitura tale da nn pter accertare la prvenienza del esclusine richiam scritt al trasfrmatre ed all'allevatre 55 di frnitura tale da nn impedire l'accertament della prvenienza del richiam scritt Pagina 7 di 23

8 Agrqualità Tabella dei i di cnfrmità Frmaggi di Fssa di Sglian OP Rev. 02 del 09/12/09 PROCEURA O FASE I escrizine ATTIVITA' I CONTROLLO OCUMENTAZIONE ELLA ELLA 56 assenza delle registrazini (quali, quant e dve) di materia prima per ciascun trasfrmatre senza la pssibilità di ricstruire le infrmazini la partita richiam scritt ed eventuale verfica aggiuntiva 57 cnfrmità il frmaggi di fssa OP è ttenut cn latte inter prveniente da vini e da bvini B.1 (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del lavrare latte unicamente dalle razze previste dal registrandne i quantitativi, l'ra e la data di mungitura delle registrazini delle verifiche dei requisiti di cnfrmità I 100 latte prveniente da razze nn previste 58 il latte destinat alla prduzine di frmaggi di fssa deve pervenire da due mungiture girnaliere E.1 (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del Frmaggi di Fssa di Sglian) effettuare due mungiture girnaliere e registrare su appsit registr la data e l'ra della mungitura delle registrazini delle verifiche dei requisiti di cnfrmità I 100 latte prveniente da più di due mungiture girnaliere 59 lattte prnt per la lavrazine identificazine e il latte destinat alla prduzine del frmaggi di fssa OP deve essere idneamente identificat, in md da distinguerl da quell nn cnfrme alla prduzine di frmaggi di fssa OP (A.1) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del Frmaggi di Fssa) identificare i cntenitri dv'è stccata la materia prima atta ad essere trasfrmata idneità identificazini cntenitri I 100 carenze nell'identificazine tali da cmprmettere la carenze nell'identificazine tali da nn cmprmettere la Lieve registrazini richiam scritt registrare in relazine alle partite di latte prnte per registrazine degli esiti I 100 essere lavrate la data delle prve e l'esit delle stesse carenza delle registrazini tale da cmprmettere la del esclusine 62 carenza delle registrazini tale da nn cmprmettere la richiesta adeguament richiam scritt. Richiesta registrazini di cnsegna delle registrazini entr 15 gg. In cas di mancat adeguament eventuale nuva verfica 63 cnfrmità al caratteristiche materia prima atta a divenire frmaggi di fssa OP E.2. (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del Frmaggi di Fssa di Sglian) verificare che il latte identificat cme prnt per la lavrazine abbia superat psitivamente le prve chimic-fisiche e micrbilgiche secnd la frequenza riprtata al pt 7.1 del dispsitiv per il di cnfrmità dell'effettuazine delle prve secnd le mdalità e la frequenza prestabilita dal dispsitiv di I/ 100 (cme da par 7.1) materia prima assenza rapprti di prva analisi effettuate e/ mancat rispett frequenza di richiam scritt. Richiesta invi mensile dei rapprti di prva Pagina 8 di 23

9 Agrqualità Tabella dei i di cnfrmità Frmaggi di Fssa di Sglian OP Rev. 02 del 09/12/09 PROCEURA O FASE I escrizine ATTIVITA' I CONTROLLO OCUMENTAZIONE ELLA ELLA 64 prve chimic fisiche su campine esiti I/ 100 (cme da par 7.1) nn cnfrmità di almen un dei parametri intensificazine della frequenza di analisi cme da par. 7.2 del ispsitiv per il di cnfrmità del Frmaggi di Fssa di Sglian 65 prve micrbilgiche su campine esiti I/ 100 (cme da par 7.1) nn cnfrmità di almen un dei parametri intensificazine della frequenza di analisi cme da par. 7.2 del ispsitiv per il di cnfrmità del Frmaggi di Fssa di Sglian 66 Fasi di prcess identificazine e Il destinat alla prduzine di frmaggi di fssa OP deve essere pprtunamente identificat in tutte le fasi di lavrazine. A.1 (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del Frmaggi di Fssa di Sglian) identificare le linee di lavrazine e e le mvimentazini effettuate idneità identificazine delle linee di lavrazine I 100 carenza dell'identificazine tale da nn permettere la del richiam scritt ed eventuale verfica aggiuntiva 67 carenza dell'identificazine tale da nn cmprmettere la del richiesta adeguament identificazine richiam scritt. 68 registrare le attività di lavrazine in appsiti registri che devn cntenere almen: riferiment alla partita in ingress, recipiente di stccaggi, identificativ linea di lavrazine, caldaia di lavrazine, quantità lavrate idneità registrazine dati identificativi e attività di lavrazine carenza delle registrazini tale da cmprmettere la esclusine 69 carenza delle registrazini tale da nn cmprmettere la richiesta adeguament richiam scritt. Richiesta registrazini di cnsegna delle registrazini entr 15 gg. In cas di mancat adeguament eventuale nuva verfica 70 cnfrmità il latte deve essere ripst in cntenitri idnei stccare il latte destinat alla prduzine della OP all'us (E.3) (cfr. dispsitiv per il di in cntenitri idnei all'us cnfrmità del verifica ispettiva I 100 cnservazine materia in recipienti nn idnei all'us 71 trattament termic materia prima (E.4) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del verificare che il latte utilizzat per la prduzine della OP sia crud trattat termicamente cn le mdalità previste dal disciplinae trattamenti termici nn cnfrmi Pagina 9 di 23

10 Agrqualità Tabella dei i di cnfrmità Frmaggi di Fssa di Sglian OP Rev. 02 del 09/12/09 PROCEURA O FASE I escrizine ATTIVITA' I CONTROLLO OCUMENTAZIONE ELLA ELLA 72 il latte crud deve essere lavrat entr le 48 re dalla prima mungitura e il su utilizz deve essere indicat nei dcumenti che accmpagnan il (E5) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del Frmaggi di Fssa di Sglian) Verificare la data e l'ra della mungiture sulla di trasprt e avviare alla caseificazine entr 48 re lavrazine del latte crud ltre il temp previst 73 verificare che l'ultiliz di latte crud sia specificat nei dcumenti che accmpagnan il mancata indicazine di utilizz di latte crud nei dcumenti che accmpagnan il 74 trattament termic materia prima (E.6) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del verificare che il latte utilizzat per la prduzine della OP sia stat pastrizzat a 71,7 C per 15 secndi a qualsiasi altra cmbinazine equivalente cme previst dal disciplinae pastrizzazine del latte effettuata utilizzand cmbinazini di temptemperatura nn previste dal 75 utilizz unicamente di cagli naturale (E.7) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del accertarsi dell'utilizz di cagli naturale per la prduzine di frmaggi di fssa OP utilizz di cagli nn cnfrme 76 diviet utilizz additivi (E.8) (cfr. dispsitiv nn far us di additivi nella prduzine di frmaggi per il di cnfrmità del Frmaggi di di fssa att a divenire OP Fssa di Sglian) utilizz di additivi 77 prcess di lavrazine (E.9, E.10) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del seguire i prcessi di trasfrmazine previsti dal di prduzine prcessi di lavrazine nn cnfrmi 78 caratteristiche frmaggi fresc (E.11) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del verificare che le caratteristiche (pes, altezza e diametr) del frmaggi fresc rispettin i parametri disciplinati caratteristiche frmaggi fresc diffrmi rispett a quant disciplinat 79 Staginatri Ricnsciment iniziale ubicazine ubicazine staginatri (C.1, C.2) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del Prdurre specifica richiesta entr il 31 gennai di gni ann slare attravers il mdul MC5 dmanda ricnsciment Elenc staginatri e capacità prduttiva alla fine di gni ann slare ubicazine degli staginatri esterna al territri previst dal dinieg Pagina 10 di 23

11 Agrqualità Tabella dei i di cnfrmità Frmaggi di Fssa di Sglian OP Rev. 02 del 09/12/09 PROCEURA O FASE I escrizine ATTIVITA' I CONTROLLO OCUMENTAZIONE ELLA ELLA adeguatezza metdi di staginatura, attrezzature (E.12) (cfr. strutture, impianti dispsitiv per il di cnfrmità del allegare alla richiesta descrittiva dell'impiant, planimetrie descrittive lay-ut impianti ricnsciment indicazine della capacità dell'impiant 82 vigenza autrizzazine sanitaria mancata cnsegna 83 scaduta e/ revcata verifica ispettiva I ricnsciment inadeguatezza impianti dinieg mancata crrispndenza di quant cmunicat nella richiesta adeguament ed eventuale verifica ispettiva 86 Manteniment dei requisiti ubicazine ubicazine staginatri (C.1, C.2) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del cmunicare eventuali mdifiche di ubicazine (entr 15 gg) mediante il mdul MC5 cmunicazini mdifiche Elenc staginatri e relativa capacità prduttiva mancata cmunicazine variazine esclusine richiesta adeguament e nuva verifica ispettiva 87 Pagina 11 di 23

12 Agrqualità Tabella dei i di cnfrmità Frmaggi di Fssa di Sglian OP Rev. 02 del 09/12/09 PROCEURA O FASE I escrizine ATTIVITA' I CONTROLLO OCUMENTAZIONE ELLA ELLA 88 mancata cmunicazine variazine anagrafica dell'operatre ntifica carenza nuva ubicazine furi zna revca 89 adeguatezza Metdi di staginatura, attrezzature (E.12) (cfr. allegare alla cmunicazine e strutture, impianti dispsitiv per il di cnfrmità del descrittiva impianti (entr 15 girni) planimetrie descrittive lay-ut impianti ntifica carenza 90 indicazine della capacità dell'impiant ntifica carenza 91 vigenza autrizzazine sanitaria scaduta revcata esclusine fin a ripristin idneità sanitaria verifica ispettiva idneità impianti I mancata cmunicazine di mdifiche che hann cmprtat inadeguatezza di strutture impianti esclusine richiesta adeguament e nuva verifica ispettiva 94 Cessazine/ritir cessazine attività - attività per la.o.p. ritir cmunica eventuale cessazine (entr 15 gg dall'event) ritir (il ritir entr il 31 marz) cmunicazine cessazine/ritir Elenc staginatri e relativa capacità prduttiva mancata cmunicazine esclusine, eliminazine dall'elenc degli staginatri 95 Accettazine identificazine e Il frmaggi di fssa fresc da staginare deve prvenire da peratri iscritti al sistema dei i. eve essere tenuta cpia dei T cntrfirmati per vist di (A.1, A.2) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del accertarsi che il cnferitre sia iscritt al sistema dei i iscrizine dei cnferitri al sistema dei i dei cnferitri I 35 materia prima prveniente da cnferitri nn assggettati esclusine dei cnferitri nn assggettati Pagina 12 di 23

13 Agrqualità Tabella dei i di cnfrmità Frmaggi di Fssa di Sglian OP Rev. 02 del 09/12/09 PROCEURA O FASE I escrizine ATTIVITA' I CONTROLLO OCUMENTAZIONE ELLA ELLA 96 verificare di frnitura (ltt, quantità n. di frme, data prduzine) cmpilare ricevuta del cnferiment, apprre vist di su T verificare idneità frnitura ed appsizine del vist, verificare reglare registrazine rilasci ricevute 100 Registrazine apprvviginamenti (quant e da dve) di frmaggi per ciascun staginatre di frnitura tale da nn pter accertare la prvenienza del esclusine richiam scritt all staginatre ed al trasfrmatre 97 di frnitura tale da nn impedire l'accertament della prvenienza del richiam scritt 98 assenza delle registrazini (quali, quant e dve) di frmaggi fresc per ciascun trasfrmatre senza la pssibilità di ricstruire le infrmazini esclsine della partita 99 Fasi di prcess identificazine e il frmaggi destinat alla prduzine del frmaggi di fssa OP deve essere idneamente identificat (A.1) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del Frmaggi di Fssa di Sglian) identificare il fresc e le celle/lcali dve è stccat il att ad essere staginat idenità identificazine fresc e celle/lcali di staginatura I 35 carenza nell'identificazine tale da cmprmettere la del carenza nell'identificazine tale da nn cmprmettere la registrazini richiam scritt registrare le attività di staginatura in appsiti registri in md che devn cntenere almen: riferiment alla partita di frmaggi fresc in entrata, cd. ident. lcali/celle di staginatura, frme scartate, ltt in uscita e relativi quantitativi. idneità registrazine dati identificativi ed attività di staginatura I 35 carenza delle registrazini tale da cmprmettere la esclusine 102 carenza delle registrazini tale da nn cmprmettere la richiesta adeguament richiam scritt. Richiesta registrazini di cnsegna delle registrazini entr 15 gg. In cas di mancat adeguament eventuale nuva verfica 103 cnfrmità caratteristiche lcali di staginatura, tempi, utilizzare sl lcali cnfrmi, staginand il mdalità di staginatura (E.12.) (cfr. dispsitiv frmaggi secnd le mdalità ed i tempi previsti dal per il di cnfrmità del Frmaggi di di prduzine. Fssa di Sglian) verifiche ispettive I 35 lcali di staginatura, tempi e mdalità nn cnfrmi Pagina 13 di 23

14 Agrqualità Tabella dei i di cnfrmità Frmaggi di Fssa di Sglian OP Rev. 02 del 09/12/09 PROCEURA O FASE I escrizine ATTIVITA' I CONTROLLO OCUMENTAZIONE ELLA ELLA 104 caratteristiche staginat (E.12) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del accertarsi che il staginat abbia le caratteristiche previste dal prima della fase di infssatura I 35 caratteristiche frmaggi staginat nn cnfrmi 105 trattamenti ed identificazine accertarsi che il destinat all'infssatura sia staginat destinat all'infssatura (E.13) (cfr. pulit e priv di muffa, racchius in sacchi cn spag dispsitiv per il di cnfrmità del naturale ed eventualmente blccati cn fascette e cinghie idnee all'us. Il deve essere identificat attravers il Cdice Infssatre e cn il numer di ltt secnd le mdalità previste dal I 35 mdalità trattamenti ed identificazine nn cnfrmi 106 Infssatri Ricnsciment iniziale ubicazine ubicazine infssatri (C.1, C.2) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del Prdurre specifica richiesta entr il 31 gennai di gni ann slare attravers il mdul MC6 dmanda ricnsciment Elenc infssatri e capacità prduttiva alla fine di gni ann slare ubicazine impiant infssatura estern al territri previst dal dinieg 107 ubicazine impiant parzialmente furi zna esclusine fsse furi zna richiesta presentazine nuva dmanda cn le fsse furi zna adeguatezza caratteristiche delle fsse per la staginatura del strutture, impianti frmaggi di fssa OP (G.1) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del Frmaggi di Fssa di Sglian) allegare alla richiesta descrittiva dell'impiant, n. fsse e rispettiv n. identificativ ed caratteristiche fsse ai parametri disciplinati, planimetrie descrittive lay-ut impianti. Cntrll cartgrafia e accertament iscrizine al circuit di delle fsse idnee debitamente censite ricnsciment indicazine della capacità dell'impiant e del n. di fsse iscritte 110 vigenza autrizzazine sanitaria mancata cnsegna 111 Pagina 14 di 23

15 Agrqualità Tabella dei i di cnfrmità Frmaggi di Fssa di Sglian OP Rev. 02 del 09/12/09 PROCEURA O FASE I escrizine ATTIVITA' I CONTROLLO OCUMENTAZIONE ELLA ELLA scaduta revcata verifica ispettiva caratteristiche impianti (fsse) I ricnsciment fsse nn cnfrmi dinieg peratre e/ esclusine fsse nn cnfrmi richiesta presentazine nuva dmanda cn le fsse nn cnfrmi mancata crrispndenza cn quant cmunicat nella richiesta adeguament ed eventuale verifica ispettiva 114 Manteniment dei requisiti ubicazine ubicazine infssatri (C.1, C.2) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del cmunicare eventuali mdifiche di ubicazine (entr 15 gg) mediante il mdul MC6 cmunicazini mdifiche Elenc infssatri e relativa capacità mancata cmunicazine variazine esclusine richiesta adeguament e nuva verifica ispettiva 115 mancata cmunicazine variazine anagrafica dell'peratre ntifica variazine 116 nuva ubicazine fsse furi zna revca adeguatezza strutture, impianti caratteristiche delle fsse per la staginatura frmaggi di fssa OP (G.1) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del Frmaggi di Fssa di Sglian) allegare alla richiesta descrittiva dell'impiant, n. fsse e rispettiv n. identificativ ed caratteristiche fsse ai parametri disciplinati, planimetrie descrittive lay-ut impianti. Cntrll cartgrafia e accertament iscrizine al circuit di delle fsse idnee debitamente censite ntifica carenza indicazine della capacità dell'impiant e del n. di fsse iscritte ntifica carenza 119 Pagina 15 di 23

16 Agrqualità Tabella dei i di cnfrmità Frmaggi di Fssa di Sglian OP Rev. 02 del 09/12/09 PROCEURA O FASE I escrizine ATTIVITA' I CONTROLLO OCUMENTAZIONE ELLA ELLA vigenza autrizzazine sanitaria scaduta revcata esclusine fin a ripristin idneità sanitaria verifica ispettiva idneità impianti (fsse) I mancata cmunicazine di mdifiche che hann cmprtat inadeguatezza di strutture impianti esclusine eventuale richiesta presentazine nuva dmanda e nuva verifica ispettiva 122 Cessazine/ritir cessazine attività - attività per la.o.p. ritir cmunica eventuale cessazine (entr 15 gg dall'event) e/ ritir (il ritir entr il 30 gg dall'event) cmunicazine cessazine/ritir Elenc infssatri e relativa capacità mancata cmunicazine esclusine, eliminazine dall'elenc degli infssatri 123 Accettazine identificazine e Il frmaggi di fssa semistaginat deve prvenire da peratri iscritti al sistema dei i. eve essere tenuta cpia dei T cntrfirmati per vist di (A.1,A.2) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del accertarsi che il cnferitre sia iscritt al sistema dei i iscrizine dei cnferitri al sistema dei i della OP Frmaggi di Fssa di Sglian I 100 semistaginat prveniente da cnferitri nn assggettati esclusine dei cnferitri nn assggettati richiam scritt ed eventuale verfica aggiuntiva 124 verificare di frnitura (ltt, quantità n. di frme, data prduzine) cmpilare ricevuta del cnferiment, apprre vist di su T verificare idneità frnitura ed appsizine del vist, verificare reglare registrazine rilasci ricevute I/ 100 Registrazine apprvviginamenti (quant e da dve) di frmaggi per ciascun infssatre di frnitura tale da nn pter accertare la prvenienza del esclusine richiam scritt all'infssatre ed all staginatre 125 di frnitura tale da nn impedire l'accertament della prvenienza del richiam scritt 126 assenza delle registrazini (quali, quant e dve) di frmaggi per ciascun staginatre senza la pssibilità di ricstruire le infrmazini la partita richiam scritt ed eventuale verfica aggiuntiva 127 Fasi di prcess identificazine e il destinat alla prduzine del frmaggi di fssa OP deve essere idneamente identificat (A.1, E.13) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del identificare il e le fsse destinate alla staginatura del att a divenire OP idneità identificazine e delle fsse dve viene I 100 carenza nell'identificazine tale da cmprmettere la Pagina 16 di 23

17 Agrqualità Tabella dei i di cnfrmità Frmaggi di Fssa di Sglian OP Rev. 02 del 09/12/09 PROCEURA O FASE I escrizine ATTIVITA' I CONTROLLO OCUMENTAZIONE ELLA ELLA carenza nell'identificazine tale da nn cmprmettere la registrazini richiam scritt registrare le attività di infssatura in appsiti registri idneità registrazine in md che cntengan almen: riferiment al ltt dati identificativi e delle attività di infssat, n. di frme infssate, date di chiusura e di infssatura apertura della fssa e relativ cd. ident. fsse I 100 carenza delle registrazini tale da cmprmettere la esclusine 130 carenza delle registrazini tale da nn cmprmettere la richiesta adeguament richiam scritt. Richiesta registrazini di cnsegna delle registrazini entr 15 gg. In cas di mancat adeguament eventuale nuva verfica 131 cnfrmità preparazine delle fsse (F.1) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del Frmaggi di Fssa di Sglian) preparare le fsse destinate all'infssatura del frmaggi di fssa secnd quant disciplinat verifiche ispettive I 100 mdalità di preparazine delle fsse nn cnfrme 132 tempi di infssatura (F.2) (cfr. dispsitiv per il accertarsi che il staginat rispetti i tempi di di cnfrmità del Frmaggi di Fssa infssatura previsti di Sglian) I 100 tempi di infssatura nn cnfrmi (al di stt degli 80 gg ltre i 100 gg) 133 mdalità di sfssatura (F.3) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del Frmaggi di Fssa di Sglian) accertarsi che vengan rispettate le prcedure di sfssatura del frmaggi di fssa I 100 mdalità di sfssatura diffrmi da quant disciplinat 134 tempi di cnsegna (F.4) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del cnsegnare il entr i tempi previsti dal I 100 cnsegna del ltre le 12 re della fine della sfssatura richiam all'infssatre 135 peridi di infssatura (F.5), perid di rips delle fsse (F.6), numer di infssature previste per fssa (F.7) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del Frmaggi di Fssa di Sglian) rispettare i tempi di infssatura previsti dal di prduzine della OP, nnché i tempi per il ripristin delle stesse, il perid di rips invernale (almen tre mesi dall'avvenuta staginatura estiva) ed il numer massim di infssature slare I 100 infssature effettuate in peridi dell'ann nn previsti dal Pagina 17 di 23

18 Agrqualità Tabella dei i di cnfrmità Frmaggi di Fssa di Sglian OP Rev. 02 del 09/12/09 PROCEURA O FASE I escrizine ATTIVITA' I CONTROLLO OCUMENTAZIONE ELLA ELLA 136 I 100 tempi di ripristin delle fsse tra un'infssatura e l'altra inferiri a 10 girni 137 I 100 perid di rips invernale della fssa per un perid inferire ai tre mesi 138 I 100 effettuazine di più di due infssature nell stess ann slare 139 Prdtt finit OP prnt per il cnfezinament identificazine e il frmaggi destinat alla OP deve essere idneamente identificat in md da distinguere quell autrizzat per il cnezinament da quell nn autrizzat (A.1) verificare che il finit sia crrettamente identificat idneità identificazine finit I 100 carenza nell'identificazine tale da cmprmettere la appurare le mdifiche carenza nell'identificazine tale da nn cmprmettere la registrazini richiam scritt registrare in relazine ai ltti di frmaggi di fssa prnti per il cnfezinament la data delle prve svlte e l'esit idneità registrazini esit delle prve 100 registrazini carenti, tali da cmprmettere la esclusine appurare le mdifiche 142 registrazini carenti, tali da nn cmprmettere la richiesta adeguament richiam scritt. Richiesta registrazini di cnsegna delle registrazini entr 15 gg. In cas di mancat adeguament eventuale nuva verfica 143 cnfrmità caratteristiche del al cnsum (H.1) verificare che il frmaggi di fssa identificat cme prnt per il cnfezinament abbia superat psitivamente le prve sensriali e quelle chimiche dell'acquisizine del rapprt di prva I 100 assenza dei rapprti di cnfrmità per ltti prnti per il cnfezinament cme frmaggi di fssa OP esclusine richiam scritt, richiesta invi rapprti di cnfrmità ed eventuale verifica aggiuntiva Pagina 18 di 23

19 Agrqualità Tabella dei i di cnfrmità Frmaggi di Fssa di Sglian OP Rev. 02 del 09/12/09 PROCEURA O FASE I escrizine ATTIVITA' I CONTROLLO OCUMENTAZIONE ELLA ELLA prve analitiche su campine (chimiche) A su gni ltt Cntenut di grass sulla sstanza secca inferire al 32% esclusine 144 prve analitiche su campine (fisiche) A su gni ltt Nn cnfrmità di almen un dei parametri esclusine 145 prve analitiche su campine (sensriali) A su gni ltt Nn cnfrmità di almen un dei parametri esclusine Cnfezinatri/P rzinatri Ricnsciment iniziale ubicazine ubicazine cnfezinatri/przinatri (C.1, C.3) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del Prdurre specifica richiesta entr il 31 gennai di gni ann slare attravers il mdul MC7 ricnsciment Elenc cnfezinatri e capacità prduttiva alla fine di gni ann slare ubicazine impiant cnfezinament estern al territri previst dal dinieg adeguatezza strutture, impianti allegare alla richiesta descrittiva dell'impiant ed planimetrie descrittive lay-ut impianti e capacità prduttiva ricnsciment mancata cnsegna 150 scaduta revcata 151 Pagina 19 di 23

20 Agrqualità Tabella dei i di cnfrmità Frmaggi di Fssa di Sglian OP Rev. 02 del 09/12/09 PROCEURA O FASE I escrizine ATTIVITA' I CONTROLLO OCUMENTAZIONE ELLA ELLA 152 verifica ispettiva sugli impianti I ricnsciment inadeguatezza degli impianti che nn garantiscn la cnservazine delle caratteristiche del dinieg mancata crrispndenza cn quant cmunicat nella richiesta adeguament ed eventuale verifica ispettiva Manteniment dei requisiti ubicazine ubicazine przinatri/cnfezinatri (C.1, cmunicare eventuali mdifiche di ubicazine (entr cmunicazini mdifiche C.3) (cfr. dispsitiv per il di 15 gg) mediante il mdul MC7 cnfrmità del Elenc przinatri/cnfezinat ri e relativa capacità prduttiva mancata cmunicazine variazine esclusine richiesta adeguament e nuva verifica ispettiva mancata cmunicazine variazine anagrafica dell'peratre ntifica variazine 155 nuva ubicazine furi zna revca 156 adeguatezza strutture, impianti allegare alla cmunicazine e descrittiva impianti (entr 15 girni) planimetrie descrittive lay-ut impianti ntifica carenza 157 indicazine della capacità dell'impiant ntifica carenza 158 vigenza autrizzazine sanitaria scaduta revcata esclusine fin a ripristin idneità sanitaria 159 Pagina 20 di 23

21 Agrqualità Tabella dei i di cnfrmità Frmaggi di Fssa di Sglian OP Rev. 02 del 09/12/09 PROCEURA O FASE I escrizine ATTIVITA' I CONTROLLO OCUMENTAZIONE ELLA ELLA 160 verifica ispettiva idneità impianti I mancata cmunicazine di mdifiche che hann cmprtat inadeguatezza di strutture impianti esclusine richiesta adeguament, eventuale inseriment nella percentuale di annuale 161 Cessazine/ritir cessazine attività - attività per la.o.p. ritir cmunica eventuale cessazine (entr 15 gg dall'event) e/ ritir (il ritir entr 30 gg dall'event) cmunicazine cessazine/ritir Elenc cnfezinatri /przinatri e relativa capacità prduttiva mancata cmunicazine esclusine, eliminazine dall'elenc dei cnfezinatri /przinatri Accettazine OP identificazine e il frmaggi di fssa da cnfezinare/przinare cme Frmaggi di Fssa di Sglian OP deve prvenire da peratri iscritti al sistema dei i. eve essere tenuta cpia dei T cntrfirmati per vist di (A.1) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del Frmaggi di Fssa di Sglian) accertarsi dell'iscrizine del cnferitre al sistema dei i, della crretta cmpilazine della di frnitura, vistarla dp il iscrizine dei cnferitri al sistema dei i e idneità di frmitura I 35 frmaggi prveniente da cnferitri nn assggettati tale da cmprmettere la esclusine richiam scritt ed eventuale verifica aggiuntiva esclusine richiam scritt ed eventuale verifica aggiuntiva 164 tale da nn cmprmettere la richiam scritt 165 le partite di frmaggi devn essere registrate in accettazine (A.1) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del Frmaggi di Fssa di Sglian) registrare i dati e cnservare la di frnitura cntrfirmata per vist di registrazini/cnservazine dei dcumenti I 35 Registrazine apprvviginamenti (quant e da dve) di frmaggi di fssa per ciascun przinatre/cnfezinat re carenza registrazini/dcumenti tali da cmprmettere la esclusine 166 carenza registrazini/dcumenti tali da nn cmprmettere la richiesta adeguament richiam scritt. Richiesta registrazini di cnsegna delle registrazini entr 15 gg. In cas di mancat adeguament eventuale nuva verfica 167 Fasi di prcess identificazine e il frmaggi di fssa da cnfezinare/przinare identificare il inter (frme), il przinat ed cme Frmaggi di Fssa di Sglian OP i lcali destinati all stccaggi. deve essere idneamente identificat (A.1) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del idneità identificazine da cnfezinare/cnfezinat ed i lcali di stccaggi I 35 carenza nell'identificazine tale da cmprmettere la richiam scritt ed eventuale verfica aggiuntiva Pagina 21 di 23

22 Agrqualità Tabella dei i di cnfrmità Frmaggi di Fssa di Sglian OP Rev. 02 del 09/12/09 PROCEURA O FASE I escrizine ATTIVITA' I CONTROLLO OCUMENTAZIONE ELLA ELLA carenza nell'identificazine tale da nn cmprmettere la registrazini richiam scritt registrare le attività di cnfezinament/przinament in appsiti registri in md che cntengan almen: riferimenti al ltt attestat, al numer di frme ed al quantitativ cnfezinat/przinat ed alle evenutali przini prdtte idneità registrazine dati identificativi ed attività di cnfezinament/przinament I 35 carenza delle registrazini tale da cmprmettere la esclusine 170 carenza delle registrazini tale da nn cmprmettere la richiesta adeguament richiam scritt. Richiesta registrazini di cnsegna delle registrazini entr 15 gg. In cas di mancat adeguament eventuale nuva verfica 171 cnfrmità mdalità di cnfezinament/przinamet (I.1) il deve essere mess in cmmerci (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità esclusivamente nei sacchi di staginatura, in del cnfezini sttvut, in vaschette filmate in incarti cn carta atta ad us alimentare (frme intere przinate). Le cnfezini pssn essere eventualmente cntenute in imballi cstituiti da sacchetti di tessut incarti da cassette di legn di cartne verifiche ispettive I 35 tiplgie di cnfezini nn previste tiplgie di imballi nn previste blcc del fin all'adeguament delle cnfezini blcc del fin all'adeguament delle cnfezini Utilizz della denminazine cnfrmità della partita utilizz della denminazine (da I.2 a I.7) (cfr. accertarsi che tutt il ltt su cui utilizzare la OP sia dispsitiv per il di cnfrmità del accmpagnat dalla relativa a tutt il cicl prduttiv (es. T) e sia stata rilasciata l'attestazine di cnfrmità delle registrazini relative al cicl prduttiv della partita I 35 tale da cmprmettere la l'accertament della cnfrmità esclusine richiam scritt. Ricerca della causa della NC e se del cas, verifica sugli peratri press i quali si è determinata 174 tale da nn cmprmettere la l'accertament della cnfrmità registrazini richiam scritt 175 utilizzare la denminazine esclusivamente per il (inter przinat) per il quale si hann le evidenze ggettive di cui spra e registrare i quantitativi di przinat/cnfezinat delle registrazini relative al przinament/cnfezinament 100 Quantità immesse nel circuit della OP per ciascun cnfezinatre/przinat re utilizz di partite nn idnee esclusine richiesta adeguament e nuva verifica ispettiva Pagina 22 di 23

23 Agrqualità Tabella dei i di cnfrmità Frmaggi di Fssa di Sglian OP Rev. 02 del 09/12/09 PROCEURA O FASE I escrizine ATTIVITA' I CONTROLLO OCUMENTAZIONE ELLA ELLA 176 utilizz di partite nn idnee per gestine nn adeguata delle prcedure di esclusine 177 utilizzare la denminazine secnd le mdalità prescritte e cnsentite del crrett utilizz della denminazine, verifica che le etichette utilizzate sian state apprvate dal Cnsrzi da Agrqualità (in cas di assenza del Cnsrzi ricnsciut dal Mipaaf) I 35 utilizz scrrett della denminazine sul (inter przinat) tale da trarre in ingann il cnsumatre esclusine 178 esignazine e presentazine cnfrmità degli elementi di designazine e presentazine utilizz etichette autrizzate (da I.2 a I.7) (cfr. dispsitiv per il di cnfrmità del utilizzare esclusivamente materiale di designazine e presentazine prescritt, cnsentit ed autrizzat dal Cnsrzi da Agrqualità (in cas di assenza del Cnsrzi ricnsciut dal Mipaaf) verifica che sian utilizzate sl etichette apprvate, in assenza del Cnsrzi, verifica crrettezza diciture degli elementi di designazine e presentazine I 35 utilizz etichette nn crrette/nn apprvate esclusine, cmunicazine alle autrità di vigilanza blcc del fin all'adeguament delle etichette 179 Pagina 23 di 23