BIANCO E NERO (SALMERINO E PARMIGIANO)* COREGONE E BACON* PASTA, PATATE E SCAMPO* INFUSO DI BOSCO* GIARDINO ZEN (LATTE, MENTA E CIOCCOLATO)*

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1 Un viaggio nei sapori della malga panna BIANCO E NERO (SALMERINO E PARMIGIANO)* COREGONE E BACON* PASTA, PATATE E SCAMPO* RISO AL SORBO, FIORI E MOLLUSCHI* SPAGHETTI, CAPRINO E VODKA BELUGA* CONIGLIO, ERBA ORSINA E LIMONE CONFIT* INFUSO DI BOSCO* SEPPIA, UOVO, PORCINI, TARTUFO E OLIO DI CLEMENTINE* QUAGLIA, FOIE GRAS E GEL AL CRODINO* GIARDINO ZEN (LATTE, MENTA E CIOCCOLATO)* TISANA MILLEMETRI, PETIT FOUR E FRIANDISE* Il menù Paolo viene servito esclusivamente a tutti gli ospiti dell intero tavolo We serve our tasting menu to each person sitting at the same table

2 Suggestioni Tasting menu Piccolo saluto di benvenuto dalla cucina* Appetizer* Code di gamberi arrosto, insalata di cereali, speck d'anatra e pane alla zucca* Roast prawns, salad of cereals, smoked duck breast and pumpkin bread* Spaghettini tiepidi, salmerino, crema di topinambur e nocciole tostate* Warm pasta spaghetti, char, cream of Jerusalem artichokes and toasted hazelnuts* Riso mantecato al Grana Padano Riserva Taglio Sartoriale, funghi porcini, burro all'erba cipollina e polvere di crescione* Risotto with Grana Padano JRE, porcini mushrooms, butter flavored with chives and dehydrated watercress* Sella di cervo in crosta di fiori di achillea, quinoa soffiata e ristretto al pinot nero* Roast fillet of venison in crust of yarrow flowers, crispy quinoa and pinot noir sauce* Dessert a scelta* Choise of dessert* Tisana foglie del bosco, petit four e friandise* Il menù Suggestioni viene servito esclusivamente a tutti i commensali dello stesso tavolo We serve our tasting menu to each person sitting at the same table

3 Tradizioni Tasting menu Piccolo saluto di benvenuto dalla cucina* Appetizer* Uovo fritto in crosta di polenta, spinaci, formaggio di malga e porcini* Fried egg in a crust of corn with spinach, cream of local cheese and porcini mushrooms* Tortelli con cagliata di latte fresco, speck e burro al profumo di porri* Homemade Tortelli with cream, crispy bacon and butter flavored with leeks* Coniglio della val di Fiemme, trevisano tardivo brasato e briciole di pane all'olio del Garda* Local rabbit, braised red chicory and bread crumbs with oil of Garda lake* Dessert a scelta* Choise of dessert* Tisana foglie del bosco, petit four e friandise* Il menù Tradizioni viene servito esclusivamente a tutti i commensali dello stesso tavolo We serve our tasting menu to each person sitting at the same table

4 Piatti d Apertura Starters Insalatina tiepida di capriolo, noci, guanciale affumicato e vinaigrette all aceto di lamponi* Warm salad of venison, walnuts, smoked bacon and raspberry vinegar vinaigrette* Code di gamberi arrosto, seppia all'olio del garda, salicornia e pane al bacon* Roast prawns, cuttlefish with oil of Garda lake, glasswort and bread with bacon* Uovo fritto in crosta di polenta, spinaci, formaggio di malga e porcini* Fried egg in a crust of corn with spinach, cream of local cheese and porcini mushrooms* Crudo di cervo, caprino croccante, gel di mela golden, birra scura e pane contadino* Venison tartare, crispy goat cheese, golden apple jelly, dark beer and rustic bread* Le nostre lumache alla Bourguignonne * Our snails at Bourguignonne style* Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto al trattamento termico atto a garantirne la salubrità in ottemperanza alla norma vigente.

5 Primi Piatti First Courses Crema di zucca, cappelletti di ricotta affumicata, code di gambero e scorze di limone* Pumpkin soup with cappelletti of smoked ricotta, prawn tails and lemon zest* Canederli al Puzzone di Moena con crema al burro bianco d'alpeggio* Homemade bread dumplings with Puzzone di Moena cheese and local butter cream* Tagliolini nobili con funghi porcini* Homemade pasta tagliolini with porcini mushrooms* Gnocchi di polenta con finferli, latte di provola e cappelunghe all'olio extravergine del Garda* Homemade polenta dumplings with chanterelles, cream of provola cheese and razor clams in olive oil* Pappardelle rustiche con ragù di cervo e pancetta affumicata* Homemade pasta pappardelle with venison sauce and smoked bacon* In alcuni piatti può essere presente uno o più allergeni, su richiesta è consultabile l'apposito registro

6 Secondi Piatti Main Courses Bocconcini di capriolo con polenta (piatto tradizionale)* Stewed venison with polenta (typical dish)* Agnello da latte, polenta alla zucca e olio d'eucalipto* Suckling lamb with pumpkin polenta and eucalyptus olive oil* Coniglio della val di Fiemme, trevisano tardivo brasato e briciole di pane all'olio del Garda* Local rabbit, braised red chicory and bread crumbs with oil of Garda lake* Trancio di baccalà, polenta, Grana Padano Taglio Sartoriale, limone candito e corteccia di carote* Slice of salt cod with Grana Padano cheese cream, rye bread, candied lemon and carrots peel* Maialino arrosto, crema di patate, insalata e olio di pomodoro* Roast suckling pig with mashed potatoes, tomatoes salad and oil flavored with tomato* Sella di cervo in crosta di fiori di achillea, quinoa soffiata e ristretto al pinot nero* Roast fillet of venison in crust of yarrow flowers, crispy quinoa and pinot noir sauce* I migliori formaggi dell arco alpino, le nostre composte e crostini caldi* Selection of best cheeses from the Alps area with fruit marmelade and warm bread* Coperto e pane 4.00 *Talvolta è necessario l'uso di prodotti surgelati Cover charge and bread *Sometimes is must be used frozen products

7 Dolci Dessert Cappuccino gelato con crema bianca al caffè* Cappuccino ice cream with white coffe cream* Sorbetto di zucca e zenzero, insalata di mele verdi e fragole* Pumpkin and ginger sorbet, greens apple salad and strawberries* Soffice al miele e orzo, gelato ai fiori di camomilla, agrumi e mandorle* Soft honey and barley, chamomile flowers ice cream with citrus fruit and almonds* Crema bruciata alla vaniglia, con ragù di frutti di bosco e gelato alla panna* Vanilla creme brulée with red fruit sauce and ice cream* Tortino croccante al cioccolato, fava tonka, crumble al sesamo e gelato agli agrumi* Chocolate tartlet, tonka bean, sesame crumble and citrus ice cream* Mango alla resina di pino, croccante di nocciola e gelato al tabacco e bourbon* Mango in pine resin essence, crunchy hazelnut with tobacco and bourbon ice cream* Vini da dessert suggeriti: We suggest you these sweet wines by the glass: Moscato Giallo Dindarello Maculan ' Moscato Rosa Zeni ' Comtess Passito Sanct Valentin Prod. Appiano 8.00 Merlino Pojer & Sandri '12-'