refezione e ristorazione

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1 refezione e ristorazione

2 SERVIZIO RISTORAZIONE SCOLASTICA premessa Il servizio di ristorazione scolastica viene offerto ai bambini dei nidi e delle scuole d infanzia, delle scuole primarie (elementari) e secondarie di primo grado (medie) e rappresenta un momento integrativo dell attività scolastica. i principi fondamentali del servizio e gli impegni di AgeC Agec riconosce come fondamentali nell erogazione del servizio di ristorazione scolastica i seguenti principi: Diritto al benessere e alla salute Agec si impegna a fornire pasti sicuri in termini di igiene degli alimenti e adeguati alle esigenze nutrizionali, nella tutela del benessere del singolo e della comunità scolastica Eguaglianza e imparzialità Assicurare la parità dei diritti a tutti gli Utenti, rappresentati concretamente dai bambini e dalle loro famiglie. È garantita la preparazione di diete speciali nel caso di esigenze nutrizionali/ dietetiche differenti per motivi sanitari o scelte etico religiose. Continuità e regolarità Erogare il servizio in modo continuo e regolare, nel rispetto del calendario scolastico, e adottare misure volte ad arrecare il minor disagio possibile agli Utenti, nell ipotesi si verifichino eventi imprevisti. Efficacia ed efficienza Il miglioramento del servizio è costantemente ricercato attraverso le soluzioni strutturali, tecnologiche, organizzative e procedurali più idonee, compatibilmente con le risorse disponibili. Diritto alla privacy I dati personali dei bambini e dei ragazzi vengono utilizzati e trattati esclusivamente nell ambito dell espletamento del servizio, nel rispetto della normativa in materia di privacy.

3 LE MODALITÀ, e GLI STRUMENTI OPERATIVI per perseguire gli IMPEGNI DI AGEC L obiettivo di Agec è di fornire un pasto sano, gradevole, in maniera educativa, rendendo il pasto consumato a scuola un momento di crescita personale affinché i bambini acquisiscano una positiva consapevolezza su un importante fattore della loro crescita. Tale obiettivo è perseguito erogando pasti che abbiano la massima garanzia di qualità igienico-sanitaria, nutrizionale, sensoriale ed educativa. Agec interviene con impegno nelle seguenti aree del sistema ristorazione: 1. Allestimento dei menù I menù della ristorazione scolastica sono differenziati per scuole dell infanzia, scuole primarie e scuole secondarie di primo grado, e articolati su cinque settimane per favorire al massimo la variabilità degli alimenti. Vengono formulati in due versioni, una invernale ed una estiva, per offrire ai bambini un ampia varietà di piatti e soprattutto di

4 ortaggi e frutta seguendo l alternanza delle stagioni. Nella realizzazione dei menù scolastici sono rispettati i riferimenti scientifici dettati dai LARN (Livelli di Assunzione giornaliera Raccomandati di energia e Nutrienti). Ogni menù è avallato dal Comune di Verona e approvato dal SIAN dell ULSS Approvvigionamento delle materie prime La qualità di un pasto è in relazione alla qualità delle materie prime utilizzate, che a sua volta risente sia delle condizioni di produzione che di quelle di trasporto e conservazione. Agec si impegna alla verifica della qualità dei prodotti forniti, rilevando e gestendo qualsiasi non conformità di fornitura; Agec si impegna allo stoccaggio e alla corretta conservazione delle derrate, identificando la fase di approvvigionamento come un fondamentale punto critico del processo da monitorare con la massima attenzione. 3. La produzione Agec produce i pasti in cucine distribuite sul territorio cittadino. La produzione è sia diretta che tramite impresa qualificata. La tecnologia di produzione prevede la preparazione e il consumo del pasto nella stessa giornata. La preparazione, la cottura, e il confezionamento dei pranzi sono condotti ogni mattino: l attività si svolge principalmente tra le ore 7 e le ore 12, con variazioni in funzione della tipologia dei destinatari (nei nidi i bimbi pranzano molto prima dei ragazzi delle secondarie). I pasti pronti vengono consumati in loco o veicolati in contenitori termici per essere distribuiti nelle scuole. Per i nidi e le scuole dell infanzia la produzione deve comprendere la merenda del mattino e quella del pomeriggio. 4. Sistema H.A.C.C.P., rintracciabilità e sistemi di controllo Il sistema H.A.C.C.P. (Hazard Analysis and Critical Control Points) rigorosamente applicato da tutto il personale addetto alla produzione e somministrazione dei pasti, è uno strumento di analisi dei pericoli nelle produzioni alimentari attraverso l individuazione dei punti critici di controllo e l attuazione di azioni correttive per prevenirli o eliminarli. Tale sistema

5 prevede rigorosi controlli sulle merci in accettazione, nel corso della conservazione presso la cucina e della preparazione e distribuzione dei pasti. In caso di pasti trasportati, particolare attenzione viene riservata alla conservazione e al mantenimento delle temperature previste dalla legge. Inoltre grande attenzione viene riservata a salvaguardia dell igiene degli ambienti e delle attrezzature utilizzate (idonee procedure di sanificazione). Ogni preparazione è monitorata da una scheda tecnica che consente la rintracciabilità (prodotto, lotto, fornitore) di ogni ingrediente. Ogni cucina conserva per tre giorni i campioni della produzione avvenuta. Tutte le materie prime alimentari sono identificate da una scheda tecnica, in cui vengono definite le caratteristiche fisicochimiche, merceologiche e microbiologiche del prodotto. Agec si impegna, anche attraverso il ricorso a personale specializzato, a svolgere quotidianamente ispezioni nelle cucine e nei terminali di refezione per analizzare il grado di qualità raggiunto, verificando: la compilazione dei documenti di registrazione del piano di autocontrollo H.A.C.C.P.; l attuazione del piano e l osservanza delle norme di corretta prassi igienica; l igiene personale degli addetti alla cucina; l igiene degli ambienti e delle attrezzature; la qualità microbiologica degli alimenti sottoposti ad analisi; la qualità microbiologica delle superfici sottoposte ad analisi; i requisiti strutturali imposti dal sistema. I risultati sono acquisiti dall Azienda che indica tutti i provvedimenti (azioni correttive) che devono essere intrapresi per un ripristino dell igiene dei processi di produzione. Tali azioni correttive vengono poi attuate direttamente dal personale aziendale ovvero dall impresa qualificata per quanto concerne la produzione esternalizzata.

6 5. Le diete speciali nella ristorazione scolastica É garantita la preparazione di diete speciali nel caso di esigenze nutrizionali/dietetiche differenti per motivi sanitari o scelte etico religiose. La preparazione delle diete speciali segue un proprio particolare iter. Il personale di cucina provvede alla preparazione delle diete speciali in maniera separata rispetto alla produzione del giorno, seguendo un insieme di procedure atte a garantire la sicurezza dei pasti e ad evitare il rischio di contaminazioni crociate degli alimenti, dall approvvigionamento e stoccaggio, fino alla preparazione e cottura, e somministrazione. Per garantire il massimo controllo ed evitare possibili errori, le diete speciali sono tracciate grazie ad una modulistica ad hoc. 6. Servizi ausiliari nei nidi e nelle infanzie comunali Agec, negli asili nido e nelle scuole dell infanzia comunale, è impegnata nell assicurare l igiene anche degli spazi di gioco e di attività dei bambini. Il personale dei nidi, in ragione della delicatezza del compito svolto a diretto contatto di bimbi da 0 a 3 anni, viene costantemente formato e partecipa attivamente alla gestione sociale del nido.

7 7. Attività estive: Estate Nido e Centri estivi ricreativi (C.E.R.) Durante il periodo estivo, Agec garantisce il servizio di ristorazione ed i servizi ausiliari, in tutte le strutture attive. 8. Formazione professionale degli addetti Agec si impegna alla formazione e all addestramento degli operatori per migliorare i propri standard di efficienza e professionalità sia sul piano delle capacità tecniche, che su quello igienicosanitario e relazionale. 9. Educazione alimentare Per valorizzare il servizio di ristorazione non occorre soltanto migliorare la qualità del pasto, ma bisogna impegnarsi per sensibilizzare i bambini ad apprezzare i valori storici, ambientali e culturali dei piatti serviti. Agec, in collaborazione con il Comune di Verona e in sinergia con la componente didattica delle scuole, si impegna a promuovere azioni di illustrazione, educazione, orientamento per stimolare positivamente le abitudini alimentari dell utenza.

8 SERVIZIO CATERING Agec offre al pubblico i propri servizi di catering e banqueting, grazie ad una propria struttura di personale qualificato ed attrezzato. Il servizio offre: gastronomia fredda (tramezzini, tartine, bocconcini, salumi, ecc); gastronomia cotta (primi piatti, arrosti, ecc.); pasticceria dolce e pasticceria salata; bevande (calde e fredde); servizio di distribuzione presso il domicilio indicato dal Cliente, predisposizione del banchetto secondo le modalità e la tipologia di servizio richiesto. Ogni servizio è preceduto dalla comunicazione scritta e puntuale del preventivo, che indica le tipologie di menù proposte, i prezzi e le modalità di erogazione del servizio. COME E DOVE RICHIEDERE IL SERVIZIO I preventivi posso essere richiesti scrivendo a infoagec@ agec.it oppure inviando un fax al numero

9 reclami e suggerimenti Per offrire un servizio in linea con le esigenze dei cittadini, Agec è sempre disponibile a ricevere segnalazioni, reclami e suggerimenti. Le indicazioni dei clienti sono una fonte preziosa di informazioni per il miglioramento continuo dei servizi. Dove e come presentare reclami e suggerimenti Ufficio Relazioni con il Pubblico Per presentare reclami e suggerimenti è possibile fare riferimento all Ufficio Relazioni con il Pubblico (URP), con sede in via Noris n.1 a Verona, ingresso da via Anfiteatro n.8 (lato Palazzo dei Diamanti, fronte Piazza S.Nicolò). Orari: Dalle Alle Lunedì-Mercoledì-Venerdì È possibile contattare l URP al seguente numero: , anche per fissare un appuntamento al di fuori degli orari previsti. Le segnalazioni possono essere inoltrate utilizzando l apposito modulo Gestione segnalazioni scaricabile dal sito I reclami possono essere inoltrati: -- con comunicazione scritta da inviare a: Agec Ufficio Relazioni con il Pubblico via Noris Verona -- via infoagec@agec.it -- modulo dei contatti del sito -- telefonando al n personalmente previo appuntamento L URP effettua gli accertamenti necessari e garantisce una risposta entro 30 giorni.

10 refezione e ristorazione AgeC palazzo diamanti - Via E. Noris, Verona Centralino Fax infoagec@agec.it / Validità della Carta dei Servizi - Edizione n.2 Il presente opuscolo costituisce un estratto della Carta dei Servizi (Edizione n.2), in vigore a partire dal 1/12/2014. Eventuali e successive modifiche relative ai servizi oggetto della Carta dei Servizi saranno opportunamente comunicate presso gli Uffici Agec e sul sito