La qualità percepita delle erbe presenti nel mercato italiano

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1 UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PADOVA Dipartimento di Agronomia Animali Alimenti Risorse Naturali e Ambiente La qualità percepita delle erbe presenti nel mercato italiano Prof. Stefano Bona Dott.ssa Giulia Bellaio Dott.ssa Marta Marchesan

2 La qualità dei tagli tisana viene espressa ufficialmente tramite il contenuto in principi attivi indicato dalla F.U. tuttavia la qualità percepita riveste un ruolo fondamentale nella definizione di qualità del prodotto in quanto, nella maggior parte dei casi, è la figura dell erborista a valutare l accettabilità o meno del prodotto

3 La scelta delle piante melissa tarassaco finocchio

4 La scelta delle aziende

5 La scelta del tipo di giudici per l analisi sensoriale. perché gli erboristi?

6 La scelta del tipo di test ANALISI QUANTITATIVA DESCRITTIVA (QDA) con riferimento esterno In cosa consisteva un kit? melissa tarassaco finocchio

7 Il riferimento interno Campioni codificati con numeri casuali Campioni codificati in modo diverso e dunque riconoscibili dagli erboristi come riferimenti

8 e i parametri gustativi??? I parametri visivi e olfattivi dell analisi sensoriale melissa tarassaco finocchio Dimensioni Omogeneità dimens. Dimensioni Omogeneità dimens. Dimensioni Omogeneità dimens. Steli Polveri Materiali estranei Parti di piante estranee Parti di insetti Insetti vivi Macchie sulle foglie Colore verde Colore marrone Omogeneità colore Odore di limone Odore di erba Materiali estranei Parti di piante estranee Parti di insetti Insetti vivi Polveri Colore parte esterna Colore parte interna Omogeneità colore Odore di terra/muschio Odore di erba Steli/peduncoli Materiali estranei Parti di piante estranee Parti di insetti Insetti vivi Velature superficiali Colore verde Colore marrone Colore giallo Omogeneità colore Odore di finocchio Odore di erba

9 La scheda presentata agli erboristi (riferimento esterno)

10 SCOPO DELLO STUDIO 1ESISTONO DIFFERENZE TRA I PRODOTTI DELLE PRINCIPALI AZIENDE ITALIANE? X ANOVA TEST STRUMENTALI: analisi del colore (RGB e Lab) analisi d immagine titolazioni

11 esistono differenze statisticamente significative tra i campioni barre di errore valore medio

12 SCOPO DELLO STUDIO QUESTE DIFFERENZE SONO PERCEPIBILI DAGLI ERBORISTI? ANOVA ANALISI SENSORIALE

13 V le differenze sono percepibili da esperti del prodotto

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17 SCOPO DELLO STUDIO 2 E POSSIBILE PREVEDERE IL GIUDIZIO SENSORIALE DEGLI ERBORISTI TRAMITE TEST STRUMENTALI?? REGRESSIONI SEMPLICI e MULTIPLE TRA: PERCEZIONI DEGLI ERBORISTI (VS) ANALISI STRUMENTALI

18 descrittori di odore (VS) titolazioni (VS) NON significativo

19 i modelli trovati spiegano fino al 44% la variabilità descrittori colore (VS) analisi del colore (VS)

20 i modelli trovati spiegano fino al 42% la variabilità descrittori dimensionali (VS) analisi d immagine (VS)

21 L influenza del colore nella percezione delle dimensioni: descrittori dimensionali (VS) analisi d immagine e analisi colore 43% 54% 26% finocchio melissa

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23 IL PREZZO IL PREZZO REALE Qualità percepita Paese d origine Fiducia nella ditta Catalogo Marketing Abitudine Comodità d acquisto Biologico o non ( ) Prezzo di riferimento adimensionale

24 IL PREZZO

25 SCOPO DELLO STUDIO 3 E POSSIBILE PREVEDERE LA VALUTAZIONE DI PREZZO TRAMITE L ANALISI SENSORIALE? e SE SI, ATTRAVERSO QUALI DESCRITTORI? REGRESSIONE MULTIPLA TRA: valutazione di prezzo (VS) analisi sensoriale

26 è possibile R^2: 33.5% melissa I parametri sensoriali che influenzano la valutazione del prezzo sono: OMOGENEITA DIMENSIONI COLORAZIONE MARRONE ODORE DI LIMONE

27 R^2: 28% tarassaco I parametri sensoriali che influenzano la valutazione del prezzo sono: DIMENSIONI MATERIALI ESTRANEI OMOGENEITA DEL COLORE ODORE DI TERRA/MUSCHIO ODORE DI ERBA

28 R^2: 35.5% finocchio I parametri sensoriali che influenzano la valutazione del prezzo sono: OMOGENEITA DIMENSIONI PRESENZA DI POLVERI ODORE DI FINOCCHIO

29 SCOPO E POSSIBILE PREVEDERE LA VALUTAZIONE DI PREZZO TRAMITE TEST STRUMENTALI? REGRESSIONE MULTIPLA TRA: valutazione di prezzo (VS) analisi del colore e analisi d immagine

30 melissa tarassaco R 2 : 17% finocchio R 2 : 5% R 2 : 7% Valutazione di prezzo e analisi strumentali risultano correlate ma queste ultime riescono a prevedere pochissimo il prezzo stimato dagli erboristi

31 CONCLUSIONI 1 ESISTONO DIFFERENZE TRA I PRODOTTI DELLE PRINCIPALI AZIENDE ITALIANE E QUESTE DIFFERENZE SONO: PERCEPIBILI DAGLI ERBORISTI RILEVABILI TRAMITE ANALISI STRUMENTALI DIFFERENZE TRA I PRODOTTI

32 CONCLUSIONI 2 E POSSIBILE PREVEDERE IL GIUDIZIO SENSORIALE ESPRESSO DAGLI ERBORISTI TRAMITE TEST STRUMENTALI PIU VELOCI MENO COSTOSI Eliminare la componente soggettiva: esclusione dei dati outlier addestramento all analisi sensoriale fino al 50% DIFFERENZE TRA I PRODOTTI

33 Eliminare la componente soggettiva ESCLUSIONE DEI DATI OUTLIER melissa Presenza di steli Presenza di piante estranee Presenza di materiali estranei

34 Eliminare la componente soggettiva ADDESTRAMENTO ALL ANALISI SENSORIALE Omogeneità delle dimensioni finocchio Presenza di parti di insetti

35 CONCLUSIONI 3 NON E POSSIBILE PREVEDERE LA VALUTAZIONE DI PREZZO TRAMITE TEST STRUMENTALI MA E POSSIBILE FARLO UTILIZZANDO L ANALISI SENSORIALE X 33% DIFFERENZE PREZZO CHE TRA SI E I DISPOSTI PRODOTTI A PAGARE

36 distanza dalla media Approfondimenti QUANTO CONTA L ESPERIENZA DEGLI ERBORISTI? 25 tarassaco finocchio anni anni di di esperienza degli degli erboristi

37 Approfondimenti GLI ERRORI COMMESSI da noi ridondanza di alcuni descrittori dagli erboristi errore di magnitudine odore di finocchio

38 Approfondimenti ERBORISTI (VS) STUDENTI melissa tarassaco finocchio omogeneità delle dimensioni colorazione marrone esterna omogeneità del colore odore di terra/muschio/sottobosco odore di erba

39 Per ulteriori informazioni: Grazie per l attenzione! Un ringraziamento particolare va agli erboristi che hanno partecipato allo studio per la loro serietà e disponibilità