Terroirs nasce nel 2003 con lo spirito di espandere le nostre conoscenze e di farlo attraverso il confronto con territori e produzioni in grado di

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1 Terroirs nasce nel 2003 con lo spirito di espandere le nostre conoscenze e di farlo attraverso il confronto con territori e produzioni in grado di esprimere eccellenza e personalità. Gli anni sono passati, il nostro portfolio è cresciuto e continua a crescere ma le idee alla base della selezione rimangono immutate: guardare con attenzione e curiosità ai luoghi d origine, al valore della terra, all unicità delle varietà tradizionali, alle persone. Una gamma, quella che proponiamo, che tocca e approfondisce alcune delle più grandi regioni viticole europee, arrivando fin oltre oceano per quel che riguarda alcuni pregiati distillati. Vini e spirits che veicoleranno nei vostri bicchieri atmosfere uniche, esperienze e sfumature territoriali di grande originalità, filtrate attraverso il nostro sguardo appassionato. Uno sguardo che coincide con il vostro.

2 Asti Acqua perché? Parigi Thonon Chateldon Essendo il vino composto da più dell 80% di acqua... eccovela! L esperto di vino più attento ed esigente si domanderà il perchè di questa nostra scelta provocatoria. Si tratta in realtà di un complemento, dell ultimo tassello mancante, per la gioia dei più raffinati gourmet. Chateldon e Thonon sono le acque più usate nell alta ristorazione d Europa. Noi siamo orgogliosi di proporvele, per primi, in Italia. 44

3 Chateldon e Thonon FRANCIA Acqua Chateldon è un minuscolo paese nel centro della Francia, con una sorgente di acqua effervescente naturale. Siamo nei pressi della Valle della Loira, facile da raggiungere per un Re di Versailles... I carri trainati dai cavalli nei sentieri lungo il fiume, è per alcuni punti su chiatte galleggianti, garantivano così a Luigi XIV il Re Sole e a tutta la sua corte l acqua di Chateldon. Juliette Colbert, nipote dell allora Ministro delle finanze francese, nelle sue presenze a Versailles ebbe modo di bere quest acqua e quindi anche colei che legò in modo indelebile il suo nome al vino Barolo, conobbe la Chateldon. Sembra una fiaba, ma è la storia vera di una delle acque più famose e rare al mondo. Thonon, altro paesino francese appena sotto il lago di Ginevra, nell Alta Savoia, è la gemella di Chateldon. Minerale naturale, con grande leggerezza ed equilibrio, ideale per accompagnare i cibi. tipologia provenienza pezzi per cartone Acqua Chateldon Effervescente naturale Chateldon 12 bottiglie da 750 ml Acqua Thonon Minerale naturale Alta Savoia 12 bottiglie da 750 ml 45

4 Asti Champagne Parigi Delimitata da una legge del 1927, l area di produzione a denominazione Champagne (AOC) si estende per poco più di ettari sul territorio francese, a circa 150 chilometri da Parigi, e comprende 319 cru comunali, diluiti in cinque dipartimenti: la Marne (67%), l Aube (23%), l Aisne (9%), la Haute-Marne e la Seine-et-Marne. Sono 17 i villaggi che godono storicamente della denominazione grand cru e 44 quelli classificati come premier cru. Le tre componenti principali del terroir della Champagne: clima, terreno e orografia, si combinano tra loro in modo unico dando vita ad un mosaico incredibile di micro-terroir. In questa variegata regione le varietà principalmente in uso sono lo Chardonnay (capace di generare prodotti raffinati e verticali), il Pinot Nero (dal carattere più austero e robusto) ed il Pinot Meunier (uva che caratterizza i vini con una interessante rusticità). 46

5 Salon FRANCIA Champagne Un solo village, una sola varietà, un unica annata: questi i lineamenti di quello che è ormai riconosciuto universalmente come un vino mitico, unico nel suo genere. Quantità limitatissime, massima esclusività, godimento assoluto e impressionanti prospettive di affinamento, per quello che possiamo definire il Blanc de Blancs per antonomasia. Salon è uno Champagne dall esposizione originale, capace di distendersi in maniera dinamica e sobria, potente e fresca, coinvolgente grazie alla sua prodigiosa mineralità, alla sua riconoscibile timbrica territoriale. Salon è espressione purissima di Mesnil-sur-Oger, è un credo al quale con fierezza ci sentiamo devoti. Didier Depond denominazione cru produzione annua media colore varietà tipo di affinamento in cantina CHAMPAGNE SALON CUVEE 'S' bianco 100% chardonnay 11 anni bottiglie e magnum 47

6 FRANCIA Champagne Delamotte Didier Depond Una costante crescita qualitativa: questa è la prima delle riflessioni possibili, pensando all universo Delamotte. Eleganza e purezza, sono i mantra che il bicchiere ci ripete: bevibilità, integrità e sapidità, le sensazioni che vanno a palesarsi a discapito di note più grevi ed ossidative, che spesso punteggiano altri moduli espressivi. Le uve, provenienti dalle zone più belle della Côte de Blancs e le lunghe permanenze sui lieviti, ci regalano vini piacevolmente complessi, caratterizzati da un sorso vivo, scattante. Una cremosità, mai fine a se stessa, arricchisce il sorso, corroborando un insieme unico e vibrante. A rafforzare questo equilibrio fra spessore e acidità arriva sulle nostre tavole il Blanc de Blancs 2007, figlio di un annata godibile, sensuale: un piacere tridimensionale, gastronomico. denominazione cru produzione annua media colore CHAMPAGNE Brut bianco varietà 50% chardonnay, 30% pinot nero, 20% pinot meunier tipo di affinamento in cantina 36 mesi CHAMPAGNE Blanc de Blancs NV bianco 100% chardonnay 48 mesi mezze, bottiglie e magnum mezze, bottiglie e magnum CHAMPAGNE Blanc de Blancs Millesimato bianco 100% chardonnay 60 mesi bottiglie e magnum CHAMPAGNE Rosè rosè 40% chardonnay, 60% pinot nero 36 mesi bottiglie 48

7 FRANCIA Champagne Una sfida: la voglia di imbrigliare il tempo in una bottiglia. Con Delamotte Collection viene oggettivata la lentezza, la fretta svanisce e l affinamento assume un ruolo fondamentale. è così che la Maison mette a disposizione degli appassionati grandi millesimi, maturati lentamente sui lieviti e degorgiati solo quando necessario. Accanto a rare e stratosferiche bottiglie d antan, sono presenti sul mercato annate più recenti ma altrettanto preziose: 1999 e Puro godimento in perfetto stile Delamotte. denominazione cru produzione annua media colore varietà tipo di affinamento in cantina CHAMPAGNE Collection n.d. bianco in base all annata in base all annata bottiglie e magnum 49

8 Borgogna Crémant Parigi Con il termine Cremant sino al 31 agosto 1994 venivano indicati vini prodotti in Champagne ma elaborati in maniera tale da sviluppare meno pressione all interno della bottiglia. Si trattava quindi di prodotti caratterizzati da una spuma più soffice (approssimativamente 3 atmosfere) rispetto a quella riscontrabile negli Champagne tradizionali (mediamente 4,5 atmosfere). Oggi la definizione Crémant viene riservata esclusivamente ai vini elaborati con metodo classico al di fuori della Champagne ma in aree protette da denominazione. In Borgogna i Cremant vedono l utilizzo di Aligotè accanto alle più famose uve di Chardonnay e Pinot Nero, si articolano nel bicchiere con eleganza, freschezza e godibilità e sono in grado di ritagliarsi uno spazio ottimale a tavola o al momento dell aperitivo. 50

9 Veuve Ambal FRANCIA Borgogna Crémant Rimasta vedova di un banchiere parigino, Marie Ambal, ritorna nel suo paese natale Rully, dove raggiunge il fratello, al tempo negoziante di vini di Borgogna. Marie si interessa sin da subito al metodo champenoise e nel 1898 decide di creare la sua Maison. Il suo dinamismo e il suo senso degli affari, permettono alla Maison di crescere rapidamente e di distribuire i suoi prodotti non solo in Francia, ma in tutta Europa. Oggi è un azienda leader in Borgogna per la produzione del Crémant che nasce come per i grandi champagnes da un sapiente assemblaggio di vini originati principalmente da uve Chardonnay e Pinot Nero. Eric Piffaut denominazione cru colore varietà tipo di affinamento in cantina CRéMANT DE BOURGOGNE Grande Cuvée Brut bianco 50% chardonnay, 40% pinot nero, 10% aligotè 12 mesi bottiglie e magnum CRéMANT DE BOURGOGNE Rosè rosè 80% pinot nero, 20% gamay 12 mesi bottiglie CRéMANT DE BOURGOGNE Blanc de Blancs bianco 60% chardonnay, 40% aligoté 18 mesi bottiglie 51

10 Wachau Vienna WEINGUT KNOLL La Bassa Austria rappresenta la zona viticola più importante ed estesa del Paese. Più del 50% dei vini austriaci sono prodotti in questa Regione. Nonostante il nome possa trarre in inganno, questa Regione si trova al Nord, ai confini con Repubblica Ceca e Slovacca. Dei cinque Distretti in cui è suddivisa, il più piccolo, ma il più importante e famoso è la Wachau, con vigneti coltivati a terrazze lungo il Danubio. Si trova settanta km prima di Vienna e i due vitigni più importanti sono il Riesling e l autoctono Grüner Veltliner. Come nelle grandi regioni storiche del mondo, qui ogni parcella di terreno ha una sua particolarità e porta un nome specifico, anche se la classificazione dei vini è fatta in base al grado alcolico potenziale del mosto. I vini di base che non superano i 10,7 gradi alcolici sono chiamati Steinfeder. Fino a 12 sono i Federspiel. La categoria più importante è quella degli Smaragd, che devono obbligatoriamente superare gli 11,3. In pratica però gli Smaragd, che in tedesco significa ramarro, sono vini da considerarsi migliori soprattutto per rotondità, struttura e caratteristiche organolettiche. 52

11 Weingut Knoll AUSTRIA Wachau Emmerich Knoll è una delle autentiche star della denominazione di Wachau. I suoi Riesling e Grüner Veltliner hanno aperto realmente uno squarcio tra tutti gli scettici ed integralisti del Riesling tedesco. I suoi vini sono puri, profondi e capaci di prolungati invecchiamenti in bottiglia nei quali il frutto non perde mai la sua vivacità. Nelle annate in cui è possibile produrre delle vendemmie tardive si può godere di alcuni tra gli autentici capolavori della viticoltura e dell enologia austriaca. Nella gamma il Ried Schütt è il vigneto tra i più famosi della regione. Il vino ottenuto ha spessore ed una potenzialità all invecchiamento davvero sorprendenti. Famiglia Knoll denominazione cru produzione annua media colore varietà tipo di affinamento in cantina GRüNER VELTLINER Steinfeder bianco 100% grüner veltliner botti tradizionali bottiglie GRüNER VELTLINER Smaragd - Ried Kreutles bianco 100% grüner veltliner botti tradizionali bottiglie GRüNER VELTLINER Smaragd - Ried Schütt bianco 100% grüner veltliner botti tradizionali bottiglie RIESLING Federspiel bianco 100% riesling renano botti tradizionali bottiglie RIESLING Smaragd bianco 100% riesling renano botti tradizionali bottiglie RIESLING Smaragd - Ried Loibenberg bianco 100% riesling renano botti tradizionali bottiglie RIESLING Smaragd - Ried Schütt bianco 100% riesling renano botti tradizionali bottiglie 53

12 Kremstal Vienna Geograficamente è la continuazione della più famosa Wachau, il territorio lungo il Danubio che circonda la cittadina di Krems. Il suolo, sempre terrazzato, ha qui maggiore presenza di pietre naturali, che caratterizzano il profumo dei vini, aumentandolo e rendendolo più fine ed elegante. A nostro giudizio ne trae i maggiori benefici il vitigno autoctono Grüner Veltliner. Nella Kremstal si producono anche interessanti vini rossi. 54

13 Weingut Nigl AUSTRIA Kremstal Martin Nigl e la sua famiglia vivono con semplicità, concretezza e determinazione la conduzione della loro azienda situata sul Danubio ad un centinaio di chilometri da Vienna. È un azienda fuori dai riflettori dei grandi discorsi ideologici, più che mai concentrata a tirare fuori tutto il carattere che il binomio vitigno/territorio può conferire ai loro vini. La Kremstal non ha una classificazione tipologica come la vicina Wachau, ma i Nigl hanno scelto comunque di diversificare le loro etichette in base alla parcella da cui proviene l uva. Il nome Piri equivale così al Federspiel della Wachau, e corrisponde ai vini con più finezza. Con Privat si contraddistinguono invece i simil-smaragd, vini più potenti e con un grande potenziale di invecchiamento. L Eiswein e il Trockenbeerenauslese per definizione, hanno un residuo zuccherino. L Eiswein da vitigno Grüner Veltliner, anche nel rapporto qualità prezzo, non ha eguali! Martin Nigl denominazione cru produzione annua media colore varietà tipo di affinamento in cantina PINOT NERO rosso 100% pinot nero solo acciaio bottiglie GRüNER VELTLINER Freiheit bianco 100% grüner veltliner solo acciaio bottiglie RIESLING Dornleiten bianco 100% riesling renano solo acciaio bottiglie RIESLING Privat bianco 100% riesling renano solo acciaio bottiglie GRüNER VELTLINER Eiswein bianco 100% grüner veltliner vecchie botti in legno di acacia bottiglie da 375 ml. RIESLING Trockenbeerenauslese bianco 100% riesling renano vecchie botti in legno di acacia bottiglie da 375 ml. 55

14 Pfalz Berlino Siamo nella regione più calda e meno piovosa dell intera Germania, un area dove la produzione di vino è più alta che in qualsiasi altra regione tedesca. Adiacente all Alsazia francese e conosciuta anche come Palatinato, vanta una storia straordinaria che inizia con l insediamento dei Romani capaci, come d abitudine, di trovare immediatamente i luoghi ideali per la coltivazione della vite. Il momento di grande notorietà sarebbe comunque arrivato in epoca Carolingia quando il sovrano bevitore, Carlo Magno, avrebbe eletto questo straordinario territorio a cantina del Sacro Romano Impero. Nel diciassettesimo secolo esisteva in Pfalz una classificazione molto simile a quella che oggi conosciamo in Borgogna, legata essenzialmente al pregio dei singoli vigneti, dovuta alla necessità di stabilire il diverso livello di tassazione dovuto sulla base della qualità del raccolto. Quest illuminante anticipazione è oggi oggetto di restauro da parte dei giovani viticoltori che stanno cercando di ristabilire le antiche classificazioni e di riportare i vigneti sulle etichette. I vini della regione sono un connubio unico di eleganza e potenza, perfettamente maturi nel frutto e caratterizzati da una riconoscibile mineralità favorita dalla presenza di terreni vulcanici (granito e porfido). 56

15 Bassermann Jordan GERMANIA Pfalz agricoltura Certificata biologica L azienda ha sede a Deidesheim, nel Pfalz, ed è attiva sin dal Attualmente Bassermann-Jordan, capitanata dall enologo Ulrich Mell, conta 46 ettari di proprietà, con certificazione biologica, disseminati in alcuni tra i principali Lagen e villaggi della zona, tutti caratterizzati da un terroir unico segnato dalla presenza di antiche colate laviche. In cantina si alterna l utilizzo dell acciaio a quello dei legni grandi, le fermentazioni sono spesso spontanee e in vigna si predilige l uso del calendario biodinamico. L azienda, specializzata in grandi vini secchi, fino al 1996 vedeva dedicata al Riesling Renano la totalità della sua produzione: dei veri specialisti in materia, potremmo dire. Fiore all occhiello della collezione aziendale è il rinomato Jesuitengarten, Grand Cru di Forst, un tempo di proprietà del monastero gesuita di Neustadt e campione di potenza e longevità. Gunther Hauck denominazione cru produzione annua media colore varietà tipo di affinamento in cantina RIESLING Trocken bianco 100% riesling solo acciaio bottiglie RIESLING Forst bianco 100% riesling solo acciaio bottiglie RIESLING Auf der Mauer bianco 100% riesling 60% acciaio, 40% legno bottiglie RIESLING GROSSE GEWAECHSE Jesuitengarten bianco 100% riesling 60% acciaio, 40% legno bottiglie GOLDMUSKATELLER AUSLESE 700 bianco 100% moscato giallo solo acciaio bottiglie da 375 ml. RIESLING AUSLESE Ruppertsberg Reiterpfad 700 bianco 100% riesling solo acciaio bottiglie da 375 ml. 57

16 Mosel La Classificazione dei vini è il grado di maturazione delle uve il criterio di valutazione su cui si basa la piramide qualitativa che regola la parte più alta del sistema produttivo tedesco. Questo segmento è suddiviso ulteriormente in 6 sottocategorie legate proprio al grado di maturità delle uve: Kabinett: sono vini realizzati con uve vendemmiate in epoca tradizionale di raccolta. Sono generalmente leggeri e beverini, poco alcolici e mediamente secchi. Spätlese: vini prodotti con uve raccolte tardivamente. Mediamente sono più intensi e strutturati dei Kabinett. Possono essere vinificati con o senza zuccheri residui. Auslese: sono vini prodotti con uve molto mature, i cui grappoli vengono selezionati manualmente in vigna prima di essere raccolti. Beerenauslese: vini prodotti con acini selezionati manualmente da grappoli attaccati da muffa nobile (Botrytis Cinerea) che gli conferisce grande ricchezza aromatica e struttura. Eiswein: vini prodotti con uve che vengono lasciate sovramaturare sulla vite e raccolte in inverno inoltrato, quando le uve sono ormai congelate a causa della bassa temperatura che non può essere, al momento del raccolto, superiore ai -7 C. Trockenbeerenauslese: i vini appartenenti a questa categoria sono certamente i più ricchi, dolci e costosi. Vengono prodotti solamente nelle migliori annate, con uve appassite e attaccate da muffa nobile. Il mosto prodotto da queste uve è estremamente ricco di zuccheri tanto da rendere difficoltosa la fermentazione. Il grado alcolico può essere molto basso e non è da mettere in relazione al potenziale evolutivo, che, al contrario, è elevatissimo. Berlino Questa suggestiva regione confina con Francia e Lussemburgo e si distende lungo il corso della Mosella e dei suoi affluenti (Saar e Ruwer), nella parte più occidentale della Germania. Qui la viticoltura è eroica: le condizioni di allevamento della vite sono fra le più critiche d Europa e la latitudine è addirittura più a nord rispetto alla Champagne. Nella Mosel-Saar-Ruwer le vigne poggiano su pendii scoscesi segnati dalla presenza di ardesia. Questo minerale, che caratterizza visivamente i terreni, è la chiave di volta per la maturazione delle uve: le rocce, infatti, fortemente porose, conducono il calore raccogliendolo e redistribuendolo in maniera ottimale. è quasi obbligatorio, inoltre, correlare a tale peculiarità pedologica la proverbiale mineralità che i vini di questo territorio esprimono. In quest area è protagonista assoluto il Riesling, uva che viene declinata nel migliore dei modi possibili dando vita a vini scattanti, slanciati, caratterizzati da alcolicità moderate e da grande profondità aromatica. è facile, dunque, ritrovare nel bicchiere liquidi ricchi di contrasti, succosi e bevibili. La forte acidità, timbro di varietà e terroir, è calibrata dalla presenza di zuccheri residui, presenti in quantità crescente nel vino in base al rigore nella selezione delle uve e alla tipologia di vinificazione. 58

17 Weingut Dr. H. ThanischGERMANIA Mosel La famiglia Thanisch coltiva la vite e produce vino sin dal L azienda, da 375 anni e 11 generazioni, si cimenta esclusivamente con il Riesling e possiede appezzamenti in alcune delle vigne più rinomate della Mittel-Mosel. Gran parte degli impianti è collocata nel comune di Berkastel-Kues e probabilmente la parcella più rinomata fra quelle possedute è la piccola porzione (6000 metri quadri) del Berncasteler Doctor, acquisita all inizio del diciannovesimo secolo. La peculiarità dei terreni, la perfetta insolazione e l incredibile pendenza (65%), rendono il prodotto di questa vigna unico e prezioso. L idea di qualità e rigore è sempre stata alla base dell operato familiare, tanto è vero che i Thanisch sono stati fra i primi 54 membri dell associazione VDP (collettore che riunisce tutti i produttori di vini di pregio) e Viktor Thanisch è stato membro del comitato di garanzia per ben due decadi. Sofia Thanisch denominazione cru produzione annua media colore varietà tipo di affinamento in cantina RIESLING bianco 100% riesling acciaio bottiglie RIESLING KABINETT Bernkasteler Badstube bianco 100% riesling botte grande bottiglie RIESLING GROSSE GEWAECHSE Berncasteler Doctor 650 bianco 100% riesling botte grande bottiglie RIESLING KABINETT Berncasteler Doctor bianco 100% riesling botte grande bottiglie RIESLING SPÄTLESE Berncasteler Doctor bianco 100% riesling botte grande bottiglie 59

18 Alsazia Parigi Terra di confine l Alsazia, con forte propensione tedesca nella lingua e nello stile dei vini. La curiosità principale è che si tratta dell unica regione viticola francese che ha costruito la propria reputazione sui vitigni piuttosto che sul prestigio dei Crus. La classificazione dei Grands Crus risale infatti a tempi molto recenti essendo stata definita una prima volta nel 1975 (anche se ufficializzata solo nel 1983) con l ascesa di venticinque diversi terroirs ad un livello superiore. Tre anni più tardi ne vennero aggiunti altri ventitre, ma ancora qualcuno lamenta l esclusione inopinata di alcuni siti di pregio. I vini della regione esprimono minor austerità rispetto ai cugini tedeschi; qui i Riesling ed i Gewurztraminer sono più charmant, più soffici e morbidi nell espressione e nettamente più facili nell approccio giovanile. Il frutto è spesso opulento e grasso e gli zuccheri residui sono declinati con maggiore prudenza allo scopo di lasciare esplodere tutta l esuberanza dei vitigni e la loro facilità di beva. 60

19 Gérard Neumeyer FRANCIA Alsazia lutte raisonnee Le vigne, nell area di Molsheim, coprono circa quindici ettari ed includono una parte di uno dei Grand Cru più reputati d Alsazia, il Bruderthal, dal quale provengono Riesling, Gewurztraminer e Tokay-Pinot Gris. La raccolta delle uve è completamente manuale e lo stile di vinificazione è estremamente tradizionale, nella chiara ambizione di esprimere con evidenza l origine dei singoli suoli di provenienza in ciascuna tipologia di vino. Piacevolezza immediata e longevità rappresentano la vera sfida che il Domaine vuol vincere. Segnaliamo un interessante referenza in bottiglia da 500 ml; è una vendemmia tardiva di Gewurztraminer. Un vino molto delicato, ottimo per l accostamento a pasticceria secca o in abbinamento a formaggi di capra o erborinati delicati. Gérard e Gabrielle Neumeyer denominazione cru produzione annua media colore varietà tipo di affinamento in cantina RIESLING Les Hospices bianco 100% riesling renano solo acciaio bottiglie RIESLING Grand Cru Bruderthal bianco 100% riesling renano 10 mesi in botte grande bottiglie GEWURZTRAMINER Le Deux M bianco 100% gewurztraminer solo acciaio bottiglie GEWURZTRAMINER Grand Cru Bruderthal bianco 100% gewurztraminer 10 mesi in botte grande bottiglie GEWURZTRAMINER Vendange Tardive bianco 100% gewurztraminer 12 mesi in legno bottiglie da 500 ml. 61

20 Loira Parigi Domaine Vacheron Serge Dagueneau Sancerre e Pouilly-Fumé - La regione del Sauvignon, varietà di origine bordolese, che qui ha trovato la sua espressione definitiva. La particolare composizione dei terreni, a base silicea e calcarea, permettono agli aromi i più classici sentori di pesca bianca. Il fascino deriva dalla fresca mineralità che permette a questi vini di essere ricchi e leggeri allo stesso tempo. Genericamente si definisce il Pouilly-Fumé come il più morbido dei due, il più esotico nell espressione aromatica, mentre il Sancerre è più asciutto ed essenziale. Da provare con antipasti leggeri, ma anche con un caprino fresco. 62

21 Vacheron FRANCIA Loira agricoltura biodinamica Tra i produttori più importanti del territorio di Sancerre, la famiglia Vacheron produce Sauvignon raffinati e minerali, perfettamente in linea con la tradizione ed un terroir capace di esprimersi con luminosità e profilo aristocratico. Grandi sostenitori del rispetto ambientale, sono stati fra i primi in zona a sposare un approccio agricolo diverso, vicino alla biodinamica. Attualmente tutti i vini si avvalgono della certificazione Demeter. Accanto al Sancerre classico, vinificato in acciaio e frutto del sapiente assemblaggio di diversi appezzamenti, trovano spazio nel nostro listino le cuvée da vigna singola, elaborate parzialmente in legno piccolo. La ricerca dell originalità espressiva dei differenti climat è il fine ultimo dei Vacheron, sempre più orientati a raccontare le pieghe di un territorio caratterizzato da mille sfaccettature attraverso la vinificazione parcellare. Famiglia Vacheron denominazione cru produzione annua media colore varietà tipo di affinamento in cantina SANCERRE bianco 100% sauvignon blanc 6 mesi in acciaio bottiglie SANCERRE Les Romains bianco 100% sauvignon blanc 12 mesi in legno bottiglie SANCERRE Guigne-Chevres bianco 100% sauvignon blanc 12 mesi in legno bottiglie 63

22 FRANCIA Loira Serge Dagueneau Valérie Dagueneau Il Sauvignon della Loira in una versione classica, accessibile, priva di orpelli e complicazioni. Nessun intervento del legno, espressioni naturali di frutta matura e salvia fanno di questo vino un valore sicuro della tipologia e giustificano la fama di questo terroir. La gamma è sempre più completa: il Pouilly-Fumé Tradition è una garanzia di riconoscibilità, freschezza e bevibilità, Il Clos de Chaudoux colpisce per spessore e potenziale evolutivo, La Léontine è un vero pezzo da novanta, un punto fermo per la denominazione, e continua a stupire per vigore, mineralità e godibilità. Affianco ai Sauvignon Blanc abbiamo inserito a listino una curiosità varietale: il Pinot Beurrot (100% Pinot Grigio), un vino roccioso e grasso che non passerà inosservato grazie alla sua peculiare espressione territoriale. Il suolo, in tutta questa denominazione, origina normalmente un Sauvignon che produce un vino ampio, armonico, di facile impatto. Questo è il Pouilly-Fumé! denominazione cru produzione annua media colore varietà tipo di affinamento in cantina POUILLY-FUMÉ bianco 100% sauvignon blanc 6 mesi in acciaio bottiglie LES MONTÉES DE ST. LAY Pinot Beurrot bianco 100% pinot grigio 12 mesi in fusti da 600 litri bottiglie 64

23 FRANCIA Loira lutte raisonnee In pochissime aree, però questo territorio, vede affiorare delle ingenti rocce silicee, la cui influenza sul vino che vi si ottiene è di incredibile struttura, grande mineralità e longevità. I Dagueneau sono una delle dinastie storiche della regione del Pouilly-Fumé. Da almeno 200 anni hanno proprietà e coltivano i loro vigneti di Sauvignon-blanc nella valle della Loira. Nel susseguirsi delle generazioni, alcune particelle di terreno furono frazionate e divise fra i vari ceppi che la famiglia genera. Una parcella particolarmente conosciuta per le migliorie qualitative sopra esposte arrivò in dote a Serge e alla sua famiglia. Il vino di questo suolo siliceo, potente e longevo, viene fatto maturare eccezionalmente per un anno in vecchi fusti e poi, dopo un anno di bottiglia, proposto sul mercato. Il risultato è tutto nella bottiglia de La Léontine, dedicato anche con il nome alla storica nonna vigneron, pure lei una Dagueneau. denominazione cru produzione annua media colore varietà tipo di affinamento in cantina POUILLY-FUMÉ Clos des Chaudoux bianco 100% sauvignon blanc 15 mesi in acciaio bottiglie POUILLY-FUMÉ La Léontine bianco 100% sauvignon blanc 12 mesi in legno usato bottiglie 65

24 Borgogna Chablis Parigi Lo Chardonnay in versione più fresca, leggera ed economicamente fruibile rispetto alla Côte de Beaune. Il particolare clima di questo distaccamento settentrionale della Borgogna favorisce vini di grande piacevolezza e di proverbiale capacità d abbinamento con il cibo. Ostriche e Chablis sono nell immaginario di ciascun gourmet che si rispetti, ma pochi vini sanno giocare il ruolo dell aperitivo con la stessa delicatezza. Una bottiglia da avere sempre in casa. Bevete subito i vini di base e fate invecchiare senza paura i Premier Crus. 66

25 Gilbert Picq FRANCIA Borgogna Chablis lutte raisonnee Sin dal 1873 la famiglia Picq è votata alla produzione di vini squisitamente territoriali: Chablis dall impatto verticale, minerali e freschi, vinificati esclusivamente in acciaio. Minimizzando gli interventi enologici l espressione nel bicchiere è dritta e l impronta del terroir è cristallina. I tredici ettari suddivisi in venti parcelle separate, danno luogo a sei diverse cuvées, tra le quali segnaliamo due Premiers Crus di natura molto diversa: il Vosgros, sapido e ricco, ed il pregiato Vaucoupin, dal carattere più acuto. Da una selezione delle vigne più vecchie, proviene lo Chablis Village Vieilles Vignes, piacevolmente complesso, in contrapposizione alla godibile freschezza della cuvée classica. A disposizione anche il potente Dessus La Carrière, frutto dell assemblaggio di due ottimi lieux-dits: Semon e Paradis. Didier e Pascal Picq denominazione cru produzione annua media colore varietà tipo di affinamento in cantina CHABLIS bianco 100% chardonnay solo acciaio bottiglie CHABLIS Dessus la Carrière bianco 100% chardonnay solo acciaio magnum CHABLIS Vieilles Vignes bianco 100% chardonnay solo acciaio bottiglie e magnum CHABLIS 1.er Cru Vosgros bianco 100% chardonnay solo acciaio bottiglie e magnum CHABLIS 1.er Cru Vaucoupin bianco 100% chardonnay solo acciaio bottiglie e magnum 67

26 Borgogna Côte de Beaune Parigi è la zona più prestigiosa del pianeta vino per quel che riguarda la produzione di vini bianchi. Qui regna lo Chardonnay nella sua espressione più profonda e raffinata; una superiorità sancita dalla monumentale fama del Montrachet, grand cru di riferimento assoluto. In questa zona ogni produttore vinifica separatamente le sue parcelle, oggettivandone la diversità con interpretazioni capaci di raccontarne le sfumature, l originalità. Fra i vari villages spiccano quelli di Meursault (padre di vini più grassi e avvolgenti), Puligny-Montrachet (dove lo Chardonnay genera prodotti di inarrivabile finezza e mineralità) e Chassagne-Montrachet (che si esprime con maggiore austerità e larghezza ). Cote de Beaune, però, non significa solamente uve a bacca bianca, l esempio più alto è quello legato ai comuni di Volnay e Pommard, aree che ci regalano dei Pinot Noir di gran classe, dalla leggibile inflessione territoriale. 68

27 Côte de Beaune La mappa FRANCIA Borgogna Côte de Beaune Domaine Dubreuil-Fontaine Domaine Billard-Gonnet Domaine Fontaine-Gagnard Veuve Ambal Domaine Jacques Prieur Domaine Etienne Sauzet 69

28 FRANCIA Borgogna Côte de Beaune Fontaine-Gagnard lutte raisonnee Famiglia Fontaine-Gagnard Richard Fontaine con la sua collezione di grandi Terroirs nella regione più famosa al mondo per lo Chardonnay è presentato nella nostra selezione con vari 1.er Cru e Grand Cru. I vini seguono una procedura di vinificazione assolutamente identica fino all affinamento, dove possono variare le percentuali di legno nuovo utilizzate per i diversi Cru. denominazione cru produzione annua media colore varietà tipo di affinamento in cantina BOURGOGNE bianco 100% chardonnay 9 mesi in legno bottiglie CHASSAGNE-MONTRACHET Village bianco 100% chardonnay 12 mesi in legno bottiglie CHASSAGNE-MONTRACHET 1.er Cru La Maltroie bianco 100% chardonnay 12 mesi in legno bottiglie CHASSAGNE-MONTRACHET 1.er Cru Les Vergers bianco 100% chardonnay 12 mesi in legno bottiglie 70

29 FRANCIA Borgogna Côte de Beaune Da sottolineare che i legni sono tutti frutto di una selezione personale di Richard che ne affida poi la lavorazione ad un bottaio locale di sua fiducia. La fase di affinamento non dura tuttavia a lungo come presso altri produttori e tutti i vini sono assemblati ed imbottigliati prima della vendemmia successiva. La perfezione nel bicchiere è una caratteristica costante di questo Domaine. denominazione cru produzione annua media colore varietà tipo di affinamento in cantina CHASSAGNE-MONTRACHET 1.er Cru Les Caillerets bianco 100% chardonnay 12 mesi in legno bottiglie CRIOTS-BâTARD-MONTRACHET Grand Cru 900 bianco 100% chardonnay 12 mesi in legno bottiglie BâTARD-MONTRACHET Grand Cru 800 bianco 100% chardonnay 12 mesi in legno bottiglie MONTRACHET Grand Cru 400 bianco 100% chardonnay 12 mesi in legno bottiglie 71

30 FRANCIA Borgogna Côte de Beaune Etienne Sauzet agricoltura biodinamica Gérard Boudot Questo domaine è stabilmente considerato uno degli indirizzi che contano tra i produttori di grandi vini bianchi in Borgogna. Le capaci mani di Gérard Boudot hanno saputo costruire dal 1975 ad oggi un autentico mito, fatto di vini complessi e sofisticati, chiara espressione di ciascuno dei terroirs di provenienza. Lo stile è classico, molto sottile e poco incline al sensazionalismo, i vini sono infatti tenuti a lungo in affinamento sui propri lieviti senza un uso estensivo del bâttonage, allo scopo di evitare che un artificiale grassezza mascheri le peculiarità dei terroir. denominazione cru produzione annua media colore varietà tipo di affinamento in cantina BOURGOGNE Blanc bianco 100% chardonnay 10 mesi in legno bottiglie PULIGNY-MONTRACHET Village bianco 100% chardonnay 10 mesi in legno bottiglie PULIGNY-MONTRACHET 1.er Cru La Garenne bianco 100% chardonnay 12 mesi in legno bottiglie PULIGNY-MONTRACHET 1.er CRU Hameau de Blagny bianco 100% chardonnay 12 mesi in legno bottiglie PULIGNY-MONTRACHET 1.er Cru Les Referts bianco 100% chardonnay 12 mesi in legno bottiglie PULIGNY-MONTRACHET 1.er Cru Les Folatières bianco 100% chardonnay 12 mesi in legno bottiglie PULIGNY-MONTRACHET 1.er Cru Champs-Gain bianco 100% chardonnay 12 mesi in legno bottiglie 72

31 FRANCIA Borgogna Côte de Beaune Alcune cuvée sono a volte affinate parzialmente in acciaio ed assemblate ad una porzione affinata in barriques solo prima dell imbottigliamento. Il risultato è tra i più fini e sofisticati dell intero territorio di Puligny-Montrachet. Ormai la nostra attenzione è sempre più focalizzata sui vini di questa Maison, impressionanti per mineralità, piacevolezza e struttura. denominazione cru produzione annua media colore varietà tipo di affinamento in cantina PULIGNY-MONTRACHET 1.er Cru Perriéres bianco 100% chardonnay 12 mesi in legno bottiglie PULIGNY-MONTRACHET 1.er Cru Les Combettes bianco 100% chardonnay 12 mesi in legno bottiglie PULIGNY-MONTRACHET 1.er Cru La Truffiére 350 e 150 magnum bianco 100% chardonnay 12 mesi in legno bottiglie CHEVALIER-MONTRACHET Grand Cru bianco 100% chardonnay 18 mesi in legno bottiglie BâTARD-MONTRACHET Grand Cru 800 bianco 100% chardonnay 18 mesi in legno bottiglie MONTRACHET Grand Cru 600 bianco 100% chardonnay 18 mesi in legno bottiglie 73

32 FRANCIA Borgogna Côte de Beaune Jacques Prieur lutte raisonnee Martin Prieur Nessuna azienda in Borgogna, a parte il Domaine Leroy, può vantare una simile collezione di Premiers Crus e Grands Crus. Sotto la mano felice di Martin Prieur l azienda ha ritrovato i fasti di un tempo e colleziona piccoli gioielli provenienti dai magnifici terroirs a disposizione. I vini bianchi esprimono finezza senza andare a scapito di un espressione cremosa e delicatamente boisé. La vendemmia sempre effettuata a piena maturazione, conferisce ai vini un tono maturo fin da subito, e con grandi potenziali di struttura per la lunga durata nel tempo. denominazione cru produzione annua media colore varietà tipo di affinamento in cantina BOURGOGNE bianco 100% chardonnay 12 mesi in legno bottiglie MEURSAULT Clos de Mazeray bianco 100% chardonnay 14 mesi in legno bottiglie MEURSAULT 1.er Cru Perrières bianco 100% chardonnay 16 mesi in legno bottiglie BEAUNE 1.er Cru Champs Pimont bianco 100% chardonnay 16 mesi in legno bottiglie BEAUNE 1.er Cru Clos de la Féguine bianco 100% chardonnay 16 mesi in legno bottiglie PULIGNY-MONTRACHET 1.er Cru Les Combettes bianco 100% chardonnay 16 mesi in legno bottiglie CORTON-CHARLEMAGNE Grand Cru bianco 100% chardonnay 18 mesi in legno bottiglie CHEVALIER-MONTRACHET Grand Cru 700 bianco 100% chardonnay 18 mesi in legno bottiglie e magnum MONTRACHET Grand Cru bianco 100% chardonnay 18 mesi in legno bottiglie 74

33 FRANCIA Borgogna Côte de Nuits I grandi, grandissimi rossi di questa storica Maison sono vinificati in tini di legno che riportano inciso sulle doghe il nome del vino che conterranno. Le poche ore di macerazione, prima che i lieviti autoctoni inizino il loro lavoro, aiutano l estrazione di materia colorante così preziosa sul Pinot Nero. I vini rossi di Prieur, moderni nello stile, riproducono con precisione ogni sfumatura tipica del Cru di provenienza. denominazione cru produzione annua media colore varietà tipo di affinamento in cantina VOLNAY 1.er Cru bianco 100% chardonnay 16 mesi in legno bottiglie VOLNAY 1.er Cru Santenots rosso 100% pinot nero 16 mesi in legno bottiglie BEAUNE 1.er Cru Champs Pimont rosso 100% pinot nero 16 mesi in legno bottiglie GEVREY-CHABERTIN 1.er Cru rosso 100% pinot nero 16 mesi in legno bottiglie CLOS VOUGEOT Grand Cru rosso 100% pinot nero 18 mesi in legno bottiglie e magnum ECHEZEAUX Grand Cru 800 rosso 100% pinot nero 18 mesi in legno bottiglie CHAMBERTIN Grand Cru rosso 100% pinot nero 18 mesi in legno bottiglie MUSIGNY Grand Cru rosso 100% pinot nero 18 mesi in legno bottiglie 75

34 FRANCIA Borgogna Côte de Beaune Billard-Gonnet Philippe Billard Siamo a Pommard, un ampio territorio all uscita di Beaune verso Volnay e la regione dei grandi bianchi. In veste ufficiale qui si parla di grandi terroirs da Pinot Nero, che già a Volnay inizia a manifestarsi. Pur non avendo una collocazione fra i Grand Cru, le parcelle di Pommard hanno dei premier Cru di tutto rispetto, con quella tipica struttura di spessore che prelude ai territori che poi seguiranno con questa caratteristica: Beaune, Aloxe-Corton, e Nuits-Saint-Georges. Billard-Gonnet ne è interprete indiscusso da decenni. Un po rustico nel carattere conferisce ai suoi vini grande personalità, pienezza ed una eleganza straordinaria. Vini con una tonalità di colore molto alta per un Pinot Nero, come esigono questi suoli, con un impatto visivo molto piacevole. Eccellente la comune morbidezza dei vini. denominazione cru produzione annua media colore varietà tipo di affinamento in cantina BOURGOGNE Hautes Côtes de Beaune bianco 100% chardonnay 12 mesi in legno bottiglie BEAUNE 1.er Cru Clos de Mouches bianco 100% chardonnay 12 mesi in legno bottiglie BOURGOGNE rosso 100% pinot nero 15 mesi in legno bottiglie POMMARD Village rosso 100% pinot nero 16 mesi in legno bottiglie POMMARD 1.er Cru Clos de Vergers rosso 100% pinot nero 18 mesi in legno bottiglie POMMARD 1.er Cru Pezerolles rosso 100% pinot nero 18 mesi in legno bottiglie POMMARD 1.er Cru Chaponnieres Vieilles Vignes rosso 100% pinot nero 18 mesi in legno bottiglie POMMARD 1.er Cru Rugiens rosso 100% pinot nero 18 mesi in legno bottiglie 76

35 Dubreuil-Fontaine FRANCIA Borgogna Côte de Beaune I vini di Dubreuil-Fontaine ci hanno stupito fin da subito per la precisione stilistica, riconducibile ad una grande mano vinificatrice, ma anche per la grande classicità espressa nel bicchiere. Vini di Borgogna con la B maiuscola. Siamo a Pernand-Vergelesses, un paesino dirimpettaio ad Aloxe con proprio in mezzo, a dividerli, l altura di Corton, sulla quale nasce il mitico Corton-Charlemagne. Queste terre ad un passo dal primo dei blasonatissimi Grand Cru rossi verso Nuits-Saint-Georges, danno dei vini profondi con buona struttura ed eccellente longevità. In quest area i vini eccellenti hanno anche un prezzo ragionevolissimo. Chapeau! Bernard Dubreuil denominazione cru produzione annua media colore varietà tipo di affinamento in cantina BOURGOGNE Aligotè bianco 100% aligotè 12 mesi in acciaio bottiglie BOURGOGNE bianco 100% chardonnay 12 mesi in acciaio bottiglie PERNAND-VERGELESSES Village bianco 100% chardonnay 12 mesi in legno bottiglie PERNAND-VERGELESSES 1.er Cru Clos Berthet Monopole bianco 100% chardonnay 12 mesi in legno bottiglie CORTON-CHARLEMAGNE Grand Cru bianco 100% chardonnay 12 mesi in legno bottiglie BOURGOGNE La Chapelle Notre Dame rosso 100% pinot nero 6 mesi in legno e 6 mesi in acciaio bottiglie PERNAND-VERGELESSES Village rosso 100% pinot nero 15 mesi in legno bottiglie PERNAND-VERGELESSES 1.er Cru Ile des Vergelesses rosso 100% pinot nero 18 mesi in legno bottiglie CORTON-BRESSANDES Grand Cru rosso 100% pinot nero 20 mesi in legno bottiglie CORTON CLOS DU ROI Grand Cru rosso 100% pinot nero 18 mesi in legno bottiglie 77

36 Borgogna Côte de Nuits Parigi Qui e soltanto qui il Pinot Noir raggiunge le vette che lo hanno fatto diventare il vino più raffinato del mondo. La delicatezza e la finezza che si avvertono in questo territorio non trovano facilmente confronti. Un vino di medio corpo che riesce tuttavia ad esprimere lunghezza e longevità. Le bottiglie sono frutto di piccoli appezzamenti suddivisi in mille piccoli terroirs e di rese per pianta molto contenute, che giustificano in parte i prezzi non proprio concilianti. Tuttavia il Pinot Noir è una droga per il bevitore poiché insegna a percepire il senso dell armonia e dell equilibrio in modo nettamente diverso. Una volta iniziato non si smette. In questa nostra selezione abbiamo tutti i Grand Cru più rappresentativi, da Musigny a Clos Vougeot, da Echezeaux a La Grande Rue. 78

37 Côte de Nuits La mappa FRANCIA Borgogna Côte de Nuits Domaine Sérafin Père e Fils Domaine François Lamarche Domaine Arlaud Domaine Hudelot Noellat Domaine Alain Michelot 79

38 FRANCIA Borgogna Côte de Nuits Alain Michelot lutte raisonnee Elodie Michelot La famiglia Michelot è attiva nel mondo del vino dal 1880 ed è ormai alla quarta generazione fra i filari; possiede 7,5 ettari a Nuits-St-Georges, suddivisi fra le più belle vigne dell appellazione, e mezzo ettaro a Morey-St-Denis. La piccola cantina è in rue Camille Rodier, nel centro di Nuits-St-Georges e fa da sfondo ad uno stile di vinificazione di tipo tradizionale, tesa ad esaltare le caratteristiche dei differenti climats grazie ad una mano consapevole e ad un utilizzo moderatissimo del legno (meno del 25% di barriques nuove sugli splendidi Premier Crus). Ancora presente in azienda è Alain Michelot, supportato per quel che riguarda gli aspetti operativi, sin dal 1996, dalla figlia Elodie e da suo marito, attuali régisseurs del domaine. Nel bicchiere i vini colpiscono per l elegante concentrazione, per la forza e per la calibrata rusticità, vero elemento distintivo del village. denominazione cru produzione annua media colore varietà tipo di affinamento in cantina BOURGOGNE rosso 100% pinot nero 20 mesi in legno bottiglie NUITS SAINT GEORGES Village Vieilles Vignes rosso 100% pinot nero 20 mesi in legno bottiglie NUITS SAINT GEORGES 1.er CRU Les Cailles rosso 100% pinot nero 20 mesi in legno bottiglie NUITS SAINT GEORGES 1.er CRU Aux Chaignots rosso 100% pinot nero 20 mesi in legno bottiglie NUITS SAINT GEORGES 1.er CRU La Richemone rosso 100% pinot nero 20 mesi in legno bottiglie NUITS SAINT GEORGES 1.er CRU Aux Champs Perdrix rosso 100% pinot nero 20 mesi in legno bottiglie NUITS SAINT GEORGES 1.er CRU Les Vaucrains rosso 100% pinot nero 20 mesi in legno bottiglie NUITS SAINT GEORGES 1.er CRU Les Saint-Georges 650 rosso 100% pinot nero 20 mesi in legno bottiglie 80

39 Hudelot-Noellat FRANCIA Borgogna Côte de Nuits A parere di molti, appassionati ed esperti, in quest azienda risiede l autentico spirito della produzione enoica di Borgogna, fatto di vini ampi e setosi, ma mai veramente sovraestratti. Alain Hudelot è un vero contadino, orgoglioso delle sue vecchie vigne, rigorosamente legato a scelte realistiche e poco incline a produrre vini per compiacere la stampa ed i nuovi guru. Forte di alcuni terroirs eccezionali, raccoglie le sue uve a piena maturità e le eleva in una percentuale variabile di legno nuovo, in funzione dell annata e dell importanza della cuvée. Gli affinamenti sono lunghi, praticamente privi di interventi, le bottiglie vedono la luce senza alcuna filtrazione. Sei o sette anni sono necessari per iniziare a godere pienamente di questi vini affascinanti e lenti alla vecchia maniera. Alain Hudelot e signora denominazione cru produzione annua media colore varietà tipo di affinamento in cantina BOURGOGNE Rouge rosso 100% pinot nero 12 mesi in legno bottiglie CHAMBOLLE-MUSIGNY Village rosso 100% pinot nero 18 mesi in legno bottiglie CHAMBOLLE-MUSIGNY 1.er Cru Charmes rosso 100% pinot nero 18 mesi in legno bottiglie VOSNE-ROMANéE Village rosso 100% pinot nero 18 mesi in legno bottiglie CLOS VOUGEOT Grand Cru rosso 100% pinot nero 18 mesi in legno bottiglie ROMANéE ST. VIVANT Grand Cru rosso 100% pinot nero 18 mesi in legno bottiglie RICHEBOURG Grand Cru rosso 100% pinot nero 18 mesi in legno bottiglie 81

40 FRANCIA Borgogna Côte de Nuits François Lamarche lutte raisonnee Nicole e Nathalie Lamarche L esclusiva di questo Domaine, ci rende sempre più orgogliosi, per la continuità e la crescita nel livello dei vini. Una vera chicca di Vosne-Romanée! Soli vini rossi, che pur esistendo da molti anni, con questa ultima generazione hanno visto impennarsi il livello qualitativo. Le cugine Nicole e Nathalie non pensano più a destinare le uve ad altri utilizzi, ma solo alla vinificazione presso la loro cantina con grandi ambizioni! Parlando del Domaine Lamarche è importante rimarcare lo stile classico dei vini e la proprietà di Grand Cru fra i più vocati: Echezeaux, Grand-Echezeaux, Clos Vougeot, ma soprattutto La Grande Rue. Quest ultimo è un Monopole, cioè un esclusiva della famiglia Lamarche, situato fra Romanée-Conti, La Tâche e Romanée St. Vivant. Insomma, per gli addetti ai lavori, i più grandi Pinot Neri del mondo! denominazione cru produzione annua media colore varietà tipo di affinamento in cantina BOURGOGNE rosso 100% pinot nero 15 mesi in legno bottiglie VOSNE-ROMANÉE 1.er Cru Les Malconsorts rosso 100% pinot nero 16 mesi in legno bottiglie CLOS VOUGEOT Grand Cru rosso 100% pinot nero 18 mesi in legno bottiglie e magnum 82

41 FRANCIA Borgogna Côte de Nuits La Grande Rue Romanée-Conti Romanée Saint-Vivant La Tâche La Romanée Richebourg denominazione cru produzione annua media colore varietà tipo di affinamento in cantina ECHEZEAUX Grand Cru rosso 100% pinot nero 18 mesi in legno bottiglie e magnum GRAND-ECHEZEAUX Grand Cru rosso 100% pinot nero 18 mesi in legno bottiglie LA GRANDE RUE Grand Cru rosso 100% pinot nero 20 mesi in legno bottiglie e magnum 83

42 FRANCIA Borgogna Côte de Nuits Domaine Arlaud agricoltura biodinamica La famiglia Arlaud Nato all inizio degli anni 40, questo piccolo Domaine a conduzione familiare, ora alla terza generazione, è condotto coralmente da tre fratelli: Cyprien, Romain e Bertille Arlaud. Le proprietà gravitano principalmente attorno all orbita del villaggio di Morey St. Denis, dove è collocata la cantina di vinificazione e affinamento. In vigna l atteggiamento è estremamente sostenibile e i terreni sono condotti seguendo i dettami dell agricoltura biologica; a partire dall annata 2009 è iniziato un ulteriore percorso che ha portato l azienda al recente ottenimento della certificazione per l agricoltura biodinamica. In cantina, gli Arlaud, cercano finezza ed espressività, oggettivando il loro lavoro agricolo in una vinificazione tesa ad esaltare la purezza e la luminosità dei terroir a loro disposizione. denominazione cru produzione annua media colore varietà tipo di affinamento in cantina BOURGOGNE Roncevie rosso 100% pinot nero 12 mesi in legno bottiglie GEVREY-CHAMBERTIN Village rosso 100% pinot nero 14 mesi in legno bottiglie MOREY-SAINT-DENIS Village rosso 100% pinot nero 14 mesi in legno bottiglie MOREY-SAINT-DENIS 1.er Cru Les Millandes rosso 100% pinot nero 16 mesi in legno bottiglie MOREY-SAINT-DENIS 1.er Cru Les Ruchots rosso 100% pinot nero 16 mesi in legno bottiglie CHARMES CHAMBERTIN Grand Cru rosso 100% pinot nero 18 mesi in legno bottiglie BONNES MARES Grand Cru rosso 100% pinot nero 18 mesi in legno bottiglie 84

43 Domaine Sérafin FRANCIA Borgogna Côte de Nuits Christian Sérafin, rappresenta la seconda generazione di questo piccolo Domaine situato nella parte alta di Gevrey-Chambertin, a ridosso del Cru Les Cazetiers: solo 5,8 ettari sparsi fra il comune suddetto, Chambolle e Morey St. Denis, compongono il parterre aziendale. A complemento di un parco vigne di tutto rispetto e delle ottime capacità di gestione agricola delle medesime, negli anni, lo stile di vinificazione di Sérafin è andato sempre più raffinandosi prediligendo la definizione e la godibilità. L utilizzo del legno nuovo va dal 50% al 100% sulle vigne più importanti e Christian collabora con diverse tonnellerie per assecondare al massimo ogni differente parcella nella sua espressione finale. Christian Sérafin denominazione cru produzione annua media colore varietà tipo di affinamento in cantina GEVREY-CHAMBERTIN Village rosso 100% pinot nero 15 mesi in legno bottiglie GEVREY-CHAMBERTIN 1.er Cru Les Corbeaux rosso 100% pinot nero 18 mesi in legno bottiglie GEVREY-CHAMBERTIN 1.er Cru Le Fonteny rosso 100% pinot nero 18 mesi in legno bottiglie GEVREY-CHAMBERTIN 1.er Cru Les Cazetiers rosso 100% pinot nero 18 mesi in legno bottiglie CHARMES CHAMBERTIN Grand Cru rosso 100% pinot nero 18 mesi in legno bottiglie 85

44 Borgogna Maconnais Parigi & Se la Borgogna ha un Sud, questo Sud è il Mâconnais. Anche qui come in tutta la regione, i monaci ebbero un ruolo determinante per lo sviluppo enoico: furono infatti le abbazie di Cluny e Tournus a diffondere la vite e i rudimenti di vinificazione, fin dal Medioevo. Questa sottozona, caratterizzata dalla presenza di colline armoniose, costeggia la riva sinistra del Saône, che va a mitigare il clima creando delle condizioni ambientali assolutamente peculiari. Dal punto di vista geologico, invece, pur presentando alcune palesi originalità, l area può essere considerata come prosecuzione fisica della Côte d Or. Accanto allo Chardonnay, che vede nel bicchiere un espressione tipica, quasi meridionale, trova spazio anche il Gamay, varietà a bacca rossa che da vita a vini ricchi di frutto e particolarmente versatili I prodotti enoici realizzati nel Mâconnais dal 1937 possono fregiarsi di un AOC, strutturata in maniera tale da non prevedere alcuna piramide qualitativa. Attualmente è in fase di studio un sistema di classificazione, pensato sulla traccia di quello attualmente in vigore nella Borgogna maggiore, che permetterà ai produttori di promuovere in maniera più oculata le eccellenze territoriali e ai consumatori di districarsi nel modo migliore fra gli innumerevoli climats della zona. 86