l azienda e i suoi prodotti

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1 l azienda e i suoi prodotti

2 Il salumificio Santini nasce a San Lorenzo Picenardi per iniziativa di Piero Santini che dà inizio ad una attività artigianale di produzione e vendita di salumi tipici locali. L attività condotta con passione e capacità consegue un buon successo e ciò consente la creazione del primo stabilimento a Torre Picenardi. Subentra la nuova generazione portatrice di nuovi impulsi. Aumenta la produzione e le tipologie dei prodotti promossi dalle richieste dei nuovi clienti, permane la volontà di operare nel rispetto rigoroso della qualità e della tradizione. Nel 2010 l incremento delle vendite incoraggia la creazione di un nuovo moderno polo produttivo a Torre Picenardi e l apertura di due punti di vendita al pubblico; è un passo significativo che consente un approccio diretto al mercato ed alle sue esigenze. Da ciò Santini ha tratto spunto per spendere CAPACITÀ ED ESPERIENZA in nuove proposte produttive che accompagnano ed arricchiscono la tradizionale gamma di salami e cotechini. Oggi Santini propone: salami tipici nazionali, prosciutto cotto alta qualità, mortadella, culatello, culatta, prosciutti crudi, cotechini, specialità fresche e stagionate. Il futuro sorride a SANTINI Il Buon Mangiare Salumificio Santini was founded in San Lorenzo Picenardi, thanks to the initiative of Piero Santini, which marks the beginning of a craft production and sale of local meats. The activity, conduced with passion and ability, achieves a great success, that allows the creation of the first factory in Torre Picenardi. Then the new generation takes over, bringing new impulses. The production and the types of products increase, promoted by the demands of the clients, always in strict compliance with quality and tradition. In 2010, the sales growth encourages the creation of a new, modern production center in Torre Picenardi and the opening of two retail stores; it is a significant step which allows a direct approach to the market and its demands. That success inspired Mr. Santini to spend CAPACITY and EXPERIENCE IN manufacturing new proposals that accompany and enrich the traditional range of salami and cotechini. Santini can offer today: typical national salami, mortadella, culatello, culatta, raw and cooked ham, cotechini, fresh and seasoned specialities. Future smiles to SANTINI Tastes Good entreprise Santini est née à San Lorenzo Picenardi sur l initiative de Piero Santini qui a L commencé une activité artisanal de production et vente de charcuterie. Cette activité, poursuivie avec passion et compétence, obtient un bon succès et cela permet la création du premier établissement productif à Torre de Picenardi. La jeune génération Santini donne un nouvel élan à l entreprise. Tandis que la production et les typologies des produits augmentent à la suite de la demande de nouveaux clients, la volonté de travailler dans le plus rigoureux respect de la qualité et de la tradition demeure. En 2010, l accroissement des ventes encourage la réalisation à Torre de Picenardi d un nouveau pole de production très moderne et à l ouverture de deux points de vente au public. C est un pas très significatif qui permet une approche directe au marché et à ses besoins. De cela, Santini s est inspiré pour dépenser ses capacités et son expérience dans la création de nouveaux produits qui accompagnent et enrichissent la gamme traditionnelle de sa charcuterie. Aujourd hui Santini propose: saucissons typique italienne, jambon cuits, mortadella, culatello, culatta, jambon de parme, cotechini et les spécialités de la charcuterie. L avenir sourit à SANTINI Le Bon Manger D ie Wurstwarenfabrik SANTINI entsteht in San Lorenzo Picenardi durch den Unternehmungsgeist von Pietro Santini, der die handwerklichen Produktion und den Verkauf von typischen Wurstwaren unseres Gebietes aufnimmt. Diese mit Geschick und Hingabe ausgeübte Tätigkeit erreicht einen so guten Erfolg, dass es möglich wird, eine erste Produktionsanlage in Torre Picenardi zu gründen. Nun tritt die zweite Generation an und gibt dem Unternehmen einen neuen Impuls. Die Produktion steigt und damit auch das Angebot der Produkte, die von den neuen Kunden verlangt werden. Es bleibt allerdings der Wille, die Tradition und die Qualität auch weiterhin streng zu beachten fordert die Steigerung des Absatzes die Errichtung einer neuen und modernen Produktionseinheit in Torre Picenardi mit der Eröffnung von zwei Verkaufsläden. Dies ist ein wichtiger Schritt, der eine direkte Annäherung zum Markt und seinen Anforderungen ermöglicht. Diese neue Tätigkeit hat Santini dazu angeregt, seine FÄHIGKEIT UND ERFAHRUNG zu nutzen, um neben den traditionellen Salami und Schlackwürsten, neue Produktionsvorschläge anzubieten. Heute empfiehlt Santini: typisch italienische salami, gekochten schinken erster qualität, mortadella, culatta, rohschinken, schlackwurst, frische und gereifte spezialitäten. Die zukunft laechelt uns zu SANTINI Das Gute Essen

3 I salami Il salame nasce in casa secondo il gusto e la tradizione del posto e diventa espressione di tipicità locale. La morfologia e la storia del nostro paese ha favorito il localismo con le sue varietà espressive che si sono ben manifestate anche nell arte salumaia; è questa una grande ricchezza che si traduce in varietà di gusti. Santini è un vero cultore del salame: ama coglierne le diverse caratteristiche, interpretarle e perpetuarle in prodotti che ben rappresentano il patrimonio italiano. Tutti i nostri salami sono prodotti ESCLUSIVAMENTE CON CARNI NAZIONALI, senza glutine, senza derivati del latte.

4 Salame Cremona IGP L origine del salame è antica e si presume legata alla documentata presenza in epoca romana di allevamenti suini in pianura Padana; la realizzazione del salame avviene secondo il disciplinare, l impasto è ottenuto esclusivamente dalla macinatura di carni di suino pesante italiano addizionate con sale, aromi e spezie. Di consistenza morbida. L aspetto compatto e omogeneo evidenzia la buona coesione delle carni. salame cremona IGP Codice: 0455 Peso: 1 kg Diametro: 7 cm Macinatura: media salame Cremona igp affettato Codice: 0424 Peso: 80 g Macinatura: media Presentazione: a fette Confezione: ATP 4

5 Salame Buona Merenda Salame della migliore tradizione padana, quella del salame fatto in casa. Grazie alla sapiente lavorazione e stagionatura, le carni si percepiscono pastose rispetto a quelle relativamente gommose di altri salami similari. Una modesta presenza di vino ed aglio caratterizza l aromatizzazione. salame buona merenda Codice: 0475 Peso: 1 kg Diametro: 7 cm Macinatura: media salame Buona Merenda trancio Codice: 0536 Peso: 500 g 5

6 Salame San Lorenzo È il salame della tradizione contadina cremonese il cui impasto è ottenuto esclusivamente dalla macinatura di tagli di carne di suino pesante italiano addizionate con sale, aromi, spezie e delicatamente aromatizzate all aglio. L insacco avviene in budello naturale crespone pelato. Un asciugatura perfetta ed una stagionatura attenta conferiscono al prodotto un profumo ricco ed inconfondibile. salame san lorenzo Codice: 0401 Peso: 1 kg Diametro: 7 cm Macinatura: media salame san lorenzo trancio Codice: 0531 Peso: 500 g salame san lorenzo gigante Codice: 0489 Peso: 2 kg Diametro: 9 cm Macinatura: media Involucro: budello non edibile salame san lorenzo gigante trancio Codice: 0532 Peso: 1 kg 6

7 Salame San Lorenzo delicato Salame della tradizione contadina della pianura Padana il cui impasto è ottenuto dalla macinatura di tagli di carne di suino pesante italiano addizionate con sale, aromi e spezie. L insacco avviene in budello naturale crespone pelato. Ha un gusto delicato. salame san lorenzo delicato Codice: 0434 Peso: 1 kg Diametro: 7 cm Macinatura: media salame san lorenzo delicato trancio Codice: 0534 Peso: 500 g Salame San Lorenzo Mariola La Mariola è uno dei salami più singolari e difficili da realizzare di tutta la tradizione padana e deve il suo nome a quello del budello che la protegge, grasso e molto spesso. La sua morbidezza, il gusto deciso ed i profumi potenti e concentrati lo rendono un salame dalle caratteristiche uniche: gusto importante, consistenza matura, profumi concentrati e saturi. salame San Lorenzo Mariola Codice: 0440 Peso: 1,8 kg Diametro: 11 cm Macinatura: media Salame san Lorenzo Mariola trancio Codice: 0533 Peso: 900 g 7

8 Salame del tabià Coglie le caratteristiche del salame delle valli trentine, delicatamente aromatizzato ed affumicato. Salame del tabià Codice: 0544 Peso: 800 g Diametro: 6 cm Macinatura: media Salame del tabià trancio Codice: 0545 Peso: 400 g Salame Il Pizzetto Sapore dolce ed intenso, profumo di aromi, colore rosso ed omogeneo nel cuore della fetta: così si presenta al taglio il salame con filetto, fusione perfetta di due prodotti tipici delle nostre zone. Si ottiene, infatti, dall unione del pregiato filetto di maiale con l impasto tipico del salame di suino. Salame Il Pizzetto Codice: 0418 Peso: 1.5 kg Diametro: 9 cm Macinatura: media Salame Il Pizzetto trancio Codice: 0535 Peso: 700 g 8

9 Salame Milano Salame pregiato di origine brianzola e normalmente di notevoli dimensioni. Le carni di suino vengono macinate in modo da ottenere la famosa grana di riso che lo caratterizza visivamente. L aromatizzazione piacevolmente delicata e l aspetto visivo, caratterizzato da una fetta grande apparentemente magra, ne hanno favorito il consumo in tutto il territorio nazionale. Salame Milano Codice: 0460 Peso: 4 kg Diametro: 10 cm Macinatura: medio-fine Involucro: budello non edibile Presentazione: in rete salame Milano trancio Codice: 0541 Peso: 2 kg Salame Ungherese Il nome ne indica le lontane origini. La versione italiana, e la nostra in particolare, risente positivamente della nostra tradizione. Oggi si usano carni esclusivamente suine. La macinatura è di grana fine e omogenea; l aromatizzazione è ricca e caratterizzata da un gusto leggermente affumicato. Salame Ungherese Codice: 1243 Peso: 4 kg Diametro: 10 cm Macinatura: fine Involucro: budello non edibile Presentazione: in rete salame Ungherese trancio Codice: 0542 Peso: 2 kg 9

10 Salsiccia Napoli piccante Il prodotto è composto dall impasto ottenuto dalla macinatura di tagli di carne di suino italiano addizionati con sale, aromi, spezie, peperoncino e paprika. L insacco avviene in budello naturale torto bovino. Il peperoncino e il leggero gusto affumicato caratterizzano il prodotto. Salsiccia Napoli piccante Codice: 0463 Peso: 400 g Diametro: 4 cm Macinatura: media Salsiccia Napoli dolce A differenza della piccante non viene aggiunto il peperoncino. Salsiccia Napoli dolce Codice: 0494 Peso: 400 g Diametro: 4 cm Macinatura: media 10

11 Salame Vecchia Napoli È un salame di antica tradizione caratterizzato dalla leggera affumicatura. Salame vecchia Napoli Codice: 0487 Peso: 800 g Diametro: 6 cm Macinatura: media Salame vecchia Napoli trancio Codice: 0543 Peso: 400 g Salame Vecchia Agerola Si ispira al salame della tradizione dei monti Lattari: impasto di grana grossa, gusto delicato, caratterizzato da una leggera affumicatura. Senza glutine e senza lattosio. Salame vecchia agerola Codice: 0131 Peso: 800 g Diametro: 6 cm Macinatura: grossa 11

12 Salame Mugnano Salametto a grana grossa, tipico della zona di Mugnano. La forma a pugno è una sua caratteristica. Si giova di una gradevole affumicatura. salame mugnano Codice: 1665 Peso: 450 g Diametro: 70 cm Macinatura: grossa Salametto e mignon Di pasta morbida e delicati nel gusto. Salametto Codice: 0419 Peso: 200 g Diametro: 4 cm Macinatura: media Presentazione: in filze Salame mignon Codice: 0546 Peso: 400 g Diametro: 3 cm Macinatura: media Presentazione: in filze Confezione: ATP 12

13 SALAME ABRUZZESE ROTONDO Codice: 1676 Peso: 300 g Diametro: 5 cm Macinatura: fine Salame Abruzzese Rotondo È caratterizzato dalla grana fine; è ben presente il pepe macinato ed intero. SALAME ABRUZZESE Schiacciato Codice: 9083 Peso: 300 g Diametro: 5x3 cm Macinatura: fine Salame Abruzzese Schiacciato Detto anche Aquilano, è una varietà specifica della provincia dell Aquila. Si distingue dal Salame Abruzzese rotondo soprattutto per la forma. SALAME NAPOLI CONTADINO Codice: 0513 Peso: 1,5 kg Diametro: 8 cm Macinatura: media Involucro: budello non edibile Salame Napoli Contadino È un salame che asseconda la tradizione campana. Di macinatura media, il buon sapore è vivacizzato da pepe in grani. SALAME NAPOLI CONTADINO trancio Codice: 1677 Peso: 700 g 13

14 Salsiccia Del Gargano Dolce Di grana medio-grossa. Il gusto delicato è caratterizzato dalla presenza del seme di finocchio. Salsiccia Del Gargano Dolce Codice: 9061 Peso: 500 g Diametro: 3.5 cm Macinatura: media Ventricina Caratterizzato dalla grana grossa e dal colore vivace dato dal peperoncino e dalla paprika. Il sapore è deciso, ben presente il gusto dei semi di finocchio. ventricina Codice: 0409 Peso: kg Diametro: 10 cm Macinatura: grossa Involucro: budello non edibile ventricina trancio Codice: 1679 Peso: kg 14

15 Schiacciata Piccante L impasto è costituito da carni pregiate, tagliate grossolanamente a mo di coltello. Il gusto è deciso in virtù della presenza di pepe nero in grani, paprika e peperoncino. Caratteristica la forma schiacciata. SCHIACCIATA PICCANTE Codice: 1678 Peso: 2 kg Diametro: 12x6 cm Macinatura: grossa Involucro budello non edibile SCHIACCIATA PICCANTE trancio Codice: 1680 Peso: 1 kg Salame gentile Prende il nome dal caratteristico budello a pera. L impasto è costituito da carni preziose, alle quali si accompagna una concia particolarmente delicata. Salame gentile Codice: 0423 Peso: 800 g Diametro: 5 cm Macinatura: media 15

16 I salumi stagionati

17 Culatta È ottenuta dalle cosce fresche di suino pesante italiano e per la sua produzione viene utilizzata la stessa parte anatomica con cui si produce il più noto culatello. Diversamente da questi viene conservata la cotenna e l ossicino dell anchetta. La nostra culatta viene stagionata 14/18 mesi. La presenza della cotenna con il suo grasso e la lunga stagionatura conferiscono al prodotto una succulenza unica insieme ad una grande armonia di gusto e profumo. Culatta Codice: 0444 Peso: 5-6 kg Stagionatura: 14/18 mesi Presentazione: in rete Culatta trancio Codice: 0529 Peso: kg Culatello Molti lo considerano il re della salumeria italiana; certamente è celebrato sin dai tempi del Medioevo. È un prodotto tipico dell area rivierasca del Po. Dalla coscia del suino adulto disossata e decotennata si ritaglia la massa del muscolo posteriore; segue la salatura, l insaccamento in vescica di bovino e la legatura a mano. Il culatello Santini viene stagionato almeno 12 mesi ed ha un gusto delicato, soffice e dolce, un colore rubino, trasparente in ogni sua fetta e la corporea tenerezza di un prodotto di grande regalità. Culatello Codice: 0410 Peso: kg Stagionatura: 12 mesi Culatello trancio Codice: 0530 Peso: kg 17

18 Fiocchetto stagionato Viene ricavato dalla porzione muscolare anteriore della coscia suina. La lavorazione è simile a quella del culatello, ma la dimensione del prodotto è ridotta e le carni sono più magre, pertanto la stagionatura è contenuta. Grazie ad una salagione leggera ed accurata otteniamo un prodotto di grande livello quanto a gusto e profumo. La sua dimensione lo rende indicato anche per la vendita a tranci da utilizzare in famiglia. Fiocchetto stagionato Codice: 0411 Peso: kg Stagionatura: 6-8 mesi Fiocchetto stagionato trancio Codice: 0528 Peso: kg Fiocchetto stagionato con cotenna A differenza del precedente viene conservata la cotenna che rende il prodotto più morbido. Fiocchetto stagionato con cotenna Codice: 0539 Peso: kg Stagionatura: 8/10 mesi Presentazione: in rete Fiocchetto stagionato con cotenna trancio Codice: 0540 Peso: kg 18

19 Coppa stagionata La coppa è lavorata secondo la più antica tradizione e stagionata per almeno 3 mesi. La salagione le dona un gusto tondo e delicato. Coppa stagionata Codice: 0402 Peso: kg Stagionatura: 3/4 mesi Coppa stagionata trancio Codice: 0524 Peso: kg Lonzino stagionato È un salume dalla forma cilindrica ottenuto dalla lonza di suino in cui le parti grasse e quelle magre appaiono compatte e separate. Viene insaccato in budello naturale e stagionato almeno 90 giorni. Lonzino stagionato Codice: 0432 Peso: 1.6 kg Stagionatura: 3/4 mesi Presentazione: in rete Lonzino stagionato trancio Codice: 0525 Peso: 800 g 19

20 Pancetta arrotolata con cotenna e pancetta scotennata È ottenuta dalla lavorazione dei pancettoni di suino che vengono massaggiati e posti sotto sale e spezie. La pancetta scotennata, dopo il riposo a freddo, viene insaccata in budello naturale. La pancetta con cotenna viene invece cucita direttamente. Due colori, rosso e bianco, due elementi, grasso e magro. L alternanza di carni magre e grasse che si rincorrono, sia visivamente sia al gusto, rendono questo salume un vero capolavoro. Pancetta arrotolata con cotenna Codice: 0406 Peso: 3.5 kg Stagionatura: 3/4 mesi Pancetta arrotolata con cotenna trancio Codice: 0526 Peso: 0.7/1.7 kg Pancetta arrotolata scotennata Codice: 0414 Peso: 3.5 kg Stagionatura: 3/4 mesi Presentazione: in rete Pancetta arrotolata scotennata trancio Codice: 0527 Peso: kg 20

21 Pancetta Coppata Il prodotto si compone di pancetta e coppa uniti alla tipica concia padana. Buona la tenuta al taglio. Pancetta Coppata trancio Codice: 0491 Peso: 2-2,5 kg Pancetta tesa Di gusto delicato, è indicata per i vari usi in cucina. Pancetta Coppata Codice: 0466 Peso: 4-5 kg Stagionatura: 4/5 mesi Involucro: budello non edibile Presentazione: in rete Pancetta tesa Codice: 1288 Peso: 2 kg Stagionatura: 30/40 giorni 21

22 Pancetta affumicata Cruda La pancetta affumicata cruda viene prodotta con un taglio fresco di pancetta, salato e leggermente affumicato, con spezie e aromi naturali. Pancetta affumicata cruda Codice: 1415 Peso: 1.5 kg Stagionatura: giorni Lardo di Piero Il salume povero dei tempi antichi è oggi un prodotto sfizioso e assai ricercato. Nell antica macelleria Piero Santini sceglieva accuratamente le fette di lardo, provvedeva a refilarle, le strofinava e ricopriva con una miscela di erbe di sua creazione, rimasta segreta e di esclusiva conoscenza della famiglia Santini. Le fette di lardo così insaporite e distribuite in strati sovrapposti venivano stagionate nell antica cantina di casa. Oggi lo stesso processo, operato nel nostro moderno salumificio, ci restituisce un prodotto di un gusto inimitabile. Lardo di Piero maxi Codice: 0547 Peso: 2/3 kg Stagionatura: 3 mesi Lardo di Piero trancio Codice: 0154 Peso: 400 g Stagionatura: 3 mesi 22

23 Bresaola È un salume ottenuto dalla punta d anca salata e stagionata. Leggermente aromatica e delicatamente profumata di color rosso chiaro uniforme. bresaola la magnifica Codice: 1297 Peso: 2.5 kg Stagionatura: 2 mesi Involucro: budello non edibile Bellissima, maestosa e di grande qualità grazie all utilizzo delle migliori carni di vitellone selezionate da allevamenti europei e lavorate fresche. bresaola stella alpina Codice: 1296 Peso: 2.0 kg Stagionatura: 2 mesi Involucro: budello non edibile È il frutto di un attenta selezione di carni europee lavorate fresche. La lavorazione di Stella Alpina è indirizzata ad ottenere una fetta liscia e rotonda. Il colore rosa omogeneo è accattivante e testimonia l utilizzo del solo cuore della punta d anca. Speck Lo speck è una specialità inconfondibile per il suo aspetto rustico, il profumo intenso e il sapore leggermente affumicato e genuino. Un prodotto altamente nutriente, poco calorico e ricco di proteine. Speck Codice: 0469 Peso: 2/2.5 kg Stagionatura: 6 mesi 23

24 Prosciutti Crudi Dalla selezione delle migliori cosce di suini pesanti padani nascono i prosciutti crudi di Parma Santini. La scelta di un gusto particolarmente dolce impone lunghe stagionature portatrici della pienezza del gusto. Prosciutto crudo Parma disossato addobbo Codice: 1211 Peso: 8 kg Stagionatura: 15 mesi Presentazione: in rete Prosciutto crudo Parma disossato piatto Codice: 0497 Peso: 8 kg Stagionatura: 15 mesi Presentazione: in rete 24

25 Prosciutto crudo Parma Codice: 0439 Peso: 9-10 kg Stagionatura: 18 mesi Prosciutto crudo Parma disossato piatto Codice: 1648 Peso: 9-10 kg Stagionatura: 18 mesi Presentazione: in rete Prosciutto crudo Parma disossato addobbo Codice: 1649 Peso: 9-10 kg Stagionatura: 18 mesi Presentazione: in rete 25

26 I Cotti I prosciutti cotti nazionali nascono dalle migliori cosce, selezionate secondo i più severi criteri, al fine di assicurare buone caratteristiche organolettiche, peso adeguato e colore omogeneo.

27 Prosciutto cotto Alexander SOLO le migliori cosce di suino pesante italiano, selezionate una per una dai titolari possono aspirare a diventare ALEXANDER, PROSCIUTTO COTTO di ALTA QUALITÀ. Carni eccellenti, lavorate con grande perizia, cotte delicatamente a vapore per preservarne gli aromi assolutamente naturali. Il profumo è delicato, ma ben presente e si accompagna ad un gusto pieno e molto gradevole. prosciutto cotto Alexander Codice: 0499 Peso: 9/10 kg Prosciutto cotto Caesar Maxi Anche per il Caesar Maxi si utilizzano le migliori cosce di suino pesante nazionale. Il suo peso è garanzia di carni morbide, requisito gradito al consumatore. La salina esclusiva e particolarmente delicata gli dona un gusto tondo, incline al dolce. prosciutto cotto Caesar maxi Codice: 0438 Peso: 9.5/11 kg Prosciutto cotto Caesar Caesar è il risultato eccellente di una scrupolosa scelta delle carni, di un attenta lavorazione e di una sapiente aromatizzazione. Le carni, sempre compatte, assicurano la buona tenuta della fetta. Il colore è omogeneo, delicatamente rosato; il gusto è dolce ed equilibrato. prosciutto cotto Caesar Codice: 1306 Peso: 7.5/8.5 kg 27

28 Prosciutto cotto Ciro Prosciutto cotto scelto. L aromatizzazione è leggera ed il colore è roseo ed omogeneo. Presenta una buona succosità. Non contiene OGM. Senza polifosfati aggiunti, derivati del latte, glutammato e glutine. prosciutto cotto ciro Codice: 0560 Peso: 9/9.5 kg Prosciutto cotto Augustus Prosciutto cotto caratterizzato da un gusto piacevole e ben presente. La dimensione insolita, per un prodotto della sua categoria, privilegia l impatto visivo. Non contiene OGM. Senza derivati del latte, glutammato e glutine. prosciutto cotto augustus Codice: 1367 Peso: 9/9.5 kg 28

29 Fiocco cotto di prosciutto Mini prosciutto cotto di alta qualità realizzato unicamente con carne di suino pesante italiano, garanzia della massima qualità e selezione della materia prima. Ideale nella gestione a tranci per un uso in famiglia. Fiocco cotto di prosciutto Codice: 0450 Peso: 2-3 kg Fiocco cotto di prosciutto trancio Codice: 0521 Peso: kg 29

30 Prosciutti cotti in osso Il primo prosciutto cotto fu sicuramente quello in osso, intatto nella sua struttura anatomica e necessariamente tagliato a mano. In antico la cottura in pentola con il suo osso ne ha fatto un piatto prelibatissimo; per lungo tempo è stato il re del carrello dei lessi. Nel tempo l aromatizzazione in vena e la cottura a vapore ne hanno esaltato il gusto. Nato per essere consumato caldo, è eccellente anche freddo. Successivamente furono i cuochi di Praga a sperimentare con successo la pratica dell affumicatura realizzata con legni di faggio ed abete. Senza: polifosfati aggiunti, derivati del latte, glutammato, glutine. Prosciutto cotto classico con osso Codice: 0551 Peso: 11-12,5 kg Prosciutto cotto praga con osso Codice: 0480 Peso: 11-12,5 kg 30

31 Prosciutto cotto Praga con Garretto La bontà del Praga, in versione pratica, ossia disossato all origine. Sul piano visivo è stato realizzato un piccolo capolavoro salvando il garretto e dando così un immagine autentica, molto accattivante. Senza polifosfati aggiunti, derivati del latte, glutammato e glutine. Prosciutto cotto Praga con Garretto Codice: 0552 Peso: kg Prosciutto cotto arrosto L arrosto che tutti sognano, l arrosto di prosciutto: le carni più buone esaltate da un aromatizzazione esclusiva che ne fa un capolavoro SANTINI. Senza: polifosfati aggiunti, derivati del latte, glutammato, glutine. Prosciutto cotto arrosto Codice: 0553 Peso: 7-8 kg 31

32 Il cotto dell Artista Un cotto che merita l appellativo, e l artista del caso è Maurizio Santini che ha profuso esperienza ed arte artigiana per conseguire un risultato che ci propone la miglior tradizione esaltata dall accurata scelta delle carni e da una lavorazione di alto livello. In effetti si tratta di un cotto di ALTA QUALITÀ, per il quale vengono utilizzate le cosce provenienti dal circuito del suino pesante padano destinate alle produzioni DOP prosciutto di Parma e San Daniele. Viene salato manualmente e la salina si giova esclusivamente di aromi naturali. Niente stampi ma un adeguata legatura a mano. Il profumo è delicato, la sensazione gustativa è piacevole e persistente; le carni sono succose e la consistenza morbida. La fetta ampia asseconda la forma naturale della coscia ed è piacevolmente rosea con adeguata cornice di grasso. Non contiene polifosfati aggiunti, glutine, latte e suoi derivati. il cotto dell artista Codice: 9225 Peso: kg Cuor di prosciutto culatello cotto Il Culatello Cotto Cuor di Prosciutto esprime la massima esaltazione del prosciutto cotto. La materia prima consiste dello stesso taglio utilizzato per il culatello stagionato e viene tratta solo da cosce nazionali di suino pesante padano. La forma, frutto di lavorazione artigianale, ripete quella dello stagionato. Il sapore si giova di una nostra concia esclusiva ed assolutamente naturale. Trattasi di una vera specialità gastronomica, accattivante nell aspetto ed eccellente nel gusto. Cuor di Prosciutto qualifica ed esalta tutta la nostra linea cotti. Cuor di prosciutto culatello cotto Codice: 1581 Peso: 5-6 kg 32

33 Würstel Larsec Prodotto nelle zone di tradizione; i buoni sapori delle carni sono valorizzati dall affumicatura delicata dei legni di faggio, il gusto finale è piacevolmente tondo. Larsec wurstel servelade Codice: 1627 Peso: 250 g larsec wurstel senza pelle Codice: 1628 Peso: 250 g 33

34 Coppa cotta La coppa cotta è realizzata unicamente con carne di suino italiano, alla quale viene aggiunto sale e spezie. Insaccata in involucro naturale viene poi cotta in acqua e vino rosso. Il vino contribuisce notevolmente al profumo ed al gusto finale. Al taglio la fetta si presenta di colore rosa. Coppa cotta Codice: 0407 Peso: kg Coppa cotta trancio Codice: 0520 Peso: kg Spalla cotta rustica La spalla cotta è ricavata dalla spalla del suino (la scapola) tagliata in maniera che vi rimanga attaccata anche la coppa. Legata a mano, in modo da conferire al salume l aspetto di una grossa sfera, viene fatta riposare per circa una settimana. L ultima fase di preparazione prevede la cottura per varie ore a bassa temperatura in acqua e vino rosso. Il risultato è un salume morbido, profumato e gustoso che può essere degustato caldo o freddo. Spalla cotta rustica Codice: 0408 Peso: kg Spalla cotta rustica trancio Codice: 0523 Peso: kg 34

35 Mortadella Beatrice La mortadella è uno degli insaccati più caratteristici. Per la sua preparazione vengono utilizzate sole carni suine italiane, tritate in un impasto finissimo e grasso di gola, da cui si ricavano i lardelli di colore bianco, ben visibili nella fetta. Viene poi condita con sale, pepe e altre spezie. La mortadella Beatrice è molto profumata, dal sapore delicato, con una consistenza compatta e non elastica; la superficie al taglio è vellutata e di colore rosa uniforme. NON CONTIENE TRIPPINI. Mortadella Beatrice ovale con pistacchio Codice: 1256 Peso: 6 kg Diametro: 22 cm Involucro: budello non edibile MORTADELLA BEATRICE CILINDRICA CON PISTACCHIO TRANCIO Codice: 0477 Peso: 20 kg Diametro: 22 cm Involucro: budello non edibile MORTADELLA BEATRICE CILINDRICA con PISTACCHIO TRANCIO Codice: 0141 Peso: 12,5 kg Diametro: 22 cm Involucro: budello non edibile MORTADELLA BEATRICE CILINDRICA senza PISTACCHIO TRANCIO Codice: 9111 Peso: 20 kg Diametro: 22 cm Involucro: budello non edibile MORTADELLA BEATRICE CILINDRICA senza PISTACCHIO TRANCIO Codice: 1250 Peso: 12,5 kg Diametro: 22 cm Involucro: budello non edibile 35

36 Mortadella Laura Sapientemente aromatizzata, si distingue per il suo gusto pieno se pur delicato. La fetta è compatta, quasi vellutata; il colore omogeneo sollecita l appetising. È proposta con e senza pistacchio. mortadella Laura cilindrica senza pistacchio trancio Codice: 1644 Peso: 20 kg Diametro: cm Involucro: budello non edibile mortadella Laura cilindrica senza pistacchio trancio Codice: 1643 Peso: 12.5 kg Diametro: cm Involucro: budello non edibile mortadella Laura cilindrica con pistacchio trancio Codice: 1641 Peso: 20 kg Diametro: cm Involucro: budello non edibile mortadella Laura cilindrica con pistacchio trancio Codice: 1640 Peso: 12.5 kg Diametro: cm Involucro: budello non edibile 36

37 Fesa di tacchino arrosto Gustoso arrosto realizzato con una fesa intera di tacchino di provenienza italiana. Delicatamente aromatizzato, subisce una leggera doratura finale. Ha una buona consistenza e rimane ben composto al taglio. Buono sia freddo che caldo ed anche grigliato. Senza glutine, glutammato e lattosio. Fesa di tacchino arrosto Codice: 0355 Peso: 2 kg Tacchino rustico arrosto Il tacchino si presenta anatomicamente integro, ricoperto della sua pelle che ha preso colore nella fase di cottura; una bella presentazione per un prodotto che ben si propone per la gastronomia. Fesa di tacchino rustico arrosto Codice: 0550 Peso: 4 kg 37

38 I Freschi

39 Salamella da griglia È la regina delle grandi grigliate, ma può essere cotta anche in padella o utilizzata per ripieni e risotti. È ottenuta dalla macinatura di carni suine, condite con sale, aromi, spezie ed aglio ed insaccata in budello naturale di suino. Per ottenere un prodotto di alta qualità, la nostra salamella è prodotta senza l aggiunta di coloranti naturali o sintetici; non viene aggiunta acqua o sostanze leganti. Salamella da griglia Codice: 0403 Peso: 200 g Diametro: 4 cm Presentazione: in filze Salamella da griglia 2 pezzi Codice: 0517 Peso: 400 g Salamella da griglia 6 pezzi Codice: 0518 Peso: 1.2 kg Lucanica La lucanica padana è caratterizzata da un impasto simile a quello della salamella, ma è insaccata in budello naturale ovino. Lucanica Codice: 0416 Peso: a richiesta Diametro: 3 cm Presentazione: sfuso Lucanica Codice: 0519 Peso: 500 g /ATP 39

40 Salame da pentola Il prodotto è ottenuto dalla macinatura di carne di suino italiano addizionata con sale, aromi e spezie e con successivo insacco in budello naturale ( crespone pelato di scrofa ) con legatura a mano. Il salame da pentola è apprezzabile componente di bolliti. Salame da pentola Codice: 0404 Peso: 700 g Salame da pentola 1 pezzo Codice: 0509 Peso: 700 g Salame da pentola 3 pezzi Codice: 0515 Peso: 2 kg Salamella asciutta La salamella asciutta è un prodotto della tradizione cremonese. L impasto, simile a quello della salame da pentola, viene insaccato nel budello di bovino; segue poi un asciugatura di 48 ore. Anche la salamella asciutta è apprezzabile come componente di piatti bolliti. Salamella asciutta 2 pezzi Codice: 0453 Peso: 400 g Salamella asciutta 12 pezzi Codice: 0516 Peso: 2.4 kg Salamella asciutta Codice: 0431 Peso: 200 g Diametro: 5 cm Presentazione: in filze Pasta di salame Come dice il nome, trattasi di impasto fresco di salame, ottenuto quindi dalla macinatura di tagli nobili di carni suine esclusivamente nazionali addizionati di sale, aromi e spezie. È l ingrediente principale di alcuni piatti tradizionali padani: risotto al pistum cremonese, riso in brodo di maiale con verze, risotto alla pilota, riso alla mantovana; è altresì indicato come ripieno di paste e arrosti. Pasta di salame Codice: 0412 Peso: 400 g 40

41 Cotechino Il cotechino è una tipica specialità padana. Il suo nome deriva dall uso delle cotiche, ingrediente decisivo, macinato insieme ad altri tagli di carne di suino. Cotechino Codice: 0405 Peso: kg Cotechino 1 pezzo Codice: 0507 Peso: kg Cotechino 3 pezzi Codice: 0436 Peso: kg Cotechino vescichetto Simile al precedente, ma insaccato in vescica di vitello. Cotechino vescichetto Codice: 0457 Peso: 1.3 kg Cotechino vescichetto 1 pezzo Codice: 0508 Peso: 1.3 kg Cotechino vescichetto 3 pezzi Codice: 0512 Peso: 4 kg Cotechino ciutta Insaccato in budello cieco di maiale, detto ciutta. È il più pregiato ed apprezzato tra i cotechini per la particolarità del budello e per le notevoli dimensioni. Cotechino ciutta Codice: 0511 Peso: 1.8 kg Cotechino ciutta 1 pezzo Codice: 0471 Peso: 1.8 kg Cotechino ciutta 2 pezzi Codice: 0472 Peso: 3.6 kg 41

42 Grana Padano 16 mesi Formaggio semigrasso a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione. Il prodotto possiede eccellenti qualità salutari grazie al processo tecnologico impiegato per la sua produzione che è frutto di rigorosi controlli. grana padano 16 mesi 1/8 forma Codice: 1631 Peso: 4 kg grana padano 16 mesi 1 kg Codice: 1632 Peso: 1 kg Provolone dolce e piccante piccola pezzatura Formaggio semiduro a pasta filata; crosta liscia, sottile, lucida, non edibile. Leggermente saporito, con intensificazione della piccantezza al protrarsi della stagionatura per la pasta piccante; dolce e butirroso per la pasta dolce. provolone piccante a salamino Codice: 1616 Peso: 1,2/1,3 kg intero provolone dolce a pera Codice: 1617 Peso: 1,2/1,3 kg intero 42

43 Provolone Fiaschetto Cacio bianco e affumicato Formaggio semiduro a pasta filata; crosta liscia, sottile, lucida, non edibile. Leggermente saporito (e affumicato per codice 1615), con intensificazione della piccantezza al protrarsi della stagionatura. provolone fiaschetto cacio bianco Codice: 1614 Peso: 1,5 kg intero provolone fiaschetto cacio affumicato Codice: 1615 Peso: 1,5 kg intero Provolone Mandarone trancio Formaggio semiduro a pasta filata; crosta liscia, sottile, lucida, non edibile. Leggermente saporito, con intensificazione della piccantezza al protrarsi della stagionatura. provolone mandarone trancio Codice: 1294 Peso: 6 kg Confezione: trancio sottovuoto spicchio di mandarone 43

44 Provolone pancettone dolce e piccante trancio Formaggio semiduro a pasta filata; crosta liscia, sottile, lucida, non edibile. Leggermente saporito, con intensificazione della piccantezza al protrarsi della stagionatura per il pasta piccante; dolce butirroso per il pasta dolce. provolone pancettone dolce trancio Codice: 1618 Peso: 5 kg Confezione: trancio sottovuoto a mezzaluna provolone pancettone piccante trancio Codice: 1620 Peso: 5 kg Confezione: trancio sottovuoto a mezzaluna 44

45 Mostarda di mele e pere La mostarda ottenuta attraverso l uso di materie prime accuratamente selezionate ed un metodo di preparazione esclusivamente artigianale che ne garantiscono l estrema genuinità. Ottima per bolliti misti, formaggi e gelato alla crema. Mostarda di mele e pere Codice: 1602 Peso: 240 g Confezione: vasetto di vetro Cartone: 6 pezzi Salsa cotta di prezzemolo La salsa è il frutto di una vecchia ricetta della nonna dove la genuinità ed il gusto sono garantiti da una attenta selezione delle materie prime utilizzate, da una lavorazione artigianale senza conservanti e coloranti. Ottima per carni lesse, per toast e uova sode. salsa cotta di prezzemolo Codice: 1601 Peso: 180 g Confezione: vasetto di vetro Cartone: 6 pezzi 45

46 Le nostre scelte: Lambrusco Mantovano Dal pigmento fitto e concentrato, il colore si presenta rosso rubino, intriso di porpora. I profumi intensi ricordano le bacche selvatiche. Il gusto è pieno e strutturato, il tannino ed l effervescenza ne aiutano la carica di persistenza, senz altro lunga e di notevole freschezza. Cal Bun Codice: 1560 Bottiglia: 75 cl Volume: 10.5% Mantegna Codice: 1559 Bottiglia: 75 cl Volume: 11%

47 Sede legale e stabilimento: Via Calcutta, Torre de Picenardi (CR) Stabilimento: Via Turati, 14/a Torre de Picenardi (CR) Contatti: Tel. 0372/ Fax 0372/ t TO CH u t TO MILANO PIACENZA BERGAMO BRESCIA t FI TN u VE u VERONA CREMONA MANTOVA TORRE DE PICENARDI PARMA BOLOGNA MODENA A u t RM AN u santinilmsrl@virgilio.it info@salumificiosantini.it t CR SP10 V. Calcutta SP10 SP29 SP29 V. Torre An giolini V. San Francesco V. Turati V. Turati V. Cà del Frate V. G. Verdi TORRE DE PICENARDI MN u

48 Salumificio Santini Srl Sede legale e stabilimento: Via Calcutta, Torre de Picenardi (CR) Stabilimento: Via Turati, 14/a Torre de Picenardi (CR) Tel. 0372/ Fax 0372/ santinilmsrl@virgilio.it - info@salumificiosantini.it