ALLEGATO E DESCRIZIONE STANDARD DEI CONTENUTI DEI PROFILI PROFESSIONALI INDICE. Nic - Nucleo Informatico Concettuale...3

Transcript

1 Direttive per la presentazione di progetti per la costituzione di un catalogo di moduli formativi professionalizzanti accessibile dall utenza tramite la fruizione di voucher erogabili dai servizi pubblici per l impiego 15/4/08 ALLEGATO E DESCRIZIONE STANDARD DEI CONTENUTI DEI PROFILI PROFESSIONALI INDICE AREA PROFESSIONALE: INFORMATICA Nic - Nucleo Informatico Concettuale...3 Integrazione Nic finalizzata all acquisizione di Patente Europea Ecdl o similari...4 Patente Europea del computer Ecdl...5 Addetto alla gestione di sw per le paghe e i contributi...5 Addetto alla gestione di sw per la contabilità...6 Microsoft Office: Access...7 AREA PROFESSIONALE: LINGUISTICA Lingua Italiana...8 AREA PROFESSIONALE: SERVIZI ALLA PERSONA Assistente familiare...9 Esperto in manicure, pedicure e ricostruzione unghie...10 AREA PROFESSIONALE: TURISTICO/ALBERGHIERA Barman...11 Cuoco...12 Pasticcere...14 AREA PROFESSIONALE: TECNICO-ARTIGIANALE Addetto agli impianti elettrici civili in edifici a destinazione residenziale...15 Saldatore con certificazione uni en

2 Vetrinista...17 Banconista

3 Direttive per la presentazione di progetti per la costituzione di un catalogo di moduli formativi professionalizzanti accessibile dall utenza tramite la fruizione di voucher erogabili dai servizi pubblici per l impiego 15/4/08 AREA PROFESSIONALE: INFORMATICA Attrezzature minime richieste in aula - 12 PC (Pentium 4 o equivalente) collegati in rete locale, con hard disk di almeno 40 GB, scheda video SVGA con risoluzione minima 800x milioni di colori - sistema operativo: MS Windows 2000 con almeno 256 MB di memoria RAM, XP (con almeno 512 MB RAM) o Vista (con almeno 1 GB RAM) - stampante laser in rete - connessione a Internet su linea dedicata (almeno ADSL) - sistema di videoproiezione collegabile al PC del docente NIC Nucleo Informatico Concettuale Modulo unico NIC Base 90 ore Parametro orario ora/allievo: 9,5 Test d ammissione: NO Materiale didattico fornito: fornito dalla Provincia di Genova Contenuti: Introduzione al corso. Che cosa è un computer e come funziona: uno sguardo d insieme. Gli abitanti del computer. Concetto di file e tipi di file. Come sono organizzati gli abitanti. Cartelle, file system, indirizzo di un file. Esercitazione: uso tastiera e caccia ai file. Creare e salvare nuovi documenti (Paint, Write). Il sistema operativo, proprietà file e memoria. Modificare documenti e manipolare file. Riepilogo ed Esercitazione: costruzione di un testo con immagini Le applicazioni del computer. Presentazione progetto lavoro. Word: Modifica ed impaginazione di testi con Word. Word: costruzione e uso di tabelle, inserimento immagini. Prima stesura di un questionario. Esercitazione Word: stesura finale del questionario. Introduzione a Internet e ai suoi servizi. La posta elettronica: primo approccio con Outlook Express. Inviare e ricevere messaggi. Ricerca di informazioni nel WWW Esercitazione: ricerca di info in rete sul progetto di lavoro. Raccolta questionari compilati (a mano o via ) Introduzione al data base. Primi esempi con Access Definizione struttura tabella e Inserimento questionari. Uso di filtri e query in Access. Esercitazione: riordini e interrogazione del data base. Introduzione al foglio elettronico (Excel) e costruzione di semplici fogli dati. Excel: riferimenti assoluti e relativi e uso di formule. Passaggio dei dati in Access a Excel. Costruzione di grafici in Excel. Esercitazione: costruzione tabelle e grafici relativi al progetto di lavoro. Presentazioni multimediali (link, ipertesto, multimedia). Introduzione a Power Point. Costruzione semplice presentazione in Power Point. Power Point: avvio della presentazione del progetto di lavoro. Esercitazione: costruzione della presentazione in Power Point. Riepilogo delle precedenti fasi (con presentazione dei file ppt realizzati). Grafica ad oggetti e grafica vettoriale. Il computer: la storia e le professioni. Il computer per uso individuale: aspetti d uso e criteri di scelta. La Patente Europea dell Informatica (ECDL).

4 Sicurezza nei luoghi di lavoro (L.626/94 e successive modifiche) Competenze acquisite: Capacità di usare il computer per svolgere semplici compiti per ulteriori approfondimenti è possibile visitare il sito Non si prevede la realizzazione dell azione di specializzazione in azienda Modulo unico INTEGRAZIONE NIC FINALIZZATA ALL ACQUISIZIONE DI PATENTE EUROPEA ECDL O SIMILARI MODULO INTEGRATIVO DEL PERCORSO DI INFORMATICA DI BASE MODULO INTEGRATIVO DEL PERCORSO DI INFORMATICA DI BASE Intermedio 30 ore Materiale didattico fornito: libro di testo Contenuti: Concetti di base della Tecnologia dell Informazione: concetti teorici di base, dispositivi di memoria, reti informatiche, firma digitale. Uso del computer e gestione dei file: desktop, l organizzazione e gestione dei file, la gestione delle stampanti e la stampa di un file. Elaborazione testi Word: la formattazione, l uso delle tabelle in Word, la stampa Unione, domande di verifica. Foglio elettronico Excel: funzioni e formule, formattazione, rappresentazioni grafiche, stampa. Data base Access: peculiarità di un database, creazione di tabelle, la gestione dei dati e le funzioni di ordinamento, l uso dei filtri e delle query nel reperimento delle informazioni, l uso delle maschere e dei report. Strumenti di presentazione PowerPoint: le funzionalità di base, la formattazione delle slide, gli effetti, la stampa e distribuzione. Reti informatiche Internet Explorer e Outlook Express: introduzione ad internet, la navigazione nel Web, la ricerca nel Web, l uso della posta elettronica. Sicurezza nei luoghi di lavoro (L.626/94 e successive modifiche). Competenze acquisite: Buon utilizzo di Word, Excel, Access, PowerPoint, Internet Explorer e Outlook Express. Nell ambito del corso saranno inserite alcune ore di autoformazione per l approfondimento delle nozioni apprese. Verranno inoltre effettuate prove di verifica in itinere per monitorare costantemente le conoscenze acquisite. Al termine del corso viene rilasciata gratuitamente dall ente erogatore la skill card per il sostenimento degli esami; Per l acquisizione della patente ECDL è necessario sostenere 7 esami riferiti agli argomenti trattati nel corso. Il costo di ogni esame non è compreso nell importo del voucher rilasciato. Il modulo può essere erogato solo da enti test center per la certificazione ECDL Non si prevede la realizzazione dell azione di specializzazione in azienda Pre requisiti: Aver già frequentato il corso NIC e aver superato il test di uscita con un valore medio del 60%. 4

5 Modulo unico ACQUISIZIONE PATENTE EUROPEA DEL COMPUTER ECDL ACQUISIZIONE PATENTE EUROPEA DEL COMPUTER ECDL ACQUISIZIONE PATENTE EUROPEA DEL COMPUTER ECDL Intermedio 60 ore Materiale didattico fornito: libro di testo Contenuti: Concetti di base della Tecnologia dell Informazione: concetti teorici di base, dispositivi di memoria, reti informatiche, firma digitale. Uso del computer e gestione dei file: desktop, l organizzazione e gestione dei file, la gestione delle stampanti e la stampa di un file. Elaborazione testi Word: la formattazione, l uso delle tabelle in Word, la stampa unione, domande di verifica. Foglio elettronico Excel: funzioni e formule, formattazione, rappresentazioni grafiche, stampa. Data base Access: peculiarità di un database, creazione di tabelle, la gestione dei dati e le funzioni di ordinamento, l uso dei filtri e delle query nel reperimento delle informazioni, l uso delle maschere e dei report. Strumenti di presentazione PowerPoint: le funzionalità di base, la formattazione delle slide, gli effetti, la stampa e distribuzione. Reti informatiche Internet Explorer ed Outlook Express: introduzione ad internet, la navigazione nel Web, la ricerca nel Web, l uso della posta elettronica. Sicurezza nei luoghi di lavoro (L.626/94 e successive modifiche). Competenze acquisite: Buona capacità di utilizzo di Word, Excel, Access, PowerPoint, Internet Explorer e Outlook Express. Nell ambito del corso saranno inserite alcune ore di autoformazione per l approfondimento delle nozioni apprese. Verranno inoltre effettuate prove di verifica in itinere per monitorare costantemente le conoscenze acquisite. Al termine del corso viene rilasciata gratuitamente dall ente erogatore la skill card per il sostenimento degli esami. Per l acquisizione della patente ECDL è necessario sostenere 7 esami riferiti agli argomenti trattati nel corso. Il costo di ogni esame non è compreso nell importo del voucher rilasciato. Non si prevede la realizzazione dell azione di specializzazione in azienda Il modulo può essere erogato solo da enti test center per la certificazione ECDL Modulo 1 Modulo 2 ADDETTO ALLA GESTIONE DI SW PER LE PAGHE E I CONTRIBUTI SW PAGHE E CONTRIBUTI (60H) SW PAGHE E CONTRIBUTI INTERMEDIO (60H) SW PAGHE E CONTRIBUTI Base 60 ore Contenuti: Libri e documenti di lavoro: libro paga, libro matricola e libro presenze; elementi di legislazione del lavoro: qualifiche e categorie, l instaurazione del rapporto di lavoro, l assegnazione di mansioni Retribuzione (concetti per l elaborazione di un cedolino): principi generali, concetti di omnicomprensività, elementi essenziali ed accessori, stipendio o paga base, indennità di contingenza, elemento distinto della retribuzione, periodo di erogazione, scatti di anzianità; i contributi 5

6 previdenziali e tassazione fiscale sui redditi di lavoro dipendente. Software: Stesura dei documenti per l instaurazione, trasformazione e cessazione del rapporto di lavoro dipendente; elaborazione dei cedolini paga; elaborazione del modello DM10; elaborazione del modello F24. Sicurezza nei luoghi di lavoro (L.626/94 e successive modifiche). Competenze acquisite: Capacità di predisporre e stampare un cedolino paga. SW PAGHE E CONTRIBUTI INTERMEDIO Intermedio 60 ore Contenuti: elementi di legislazione del lavoro: Comunicazioni obbligatorie telematiche; gli eventi tutelati dalla legge (malattia, congedo di maternità, congedo parentale, infortunio sul lavoro) e la predisposizione delle relative integrazioni economiche. Gestione archivi ditte, archivi dipendenti, archivi contrattuali, elaborazioni mensili adempimenti mensili, adempimenti annuali, Enti e Casse ai fini assistenziali. Le dichiarazioni agli Istituti Previdenziali e Assistenziali e i modelli utilizzati. Sicurezza nei luoghi di lavoro (L.626/94 e successive modifiche) con particolare riferimento ai videoterminali. Competenze acquisite: Capacità di predisporre, stampare un cedolino paga anche con elementi di retribuzione particolari e di calcolare il TFR. Modulo 1 Modulo 2 ADDETTO ALLA GESTIONE DI SW PER LA CONTABILITÀ SW DI CONTABILITÀ DI BASE (60H) SW DI CONTABILITA INTERMEDIO (60H) SW CONTABILITÀ DI BASE Base 60 ore Contenuti: Normativa di riferimento; Elementi generali: la gestione finanziaria, la gestione fiscale, la gestione commerciale, Introduzione alla contabilità: Stato Patrimoniale e Conto Economico; il piano dei conti; la Partita Doppia; l iva (DPR 633/72 e successive modificazioni ed integrazioni): i soggetti passivi, la base imponibile, la fatturazione e gli adempimenti relativi (registrazione e liquidazione), registrazioni e casi particolari, il commercio con l estero Il sostituto d imposta La contabilità della banca La gestione del magazzino Sicurezza nei luoghi di lavoro (L.626/94 e successive modifiche) con particolare riferimento ai videoterminali. Sw: Il sistema informativo del pacchetto; gestione fatturazione attiva, gestione fatturazione passiva; gestione contabile (chiusura IVA, liquidazione iva); stampe relative. Competenze acquisite: Competenze di base per lavorare in uno studio commerciale o in un ufficio amministrativo aziendale 6

7 SW DI CONTABILITA INTERMEDIO Intermedio 60 ore Contenuti: Registrazione dei fatti di gestione amministrava contabile, situazioni contabili periodiche, bilanci di verifica, scritture di assestamento e di rettifica, chiusura e riapertura dei conti dei conti. Gli adempimenti fiscali annuali: Dichiarazione IVA, Comunicazione IVA e modelli relativi Il Controllo di Gestione Sw: Contabilità generale e IVA, gestione clienti/fornitori, chiusura annuale iva, scritture di fine anno, chiusura contabile e relative stampe dei libri obbligatori. Sicurezza nei luoghi di lavoro (L.626/94 e successive modifiche) con particolare riferimento ai videoterminali. Competenze acquisite: Competenze necessarie per utilizzare un software di contabilità. Modulo 1 Modulo 2 MICROSOFT OFFICE: ACCESS ACCESS BASE (60H) PROGRAMMAZIONE ACCESS (30H) ACCESS BASE Base 60 ore (se non in possesso di ECDL) Contenuti: Introduzione ai concetti di DB (differenze tra excel e access). DB relazionali. Tabelle e campi appropriati. L inserimento di dati attraverso semplici maschere. L utilizzo delle query e altri semplici strumenti di selezione. Approfondimenti su tabelle, maschere, report, controlli, macro, query. Introduzione ai moduli. Le Relazioni. Introduzioni alle Query SQL (Cenni introduttivi). Sicurezza DB. Pagine di Accesso ai Dati. Sicurezza nei luoghi di lavoro (L.626/94 e successive modifiche). Competenze acquisite: Conoscenza delle funzionalità base di Microsoft Access. PROGRAMMAZIONE ACCESS Intermedio 30 ore Contenuti: Introduzione alla programmazione: recupero dei dati, creazioni di routine, variabile, chiamata delle routine. Aggiunta di routine eventi. Utilizzo di oggetti, proprietà e metodi. Utilizzo degli oggetti DoCmd. Convalida dei dati. Utilizzo delle funzioni. Gli strumenti di Debug. La gestione degli errori. Esecuzione di un ciclo di codice: cicli DO, cicli FOR, interruzione di un ciclo. Utilizzo dei record: i recordset, recupero dei dati, SQL, manipolazione dei dati. Sicurezza nei luoghi di lavoro (L.626/94 e successive modifiche). Competenze acquisite: Conoscenze delle funzionalità più avanzate di Microsoft Access. Competenze di programmazione Visual Basic for Application (VBA), necessario allo sviluppo di codice per Access. Non si prevede la realizzazione dell azione di specializzazione in azienda 7

8 AREA PROFESSIONALE: LINGUISTICA Modulo unico LINGUA ITALIANA CONOSCENZA DELLA LINGUA ITALIANA CONOSCENZA DELLA LINGUA ITALIANA Base 90 ore Test d ammissione: NO Contenuti: Aspetti grammaticali: il vocabolario e il suo uso, l articolo, il sostantivo, l aggettivo qualificativo, il genere e il numero, accordo tra articolo sostantivo e aggettivo, aggettivi e pronomi possessivi, dimostrativi, interrogativi, cardinali, ordinali, i verbi ausiliari, i verbi regolari e irregolari, le preposizioni semplici e articolate, la punteggiatura, gli avverbi. Produzione di frasi semplici verbali e scritte, comprensione di testi scritti. I verbi transitive e intransitivi La forma attiva e passiva Passaggio dalla forma attiva alla forma passiva I verbi riflessivi I pronomi personali e relativi L aggettivo e i gradi comparativo e superlativo La frase semplice Il periodo e le proposizioni di un periodo Le proposizioni soggettive, oggettive, etc. Il discorso diretto e indiretto Produzione di testi scritti semplici ed articolati Comprensione di testi scritti Simulazioni, discussioni, confronti di gruppo Sicurezza nei luoghi di lavoro (L.626/94 e successive modifiche). Competenze acquisite: Comprendere frasi ed espressioni di uso frequente. Comunicare in situazioni di gruppo. Richiedere e comprendere informazioni. Produrre e comprendere testi scritti semplici. Riconoscere, comprendere e trascrivere i suoni. Comprendere semplici testi scritti. Conoscenza dei contenuti relativi al livello base. Comprensione del linguaggio verbale articolato in frasi e brevi periodi. Comprensione di brevi testi scritti. Riconoscimento e trascrizione di suoni e parole. Produzione di testi scritti semplici. Comprendere frasi ed espressioni di uso frequente. Comunicare in situazioni di gruppo. Richiedere e comprendere informazioni. Produrre testi scritti semplici ed articolati. Riconoscere, comprendere e trascrivere periodi. 8

9 Modulo unico AREA PROFESSIONALE: SERVIZI ALLA PERSONA PROFESSIONALE: ASSISTENTE FAMILIARE PROFESSIONALE: ASSISTENTE FAMILIARE (100h) Conforme alla Delibera approvata dalla Giunta Regionale n.287 del 31/03/2006 Avvio alla professione di assistente familiare Intermedio 100ore Test d ammissione: si Contenuti: il corso si suddivide in 3 aree tematiche Area tecnico-professionale: elementi di igiene della persona anziana e/o non autosufficiente, tecniche per supportare movimenti e spostamenti, tecniche per la pulizia o il supporto nell igiene, tecniche per la vestizione, elementi di pulizia, igiene e sicurezza degli ambienti e delle attrezzature, prodotti, strumenti e tecniche per la pulizia degli ambienti, elementi di igiene degli alimenti, della cucina, delle stoviglie, tecniche di preparazione dei cibi, tecniche di supporto e strumenti per l assunzione dei cibi. Il contesto socio-culturale: principali norme in materia di assistenza socio sanitaria, i diritti di assistenza delle persone fragili, la rete dei servizi sociali, sanitari, culturali e ricreativi del territorio, aspetti etici connessi all attività di assistenza. Comunicazione e relazione: elementi di psicologia sulle fragilità, elementi di comunicazione interpersonale nel rapporto di aiuto (relazione operatore/utente,persona/famiglia). Sicurezza nei posti di lavoro (L.626/94 e successive modifiche). Competenze acquisite: interagire con le attività domestiche e di aiuto alla persona, attenersi alle norme di cortesia e rispetto nei rapporti interpersonali, gestendo anche la propria emotività, orientarsi nel contesto organizzativo di riferimento, anche applicando regole scritte, curare la pulizia, l igiene e il riordino degli arredi e degli ambienti, osservare e segnalare alla famiglia (o a personale di assistenza) mutamenti nelle condizioni della persona assistita, accudire e aiutare nelle attività della vita quotidiana in ambiente domestico (abbigliamento, alimentazione), supportare nell igiene personale, rispettando usi e abitudini personali, collaborare alla gestione della casa (lavaggio biancheria, pulizia, piccole manutenzioni, custodia di animali e piante da appartamento etc.), collaborare alla preparazione e assunzione dei pasti, osservando le norme igienico-alimentari, collaborare alle attività connesse ai servizi di alimentazione (approvvigionamento, preparazione, distribuzione e somministrazione dei pasti), accompagnare all esterno per l accesso ai sevizi o altre necessità (pratiche burocratiche, attività di tempo libero, etc.), prestare compagnia e aiuto alla persona, anche in caso di ricovero in struttura assistenziale od ospedaliera nelle veci dei familiari, collaborare in attività volte a favorire il mantenimento o il recupero di rapporti sociali, lavorare in rete con familiari e con altre figure di riferimento, interagire positivamente con gli altri operatori. per questo profilo è obbligatorio lo svolgimento di un tirocinio di almeno 100 ore al termine del percorso formativo. Pre requisiti: età superiore ai 18 anni; obbligo scolastico assolto (1 ciclo di istruzione); obbligo scolastico assolto nei paesi d origine (per stranieri); possesso del permesso di soggiorno (per stranieri); conoscenza della lingua italiana 9

10 ESPERTO IN MANICURE, PEDICURE E RICOSTRUZIONE UNGHIE Modulo 1 MANICURE E PEDICURE (30 H) Modulo 2 RICOSTRUZIONE UNGHIE (30 H) Modulo 3 PODOCURISTA (30 H) MANICURE E PEDICURE base 30 ore Contenuti: Elementi di anatomia degli arti, patologie e inestetismi di mani e piedi, elementi di igiene, disinfezione, sterilizzazione, il peeling e il guanto di paraffina, tecniche di manicure e pedicure estetico. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche). Competenze acquisite: Conoscenze di anatomia e fisiologia degli arti, delle principali norme di igiene, della disinfezione e sterilizzazione. Competenze sulle principali tecniche di manicure e pedicure. RICOSTRUZIONE UNGHIE Intemedio 30 ore Contenuti: elementi di anatomia dell arto superiore, patologie e inestetismi della mano, elementi di igiene, disinfezione, sterilizzazione, uso delle resine autoindurenti, i vari metodi di ricostruzione, decorazione artistica delle unghie. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche). Competenze acquisite: Conoscenze anatomiche dell arto superiore e competenze delle principali tecniche di ricostruzione delle unghie. PODOCURISTA Avanzato 30 ore Contenuti: elementi di anatomia e fisiologia dell arto inferiore, patologie e in estetismi del piede, lesioni elementari della pelle, elementi di igiene, disinfezione, sterilizzazione, aspetti deontologici, etici e legislativi nella pratica del pedicure. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche). Competenze acquisite: Conoscenza dell anatomia dell arto inferiore, degli elementi etici e legislativi nella pratica del pedicure. Conoscenze in materia di igiene, disinfezione e sterilizzazione. Tecniche di cura del piede in ambito estetico e nell individuazione dei trattamenti da applicare sulla base dei bisogni della clientela. 10

11 AREA PROFESSIONALE: TURISTICO ALBERGHIERA PROFESSIONALE: BARMAN Attrezzature minime richieste in aula Locali appositamente attrezzati con bancone e tutti gli attrezzi necessari alla creazione dei cocktails, dallo shaker ai bicchieri, dalle barrette e dai cucchiaini per mescolare alle macchine (ad es. quella per produrre il ghiaccio o semplicemente il frullatore). Modulo 1 Modulo 2 Modulo 3 BARMAN CONOSCENZA DI BASE DEI COCKTAILS (30H) PREPARAZIONE/REALIZZAZIONE DEI COCKTAILS (30H) INNOVAZIONE COCKTAILS (30H) CONOSCENZA DI BASE DEI COCKTAILS Intermedio 30 ore Contenuti: Panoramica approfondita sulle svariate tipologie di alcolici, liquori e vini a partire dalle marche fino ad arrivare alle differenze specifiche. Gli elementi fondamentali che, oltre agli specifici ingredienti, stanno alla base della preparazione e della presentazione dei cocktails: i bicchieri, la frutta, ecc Le principali tecniche di miscelazione. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche) Competenze acquisite: Capacità di riconoscere gli ingredienti e le miscelazioni relative alla preparazione dei cocktails. PREPARAZIONE/REALIZZAZIONE DEI COCKTAILS Intermedio 30 ore Contenuti: Gli attrezzi necessari al barman professionista in vista della perfetta preparazione di quanto gli viene richiesto dal cliente. Tutti i tipi di bicchiere e i diversi utilizzi a seconda del cocktail che si va a preparare. Le modalità di presentazione del cocktail al cliente: dal bicchiere a ciò che dovrà accompagnarlo nell essere servito al consumatore. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche) Competenze acquisite: Competenze nella preparazione dei cocktails più importanti. INNOVAZIONE COCKTAILS Avanzato 30 ore Contenuti: Metodologie per la creazione di nuovi cocktails: come mescolare e dosare alcolici, liquori, succhi, ecc. per creare nuovi cocktails. Sviluppo della creatività per la presentazione dei nuovi cocktails. L accompagnamento ai nuovi cocktails con stuzzichini diversi da quelli tradizionali. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche). Competenze acquisite: Competenze nella preparazione di cocktails innovativi. 11

12 PROFESSIONALE: CUOCO Attrezzature minime richieste in aula Locali/laboratori appositamente attrezzati con strumenti necessari all organizzazione di simulazioni e prove pratiche (es. forni, frigoriferi, utensili da cucina, frullatori, mattarelli, stampini, etc). Modulo 1 Modulo 2 Modulo 3 CUOCO TRASFORMAZIONE PREPARAZIONE DI PRIMI PIATTI (30H) TRASFORMAZIONE PREPARAZIONE DI SECONDI PIATTI A BASE DI CARNE O PESCE E RELATIVI CONTORNI (30H) TRASFORMAZIONE PREPARAZIONE DI ANTIPASTI FREDDI E CALDI E DI DOLCI (30H) TRASFORMAZIONE PREPARAZIONE DI PRIMI PIATTI Intermedio 30 ore Contenuti: Principi di alimentazione. Caratteristiche e utilizzo in sicurezza di apparecchiature, strumenti di lavoro e tecnologie di cucina. Il reparto cucina: organizzazione, compiti e ruoli, modalità comunicative interne e documenti di lavoro. Principi di merceologia degli alimenti, dietologia e scienza dell alimentazione (con riferimento alle tipologie di alimenti trattati). Conoscenza delle informazioni relative alle materie prime espresse sulle etichette dei prodotti (scadenza, conservazione, modalità di utilizzo). Caratteristiche di qualità degli alimenti e procedure per la loro conservazione. Proprietà reologiche dell impasto (viscosità, elasticità, adesività, gommosità). Impasti base per vari tipi di pasta fresca: lasagne, cannelloni, ravioli di carne e di pesce, pasta all uovo, lasagna Portofino, taglierini allo scoglio, paste colorate, pappardelle al gorgonzola e rucola, crêpes ai funghi. I vari tipi di elementi che compongono gli impasti. Impasto per gnocchi di patate, di semolino: alla valdostana, alla romana, alla fiorentina, alla sorrentina, alla parmigiana. Risotti alla milanese, ai muscoli, alle seppie, con funghi, alla parmigiana, alla trevigiana, pilaf, alla pescatora. Le minestre: legate, passati e creme, zuppe, minestre e minestroni. Le diverse reazioni tra gli elementi che compongono il composto. I fattori ambientali (clima, temperatura, umidità ecc.) che incidono sulla qualità del prodotto. Precauzioni necessarie per la conservazione del prodotto. I diversi tipi di cottura, i tempi e le fasi necessarie per la realizzazione del prodotto finale. Tecniche di preparazione degli ingredienti e cottura dei vari primi piatti. Il quadro normativo per la sicurezza sul lavoro (i destinatari delle norme, responsabilità e deleghe, disposizioni e obblighi dei preposti e degli addetti al servizio di prevenzione e protezione). Il rischio e la sua protezione negli ambienti di lavoro (impianti, attrezzature, materiali, persona). Percezione del rischio individuale ed influenze del gruppo di appartenenza - la prevenzione collettiva ed individuale. Identificazione di elementi di rischio: differenza tra rischio potenziale e pericolo. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche) Competenze acquisite: Competenze nella produzione di primi piatti. è necessario il possesso del libretto sanitario 12

13 TRASFORMAZIONE PREPARAZIONE DI SECONDI PIATTI A BASE DI CARNE O PESCE E RELATIVI CONTORNI Intermedio 30 ore Contenuti: Principi di merceologia degli alimenti, dietologia e scienza dell alimentazione. Conoscenza delle informazioni relative alle materie prime espresse sulle etichette dei prodotti. Caratteristiche di qualità degli alimenti e procedure per la loro conservazione. I fattori ambientali che incidono sulla qualità del prodotto. Precauzioni necessarie per la conservazione del prodotto. I diversi tipi di cottura, i tempi e le fasi necessarie alla realizzazione del prodotto finale. Tecniche di preparazione degli ingredienti e cottura di secondi piatti a base di carne e pesce. Tecniche di taglio: sfilettatura di pesce, savoiarda di polpo, filetto di branzino alla ligure, orata meringata al sale, orata ai funghi, baccalà in umido e fritto. Le carni bianche: sezionatura e preparazione. Le carni rosse: manzo e maiale, arrosti, stufati, tagliata di manzo, ossobuco alla milanese. Tecniche di cottura: in un liquido, in umido. Salse di base brune e bianche. Abbinamenti ai vari tipi di salse. Il quadro normativo per la sicurezza sul lavoro (i destinatari delle norme, responsabilità e deleghe, disposizioni ed obblighi dei preposti e degli addetti al servizio di prevenzione e protezione). Il rischio e la sua protezione negli ambienti di lavoro. Percezione del rischio individuale ed influenze del gruppo di appartenenza. La prevenzione collettiva ed individuale. Identificazione degli elementi di rischio: differenza tra rischio potenziale e pericolo. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche) Competenze acquisite: Competenze nella produzione di secondi piatti a base di carne o pesce. è necessario il possesso del libretto sanitario TRASFORMAZIONE PREPARAZIONE DI ANTIPASTI FREDDI E CALDI E DI DOLCI Intermedio 30 ore Contenuti: Principi di merceologia degli alimenti, dietologia e scienza dell alimentazione (con riferimento alle tipologie di alimenti trattati). Conoscenza delle informazioni relative alle materie prime espresse sulle etichette dei prodotti (scadenza, conservazione, modalità di utilizzo). Caratteristiche di qualità degli alimenti e procedure per la loro conservazione. I fattori ambientali (clima, temperatura, umidità) che incidono sulla qualità del prodotto. Precauzioni necessarie per la conservazione del prodotto. I diversi tipi di cottura, i tempi e le fasi necessarie per la realizzazione del prodotto finale. Tecniche di preparazione e di cottura di antipasti freddi/caldi e di dolci. Salse fredde: maionese, salsa verde, cocktail di gamberi, besciamella. Impasti base salati: focaccia, pizza, crepes, pasta brisée. Impasti base per pasticceria: pasta frolla, pan di Spagna leggero. Tartine, salatini, flan di zucchine, torte di verdure. Torta di mele, crostata, torta al cioccolato, profiterole, creme. Decorazione e guarnitura. Il quadro normativo per la sicurezza sul lavoro (i destinatari delle norme, responsabilità e deleghe, disposizioni ed obblighi dei preposti e degli addetti al servizio di prevenzione e protezione). Il rischio e la sua protezione negli ambienti di lavoro (impianti, attrezzature, materiali, persona). Percezione del rischio individuale ed influenze del gruppo di appartenenza: la prevenzione collettiva ed individuale (i dispositivi di protezione individuale e collettiva, la prevenzione sanitaria e rapporto con il medico competente). Identificazione degli elementi di rischio: differenza tra rischio potenziale e pericolo. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche) Competenze acquisite: Competenze nella produzione di antipasti (freddi e caldi) e dolci. è necessario il possesso del libretto sanitario 13

14 PROFESSIONALE: PASTICCERE Attrezzature richieste in aula Locali/laboratori appositamente attrezzati con strumenti necessari all organizzazione di simulazioni e prove pratiche (es. forni, camere di lievitazione, frigoriferi, impastatatrici, sbattitori, bilance, sfogliatrici, rastrelliere, fornelli, lavabi, piani di appoggio, etc.). Modulo 1 Modulo 2 Modulo 3 PASTICCERE CONOSCENZA DI BASE DEI PRINCIPALI INGREDIENTI E DELLE PRINCIPALI ATTREZZATURE DA UTILIZZARE NELLA REALIZZAZIONE DEI DOLCI (30H) PREPARAZIONE/REALIZZAZIONE DOLCI - (30H) PREPARAZIONE DI OGNI TIPO DI DOLCI NELLA MIGLIORE GESTIONE POSSIBILE DI INGREDIENTI E ATREZZATURE NECESSARIE (30H) CONOSCENZA DI BASE DEI PRINCIPALI INGREDIENTI E DELLE PRINCIPALI ATTREZZATURE DA UTILIZZARE NELLA REALIZZAZIONE DEI DOLCI Intermedio 30 ore Contenuti: Preparazione e allestimento del posto di lavoro. Analisi delle attrezzature e delle materie prime che devono essere utilizzate. Accettazione, verifica e immagazzinamento delle materie prime e ausiliarie. Preparazione dei diversi impasti, lievitati e non, a seconda del prodotto desiderato. I processi di fermentazione. Suddivisione e modellamento degli impasti. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche) Competenze acquisite: Competenze sui principali ingredienti e le attrezzature necessarie per il lavoro del pasticcere. PREPARAZIONE/REALIZZAZIONE DOLCI Intermedio 30 ore Contenuti: lavorazione della frutta e preparazione dei ripieni, utilizzo degli stessi, preparazione e applicazione di glassature e guarnizioni, preparazione di prodotti a base di zucchero, cioccolata, torrone e marzapane, biscotteria dolce e salata, creazione e modellamento di prodotti di pasticceria. Preparazione di dolci, torte e dessert. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche) Competenze acquisite: Competenze nella produzione dei dolci più importanti e comuni. PREPARAZIONE DI OGNI TIPO DI DOLCI NELLA MIGLIORE GESTIONE POSSIBILE DI INGREDIENTI E ATREZZATURE NECESSARIE Pre Intermedio 30 ore Contenuti: Partecipazione alla preparazione delle decorazioni e delle esposizioni. Cottura in forno dei prodotti. Produzione e preparazione di gelati e sorbetti. Immagazzinamento, conservazione e/o congelamento dei prodotti. Azionamento, pulitura, disinfezione, cura e manutenzione dell attrezzatura 14

15 tecnica. Partecipazione al confezionamento e alla vendita dei prodotti. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche). Competenze acquisite: Competenze nella produzione e decorazione dei dolci. AREA PROFESSIONALE: TECNICO - ARTIGIANALE Modulo 1 Modulo 2 Modulo 3 ADDETTO AGLI IMPIANTI ELETTRICI CIVILI IN EDIFICI A DESTINAZIONE RESIDENZIALE IMPIANTI ELETTRICI CIVILI (30H) CIRCUITI ELETTRICI A COMANDO INDIRETTO (30H) IMPIANTI CITOFONICI (30H) IMPIANTI ELETTRICI CIVILI intermedio 30 ore Contenuti: Consultazione cataloghi, descrizione, confronto e scelta opportuna delle attrezzature, funzionalità, valutazioni e scelta dei materiali, elementi di elettromagnetismo, nozioni di elettronica, curve caratteristiche ai fusibili, energie e selettività caratteristiche ai fusibili, interruttori magnetotermici, funzionamento dei circuiti elettro citofonici, analisi e utilizzo degli strumenti, sicurezza nei luoghi di lavoro. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche). Competenze acquisite: Competenze nella realizzazione dei circuiti elettrici, conoscenze inerenti alle relative normative e prescrizioni. CIRCUITI ELETTRICI A COMANDO INDIRETTO Intemedio 30 ore Materiale didattico fornito: dispense Contenuti: Consultazione cataloghi, descrizione, confronto e scelta opportuna delle attrezzature, funzionalità, valutazioni e scelta dei materiali, elementi di elettromagnetismo, fondamenti relativi al comando indiretto, elementi di un impianto di terra e resistenza a terra, normative particolari, relative a locale bagno, protezione termica (fusibili), funzionamento dei circuiti elettrici, analisi e utilizzo degli strumenti. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche). Competenze acquisite: Competenze nella realizzazione dei circuiti elettrici, conoscenze inerenti alle relative normative e prescrizioni. IMPIANTI CITOFONICI Intermedio 30 ore Contenuti: Consultazione cataloghi, descrizione, confronto e scelta opportuna delle attrezzature, funzionalità, valutazioni e scelta dei materiali, elementi di elettromagnetismo, nozioni di elettronica, 15

16 curve caratteristiche ai fusibili, energie e selettività caratteristiche ai fusibili, interruttori magnetotermici, funzionamento dei circuiti elettro citofonici, analisi e utilizzo degli strumenti, sicurezza nei luoghi di lavoro. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche). Competenze acquisite: Competenze nella realizzazione dei circuiti elettrici, conoscenze inerenti alle relative normative e prescrizioni. SALDATORE CON CERTIFICAZIONE UNI EN 287 Modulo unico SALDATORE ELETTRODO RIVESTITO (150 H) Parametro orario ora/allievo: 11,4 SALDATORE ELETTRODO RIVESTITO intermedio 150ore Contenuti: In questa modulo sarà analizzato il processo lavorativo della saldatura ad elettrodo rivestito, approfondendo le seguenti aree: individuazione e sviluppo delle caratteristiche specifiche di lavorazione/laboratorio (138 ore), quadro normativo della sicurezza sul lavoro (2 ore), fattori di rischio (2 ore), tecnologia professionale (8 ore). Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche). Competenze acquisite: Al termine del percorso formativo i partecipanti avranno acquisito le seguenti competenze: utilizzo in sicurezza delle macchine e dei dispositivi specifici, applicazione della normativa antinfortunistica, capacità di scelta dei corretti procedimenti in funzione del lavoro da eseguire. Esecuzione di giunti saldati con elettrodo rivestito SALDATORE CON CERTIFICAZIONE UNI EN 287 Modulo unico SALDATORE FILO ANIMATO (150H) Parametro orario ora/allievo: 11,4 SALDATORE FILO ANIMATO intermedio 150ore Contenuti: In questa modulo sarà analizzato il processo lavorativo della saldatura ad elettrodo rivestito, approfondendo le seguenti aree: Individuazione e sviluppo delle caratteristiche specifiche di lavorazione/laboratorio (138 ore), quadro normativo della sicurezza sul lavoro (2 ore), fattori di rischio (2 ore), tecnologia professionale (8 ore). Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche) Competenze acquisite: Utilizzo in sicurezza delle macchine e dei dispositivi specifici, applicazione della normativa antinfortunistica, capacità di scelta dei corretti procedimenti in funzione del lavoro da eseguire, esecuzione di giunti saldati con filo animato (filo continuo). 16

17 VETRINISTA Modulo 1 LA VETRINA: PRESENTAZIONE (30H) Modulo 2 LE TECNICHE PER L ALLESTIMENTO DELLE VETRINE (30H) Modulo 3 IL MERCHANDISING (30H) LA VETRINA: PRESENTAZIONE base 30 ore Contenuti: Che cos è la vetrina l approccio fisico, funzionale, d immagine, le diverse tipologie di vetrine commerciale, tecnica o pubblicitaria, artistica o di prestigio, a soggetto, classificazione dei prodotti: caldi, freddi, visual merchandising, la comunicazione visiva. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche). Competenze acquisite: Capacità di creare una vetrina confortevole e divertente, di suscitare nel cliente il desiderio di appropriarsi dell immagine che gli viene proposta, di valorizzare il prodotto tramite la creazione della vetrina, di comunicare attraverso le offerte ed evidenziare i prodotti e le offerte speciali. LE TECNICHE PER L ALLESTIMENTO DELLE VETRINE Intermedio 30 ore Contenuti: Orizzonte visivo, volumi, linee e forme geometriche, lo spazio, il colore, espressività della luce e sue tecniche di utilizzo, elementi scenografici e materiali di allestimento, manichini per vetrina consigli pratici. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche). Competenze acquisite: Scegliere i prodotti espositivi in base alle tecniche espositive e scenografiche utilizzate, creare uno spazio espositivo, utilizzare gli elementi scenografici, i materiali di allestimenti e utilizzare i manichini. IL MERCHANDISING Avanzato 30 ore Contenuti: Che cos è il merchandising: le 5 B Buon prodotto, Buon posto, Buon Momento, Buona Presentazione, Buon Prezzo, il Layout dello spazio vendita, l esposizione dei prodotti (display), l immagine aziendale: logo, insegna segni distintivi, la vendita. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche). Competenze acquisite: Capacità di migliorare la funzionalità commerciale, di aumentare la produttività, l efficienza economica, di creare un ambiente accogliente e gradevole, di comunicare messaggi chiari e trasferire emozioni al cliente. 17

18 BANCONISTA Modulo 1 INTRODUZIONE ALLA VENDITA (30 H) Modulo 2 MERCEOLOGIA E MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTI (30H) Modulo 3 MERCEOLOGIA AVANZATA E TECNICHE DI VENDITA (30H) Parametro orario ora/allievo: 14,0 INTRODUZIONE ALLA VENDITA base 30 ore Contenuti: SICUREZZA Normativa vigente e sua applicazione (con riferimento al D.lgs. 626/94 e succ. mod.). Percezione dei rischi, analisi dei comportamenti e delle precauzioni da adottare con riferimento alla professione oggetto del corso. HACCP Igiene e sicurezza nella preparazione degli alimenti; contaminazione batterica: cosa sono i batteri, dove si trovano, come vengono a contatto con gli alimenti. Moltiplicazione dei batteri: condizioni che favoriscono lo sviluppo dei batteri negli alimenti e loro riproduzione, alimenti a maggior rischio, metodi/strumenti per distruggere i batteri. Mezzi di difesa": igiene personale, igiene dei locali e delle attrezzature; metodi di controllo: applicazione dei corretti metodi di conservazione; autocontrollo (sistema HACCP). Alimenti come mezzi di trasmissione di malattie alimentari, le malattie di origine alimentare, la trasmissione di malattie infettive. Norme igieniche per evitare l'insorgenza di malattie alimentari a seguito di contaminazione degli alimenti. ORGANIZZAZIONE DI UNA RETE DI VENDITA L'organizzazione di una rete di vendita e le differenze inventariali. ORIENTAMENTO AL CLIENTE E QUALITÀ DEL SERVIZIO La comunicazione, l acquisizione della consapevolezza del proprio ruolo di front line dell'azienda e percezione degli standard di qualità. Le tipologie di comportamento del cliente e dei sistemi di relazione. La gestione delle relazioni critiche con il cliente e l'evoluzione delle tipologie dei clienti. MERCEOLOGIA SETTORI ORTOFRUTTA E GENERI VARI Caratteristica dei prodotti, provenienza, diffusione, sistemi di trattamento, sistemi di preparazione, lavorazione e conservazione. Il rifornimento ai reparti e agli scaffali; la gestione delle scorte di magazzino; i nuovi sistemi di vendita con ausili tecnologici; il lavoro nel reparto di ortofrutta a libero servizio. Competenze acquisite: Utilizzare nel rispetto delle norme sulla sicurezza le attrezzature manuali ed elettriche (affettatrici, coltelli, bilance, ecc). Conoscere le dinamiche del settore della grande distribuzione e degli alimenti. Gestire i reclami e relazionarsi in maniera adeguata coi colleghi e i vari referenti aziendali. MERCEOLOGIA E MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTI Intermedio 30 ore Parametro orario ora/allievo: 14,0 Contenuti: SETTORI SALUMI-LATTICINI-FORNERIA MERCEOLOGIA Caratteristica dei prodotti, provenienza, diffusione, sistemi di trattamento, sistemi di preparazione, lavorazione e conservazione. SETTORE GASTRONOMIA MERCEOLOGIA 18

19 Caratteristica dei prodotti, provenienza, diffusione, sistemi di trattamento, sistemi di preparazione, lavorazione e conservazione. SETTORE PESCHERIA MERCEOLOGIA Caratteristica dei prodotti, provenienza, diffusione, sistemi di trattamento, sistemi di preparazione, lavorazione e conservazione. SETTORE CARNI E POLLAMI MERCEOLOGIA Caratteristica dei prodotti, provenienza, diffusione, sistemi di trattamento, sistemi di preparazione, lavorazione e conservazione. Sicurezza nei luoghi di lavoro (L.626/94 e successive modifiche). Competenze acquisite: Conoscere la merceologia dei prodotti, curare l allestimento dei banchi secondo il settore in cui opera (panetteria, salumi e formaggi, pescheria, carni e pollami, ortofrutta). Note MERCEOLOGIA AVANZATA E TECNICHE DI VENDITA Avanzato 30 ore Parametro orario ora/allievo: 14,0 Contenuti: SETTORI SALUMI-LATTICINI-FORNERIA Il taglio, la porzionatura, il confezionamento dei salumi e dei latticini; l'organizzazione del banco e la sua pulizia; la preparazione dei prodotti di forneria. SETTORE GASTRONOMIA Il servizio e la preparazione dei prodotti di gastronomia, l'organizzazione del banco e la sua pulizia. SETTORE PESCHERIA La pulizia, il taglio e il confezionamento dei pesci e dei molluschi; la preparazione del banco; la conservazione dei prodotti e la gestione delle celle frigorifere; la pulizia e il riordino del reparto SETTORE CARNI E POLLAMI Il taglio e il confezionamento delle carni; la preparazione del banco; la conservazione dei prodotti e la gestione delle celle frigorifere; la pulizia e il riordino del reparto. TECNICHE DI VENDITA La predisposizione del banco di vendita con impostazione del display. Sicurezza nei luoghi di lavoro (L.626/94 e successive modifiche). Competenze acquisite: Perfezionamento delle tecniche di lavorazione degli alimenti. Assistenza dei clienti nelle varie fasi conoscendo i sistemi di relazione interpersonale e l evoluzione del consumatore. Conoscenza delle tecniche di vendita. 19