IL TRENTINO VEDE IL MEDITERRANEO

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1 le degustazioni a castel pergine Castel Pergine, nella sua funzione primaria, aveva enorme valore strategico in quanto punto di controllo della valle e della strada sottostante: tutti dall alto potevano sorvegliare gli spostamenti in città, chiunque dal basso poteva ammirare l imponenza del maniero. La storia stessa del castello, dunque, è un intera questione di punti di vista... e lo è ancora oggi. IL TRENTINO VEDE IL MEDITERRANEO Cheesecake salata con ricotta di pecora, biscotto al Trentingrana, gelée ai funghi porcini e tartufo nero pregiato del Trentino (1,3,4,7,9) Pasta mista al burro salato, crema di zucca, pepe al rosmarino e bottarga di trota (1,4,7) Pancia di maialino da latte, patate ratte al tartufo nero (7,9) Lingotto al cardamomo, nocciola del Piemonte e gelato alle castagne (1,3,7,8) 50,00 Executive Chef Alfonso Aquino Restaurant Manager Mattia Gallina

2 UN MEDITERRANEO IN TRENTINO IL MEDITERRANEO GUARDA AL TRENTINO Seppia a tagliatella, gel di lamponi, mela verde e polvere al nero di seppia (4) Zuppa di ceci di Spello, baccalà, verza e olive disidratate (4,9) Rombo in panatura nera, ripieno di mozzarella di Bufala DOP e aneto, millefoglie di patate e bietola e maionese allo zafferano (1,7,9) Mousse allo zafferano, mandarino e caramello (1,3,7,8) 50,00 «La mia storia di chef, figlio del Sud Italia, è permeata dai profumi e dai colori del Mediterraneo: un coacervo di spezie, frutti, erbe aromatiche e materie prime che fin dalla più tenera età hanno accompagnato la mia crescita umana e professionale. Con questo percorso gastronomico cercherò di farvi assaporare l essenza delle mie origini ma anche di omaggiare la terra trentina che mi sta ospitando e insegnando molto.» Alfonso Aquino Due antipasti Due primi Un secondo Dessert scelti dal nostro chef Alfonso Aquino in base all emozione del momento 70,00

3 antipasti primi Cheesecake salata con ricotta di pecora, biscotto al Trentingrana, gelée ai funghi porcini e tartufo nero pregiato del Trentino (1,3,4,7,9) 15,00 Seppia a tagliatella, gel di lamponi, mela verde e polvere al nero di seppia (4) 13,00 Salmerino alpino marinato, melanzana affumicata, cipolla rossa all aceto di lamponi e perle di yogurt (1,4,7,9) Cervo tataki, consistenze di topinambur, vaniglia e aceto di mele (7,9) Foie gras a scaloppa, rabarbaro, spinaci, radicchio, patate trentine e gelatina di Moscato (7,9) 16,00 Zuppa di ceci di Spello, baccalà, verza e olive disidratate (4,9) Spaghettone Monograno Felicetti e pomodoro del Piennolo IGP (1,7,9) 10,00 Pasta mista al burro salato, crema di zucca, pepe al rosmarino e bottarga di trota (1,4,7) 15,00 Bottone ripieno di genovese di coniglio, jus di manzo, crema di cannellini e spuma di pecorino romano (1,7,9) Risotto cacio e pepe, nero di seppia disidratato (4,7) 13,00

4 secondi dessert Pancia di maialino da latte, patate ratte al tartufo nero (7,9) 19,00 Mousse allo zafferano, mandarino e caramello (1,3,7,8) Faraona in tre cotture, sedano rapa, cavolfiore, carote e liquirizia (1,7,9) 20,00 Tre cioccolati tra colori e consistenze (1,7,8) Bavetta di Manzo cotta a bassa temperatura con scarola ripiena di acciughe, uvette e pinoli (7,9) 20,00 Porcini con broccoli e Vezzena in due portate (1,7,9) 16,00 Rombo in panatura nera, ripieno di mozzarella di Bufala DOP e aneto, millefoglie di patate e bietola e maionese allo zafferano (1,7,9) 23,00 Crème brûlée e gelato alla vaniglia (1,7) Lingotto al cardamomo, nocciola del Piemonte e gelato alle castagne (1,3,7,8) Zuppetta di frutta e verdura (9) Pane e coperto 2,50

5 LISTA ALLERGENI Gentile cliente, La preghiamo di segnalarci allergie e/o intolleranze al momento della sua ordinazione. La tabella qui sotto riportata indica i possibili allergeni alimentari, quelli presenti saranno evidenziati dal rispettivo numero accanto alla descrizione del piatto. Il nostro personale sarà lieto di indicarle il percorso gastronomico più adatto alle sue esigenze. 1. cereali contenenti glutine 2. Crostacei 3. Uova Il castello è monumento storico custodito, curato, aperto e vissuto da cittadini e ospiti, luogo di cultura e arte, ristorante di grande livello, albergo unico per il fascino della storia che vi si respira e laboratorio di pensiero e creatività. È stato acquisito come bene comunitario il 29 novembre 2018 dalla Fondazione CastelPergine Onlus, impegnata in progetti di valorizzazione, tutela, restauro. Per contributi, donazioni, elargizioni liberali c/c bancario presso la Cassa Rurale Alta Valsugana IBAN IT 43 T BIC CCRTIT2T47A 4. Pesce 5. Arachidi 6. Soia 7. Latte 8. frutta a guscio 9. Sedano 10. Senape IL CASTELLO DI PERGINE è patrimonio d arte e natura DA AMARE E TUTELARE. 11. semi di sesamo 12. anidride solforosa e solfiti 13. Lupini 14. Molluschi Gentile cliente, La informiamo che alcuni prodotti potrebbero essere surgelati all origine o abbattuti in loco (mediante abbattimento rapido di temperatura) rispettando le procedure di autocontrollo ai sensi del reg. CE 852/04. Il responsabile di sala è a sua completa disposizione per qualsiasi delucidazione in merito.