La Pasticceria più premiata d Italia

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2 La Pasticceria più premiata d Italia Top Ten Panettoni - Colombe La Pasticceria Giotto da oltre un decennio coinvolge e forma detenuti all antica arte della pasticceria. Impegno, professionalità e la guida di sapienti maestri artigiani ci hanno permesso di raggiungere livelli qualitativi molto alti. La bontà dei nostri dolci è stata riconosciuta dall Accademia Italiana della Cucina con il Piatto d Argento, siamo stati nominati pasticceria dell anno da Paolo Massobrio a Golosaria 2008, premiati come miglior pasticceria d Italia in un sondaggio popolare indetto dal gastronauta Davide Paolini nel 2013 e lodati dal celebre pasticcere spagnolo Albert Adrià. Anche le principali riviste di settore, a partire dal Gambero Rosso, parlano di noi come di un eccellenza. La qualità dei prodotti che proponiamo sul mercato nazionale ed estero e il lavoro come possibilità di tornare a una vita fatta di dignità rappresentano la strada che intendiamo percorrere per il nostro futuro e per quello dei nostri ragazzi. Premio Miglior Pasticceria D italia 2013 Primo Premio del Pubblico TASTE - Pitti Immagine 2012 Premio Sua Eccellenza Italia Gambero Rosso 2012 Piatto d Argento Premio Dino Villani Dolce Made in Italy 2009 Premio Pasticceria 2008

3 UN LAVORO VERO PER RICOMINCIARE Materie prime ricercate, lunga lievitazione naturale, lavorazione manuale, racchiuse in un impasto soffice e profumato dal gusto equilibrato. Una tensione all eccellenza assoluta coniugata ad un progetto sociale che riempie il cuore: è questo il segreto delle nostre colombe. ARTIGIANI DI DOLCEZZA Ogni giorno i nostri maestri pasticceri entrano all interno delle mura del carcere Due Palazzi di Padova per trasmettere agli allievi detenuti un arte, ma soprattutto per restituire a persone che hanno sbagliato passione per la vita tramite il lavoro. È un metodo che comincia dalla cura meticolosa delle ricette e, attraverso la scelta accorta degli ingredienti e la lavorazione manuale, con la pazienza ed il rispetto indispensabili in questo mestiere, continua con i tempi di attesa di una lunga lievitazione naturale. La pasticceria diventa così un arte che matura giorno dopo giorno e nel corso degli anni aiuta a guardare al domani con occhi nuovi. 7

4 LA COLOMBA La ricetta della colomba ci è stata tramandata da un pasticcere di grande esperienza. I suoi segreti? La lunga lievitazione e un ciclo di lavorazione di 72 ore, unite alla manualità dei nostri pasticceri detenuti. Ingredienti speciali che, uniti a materie prime di qualità, ne fanno il dolce che non può assolutamente mancare sulla tavola di Pasqua.

5 LA COLOMBA Classica Il dolce pasquale per eccellenza. Come da tradizione quasi centenaria, la colomba classica è realizzata con una lunga lievitazione naturale, profumati canditi d arancia e una ricca glassa che esaltano il gusto delicato e soffice dell impasto. CLASSICA 1 kg conf. cubo dim. 25x25x15 cm 1 kg conf. ciuffo in carta colorata e nastro rafia

6 LA COLOMBA Mandarino Un dolce soffice dal profumo mediterraneo. Il sapore dei canditi di arancia e limone e la ricchezza della pasta di mandarino tardivo sapranno conquistare chi vuole riscoprire sotto una nuova luce il dolce tradizionale della Pasqua. MANDARINO 1 kg conf. cubo dim. 25x25x15 cm 1 kg conf. ciuffo in carta colorata e nastro rafia 12

7 F LA COLOMBA rutti di Bosco L impasto soffice si lascia sedurre da un irresistibile mix di frutti di bosco: ribes, more e mirtilli, per un dolce dalle intense note acidule e dal carattere rotondo. Perché a volte, per riscoprire la tradizione, ci vuole uno sguardo innovativo. FRUTTI DI BOSCO 1 kg conf. cubo dim. 25x25x15 cm 1 kg conf. ciuffo in carta colorata e nastro rafia 15

8 LA COLOMBA Pesca e Albicocca L impasto soffice incontra le pesche e le albicocche semicandite. Una colomba dal delicato profumo di frutta che porta in tavola un fresco anticipo di primavera. PESCA E ALBICOCCA 1 kg conf. cubo dim. 25x25x15 cm 1 kg conf. ciuffo in carta colorata e nastro rafia 16

9 LA COLOMBA Cioccolato Le note di burro e cioccolato si armonizzano dolcemente accompagnate da una ricca glassa di mandorle e zucchero, in una variante del dolce pasquale che soddisfa i palati tradizionali e quelli più golosi. CIOCCOLATO 1 kg conf. cubo dim. 25x25x15 cm 1 kg conf. ciuffo in carta colorata e nastro rafia 19 19

10 LA COLOMBA Senza Canditi La colomba senza canditi ha un impasto semplice ed è coperta da una ricca glassa di zucchero, albume e mandorle. La sapiente lavorazione artigianale e le materie prime di qualità la rendono incredibilmente soffice e profumata. SENZA CANDITI 1 kg conf. cubo dim. 25x25x15 cm 1 kg conf. ciuffo in carta colorata e nastro rafia 20

11 Giotto SCATOLE CONFEZIONI La confezione con le immagini della Cappella degli Scrovegni di Giotto: per mantenere nel tempo il valore del vostro regalo. La colomba di Pasqua confezionata con nastri e juta colorata: un regalo ricercato da offrire a chi vi sta veramente a cuore

12 LA VENEZIANA La tipica focaccia veneta, di antica tradizione e di origini povere, nata per celebrare la Pasqua arricchendo con uova, burro e zucchero l impasto usato in casa ogni giorno per fare il pane. Noi aggiungiamo a questi ingredienti una lavorazione di 72 ore e la manualità dei nostri pasticceri.

13 LA VENEZIANA Cioccolato LA VENEZIANA Classica La variante più golosa della tradizionale focaccia. Gocce di cioccolato fondente avvolte da un impasto soffice, con una copertura fragrante di mandorle e granella di zucchero. Una tentazione a cui cedere in ogni momento della giornata. La lavorazione artigianale, la farina, il burro, le uova e una fragranza inconfondibile rendono questa focaccia un dolce adatto ad ogni momento del giorno, dalla colazione al dopo pasto.

14 LA VENEZIANA rutti di Bosco F LA VENEZIANA CLASSICA 500 g conf. cubo dim. 20x20x15 cm FRUTTI DI BOSCO 500 g conf. cubo dim. 20x20x15 cm CIOCCOLATO 500 g conf. cubo dim. 20x20x15 cm La focaccia classica incontra un irresistibile mix di frutti di bosco. Un trionfo di ribes, more e mirtilli in una focaccia dalle note fresche di frutta e dal gusto equilibrato. 29

15 IL CIOCCOLATO In principio era l uovo, quello di Pasqua. Nato con la sorpresa di un progetto di alto valore sociale, è stato per noi il primo passo di un nuovo irresistibile cammino. Scelto un cioccolato dal cuore buono, e che parla italiano, i laboratori della pasticceria si sono animati di nuove storie, e abbiamo deciso di continuare a raccontarle

16 L UOVO DI PASQUA Un uovo di grande qualità artigianale, con la sorpresa di un progetto di alto valore sociale. Nella convinzione che l alta qualità risulti più buona al palato se coniugata ad un forte impegno sociale, il nostro cioccolato incontra i disegni e le sorprese de I Realizzabili, una bottega artigianale in cui ogni oggetto prende vita dalle mani di persone che attraverso il proprio lavoro danno nuove prospettive alla disabilità. FINISSIMO CIOCCOLATO AL LATTE Dalle note caramellate e il gusto morbido e avvolgente. Saprà accarezzare dolcemente il vostro palato. CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE Dalla lavorazione artigianale e l aroma intenso. Vi sorprenderà con il suo carattere deciso e il gusto persistente. 32 CIOCCOLATO FINISSIMO AL LATTE 235 g conf. cubo dim. 15x15x26 cm CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 235 g conf. cubo dim. 15x15x26 cm 33

17 LE PRALINE Le nostre praline nascono da un emozione: un accorta selezione delle materie prime. Miele del Montello e rosmarino, arachidi e sale di Pirano, passito fior d Arancio dei colli Euganei, lamponi, aceto balsamico di Modena, fior di lavanda e frutto della passione, racchiusi in un caldo abbraccio di cioccolato fondente dall Uganda, o al latte dal Perù. Ingredienti semplici ma di altissima qualità, da riconoscere in purezza. Il risultato sono nove storie golose, da mangiare ad ascoltare. CONFEZIONE PRALINE 90 g 9 cioccolatini assortiti 35

18 I BISCOTTI Una proposta di qualità che comincia da una accurata selezione delle materie prime. Dalla tradizione italiana, otto biscotti artigianali e un sapore inconfondibile. Da gustare in ogni occasione.

19 I BISCOTTI Cantucci Biscotti croccanti e profumati dal ricco gusto di mandorle. Pronti a superare a pieni voti la prova Vin Santo. Zaleti Tradizione contadina veneta e tanta genuinità in un biscotto realizzato con uova, farina di mais e uvetta. Ingredienti poveri dal sapore ricco. Cioccolotti Un biscotto dal carattere deciso, che unisce alla friabilità della frolla la croccante piacevolezza delle gocce di cioccolato. Baci di Dama Un classico della pasticceria italiana, riproposto dai nostri pasticceri. Due friabili gusci di mandorle, burro e zucchero baciati da morbida crema al cacao. Nòcciole Un abbinamento classico per un biscotto sempre nuovo, che sposa il gusto goloso di una frolla al cacao con la ricchezza del burro e la piacevolezza delle nocciole. Basi in Gondola Biscotti dall intenso e persistente sapore di caffè, in una variante raffinata dei più tradizionali baci di dama. Cappuccini Fragranti biscotti arricchiti da un aroma persistente di polvere di caffè. Immaginati per la prima colazione, sono perfetti in ogni momento del giorno. Bolle di Neve Morbidi biscotti ricoperti di zucchero a velo racchiudono una delicata sorpresa di mandorla e arancia. Per una dolcezza tutta da scoprire. 39

20 I BISCOTTI Pratiche e coloratissime, le confezioni da 200 g dei nostri biscotti rappresentano la soluzione sana e gustosa per uno snack veloce, la pausa all ora del tè o un regalo goloso a chi vi sta a cuore. BISCOTTI 200 g Pz 12 x ct imballo singolo 9,5x9,5x9,5 cm

21 I BISCOTTI Collection I BISCOTTI Pocket BISCOTTI COLLECTION Perché scegliere un solo gusto, se si possono avere tutti? Una golosa idea regalo con otto scatole di biscotti, per golosi al cubo. 8 confezioni biscotti da 200 g BISCOTTI POCKET Cioccolotti - Nócciole - Zaleti 35 g conf. dim. 6x6x6 cm Dim. espositore 18x24x12 cm Prendi per la gola i tuoi clienti, offri loro una pausa di dolcezza. Pratico espositore da banco con all interno 24 confezioni dello stesso gusto

22 Un dolce croccante e friabile, caratterizzato dalla farina di mais della tradizione veneta e arricchito dalla generosa bontà della frutta secca. Un classico di cui non perdere nemmeno una briciola. SBRISOLONA 330 g conf. singola dim. 21x21x3 cm 44

23 I GRISSINI Una collezione di grissini d autore, dal carattere deciso e dai profumi mediterranei. Fragranti, croccanti e interamente lavorati a mano. GRISSINI 250 g conf. singola dim. 6,5x6,5x31 cm 46 47

24 delsanto I DOLCI I DOLCI DOLCI di Antonio di Nel 2008 per la prima volta le reliquie di sant Antonio hanno visitato il carcere di Padova. Un evento che ha lasciato il segno anche tra i nostri maestri pasticceri, che hanno voluto rendere omaggio a modo loro al santo amico dei carcerati. Nasce così, in collaborazione con i frati della Basilica del Santo, la linea dei Dolci di Antonio, che ci ha portato il premio dall Accademia Italiana della Cucina per il nostro impegno nella valorizzazione dei prodotti italiani di alta qualità e nel recupero della tradizione gastronomica del nostro paese. Per crearli, infatti, abbiamo studiato le consuetudini alimentari e sociali, le note della spesa, le ricette e gli ingredienti a disposizione nel Medioevo, e ne abbiamo fatto tesoro. Nasce così una linea di dolci preziosi, dall importante valenza storica e dai sapori antichi e raffinati. Premio Dino Villani 2010 Premio dell Accademia Italiana della Cucina

25 La Noce è il risultato di lunghe ricerche storiche e di plurime dolci sperimentazioni. In questo dolce abbiamo voluto esprimere le tensioni sociali del Trecento, conciliando gli ingredienti del vecchio modello di alimentazione basato sulla raccolta, come le noci, le nocciole e le mandorle, con quelli del nuovo basato sullo sfruttamento intensivo dei campi, come la farina integrale di frumento. A legare il tutto, il lievito naturale, ingrediente principe della nostra pasticceria. delsanto NOCE NOCE DEL SANTO 250 g dim. 19,5x95x12 cm 51

26 delsanto LA CORONA Una morbida confettura di fichi, simbolo di fecondità e abbondanza nel Medioevo, è la golosa sorpresa di uno scrigno di friabile pasta frolla all orzo. Un dolce in grado di sorprendere con profumi delicati e sapori antichi. CORONA DEL SANTO 380 g dim. 20x20x3 cm 53

27 delsanto IL GIGLIO Orzo, fichi e zenzero in un dolce pensato con gli ingredienti a disposizione dei pellegrini medievali. Un salto indietro nel tempo per una sinfonia di gusti e sapori degna dell epoca di sant Antonio. GIGLIO DEL SANTO 100 g diametro 10 cm conf. singola dim. 11x11x3,6 cm 54

28 Monaci BISCOTTI Il gusto aromatico della birra e la farina di farro integrale evocano la suggestione dei sapori delle abbazie trecentesche, in un biscotto che rende omaggio ad una categoria sociale, quella del clero, e al suo ruolo fondamentale nello sviluppo enogastronomico medievale. I MONACI 200 g conf. singola dim. 9,5x9,5x9,5 cm 56 56

29 BISCOTTI Contadini BISCOTTI Cavalieri Friabili biscotti realizzati con gli ingredienti di raccolta a disposizione dei contadini nel Medioevo, la farina di castagne e le nocciole, capaci di ricreare la suggestione di secoli lontani. Semplici negli ingredienti, ricchi nel gusto. I CONTADINI 200 g conf. singola dim. 9,5x9,5x9,5 cm Biscotti espressione dello sfarzo presente sulla tavola dei cavalieri trecenteschi. L ippocrasso, vino simbolo di benessere nel Medioevo, ottenuto con un sapiente infuso di cannella, zenzero e cardamomo, conferisce loro carattere deciso e gusto inconfondibile. I CAVALIERI 200 g conf. singola dim. 9,5x9,5x9,5 cm

30 CATERING Sceglici per le tue occasioni speciali Affidati a noi per festeggiare i tuoi momenti speciali. Grazie all esperienza maturata negli anni, sapremo organizzare servizi completi di catering e banqueting nei luoghi da te prescelti. Aperitivi, battesimi, matrimoni, cene di gala, coffee break, pranzi di lavoro e feste di ogni tipo: realizzeremo le tue idee rendendo unico il tuo evento

31 LE CERAMICHE di Giotto La visita serale alla Cappella degli Scrovegni è un esperienza unica ed emozionante, che rappresenta un ottima occasione per visitare in condizioni ideali un capolavoro della pittura del Trecento italiano ed europeo. I turni di visita, gestiti dalla Cooperativa sociale Giotto, vanno dalle 19:00 alle 22:00. Le visite serali si tengono dal 25 marzo al 6 novembre 2017 e dal 27 dicembre al 8 gennaio Gli affreschi della Cappella degli Scrovegni, a buon diritto considerati tra i capolavori dell arte mondiale, rappresentano un punto di svolta, l irrompere del fattore umano nella pittura non solo religiosa dell Occidente. Dal 2007 il Consorzio Giotto realizza ogni anno una tiratura limitata e numerata di formelle in ceramica raffiguranti scene e particolari sempre diversi di questi affreschi, in confezioni di pregio e accompagnate da testi che ne illustrano il valore. Un idea originale per un regalo prezioso, dall impatto emotivo assicurato. 63

32 Più di 1000 sono i detenuti coinvolti in attività lavorative e formative dal 1991 ad oggi, e 150 quelli attualmente impegnati in otto diversi laboratori gestiti da Officina Giotto: dall assemblaggio di valige ai servizi di call center, fino ad arrivare alla gelateria. Questi sono alcuni dei numeri del Consorzio sociale Giotto a cui aderiscono le cooperative sociali Giotto e Work Crossing, diventato simbolo di buone prassi e oggetto di studi a livello mondiale. Nel 2015, solo per citare un esempio, la Fondazione americana Fetzer ha promosso uno studio, realizzato da Percorsi di secondo welfare e Centro Einaudi in collaborazione con il CESEN dell Università Cattolica del Sacro Cuore di Milano, proponendo a livello internazionale l esperienza di Giotto come caso significativo di recupero della persona attraverso il lavoro. Per conoscere più a fondo il nostro progetto visita la sezione chi siamo sul sito internet WORK CROSSING coop.soc.p.a. via Forcellini, Padova tel fax info@idolcidigiotto.it CREDITS Simona Bighin (food stylist) Riccardo Misinato (photographer) Alessandra Dammone (copywriter) Orange Design - TV (graphic design)