LUGLIO MENSILE DI GESTIONE, PULIZIA, DISINFESTAZIONE. TERZA PAGINA accordo governo-gdo agropirateria sul web coop a expo

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1 N.7 MENSILE DI GESTIONE, PULIZIA, DISINFESTAZIONE TERZA PAGINA accordo governo-gdo agropirateria sul web coop a expo GESTIONE nuova iso 9001 sicurezza in cantiere normativa europea SCENARI report A.I.S.E. oscar imballaggio TECNOLOGIE premio innovazione infestanti derrate

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3 SOMMARIO ANNO XIX NUMERO 7 ATTUALITÀ AFFARI E CARRIERE CARNET ORIZZONTI INSERTO TERZA PAGINA Accordo governo-gdo per combattere le contraffazioni alimentari: l Italia non fa più sconti [di Giuseppe Fusto] Frodi alimentari, la lotta corre sul web (e non solo) [di Antonio Bagnati] Coop: a Expo prove generali di futuro [di Umberto Marchi] GESTIONE Nuova Iso 9001, l attesa è finita [di Simone Finotti] Infortuni sul cantiere, anche il committente responsabile [di Simone Finotti] Standard disinfestazione, le nuove regole europee [dalla redazione] SCENARI Report a.i.s.e : punto focale igiene professionale [di Carlo Ortega] Oscar imballaggio, premiati i packaging del futuro [di Laura Guidi] TECNOLOGIE Pulire Innovation Award, vince Kärcher, tante novità anche per industria e gdo [dalla redazione] Insetti delle derrate: conoscerli per prevenirli [di Antonio Bagnati] GSA il giornale dei servizi ambientali è un mensile inviato tutti i numeri agli abbonati e ai rivenditori del settore. Con sei numeri all anno raggiunge imprese di pulizia e disinfestazione (gennaio-marzo maggio-giugno-agosto-novembre), con due numeri hotel e società di catering (febbraio-ottobre), aziende sanitarie e comunità (aprile-settembre), industria e grande distribuzione (luglio-dicem bre). Testata volontariamente sottoposta a certificazione di tiratura e diffusione in conformità al Regolamento CSST Certificazione Editoria Specializzata e Tecnica Per il periodo 1/1/ /12/2014 Periodicità: MENSILE Tiratura media: Diffusione media: Certificato CSST n del 3/3/ Società di Revisione: FAUSTO VITTUCCI Ai sensi dell articolo 2 comma 2 del Codice di deontologia relativo al trattamento dei dati personali nell esercizio dell attività giornalistica, si rende nota l esistenza di una banca-dati personali di uso redazionale presso la sede di Via Alfonso Corti, 28 - Milano. Gli interessati potranno rivolgersi al responsabile del trattamento dei dati sig.ra Barbara Amoruso presso la sede di Milano, Via Alfonso Corti, 28 per esercitare i diritti previsti dal D. Lgs 196/2003 C O L O P H O N Direzione, Amministrazione, Redazione e Pubblicità: EDICOM srl Sede legale: Via Zavanasco, Lacchiarella (MI) Sede operativa: Via Alfonso Corti, Milano Tel 02/ Fax 02/ info@gsanews.it - Direttore Responsabile: GIOVANNA SERRANÓ Redazione: simone finotti, ANTONIA RISI Segreteria: barbara amoruso Diffusione: GIOVANNI MASTRAPASQUA Sviluppo e pubblicità: GIANCARLO GIAMBELLI, andrea lucotti, MARCO VESCHETTI Progetto grafico: AFIDAMP COMUNICAZIONE Composizione, grafica e impaginazione: STUDIO GOMEZ Copia 2,58 Euro Fotolito e stampa: STUDIO GOMEZ VELAWEB - BINASCO (MI) Copyright EDICOM srl - Milano Autorizzazione del Tribunale di Milano n 633 del 19/10/1996. La pubblicità non supera il 50% del numero delle pagine di ciascun fascicolo della rivista. La Casa editrice declina ogni responsabilità per possibili errori ed omissioni, nonché per eventuali danni risultanti dall uso dell informazione contenuta nella rivista. Le opinioni espresse dagli autori negli articoli non impegnano la direzione della rivista. Parimenti la responsabilità del contenuto dei redazionali e dei messaggi pubblicitari è dei singoli. issn Abbonamenti: Italia annuo Euro 70 Europa e paesi extra europei Euro 130 c.c.p

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5 ATTUALITÀ Res Nova, servizi a 360 e sostenibilità certificata Res Nova S.p.A. svolge la propria attività nel panorama dei servizi di Facility Management, offrendo quindi la gestione completa di tutti i servizi necessari al buon funzionamento di un azienda, a qualsiasi settore appartenga, integrandosi nei processi produttivi e nel core business dei propri clienti e progettando in partnership soluzioni su misura innovative e di qualità. I punti di forza I punti di forza di Res Nova sono l attenzione continua alle esigenze dei propri clienti, l utilizzo di tecniche e metodologie operative di elevata qualità, la sensibilità ecologica, il rispetto e la sicurezza delle persone ed un comportamento responsabile. Dalle pulizie alla gestione impianti Il Facility Management di Res Nova è a 360 gradi e comprende numerosi servizi quali le pulizie civili, tecniche ed industriali, la realizzazione, gestione e manutenzione di impianti tecnologici (impianti elettrici, idrico-sanitari, riscaldamento e raffrescamento, antincendio, ecc...), le sanificazioni ospedaliere e alimentari, la gestione delle aree verdi e dei rifiuti, le attività di reception e portierato, la gestione logistica, le attività di verniciatura, tinteggiatura e resinatura. Grandi investimenti in ricerca L azienda investe moltissimo nella specializzazione e nella ricerca costante di tecniche e prodotti di nuova concezione e a basso impatto ambientale: ciò contribuisce all erogazione di un servizio efficiente ed affidabile e ad un comportamento attento, così come sancito dal Codice Etico aziendale. E in sostenibilità L impegno di Res Nova in tal senso è rafforzato dalla sua adesione al progetto Corporate Social Responsability (CSR) Piemonte, promosso dalla Regione in collaborazione con Unioncamere, e dall adesione dell azienda alla Carta dei Principi per la Sostenibilità Ambientale di Confindustria, che costituisce uno strumento di indirizzo per le imprese aderenti. Organizzazione, qualità, sicurezza ed etica Res Nova vanta, infatti, un sistema organizzativo ecocompatibile e qualitativamente elevato, i cui requisiti rispettano interamente le disposizioni imposte dalla normativa di riferimento; la società è infatti in possesso del certificato di qualità aziendale UNI EN ISO e ambientale UNI EN ISO e attestazioni SOA nelle categorie OG1, OG11, OS3, OS28 e OS30. Inoltre l azienda ha deciso di certificare il sistema di gestione della sicurezza secondo la norma BS OHSAS 18001:2007 in quanto una corretta gestione dei rischi sulla salute e la sicurezza dei lavoratori, oltre a diminuire il numero di infortuni sul lavoro, può determinare effetti positivi sia sui servizi proposti che sui risultati economici. La manutenzione microbiologica degli impianti di climatizzazione Di recente vi è stato un ampliamento dei servizi offerti da Res Nova, nel campo delle manutenzioni impiantistiche, nello specifico: la manutenzione microbiologica degli impianti di climatizzazione mirata alla sanificazione; la realizzazione e successiva gestione e manutenzione di impianti di produzione di energia elettrica mediante l impiego di pannelli fotovoltaici integrati e semi-integrati; la realizzazione di nuovi impianti di illuminazione a led in sostituzione di quelli esistenti (corpi illuminanti contenenti gas). Nuovo servizio: la segnaletica stradale Infine, una nuova tipologia di servizio che la società è in grado di erogare è la realizzazione, gestione e manutenzione della segnaletica stradale. Res Nova utilizza materiali della migliore qualità ed attrezzature di alto livello tecnologico nel rispetto delle norme del Codice della strada e di quelle in materia di prevenzione infortuni, tutela e sicurezza dei lavoratori. L azienda sarà a breve in possesso della relativa attestazione SOA per la categoria OS10 fornendo, inoltre, servizi di consulenza, progettazione, produzione, installazione, manutenzione, studi di fattibilità e innovazione. In questo ambito vengono realizzate le seguenti tipologie di segnaletica: verticale, orizzontale, aziendale, stradale e di sicurezza, antinfortunistica e D.P.I., impianti semaforici e rotatorie, barriere di sicurezza e acustiche, arredo urbano. Res Nova: passione, innovazione, integrazione. L azienda ha inoltre recentemente ampliato il proprio portafoglio clienti con l acquisizione di due nuovi contratti importanti in ambito ospedaliero, nello specifico la manutenzione e conduzione degli impianti situati nei locali della Fondazione del Piemonte per l Oncologia e degli edifici facenti parte dell ASL TO5. [ 5

6 ATTUALITÀ Lavorwash, 40 anni di made in Italy nel mondo 6 La vera vita comincia a 40 anni. O almeno, così si dice. Certo è però che nei suoi primi quaranta la Lavorwash di strada ne ha già fatta parecchia. La ripercorriamo con il titolare Giancarlo Lanfredi, unendoci al coro degli auguri per un azienda che rappresenta con orgoglio (e risultati) il made in Italy nel mondo. 40 anni e non sentirli: cos è cambiato nel frattempo? Quale mercato avete trovato nei primi anni, e quale mercato vi vedete intorno adesso? Tutto è cambiato, nel 1975 quando è iniziata questa avventura, l Italia e in generale tutto il mondo, come ben sa, erano molto diversi. Il nostro Paese, con le sue storiche contraddizioni e inefficienze ha visto durante questi ultimi 10 anni di crisi accentuarsi i suoi punti di debolezza, rendendo sempre più difficile per gli imprenditori concorrere in un mercato che è diventato sempre più globale. Non credo onestamente possibile partendo oggi sviluppare quello che è nato nel Un mercato che giustamente è diventato sempre più competitivo e ricco di alternative, che badi bene, sono importanti per stimolare la crescita di un azienda, ma come le dicevo, questo in Italia è reso tutto molto più difficile, rispetto a fare impresa in altri Paesi. Come si presenta oggi il Gruppo? Oggi il gruppo Lavor commercializza i propri prodotti in più di 150 Paesi al mondo per un giro di affari vicino ai 100 milioni di euro. Abbiamo filiali dirette in Cina, Brasile, Francia, Spagna, Inghilterra e Polonia. Quasi 500 tra collaboratori diretti e indiretti. Siamo ormai un azienda multibrand e multi prodotto con una gamma con più di 200 modelli diversi tra idropulitrici, aspiratori, lavasciuga, spazzatrici e generatori di vapore. State lavorando all innovazione? Cosa chiede il mercato? Il mercato da sempre chiede novità e innovazione. Non mi stanco mai di dire ai miei collaboratori che la nostra storia è vincente proprio perché non abbiamo mai smesso di innovare e di investire nella ricerca e sviluppo di nuovi prodotti. Stiamo sviluppando nuove gamme sia per le idro hobby che per gli aspiratori. Anche nella linea professionale lanceremo il prossimo anno parecchi nuovi modelli presentati di recente sia a Pulire Verona che ad Autopromotec Bologna. Quali strategie commerciali e di marketing metterete in campo nel prossimo futuro? Oggi il mercato è molto più globale e rapido nel reagire di quanto lo fosse nel 1975 quando ho iniziato. Anche le strategie commerciali sono ovviamente cambiate nel corso di questi 40 anni e si adatteranno ancora per il futuro a ciò che richiede il mercato e che richiedono i clienti. Siamo attenti e pronti a reagire e ad adattarci alle nuove sfide. Quanta importanza ha l export per voi? E quanta il mercato interno? Su cosa investirete maggiormente? Da sempre l export ha un incidenza molto importante per il nostro gruppo. Oggi il gruppo Lavorwash commercializza i suoi prodotti in più di 150 Paesi. L Italia resta il nostro mercato interno e onestamente ci stiamo togliendo negli ultimi anni tante soddisfazioni anche nella nostra bella penisola, con quote di mercato in continua crescita. Per il futuro l obiettivo è continuare a crescere sia in Italia che all estero, forti anche di segnali incoraggianti di ripresa che vediamo provenire non solo dall Italia ma anche da altri Paesi Europei. Che rapporti avete con la rete commerciale? Alcuni nostri agenti sono con me dall inizio, questo le fa capire che rapporto anche personale ho con i miei collaboratori. Mi vanto di aver creduto fin dall inizio nella forza del marchio e di avere investito in questi 40 anni molte risorse per dare a questo marchio una visibilità e una riconoscibilità importante. Tutto questo è stato possibile anche grazie alla rete commerciale che ha condiviso con me questo scelta commerciale. Come immagina Lavorwash fra 40 anni? La immagino come oggi, un azienda dinamica, giovane e con tanta voglia di fare e di crescere. Con lo stesso spirito e voglia di fare che avevo io quando ho iniziato e che ho ancora oggi. Lo spirito che ho trasmesso ai miei collaboratori. Come giudica l esperienza di Pulire? Quali aspetti l hanno colpita più favorevolmente, e quali ritiene da rivedere? Avendo una cultura tecnica da sempre vedo le fiere come un importante momento di confronto e crescita soprattutto tra noi produttori. Visitando attentamente questa edizione del Pulire ho notato, soprattutto tra i produttori Italiani, tante novità e tanti investimenti, come nel nostro caso. Questa cosa mi ha fatto molto piacere, credo molto nella creatività Italiana e nel nostro spirito di adattamento soprattutto nei momenti difficili come quello che stiamo vivendo. [it.lavorpro.com]

7 ATTUALITÀ Italsan, due apparecchi rivoluzionari In questi ultimi mesi Italsan ha presentato due nuovissimi articoli destinati a cambiare la prospettiva dei servizi washroom nel campo della profumazione e della igienizzazione dei wc. I due apparecchi Il primo apparecchio, di nome Windfresh, è un brevetto Italsan, e rivoluzionerà la profumazione nei locali molto frequentati e con il problema della persistenza di cattivi odori. Il secondo apparecchio, di nome Sanytronik, racchiude tutte le caratteristiche dei classici sanitizer aggiungendo il vantaggio di un design italiano, ma soprattutto una cartuccia refil di altissima qualità (stiamo parlando di un pmc). Per i locali ad alta frequentazione Partiamo da Windfresh, la soluzione che permetterà di risolvere il problema della profumazione dei locali che solitamente sono molto frequentati come le aree destinate alle: toilette, presenti in qualsiasi centro commerciale; aree di servizio; stazioni ferroviarie. Tutti luoghi i cui sistemi di profumazione tradizionali sono spesso preda dei vandali. I vantaggi di Windfresh I vantaggi più evidenti di Windfresh sono: assenza visiva di apparecchi per la profumazione; soluzione definitiva del grosso problema del vandalismo nei locali adibiti al pubblico; possibilità di derivazioni: è possibile inserire una doppia o tripla derivazione subito dopo il ventilatore, e quindi avere più possibilità di propagazione da sfruttare per un ampio locale o per più locali adiacenti; possibilità di potenziamento e concentrazione profumo, dato che l apparecchio è stato concepito come apparecchio modulare, nel senso che è possibile collegare fra di loro più box porta cartucce e raggiungere l intensità di profumazione desiderata; riciclo e purificazione ambientale continua: qualora ad esempio si impiegasse un abbattitore di odori, collegando il condotto di aspirazione aria alla griglia ripresa aria si avrebbe un prelievo ed un immissione continua del flusso d aria dall ambiente, ed a ogni passaggio l aria verrebbe ulteriormente arricchita di particelle che aggrediscono le molecole maleodoranti; possibilità di comando a distanza: sono previsti accensione e spegnimento standard tramite un timer in cui inserire un programma di lavoro in funzione delle esigenze del cliente. Opzionale l accensione e spegnimento a distanza tramite telecomando oppure controllo delle funzioni (cambio programma accensione e spegnimento ecc.) su terminale remoto. Il sanitizer dal design italiano Sanytronik è il sanitizer per l igienizzazione dei w.c. che permette di sanificare qualsiasi tipo di wc (tazza, turca, orinatoio) con la certezza di utilizzare un prodotto di altissima qualità e con innumerevoli possibilità di programmazione. Con Sanytronik, Italsan persegue la strada della innovazione tecnologica e del design italiano. Sanytronik, abbinato al suo refil, è in grado di igienizzare il wc per 24 ore su 24, oppure solo di giorno o solo di notte per periodi che vanno da 2 fino a 16 settimane. Il refil Il refil Sanytronik è composto da un disinfettante specifico con triplice funzione: disinfettante, detergente, deodorante. E un pmc registrato al Ministero della Sanità. Il consumo energetico di Sanytronik è contenuto: la durata di due batterie a torcia LR-20 alcaline è mediamente di 8/12 mesi (condizionata dalla scelta della frequenza degli scarichi). Italsan ha realizzato Sanytronik per far fronte alle continue richieste della clientela di poter avere un prodotto italiano, di qualità e ad un prezzo competitivo. Il prodotto ha la possibilità di essere personalizzato secondo le varie esigenze aziendali. Sanytronik, oltre al refil pmc, offre la possibilità di utilizzare cartucce con prodotto biologico o con igienizzante a tracciante colorato di azzurro. [ 7

8 ATTUALITÀ Arix, una mission di qualità 8 Arix rappresenta oggi una realtà di riferimento in Italia nel settore dell household cleaning. Fin dal lontano 1969 l azienda di Viadana (Mantova) progetta, produce e distribuisce articoli e strumenti per la pulizia degli ambienti domestici, per l igiene e la cura della persona, per il settore professionale. Il risultato migliore, nel più breve tempo possibile La mission aziendale è quella di proporre articoli di qualità ineccepibile al giusto prezzo, per il consumatore contemporaneo che cerca il risultato migliore con il massimo della praticità e il minimo sacrificio di tempo e fatica. Un obiettivo non facile, e per questo l impegno di Arix è rivolto in diverse direzioni. Un impegno quotidiano Per garantire ogni giorno tale risultato, infatti, l azienda: analizza il mercato, trend attuali ed emergenti; lavora sulla flessibilità nella produzione e nell offerta, al fine di soddisfare le esigenze del cliente e della moderna distribuzione; investe gli utili in ricerca e sviluppo; effettua un controllo scrupoloso degli standard qualitativi. Negli ultimi decenni nel mercato sta avvenendo il passaggio da prodotti tradizionali tessili e tnt a prodotti tecnologicamente più evoluti come le microfibre che oggi si presentano in modo molteplice in varie destinazioni d uso. Più in generale c è stata l evoluzione dei prodotti di base che sono stati affiancati da prodotti più specialistici andando a coprire ed ampliare segmenti un tempo considerati trascurabili o non significativi. I segreti del successo Ecco i segreti della crescita di Arix: scelte coraggiose e lungimiranti; acquisizioni di marchi e aziende in Italia e nel mondo, come Tonkita; vocazione internazionale, da sempre nel dna Arix. La forte vocazione industriale e internazionale che da sempre caratterizza la società. La razionalizzazione degli assortimenti e le sinergie produttive e commerciali che ne derivano sono asset che potranno concorrere allo sviluppo di un offerta strategicamente integrata. Lavoro pratico e piacevole, non solo in casa Fin da subito Arix si è impegnata per migliorare la qualità della vita di tutti coloro che affrontano le piccole e grandi pulizie domestiche come faticosa e ineluttabile routine e per quanti vivono la cura della casa come una e vera e propria passione. Ma non si parla solo di pulizie domestiche: la qualità delle soluzioni proposte da Arix si è presto fatta apprezzare anche nel settore professionale. Per raggiungere questi obiettivi, Arix propone soluzioni capaci di rendere il lavoro più facile, pratico e, perché no, anche piacevole. [

9 I N S E R T O il giornale dei servizi ambientali TERZA PAGINA 11 accordo governo-gdo agropirateria sul web coop a expo GESTIONE 18 nuova iso 9001 sicurezza in cantiere normativa europea SCENARI 26 report A.I.S.E. oscar imballaggio TECNOLOGIE 31 premio innovazione infestanti derrate

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11 ACCORDO GOVERNO-GDO TERZA PAGINA accordo governo-gdo per combattere le contraffazioni alimentari: l italia non fa più sconti Nutrire il pianeta? Sì, ma senza inganni! Expo è al giro di boa, e la sicurezza resta un tema fondamentale per l intera filiera del nutrimento. Uno dei temi caldi di questi giorni è la contraffazione dei prodotti italiani. Su questo fronte il nostro paese non sta più a guardare, e il nuovo corso parte proprio da Milano, dove in giugno si sono tenuti gli Stati generali delle Indicazioni geografiche italiane. Importante accordo fra Mipaaf e Gdo per promuovere il made in Italy. di Giuseppe Fusto Fiumi di inchiostro sono stati scritti su Expo Nutrire il pianeta. Difficile, nel bel mezzo della kermesse, dire qualcosa di nuovo. Però di cibo si parla e non è possibile fare finta di nulla, tanto meno nel numero che GSA dedica all industria, specie quella alimentare, e alla Grande distribuzione organizzata. Anche perché l Esposizione universale che Milano sta ospitando, e che si chiuderà il 31 ottobre, è il più grande evento mai realizzato sull alimentazione e la nutrizione, una vetrina mondiale in cui i vari paesi stanno cercando di dare una risposta concreta a un esigenza vitale: riuscire a garantire cibo sano, sicuro e sufficiente per tutti i popoli, nel rispetto degli equilibri del pianeta terra. E questo è il punto, o meglio, uno dei punti: cibo sano e sicuro. Posto che l Italia è un eccellenza mondiale in fatto di industria alimentare e, più in generale, filiera del cibo, a che punto siamo con la sicurezza, intesa a trecentosessanta gradi? Quali sono le tematiche più attuali in materia? E cosa possono fare le filiere industriali e i canali distributivi per rendere più sano e trasparente il mercato alimentare? Le frodi, un tallone d Achille italiano Uno dei dati più preoccupanti quando si parla di made in Italy alimentare è quello delle frodi o contraffazioni di prodotti italiani. I numeri più recenti parlano di un giro d affari di quasi 65 miliardi di euro, tra Italia (oltre 4 miliardi) ed estero (più di 60). Più di 200 sono le registrazioni di prodotti Dop, Igp e Stg italiani messi a rischio. C è di tutto: dal famoso parmesan (che a seconda delle latitudini può diventare parmesao o addirittura regianito, Parma salami del Messico; mortadela siciliana del Brasile; barbera bianco rumeno; provolone del Wisconsin; il sugo mascarpone e ruccola della Svezia (e non dite che non hanno fantasia ) al pecorino o gorgonzola, passando per prodotti dolciari, polente, oli, e chi più ne ha più ne metta. Oltre a un danno economico immenso e a un danno di immagine forse anche più preoccupante, ne va della sicurezza alimentare di tutti. Anche perché molto spesso alla base di simili contraffazioni vi è la cosiddetta agro-pirateria, ossia la messa in atto di condotte illecite ai danni del consumatore. E che danni: pensate ad esempio che c è chi riproduce il delizioso Valpolicella con un kit lampo di polveri e mosti vari degno del Piccolo chimico. Ma un kit analogo vale per riprodurre il formaggio, e chissà che intrugli ci sono dentro. Che poi a rimetterci sia la salute del consumatore, beh, questo è un dettaglio. 11

12 TERZA PAGINA ACCORDO GOVERNO-GDO 12 Italian sounding, un fenomeno da combattere Si stima che all estero ben tre prodotti su quattro che suonano italiano siano, in realtà, frutto di contraffazione, ed è per questo che il fenomeno ha preso il nome di italian sounding : cioè prodotti dal nome evocativo dell idioma tricolore, ma in realtà tutt altro che italiani. Un tema che non poteva certo passare inosservato a Expo, giorno dopo giorno vengono scandagliate alcune questioni prioritarie del dibattito nazionale e internazionale. Importanti, in questo senso, gli Stati generali delle Indicazioni geografiche italiane, tenutisi il 15 giugno scorso. Il convegno, organizzato dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, ha affrontato l evoluzione delle Dop e Igp in Italia, la lotta contro le frodi e la garanzia per i consumatori, e infine le politiche di tutela e valorizzazione della produzione agroalimentare italiana. Abbiamo voluto questa giornata in Expo - ha dichiarato il Ministro Martina - per ribadire la nostra leadership nel settore delle indicazioni geografiche. Il nostro modello di brand geografico è forte, perché i prodotti a denominazione non hanno solo un grande valore economico, ma storico, culturale, identitario. Gli Stati generali Si è parlato, nella prima parte dell incontro, di prodotti agroalimentari Dop e Igp, delle azioni coordinate e collettive delle produzioni tutelate della salumeria italiana, del sistema dei grandi formaggi italiani e della denominazione di origine, dell olio come simbolo tricolore da tutelare, della filiera suinicola, delle bevande spiritose. Insomma, di tutti i prodotti più a rischio di contraffazione. Nella seconda parte sono entrati in scena i consumatori, e le garanzie da assicurare al mercato: in quest ottica sono stati presentati i risultati dell azione di contrasto al fenomeno di contraffazione e italian sounding, la prevenzione e repressione

13 ACCORDO GOVERNO-GDO TERZA PAGINA dei reati agroalimentari, la lotta contro le frodi nei confronti del patrimonio agroalimentare a Indicazione Geografica e il sistema di controlli. La terza parte ha approfondito le politiche di tutela e valorizzazione: lo sviluppo del sistema dop/igp della produzione agroalimentare italiana in ambito comunitario e internazionale; i numeri e valori del settore dop-igp agroalimentare e vitivinicolo; le sinergie offerte dal connubio Vino-Food; la valorizzazione dei prodotti agroalimentari di qualità delle Denominazioni di Origine e delle Indicazioni Geografiche, ed è stata presentata l Expo Edition dell Atlante QualivitaFood & Wine ( uno strumento per la protezione e la valorizzazione dei prodotti agroalimentari di qualità. Nel corso dei lavori sono state presentate le azioni del Mipaaf per la tutela e la promozione dei prodotti Dop e Igp sul fronte nazionale e internazionale. Cinque, in sintesi, le azioni principali: rilancio dei consumi sul mercato italiano con un accordo siglato con la GDO durante l evento, rafforzamento del contrasto alla contraffazione anche sul web, focus sulle indicazioni geografiche nel piano del Governo per il sostegno all export Made in Italy, difesa del sistema delle denominazioni a livello internazionale e testo unico per le Dop per semplificare le norme a favore di imprese e consorzi di tutela. Un accordo con la GDO Intanto un apposito protocollo d intesa tra Ministero e le associazioni della grande distribuzione organizzata come Federdistribuzione, Ancc-Coop, Ancd-Conad ha l obiettivo di garantire una migliore informazione dei consumatori e favorire una più facile individuazione dei prodotti Dop e Igp presso i punti vendita. Tra gli strumenti previsti dall accordo ci sono: incremento degli spazi dedicati ai prodotti DOP/IGP nei punti vendita; utilizzo sugli scaffali di segnaletica dedicata alla campagna informativa sulle DOP/IGP; campagne informative promozionali svolte in coordinamento tra le aziende delle catene GDO o dalle singole aziende come ad esempio la settimana delle DOP/IGP ; esposizione e distribuzione presso i punti vendita di materiale informativo specifico dedicato ai prodotti a denominazione. L accordo siglato oggi con la Gdo, poi, darà una spinta al rilancio dei consumi dei prodotti a denominazione - ha aggiunto il Ministro - in uno dei mercati più importanti a livello nazionale come quello della grande distribuzione. Lo presentiamo in Expo proprio a ribadire che questo evento è una straordinaria occasione per le nostre filiere, per la grande qualità che tutti i nostri territori esprimono e che qui a Milano si presenta al mondo in tutta la sua forza. 13

14 TERZA PAGINA AGROPIRATERIA SUL WEB frodi alimentari, la lotta corre sul web (e non solo) di Antonio Bagnati 14 Le contraffazioni alimentari che riguardano prodotti tipici italiani valgono oltre 60 miliardi di euro. Una fortuna, senza contare l aspetto della sicurezza. E una buona fetta di questo mercato corre sul filo dell e-commerce. Per questo il Governo non può più stare a guardare. Ecco le nuove iniziative del Ministero delle politiche agricole, che riguardano il web ma anche i grandi appuntamenti fieristici internazionali. Frodi e contraffazioni alimentari, l Italia è tra le prime vittime al mondo. Il mercato illecito vale oltre 60 miliardi di euro, e sempre più spesso, sui siti di e-commerce, compaiono in vetrina cibi contraffatti. Ebbene sì: il fenomeno dell italian sounding è arrivato anche sul web, e il nostro paese non può più stare a guardare nemmeno su questo fronte. Partita la guerra telematica Per questo il Ministero delle politiche agricole, attraverso l Ispettorato repressione frodi (ICQRF), ha recentemente chiuso due accordi unici al mondo con i più grandi player dell e-commerce mondiali come ebay e Alibaba. In pratica, dopo aver individuato i falsi, il ministero li fa sottrarre dalle vetrine elettroniche: ad oggi sono stati oltre 300 gli interventi, con più di 200 i venditori bloccati per un valore di 60 milioni di euro. La sfida è lanciata: l Italia è finalmente passata all attacco dell agropirateria anche sul web, primo paese al mondo a farlo in modo sistematico e organizzato. Un nuovo marchio a tutela del made in Italy a tavola Ma il nuovo corso per la tutela di questo inestimabile patrimonio italiano era partito già a fine maggio: il giorno 27 il Mipaaf, ad Expo, aveva presentato il segno unico distintivo agroalimentare The extraordinary italian taste, un operazione di sistema per sostenere export agroalimentare con l obiettivo dichiarato di 50 miliardi di export nel Il marchio serve alla promozione del Made in Italy agroalimentare e al contrasto dell italian sounding. Il logo ha debuttato con successo a Chicago in una delle fiere più importanti di contatto con la GDO statunitense, e verrà utilizzato in occasione delle principali fiere internazionali, in attività di promozione all interno dei punti vendita della grande distribuzione estera, nelle campagne di comunicazione e promozione sui media. E già impiegato all interno del Padiglione del Vino e del Padiglione del Cibo a Expo. Si tratta in sostanza di un operazione di sistema-paese, che consentirà all Italia di recuperare terreno rispetto a Paesi concorrenti che già adottano marchi di questo tipo con successo. Così si punta a rafforzare le azioni realizzate da enti pubblici o aziende private sui mercati esteri, come ad esempio Stati Uniti, Canada, Brasile, Russia, India, Cina, Europa, Turchia e Australia. Il segno unico è rappresentato da una bandiera italiana con tre onde che richiamano il concetto di crescita e di sviluppo e dalla scritta The extraordinary italian taste, e non potrà essere apposto sui singoli prodotti.

15 AGROPIRATERIA SUL WEB TERZA PAGINA Agroalimentare italiano più riconoscibile Da oggi l agroalimentare italiano - ha spiegato il Ministro Maurizio Martina - sarà più forte e più riconoscibile sui mercati internazionali. Finalmente abbiamo un segno distintivo unico che aiuterà consumatori e operatori a identificare subito le attività di promozione dei nostri prodotti. Partiamo da Expo Milano per sfruttare questa straordinaria occasione di visibilità e proseguiremo con le azioni previste dal nostro piano di internazionalizzazione sui mercati strategici. Nei prossimi tre anni investiremo oltre 70 milioni di euro per la promozione, imparando a fare squadra e a non disperdere in mille rivoli le risorse. Il nostro obiettivo è essere al fianco delle imprese che in questi anni hanno messo in campo energie, capacità di fare, passione, aziende che hanno consentito all Italia di registrare una crescita del 70% dell export agroalimentare negli ultimi 10 anni. Abbiamo chiuso il 2014 con 34,4 miliardi di euro, nel primo trimestre del siamo a oltre 8,7 miliardi di euro e il nostro obiettivo è arrivare a 36 miliardi a fine anno. Anche sfruttando bene l Esposizione Universale di Milano possiamo farcela e puntare all obiettivo di quota 50 miliardi di export nel Chiarezza nell etichetta Ma questi sono solo alcuni dei temi all ordine del giorno. Altri aspetti da tenere d occhio sono, fra i moltissimi, quello della chiarezza delle etichette e degli sprechi alimentari. A proposito di etichette, sempre il Ministero delle politiche agricole ha condotto, nei mesi scorsi, una consultazione pubblica online tra i cittadini sull etichettatura dei prodotti agroalimentari. Sono stati oltre i partecipanti, e oltre il 96% ha dichiarato che è molto importante che sull etichetta sia scritta in modo chiaro e leggibile l origine dell alimento. Per 8 italiani su 10 è decisivo che il prodotto sia fatto con materie prime italiane e sia trasformato in Italia, a seguire il 54% controlla che sia tipico e il 45% verifica anche la presenza del marchio Dop e Igp. Per 9 su 10 è importante conoscere l origine per questioni legate al rispetto degli standard di sicurezza alimentare. Gli italiani quindi vogliono conoscere sempre l origine delle materie prime in particolare su alcuni prodotti come le carni fresche e il latte fresco (95%), i prodotti lattiero-caseari come yogurt e formaggi (90%), la frutta e verdura fresca tagliata già pronta per l uso (88%), le carni trasformate come salumi e insaccati, carne in scatola (87%) o il riso (81%).Per quanto riguarda il luogo dove avviene la trasformazione per oltre 18mila persone (70%) è sempre fondamentale che sia indicato in etichetta in modo chiaro, e per l 86% è molto importante avvenga al 100% in Italia. Quasi 22mila persone (82%) hanno poi dichiarato che sono disposte a spendere di più per avere la certezza dell origine e I numeri del made in Italy alimentare DOP e IGP in Italia: 271 cibo e 523 vino Valore produzione: 13,5 miliardi di euro Dati tutela DOP/IGP (ICQRF) Procedure ultimi 12 mesi: 370 di cui vini (144) e prodotti a denominazione protetta (226) Mercati: 22 Paesi, di cui 8 extra UE (USA, Cina, Australia, Ucraina, Moldavia, Norvegia, Svizzera, Egitto). Valore: oltre 60 milioni di euro di flussi bloccati provenienza italiana del prodotto, con quasi la metà pronta a pagare dal 5 al 20% in più. Verso una legge anti sprechi alimentari Altro tema è quello degli sprechi, e anche qui la Gdo ha un ruolo molto importante. A fine giugno la piattaforma Change.org ha messo on line una petizione per chiedere al governo una legge contro gli sprechi alimentari, che imponga alla grande distribuzione di donare il cibo invenduto a organizzazioni di volontariato o mense per i poveri. Non è una cosa così strana: in Francia, ad esempio, è già attiva una legge per i supermercati con superfici superiori ai 400 metri quadrati, che punisce con pene severe i trasgressori (fino a due anni di carcere), ed ha approvato inoltre un piano di educazione nelle scuole. Ovviamente, saranno necessarie delle attenzioni particolari alle norme igienico-sanitarie per le fasi di conservazione, trasporto, deposito e utilizzo degli alimenti in modo che questi prodotti possano essere consumati in tutta sicurezza. 15

16 TERZA PAGINA COOP A EXPO coop: a expo prove generali di futuro di Umberto Marchi 16 Come sarà la Gdo fra qualche anno? Un idea ce la dà Expo, dove proprio all incrocio fra Cardo e Decumano c è il Future Food District, area in cui Coop ha realizzato il Supermercato del futuro, metri quadrati che anticipano il punto vendita di domani, fra interattività e centralità dell uomo. Scopriamolo insieme. La prima cosa che si nota entrando nel Supermercato del futuro allestito da Coop all interno del Future Food District di Expo Milano è il packaging ridotto all osso. Niente inutili sprechi, un rapporto più diretto del cliente con la merce: i prodotti fanno bella mostra di sé uno per uno su banchi intelligenti ad alto tasso di interattività. I clienti possono scegliere fra oltre 1500 referenze suddivise in cinque filiere, che corrispondono ai nomi delle cinque vie in cui il supermercato è organizzato: latte e derivati; tè, caffè e cacao; cereali e birra; carne e pesce; ortofrutta e vino. Il supermercato del futuro secondo Coop Il supermercato del futuro è uno spazio sperimentale Coop di metri quadrati che indaga e in parte anticipa i modelli evoluti della Gdo di domani, posto proprio al centro dell area milanese di Expo, vicino all incrocio fra Decumano e Cardo, in prossimità della piazza pubblica di metri quadri su cui insiste l Exhibition area. Farci un giro è indispensabile per comprendere meglio cosa aspettarci dai punti vendita Gdo fra qualche anno. Sperimentale sì, ma fino a un certo punto, perché qui la spesa ce la puoi anche fare per davvero. L impressione è decisamente positiva, di estrema chiarezza e trasparenza: attraversando i diversi ambienti, i visitatori possono esplorare e conoscere una catena alimentare più etica e trasparente, sia attraverso l intelligenza progettuale, sia mediante l impiego -ma sempre discreto e mai invadentedelle nuove tecnologie. Etichette touch A proposito di internet delle cose, di cui si è parlato anche al Pulire di Verona (19-21 maggio): i prodotti del supermarket di domani sono esposti su ampi tavoli interattivi che dialogano con il consumatore a colpi di touchscreen. Il semplice sfiorarli con la mano permette infatti al visitatore di ottenere informazioni aumentate sui prodotti, che sono poi tutte quelle informazioni che oggi sono disponibili in rete ma che non riusciamo a far stare in un etichetta tradizionale. Attraverso queste etichette aumentate il prodotto è in grado di raccontare se stesso, le sue proprietà, la sua storia, il suo tragitto dalle origini all utente finale. Si tratta di un opportunità interessante anche alla luce delle norme sempre più evolute sull etichettatura. Prendiamo l esempio degli allergeni: la presenza/assenza di sostanze allergeniche è una delle prime informazioni a comparire in modo chiaro e inequivocabile sui display antistanti i diversi prodotti, per la massima sicurezza dell acquirente. A misura d uomo Il supermercato, infatti, è stato pensato e costruito non più a misura di prodotto, ma a misura d uomo. C è l uomo, non la merce, al centro delle attenzioni della distribuzione che verrà. C è molta tecnologia, certo, a partire dai robottini YuMi, gioiellini Abb in grado di confezionare qualsiasi tipo di

17 COOP A EXPO TERZA PAGINA prodotto e interagire con il cliente. In pratica scegli di acquistare una mela e il robot te la confeziona in una scatola di cartoncino tipo quella dei popcorn al cinema, o delle frites nei fast food. Ma gli strumenti offerti dal mondo digitale vengono utilizzati soprattutto per far scomparire le barriere, rendere più fluida e confortevole l esperienza del visitatore e soprattutto, come dicevamo, permettergli l accesso a informazioni importanti che altrimenti sarebbero irrecuperabili. Come nel caso della tracciabilità di prodotto: da che parte del mondo arriva questa mela? Quali prodotti sono stati impiegati durante la sua coltivazione? Qual è la sua impronta ecologica? Quali sono i suoi principi nutritivi? Informazioni preziose, difficilmente reperibili in un supermercato normale, ma che possono influire in modo determinante nella scelta d acquisto. La tecnologia, insomma, è rivista in chiave 2.0: mai invadente ma sempre di supporto, utile e silenziosa. Come in Calvino Lo spazio, dal canto suo, è capace di generare emozioni e nuove interazioni tra consumatori, prodotti e produttori: diventa così un ambiente in cui ritrovare un rapporto diretto con la filiera. Non è affatto fuori luogo ricordare il famoso signor Palomar di Italo Calvino che, immerso in una fromagerie parigina, ha l impressione di trovarsi in un museo o in un enciclopedia: Dietro ogni formaggio c è un pascolo d un diverso verde sotto un diverso cielo. Questo negozio è un museo: il signor Palomar visitandolo sente, come al Louvre, dietro ogni oggetto esposto la presenza della civiltà che gli ha dato forma e che da esso prende forma. Una citazione che non ci inventiamo certo noi, perché proprio a Palomar ha pensato, mentre lavorava al progetto, l architetto e urbanista Carlo Ratti, titolare dello studio Carlo Ratti Associati e direttore del Senseable City Lab al Mit, che si è ispirato anche al pensiero del celebre innovatore Alan Kay: Il miglior modo per prevedere il futuro è inventarlo. Che significa, in pratica, anticiparlo. Da tempo Ratti studia nuove modalità di interazione fra tecnologia e smart cities del futuro, ed era proprio la persona giusta per dare corpo alle nuove tendenze in fatto di punti vendita della grande distribuzione. Una dimensione sociale ritrovata Torniamo appunto al nostro supermercato del futuro: come in un tradizionale mercato, lo spazio di acquisto torna a essere un luogo di incontro in cui le tecnologie creano nuove interfacce e facilitano le interazioni, restituendo una dimensione sociale alla catena di vendita e mettendo a disposizione delle persone gli strumenti per ampliare la consapevolezza delle proprie scelte. Paesaggio orizzontale Inoltre l eliminazione delle barriere verticali disegna un paesaggio orizzontale che favorisce il contatto e la relazione, e i produttori locali possono utilizzare il supermercato come un area di libero scambio. Inutile dire che anche l ambiente, inteso proprio come organizzazione degli spazi, è quanto di più confortevole si possa immaginare: non più, per dirla con Marc Augé, il supermercato come non-luogo in cui i prodotti piombano dal cielo, ma uno spazio amico, com era un tempo la vecchia drogheria di quartiere, in cui riscoprire il legame tra gli anelli della catena del cibo. Ciliegina sulla torta la modalità di progettazione open source, che ricongiunge non solo idealmente, ma anche fattivamente, produttore e consumatore. Vantaggi igienici Dulcis in fundo, uno spazio così è vantaggioso anche dal punto di vista igienico. La riduzione del packaging libera spazio utile e rende più facilmente igienizzabili le superfici, che sono quasi sempre lisce e senza angoli ciechi dove la sporcizia tende ad annidarsi. In questo modo è più agevole il passaggio delle macchine e attrezzature di pulizia. Senza contare la sostenibilità energetica e ambientale, fiore all occhiello di strutture come queste. Con l impiego di prodotti innovativi e un uso della tecnologia intelligente esteso anche ai processi di pulizia, si chiude il cerchio di un ambiente sicuro, interattivo, relazionale e igienico. 17

18 GESTIONE NUOVA ISO 9001 Verso la 9001: Oggi, dopo sette anni di silenzio, ecco annunciata una nuova revisione, la ISO 9001:. C è grande attesa fra le imprese, anche se molto si sa già perché da qualche tempo è disponuova iso 9001, l attesa è finita 18 Dopo l estate sarà pubblicata la revisione della Iso 9001 (sistema gestione qualità), ma è già disponibile il draft dell International organization for standardization. Si spinge per la visione per processi. Tre anni per la transizione, ma è importante iniziare ad adeguarsi. Buone notizie anche per la sicurezza igienica degli alimenti. di Simone Finotti Ci siamo quasi: è prevista per dopo l estate la pubblicazione definitiva dell ultima revisione degli standard Iso 9001, i più diffusi in materia di Sistemi di gestione qualità nelle aziende e, più in generale, nelle organizzazioni. Dopo sette anni cambieranno dunque ancora una volta i riferimenti necessari per ottenere la certificazione volontaria per la qualità. Dal 1987 ad oggi, quasi 30 anni di Iso La Iso 9001, dal titolo Sistemi di gestione per la qualità, ha una storia più lunga di quanto normalmente si creda: fu emessa per la prima volta nel 1987, rivista una prima volta nel 1994 e revisionata sostanzialmente nel 2000 (la famosa Vision 2000 ). Ogni normativa inerente i sistemi di gestione, infatti, deve essere periodicamente revisionata in senso migliorativo, per adattarla alle nuove condizioni del mercato e alle esigenze di tutte le parti coinvolte. L ultima revisione, come accennavamo, risale al dicembre del 2008 (Iso 9001:2008), anno in cui venne anche recepita dall Uni, ente italiano di normazione (Uni En Iso 9001:2008); la norma, come è noto, definisce i requisiti di un sistema di gestione per la qualità per una organizzazione. I requisiti espressi sono di carattere generale (una sorta di requisiti-quadro ), e possono essere implementati da ogni tipologia di organizzazione anche perché, ricordiamolo, si tratta sempre di una norma di tipo volontario.

19 NUOVA ISO 9001 GESTIONE Un libro per prepararsi alla nuova Iso Per iniziare a rivedere la propria organizzazione aziendale in funzione delle novità introdotte dalla 9001: è molto utile il bel libro La nuova ISO 9001: per riorganizzare, finalmente, l azienda per processi, di Stefania Cordiani e Paolo Ruffatti (I libri di QualitiAmo, disponibile sul circuito Amazon). Il libro analizza il testo del DIS della nuova ISO 9001: per spiegare nel dettaglio come impostare il lavoro della vostra organizzazione, i processi e la documentazione di supporto in base ai dettami della nuova norma. 19 nibile il Dis, draft emesso dall International organization for standardization (comitato Ct/176 C2), documento che anticipa la pubblicazione finale della norma, e su cui si può già iniziare a fare alcune considerazioni. Diciamo subito che gli standard hanno diversi punti in comune con la versione D altra parte, tuttavia, le novità sono poche ma significative. Innanzitutto occorre dire che uno degli aspetti critici di questo tipo di certificazioni è quello di essere vissute con mentalità e approccio più burocratici che sostanziali. In pratica, le norme vengono vista come uno standard che va bene all ente di certificazione per rilasciarmi il pezzo di carta. A questo proposito l ultima revisione fa di tutto per promuovere la prospettiva della qualità non come medaglia da attaccarsi alla pettorina, ma come veicolo e strumento di efficienza, sostenibilità e, non ultimo, risparmio. Come? Ad esempio spiegando che proprio la qualità è l ingrediente essenziale per lavorare nel modo più corretto ma anche più redditizio, e che non si lavora bene se non si presta la dovuta attenzione a tutte le parti interessate: dall ambiente fisico (luoghi e spazi di lavoro) a collaboratori, fornitori, clienti e tutte le figure che, a vario titolo, entrano in contatto con l organizzazione. Una visione per processi A questo proposito occorre dire che già la versione 2008 della norma invitava a ragionare per processi, in una prospettiva sistemica anziché funzionale. Si tratta in sostanza di dare spazio anche e soprattutto alla dimensione orizzontale dell organizzazione aziendale. Tutte le aziende, infatti, anche se sono strutturate per funzioni e si rappresentano secondo modelli verticali, in realtà funzionano per processi orizzontali, con continui collegamenti trasversali. Processi che, anche se non sono immediatamente visibili, non sono formalizzati e non hanno nomi ed etichette specifici, ma rappresentano in realtà ciò che nell azienda viene effettivamente fatto. Gestione per obiettivi, integrazione, flessibilità: questi sono alcuni dei valori di riferimento di un organizzazione volta alla qualità, nello spirito delle nuove Iso: un organizzazione, insomma, che non è più l insieme delle singole funzioni interessate esclusivamente alla propria specifica attività,

20 GESTIONE NUOVA ISO quanto piuttosto l insieme dei processi volti al raggiungimento degli obiettivi di prodotto, servizio ecc. E questa volta davvero Inutile ripetere che la nuova Iso si muoverà su questa linea d onda, ma proprio qui sta il primo cambiamento. Gli stessi estensori della norma, stavolta, hanno riorganizzato il proprio lavoro secondo un modello per processi, mostrando di aver ben compreso la differenza. Almeno a quanto assicurano gli esperti come Stefania Cordiani e Paolo Ruffatti, autori del libro La nuova Iso (QualitiAmo), se leggendo in modo superficiale la nuova norma qualcuno potrebbe pensare che non sia cambiata di molto e che si basi su una semplice rimpaginazione dei contenuti, chiariamo subito che non è affatto così perché chi ha scritto questo documento ha riorganizzato il proprio stesso lavoro avendo bene in mente l organizzazione per processi che si differenzia totalmente da quella per funzioni. Il decalogo comune Un altro cambiamento significativo, entrando stavolta nel merito del testo, è che (come si legge nell Annesso SL + Appendice 2) la nuova norma non sarà soltanto la revisione dell edizione 2008, ma fornirà le necessarie indicazioni affinché il nuovo Sistema di Gestione Qualità possa diventare la cornice di tutti gli altri schemi di certificazione i quali si adegueranno allo schema proposto da Iso 9001:: è la pietra tombale dei numerosi fraintendimenti, duplicazioni, confusioni fra diversi sistemi di gestione: ad esempio qualità, ambiente, sicurezza, energy management, ecc. D ora in avanti ci sarà un formato standard, una cornice con questo schema comune: 1) Scopo; 2) Riferimenti normativi; 3) Termini e definizioni; 4) Contesto organizzativo; 5) Leadership; 6) Pianificazione; 7) Processi di supporto; 8) Processi operativi; 9) Valutazione delle performance; 10) Miglioramento. Con le differenze tecniche fra le altre norme contenute interamente nel rinnovato capitolo 8 (Operatività). La norma rivista dunque segue una struttura ad alto livello, che può essere impiegata come base per tutti gli altri standard.

21 OCCHIELLO TESTATINA Differenze e novità Altra grande novità è il fatto che il Cd della versione imminente non presenta alcuna prescrizione di obbligatorietà per manuale e procedure scritte, pur prevedendo 25 prescrizioni di documented informations. Fra i cambiamenti più significativi spicca l analisi dei rischi, che non sarà più fatta in modo standard ma declinata nelle diverse realtà aziendali e organizzative. Il nuovo approccio prevede l identificazione dei rischi nei processi aziendali e delle misure appropriate da adottare per gestirli, oltre a individuare le possibili contromisure. Inoltre la prevede un maggiore coinvolgimento del top management dei processi di gestione, e lo snellimento burocratico della documentazione. Le singole aziende, in particolare, saranno padrone di scegliere il livello di dettaglio da impiegare per la loro documentazione scritta, a seconda di diversi fattori come complessità dei processi, livello del personale e così via. Per ciò che riguarda la gestione dei processi, ogni processo dovrà essere definito e contenere specifiche chiare per la misurazione dei parametri prestazionali e per la definizione dei ruoli e delle responsabilità. Molto importante per le aziende di servizi è il fatto che il nuovo standard sarà applicabile in modo più agevole per il settore terziario. Tre anni per adeguarsi Lo standard, in sintesi, pone più attenzione al controllo dei processi, prodotti e servizi forniti da esterni. Questo per rispondere alla realtà odierna in cui le aziende operano in un ambiente sempre più complesso. Tutte le aziende già in possesso di tale certificazione, o che vorranno introdurla nella propria organizzazione, saranno tenute ad applicare questo nuovo standard adattando i propri processi organizzativi interni. E previsto un periodo transitorio di tre anni per meglio consentire alle organizzazioni di aggiornare il proprio sistema di gestione. 21 L importanza per l igiene, specie nell industria alimentare Da sottolineare, non da ultima, l importanza delle ricadute che la nuova norma avrà in termini igienici. In effetti molti dei principi-base delle norme Iso 9001 sono comparabili con quelle del cosiddetto pacchetto igiene. In particolare, una metà dei temi presi in considerazione dalla Iso riguardano argomenti comuni al sistema Haccp. Tra questi: approvvigionamento, identificazione e rintracciabilità del prodotto, controllo del processo, prove e controlli, stato delle prove, non conformità, azioni correttive, verifiche ispettive interne, addestramento. Pertanto, l adozione di un Sistema di Qualità aziendale conforme alla Norma ISO 9001:2008, nel riorganizzare l industria alimentare in conformità ad una normativa riconosciuta in campo internazionale, garantirebbe, allo stesso tempo, una maggiore affidabilità nell applicazione di tutte le procedure riguardanti l igiene e la sicurezza dei prodotti.