L Università di Parma per Expo 2015

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1 L Università di Parma per Expo 2015 Convegno/Laboratorio. Maggio Ricerca, impresa e territorio. Area: Educazione alla salute Coordinatore: Maurizio Vanelli e Furio Brighenti Titolo del tavolo: Strategie innovative per educare i giovani alla salute. Il modello Giocampus : alleanza pubblico-privato per promuovere educazione a stili di vita salutari. Introduzione a. CLAUDIO MAFFEIS, Comitato scientifico di Giocampus, Università di Verona Background epidemiologico. Il 12% dell intera popolazione pediatrica italiana è obesa e più di un quarto (1 milione di bambini) rischia di diventarlo a sua volta essendo in sovrappeso. A causa di questi numeri, l Italia si è attestata al 3 posto nella classifica mondiale per numerosità di bambini obesi, preceduta da Portogallo e Stati Uniti. Le conseguenze di questa situazione, in termini di rischio cardiovascolare e metabolico per il prossimo decennio, potrebbero consistere in un significativo aumento dei casi di diabete tipo 2 o di turbe cardiovascolari negli adolescenti. b. MAURIZIO VANELLI, Comitato scientifico di Giocampus, Università di Parma La svolta innovativa di Parma. Per tentare di invertire la tendenza al consumo dei cosiddetti junk foods, all obesità e alle malattie metaboliche, in molte scuole italiane sono in atto iniziative spontanee che favoriscono l insegnamento dei principi basilari della nutrizione sana e della vita fisicamente attiva. L efficacia di tali interventi è però limitata, perché essi sono circoscritti all ambiente scolastico invece di coinvolgere

2 nell azione una più vasta comunità e perché operano entro un arco temporale troppo breve per consentire una valutazione attendibile dei risultati. Sulla base di queste considerazioni, è stato elaborato e realizzato nella città di Parma un Programma di educazione alimentare e motoria innovativo, che interpreta il fenomeno obesità come un problema da studiare e affrontare con la partecipazione attiva delle istituzioni pubbliche e private, mediante un azione globale e coordinata nelle scuole, nelle famiglie e nella società in generale. A tale Programma di welfare community è stato dato il nome: Giocampus. c. MAURIZIO VANELLI, DANIELE DEL RIO, FRANCESCA SCAZZINA Filmato commentato Che cos è Giocampus? Giocampus è un programma di educazione a stili di vita salutari per la scuola (Giocampus-scuola), la famiglia (Giocampus-famiglia) e le vacanze estive (Giocampus-estate) e invernali (Giocampus-neve). Coinvolge bambini della scuola primaria con i loro genitori e 586 insegnanti. L intervento raggiunge, dunque, in maniera indiretta un importante comunità di oltre persone. In ragione della sua progettazione e delle modalità di attuazione, Giocampus valorizza la scuola primaria come luogo privilegiato di formazione, favorisce scambi di esperienze e competenze tra docenti e istruttori, arricchisce il percorso scolastico senza alcun costo per le famiglie. Il programma Giocampus. Consiste in: - due corsi, rispettivamente di educazione alimentare (20 ore annuali) e di attività motoria (60 ore all anno), inseriti nei programmi scolastici delle scuole elementari partecipanti al Programma ( Giocampus scuola); - il supporto di docenti di educazione fisica (laureati in Scienze Motorie, e aggiornati dal CONI), detti Maestri del Movimento e presenti per due ore settimanali in palestra per tutta la durata dell anno scolastico, e di studenti del Corso di laurea di Scienze Gastronomiche dell Università di Parma, detti Maestri del Gusto, con funzioni di promozione di specifiche attività educative a carattere ludico; - una serie di incontri con pratica di cucina, organizzati all inizio di ogni anno scolastico per insegnanti, genitori e bambini, improntati a una didattica del tipo learning by doing e tenuti da pediatri, nutrizionisti, dietisti e psicologi presso le strutture di Academia Barilla ( Giocampus Lab); - campus estivi della durata di 15 giorni, organizzati nell area del Campus universitario

3 gestita dal Centro Universitario Sportivo (CUS) di Parma ( Giocampus-estate ); - settimane bianche in Trentino ( Giocampus-neve ). Si avvale di un piano di comunicazione straordinario utilizzando media locali, tavole rotonde, interviste, ed esponendo nei punti di maggiore frequentazione della città manifesti (in centri commerciali, fermate degli bus, farmacie) e totem pubblicitari (in piazze e strade centrali e di periferia) sull attività e sugli scopi di Giocampus. I Maestri del gusto ( Madegus ). Madegus è strumento innovativo di educazione di Giocampus alla sana alimentazione e ai corretti stili di vita. L idea di Madegus nasce nel 2009 all interno dell Università degli Studi di Parma, ma lo Spin-Off Universitario vero e proprio si costituisce ufficialmente nel Gennaio La novità del modello educativo di Madegus passa dal continuo aggiornamento scientifico, legato alla forte sinergia con il Dipartimento di Scienze degli Alimenti dell Ateneo Parmense, e grazie all introduzione di una nuova figura professionale, il Maestro del Gusto, che trasmette nelle varie manifestazioni di Giocampus messaggi chiave su alimentazione e nutrizione attraverso strumenti appositamente sviluppati. Risultati. Nell arco di 5 anni, il programma Giocampus ha portato ad un miglioramento delle conoscenze e delle abitudini alimentari dei bambini. Dopo l intervento del Maestro del Gusto, l 88% dei bambini (rispetto al 66% iniziali) sapeva quali fossero gli alimenti che contengono più fibra e il 70% dei bambini (rispetto al 55% iniziali) aveva imparato che è corretto assumere 5 pasti al giorno. Ci sono stati buoni miglioramenti nell ambito delle abitudini alimentari come la riduzione dal 19% all 8% dei bambini che non fanno la prima colazione facendo scomparire la correlazione tra salto della colazione e indice di sovrappeso e obesità. Tali risultati sono stati raggiunti anche grazie all appoggio dei Pediatri di libera scelta (che sono stati dotati di un kit da distribuire alle famiglie con 7 diversi menu di prime colazioni) e al contributo dei Media. La percentuale di bambini che facevano la prima colazione di fronte alla TV è scesa dal 30 al 18% La maggior parte dei bambini ha dichiarato di aver assaggiato verdure che prima non avevano mai mangiato. Il consumo delle verdure è mediamente aumentato del 6%, ma per alcune verdure, come i carciofi, si è arrivati ad un +10%. Conclusioni. Giocampus si sta rivelando un programma ben strutturato e scientificamente sostenibile, e un laboratorio formidabile per monitorare le abitudini di vita in una vasta popolazione di giovani sani, nonché per promuovere iniziative evidence-based che possano migliorare le conoscenze nutrizionali delle famiglie e produrre mutamenti positivi del loro stile di vita.

4 d. FABRIZIO FASANO, CRISTINA ZERBINI, CINZIA DI DIO. Imaging Cerebrale, Cibo e Comportamento. Centro di Brain Imaging, Unità del Dipartimento di Neuroscienze di Parma. L evoluzione ha prodotto sistemi viventi in grado di lavorare da macchine virtuose quando integrate nei meccanismi realizzati dalla natura per gestire gli scambi energetici. Il corpo umano, con i suoi muscoli, il ritmo del battito cardiaco, la omeostasi, la sua attività fisica, le sue funzioni cognitive più alte, rappresenta una soluzione adeguata alle richieste di tali meccanismi, dei quali il comportamento umano stesso è senz altro un prodotto. Purtroppo una brusca divergenza dall equilibrio naturale tra richiesta e disponibilità di cibo produce nella società moderna un paradosso, trasformando una macchina virtuosa in una macchina con tesa a maturare comportamenti alimentari non sani. Gli aspetti sociali, insieme ad altri stimoli esterni ed interni al corpo umano non legati al cibo in modo diretto, possono contribuire a guidare i comportamenti alimentari lontano dal disegno naturale. La conoscenza di come nel controllo dell assunzione di cibo la componente omeostatica (bottom-up) e non omeostatica (top-down) interagiscano rappresenta una nuova prospettiva nella comprensione dei comportamenti alimentari e delle patologie ad essi collegati. Centro di Brain Imaging, Cibo e Comportamento. Il gruppo dei ricercatori del centro di Brain Imaging del Dipartimento di Neuroscienze di Parma è un gruppo fortemente multidisciplinare. Il gruppo, in collaborazione con i Dipartimenti di Scienza degli Alimenti e di Economia di Parma, nonché con prestigiose Università straniere esperte del settore cibo, e con Aziende private operanti nell AgroFood, negli ultimi anni sta affrontando l esplorazione dei correlati neurali che sottendono i comportamenti alimentari umani. Il metodo utilizzato nella sua indagine è prevalentemente quello della risonanza magnetica nucleare per immagini. Questo in funzione della sua capacità di indagare le strutture cerebrali con un ottima risoluzione spaziale, e della possibilità di indagare non solo regioni corticali ma anche sub-corticali. Tra le strutture cerebrali che giocano un importante ruolo nella regolazione del meccanismo di assunzione del cibo l ipotalamo, una piccola struttura sub-corticale, gioca un ruolo molto importante, soprattutto in relazione all interazione bottomup/top-down.

5 Un esempio di quello che stiamo attualmente studiando è l indagine dei correlati neurali che sottendono ad alcuni comportamenti umani in relazione all interazione con il Glucosio. Studiamo in tale senso i processi di percezione (osservazione e predizione di assunzione) in relazione a cibi ricchi di glucosio; i correlati neurali di comportamenti umani in funzione del metabolismo del glucosio; processi cognitivi legati al consumo di glucosio (reward, counteracting effects); aspetti emozionali e sociali dell interazione comportamento glucosio. I nostri risultati sono orientati a supportare sia iniziative pubbliche, legate alla salute, sia le strategie di aziende private operanti nel settore Food. L industrializzazione delle nostre procedure d indagine può rappresentare un importante strumento per unire gli aspetti della salute pubblica legati ai comportamenti alimentari con i modelli ed i concetti di business delle società private operanti nel settore AgroFood.