Vediamo di seguito brevemente l approccio utilizzato dalla Nuove Idee S.p.A. per l impostazione del progetto di Ridisegno della Supply Chain in La

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2 ! Vediamo di seguito brevemente l approccio utilizzato dalla Nuove Idee S.p.A. per l impostazione del progetto di Ridisegno della Supply Chain in La Buoni Salumi S.p.A.. 2

3 ! L approccio al Disegno della Supply Chain è stato basato su 3 concetti: Allineamento, Integrazione, Focus sul cliente Logistica di Produzione Evasione ordine Distribuzione Architettura della Supply Chain Gestione della Domanda Prezzo Confezione Livello di Servizio Supporti Cliente GD/DO Base logistica Stabilimento Fornitore Stabilimento Approvvigionamento Gestione Sistemi Informativi Funzione Business Unit Paese Organizzazione e Persone 3

4 ! L analisi ha fatto riferimento a una mappa costituita da sedici processi Piani Pianificazione Pianificazione Produzione Inventario Pianificazione Approvvigionamento Pianificazione Domanda Transazioni Flussi Fisici F O R NI T O RE 5 Gestione Materiale 9 Ricevimento Materiali 6 Schedulazione di Reparto 7 Allocazione Inventario Gestione Ordine Produzione Ripristino Inventario Distribuzione 8 C LI E N TE Flussi Contabili Pagamenti Contabilità Generale 15 Monitoraggio Inventario 16 Incassi Piani e ordini Materiali Piani e ordini Produzione Piani e disposizioni Ripristino Inventario Previsioni e ordini Cliente 4

5 ! La metodologia utilizzata è stata strutturata su tre Fasi: Audit della Supply Chain Definizione Strategia di Servizio e di Supply Chain Identificazione attività di Pronto Intervento in area Teneroni, Affettati, Speck e Salame "#$% & &'( )* + ),* & # "# $ %& "'$())& " $ *+& -.* /! * Supply Chain Audit e Quick Hits Analisi del contesto di business Rappresentazione della situazione attuale: - mappa logistica (prodotti) - processi - logistica fisica - struttura dei costi - sistemi Pronto Intervento in area Teneroni, Affettati, Speck e Salame Identificazione aree primarie di miglioramento strutturale Stima dei benefici Per priorità/area criticità Incluso analisi puntuale benefici e investimenti Lancio di Gruppi di Progetto interfunzionali con un Comitato Guida Lancio di Gruppi di Implementazione funzionali con un Comitato Guida Service Strategy e Supply Chain Strategy Analisi dei livelli di servizio attuale Definizione dei livelli di servizio obiettivo Definizione della SCS (catene logistiche, processi push/pull, sistemi, ) 5

6 0 - Fase 1-1 ATTIVITA : Dalla lettura delle interviste e dalla raccolta di ulteriori informazioni, provate a focalizzare le aree di criticità attorno a cui si svilupperà l intervento della Nuove Idee S.p.A.. 6

7 0 - CRITICITA Il processo di Gestione Inventari è da creare; Il processo di Previsione e quello di Programmazione (sia Centrale che di Reparto) vanno profondamente ridisegnati (tenendo conto delle specificità dei prodotti): Occorre lanciare alcune attività di Pronto Intervento, in particolare nelle aree Salame, Speck, Affettati e Libero Servizio in genere; Il processo di Ingresso/Elaborazione/Evasione dell Ordine è troppo lungo (48 ore in tutto); Bisogna studiare e mettere in opera una serie di KPI (Indicatori di Prestazione) sul Servizio per darsi obiettivi e misurare il miglioramento; E opportuno prevedere l integrazione/review di alcuni sottosistemi informatici (Pulsar, Gestione Magazzino) ; Il ruolo organizzativo della Logistica e del Marketing va ridefinito; Le attività delle due società vanno ulteriormente integrate; Occorre crea un meccanismo di pianificazione per il lancio di Nuovi Prodotti (che sono il 30% delle referenze rispetto a 3 anni fa). 7

8 10 - Fase 2 2 ATTIVITA Revisione Modello di Risposta Sulla base delle analisi effettuate durante la Fase 1 (Allegato 2), fornire gli elementi chiave per la progettazione della Nuova Supply Chain delle linee di prodotto particolarmente critiche per La Buoni Salumi S.p.A.: - Salami - Affettati - Teneroni fornendo come output per il management Le Linee Guida per l Impostazione del Nuovo Modello di Risposta al Mercato per ogni linea di prodotto: - Modello Puro Push - Modello Puro Pull - Modello misto Push-Pull 8

9 ,+-#,+- '#%+-0''#1 * &*45&6*5"789"*77* :1 ':;<( Speck Puster. SV Modello: disaccoppiamento 1 2 Crudo con osso non SV Modello: previsioni al meglio, Push :1 '=;<( 3 Cotti nostrani SV Modello: Standard, Pull >= Salsicce Modello: gestione ordine cliente 6 Teneroni Modello: disaccoppiamento MP + frequenza progr. Crock 5 4 Mortadelle intere SV Modello: Standard, Pull '???( Fonte: Elaborazione AG su dati La Buona Salumi '>( 1 '>( :1,+-#.+,,#+'',+/$& *= la SL utile è pari al 25% della totale 9

10 * 23 +3'( 1 SPECK PUSTERESE SV 2 CRUDO CON OSSO 3 COTTI NOSTRANI SV (Rebuon, Gran Pregio,etc.) Modello: Disaccoppiamento SL Pianificazione MP, MS, SL (congelato), PF Frequenza: ogni 3 mesi Orizzonte min.: 3 mesi Dati di input: Previsione vendite PF Programmazione MP, MS, PF Frequenza: settimanale Orizzonte min.: 2 settimane Dati di input: Previsione vendite PF, IP, Ordine cliente, Stock PF, dati vendite recenti Modello: Previsione al meglio, Push Pianificazione MP, MS, PF Frequenza: ogni 3 mesi Orizzonte min.: 3 mesi Dati di input: Previsione vendite PF Programmazione MP, MS, PF Frequenza: settimanale Orizzonte min.: 2 settimane Dati di input: Previsione vendite PF, IP, Ordine cliente, Stock PF, dati vendite recenti Modello: Standard, Pull Pianificazione MP, MS, PF Frequenza: ogni 3 mesi Orizzonte min.: 3 mesi Dati di input: Previsione vendite PF Programmazione MP, MS, PF Frequenza: settimanale Orizzonte min.: 2 settimane Dati di input: Previsione vendite PF, IP, Ordine cliente, Stock PF, dati vendite recenti MORTADELLE INTERE SV 4 5 TENERONI 6 (incluse Ovolina, etc.) Modello: Standard, Pull Pianificazione MP, MS, PF Frequenza: ogni 3 mesi Orizzonte min.: 3 mesi Dati di input: Previsione vendite PF Programmazione MP,MS, PF Frequenza: settimanale Orizzonte min.: 2 settimane Dati di input: Previsione vendite PF, IP, Ordine cliente, Stock PF, dati vendite recenti Modello: Disaccoppiamento MP + frequenza Programmazione per i Crock Pianificazione MP, MS, PF Frequenza: mensile Orizzonte min.: mensile Dati di input: Previsione vendite PF Programmazione MP, MS, PF Frequenza: 1 volta settimana Normali; 2 volte settimana Crock Orizzonte min.: 2 settimane Normali; 3 giorni Crock (da magazzino disaccoppiamento MP) Dati di input: Previsione vendite PF, IP, Ordine cliente, Stock PF, dati vendite recenti SALSICCE Modello: Gestione Ordine Cliente Pianificazione MP, MS, PF Frequenza: mensile Orizzonte min.: mensile Dati di input: Previsione vendite PF e IP Schedulazione MP, MS, PF Frequenza: giornaliera Orizzonte min.: 1 giorno Dati di input: Previsione vendite PF, IP, Ordine cliente, dati vendite recenti 10

11 Modello: Standard disaccoppiamento* seconda lavorazione Pianificazione MP, MS, SL e PF - Frequenza: 3 mesi - Orizzonte min.: 3 mesi - Dati input: previsione vendite PF Livellamento Produzione PF e Programm. SL, MS - Frequenza: settimanale - Orizzonte min.: settiman. - Dati input: previsione vendite PF, IP, Ordini Cliente, Stock PF, dati vendite recenti Schedulazione PF - Frequenza: giornaliera - Orizzonte min.: 1 giorno - Dati input: previsione vendite PF, IP, Ordini Cliente, Stock PF, dati vendite recenti * 23 +3'( *= durata e livello del disaccoppiamento da determinare in funzione delle caratteristiche del prodotto **= la SL utile è pari al 25% della totale. Fonte: Elaborazione AG su dati La Buona Salumi 75">45&6*5"789"*77*,+-#,+-'#%+-0''#1 =< := A Affettato Prosciutto Crudo appena affettato Modello: standard disaccoppiamento seconda lavorazione Salami lunga stagionatura confezionati in flow pack Modello: da analizzare '???( Affettati speck Senfter e Fetta Mossa Senfter Modello: standard disaccoppiamento seconda lavorazione Crudo Trancio Casa Modena Modello: standard disaccoppiamento seconda lavorazione '>( '>( :,+-#.+,,#+'',+//$& 11

12 * + CLASSE LOGISTICA Push Standard MODELLO Push con Disaccoppiamento Pull Standard VELOCI Affettati Teneroni Normali Teneroni Crock Affettati su commessa Elaborati e Porzionati? MEDI Würstel? Cotti? Mortadelle? LENTI Salame e Coppe Speck Salame su commessa 12

13 %8 3 *5)*%*B7 5>75>*)7%*5"7 %7"7&5"*"5&* 4 9B%">&>? %7"7&5"*&5, % B%">&>5" >*5*7"%5 (? % %

14 %8C IERI DOMANI MODELLO Indifferenziato per tutta la famiglia Teneroni Diversificato per classe logistica Non guidato dalla gestione dello stock Sviluppato attorno alla gestione dello stock %8 I VANTAGGI ATTESI MODELLO } Livello di servizio al cliente finale da95,08% a 97% Mancanti a magazzino da 5,37% a 4% Resi da cliente per shelf life errata 0% * 14

15 +8 3 *5)*%*B7 5>75>*)7%*5"7 &7?7&7"679&74**5"* 9B%">&> 3++ "&+?,7!) 8!)9,78)!:,;8) (4 %5%7 D1 &7?7&7"6795&>*"7 3++ "&+!)9,78)!!,;8)! % %">&>? % 2 2 5# 6 15

16 +8C IERI DOMANI MODELLO Indifferenziato per tutta la famiglia Affettati Gestione dello stock non formalizzata Diversificato per classe logistica Freschissimi Freschi Altri Gestione dello stock sviluppata con un modello di riferimento +8 I VANTAGGI ATTESI MODELLO Livello di servizio al cliente finale da94,43% a 96% Mancanti a magazzino da 5,89% a 4% Resi da cliente per shelf life errata 0% } * 16

17 8+?*>*45&6*5"7 5>75>*)7%*5"7 7*45&%5'?EEE( 48 9B%">&> &5>5%%5?*"*%5 ) % %">&>? %

18 8C IERI DOMANI MODELLO Non compatibile con le esigenze dei prodotti a Più reattivo al mercato breve stagionatura Compatibile con le diverse classi logistiche Push su previsione Sviluppato intorno alla profilatura e gestione dello Processo continuo non strutturato di revisione a stock più mani per migliorare la reattività Introduzione di un disaccoppiamento 8 I VANTAGGI ATTESI AREE DI ATTENZIONE MODELLO Maggior livello di servizio al cliente finale Gestione dello stock di disaccoppiamento Minor numero di mancanti a magazzino Necessità di una fase di test e validazione degli algoritmi proposti 18