Elenco di applicazioni

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1 Elenco di applicazioni Standardizzazione del grasso e controllo dei corpi estranei mediante l uso del MeatMaster Dedicated Analytical Solutions

2 Standardizzazione di carne macinata in contenitori pronti Schiller Fleisch, Hof, Germania Schiller Fleisch è un azienda a capitale privato che lavora e produce carne suina. L azienda macella lavora e disossa maiali al giorno. Parte della carne è utilizzata in casa per la produzione di macinato pronto in vaschette. MeatMaster è utilizzato per standardizzare la produzione della carne macinata. I contenitori che provengono dall area di lavorazione e disosso sono analizzati dal MeatMaster. In questo modo, il cosiddetto Grasso Chimico è determinato per ogni Box. In aggiunta, ogni contenitore è analizzato per verificare l assenza di oggetti estranei (ossa e metalli). Hans Jürgen Kummer, Direttore Generale Il sig. Hans Jurgen Kummel, Direttore Generale di Schiller Fleisch, dice: con il MeatMaster effettuiamo l analisi del Grasso, la determinazione del peso, ed in maniera ancora più determinante il controllo degli oggetti estranei potendo così offrire prodotti sicuri al consumatore. Il MeatMaster ci permette di offrire sempre prodotti freschi e soprattutto standardizzati e analizzati con cura. Riepilogo: Il MeatMaster è utilizzato per la standardizzazione dei lotti e per il controllo in produzione delle vaschette di carne macinata pronta per la vendita. Il MeatMaster a Schiller Fleisch è usato in routine per analizzare approssimativamente tonnellate di materia prima suina in cassette di plastica.

3 Standardizzazione di carne trita bovina per la rivendita San Angelo Packing, San Angelo, Texas, USA San Angelo Packing è un azienda specializzata nel disosso di vacche e tori. La produzione lavora 600 capi al giorno con 300 dipendenti. La produzione giornaliera di Kg è utilizzata soprattutto per produrre hamburger e altri prodotti per i fast food. Il prodotto è venduto in cassoni di 1200 kg. con una specifica % di magro. MeatMaster è utilizzato per aiutare l azienda nella standardizzazione dei cassoni (% magro) e per rilevare oggetti estranei. Il proprietario dell azienda, il sig. Jarrod Stokes, afferma che con il MeatMaster è possibile ridurre i richiami per presenza di oggetti estranei e per eccesso di grasso rispetto a prima dell utilizzo del MeatMaster. Mr. Jarrod Stokes, Owner Il MeatMaster ci sta aiutando nell ottimizzazione della nostra produzione per ottenere il massimo dalle nostre materie prime dice il sig. Jarrod Stokes e continua così: Questo significa che possiamo soddisfare sempre meglio le richieste dei nostri clienti. Il Metamster è completamente integrato nella linea di produzione a San Angelo Packing dove è in uso l automatica eliminazione degli oggetti estranei. Riepilogo: Il MeatMaster a San Angelo Packing è utilizzato per guidare gli operatori su quale carne usare, rendendoli in grado di produrre cassoni con un definito Grasso Chimico (%Grasso reale) in accordo con le specifiche. Il MeatMaster controlla un braccio meccanico per l eliminazione dei prodotti che contengono oggetti estranei.

4 Determinazione del Grasso Chimico su carne magra destinata all esportazione Frigorifero Matadero Carrasco, Uruguay Frigorifero Matadero Carrasco è un esportatore di carne magra bovina. L azienda sta utilizzando il MeatMaster dal 2005 per la determinazione del Grasso chimico di carne magra bovina disossata per l export. La carne è analizzata prima di venire congelata, direttamente nei contenitori di cartone che saranno poi marchiati e classificati secondo il Grasso chimico. La produzione raggiunge le 10 Tonnellate all ora. La carne disossata magra destinata all esportazione viene venduta in Classi/ Categorie di Magro chimico. Quando l impacchettamento della carne era effettuato in base alle caratteristiche visibili, si potevano ottenere solo 3 diverse Classi. Questo comportava dei criteri di sicurezza che procuravano delle perdite di carne magra, fornita in eccedenza. Abbiamo acquistato lo strumento in grado di migliorare l omogeneità dei lotti che spediamo dice Beatriz Briano responsabile del laboratorio Controllo Qualità e continua Abbiamo migliorato e moltissimo il lavoro e la qualità dei prodotti. Usando il MeatMaster è ora possibile classificare ogni box esattamente in accordo al contenuto di Grasso. Beatriz Briano La strumentazione ci fornisce l informazione che è diventata fondamentale per la produzione dice il sig. Jose Luis Herrera, responsabile del dipartimento informatico dell azienda. Jose Luis Herrera Riepilogo: il MeatMaster è utilizzato per classificare ogni Box di cartone in funzione del suo contenuto di Grasso Chimico. Questi dati sono utilizzati per creare più classi di prodotto ed un più stretto controllo. Inoltre, gli oggetti estranei ed i metalli vengono eliminati.

5 Standardizzazione della produzione di salami Casademont, Girona, Spagna Casademont è un azienda a conduzione familiare che produce e lavora differenti prodotti di carne suina come salumi (Chorrizo, salami ecc.), Prosciutti Crudi, Prosciutti cotti ecc. Le vendite annuali dell azienda ammontano a circa 250 milioni di Euro impiegando circa 400 dipendenti. La produzione giornaliera è di circa 100 tonnellate. Il MeatMaster è utilizzato per aiutare a standardizzare la produzione di salumi. Vengono utilizzate da 3 a 4 tipi di materie prime. L operatore tramite monitor segue l andamento della % di Grasso quando costruisce il lotto. Se il contenuto di Grasso è troppo alto, l operatore lo aggiusterà prelevando dai contenitori con più carne magra. Il sig. Jorge de Bernado, direttore tecnico ed industriale di Casademont afferma: con il MeatMaster è stato possibile ottenere un prodotto più omogeneo. Avendo un prodotto più stabile abbiamo una maggiore regolarità nel processo di asciugatura. I prodotti con la stessa % di Grasso hanno la stessa perdita di contenuto d acqua e perciò lo stesso tempo di asciugatura. Jorge de Bernardo Riepilogo: Il MeatMaster a Casademont è giornalmente utilizzato per analizzare da 15 a 20 tonnellate di materia prima suina. E utilizzato per standardizzare i lotti per la produzione di salumi fermentati. Il ritorno di investimento per il MeatMaster è stato inferiore ai 2 anni.

6 Standardizzazione automatica di carne macinata Martinez Loriente, Buñol, Spagna L azienda Embutidos Martinez è stata fondata nel Lo stabilimento in Buñol è nuovo, altamente automatizzato e dedicato alla produzione di carne macinata in contenitori pronti per la vendita. L idea dell azienda è che i processi debbano includere il più alto grado possibile di automazione così che il contatto con il prodotto risulti minimo afferma il direttore di produzione, sig. Jose Luis Temprado. La carne in entrata è contenuta in cassette di plastica che vengono immediatamente misurate dal MeatMaster. Grasso e Peso vengono registrati nel centro di controllo dello stabilimento per ogni cassetta che viene successivamente direzionata ad una stazione di raccolta temporanea. Quando dobbiamo effettuare una formula utilizziamo questa informazione per ottimizzare il contenuto di Grasso ed il peso riporta il sig. Temprado e così continua, Più avanti l intero processo avviene tramite nastri trasportatori e perciò il contatto con il prodotto è ridotto al minimo. Mr Jose Luis Temprado La standardizzazione per la realizzazione del lotto è effettuata automaticamente da un computer che seleziona le corrette cassette dalla stazione di raccolta. Questo modernissimo impianto permette che tutta la lavorazione sia completamente automatizzata. Riepilogo: Il MeatMaster fornisce informazione sul contenuto di grasso di ogni cassetta così come del suo peso. Oggetti estranei sono inoltre identificati ed automaticamente espulsi.

7 Soluzioni FOSS per il controllo della produzione MeatScan MeatScan misura il grasso nella carne e nei prodotti a base di carne. Può essere utilizzato da chiunque e posizionato in qualunque punto della produzione per il controllo delle materie prime in ingresso, la standardizzazione dei lotti e così via. L analizzatore è particolarmente indicato per gli stabilimenti di piccole e medie dimensioni. Per esigenze più avanzate, FoodScan è la scelta ideale. Grasso FoodScan FoodScan è lo standard di riferimento nell analisi della carne ed è approvato dall AOAC. È un analizzatore versatile, che può essere impiegato per molti scopi: controllo delle materie prime in ingresso, controllo della produzione, del prodotto finito e così via. Normalmente è indicato per stabilimenti di medie e grandi dimensioni. Grasso, proteine, umidità, collagene, sale ProFoss ProFoss è installato in linea per la misurazione del contenuto di grasso nella carne macinata; i risultati possono essere utilizzati per la standardizzazione in tempo reale dei lotti. ProFoss è particolarmente indicato per i produttori di alimenti a base di carne macinata (hamburger, salsicce, carne macinata confezionata, salami, mortadella, ecc.). Grasso (proteine e umidità) MeatMaster Grazie alla tecnologia a raggi X, MeatMaster fornisce in continuo e in tempo reale risultati basati sulla scansione del 100% della carne che attraversa lo strumento. Il MeatMaster è in grado di analizzare qualunque tipo di carne, anche congelata. e permette la standardizzazione automatica dei lotti. MeatMaster è la soluzione ottimale per impianti di medie e grandi dimensioni che producono carne o prodotti finiti. Grasso, peso, oggetti estranei (metallo e ossa)

8 Soluzioni FOSS per il controllo della produzione MeatScan MeatScan misura il grasso nella carne e nei prodotti a base di carne. Può essere utilizzato da chiunque e posizionato in qualunque punto della produzione per il controllo delle materie prime in ingresso, la standardizzazione dei lotti e così via. L analizzatore è particolarmente indicato per gli stabilimenti di piccole e medie dimensioni. Per esigenze più avanzate, FoodScan è la scelta ideale. Grasso FoodScan FoodScan è lo standard di riferimento nell analisi della carne ed è approvato dall AOAC. È un analizzatore versatile, che può essere impiegato per molti scopi: controllo delle materie prime in ingresso, controllo della produzione, del prodotto finito e così via. Normalmente è indicato per stabilimenti di medie e grandi dimensioni. Grasso, proteine, umidità, collagene, sale ProFoss ProFoss è installato in linea per la misurazione del contenuto di grasso nella carne macinata; i risultati possono essere utilizzati per la standardizzazione in tempo reale dei lotti. ProFoss è particolarmente indicato per i produttori di alimenti a base di carne macinata (hamburger, salsicce, carne macinata confezionata, salami, mortadella, ecc.). Grasso (proteine e umidità) MeatMaster Grazie alla tecnologia a raggi X, MeatMaster fornisce in continuo e in tempo reale risultati basati sulla scansione del 100% della carne che attraversa lo strumento. Il MeatMaster è in grado di analizzare qualunque tipo di carne, anche congelata. e permette la standardizzazione automatica dei lotti. MeatMaster è la soluzione ottimale per impianti di medie e grandi dimensioni che producono carne o prodotti finiti. Grasso, peso, oggetti estranei (metallo e ossa)

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