Il nostro territorio, la nostra storia, la nostra passione per un prodotto unico.

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1 Il nostro territorio, la nostra storia, la nostra passione per un prodotto unico.

2 Rifugio Crucolo È dal 1782 che la nostra famiglia produce salumi e formaggi secondo la tradizione trentina, ed è da oltre 200 anni che la famiglia Purin produce i prodotti con la stessa attenzione con cui cura la soddisfazione delle persone. Siamo nel cuore della Val Campelle, a metà strada tra la Valsugana e il Lagorai, in pieno territorio Trentino. Persone, non clienti, questo è il nostro modo di pensare e di lavorare, perché da sempre pensiamo che la soddisfazione delle persone sia il nostro più grande successo. Produciamo salumi, formaggi e liquori con la stessa attenzione con cui Giordano Purin, negli anni cinquanta inventava il Parampampoli, facendolo diventare la bandiera del Rifugio Crucolo. Il liquore che si inﬁamma, da allora, è presente in tutte le occasioni di festa, sia al Rifugio che all hotel Spera.

3 Il Gruppo Il Ristorante Rifugio Crucolo La Bottega Rifugio Crucolo L Hotel Spera Il Rifugio Crucolo, a 1100 metri di altezza, è la più antica Osteria trentina gestita dalla stessa famiglia, la stessa passione che da oltre 200 anni accoglie le persone con l entusiasmo di sempre. All interno del nostro punto vendita, si possono trovare, provare e acquistare tutti i prodotti della nostra tradizione: i salumi, le grappe. L incantevole panorama che domina la Valsugana. Il servizio attento e discreto, fanno del nostro Hotel il luogo ideale per escursioni e weekend di relax.

4 Qualità e Tradizione

5 Insaccati stagionati Speck Wurstel Cotti Freschi Carne salada Vaschette Formaggi Liquori e grappe

6 Insaccati stagionati

7 insaccati stagionati Lucanica Trentina Tipica del Trentino; è composta da carne magra e grassa di suino nazionale, macinata a grana media con l aggiunta di sale, pepe e spezie. Viene insaccata in budello naturale con la caratteristica forma leggermente curva. PM 250 g

8 Piccantino Trentino insaccati stagionati È composto da carne di suino nazionale magra e grassa macinata a grana media con l'aggiunta di sale, pepe, spezie e peperoncino. Viene insaccato in budello naturale con caratteristica forma curva. PM 400 g

9 insaccati stagionati Salame Crucolo Si ottiene con un impasto di carne di suino nazionale magra e grassa a macinatura media, con aggiunta di sale, pepe e spezie. Disponibile con o senza aglio. PM 400 g

10 Salame Ungherese insaccati stagionati Carni di suino nazionale, macinata a grana ﬁne e miscelata con l aggiunta di sale, pepe e spezie. PM 2,6 kg

11 insaccati stagionati Salame Crucolo Lungo ' un prodotto esclusivo e inimitabile, 1,5 metri, ottenuto con carni di suino e lavorato secondo le antiche tradizioni del Rifugio Crucolo. Ideale per feste e banchetti e in tutte le occasioni. PM 1,5 mt

12 Sopressa Crucolo Piccola insaccati stagionati Risente dell'inﬂuenza del vicino Veneto e fa incontrare in modo naturale i sapori con le tradizioni della Valsugana. L'impasto di macina media-grossa è fatto di carni di suino nazionale con l aggiunta di sale, pepe e spezie. Disponibile con o senza aglio. PM 800 g

13 insaccati stagionati Sopressa Crucolo Grande Risente dell'inﬂuenza del vicino Veneto e fa incontrare in modo naturale i sapori con le tradizioni della Valsugana. L'impasto di macina media-grossa è fatto di carni di suino nazionale con l aggiunta di sale, pepe e spezie. Disponibile con o senza aglio. PM 3,5 kg

14 Salame lungo oltre 40 metri insaccati stagionati Nato per gioco nella cantina del Rifugio Crucolo ; con le caratteristiche di un salame classico, è entrato nel "Guiness dei Primati" per ben due volte ( ). Adesso viene proposto su prenotazione in bobine da 20 metri per eventi particolari.

15 insaccati stagionati Lardo Lardo selezionato di suino, viene riposto in apposite vasche e ricoperto a strati con una miscela di sale, pepe e spezie. Il tutto rimane in salatura in apposite vasche. Il gusto ﬁnale risulta delicato ma ben profumato. PM 2 kg o 0,300 g

16 Speck

17 speck Speck Trentino Squadrato Ottenuto da cosce di suino selezionate, presenta la classica forma squadrata. La leggera aﬀumicatura e una sapiente stagionatura rigidamente controllata, unita alla particolare attenzione nelle fasi di salamoia e aggiunta delle migliori spezie selezionate consentono di ottenere uno Speck eccellente dal sapore inconfondibile. PM 4,5 kg Metà Speck 2,5 kg Trancio 1 kg Trancio Cuore 500 g

18 Speck Trentino Scudo speck Ottenuto da cosce di suino selezionate, presenta la classica forma a scudo. La qualità della materia prima, la leggera aﬀumicatura e una sapiente stagionatura rigidamente controllata, unita alla particolare attenzione nelle fasi di salamoia e aggiunta delle migliori spezie selezionate consentono di ottenere uno Speck eccellente dal sapore unico ed inconfondibile. PM 5 kg

19 speck Fiocco di Speck Ricavato dalla fesa di suino, si presenta al taglio con fetta magra e ben compatta. La stagionatura e l'aﬀumicatura leggera con legno di faggio, assicurano un gusto ed un profumo inimitabili. PM 800 g

20 Mezzena di Speck speck La mezzena del maiale intera disossata a mano, viene lavorata con lo stesso procedimento utilizzato per la produzione dello speck tradizionale. Racchiude tutti i tagli ottenibili dalla lavorazione della mezzena di puro suino: coscia, guanciale, pancetta, carrè... Il suo aspetto caratteristico rende questo prodotto irrinunciabile per feste, inaugurazioni ed eventi.

21 speck Bauernspeck Ottenuta da pancetta di suino nazionale selezionata, disossato e lavorato con sale, pepe e spezie, viene aﬀumicato con legno di faggio e stagionata. PM 1,8 kg

22 Wurstel

23 wurstel Wurstel classico Viene prodotto esclusivamente con carne di suino di primissima qualità, a cui si aggiungono sale, spezie e aromi. È macinato a grana ﬁnissima e successivamente viene insaccato e poi cotto. PM 180 g

24 Servelade wurstel Viene prodotto esclusivamente con carne di suino di primissima qualità, a cui si aggiungono sale, spezie e aromi. Macinato a grana ﬁnissima e successivamente viene insaccato e poi cotto. Si presenta con la forma di una salsiccia arcuata e grossa. PM 180 g

25 wurstel Meraner Viene prodotto esclusivamente con carne di suino di primissima qualità, a cui si aggiungono sale, spezie e aromi. Macinato a grana ﬁnissima e successivamente viene insaccato e poi cotto. Si presenta con la forma di una salsiccia arcuata e sottile. PM 180 g

26 Cotti

27 cotti Coppa stufata aﬀumicata É un salume ricavata dal collo coppa del maiale. Dopo la salatura viene stufata, aﬀumicata con legno di faggio e confezionata sottovuoto. Rappresenta una buona alternativa al prosciutto cotto, con più sapore e struttura. PM 1,2 kg

28 Speck cotto cotti È ricavato da una lavorazione della coscia del maiale, la carne sezionata e salata, viene quindi stufata e aﬀumicata con legna di faggio e confezionata sottovuoto. PM 3 kg

29 cotti Guanciale stufato affumicato Salume ottenuto dalla guancia del maiale; salato, viene cotto e leggermente affumicato e successivamente confezionato. Con Il suo gusto è dolce e delicato, affettato sottile e accompagnato a crostini caldi è un ottimo antipasto, mentre, tagliato a cubetti, serve per preparare gustosi sughi. Confezionata sottovuoto. PM 2,4 kg

30 Pancetta doppia stufata cotti Ottenuta da pancetta di suino sezionata. Salata e poi cotta viene leggermente aﬀumicata con legna di faggio. La pancetta aﬀumicata è un ottimo ingrediente per l utilizzo in cucina. Confezionata sottovuoto. PM 4 kg

31 Freschi

32 freschi Salsiccia 5 pezzi un salume fresco preparato con carne macinata di puro suino nazionale, dopo aver aggiunto all impasto sale e spezie si insacca in budella naturale. Confezionata in 5 pezzi sotto vuoto. PM 650 g

33 Cotechino alla mela freschi È preparato con carni di suino, con una macinatura e l'aggiunta di sale, spezie e pezzettini di mela biologica. Già cotto e pronto da cuocere in acqua bollente per 20 minuti. PM 500 g

34 Carne salada

35 carne salada Carne salada trentina È un prodotto di antichissime origini tipico del Trentino. La fesa di bovino viene reﬁlata, salata e posta in apposite vasche in una salamoia di sale e spezie. La carne salada può essere consumata tagliata a fette grosse da cuocere oppure cruda tipo carpaccio. Confezionata sottovuoto. PM 2,5 kg

36 Vaschetta Carne salada trentina carne salada Vaschetta da 100 g in atmosfera modiﬁcata.

37 Vaschette

38 vaschette Speck Carne salada Vaschetta da 100 g Vaschetta da 100 g

39 vaschette Lucanica trentina Salame ungherese Vaschetta da 80 g Vaschetta da 100 g

40 vaschette Trentinmagro Sopressa Vaschetta da 100 g Vaschetta da 100 g

41 vaschette Prosciutto cotto Prosciutto crudo Vaschetta da 100 g Vaschetta da 100 g

42 vaschette Salumi della tradizione Speck e formaggio Vaschetta da 100 g Vaschetta da 100 g

43 vaschette Pancetta Mortadella Vaschetta da 100 g Vaschetta da 100 g 52

44 Formaggi

45 formaggi Il più saporito Intera 13 kg Formaggio Crucolo Il più saporito, a pasta morbida con occhiatura media e irregolare dal sapore "deciso" viene lavato con acqua e girato due volte alla settimana per garantirne la forma e la qualità. Stag. 75 gg circa Mezza 6,5 kg Un quarto 3 kg Trancio da 300 a 500 g

46 formaggi Il più dolce Formaggio Crucolo Il più dolce, a pasta morbida con occhiatura media e irregolare dal gusto dolce e delicato, viene lavato con acqua e girato due volte alla settimana per garantirne la forma e la qualità. Stag. 30 gg circa Intera 13 kg Mezza 6,5 kg Un quarto 3 kg Trancio da 300 a 500 g

47 formaggi Al vino Intera 13 kg Formaggio Crucolo Al vino, a pasta morbida con occhiatura media e irregolare viene lavato con vino rosso Teroldego e girato due volte alla settimana per garantirne la forma e la qualità. Il sapore deciso e corposo lo rendono unico. Stag. 90 gg circa Mezza 6,5 kg Un quarto 3 kg Trancio da 300 a 500 g

48 formaggi Crucolina con la mela trentina bio Intera 1,6 kg Formaggio prodotto esclusivamente con latte vaccino di stalle collocate alla quota di oltre 500 mt. In fase di rottura della cagliata vengono aggiunte le mele provenienti da agricoltura biologica, esclusivamente di origine trentina. PM Kg 1,6 Un quarto 400 g

49 formaggi Il più Grande Formaggio Crucolo Il più grande, la stagionatura di pezzature così grandi consente di ottenere un formaggio dal gusto unico, leggermente amarognolo e con note dolci e piccanti. Unico ed inimitabile il formaggio Crucolo Il più grande è ideale per eventi speciali e ricorrenze. 160 kg Oltre i 400 kg

50 Liquori e grappe

51 grappe e liquori Parampampoli Inventato da Giordano Purin negli anni 50 è un liquore ottenuto dalla miscelazione di caﬀè, vino alcool, miele e zucchero. La sua ricetta esclusiva e rigorosamente segreta lo rendono unico e inimitabile. Servito alla ﬁamma, scalda l'atmosfera e la serata.

52 grappe e liquori Grappe 0,70 Trentina, Chardonay e Muller Thurgau 0,20 Trentina, Chardonay e Muller Thurgau Stravecchia

53 grappe e liquori Liquori Mugo Nocino Laricino Basilimò Corniole

54 Il Ristorante Rifugio Crucolo La Bottega Rifugio Crucolo L Hotel Spera Località Val Campelle - Scurelle - TN rifugiocrucolo@crucolo.it facebook.com/crucolo instagram.com/rifugiocrucolo twitter.com/crucolo Località Lagarine, 20 - Scurelle - TN info@crucolo.it facebook.com/bottegadelrifugiocrucolo Via Carzano, 7 - Castel Ivano - TN hotelspera@crucolo.it facebook.com/hotelspera instagram.com/hotelspera

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56 Keymove - Crucolo S.r.l. SD LGAL OPRATIVA Località Lagarine, 20 Scurelle - Valsugana - Trentino - Italia P.I / R.I pec@pec.crucolo.it