Asiago d'allevo DOP - Veneto - spicchio

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1 Asiago d'allevo DOP - Veneto - spicchio Codice: FM126 Peso: kg. 1,2 Provenienza: NAZIONALE - VENETO Confezionamento: spicchio Conservazione: da +4 a +6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato Prodotto esclusivamente in estate nelle malghe dell'altopiano di Asiago, nel vicentino, con latte vaccino crudo di due mungiture, di cui una scremata per affioramento. Ha pasta semicotta, dura e compatta con occhiatura a occhio di pernice; il colore è paglierino intenso in quanto l'alimentazione delle vacche è ricca di foraggi verdi. Da giovane ha sapore dolce, ma una volta stagionato la pasta risulta granulosa e di sapore leggermente piccante. Ideale con vini rossi corposi, pere e frutta secca. In cucina è ottimo gratinato sui crostoni di pane, per la pasta, per i ripieni e per mantecare risotti.

2 Asiago d'allevo DOP - Veneto - forma intera Codice: FM185 Peso: kg. 8,5 Provenienza: NAZIONALE - VENETO Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a +6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato Prodotto esclusivamente in estate nelle malghe dell'altopiano di Asiago, nel vicentino, con latte vaccino crudo di due mungiture, di cui una scremata per affioramento. Ha pasta semicotta, dura e compatta con occhiatura a occhio di pernice; il colore è paglierino intenso in quanto l'alimentazione delle vacche è ricca di foraggi verdi. Da giovane ha sapore dolce, ma una volta stagionato la pasta risulta granulosa e di sapore leggermente piccante. Ideale con vini rossi corposi, pere e frutta secca. In cucina è ottimo gratinato sui crostoni di pane, per la pasta, per i ripieni e per mantecare risotti.

3 Asiago Riserva 30 mesi - Veneto - spicchio Codice: FM832 Peso: 1,5 kg Provenienza: NAZIONALE - VENETO Confezionamento: spicchio s/v Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Riserva Prodotto esclusivamente in estate nelle malghe dell'altopiano di Asiago, nel vicentino, con latte vaccino crudo di due mungiture, di cui una scremata per affioramento. Ha pasta semicotta, dura e compatta con occhiatura a occhio di pernice; il colore è paglierino intenso in quanto l'alimentazione delle vacche è ricca di foraggi verdi. Da giovane ha sapore dolce, ma una volta stagionato la pasta risulta granulosa e di sapore leggermente piccante. Ideale con vini rossi corposi, pere e frutta secca. In cucina è ottimo gratinato sui crostoni di pane, per la pasta, per i ripieni e per mantecare risotti.

4 Asiago Riserva 30 mesi - Veneto - forma intera Codice: FM830 Peso: 6 kg Provenienza: NAZIONALE - VENETO Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Riserva Prodotto esclusivamente in estate nelle malghe dell'altopiano di Asiago, nel vicentino, con latte vaccino crudo di due mungiture, di cui una scremata per affioramento. Ha pasta semicotta, dura e compatta con occhiatura a occhio di pernice; il colore è paglierino intenso in quanto l'alimentazione delle vacche è ricca di foraggi verdi. Da giovane ha sapore dolce, ma una volta stagionato la pasta risulta granulosa e di sapore leggermente piccante. Ideale con vini rossi corposi, pere e frutta secca. In cucina è ottimo gratinato sui crostoni di pane, per la pasta, per i ripieni e per mantecare risotti.

5 Bagoss di Bagolino - Lombardia - spicchio Codice: FM130 Peso: kg. 1,8 Provenienza: NAZIONALE - LOMBARDIA Confezionamento: spicchio Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato Formaggio a pasta dura prodotto a Bagolino (Bagoss, in dialetto) in Val del Caffaro, con latte crudo di vacca di razza Bruna Alpina. Una delle sue particolarità è quella di avere una pasta di colore giallo, dovuto alla presenza di zafferano nella cagliata. La sua pasta, dall'occhiatura fine, è granulosa, e anche per questo viene chiamato Grana Bresciano ; è longevo tanto che può essere affinato fino a quattro anni. Ha gusto intenso e lungo con sentori di erbe e fiori di montagna. Da abbinare a vini metodo classico, pere e uva passa, su creme di legumi e polenta. Grattugiato, è ideale per la mantecatura dei risotti e fuso su carni rosse.

6 Bagoss di Bagolino - Lombardia - forma intera Codice: FM195 Peso: kg. 17 Provenienza: NAZIONALE - LOMBARDIA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato Formaggio a pasta dura prodotto a Bagolino (Bagoss, in dialetto) in Val del Caffaro, con latte crudo di vacca di razza Bruna Alpina. Una delle sue particolarità è quella di avere una pasta di colore giallo, dovuto alla presenza di zafferano nella cagliata. La sua pasta, dall'occhiatura fine, è granulosa, e anche per questo viene chiamato Grana Bresciano ; è longevo tanto che può essere affinato fino a quattro anni. Ha gusto intenso e lungo con sentori di erbe e fiori di montagna. Da abbinare a vini metodo classico, pere e uva passa, su creme di legumi e polenta. Grattugiato, è ideale per la mantecatura dei risotti e fuso su carni rosse.

7 Bettelmatt d'alpeggio - Piemonte - mezza forma Codice: FM119 Peso: kg. 2,3 ca. Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: mezza forma Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Cotta semidura Crosta: Naturale Stagionatura: Semistagionato Prodotto nei mesi estivi sull'alpe Bettelmatt e quindi proveniente esclusivamente dai pascoli alpini della Val d'ossola, dove alligna un'erba unica, la mottolina, che conferisce al formaggio sentori e sensazioni gustative unici. Il latte è vaccino, crudo, di una sola mungitura. Ha pasta giallo paglierina, compatta e morbida, burrosa, con occhiatura pronunciata. Viene prodotto solo in alpeggio tra la fine di giugno e i primi giorni di settembre e stagiona nelle tipiche casere di valle per almeno 45 giorni prima di essere posto in commercio. Per esaltare il suo sapore si consiglia l'abbinamento a vini rossi di media struttura; è ottimo in cucina per fondute e mantecature.

8 Bettelmatt d'alpeggio - Piemonte - forma intera Codice: FM118 Peso: kg. 4,5 Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Cotta semidura Crosta: Naturale Stagionatura: Semistagionato Prodotto nei mesi estivi sull'alpe Bettelmatt e quindi proveniente esclusivamente dai pascoli alpini della Val d'ossola, dove alligna un'erba unica, la mottolina, che conferisce al formaggio sentori e sensazioni gustative unici. Il latte è vaccino, crudo, di una sola mungitura. Ha pasta giallo paglierina, compatta e morbida, burrosa, con occhiatura pronunciata. Viene prodotto solo in alpeggio tra la fine di giugno e i primi giorni di settembre e stagiona nelle tipiche casere di valle per almeno 45 giorni prima di essere posto in commercio. Per esaltare il suo sapore si consiglia l'abbinamento a vini rossi di media struttura; è ottimo in cucina per fondute e mantecature.

9 Bitto DOP - Lombardia - spicchio Codice: FM748 Peso: kg. 1,3 Provenienza: NAZIONALE - LOMBARDIA Confezionamento: spicchio Conservazione: da +4 a + 6 C Specie: Misto Sostanza grassa: Grasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato Il territorio di produzione del Bitto è tutta la provincia di Sondrio. È il formaggio per antonomasia della Valtellina: prodotto a latte crudo durante l'alpeggio, con tecniche antiche, artigianali, nelle malghe o nei calecc, ricoveri di pietra sprovvisti di tetto e quindi ricoperti all'occorenza con teli. La crosta è liscia, giallastra dal caratteristico scalzo convesso. La pasta è semidura o dura, secondo la stagionatura, di colore giallo paglierino. Il sapore è intenso, sempre più complesso col passare degli anni; si tratta infatti di uno dei formaggi più longevi : la sua stagionatura può arrivare addirittura oltre i dieci anni. Il Bitto DOP stagionato oltre dieci anni è nella sua piena maturità ed ha quindi un grande spessore gustativo: la pasta, molto dura, si scioglie lentamente in bocca liberando sentori complessi, appena tendenti al piccante. Si accompagna perfettamente a vini rossi corposi, frutta come noci, castagne, prugne ed uva. Può anche essere grattugiato a nobilitare ogni preparazione.

10 Bitto DOP - Lombardia - forma intera Codice: FM791 Peso: kg. 10,5 Provenienza: NAZIONALE - LOMBARDIA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Specie: Misto Sostanza grassa: Grasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato Il territorio di produzione del Bitto è tutta la provincia di Sondrio. È il formaggio per antonomasia della Valtellina: prodotto a latte crudo durante l'alpeggio, con tecniche antiche, artigianali, nelle malghe o nei calecc, ricoveri di pietra sprovvisti di tetto e quindi ricoperti all'occorenza con teli. La crosta è liscia, giallastra dal caratteristico scalzo convesso. La pasta è semidura o dura, secondo la stagionatura, di colore giallo paglierino. Il sapore è intenso, sempre più complesso col passare degli anni; si tratta infatti di uno dei formaggi più longevi : la sua stagionatura può arrivare addirittura oltre i dieci anni. Il Bitto DOP stagionato oltre dieci anni è nella sua piena maturità ed ha quindi un grande spessore gustativo: la pasta, molto dura, si scioglie lentamente in bocca liberando sentori complessi, appena tendenti al piccante. Si accompagna perfettamente a vini rossi corposi, frutta come noci, castagne, prugne ed uva. Può anche essere grattugiato a nobilitare ogni preparazione.

11 Blu Birraio - Veneto Codice: FM846 Peso: 1 kg Provenienza: NAZIONALE - VENETO Confezionamento: conf. s/v Conservazione: da +4 a + 6 C Pasta: Erborinata Crosta: Aromatizzata Stagionatura: Semistagionato Viene prodotto nella pedemontana bellunese con latte vaccino. Dopo un mese e mezzo di stagionatura la sua pasta semimolle è già percorsa dalle venature dell'erborinatura; a questo punto viene spugnato e affinato per qualche settimana con birra artigianale a doppio malto, che conferirà alla buccia il suo tipico colore brunito, ma soprattutto concilierà in maniera davvero elegante le note aromatiche dalla birra con quelle più eteree tipiche di ogni formaggio erborinato. Lo accompagneremo con frutta dolce (cachi e nespole), castagne e noci, ma anche con cioccolato fondente.

12 Blu del Monviso - Piemonte Codice: FM159 Peso: kg. 1,8 Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Molle Crosta: Fiorita Stagionatura: Giovane Formaggio vaccino, a pasta molle, erborinata, di forma semicilindrica e a crosta bianca, fiorita (penicillium candidum). Ha pasta morbida, cremosa, venata dall'azzurro dato del pennicillum roqueforti; ha sapore dolce, con appena qualche spunto caratteristico dei formaggi a pasta erborinata. Ne esalta il sapore il vino passito, l'uva e il pane alle noci. Per il suo gusto non troppo invasivo è ideale in abbinamento a frutta e ortaggi di stagione tendenti al dolce.

13 Blu di Morozzo - Piemonte Codice: FM161 Peso: g. 500 Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Molle Crosta: Cenere Stagionatura: Giovane Formaggio da latte vaccino crudo, di piccola pezzatura, prodotto da un caseificio artigianale a Morozzo, nel cuneese. La crosta si presenta fiorita, ma viene poi ricoperta da cenere, un antico espediente per accelerare la formazione delle muffe nobili dell'erborinatura. Ha pasta morbida, cremosa, venata dall'azzurro dato dal penicillium roqueforti; ha sapore dolce, con appena qualche spunto caratteristico dei formaggi a pasta erborinata. Ne esalta il sapore il vino passito, l'uva, la gelatina al moscato e il pane alle noci.

14 Caciocavallo Lucano - Basilicata Codice: FM100 Peso: kg. 1,6 Provenienza: NAZIONALE - BASILICATA Confezionamento: mezza forma s/v Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Filata Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato Formaggio stagionato, a pasta filata, tipico della Basilicata. Prodotto con latte vaccino crudo, è un formaggio semiduro dalla forma ovale o tronco conica. Pasta omogenea giallo paglierino, compatta e con lievissima occhiatura, di colore giallo paglierino intenso. Gusto aromatico, fondente in bocca, leggermente piccante a causa della prolungata stagionatura. Il contenuto in grassi non è inferiore al 38%.

15 Caciocavallo Podolico stagionato - Puglia Codice: FSC130 Peso: kg. 2 Provenienza: NAZIONALE - PUGLIA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Filata Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato Formaggio a pasta filata prodotto con latte di vacca di razza Podolica allevata allo stato brado. Per questi motivi deve considerarsi raro (ovviamente sapendo diffidare delle imitazioni). Ha la forma di fiaschetta, tipica dei caciocavalli. Il sapore è complesso, tendente al piccante; riesce a donare sensazioni retrolfattive di sottobosco di macchia mediterranea. Ideale accompagnato da vini rossi di media struttura, patate bollite o legumi, frutti di bosco e pane di grano duro.

16 Caciocavallo semistagionato - Puglia Codice: FM835 Peso: kg.1,3 ca. Provenienza: NAZIONALE - PUGLIA Confezionamento: Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Filata Crosta: Naturale Stagionatura: Semistagionato Formaggio semistagionato, a pasta filata, tipico della Puglia. Prodotto con latte vaccino crudo da agricoltura biologica, è un formaggio semiduro dalla forma ovale. Pasta omogenea giallo paglierino, compatta e con lievissima occhiatura, di colore giallo paglierino intenso. Gusto aromatico, fondente in bocca, appena leggermente piccante.

17 Cacioricotta Vaccino - Puglia Codice: FM840 Peso: 300 g Provenienza: NAZIONALE - PUGLIA Confezionamento: conf. s/v Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Pressata Crosta: Assente Stagionatura: Semistagionato Formaggio vaccino pugliese a pasta morbida e compatta, bianchissima. Il suo sapore è a un tempo delicato e gradevolemnte sapido. Grattugiato si presta a impreziosire innumerevoli preparazioni culinarie.

18 Caciotta agli agrumi - Sicilia Codice: FM743 Peso: 200 g Provenienza: NAZIONALE - SICILIA Confezionamento: conf. s/v Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Pressata Crosta: Assente Stagionatura: Giovane La caciotta agli agrumi viene prodotta tutto l'anno presso un caseificio, con allevamento proprio, nel Parco Naturalistico delle Madonie, nel palermitano. Si tratta di un formaggio a latte crudo di vacche di razza Bruna, allevate allo stato brado nei pascoli che si inerpicano verso le cime rocciose delle Madonie, sui quali spira costante il vento che sale dal mare. Una formaggella a pasta cruda, semigrassa, aromatizzata con scorzette di limone o arancia da agricoltura biologica, come tutta la filiera di produzione dell'allevamento e del casieficio in cui viene prodotta. Ottima su insalate estive e con verdure grigliate.

19 Castelmagno DOP - Piemonte - mezza forma Codice: FM177 Peso: kg. 2,2 Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: mezza forma Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cruda Crosta: Naturale Stagionatura: Stagionato Formaggio di origini nobili e antichissime, prodotto in Val Grana, nei territori dei comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana, nel cuneese. Nella produzione viene impiegato latte proveniente da due mungiture giornaliere. È un formaggio vaccino con piccole percentuali di caprino e ovino, semigrasso, a pasta rotta, semidura, molto friabile, di colore bianchissimo, quando è giovane, avoriato e percorso da venature di muffa verde (rare, ma ricercatissime) a stagionatura avanzata; il sapore è intenso, di latte, leggermente acidulo e piacevolmente muffato. Subisce una lavorazione lunga e complessa e assume l'aspetto e il gusto tipico ed erborinato solo dopo lungo tempo di affinamento. Si abbina a vini rossi corposi, frutta, frutti di bosco, accompagnato con pane di segale. In cucina è l'ideale su gnocchi, paste ripiene, risotti e fondute.

20 Castelmagno DOP - Piemonte - forma intera Codice: FM149 Peso: kg. 4,5 Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cruda Crosta: Naturale Stagionatura: Stagionato Formaggio di origini nobili e antichissime, prodotto in Val Grana, nei territori dei comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana, nel cuneese. Nella produzione viene impiegato latte proveniente da due mungiture giornaliere. È un formaggio vaccino con piccole percentuali di caprino e ovino, semigrasso, a pasta rotta, semidura, molto friabile, di colore bianco, dal sapore intenso di latte, leggermente acidulo e piacevolmente muffato. Subisce una lavorazione lunga e complessa e assume l'aspetto e il gusto tipico ed erborinato solo dopo lungo tempo di affinamento. Si abbina a vini rossi corposi, frutta, frutti di bosco, accompagnato con pane di segale. In cucina è l'ideale su gnocchi, paste ripiene, risotti e fondute.

21 Vezzena dolce - Trentino - spicchio (disp. ottmar.) Codice: FM176 Peso: kg. 1 Provenienza: NAZIONALE - TRENTINO ALTO ADIGE Confezionamento: spicchio Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Pressata Crosta: Oliata Stagionatura: Semistagionato Formaggio semigrasso, prodotto a latte vaccino termizzato, con il latte raccolto nelle malghe durante l'alpeggio estivo,nell'altopiano di Vezzena in Trentino. Ha pasta semicotta, pressata, semidura, di due mungiture (di cui quella serale, parzialmente scremata). La cagliata, dopo la rottura viene semicotta e quindi pressata per favorire un veloce spurgo del siero. La salatura avviene in pasta ed è poi completata dopo la pressatura con un passaggio in salamoia. La maturazione delle forme avviene tra i 20 e i 40 giorni. La crosta è sottile ed elastica, oliata e la pasta è di color bianco o appena paglierino, con occhiatura marcata e irregolare. Si tratta di un tipico formaggio da tavola, dal sapore dolce e delicato, reso intenso di profumi e dagli aromi della lavorazione del latte grasso e profumato dei pascoli estivi. Disponibile da ottobre a marzo.

22 Vezzena dolce - Trentino - forma intera (disp. ottmar.) Codice: FM178 Peso: kg. 15 Provenienza: NAZIONALE - TRENTINO ALTO ADIGE Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Pressata Crosta: Oliata Stagionatura: Semistagionato Formaggio semigrasso, prodotto a latte vaccino termizzato, con il latte raccolto nelle malghe durante l'alpeggio estivo,nell'altopiano di Vezzena in Trentino. Ha pasta semicotta, pressata, semidura, di due mungiture (di cui quella serale, parzialmente scremata). La cagliata, dopo la rottura viene semicotta e quindi pressata per favorire un veloce spurgo del siero. La salatura avviene in pasta ed è poi completata dopo la pressatura con un passaggio in salamoia. La maturazione delle forme avviene tra i 20 e i 40 giorni. La crosta è sottile ed elastica, oliata e la pasta è di color bianco o appena paglierino, con occhiatura marcata e irregolare. Si tratta di un tipico formaggio da tavola, dal sapore dolce e delicato, reso intenso di profumi e dagli aromi della lavorazione del latte grasso e profumato dei pascoli estivi. Disponibile da ottobre a marzo.

23 Fiore Sicano - Sicilia Codice: FM107 Peso: kg. 1,6 Provenienza: NAZIONALE - SICILIA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Cruda Crosta: Fiorita Stagionatura: Semistagionato Denominato anche Tumazzo ri' vacca, viene prodotto sui Monti Sicani nella Sicilia centro-meridionale, da latte vaccino intero. È un formaggio a pasta cruda e molle e crosta sottile con muffe autoctone grigio uniforme. La pasta è morbida e compatta, di colore bianco; i profumi sono di latte e crema e il sapore è leggermente acido, con retrogusto dolce e persistente. Stagiona per sessanta giorni in cantine seminterrate di pietra calcarea su scaffali di legno di leccio o quercia.

24 Fontina d' alpeggio DOP - Valle d'aosta - spicchio (disp. sett.-mar.) Codice: FM752 Peso: 2,5 kg Provenienza: NAZIONALE - VALLE D'AOSTA Confezionamento: spicchio 1/4 di forma atp Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Pressata Crosta: Naturale Stagionatura: Semistagionato La Fontina d'alpeggio DOP viene prodotta nelle innumerevoli malghe sparse in tutta la Valle d'aosta, tra giugno e settembre. Si tratta di un formaggio che dà il meglio di sé tra il terzo e il sesto mese di affinatura, ed è per questo che è disponibile da settembre ad aprile. Prodotta a latte crudo di bovine pezzate rosse e pezzate nere valdostane, è una pasta semicruda, pressata dalla crosta naturale che viene regolarmente spazzolata durante tutto il periodo di stagionatura. La pasta, elastica e cedevole, percorsa da rada occhiatura è bianco avorio e giallo paglierino e sprigiona il tipico intenso profumo. In bocca è fondente e dolce, con un leggero finale piacevolmente amarognolo.

25 Formadi frant - Friuli Codice: FM117 Peso: kg. 1 Provenienza: NAZIONALE - FRIULI Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Pressata Crosta: Assente Stagionatura: Semistagionato Formaggio tipico dell'alta Carnia, prodotto ancor oggi anche a livello familiare con tutte quelle forme di formaggio d'alpeggio non adatte alla stagionatura a causa della loro forma irregolare; il formaggio viene dunque frantumato e messo in una salamoia (con anche aggiunte di panna, latte, pepe). Dopo questa fase di rifermentazione il formaggio viene rimesso in forma. Ha sapori contrastanti tra il dolce e il piccante. Ne esalta il sapore l abbinamento a pere e cachi o comunque frutta dolce. Si presta in cucina a dare carattere a molte preparazioni, fuso a bagnomaria.

26 Formaggio fresco - Lombardia Codice: FM716 Peso: 900 g Provenienza: NAZIONALE - LOMBARDIA Confezionamento: secchiello Conservazione: da +4 a +6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Fresca Crosta: Assente Stagionatura: Fresco Si tratta della versione vaccina del classico formaggio fresco di capra (detto comunemente caprino ). Un formaggio quindi cremoso, bianchissimo, prodotto con una coagulazione prevalentemente lattica e naturale. Ricco di fermenti lattici, ha sapore dolce, leggermente acidulo e consistenza cedevole e spalmabile. Semplice e delicato su un crostone di pane grigliato, si presta a moltissime preparazioni calde e fredde in cucina, per farciture di torte salate o paste ripiene e anche per mantecare dei risotti di verdure o legumi. Al naturale, condito con olio extravergine e pepe o aromatizzato con erbe e spezie può costituire un'ottima base per canapé e finger food. In versione addolcita con zucchero o miele si sposa perfettamente con la frutta fresca e può essere utilizzato anche per confezionare cheesecakes.

27 Formaggio Ubriaco gran riserva - Veneto - spicchio Codice: FM123 Peso: kg. 1,2 Provenienza: NAZIONALE - VENETO Confezionamento: spicchio Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Aromatizzata Stagionatura: Stagionato Il territorio originario di produzione del formaggio ubriaco è la provincia di Treviso, sinistra e destra Piave. Formaggio di antica tradizione, quando la scarsa reperibilità e l'elevato costo degli oli per trattare la crosta costringevano il casaro a ripiegare sulle vinacce e sul mosto conferendo al formaggio un gusto inimitabile. Il formaggio (Asiago d'allevo, Vezzena o Latteria) dopo 20 giorni di stagionatura viene immerso per per un periodo variabile (da 4 a 12 giorni) nelle vinacce fresche e umide di uva Raboso, Cabernet o Merlot. In questa condizione anaerobica il formaggio acquisterà piacevoli aromi vinosi, mentre al gusto sprigionerà una sorta di piccante aromatico e frizzante. Ottimo da abbinare alla polenta e alle patate.

28 Formaggio Ubriaco gran riserva - Veneto - forma intera Codice: FM197 Peso: kg. 8,5 Provenienza: NAZIONALE - VENETO Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Aromatizzata Stagionatura: Stagionato Il territorio originario di produzione del formaggio ubriaco è la provincia di Treviso, sinistra e destra Piave. Formaggio di antica tradizione, quando la scarsa reperibilità e l'elevato costo degli oli per trattare la crosta costringevano il casaro a ripiegare sulle vinacce e sul mosto conferendo al formaggio un gusto inimitabile. Il formaggio (Asiago d'allevo, Vezzena o Latteria) dopo 20 giorni di stagionatura viene immerso per per un periodo variabile (da 4 a 12 giorni) nelle vinacce fresche e umide di uva Raboso, Cabernet o Merlot. In questa condizione anaerobica il formaggio acquisterà piacevoli aromi vinosi, mentre al gusto sprigionerà una sorta di piccante aromatico e frizzante. Ottimo da abbinare alla polenta e alle patate.

29 Gorgonzola dolce DOP - Piemonte - spicchio Codice: FM112 Peso: kg. 1,5 Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: spicchio 1/8 di forma Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Molle Crosta: Naturale Stagionatura: Semistagionato È il più noto formaggio erborinato italiano. Sull'origine di questo formaggio, specie in Lombardia e Piemonte, si raccontano ancora un gran numero di leggende. Secondo una delle più diffuse, la nascita del Gorgonzola fu frutto della sbadataggine. Un casaro distratto dimenticò un fagotto di cagliata appesa a sgrondare per una intera notte. Il giorno dopo la unì con quella del mattino sperando forse con la stagionatura di riparare in qualche modo all'errore. Al taglio della forma ebbe la sorpresa di vederla tutta screziata di muffa verdognola dall'aspetto affatto gradevole. A suo merito va riconosciuto di aver fatto la prova di assaggio che si rivelò eccellente, tanto da incoraggiare la ripetizione del procedimento. Nel gorgonzola dolce la cagliata inoculata con il penicillium dopo la rottura viene messa in forma a sgrondare. Per i cinque giorni successivi le forme passano nel cosiddetto Purgatorio dove vengono stufate e salate. La stagionatura avviene poi nelle grotte della Valsassina dove, dopo 20 giorni, le forme saranno forate per favorire lo sviluppo delle muffe dell'erborinatura. Dopo 50 giorni di stagionatura la crosta si presenterà umida ed elastica e la pasta cremosa, percorsa da venature grigio-verde. Al gusto si presenta accattivante e dolce, cedevole al palato, piacevolmente caratterizzato dal sapore appena erborinato. Ottimo e classico con il mascarpone e aromatizzato con erbe e spezie, come salsa per gratinare ostriche o cappesante o per farcire lumache in un'insolita bourguignonne.

30 Gorgonzola dolce DOP - Piemonte - forma intera Prodotto disponibile solo su prenotazione Codice: FM186 Peso: kg. 12 Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Molle Crosta: Naturale Stagionatura: Semistagionato È il più noto formaggio erborinato italiano. Sull'origine di questo formaggio, specie in Lombardia e Piemonte, si raccontano ancora un gran numero di leggende. Secondo una delle più diffuse, la nascita del Gorgonzola fu frutto della sbadataggine. Un casaro distratto dimenticò un fagotto di cagliata appesa a sgrondare per una intera notte. Il giorno dopo la unì con quella del mattino sperando forse con la stagionatura di riparare in qualche modo all'errore. Al taglio della forma ebbe la sorpresa di vederla tutta screziata di muffa verdognola dall'aspetto affatto gradevole. A suo merito va riconosciuto di aver fatto la prova di assaggio che si rivelò eccellente, tanto da incoraggiare la ripetizione del procedimento. Nel gorgonzola dolce la cagliata inoculata con il penicillium dopo la rottura viene messa in forma a sgrondare. Per i cinque giorni successivi le forme passano nel cosiddetto Purgatorio dove vengono stufate e salate. La stagionatura avviene poi nelle grotte della Valsassina dove, dopo 20 giorni, le forme saranno forate per favorire lo sviluppo delle muffe dell'erborinatura. Dopo 50 giorni di stagionatura la crosta si presenterà umida ed elastica e la pasta cremosa, percorsa da venature grigio-verde. Al gusto si presenta accattivante e dolce, cedevole al palato, piacevolmente caratterizzato dal sapore appena erborinato. Ottimo e classico con il mascarpone e aromatizzato con erbe e spezie, come salsa per gratinare ostriche o cappesante o per farcire lumache in un'insolita bourguignonne.

31 Gorgonzola dolce al cucchiaio - Piemonte - mezza forma Prodotto disponibile solo su prenotazione Codice: FM701 Peso: 6 kg. ca. Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: mezza forma Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Erborinata Crosta: Naturale Stagionatura: Semistagionato È il più noto formaggio erborinato italiano. Sull'origine di questo formaggio, specie in Lombardia e Piemonte, si raccontano ancora un gran numero di leggende. Secondo una delle più diffuse, la nascita del Gorgonzola fu frutto della sbadataggine. Un casaro distratto dimenticò un fagotto di cagliata appesa a sgrondare per una intera notte. Il giorno dopo la unì con quella del mattino sperando forse con la stagionatura di riparare in qualche modo all'errore. Al taglio della forma ebbe la sorpresa di vederla tutta screziata di muffa verdognola dall'aspetto affatto gradevole. A suo merito va riconosciuto di aver fatto la prova di assaggio che si rivelò eccellente, tanto da incoraggiare la ripetizione del procedimento. Nel gorgonzola dolce la cagliata inoculata con il penicillium dopo la rottura viene messa in forma a sgrondare. Per i cinque giorni successivi le forme passano nel cosiddetto Purgatorio dove vengono stufate e salate. La stagionatura avviene poi nelle grotte della Valsassina dove, dopo 20 giorni, le forme saranno forate per favorire lo sviluppo delle muffe dell'erborinatura. Dopo 50 giorni di stagionatura la crosta si presenterà umida ed elastica e la pasta cremosa, percorsa da venature grigio-verde. Al gusto si presenta accattivante e dolce, cedevole al palato, piacevolmente caratterizzato dal sapore appena erborinato. Ottimo e classico con il mascarpone e aromatizzato con erbe e spezie, come salsa

32 per gratinare ostriche o cappesante o per farcire lumache in un'insolita bourguignonne. Gorgonzola naturale DOP - Piemonte - spicchio Codice: FM151 Peso: kg. 1,3 Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: 1/8 di forma Conservazione: da +10 a + 12 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Molle Crosta: Naturale Stagionatura: Semistagionato È il più noto formaggio erborinato italiano. Sull'origine di questo formaggio, specie in Lombardia e Piemonte, si raccontano ancora un gran numero di leggende dal sapore spiccatamente popolare. Secondo una delle più diffuse, la nascita del Gorgonzola fu frutto della sbadataggine. Un casaro distratto dimenticò un fagotto di cagliata appesa a sgrondare per una intera notte. Il giorno dopo la unì con quella del mattino sperando forse con la stagionatura di recuperare in qualche modo all'errore. Al taglio della forma ebbe la sorpresa di vederla tutta screziata di muffa verdognola dall'aspetto affatto gradevole. A suo merito - sempre che la storia sia vera - va riconosciuto di aver fatto la prova di assaggio che si rivelò eccellente, tanto da incoraggiare la ripetizione del procedimento. Il Gorgonzola Naturale (quello più tradizionale) ha crosta lavata ed è prodotto a due paste: la cagliata della sera viene mescolata con quella del mattino secondo procedure antiche e tradizionali in cui l'intervento manuale è preponderante. Segue poi una fase di stufatura e salatura (per 5 giorni a 22 e il 95% di umidità), mentre la stagionatura avviene nelle grotte della Valsassina, dove dopo 20 giorni il formaggio viene forato su una faccia e poi, dopo altri 10 giorni, sull'altra, a favorire lo sviluppo delle muffe dell'erborinatura, di ceppo autoctono (Penicillium glaucum e Penicillium Weidemannii). La stagionatura si protrae in questo caso anche fino a tre mesi. La crosta del Gorgonzola Naturale è umida e rugosa, la pasta consistente e asciutta colorata di striature verdi e bluastre. Il sapore è piccante e caratteristico. Ideale è l'abbinamento con vino dolce passito, uva, noci e pere o un distillato da

33 meditazione. In cucina è ottimo fuso sui primi piatti, mantecato su dessert e semifreddi o semplicemente al naturale con verdure crude. Gorgonzola naturale DOP - Piemonte - forma intera Codice: FM711 Peso: kg. 12 Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C È il più noto formaggio erborinato italiano. Sull'origine di questo formaggio, specie in Lombardia e Piemonte, si raccontano ancora un gran numero di leggende dal sapore spiccatamente popolare. Secondo una delle più diffuse, la nascita del Gorgonzola fu frutto della sbadataggine. Un casaro distratto dimenticò un fagotto di cagliata appesa a sgrondare per una intera notte. Il giorno dopo la unì con quella del mattino sperando forse con la stagionatura di recuperare in qualche modo all'errore. Al taglio della forma ebbe la sorpresa di vederla tutta screziata di muffa verdognola dall'aspetto affatto gradevole. A suo merito - sempre che la storia sia vera - va riconosciuto di aver fatto la prova di assaggio che si rivelò eccellente, tanto da incoraggiare la ripetizione del procedimento. Il Gorgonzola Naturale (quello più tradizionale) ha crosta lavata ed è prodotto a due paste: la cagliata della sera viene mescolata con quella del mattino secondo procedure antiche e tradizionali in cui l'intervento manuale è preponderante. Segue poi una fase di stufatura e salatura (per 5 giorni a 22 e il 95% di umidità), mentre la stagionatura avviene nelle grotte della Valsassina, dove dopo 20 giorni il formaggio viene forato su una faccia e poi, dopo altri 10 giorni, sull'altra, a favorire lo sviluppo delle muffe dell'erborinatura, di ceppo autoctono (Penicillium glaucum e Penicillium Weidemannii). La stagionatura si protrae in questo caso anche fino a tre mesi. La crosta del Gorgonzola Naturale è umida e rugosa, la pasta consistente e

34 asciutta colorata di striature verdi e bluastre. Il sapore è piccante e caratteristico. Ideale è l'abbinamento con vino dolce passito, uva, noci e pere o un distillato da meditazione. In cucina è ottimo fuso sui primi piatti, mantecato su dessert e semifreddi o semplicemente al naturale con verdure crude. Grana Padano DOP - forma intera Codice: FPR060 Peso: kg. 36 Provenienza: NAZIONALE Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C

35 Masseria Pugliese - Puglia - spicchio Codice: FM843 Peso: 1 kg Provenienza: NAZIONALE - PUGLIA Confezionamento: spicchio Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Pressata cotta Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato Siamo in Puglia, per uno dei più interessanti e rari esempi, per queste zone, di formaggio vaccino (prodotto a latte crudo) di grande formato. Il latte viene coagulato con caglio di capretto, che conferirà al formaggio, con la stagionatura, un carattere sempre più deciso, tendente al piccante. La crosta canestrata viene oliata con olio extravergine d'oliva e ha colore bruno. La pasta è giallo paglierino, dura e granulosa e al gusto si presenta saporita, cedevole al palato, di lunga persistenza. La stagionatura minima è di 6 mesi. Per la sua sapidità si presta ad essere utilizzato come ingrediente di cucina su sformati, pasta e risotti; si accompagna a ortaggi grigliati o sottoli della tradizione pugliese.

36 Masseria Pugliese - Puglia - forma intera Codice: FM842 Peso: 8 kg Provenienza: NAZIONALE - PUGLIA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Pressata cotta Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato Siamo in Puglia, per uno dei più interessanti e rari esempi, per queste zone, di formaggio vaccino (prodotto a latte crudo) di grande formato. Il latte viene coagulato con caglio di capretto, che conferirà al formaggio, con la stagionatura, un carattere sempre più deciso, tendente al piccante. La crosta canestrata viene oliata con olio extravergine d'oliva e ha colore bruno. La pasta è giallo paglierino, dura e granulosa e al gusto si presenta saporita, cedevole al palato, di lunga persistenza. La stagionatura minima è di 6 mesi. Per la sua sapidità si presta ad essere utilizzato come ingrediente di cucina su sformati, pasta e risotti; si accompagna a ortaggi grigliati o sottoli della tradizione pugliese.

37 Monte Veronese di malga DOP - Veneto - spicchio Codice: FM137 Peso: g. 900 Provenienza: NAZIONALE - VENETO Confezionamento: spicchio Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato Prodotto esclusivamente con latte vaccino crudo nelle malghe dei Monti Lessini, durante l'alpeggio estivo. L'origine del nome si riferisce alla tecnica di produzione e cioè all'utilizzo di due mungiture ("monte"), quella della sera, scremata poi per la produzione del burro, e quella del mattino. Si distingue per l'apposizione di un marchio a fuoco in aggiunta a quello della DOP. Si tratta di un formaggio a pasta cotta, dura, compatta, con occhiatura media, di colore giallo, che deriva dall'alimentazione al pascolo e il suo sapore è pieno e intenso, fragrante e lievemente piccante se invecchiato. Il Monte Veronese di malga deve avere una stagionatura minima di 90 giorni ed è un Presidio Slow Food. La produzione del Monte Veronese del Presidio è legata alla salita in alpeggio delle mandrie e, quindi, deve avvenire nel periodo che va da fine maggio circa fino a settembre.

38 Monte Veronese di malga DOP - Veneto - forma intera Codice: FM182 Peso: kg. 7 Provenienza: NAZIONALE - VENETO Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato Prodotto esclusivamente con latte vaccino crudo nelle malghe dei Monti Lessini, durante l'alpeggio estivo. L'origine del nome si riferisce alla tecnica di produzione e cioè all'utilizzo di due mungiture ("monte"), quella della sera, scremata poi per la produzione del burro, e quella del mattino. Si distingue per l'apposizione di un marchio a fuoco in aggiunta a quello della DOP. Si tratta di un formaggio a pasta cotta, dura, compatta, con occhiatura media, di colore giallo, che deriva dall'alimentazione al pascolo e il suo sapore è pieno e intenso, fragrante e lievemente piccante se invecchiato. Il Monte Veronese di malga deve avere una stagionatura minima di 90 giorni ed è un Presidio Slow Food. La produzione del Monte Veronese del Presidio è legata alla salita in alpeggio delle mandrie e, quindi, deve avvenire nel periodo che va da fine maggio circa fino a settembre.

39 Monte Veronese fresco DOP - Veneto - spicchio Codice: FM793 Peso: kg. 1,5 Provenienza: NAZIONALE - VENETO Confezionamento: spicchio Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Fresca Crosta: Lavata con salamoia Stagionatura: Giovane L'origine del nome si riferisce alla tecnica di produzione e cioè all'utilizzo di due mungiture ( monte ), quella della sera, scremata poi per la produzione del burro, e quella del mattino. La pasta è di colore giallo paglierino, compatta, con occhiatura media o quasi assente. Stagiona per 30 giorni e ha sapore dolce e lattico e consistenza elastica. Si tratta di un classico formaggio da tavola che si presta però anche all'utilizzo in cucina poiché fonde falcilmente su paste ripiene o sformati. Ottimo in accompagnamento a ortaggi crudi di stagione o leggermente ripassati in padella.

40 Monte Veronese fresco DOP - Veneto - forma intera Codice: FM797 Peso: kg. 8,5 Provenienza: NAZIONALE - VENETO Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Fresca Crosta: Lavata con salamoia Stagionatura: Giovane L'origine del nome si riferisce alla tecnica di produzione e cioè all'utilizzo di due mungiture ( monte ), quella della sera, scremata poi per la produzione del burro, e quella del mattino. La pasta è di colore giallo paglierino, compatta, con occhiatura media o quasi assente. Stagiona per 30 giorni e ha sapore dolce e lattico e consistenza elastica. Si tratta di un classico formaggio da tavola che si presta però anche all'utilizzo in cucina poiché fonde falcilmente su paste ripiene o sformati. Ottimo in accompagnamento a ortaggi crudi di stagione o leggermente ripassati in padella.

41 Nero del Montale - Lombardia Codice: FM708 Peso: 400 g ca. Provenienza: NAZIONALE-LOMBARDIA Confezionamento: conf. s/v Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cruda Crosta: Aromatizzata Stagionatura: Stagionato Formaggio vaccino a pasta cruda e crosta lavata della famiglia degli stracchini (Salva, Quartirolo), dopo una stagionatura di circa 3 mesi viene immerso in Aceto Balsamico di Modena Igp, per giorni. Al termine di questo processo il formaggio viene cosparso, in superficie, con carbone vegetale, e confezionato in carta stagnola dove prosegue il suo riposo di affinamento per un altro mese circa. Il risultato è un formaggio a pasta gessata, bianco avorio, che tende, nella sua struttura acida a scagliare. Può presentare delle infiltrazioni di muffe nobili di tonalità verde o blu. Il sapore risulta piuttosto elegante e bilanciato e la dolcezza della nota lattica si amalgama perfettamente con i toni più aciduli dell'aceto.

42 Oro Nero - Emilia Romagna - forma intera Codice: FM175 Peso: kg. 12 Provenienza: NAZIONALE - EMILIA ROMAGNA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Ricoperta (cera d'api, paraffina) Stagionatura: Stagionato Formaggio a pasta dura, cotta e a lenta maturazione, prodotto con latte crudo, parzialmente scremato. Ha una crosta, non edibile, tinta di nero e pasta giallo paglierino, che si scaglia facilmente. Il suo aroma è fragrante, delicato, saporito, ma non piccante. Formaggio da tavola, ottimo come aperitivo in abbinamento con un vino spumante e, a seconda delle stagioni, verdure croccanti in pinzimonio o nocciole e mandorle tostate.

43 Oro Nero Ruota - Emilia Romagna - mezza forma Codice: FM702 Peso: kg. 6 ca. Provenienza: NAZIONALE - EMILIA ROMAGNA Confezionamento: mezza forma s/v Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Cotta dura Crosta: Colorata Stagionatura: Stagionato Formaggio a pasta dura, cotta e a lenta maturazione, prodotto con latte crudo, parzialmente scremato. Ha una crosta, non edibile, tinta di nero e pasta giallo paglierino, che si scaglia facilmente. Il suo aroma è fragrante, delicato, saporito, ma non piccante. Formaggio da tavola, ottimo come aperitivo in abbinamento con un vino spumante e, a seconda delle stagioni, verdure croccanti in pinzimonio o nocciole e mandorle tostate.

44 Piave DOP vecchio - Veneto - spicchio Codice: FM792 Peso: kg. 1.5 Provenienza: NAZIONALE - VENETO Confezionamento: spicchio Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato Prodotto a Busche, nel bellunese, con il latte vaccino raccolto nelle innumerevoli stalle sparse in tutta la valle dello storico fiume che nasce ai piedi delle Dolomiti, il Piave DOP è un formaggio a pasta cotta, dura, di colore giallo paglierino, priva di occhiature e tende leggermente alla caratteristica sfogliatura. Ha un gusto pieno, sapido e corposo, con una leggera sfumatura piccante. Il Piave Vecchio Selezione Oro è stagionato almeno 12 mesi.

45 Piave DOP vecchio - Veneto - forma intera Codice: FM798 Peso: kg 6 Provenienza: NAZIONALE - VENETO Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato Prodotto a Busche, nel bellunese, con il latte vaccino raccolto nelle innumerevoli stalle sparse in tutta la valle dello storico fiume che nasce ai piedi delle Dolomiti, il Piave DOP è un formaggio a pasta cotta, dura, di colore giallo paglierino, priva di occhiature e tende leggermente alla caratteristica sfogliatura. Ha un gusto pieno, sapido e corposo, con una leggera sfumatura piccante. Il Piave Vecchio Selezione Oro è stagionato almeno 12 mesi.

46 Provola delle Madonie con il limone - Sicilia Codice: FM750 Peso: 1 kg Provenienza: NAZIONALE - SICILIA Confezionamento: conf. s/v Conservazione: da +4 a +6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Filata Crosta: Oliata Stagionatura: Semistagionato Prodotta solo d'estate, ha caratteristiche del tutto identiche alla tradizionale Provola delle Madonie, ma viene confezionata, in fase di filatura, partendo da un limone, che ne diventa il cuore aromatico. Oltre all'effetto scenico, la presenza del limone dona alla pasta un preciso ed elegante sapore agrumato che ne rende piacevole la degustazione in fresche insalate estive. Per lo stesso motivo si accompagna bene con il pesce e con i crostacei: a lamelle su un crudo o su un'insalata di mare, o ancora, a fine pasto, assieme a frutta di stagione.

47 Provola delle Madonie - Sicilia Codice: FM742 Peso: kg. 1 Provenienza: NAZIONALE - SICILIA Confezionamento: conf. s/v Conservazione: da + 4 a + 8 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Filata Crosta: Oliata Stagionatura: Semistagionato Prodotta tutto l'anno presso una piccola azienda agricola nel Parco Naturalistico delle Madonie, nel palermitano, recentemente riconosciuta e tutelata come Presidio Slow Food può fregiarsi anche della certificazione BIO. Tutto il latte trasformato proviene da allevamento proprio di vacche di razza Bruna, tenute al pascolo sui pendii che si inerpicano verso le cime rocciose delle Madonie, a volte ancora imbiancate di neve a primavera, benché si affaccino sul mare. Formaggio a pasta filata, da latte vaccino crudo, della famiglia di provole e caciocavalli, si presenta nella classica forma a fiaschetta, con la legatura sulla testa tipica dei formaggi stagionati a cavallo delle pertiche di legno. Viene proposta con una stagionatura non eccessiva (dai 40 ai 60 giorni), anche se questa provola può spingersi sino ad affinamenti di oltre 24 mesi. Ha crosta oliata e lucida, che con l'attardarsi della stagionatura può ricoprirsi di una leggera patina di muffa naturale dal bianco al grigio. La pasta è morbida e cedevole, di colore giallo paglierino o avorio a seconda della stagione di produzione; profuma di latte e delle essenze tipiche dei pascoli mediterranei, mentre il sapore va dal dolce sino al piccante, a seconda del grado di stagionatura. Si apprezza con fave e fagioli bolliti, ma può anche essere inserita in una fresca insalata estiva cui conferirà gusto e personalità. In cucina si presta ad essere fusa per gratin, fondute e paste al forno.

48 Provolone del Monaco DOP - Campania Codice: FM135 Peso: kg. 2,5-3 Provenienza: NAZIONALE - CAMPANIA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Filata Crosta: Lavata con salamoia Stagionatura: Stagionato Formaggio di antica tradizione prodotto nella Penisola Sorrentina. Per fregiarsi della DOP deve essere prodotto con almeno il 20% di latte delle vacche Agerolesi; questa razza, creata verso la metà del XIX secolo dal generale Avitabile, unisce la rusticità del bovino di razza Podolica con l'attitudine lattifera della Jersey. La particolare flora delle colline di Sorrento caratterizza il gusto del latte che viene lavorato con metodi del tutto tradizionali. La coagulazione è ottenuta con caglio di capretto, per la rottura della cagliata in piccoli grani si usa ancora la "Sassa", segue la scottatura e per la filatura è necessario il lavoro di due casari esperti che danno al formaggio la caratteristica forma a pera. Dopo la salatura segue una stagionatura di almeno 6 mesi: l'ambiente e l'abilità nella stagionatura consentono periodi prolungati di affinamento, fino a 24 mesi, durante i quali si sviluppa l'aroma del formaggio. Ha gusto decisamente piccante e un intenso profilo aromatico.

49 Provolone Valp. DOP Mandarone piccante - Veneto Codice: FM810 Peso: 20 kg Provenienza: NAZIONALE - VENETO Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Filata Crosta: Ricoperta (cera d'api, paraffina) Stagionatura: Stagionato Formaggio a pasta filata stagionato di grandi dimensioni: originariamente si tratta di una variante della provola (o "prova") originaria della Campania, che inizia ad essere prodotta nella Pianura Padana alla fine del XIX secolo. Con la sua forma a Mandarino (o "Mandarone") oltre a raggiungere pezzature e pesi di rilievo, può conseguentemente essere stagionato a lungo, fin oltre i due anni. La produzione inizia a partire da latte vaccino innestato con fermenti lattici con un elevato potere acidificante, che consentirà di ottenere una progressiva acidificazione del latte e della cagliata, elementi essenziali per una buona filatura della pasta. Dopo la coagulazione innescata dall'aggiunta del caglio la cagliata riposa ancora per un'ulteriore acidificazione prima di essere posta a filare in acqua bollente e per la successiva lavorazione che ne darà la forma, tenuta insieme da una legatura con spago, come da tradizione. Dopo una lunga stagionatura in cantine umide il Provolone continua a presentare una certa struttura elastica, una pasta giallo paglierino e una struttura granulosa al palato, ma cedevole, sapida e leggermente piccante.

50 Provolone piccante - Veneto - spicchio Codice: FM813 Peso: kg. 3,3 ca. Provenienza: NAZIONALE - VENETO Confezionamento: spicchio s/v Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Filata Crosta: Ricoperta (cera d'api, paraffina) Stagionatura: Stagionato Formaggio a pasta filata stagionato di grandi dimensioni: originariamente si tratta di una variante della provola (o "prova") originaria della Campania, che inizia ad essere prodotta nella Pianura Padana alla fine del XIX secolo. Con la sua forma a Mandarino (o "Mandarone") oltre a raggiungere pezzature e pesi di rilievo, può conseguentemente essere stagionato a lungo, fin oltre i due anni. La produzione inizia a partire da latte vaccino innestato con fermenti lattici con un elevato potere acidificante, che consentirà di ottenere una progressiva acidificazione del latte e della cagliata, elementi essenziali per una buona filatura della pasta. Dopo la coagulazione innescata dall'aggiunta del caglio la cagliata riposa ancora per un'ulteriore acidificazione prima di essere posta a filare in acqua bollente e per la successiva lavorazione che ne darà la forma, tenuta insieme da una legatura con spago, come da tradizione. Dopo una lunga stagionatura in cantine umide il Provolone continua a presentare una certa struttura elastica, una pasta giallo paglierino e una struttura granulosa al palato, ma cedevole, sapida e leggermente piccante.

51 Quartirolo DOP - Lombardia - forma intera Codice: FM712 Peso: kg. 2 Provenienza: NAZIONALE - LOMBARDIA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Cruda Crosta: Lavata con salamoia Stagionatura: Semistagionato Si tratta della versione stagionata del famoso formaggio lombardo. Prodotto con latte vaccino, nella tipica forma quadrata, ha crosta lavata, rugosa, leggermente fiorita, arancione. Formalmente appartiene alla famiglia degli stracchini e ricorda, nella forma e nella tecnologia il Taleggio: il suo nome deriva per tradizione, dall'erba quartirolo, quella di settembre, nata dopo il terzo taglio estivo. Oggi si produce tutto l'anno. La sua pasta è bianca, tenera e friabile, consistente, dal sapore delicato, leggermente acidulo e aromatico. Il suo gusto fresco si sposa perfettamente a verdure fresche (anche in insalata) o grigliate.

52 Ragusano DOP - Sicilia - trancio Codice: FM136 Peso: kg. 1 Provenienza: NAZIONALE - SICILIA Confezionamento: trancio Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Filata Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato Il Ragusano ha caratteristiche organolettiche particolari, legate principalmente alla zona di produzione dove è chiamato anche caciocavallo modicano in riferimento alla razza vaccina più diffusa nella zona. Un tempo detto anche caciocavallo ragusano, poiché posto a stagionare legato a coppie a cavallo di stanghe di legno, è un formaggio a pasta filata, dalla caratteristica forma a parallelepipedo (viene chiamato anche il lingotto di Ragusa). Stagiona per lungo tempo (da 3 a oltre 10 mesi) in locali freschi, umidi e ventilati, spesso interrati, appeso per mezzo di corde avvolte nella parte centrale. Il Ragusano giovane ha sapore dolce e delicato, con l'aumentare della stagionatura matura un gusto saporito e piccante. Dopo i 6 mesi diventa formaggio da grattugiare. Ideale con i datteri, i fichi d'india e la melagrana. In cucina è ottimo fuso su primi piatti, pizze e bruschette.

53 Ragusano DOP - Sicilia - forma intera Codice: FM194 Peso: kg. 12 Provenienza: NAZIONALE - SICILIA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Filata Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato Il Ragusano ha caratteristiche organolettiche particolari, legate principalmente alla zona di produzione dove è chiamato anche caciocavallo modicano in riferimento alla razza vaccina più diffusa nella zona. Un tempo detto anche caciocavallo ragusano, poiché posto a stagionare legato a coppie a cavallo di stanghe di legno, è un formaggio a pasta filata, dalla caratteristica forma a parallelepipedo (viene chiamato anche il lingotto di Ragusa). Stagiona per lungo tempo (da 3 a oltre 10 mesi) in locali freschi, umidi e ventilati, spesso interrati, appeso per mezzo di corde avvolte nella parte centrale. Il Ragusano giovane ha sapore dolce e delicato, con l'aumentare della stagionatura matura un gusto saporito e piccante. Dopo i 6 mesi diventa formaggio da grattugiare. Ideale con i datteri, i fichi d'india e la melagrana. In cucina è ottimo fuso su primi piatti, pizze e bruschette.

54 Raschera DOP - Piemonte - spicchio Codice: FM125 Peso: kg. 1,1 Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: spicchio Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cruda Crosta: Naturale Stagionatura: Semistagionato Formaggio tipico delle valli e delle montagne Piemontesi, deve il suo nome all'omonimo lago ai piedi del Monte Mongioie. Viene prodotto a latte crudo, vaccino, in una zona molto ampia, che comprende tutto il Monregalese e quasi tutta la provincia di Cuneo. Si differenzia dalla Toma solo nella forma, che è quadrata, ideata un tempo per agevolare il trasporto a dorso di mulo (anche se può talvolta essere prodotto anche in forma circolare). La stagionatura avviene in cantine umide e aerate per almeno 60 giorni. Si tratta di un formaggio pressato, semigrasso, dal sapore leggero, un po' piccante e sapido, se stagionato. Si esalta il suo sapore con pere e frutti di bosco. Si accompagna con pane di segale e farro. Ottimo con vini bianchi corposi o rossi di media struttura. In cucina si utilizza per mantecare risotti o fuso per prelibati crostoni di pane.

55 Raschera DOP - Piemonte - forma intera Codice: FM191 Peso: kg. 9 Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cruda Crosta: Naturale Stagionatura: Semistagionato Formaggio tipico delle valli e delle montagne Piemontesi, deve il suo nome all'omonimo lago ai piedi del Monte Mongioie. Viene prodotto a latte crudo, vaccino, in una zona molto ampia, che comprende tutto il Monregalese e quasi tutta la provincia di Cuneo. Si differenzia dalla Toma solo nella forma, che è quadrata, ideata un tempo per agevolare il trasporto a dorso di mulo (anche se può talvolta essere prodotto anche in forma circolare). La stagionatura avviene in cantine umide e aerate per almeno 60 giorni. Si tratta di un formaggio pressato, semigrasso, dal sapore leggero, un po' piccante e sapido, se stagionato. Si esalta il suo sapore con pere e frutti di bosco. Si accompagna con pane di segale e farro. Ottimo con vini bianchi corposi o rossi di media struttura. In cucina si utilizza per mantecare risotti o fuso per prelibati crostoni di pane.

56 Ricotta affumicata stagionata - Friuli Codice: FM133 Peso: g Provenienza: NAZIONALE - FRIULI Confezionamento: conf. s/v Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Magro Pasta: Molle Crosta: Affumicata Stagionatura: Giovane Prodotta con siero vaccino, ha colore bianco avorio con superficie leggermente rugosa e forma a tronco di cono pressato e leggermente inclinato e buccia brunita. Riceve un'affumicatura per 4-5 giorni e una stagionatura di circa un mese. Con il suo caratteristico sapore forte è prodotto anche da grattugia per rifinire primi piatti e per gratinature.

57 Ricotta salata da grattugia - Campania Codice: FSC127 Peso: g Provenienza: NAZIONALE - CAMPANIA Confezionamento: conf. s/v Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Magro Pasta: Cotta semidura Crosta: Lavata con salamoia Stagionatura: Semistagionato La ricotta di manteca vaccina si ricava dal siero residuo della lavorazione del latte che viene riscaldato a C fino all'affioramento delle sieroproteine. Una volta affiorata, la ricotta viene raccolta con un mestolo e messa a sgocciolare nelle fuscelle troncoconiche. Dopo circa tre giorni viene effettuata la salatura rigorosamente a secco. Conclusa la salatura, le ricotte vengono messe ad asciugare su tavole di legno in un luogo fresco e ventilato. Si presenta di colore bianco-neve e può avere eventuali marezzature verdi dovute a muffe naturali, non degenerative, che si trovano nel luogo di stagionatura. Può essere grattugiata o scagliata. È ottimo condimento dunque per insalate, paste e sformati. Ideale con melanzane, pomodori e capperi. Da accompagnare con pane di grano duro e vino bianco aromatico.

58 Robiolina passita - Lombardia Codice: FM153 Peso: 600 g ca. Provenienza: NAZIONALE - LOMBARDIA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Molle Crosta: Lavata con salamoia Stagionatura: Giovane Cugina del Taleggio, è anch'essa un formaggio vaccino a crosta lavata tipico delle Valli Bergamasche e del Bresciano. Ha dunque crosta sottile e appena venata di arancione e una pasta molle, cremosa e dolcissima. Maturando può fiorire di muffe nobili bianche o grigiastre. Ottima con cachi, fichi e melograno, ma anche frutta secca. In cucina può essere utilizzata per mantecare un risotto o una pasta o utilizzata per arricchire di sapore pasticci e sformati.

59 Rubbia - Lombardia Codice: FM109 Peso: g. 700 Provenienza: Lombardia Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Molle Crosta: Fiorita Stagionatura: Giovane Formaggio a pasta molle e cremosa e crosta fiorita (edibile), dal gusto semplice e dai sentori vegetali. Si tratta di una versione elegante della tradizionale robiola delle Valli Bresciane. Prodotta con latte vaccino da caseifici artigianali e affinata per circa 30 giorni, ha la tipica forma a parallelepipedo, una crosta bianca, liscia e vellutata. Con la maturazione tende a cremificare completamente, e in questo caso il suo sapore dolce di latte diveniene più complesso e con profumi di sottobosco. Si abbina con ogni tipo di ortaggio di stagione, con mele Golden e si accompagna a pane di grano duro tostato e vino rosso giovane, anche frizzante.

60 Stracchino montagna 1/4 SP Codice: FM164 Peso: 1,2 kg Provenienza: NAZIONALE - LOMBARDIA Confezionamento: 1/4 di forma Conservazione: da +4 a +6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Erborinata Crosta: Naturale Stagionatura: Semistagionato Si tratta in effetti di uno stracchino rotondo stagionato, di grandi dimensioni ed è da considerarsi il padre dei formaggi erborinati italiani. Ha pasta compatta con striature cremose e venature bluastre. A seconda della stagionatura, che può durare fino ad otto mesi, ha un gusto che va dal dolce al piccante. Prodotto in montagna, in val Taleggio, con latte vaccino crudo, ha una forma cilindrica con scalzo alto e una crosta naturale. Si esalta il suo sapore abbinandolo a noci, frutta secca, gelatina al Passito di Pantelleria, accompagnato da pane di segale e vino passito.

61 Stracchino montagna forma Codice: FM172 Peso: kg. 4,5 ca. Provenienza: NAZIONALE - LOMBARDIA Confezionamento: Forma intera Conservazione: da + 4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Erborinata Crosta: Naturale Stagionatura: Semistagionato Si tratta in effetti di uno stracchino rotondo stagionato, di grandi dimensioni ed è da considerarsi il padre dei formaggi erborinati italiani. Ha pasta compatta con striature cremose e venature bluastre. A seconda della stagionatura, che può durare fino ad otto mesi, ha un gusto che va dal dolce al piccante. Prodotto in montagna, in val Taleggio, con latte vaccino crudo, ha una forma cilindrica con scalzo alto e una crosta naturale. Si esalta il suo sapore abbinandolo a noci, frutta secca, gelatina al Passito di Pantelleria, accompagnato da pane di segale e vino passito.

62 Taleggio DOP - Lombardia Codice: FM150 Peso: kg. 2 Provenienza: NAZIONALE - LOMBARDIA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Molle Crosta: Lavata con salamoia Stagionatura: Giovane Il suo nome deriva dall'omonima valle dell'alto bergamasco. è prodotto con latte di vacca intero ed è un formaggio grasso, a pasta molle e crosta lavata, dalla caratteristica forma quadrata. Per la coagulazione il latte viene riscaldato a C e poi addizionato di idonei fermenti e di caglio. La coagulazione si verifica in 15 minuti circa; la rottura si effettua in due momenti. Con la prima si ricavano cubetti di 2-3 cm di lato: dopo un riposo di 10 min, con la seconda rottura, la cagliata è ridotta a grani. Dopo un ulteriore riposo, si passa all'estrazione della cagliata e al suo inserimento negli stampi. La stagionatura avviene a temperatura di circa 8 per giorni. Ogni giorno le forme vengono girate e sulla loro superficie vengono applicate delle spugnature con salamoia allo scopo di impedire la crescita di muffe anomale e di far apparire la classica colorazione rosata. Il Taleggio pronto per il consumo ha una crosta rugosa di colore rosato con fioriture di muffe dal bianco al grigio. Nel sottocrosta la pasta è fondente e di colore paglierino, mentre risulta più consistente, cremosa e bianca al centro. Il sapore è dolce e delicato con sfumature aromatiche, prevalentemente lattiche. A maturazione avanzata il gusto si fa invece decisamente forte, ma sempre elegantissimo.

63 Testun al Barolo - Piemonte Codice: FM165 Peso: g. 600 Provenienza: NAZIONALE -PIEMONTE Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta semidura Crosta: Aromatizzata Stagionatura: Semistagionato Formaggio vaccino a pasta dura prodotto a Rioforano, nel cuneese. Stagiona per almeno 140 giorni in cantine di tufo su assi di legno; ciò permette al formaggio di maturare lentamente beneficiando del microclima naturale della cantina e dell'aria delle colline della pedemontana. Questo formaggio, raggiunta la stagionatura ottimale, viene messo ad affinare sotto vinacce rosse di Barolo e dopo circa un mese di il piccolo Testun avrà preso profumo, colore, sentore e gusto, leggermente fermentato, di vino.

64 Testun di grotta - Piemonte - spicchio Codice: FM128 Peso: g. 800 Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: spicchio Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta semidura Crosta: Naturale Stagionatura: Semistagionato Formaggio prodotto con latte vaccino, nella piana cuneese che guarda al Monviso. Ha la crosta bruna, la pasta di colore bianco paglierino con una leggera occhiatura e un profumo intenso e armonioso. La stagionatura dura almeno 5 mesi, in cantine di tufo, su assi di legno che conferiscono alla crosta un colore scuro e una superficie liscia. Se consumato giovane sui 3-5 mesi, la pasta si presenta farinosa e compatta, mentre stagionato 6-12 mesi avrà una crosta color nocciola molto dura e la possibilità di un'erborinatura naturale all'interno (muffe verdastre e brune). Ideale l'abbinamento con fichi, frutta secca, anche verdura cotta, patate e fagioli; da accompagnare a pane di segale e vino rosso corposo.

65 Testun di grotta - Piemonte - forma intera Codice: FM189 Peso: kg. 6,7 Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta semidura Crosta: Naturale Stagionatura: Semistagionato Formaggio prodotto con latte vaccino, nella piana cuneese che guarda al Monviso. Ha la crosta bruna, la pasta di colore bianco paglierino con una leggera occhiatura e un profumo intenso e armonioso. La stagionatura dura almeno 5 mesi, in cantine di tufo, su assi di legno che conferiscono alla crosta un colore scuro e una superficie liscia. Se consumato giovane sui 3-5 mesi, la pasta si presenta farinosa e compatta, mentre stagionato 6-12 mesi avrà una crosta color nocciola molto dura e la possibilità di un'erborinatura naturale all'interno (muffe verdastre e brune). Ideale l'abbinamento con fichi, frutta secca, anche verdura cotta, patate e fagioli; da accompagnare a pane di segale e vino rosso corposo.

66 Tomini da griglia - Piemonte Codice: FM152 Peso: g. 80 Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: conf. 22 pz. Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Molle Crosta: Fiorita Stagionatura: Giovane Prodotti con latte vaccino, hanno una crosta leggermente fiorita, pasta molle ed elastica che tende a cremificare con il passare del tempo; un colore giallo paglierino e un gusto leggermente saporito e appena piccante. Ideali per essere posti sulla griglia, bardati dalla classica fetta di speck, ma anche tagliati a panino e farciti con lattuga e pomodorini, acciughe e capperi, crema o lamelle di tartufo, oppure semplicemente a piacere, prima di un passaggio veloce alla griglia o anche in forno.

67 Tomini freschi - Piemonte Codice: FM155 Peso: g. 35 Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: conf. 40 pz. Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Molle Crosta: Assente Stagionatura: Fresco Piccoli formaggi di latte vaccino a pasta molle, uniforme e compatta ma friabile. Hanno un colore bianco candido, un gusto dolce con qualche particolare nota di acidulo. Ideali per ripieni di pasta o per essere guarniti in erbe aromatiche, semi di papavero o sesamo e spezie come paparika e curry. Ottimi in questi casi come stuzzichino da aperitivo o per essere al centro di un'insalata di stagione.

68 Mini Tomino da Griglia - Piemonte Codice: FM158 Peso: g. 40 Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: conf. 12 pz. Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Molle Crosta: Fiorita Stagionatura: Giovane Prodotto con latte vaccino, nel cuneese, ha crosta bianca, leggermente fiorita, pasta molle di un colore giallo paglierino e un gusto particolarmente saporito. Ideale per preparazioni in cucina: fuso in forno, farcito con verdure o salumi, oppure posto sulla piastra per accompagnare verdure di stagione brasate o grigliate. è interessante per la sua piccola pezzatura ed il confezionamento ridotto.

69 Tuma Persa - Sicilia - spicchio Codice: FM131 Peso: kg. 1,2 Provenienza: NAZIONALE - SICILIA Confezionamento: spicchio Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Cotta semidura Crosta: Aromatizzata Stagionatura: Stagionato Formaggio vaccino a pasta pressata tipico della Sicilia centro-meridionale. La crosta, in origine giallo ocra, viene cappata con olio e pepe che le conferiscono la caratteristica brunitura. La pasta, giallo-oro, è semidura e compatta e tende a sgranarsi con la stagionatura. Ha sapore dolce-piccante, con sentori di grotta e di pascolo e con sfumature spesso vagamente erborinate dovute all'infiltrazione di muffe naturali all'interno delle forme che stagionano lungamente in grotte di tufo. Formaggio da tavola, ma può essere anche grattugiato.

70 Tuma Persa - Sicilia - forma intera Codice: FM162 Peso: kg. 10 Provenienza: NAZIONALE - SICILIA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Grasso Pasta: Cotta dura Crosta: Aromatizzata Stagionatura: Stagionato Formaggio vaccino a pasta pressata tipico della Sicilia centro-meridionale. La crosta, in origine giallo ocra, viene cappata con olio e pepe che le conferiscono la caratteristica brunitura. La pasta, giallo-oro, è semidura e compatta e tende a sgranarsi con la stagionatura. Ha sapore dolce-piccante, con sentori di grotta e di pascolo e con sfumature spesso vagamente erborinate dovute all'infiltrazione di muffe naturali all'interno delle forme che stagionano lungamente in grotte di tufo. Formaggio da tavola, ma può essere anche grattugiato.

71 Ubriaco di Birra - Veneto Codice: FM834 Peso: kg. 1,8 Provenienza: NAZIONALE - VENETO Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Fermentata Crosta: Aromatizzata Stagionatura: Stagionato Si tratta di un prodotto assolutamente originale: un formaggio vaccino prodotto sull'altopiano di Asiago che dopo una stagionatura di circa due mesi viene immerso in birra lager artigianale boema. Per due settimane i formaggi fermenteranno immersi nella birra a una temperatura di 25 C. In questa condizione anaerobica il formaggio acquisterà piacevoli aromi luppolati, mentre al gusto sprigionerà una sorta di aromatica e frizzante piccantezza, con una nota dolce nel finale, in qualche modo simile ai formaggi di fossa.

72 Valtellina Casera DOP - Lombardia - spicchio Codice: FM138 Peso: g. 800 Provenienza: NAZIONALE - LOMBARDIA Confezionamento: spicchio Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta semidura Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato La Valtellina è una terra ricca di prodotti tipici che si sono mantenuti nel tempo in virtù anche dell'isolamento geografico. La tipologia dei formaggi valtellinesi riflette la specificità dell'allevamento in questa valle che costituisce un'isola di microclima eccezionale all'interno dell'arco alpino. Il formaggio prende il nome dalle cantine valtellinesi dove viene posto a stagionare. Ha caratteristiche simili al Bitto, ma a differenza di quest'ultimo, si produce solo a fondovalle. Di latte vaccino, ha una forma tonda con scalzo medio e la sua pasta è compatta, con un occhiatura media e la crosta è liscia di colore giallo paglierino. Al palato è dolce, tendente al saporito con il progredire della stagionatura. Gustoso e delicato nelle insalate estive, può essere utilizzato anche per frittate. Viene abbinato in molte preparazioni tipiche: pizzoccheri, polenta taragna, chiscioi e taroz. Adatto anche da solo come secondo piatto abbrustolito sulla piastra.

73 Valtellina Casera DOP - Lombardia - forma intera Codice: FM193 Peso: kg. 6 Provenienza: NAZIONALE - LOMBARDIA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta semidura Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato La Valtellina è una terra ricca di prodotti tipici che si sono mantenuti nel tempo in virtù anche dell'isolamento geografico. La tipologia dei formaggi valtellinesi riflette la specificità dell'allevamento in questa valle che costituisce un'isola di microclima eccezionale all'interno dell'arco alpino. Il formaggio prende il nome dalle cantine valtellinesi dove viene posto a stagionare. Ha caratteristiche simili al Bitto, ma a differenza di quest'ultimo, si produce solo a fondovalle. Di latte vaccino, ha una forma tonda con scalzo medio e la sua pasta è compatta, con un occhiatura media e la crosta è liscia di colore giallo paglierino. Al palato è dolce, tendente al saporito con il progredire della stagionatura. Gustoso e delicato nelle insalate estive, può essere utilizzato anche per frittate. Viene abbinato in molte preparazioni tipiche: pizzoccheri, polenta taragna, chiscioi e taroz. Adatto anche da solo come secondo piatto abbrustolito sulla piastra.

74 Vernengo Cime di Vezzena - Trentino - spicchio (disponibile da febbraio a giugno) Codice: FM790 Peso: kg. 1,6 Provenienza: NAZIONALE - TRENTINO ALTO ADIGE Confezionamento: spicchio Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Pressata Crosta: Oliata Stagionatura: Semistagionato Si tratta della versione invernale del Cime di Vezzena Malghe: le vacche e i casari sono gli stessi, ma gli animali in questo caso (da ottobre a maggio) sono in stalla, sull'altipiano di Lavarone e il latte viene leggermente termizzato. Il formaggio è tecnologicamente quindi lo stesso: semigrasso, con pasta semicotta, pressata, semidura, di due mungiture (di cui quella serale, parzialmente scremata). La cagliata, dopo la rottura viene semicotta e quindi pressata per favorire un veloce spurgo del siero. La salatura avviene in pasta ed è poi completata con un passaggio in salamoia. La maturazione avviene tra i 20 e i 40 giorni. La crosta è sottile ed elastica, oliata e la pasta è di color bianco o appena paglierino, con occhiatura marcata e irregolare. è un tipico formaggio da tavola, dal sapore dolce e delicato. Disponibile da febbraio a giugno.

75 Vernengo Cime di Vezzena - Trentino - forma intera (disponibile da febbraio a giugno) Codice: FM799 Peso: kg. 13 Provenienza: NAZIONALE - TRENTINO ALTO ADIGE Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Pressata Crosta: Oliata Stagionatura: Semistagionato Si tratta della versione invernale del Cime di Vezzena Malghe: le vacche e i casari sono gli stessi, ma gli animali in questo caso (da ottobre a maggio) sono in stalla, sull'altipiano di Lavarone e il latte viene leggermente termizzato. Il formaggio è tecnologicamente quindi lo stesso: semigrasso, con pasta semicotta, pressata, semidura, di due mungiture (di cui quella serale, parzialmente scremata). La cagliata, dopo la rottura viene semicotta e quindi pressata per favorire un veloce spurgo del siero. La salatura avviene in pasta ed è poi completata con un passaggio in salamoia. La maturazione avviene tra i 20 e i 40 giorni. La crosta è sottile ed elastica, oliata e la pasta è di color bianco o appena paglierino, con occhiatura marcata e irregolare. è un tipico formaggio da tavola, dal sapore dolce e delicato. Disponibile da febbraio a giugno.

76 Vezzena d'alpeggio - Trentino - spicchio Codice: FM122 Peso: kg. 1,2 Provenienza: NAZIONALE - TRENTINO ALTO ADIGE Confezionamento: spicchio Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato È uno dei formaggi più antichi e prestigiosi del Trentino. Il territorio di produzione è l'altopiano di Vezzena, di Lavarone e di Folgaria. Classico semigrasso delle Alpi, prodotto molto ricercato per la particolarità dei profumi che le essenze dei pascoli degli altopiani conferiscono a questo formaggio dal sapore gradevolmente amarognolo e non troppo piccante. Prodotto con latte vaccino, ha una crosta liscia, giallo intenso e una forma tonda con scalzo medio. Eccellente sia come formaggio da pasto che grattugiato su minestre e paste. Si sposa egregiamente con le mele e la frutta secca e soprattutto con patate o polenta. Grattugiato, è l'ideale anche per mantecare risotti e per paste ripiene.

77 Vezzena d'alpeggio - Trentino - forma intera Codice: FM198 Peso: kg. 8 Provenienza: NAZIONALE - TRENTINO ALTO ADIGE Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato È uno dei formaggi più antichi e prestigiosi del Trentino. Il territorio di produzione è l'altopiano di Vezzena, di Lavarone e di Folgaria. Classico semigrasso delle Alpi, prodotto molto ricercato per la particolarità dei profumi che le essenze dei pascoli degli altopiani conferiscono a questo formaggio dal sapore gradevolmente amarognolo e non troppo piccante. Prodotto con latte vaccino, ha una crosta liscia, giallo intenso e una forma tonda con scalzo medio. Eccellente sia come formaggio da pasto che grattugiato su minestre e paste. Si sposa egregiamente con le mele e la frutta secca e soprattutto con patate o polenta. Grattugiato, è l'ideale anche per mantecare risotti e per paste ripiene.

78 Bianco di Montegalda Codice: FM167 Peso: 400 g ca. Provenienza: NAZIONALE - VENETO Confezionamento: forma intera Conservazione: da +2 a + 6 C Specie: Capra Sostanza grassa: Grasso Pasta: Cruda Crosta: Fiorita Stagionatura: Semistagionato Prodotto ai piedi dei monti Berici, nel vicentino, è un formaggio a crosta fiorita, da latte caprino, a pasta molle e cremosa che con il procedere delle settimane tende sempre più a cremificare. La crosta è edibile ed è un prodotto da agricoltura biologica. Si degusta come un brie, quindi su crostoni di pane grigliato in accompagnamento a funghi e tartufi o frutta secca. Si presta anche ad essere passato al forno per un'originale fonduta bianca.

79 Blu di Bagnoli - Veneto - spicchio Codice: FM168 Peso: kg. 1,4 Provenienza: NAZIONALE - LOMBARDIA - VENETO Confezionamento: spicchio atm Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Capra Sostanza grassa: Grasso Pasta: Molle Crosta: Aromatizzata Stagionatura: Semistagionato Formaggio caprino a fermentazione presamica con caglio di vitello, cui viene inoculato in fase di lavorazione il penicillium roqueforti, che in fase di stagionatura sprigiona le nobili muffe dell'erborinatura. La forma viene in fase di affinamento avvolta in garze di cotone impregnate di vino Friularo Passito di Bagnoli di Sopra e infine spolverato con frutti di bosco liofilizzati e fiori di malva. Ideale l'abbinamento con frutti di bosco, pane alle nocciole, panna montata e cioccolato.

80 Blu di capra - Lombardia - spicchio Codice: FM713 Peso: kg. 1,5 Provenienza: NAZIONALE - LOMBARDIA Confezionamento: spicchio Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Capra Sostanza grassa: Grasso Pasta: Molle Crosta: Lavata con salamoia Stagionatura: Semistagionato Prodotto in Valsassina da latte caprino intero (caglio di vitello), ha crosta leggermente rugosa di color rosa-arancio e pasta compatta, bianco avorio percorsa uniformemente dalle striature dell'erborinatura. Le tecniche di lavorazione di questo formaggio sono del tutto simili a quelle del Gorgonzola, ma il risultato finale è piuttosto diverso, nella consistenza cedevole e nel sapore tipico del latte di capra. Il Blu di capra delle valli lombarde, è comunque un erborinato classico, dunque leggermente piccante e che richiede quindi accostamenti mirati, come il cioccolato fondente, le melanzane fritte, una gelatina di cotogne in mostarda, oppure ancora del sedano novello candito.

81 Blu di capra - Lombardia - forma intera Codice: FM715 Peso: kg. 11 Provenienza: NAZIONALE - LOMBARDIA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Capra Sostanza grassa: Grasso Pasta: Molle Crosta: Lavata con salamoia Stagionatura: Semistagionato Prodotto in Valsassina da latte caprino intero (caglio di vitello), ha crosta leggermente rugosa di color rosa-arancio e pasta compatta, bianco avorio percorsa uniformemente dalle striature dell'erborinatura. Le tecniche di lavorazione di questo formaggio sono del tutto simili a quelle del Gorgonzola, ma il risultato finale è piuttosto diverso, nella consistenza cedevole e nel sapore tipico del latte di capra. Il Blu di capra delle valli lombarde, è comunque un erborinato classico, dunque leggermente piccante e che richiede quindi accostamenti mirati, come il cioccolato fondente, le melanzane fritte, una gelatina di cotogne in mostarda, oppure ancora del sedano novello candito.

82 Bouchon aromatizzati - Piemonte Codice: FM860 Peso: 50 g Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: conf. 12 pz. Conservazione: da +2 a + 6 C Specie: Capra Sostanza grassa: Grasso Pasta: Molle Crosta: Fiorita Stagionatura: Giovane Piccoli cilindretti caprini prodotti nel cuneese, a cagliata lattica. Dopo qualche giorno di stagionatura fioriscono leggermente nella buccia e vengono quindi aromatizzati in superficie con mortella del Cilento (foglie di mirto disidratate) e malva o con petali di rosa ed essenza di fiori d'arancio. Per poter assaporare il prodotto "nature", nell'assotimento della cassettina sono presenti anche in versione non aromatizzata.

83 Caprino ai pistacchi - Sicilia Codice: FM110 Peso: 1 kg ca. Provenienza: NAZIONALE - SICILIA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +2 a +6 C Specie: Capra Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta semidura Crosta: Lavata con salamoia Stagionatura: Giovane Formaggio caprino fresco siciliano, prodotto da coagulazione presamica. Si tratta di un primosale, dalla buccia sottile, quasi inesistente, pasta bianca, morbida e fresca, arricchita con granella di pistacchi siciliani. Ha sapore dolce e burroso, freschissimo e reso sfizioso dalla presenza dei pistacchi. Si adatta a molte preparazioni della cucina estiva.

84 Caprino fresco alle erbe e fiori di montagna - Piemonte Codice: FM717 Peso: g Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: conf. 6 pz. Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Capra Sostanza grassa: Grasso Pasta: Fresca Crosta: Aromatizzata Stagionatura: Fresco Si tratta del classico caprino fresco profumato in superficie con erbe aromatiche e fiori. Ha pasta bianchissima e friabile, leggermente cremosa e un gusto tipicamente acidulo, lattico, fresco e dolce alla fine. Va degustato al naturale spalmato su crostini di pane grigliato, ma può anche costituire un ottimo comprimario in ricche insalate estive di lattughini e fiori eduli.

85 Caprino fresco di pura capra - Veneto Codice: FM171 Peso: g. 190 Provenienza: NAZIONALE - VENETO Confezionamento: conf. 4 pz. Conservazione: da C Specie: Capra Sostanza grassa: Grasso Pasta: Molle Crosta: Assente Stagionatura: Fresco Formaggio fresco a latte esclusivamente caprino, da agricoltura biologica. Viene anche denominato "caprino a pasta fresca" o "robiolino" per il tipo di lavorazione che prevede una lenta coagulazione del latte a temperatura ambiente (20-22 ore) che provoca l'incremento dei batteri lattici e determina il tipico sapore leggermente acidulo di questo formaggio e la sua caratteristica cremosità. La struttura della pasta è molle e friabile, cremosa, si presta a preparazioni culinarie per farciture e lavorazioni in sac à poche. Aromatizzato con erbe, spezie, ortaggi o frutta si presta alla confezione di originali finger food da aperitivo. Ha una percentuale di grasso del 42% ed è altamente digeribile.

86 Ficu - Sicilia Codice: FM746 Peso: g. 300 Provenienza: NAZIONALE - SICILIA Confezionamento: conf. s/v Conservazione: da + 4 a + 8 C Specie: Capra Sostanza grassa: Grasso Pasta: Molle Crosta: Fiorita Stagionatura: Giovane Da latte di capre girgentane, allevate al pascolo, una cagliata lattica cui viene aggiunta, come coagulante, la linfa lattiginosa del fico: è il recupero di un'antica tecnica nata dalla consuetudine di mescolare il siero con un ramo di fico per la produzione della ricotta. Non ha buccia, la pasta molle, di colore bianco candido, è avvolta in foglie di fico. Il sapore della linfa e delle foglie di fico donano a questo formaggio una nota tipica e inequivocabile; la pasta, cremosa e cedevole al palato, libera sensazioni leggermente acidule e dolci, tipiche della coagulazione lattica del latte di capra. Si produce solo durante la stagione vegetativa del fico, da marzo a ottobre; questo formaggio a caglio vegetale è stato pensato anche per chi sceglie una dieta vegetariana, senza rinunciare ai piaceri del buon formaggio.

87 Fienato - Veneto Codice: FM049 Peso: g. 135 Provenienza: NAZIONALE - VENETO Confezionamento: 2 pz. da g. 135 Conservazione: da +4 a + 6 C Specie: Capra Pasta: Molle Crosta: Aromatizzata Stagionatura: Semistagionato Originale formaggio caprino a cagliata lattica e a latte crudo di forma emisferica. Il formaggio, dopo un breve periodo di asciugatura e stagionatura viene fatto affinare in fieno d alta montagna, profumatissimo e ricco di essenze aromatiche e floreali. La buccia del formaggio, viene cosparsa leggermente da polvere di carbone vegetale ed è un poco rugosa, è edibile e protegge una pasta bianchissima che con la maturazione tenderà progressivamente a cremificare, mutando le sensazioni acidule tipiche dei formaggi di capra in note decisamente lattiche e dolci.

88 Fiorito - Veneto Codice: FM051 Peso: g. 180 Provenienza: NAZIONALE - VENETO Confezionamento: Conservazione: da +4 a +6 C Specie: Capra Pasta: Molle Crosta: Aromatizzata Stagionatura: Semistagionato Si tratta di un prodotto di recente concezione: una cagliata lattica caprina, a latte crudo a forma di tronchetto. Il formaggio, dopo una settimana di asciugatura e stagionatura viene fatto affinare in fieno d alta montagna, profumatissimo e ricco di essenze aromatiche e floreali cui vengono aggiunti dei calici di fiordaliso, dalla bellissima tonalità di azzurro. La buccia del formaggio, leggermente rugosa è edibile e protegge una pasta bianchissima che con la maturazione tenderà progressivamente a maturare, mutando le sensazioni acidule tipiche dei formaggi di capra in cremosità e note decisamente lattiche e dolci. Può essere proposto in semplicità su pane di grano duro segnato dalla griglia e dei funghi dalla tendenza dolce come i finferli o i porcini.

89 Robiola di capra - Piemonte Codice: FM756 Peso: g. 300 Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: conf. 2 pz. Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Capra Sostanza grassa: Grasso Pasta: Molle Crosta: Buccia Stagionatura: Giovane Cagliata lattica da latte di capra; si tratta della classica robiola langhigiana che matura per un paio di settimane fino a che sviluppa la sua caratteristica buccia rugosa. Con l'andare della stagionatura tende decisamente a cremificare. La pasta, inizialmente gessosa, bianchissima e morbida, tende con il passare del tempo a cremificare dal sottocrosta. Ha sapore dolce, appena leggermente acidulo. Si degusta preferibilmente con ortaggi brasati o spadellati di stagione lungo tutto l'arco dell'anno.

90 Robiola di Roccaverano DOP BIO - Piemonte Codice: FSC108 Peso: g Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Capra Sostanza grassa: Grasso Pasta: Molle Crosta: Fiorita Stagionatura: Giovane Roccaverano era conosciuta già nel Medioevo per la produzione della sua robiola. Un tempo era prodotta solo con latte caprino (oggi questo avviene solamente in primavera-estate). Il latte con cui viene prodotta la nostra robiola proviene esclusivamente da capre che come un tempo e come si conviene per tradizione pascolano liberamente sulle colline langhigiane. Si tratta quindi di un prodotto assolutamente artigianale e prodotto esclusivamente a latte crudo. La pasta è bianchissima, morbida, dal sapore dolce e leggermente acidulo, elegante e avvolgente, appena piccante al massimo della stagionatura. Ottima con le more e i lamponi, i fichi e l'uva passa, ma anche con patate, funghi e tartufi.

91 Robiola di Roccaverano DOP - Piemonte Codice: FSC114 Peso: g Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Roccaverano era conosciuta già nel Medioevo per la produzione della sua robiola. Un tempo era prodotta solo con latte caprino (oggi questo avviene solamente in primavera-estate). Il latte con cui viene prodotta la nostra robiola proviene esclusivamente da capre che come un tempo e come si conviene per tradizione pascolano liberamente sulle colline langhigiane. Si tratta quindi di un prodotto assolutamente artigianale e prodotto esclusivamente a latte crudo. La pasta è bianchissima, morbida, dal sapore dolce e leggermente acidulo, elegante e avvolgente, appena piccante al massimo della stagionatura. Ottima con le more e i lamponi, i fichi e l'uva passa, ma anche con patate, funghi e tartufi.

92 Tale' di capra Girgentana - Sicilia Codice: FM103 Peso: g. 500 Provenienza: NAZIONALE - SICILIA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Capra Sostanza grassa: Grasso Pasta: Molle Crosta: Lavata con salamoia Stagionatura: Giovane Si tratta di una formaggella di forma quadrata a crosta lavata e dal colore aranciato, prodotta con il latte delle capre girgentane; l'allevamento della capra di Girgenti, l'antica Agrigento, caratteristica per le lunghe corna a cavaturacciolo e la barba estesa a tutta la gola, ha attraversato un periodo di quasi abbandono, ma oggi la razza non è più a rischio estinzione grazie al lavoro di pochi appassionati allevatori. Un formaggio siciliano, quindi, a pasta cruda, morbida, dai profumi muffati e di cantina e dal gusto intenso che aumenta sensibilmente, assieme alla cremificazione, con la stagionatura; è interessante per la precoce disponibilità durante la stagione invernale quando altre razze caprine allevate più a nord sono ancora impegnate nei parti. È un formaggio caprino di grande personalità poiché riesce a trasmettere con grande eleganza i profumi tipici della macchia mediterranea siciliana.

93 Blu di San Magno - Piemonte - mezza forma Codice: FM160 Peso: kg. 1,5 Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: mezza forma s/v Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Pecora Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Molle Crosta: Fiorita Stagionatura: Semistagionato Formaggio erborinato da latte ovino, prodotto in Val Grana, nel cuneese. Prende il nome dal Santuario di San Magno che sovrasta l'alta valle a 1760 metri di quota, circondato dai prati sui quali pascolano, nei mesi estivi, le greggi. Ha crosta sottile giallo-grigia, umida e muffita; la pasta semimorbida e che cremifica con la stagionatura è percorsa dalle classiche venature verde e blu tipiche dell'erborinatura. Il suo sapore intenso lo qualifica quale formaggio da meditazione, in abbinamento a un grande Barolo.

94 Canestrato Pecorino di Forenza stagionato - Basilicata - spicchio Codice: FSC134 Peso: kg. 1,5 Provenienza: NAZIONALE - BASILICATA Confezionamento: spicchio Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Pecora Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta semidura Crosta: Lavata con salamoia Stagionatura: Stagionato Formaggio a latte crudo e pasta dura prodotto in provincia di Potenza, nell'area nordoccidentale della Basilicata, nella fascia appenninica che dal Monte Vulture arriva al Monte Lifoi. Il territorio, caratterizzato da terreni vulcanici e da pascoli naturali ricchi di essenze spontanee e aromatiche, dona al formaggio un aroma particolare di fieno e fiori; il sapore che inizialmente è dolce e delicato diviene leggermente piccante quando raggiunge il periodo minimo di stagionatura, diventando più accentuato con il protrarsi della stessa. Formaggio da tavola, da meditazone e da grattugia.

95 Canestrato Pecorino di Forenza - Basilicata - forma intera Codice: FSC199 Peso: kg. 14 Provenienza: NAZIONALE -BASILICATA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Pecora Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta semidura Crosta: Lavata con salamoia Stagionatura: Stagionato Formaggio a latte crudo e pasta dura prodotto in provincia di Potenza, nell'area nordoccidentale della Basilicata, nella fascia appenninica che dal Monte Vulture arriva al Monte Lifoi. Il territorio, caratterizzato da terreni vulcanici e da pascoli naturali ricchi di essenze spontanee e aromatiche, dona al formaggio un aroma particolare di fieno e fiori; il sapore che inizialmente è dolce e delicato diviene leggermente piccante quando raggiunge il periodo minimo di stagionatura, diventando più accentuato con il protrarsi della stessa. Formaggio da tavola, da meditazone e da grattugia.

96 Fiore Sardo DOP - Sardegna - forma intera Codice: FM184 Peso: kg. 3,5 Provenienza: NAZIONALE - Sardegna Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Pecora Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Pressata Crosta: Affumicata Stagionatura: Stagionato Formaggio prodotto con latte intero di pecora sarda. Ha pasta dura, cruda, coagulata con caglio d'agnello in pasta, molto spesso direttamente presso le piccole aziende pastorali sparse in tutta la regione. La sua crosta è liscia, di un colore giallo paglierino e la pasta, mediamente granulosa, è bianco avorio con una leggerissima occhiatura. Ha sapore dolce, unico e caratteristico, molto elegante che gli è conferito dalla tradizionale leggera affumicatura e che con la stagionatura acquista sentori di erba e di macchia mediterranea. Si abbina bene a legumi (fave e ceci soprattutto) e ortaggi crudi e appena conditi d'olio. In cucina è ottimo fuso sui primi piatti o sui crostoni di pane.

97 Formaggio di fossa DOP - Emilia Romagna Codice: FM147 Peso: kg. 1,2 Provenienza: NAZIONALE - EMILIA ROMAGNA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Pecora Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Pressata Crosta: Lavata con salamoia Stagionatura: Stagionato Una fossa scavata nel tufo solforoso per maturare, come in un ventre materno, è il luogo magico dove per tre mesi un'antica tradizione di Sogliano al Rubicone (Forlì- Cesena) vuole che si conservi un formaggio di latte misto (meglio se di sola pecora). Le forme di formaggio fresco sono depositate nei primi giorni di agosto nelle fosse, dove restano per circa tre mesi, fino al giorno di Santa Caterina, in novembre. Il formaggio, a causa del processo di fermentazione anaerobica e della sovrapposizione delle forme, si presenta assai deformato rispetto alla forma cilindrica iniziale. Il colore va dal bianco al giallo paglierino, il sapore è delicato, quasi dolce all'inizio della degustazione, per poi diventare sempre più piccante con un retrogusto di fermetato e di amaro. Ha un odore particolare che ricorda l'humus del sottobosco. Si tratta di un formaggio da meditazione e con un egual vino dovrà essere accompagnato.

98 Gran Nuraghe (Granglona) - Sardegna - spicchio Codice: FM139 Peso: kg. 1 Provenienza: NAZIONALE - SARDEGNA Confezionamento: spicchio Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Pecora Sostanza grassa: Grasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato Formaggio sardo di recente concezione, che ricorda decisamente il grana, di cui mutua completamente la tecnologia casearia, con la differenza però che il latte con cui è prodotto è esclusivamente ovino. La pasta è dunque granulosa, fondente e come i "cugini" padani è formaggio altamente digeribile, con il classico finale dolce caratteristico del latte di pecora. è un formaggio da tavola che può accompagnare funghi e polenta, legumi freschi e verdura grigliate. Ottimo anche grattugiato per un delicatissimo cacio e pepe o per ingentilire risotti e paste a base di ortaggi.

99 Gran Nuraghe (Granglona) - Sardegna - forma intera Codice: FM188 Peso: kg Provenienza: NAZIONALE - SARDEGNA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Pecora Sostanza grassa: Grasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato Formaggio sardo di recente concezione, che ricorda decisamente il grana, di cui mutua completamente la tecnologia casearia, con la differenza però che il latte con cui è prodotto è esclusivamente ovino. La pasta è dunque granulosa, fondente e come i "cugini" padani è formaggio altamente digeribile, con il classico finale dolce caratteristico del latte di pecora. è un formaggio da tavola che può accompagnare funghi e polenta, legumi freschi e verdura grigliate. Ottimo anche grattugiato per un delicatissimo cacio e pepe o per ingentilire risotti e paste a base di ortaggi.

100 Gregoriano pasta molle - Abruzzo Codice: FM106 Peso: kg. 1,2 Provenienza: NAZIONALE - ABRUZZO Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Pecora Sostanza grassa: Grasso Pasta: Molle Crosta: Assente Stagionatura: Semistagionato Formaggio a pasta molle prodotto con latte ovino crudo sul massiccio del Gran Sasso. Le pecore abruzzesi producono un latte molto ricco, ma ne producono davvero poco. Anche per questo il Gregoriano è un formaggio eccezionale. Ha forma discoidale, ma, essendo un prodotto tipicamente artigianale, assume anche forme irregolari; la sua pasta è cremosa, fondente e saporita, dai suadenti sentori floreali. Formaggio di grande personalità si degusta al meglio con verdure crude o cotte, funghi e polenta e richiede l'abbinamento a un vino di altrettanto corposa personalità.

101 Marzolino - Toscana (marzo-aprile) Codice: FM710 Peso: g. 600 Provenienza: NAZIONALE - TOSCANA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Pecora Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Molle Crosta: Buccia Stagionatura: Giovane Formaggio ovino fresco, confezionato originariamente con il latte prodotto solo dopo le prime escursioni delle greggi nei pascoli appena ricoperti dall'erba nuova, tenera e profumata. Sul solco della tradizione nasce ancor oggi questo formaggio delicato, a pasta molle, dalla buccia sottile e dalla tipica forma ovale. Una tradizione casearia che si è tipicizzata in un formaggio fresco, dal sapore dolce e che si produce ora fino a giugno, ma che nello scorrere della stagione primaverile evolve nei profumi e nei sapori, sempre comunque particolarmente semplici e delicati. Si accompagna tradizionalmente con fave e salame, ma altrettanto bene a verdure fresche e croccanti e pane rustico.

102 Pecorino di Filiano DOP - Basilicata Codice: FM821 Peso: 2,5 kg Provenienza: NAZIONALE - BASILICATA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +8 a + 10 C Specie: Pecora Sostanza grassa: Grasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato Prodotto esclusivamente in alcuni comuni della provincia di Potenza, Il pecorino di Filiano DOP è un formaggio ovino (latte intero) a pasta semicotta, dalla caratteristica forma cilindrica a facce piane, con scalzo diritto o leggermente convesso. La crosta che porta i segni della tipica canestratura è di colore che va dal giallo oro al bruno nelle forme piú stagionate. In superficie viene tradizionalmente trattato con olio extravergine di oliva lucano e aceto di vino. La pasta, bianca e tendente al paglierino, è compatta e cosparsa da piccole occhiature. Il sapore, dolce e delicato, evolve verso una lieve piccantezza al raggiungimento del periodo minimo di stagionatura. L'affinamento avviene in grotte naturali di tufo o in locali che ne riproducono perfettamente le caratteristiche condizioni climatiche di temperatura e di umidità. Il grasso sulla sostanza secca non deve essere inferiore al 30%.

103 Pecorino di Pienza semistagionato - Toscana Codice: FM145 Peso: kg. 1,3 Provenienza: NAZIONALE - TOSCANA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Pecora Sostanza grassa: Grasso Pasta: Cotta semidura Crosta: Colorata Stagionatura: Semistagionato Prodotto tradizionalmente con latte di pecora di razza sarda, allevata allo stato semibrado, sulle colline attorno a Pienza, nel senese, è uno degli innumerevoli pecorini toscani. Ha crosta rugosa, ricoperta di muffa bianca, colorata e protetta con conserva di pomodoro. La pasta è leggermente occhiata di colore bianco avorio, al gusto è dolce, intenso e saporito. Stagiona circa 45 giorni. Formaggio da tavola per eccellenza, si accompagna bene con legumi freschi, i funghi e lo scorzone; fonde facilmente e per questo è molto apprezzato anche in cucina.

104 Pecorino di Pienza stagionato - Toscana Codice: FM146 Peso: kg. 1,2 Provenienza: NAZIONALE - TOSCANA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Pecora Sostanza grassa: Grasso Pasta: Cotta dura Crosta: Aromatizzata Stagionatura: Stagionato Prodotto con latte di pecora di razza sarda, allevata allo stato semibrado, sulle colline attorno a Pienza, nel senese. Ha crosta rugosa e di colore grigiastro, ricoperta leggermente di muffa bianca. La pasta è semidura con un'occhiatura quasi inesistente e colore giallo paglierino; al gusto è intenso e saporito. Stagionato 180 giorni.

105 Pecorino di Pienza stagionato in foglie di noce - Toscana Codice: FM144 Peso: kg. 1,2 Provenienza: NAZIONALE - TOSCANA Confezionamento: forma intera s/v Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Pecora Sostanza grassa: Grasso Pasta: Cotta dura Crosta: Aromatizzata Stagionatura: Stagionato Prodotto con latte di pecora di razza sarda, allevata allo stato semibrado, sulle colline attorno a Pienza, nel senese. Ha crosta liscia e di color nocciola. Ciò è dovuto al particolare tipo di affinamento che subisce: dopo 80 giorni di stagionatura le forme vengono inserite in particolari orci, detti ziri, intercalati da foglie di noce. Nei 40 giorni successivi il formaggio fermenta, si deforma e acquista un gusto intenso, saporito e frizzante. Si tratta di un formaggio da meditazione, che ben si abbina a frutta secca e vini passiti.

106 Pecorino di Pienza "riserva" - Toscana Codice: FM140 Peso: kg. 5,5 Provenienza: NAZIONALE - TOSCANA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Pecora Sostanza grassa: Grasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Riserva Prodotto con latte di pecora di razza sarda, allevata allo stato semibrado, è uno degli innumerevoli pecorini toscani. Ha crosta rugosa e di colore beige-brunito. La pasta ha un'occhiatura quasi inesistente e colore giallo paglierino; al gusto è intenso e saporito. Stagionato 180 giorni. Si presta quindi ad essere grattugiato o scagliato per mantecare paste (cacio e pepe) o risotti o per insaporire qualsiasi preparazione culinaria che richieda una nota aromatica e una certa persistenza. Ottimo con patate bollite o in purea, creme di cerali e risotti, si sposa bene anche su carni crude marinate e pesci o crostacei (cozze e ostriche).

107 Pecorino di Pienza "riserva" - Toscana - 1/2 forma Codice: FM141 Peso: 2,6 kg circa Provenienza: NAZIONALE - TOSCANA Confezionamento: 1/2 forma s/v Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Pecora Sostanza grassa: Grasso Pasta: Cotta dura Crosta: Naturale Stagionatura: Riserva Prodotto con latte di pecora di razza sarda, allevata allo stato semibrado, è uno degli innumerevoli pecorini toscani. Ha crosta rugosa e di colore beige-brunito. La pasta ha un'occhiatura quasi inesistente e colore giallo paglierino; al gusto è intenso e saporito. Stagionato 180 giorni. Si presta quindi ad essere grattugiato o scagliato per mantecare paste (cacio e pepe) o risotti o per insaporire qualsiasi preparazione culinaria che richieda una nota aromatica e una certa persistenza. Ottimo con patate bollite o in purea, creme di cerali e risotti, si sposa bene anche su carni crude marinate e pesci o crostacei (cozze e ostriche).

108 Pecorino Mediterraneo - Sardegna Codice: FM823 Peso: kg. 2 ca. Provenienza: NAZIONALE - SARDEGNA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Specie: Pecora Sostanza grassa: Grasso Pasta: Pressata cruda Crosta: Naturale Stagionatura: Stagionato Pecorino a pasta cruda da pecore sarde allevate allo stato semibrado. Ha crosta naturale e pasta bianca, variamente occhiata, granulosa, fresca al palato. La struttura granulosa si scioglie in bocca liberando netti sentori di latte dolce, una leggera nota acidula e un finale saporito appena piccante. Formaggio da tavola, si abbina con ortaggi freschi e sottoli. Può essere anche grattugiato per concludere paste e sformati.

109 Pecorino Romano DOP - Lazio - spicchio Codice: FM134 Peso: kg. 1,5 Provenienza: NAZIONALE - LAZIO Confezionamento: spicchio Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Pecora Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Lavata con salamoia Stagionatura: Stagionato Formaggio prodotto prevalentemente in Sardegna con latte di pecora di due mungiture. Ha origini antichissime: ne parlano molti autori latini, che ci confermano come le tecniche di produzione e le caratteristiche del prodotto siano rimaste pressoché immutate. La sua crosta è liscia, di colore avorio, la pasta è dura e granulosa bianca o giallo paglierino a seconda della stagionatura. Ha sapore intenso, saporito e salato, con una nota dolce-piccante del tutto caratteristica. Oltre che accompagnato con pane e fave è largamente utilizzato grattugiato per confezionare moltissimi piatti della tradizione gastronomica dell'italia Centro-Meridionale.

110 Pecorino Romano DOP - Lazio - forma intera Codice: FM183 Peso: kg Provenienza: NAZIONALE - LAZIO Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Pecora Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Lavata con salamoia Stagionatura: Stagionato Formaggio prodotto prevalentemente in Sardegna con latte di pecora di due mungiture. Ha origini antichissime: ne parlano molti autori latini, che ci confermano come le tecniche di produzione e le caratteristiche del prodotto siano rimaste pressoché immutate. La sua crosta è liscia, di colore avorio, la pasta è dura e granulosa bianca o giallo paglierino a seconda della stagionatura. Ha sapore intenso, saporito e salato, con una nota dolce-piccante del tutto caratteristica. Oltre che accompagnato con pane e fave è largamente utilizzato grattugiato per confezionare moltissimi piatti della tradizione gastronomica dell'italia Centro-Meridionale.

111 Pecorino Siciliano DOP stagionato - Sicilia - spicchio Codice: FSC160 Peso: kg. 1,2 Provenienza: NAZIONALE - SICILIA Confezionamento: spicchio Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Pecora Sostanza grassa: Grasso Pasta: Pressata Stagionatura: Stagionato Viene prodotto con tecniche tradizionali, asciugato sul classico tavoliere e poi sottoposto a salatura a secco eseguita a mano. Ha una crosta bianca-giallo paglierino, con superficie rugosa, per la modellatura lasciata dal canestro, la pasta, cruda, è compatta, bianca con una leggera occhiatura dalla quale si può definire, già nelle operazioni di taglio, il tenore di grasso, visibile sotto forma di sostanza oleosa che conferisce al formaggio un impareggiabile sapore piccante-morbido, dall'odore intenso. Stagionato 12 mesi. Ottimo con la marmellata di uva colombana, confettura di arance o di fichi; da accompagnare a pane casereccio e vino bianco aromatico.

112 Pecorino Siciliano DOP stagionato - Sicilia - forma intera Codice: FSC198 Peso: kg. 10 Provenienza: NAZIONALE - SICILIA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Pecora Sostanza grassa: Grasso Pasta: Pressata Stagionatura: Stagionato Viene prodotto con tecniche tradizionali, asciugato sul classico tavoliere e poi sottoposto a salatura a secco eseguita a mano. Ha una crosta bianca-giallo paglierino, con superficie rugosa, per la modellatura lasciata dal canestro, la pasta, cruda, è compatta, bianca con una leggera occhiatura dalla quale si può definire, già nelle operazioni di taglio, il tenore di grasso, visibile sotto forma di sostanza oleosa che conferisce al formaggio un impareggiabile sapore piccante-morbido, dall'odore intenso. Stagionato 12 mesi. Ottimo con la marmellata di uva colombana, confettura di arance o di fichi; da accompagnare a pane casereccio e vino bianco aromatico.

113 Pecorino stagionato in grotta - Emilia Romagna Codice: FM142 Peso: kg. 1,3 Provenienza: NAZIONALE - EMILIA ROMAGNA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Pecora Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Pressata Crosta: Lavata con salamoia Stagionatura: Stagionato Dopo due mesi di maturazione, il Pecorino viene riposto dentro sacchi di tela, nelle fosse di Roncofreddo, piccolo borgo delle colline riminesi, che può vantare una lunga tradizione nell'affinatura del formaggio. Le fosse vengono riempite e sigillate in luglio e riaperte in novembre, dopo almeno 4 mesi. Il risultato di questo antico procedimento è un formaggio ricco di aromi terrosi e del sottobosco, dal sapore delicato, quasi dolce all'inizio, ma poi sempre più piccante, con un retrogusto amaro e persistente. Ottimo con il miele di castagno, l'uva e le noci, da accompagnare a un vino rosso strutturato.

114 Pecorino stagionato in grotta in sacco originale - Romagna Codice: FM143 Peso: kg. 1,3 Provenienza: NAZIONALE - ROMAGNA Confezionamento: forma intera in sacco originale Conservazione: da +10 a + 12 C Dopo due mesi di maturazione, il Pecorino viene riposto dentro sacchi di tela, nelle fosse di Roncofreddo, piccolo borgo delle colline riminesi, che può vantare una lunga tradizione nell'affinatura del formaggio. Le fosse vengono riempite e sigillate in luglio e riaperte in novembre, dopo almeno 4 mesi. Il risultato di questo antico procedimento è un formaggio ricco di aromi terrosi e del sottobosco, dal sapore delicato, quasi dolce all'inizio, ma poi sempre più piccante, con un retrogusto amaro e persistente. Ottimo con il miele di castagno, l'uva e le noci, da accompagnare ad un vino rosso strutturato. Questo prodotto è disponibile anche nei sacchi originali, così come escono dalla grotta e che contengono 6-8 pezzi (per un totale di circa 8-10 kg). Un'esclusiva per coloro che vogliano festeggiare il ritorno dei pecorini infossati, nella loro veste tradizionale e originale.

115 Piacentinu ennese DOP - Sicilia - mezza forma Codice: FSC162 Peso: kg. 1,6 Provenienza: NAZIONALE - SICILIA Confezionamento: mezza forma Conservazione: da +10 C a +12 C Specie: Pecora Sostanza grassa: Grasso Pasta: Pressata Crosta: Colorata Stagionatura: Stagionato Prodotto tipico della provincia di Enna. La sua singolarità sta nel fatto che alla cagliata vengono aggiunti dei grani di pepe e dello zafferano selvatico caramellato, che gli conferisce il caratteristico colore giallo. L'etimologia è incerta tra il "che piace" e il "che piange" (piagentinu), che ha cioè la tipica lacrima. La crosta è liscia, untuosa, di colore giallo intenso e la pasta giallo carico, presenta i tipici grani di pepe interi. Ha sapore dolce di latte ovino e sentori di frutta secca. Ideale con i datteri o fichi d'india, oppure verdure grigliate e sottoli, pane siciliano o al sesamo e vino rosso di media struttura.

116 Piacentinu ennese DOP - Sicilia - forma intera Codice: FSC161 Peso: kg. 3,3 Provenienza: NAZIONALE - SICILIA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Pecora Sostanza grassa: Grasso Pasta: Pressata Crosta: Colorata Stagionatura: Stagionato Prodotto tipico della provincia di Enna. La sua singolarità sta nel fatto che alla cagliata vengono aggiunti dei grani di pepe e dello zafferano selvatico caramellato, che gli conferisce il caratteristico colore giallo. L'etimologia è incerta tra il "che piace" e il "che piange" (piagentinu), che ha cioè la tipica lacrima. La crosta è liscia, untuosa, di colore giallo intenso e la pasta giallo carico, presenta i tipici grani di pepe interi. Ha sapore dolce di latte ovino e sentori di frutta secca. Ideale con i datteri o fichi d'india, oppure verdure grigliate e sottoli, pane siciliano o al sesamo e vino rosso di media struttura.

117 Ricotta al fumo di ginepro - Abruzzo Codice: FM102 Peso: g. 300 Provenienza: NAZIONALE - regione Abruzzo Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Pecora Sostanza grassa: Magro Pasta: Molle Crosta: Affumicata Stagionatura: Giovane Prodotta secondo metodi del tutto artigianali e antichi, nel cuore del Parco Nazionale d'abruzzo con latte ovino crudo. Dopo essere stata lasciata asciugare, viene affumicata con il fumo di ginepro, che le conferisce un profumo delicato e un sapore dolce, con retrogusti erbacei e balsamici e un finale intenso, leggermente piccante. Ha consistenza non dura, elastica, compatta. Si tratta di una ricotta anomala, piuttosto complessa al gusto e che merita il posto finale in un plateau di formaggi, da degustare con un grande vino rosso o un passito. Se delicatamente grattugiata da carattere anche a preparazioni culinarie come sformati, paste e risotti.

118 Ricotta scorza nera - Abruzzo Codice: FM104 Peso: kg. 1 Provenienza: NAZIONALE - regione Abruzzo Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Misto Sostanza grassa: Magro Pasta: Molle Crosta: Oliata Stagionatura: Semistagionato Prodotta secondo metodi del tutto artigianali e antichi, nel cuore del Parco Nazionale d'abruzzo, la ricotta, una volta asciutta è completamente ricoperta di muffe verdi e grigie naturali; viene quindi massaggiata con olio extravergine d'oliva, durante il primo mese dopo la produzione. Il colore della buccia risulterà allora nerastro, in netto contrasto con la bianca pasta. Questo procedimento di affinatura la rende un prodotto unico ed eccelso. Ottima con le verdure grigliate e le confetture o conserve di ortaggi in genere; da accompagnare a pane alle banane o al cumino e a un vino bianco giovane.

119 Vastedda della Valle del Belice DOP - Sicilia Codice: FM105 Peso: g. 600 Provenienza: NAZIONALE - SICILIA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Pecora Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Filata Crosta: Buccia Stagionatura: Semistagionato Si tratta dell'unico formaggio ovino a pasta filata. L'origine del nome è controversa e potrebbe derivare dal piatto fondo che pressando la pasta le conferisce la classica forma discoidale, ma anche da "guastella" in riferimento alla velocità con cui, soprattutto d'estate, il latte acidifica e si guasta se non viene coagulato. Prodotta da latte ovino crudo nella valle del fiume Belice, tra le provincia di Palermo, Agrigento e Trapani, è un formaggio fresco a pasta filata, morbida e omogenea. Privo di crosta, dal sapore fine e acidulo, con gradevoli e freschi sentori di latte ovino. Non ha una lunga stagionatura (è matura già dopo due giorni) e dunque ha sapore leggermente erbaceo: per tutte queste sue carattersitiche si abbina molto bene anche con pesce e crostacei.

120 Bianco Sottobosco al tartufo - Piemonte Codice: FM163 Peso: g. 500 Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Misto Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Pressata Crosta: Fiorita Stagionatura: Semistagionato Formaggio a latte misto vaccino e caprino aromatizzato al tartufo: ha crosta fiorita di muffe biancastre naturali e in una candida e friabile pasta dalle note delicate e armoniose, custodisce grossi pezzi di tartufo nero. Prodotto nel cuneese, a Rioforano, stagiona in fresche cantine di tufo, dove la costante temperatura ideale è mantenuta da spessi muri di pietra. Durante questo periodo di invecchiamento il tartufo libera progressivamente i suoi aromi nel formaggio che, invecchiando, se ne impregna e solo quando questa fusione si è completamente compiuta il formaggio è affinato al giusto punto.

121 Bleu Vallée - Valle d'aosta Codice: FM755 Peso: 1 kg Provenienza: NAZIONALE - VALLE D'AOSTA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +4 a + 6 C Specie: Misto Sostanza grassa: Grasso Pasta: Erborinata Crosta: Fiorita Stagionatura: Semistagionato Formaggio a pasta molle, erborinata, prodotto con latte di vacca, capra e pecora in percentuali leggermente variabili nel corso dell'anno. Ha una crosta naturale che durante l'affinamento si ricopre di muffa grigia naturale e che nel corso della maturazione può fiorire anche in maniera sensibile. La pasta bianca, percorsa dalle striature dell'erborinatura, dal verde al blu e fino al nocciola, è cedevole e cremosa. Il sapore è dolce e caratteristico, ma facile al gusto. Si abbina benissimo con la frutta secca, i fichi e le pesche. In cucina ingentilisce e dà spessore a mantecature di paste, sfomati e risotti.

122 Blu della Lessinia - Veneto - mezza forma Codice: FM173 Peso: kg. 1,25 Provenienza: NAZIONALE - VENETO Confezionamento: mezza forma Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Misto Sostanza grassa: Grasso Pasta: Molle Crosta: Naturale Stagionatura: Semistagionato Prodotto artigianalmente sugli altopiani della Lessina, nel veronese, è un formaggio a latte misto vaccino e caprino, la cui pasta molle erborinata è colorata dall'aggiunta nella cagliata di polvere di zafferano. Un piacevole connubio di colori e sapori rende unico questo formaggio. La pasta, friabile, tende a diventare cremosa con la stagionatura, ed è percorsa dalle classiche venature verde-blu dell'erborinatura. Stagionando in cantine umide, la crosta sviluppa inoltre una caratteristica muffa grigia. Ha sapori quindi aromatici e decisi che scaturiscono dall'inedito connubio di zafferano ed erborinatura. Fonde facilmente e si presta quindi a molteplici preprazioni culinarie, dal mantecare un risotto, all'abbinamento con salumi, acciughe e ortaggi croccanti.

123 Blu della Lessinia - Veneto - forma intera Codice: FM181 Peso: kg. 2,5 Provenienza: NAZIONALE - VENETO Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Misto Sostanza grassa: Grasso Pasta: Molle Crosta: Naturale Stagionatura: Semistagionato Prodotto artigianalmente sugli altopiani della Lessina, nel veronese, è un formaggio a latte misto vaccino e caprino, la cui pasta molle erborinata è colorata dall'aggiunta nella cagliata di polvere di zafferano. Un piacevole connubio di colori e sapori rende unico questo formaggio. La pasta, friabile, tende a diventare cremosa con la stagionatura, ed è percorsa dalle classiche venature verde-blu dell'erborinatura. Stagionando in cantine umide, la crosta sviluppa inoltre una caratteristica muffa grigia. Ha sapori quindi aromatici e decisi che scaturiscono dall'inedito connubio di zafferano ed erborinatura. Fonde facilmente e si presta quindi a molteplici preprazioni culinarie, dal mantecare un risotto, all'abbinamento con salumi, acciughe e ortaggi croccanti.

124 Bra DOP stagionato - Piemonte - spicchio Codice: FM127 Peso: g. 800 Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: spicchio Conservazione: da +10 a + 12 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Pressata Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato Una delle bandiere casearie del Piemonte e in particolare delle Valli Cuneesi. La crosta si presenta beige o marrone, mentre la pasta è consistente, morbida e ha un'occhiatura media. Il sapore è dolce, più intenso dopo 6 mesi, quando può anche essere usato come formaggio da grattugia. Viene prodotto esclusivamente in alpeggio, da giugno a ottobre con latte vaccino, ovino e caprino. Si accompagna alle pere, ai frutti di bosco e alla frutta secca. Ideale da gustare con un vino rosso di media struttura. In cucina è ottimo per antipasti e su crostoni di pane.

125 Bra DOP stagionato - Piemonte - forma intera Codice: FM190 Peso: kg. 6,5 Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Pressata Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato Una delle bandiere casearie del Piemonte e in particolare delle Valli Cuneesi. La crosta si presenta beige o marrone, mentre la pasta è consistente, morbida e ha un'occhiatura media. Il sapore è dolce, più intenso dopo 6 mesi, quando può anche essere usato come formaggio da grattugia. Viene prodotto esclusivamente in alpeggio, da giugno a ottobre con latte vaccino, ovino e caprino. Si accompagna alle pere, ai frutti di bosco e alla frutta secca. Ideale da gustare con un vino rosso di media struttura. In cucina è ottimo per antipasti e su crostoni di pane.

126 Cremoso al tartufo - Piemonte Codice: FM718 Peso: g Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: conf. 6 pezzi Conservazione: da +3 a +6 C Specie: Misto Sostanza grassa: Grasso Pasta: Fresca Crosta: Aromatizzata Stagionatura: Fresco Formaggio fresco a latte misto (80% vacca 20% capra), aromatizzato in superficie con lamelle di tartufo nero. Ha consistenza cremosa e cedevole al palato. Si presta a comporre aperitivi e antipasti stuzzicanti, tagliato a spicchi, spalmato o montato in sac a poche su crostini o canapé. Ottimo a completare insalate primaverili o estive o essere adagiato e guarnito con salse calde in accompagnamento a funghi od ortaggi di stagione. In cucina, per farcire canelloni, tortelli o ravioli.

127 Monteverde erborinato - Veneto Codice: FM169 Peso: g. 900 Provenienza: NAZIONALE - VENETO Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Misto Sostanza grassa: Grasso Pasta: Molle Crosta: Naturale Stagionatura: Semistagionato Prodotto da latte ovino e caprino biologico a Montegalda ai piedi dei Monti Berici. La pasta, molle e compatta è sostenuta con sviluppo di pennicillium roqueforti e presenta dunque striature verde-blu, mentre il gusto è pronunciato ed elegante, tipico degli erborinati. Si abbina perfettamente all'uva, alle banane e ai fichi, ma anche a melanzane fritte spolverate di zucchero e scaglie di cioccolato.

128 Robiola tre latti - Piemonte Codice: FM751 Peso: 300 g Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: 2 pz. in vaschetta atp Conservazione: da +4 a + 6 C Specie: Misto Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Molle Crosta: Buccia Stagionatura: Giovane Prodotta nelle Langhe con latte di raccolta di vacca, capra e pecora in proporzioni variabili nell'arco delle stagioni: d'inverno sarà maggiore la percentuale di latte vaccino, mentre in primaver e in estate saranno prevalenti il latte ovino e caprino. Il latte raccolto nelle stalle delle Langhe viene leggermente termizzato e quindi fatto acidificare naturalmente, quindi addizionato di caglio; la cagliata viene rotta delicatamente e subito raccolta nelle fascere. Le robiole maturano in pochi giorni, sviluppando una buccia fiorita (edibile). La pasta è avoriata, fondente e cremosa e il gusto è dolce e appena acidulo, avvolgente e lungo, decisamente lattico. Dà il megliodi sé semplicemente spalmata su pane croccante e con ortaggi crudi di stagione. Si tratta di un prodotto molto versatile anche per utilizzi culinari (ripieni e farce)

129 Seirass - Piemonte Codice: FM120 Peso: kg. 1 Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Misto Sostanza grassa: Magro Pasta: Molle Crosta: Assente Stagionatura: Giovane Seirass significa ricotta (dal latino: Seracium, fatto col siero), ottenuta con latte vaccino talora arricchito con latte di pecora e capra. Prodotta nelle malghe della Val Pellice tra i 600 ed i 2200 metri, è tra i prodotti tipici di questa Valle (Presidio Slow Food). Il Seirass nel fieno si caratterizza dalle altre ricotte per la forma ovoidale e il tipico rivestimento esterno costituito dal fieno verde degli alpeggi. Talvolta i malgari si avvalgono di altre essenze e in alternativa alle festuche (graminacee che crescono a quote alte) può essere utilizzato il timo serpillo che le conferisce un aroma del tutto caratteristico. Essendo un prodotto artigianale, ottenuto col latte degli alpeggi, dove i particolari di preparazione sono tramandati di generazione in generazione, le caratteristiche organolettiche nonchè fisiche del Seirass (sapore, consistenza, aromi, dimensione) variano da luogo a luogo e con le stagioni. Si avvolge il Seirass appena prodotto in un leggero strato di fieno essiccato attentamente e con cura per mantenere le caratteristiche di profumo e colore e la stagionatura è di almeno una settimana a una temperatura di 7-8 C. Il latte utilizzato proviene da capi bovini e ovini o caprini, nella proporzione del 50% per ciascuna specie, con l'utilizzo costante di quello bovino aggiunto nel periodo estivo a quello caprino mentre nella stagione invernale a quello ovino, dal sapore più delicato.

130 Sora stagionata - Piemonte Codice: FM148 Peso: kg. 3 Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Misto Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta semidura Crosta: Fiorita Stagionatura: Semistagionato Formaggio tipico della tradizione contadina piemontese, a latte crudo vaccino, ovino e caprino. La Sora o Sola (forma dialettale che indica la suola da scarpe) è di piccole dimensioni e di forma quadrata irregolare. La crosta presenta infiorescenza di muffe di diversa pigmentazione, tipiche della stagionatura in cantina a temperatura e umidità naturali. Profumo latteo, burroso caratteristico di fiori ed erbe del latte di montagna, mentre l'aggiunta di latte di pecora e capra rende la pasta tenera e che si scioglie in bocca. Il sapore è dolce e più intenso in quella d'alpeggio estivo. Da abbinare a pere e nespole, pane di segale e vini rossi di media struttura.

131 Toma pagliettina - Piemonte Codice: FM156 Peso: g. 250 Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: conf. 6 pz. Conservazione: da +10 a + 12 C Specie: Misto Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Molle Crosta: Fiorita Stagionatura: Giovane Tipico formaggio delle Langhe, la Pagliettina è una tuma a pasta molle e cedevole, con caratteristica crosta bianca, leggermente fiorita, prodotta con latte vaccino, caprino e ovino. Viene stagionata brevemente da 8 a 35 giorni adagiata su graticci di paglia che le conferiscono profumi di fieno e di terra. Con la stagionatura tende a cremificare e a rendere complessi i suoi originali sentori di latte. Da giovane si presta anche ad essere farcita e posta sulla griglia, mentre da matura è ottima con la frutta secca, i funghi e le patate saltate in padella nel burro e rosmarino.

132 Toma piemontese DOP - Piemonte Codice: FM154 Peso: kg. 2,2 Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta semidura Crosta: Naturale Stagionatura: Semistagionato Formaggio di origini antichissime, sicuramente prodotto già nell'alto medioevo, ma di quasi certa ascendenza romana. È un formaggio a pasta semicotta, di forma cilindrica, prodotto con latte vaccino e caprino intero o parzialmente scremato. La pasta è morbida e semidura. La crosta può essere di colore giallo paglierino, il sapore dolce e leggermente acidulo. è ottima con frutti di bosco, uva, banana ma anche fusa con patate, legumi o polenta; da accompagnare con pane ai cinque cereali e vino bianco di media struttura o vino rosso giovane.

133 Ricotta misto pecora da grattugia - Basilicata Codice: FM724 Peso: g. 200 Provenienza: NAZIONALE - BASILICATA Confezionamento: Conservazione: da + 2 C a + 4 C Specie: Misto Sostanza grassa: Magro Pasta: Cotta dura Crosta: Assente Stagionatura: Stagionato Dopo la lavorazione del latte di pecora lucana, per la produzione del pecorino canestrato di Forenza, il siero viene mescolato a una piccola percentuale di siero vaccino e riscaldato per favorire l'affioramento delle sieroproteine. I fiocchi di ricotta vengono raccolti nelle fuscelle tronco-coniche e fatti sgocciolare e asciugare. Segue la salatura e la definitiva asciugatura su assi di legno. La ricotta così ottenuta ha consistenza semidura e buona sapidità, che la rendono ideale per la grattugia a condimento di insalate, paste gratinate o sformati. La presenza di siero vaccino la rtende peraltro elegante e leggermente meno salata delle classiche ricotte stagionate.

134 Platò di Natale Codice: FSC212 Peso: kg. 1,3 ca. Provenienza: NAZIONALE Confezionamento: cassetta litografata Conservazione: da +2 a +6 C. Una selezione di 4 tra i migliori formaggi della produzione casearia italiana prodotti con latte ovino, caprino e bovino. Ficu - Sicilia - g.300 ca. Pecorino semistagionato di Pienza - Toscana - g. 300 ca. Nero del Montale - Lombardia - g. 400 ca. Testun al Barolo - Piemonte - g. 300 ca.

135 Platò della settimana Codice: FSC500 Peso: 2 kg. Provenienza: NAZIONALE - ESTERA Confezionamento: scatola di cartone Conservazione: da +10 a + 12 C Platò promozionale composto in numero limitato di pezzi da almeno quattro formaggi italiani o esteri (2 kg circa) in cui vengono proposti anche formaggi che solitamente non vengono spicchiati o inseriti nei plateaux tradizionali. Uno strumento per conoscere sempre nuovi formaggi al perfetto grado di affinatura.

136 Platò Non Toccatemi il Formaggio Codice: FSC249 Peso: kg. 3,5 Provenienza: Confezionamento: cassetta di legno Conservazione: da +10 a + 12 C Una selezione tra i migliori formaggi della produzione casearia italiana ed estera, che variano stagionalmente, prodotti con latte di capra, pecora e mucca; confezionati in una scatola di cartone litografato. "PLATO a COLORI" Bouchon aromatizzati - latte di capra g - Piemonte; Bianco di Montegalda - latte di capra g - Veneto; Robiolina Passita - latte di vacca g - Lombardia; Piacentinu Ennese DOP - latte di pecora g - Sicilia; Testun al Barolo - latte di vacca g - Piemonte; Nero del Montale - latte di vacca g - Lombardia; Monteverde Erborinato - latte misto g - Veneto; Nella cassettina sono presenti una scheda informativa e i cartellini ritagliabili da applicare sui formaggi.

137 Platò " Le Isole del Mediterraneo" Codice: FSC248 Peso: kg. 3 ca. Provenienza: Confezionamento: cassetta di legno Conservazione: da +2 a + 6 C L'isola è per definizione un luogo in cui gli scambi sono limitati: raramente il vento porta il seme di una nuova pianta o una nave arriva portando uomini e animali a "contaminare" la cultura e le razze di bestiame locali. In un'isola del Mediterraneo troveremo formaggi nei quali si sono trasferiti i profumi delle erbe e dei fiori che, a volte, sono unici e specifici di quel pezzo di terra. La nostra "Odissea" casearia inizia a Ovest, nell'arcipelago delle Baleari, a Minorca, dove si produce il celebre Queso Mahon di latte vaccino; navigando verso Est incontreremo le isole maggiori: la Corsica e la Sardegna, famose per l'allevamento ovino. Qui assaggeremo prima il Brebis Fougère, una rara pasta molle di pecora, poi un classico stagionato, il Fiore Sardo. Proseguendo verso Sud arriveremo in Sicilia dove la capra Girgentana è sorprendente, non solo per la forma delle corna, ma anche per la ricchezza del suo latte; la tradizione del "primo sale" si sposa con il pistacchio, altra specialità dell'isola, per regalarci il Caprino ai pistacchi. Risalendo la costa adriatica, tra le innumerevoli isole della Dalmazia, ne troviamo due legate indissolubilmente all'allevamento ovino: Kres e Pag; la specialità di Pag è anche la caseificazione, qui troviamo un raro pecorino, il Paski Sir, e completiamo il nostro viaggio gastronomico tornando ad assaggiare un formaggio di latte vaccino, il Kolan, che ben rappresenta la tecnica dei casari locali. FSC248 PLATO LE ISOLE DEL MEDITERRANEO Mahon - latte vacca - Minorca Baleari 400 g Brebis Fougère - latte pecora - Corsica 300 g Fiore sardo - latte pecora - Sardegna 500 g Caprino pistacchi - latte capra - Sicilia 500 g Kolan -

138 latte vacca - Pag Croazia 550 g Paski Sir - latte pecora - Pag Croazia 450 g In alcuni periodi dell'anno alcuni formaggi potrebbero essere sostituiti temporaneamente con altri più disponibili e affinati al punto giusto: in ogni caso le 5 isole del Mediterraneo saranno sempre rappresentate da almeno un formaggio. Plateau erborinati d'europa Codice: FM700 Peso: kg. 2,3 ca. Provenienza: NAZIONALE - ESTERO Confezionamento: cassetta di legno Conservazione: da +10 a + 12 C In un'unica composizione la possibilità di degustare in sequenza quattro grandi formaggi erborinati provenienti da Spagna, Francia, Italia e Inghilterra. Autentiche bandiere della produzione casearia europea, legate dalla particolarità dell'erborinatura. A seconda delle stagioni e delle disponibilità al miglior grado di affinamento saranno selezionati e inseriti nel plateau 4 formaggi (in ordine progressivo di potenza, tra Valdeon, Stilton, Blue Shropshire, Blu di Morozzo, Monteverde, Gorgonzola, Roquefort e Cabrales. Per gli abbinamenti ideali teniamo presente che gli erborinati il vino ideale è quasi sempre un vino passito o liquoroso, ma anche una birra molto potente e dolciastra, gli sherry e il porto, ma anche certi liquori d'erbe e infine anche i distillati, dal calvados (ideale) ai rum più vellutati. Sono i soli formaggi che ben si esprimono anche con mieli e confetture, fino alle mostarde, ma non disdegnano il cioccolato e, paradossalmente, di ritorno, la crema di latte.

139 Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi - g. 600 Codice: FPR005 Peso: g. 600 Provenienza: NAZIONALE - EMILIA ROMAGNA Confezionamento: spicchio Conservazione: da +4 a + 6 C È sicuramente il formaggio più famoso e imitato d'italia, e anche tra i più antichi, poiché prodotto già nel Medioevo. Viene prodotto con il latte di due mungiture, di cui una parzialmente scremata per affioramento. È anche tra i più longevi visto che stagiona fino a tre anni e più. Il suo inconfondibile sapore è lungo e avvolgente, con sentori di latte e burro. Prodotto in un caseificio nel cuore della provincia parmense, ha la crosta liscia, giallo ocra e la pasta granulosa e di colore giallo paglierino. Stagionato 24 mesi. Gli abbinamenti del parmigiano sono molteplici e vanno dai più classici con fichi e pane casereccio, a quelli più ricercati con gelatina all'aceto balsamico o marmellata di cipolle rosse di Tropea. Ben si accompagna ai vini binchi secci. In cucina è un classico grattugiato o a scaglie per dare il tocco finale a primi piatti, verdure e carpacci di carne, ma è ottimo anche fuso su pizze, focacce o timballi.

140 Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi - spicchio Codice: FPR004 Peso: kg. 4,5 Provenienza: NAZIONALE - EMILIA ROMAGNA Confezionamento: spicchio Conservazione: da +4 a + 6 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato È sicuramente il formaggio più famoso e imitato d'italia, e anche tra i più antichi, poiché prodotto già nel Medioevo. Viene prodotto con il latte di due mungiture, di cui una parzialmente scremata per affioramento. È anche tra i più longevi visto che stagiona fino a tre anni e più. Il suo inconfondibile sapore è lungo e avvolgente, con sentori di latte e burro. Prodotto in un caseificio nel cuore della provincia parmense, ha la crosta liscia, giallo ocra e la pasta granulosa e di colore giallo paglierino. Stagionato 24 mesi. Gli abbinamenti del parmigiano sono molteplici e vanno dai più classici con fichi e pane casereccio, a quelli più ricercati con gelatina all'aceto balsamico o marmellata di cipolle rosse di Tropea. Ben si accompagna ai vini binchi secci. In cucina è un classico grattugiato o a scaglie per dare il tocco finale a primi piatti, verdure e carpacci di carne, ma è ottimo anche fuso su pizze, focacce o timballi.

141 Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi - forma intera Codice: FPR002 Peso: kg. 36 Provenienza: NAZIONALE - EMILIA ROMAGNA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato È sicuramente il formaggio più famoso e imitato d'italia, e anche tra i più antichi, poiché prodotto già nel Medioevo. Viene prodotto con il latte di due mungiture, di cui una parzialmente scremata per affioramento. È anche tra i più longevi visto che stagiona fino a tre anni e più. Il suo inconfondibile sapore è lungo e avvolgente, con sentori di latte e burro. Prodotto in un caseificio nel cuore della provincia parmense, ha la crosta liscia, giallo ocra e la pasta granulosa e di colore giallo paglierino. Stagionato 24 mesi. Gli abbinamenti del parmigiano sono molteplici e vanno dai più classici con fichi e pane casereccio, a quelli più ricercati con gelatina all'aceto balsamico o marmellata di cipolle rosse di Tropea. Ben si accompagna ai vini binchi secci. In cucina è un classico grattugiato o a scaglie per dare il tocco finale a primi piatti, verdure e carpacci di carne, ma è ottimo anche fuso su pizze, focacce o timballi.

142 Parmigiano Reggiano DOP - Monte Cimone - g. 500 Codice: FPR031 Peso: g. 500 Provenienza: NAZIONALE - EMILIA ROMAGNA Confezionamento: spicchio Conservazione: da +10 a + 12 C È sicuramente il formaggio più famoso e imitato d'italia e anche tra i più antichi, poiché prodotto già dal Medioevo. Viene prodotto con il latte di due mungiture, di cui una parzialmente scremata per affioramento. È anche tra i più longevi visto che stagiona fino a tre anni e più. Prodotto in un caseificio a 1000 metri di quota, sul Monte Cimone nel modenese, ha la crosta liscia, giallo ocra e la pasta granulosa e di colore giallo paglierino. Il suo inconfondibile sapore è lungo e avvolgente, con sentori di latte e burro.

143 Parmigiano Reggiano DOP - Monte Cimone - spicchio Codice: FPR030 Peso: kg. 1 Provenienza: NAZIONALE - EMILIA ROMAGNA Confezionamento: spicchio s/v Conservazione: da +10 C a +12 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato È sicuramente il formaggio più famoso e imitato d'italia e anche tra i più antichi, poiché prodotto già dal Medioevo. Viene prodotto con il latte di due mungiture, di cui una parzialmente scremata per affioramento. È anche tra i più longevi visto che stagiona fino a tre anni e più. Prodotto in un caseificio a 1000 metri di quota, sul Monte Cimone nel modenese, ha la crosta liscia, giallo ocra e la pasta granulosa e di colore giallo paglierino. Il suo inconfondibile sapore è lungo e avvolgente, con sentori di latte e burro.

144 Parmigiano Reggiano DOP - Monte Cimone - forma intera Prodotto disponibile solo su prenotazione Codice: FPR032 Peso: kg. 36 Provenienza: NAZIONALE - EMILIA ROMAGNA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 C a +12 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato È sicuramente il formaggio più famoso e imitato d'italia e anche tra i più antichi, poiché prodotto già dal Medioevo. Viene prodotto con il latte di due mungiture, di cui una parzialmente scremata per affioramento. È anche tra i più longevi visto che stagiona fino a tre anni e più. Prodotto in un caseificio a 1000 metri di quota, sul Monte Cimone nel modenese, ha la crosta liscia, giallo ocra e la pasta granulosa e di colore giallo paglierino. Il suo inconfondibile sapore è lungo e avvolgente, con sentori di latte e burro.

145 Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - spicchio Codice: FPR040 Peso: kg. 1 Provenienza: Nazionale - Emilia Confezionamento: spicchio s/v Conservazione: da +10 C a +12 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato È sicuramente il formaggio più famoso e imitato d'italia, e anche tra i più antichi, poiché prodotto già nel Medioevo. Viene prodotto con il latte di due mungiture, di cui una parzialmente scremata per affioramento. È anche tra i più longevi visto che stagiona fino a tre anni e più. Prodotto sulle colline di Canossa, nel reggiano, dal latte di vacche di razza rossa reggiana, ha la crosta liscia, giallo ocra e la pasta granulosa e di colore giallo paglierino. Il suo inconfondibile sapore è lungo e avvolgente, con sentori di latte e burro.

146 Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - forma intera Prodotto disponibile solo su prenotazione Codice: FPR042 Peso: kg. 36 Provenienza: Nazionale - Emilia Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 C a +12 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato È sicuramente il formaggio più famoso e imitato d'italia, e anche tra i più antichi, poiché prodotto già nel Medioevo. Viene prodotto con il latte di due mungiture, di cui una parzialmente scremata per affioramento. È anche tra i più longevi visto che stagiona fino a tre anni e più. Prodotto sulle colline di Canossa, nel reggiano, dal latte di vacche di razza rossa reggiana, ha la crosta liscia, giallo ocra e la pasta granulosa e di colore giallo paglierino. Il suo inconfondibile sapore è lungo e avvolgente, con sentori di latte e burro.

147 Parmigiano Reggiano DOP - Solodibruna - spicchio Codice: FPR050 Peso: kg. 1 Provenienza: Nazionale - Emilia Confezionamento: spicchio s/v Conservazione: da +10 C a +12 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato È sicuramente il formaggio più famoso e imitato d'italia, e anche tra i più antichi, poiché prodotto già nel Medioevo. Viene prodotto con il latte di due mungiture, di cui una parzialmente scremata per affioramento. È anche tra i più longevi visto che stagiona fino a tre anni e più. Prodotto nel parmense, dal latte di vacche di razza bruna italiana, ha la crosta liscia, giallo ocra e la pasta granulosa e di colore giallo paglierino. Il suo inconfondibile sapore è lungo e avvolgente, con sentori di latte e burro.

148 Parmigiano Reggiano DOP - Solodibruna - forma intera Prodotto disponibile solo su prenotazione Codice: FPR052 Peso: kg. 36 Provenienza: Nazionale - Emilia Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 C a +12 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Stagionato È sicuramente il formaggio più famoso e imitato d'italia, e anche tra i più antichi, poiché prodotto già nel Medioevo. Viene prodotto con il latte di due mungiture, di cui una parzialmente scremata per affioramento. È anche tra i più longevi visto che stagiona fino a tre anni e più. Prodotto nel parmense, dal latte di vacche di razza bruna italiana, ha la crosta liscia, giallo ocra e la pasta granulosa e di colore giallo paglierino. Il suo inconfondibile sapore è lungo e avvolgente, con sentori di latte e burro.

149 Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi - kg.1 Codice: FPR007 Peso: kg. 1 Provenienza: NAZIONALE - EMILIA ROMAGNA Confezionamento: spicchio Conservazione: da +10 a + 12 C È sicuramente il formaggio più famoso e imitato d'italia, e anche tra i più antichi, poiché prodotto già nel Medioevo. Viene prodotto con il latte di due mungiture, di cui una parzialmente scremata per affioramento. È anche tra i più longevi visto che stagiona fino a tre anni e oltre. Il suo inconfondibile sapore è lungo e avvolgente, con sentori di latte e burro. Prodotti in caseificio nel cuore della provincia parmense, la crosta è liscia, giallo ocra e la pasta granulosa e di colore giallo paglierino. Stagionato 36 mesi. Gli abbinamenti del parmigiano sono molteplici e vanno dai più classici con fichi e pane casereccio, a quelli più ricercati con gelatina all'aceto balsamico o marmellata di cipolle rosse di Tropea. Ben si accompagna ai vini binchi secci. In cucina è un classico grattugiato o a scaglie per dare il tocco finale a primi piatti, verdure e carpacci di carne, ma è ottimo anche fuso su pizze, focacce o timballi.

150 Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi - spicchio Codice: FPR008 Peso: kg. 4,5 Provenienza: NAZIONALE - EMILIA ROMAGNA Confezionamento: spicchio Conservazione: da +10 a + 12 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Riserva È sicuramente il formaggio più famoso e imitato d'italia, e anche tra i più antichi, poiché prodotto già nel Medioevo. Viene prodotto con il latte di due mungiture, di cui una parzialmente scremata per affioramento. È anche tra i più longevi visto che stagiona fino a tre anni e oltre. Il suo inconfondibile sapore è lungo e avvolgente, con sentori di latte e burro. Prodotti in caseificio nel cuore della provincia parmense, la crosta è liscia, giallo ocra e la pasta granulosa e di colore giallo paglierino. Stagionato 36 mesi. Gli abbinamenti del parmigiano sono molteplici e vanno dai più classici con fichi e pane casereccio, a quelli più ricercati con gelatina all'aceto balsamico o marmellata di cipolle rosse di Tropea. Ben si accompagna ai vini binchi secci. In cucina è un classico grattugiato o a scaglie per dare il tocco finale a primi piatti, verdure e carpacci di carne, ma è ottimo anche fuso su pizze, focacce o timballi.

151 Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi - forma intera Prodotto disponibile solo su prenotazione Codice: FPR006 Peso: kg. 36 Provenienza: NAZIONALE - EMILIA ROMAGNA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Riserva È sicuramente il formaggio più famoso e imitato d'italia, e anche tra i più antichi, poiché prodotto già nel Medioevo. Viene prodotto con il latte di due mungiture, di cui una parzialmente scremata per affioramento. È anche tra i più longevi visto che stagiona fino a tre anni e oltre. Il suo inconfondibile sapore è lungo e avvolgente, con sentori di latte e burro. Prodotti in caseificio nel cuore della provincia parmense, la crosta è liscia, giallo ocra e la pasta granulosa e di colore giallo paglierino. Stagionato 36 mesi. Gli abbinamenti del parmigiano sono molteplici e vanno dai più classici con fichi e pane casereccio, a quelli più ricercati con gelatina all'aceto balsamico o marmellata di cipolle rosse di Tropea. Ben si accompagna ai vini binchi secci. In cucina è un classico grattugiato o a scaglie per dare il tocco finale a primi piatti, verdure e carpacci di carne, ma è ottimo anche fuso su pizze, focacce o timballi.

152 Parmigiano Reggiano DOP 48 mesi - spicchio Codice: FPR012 Peso: kg. 4 Provenienza: NAZIONALE - EMILIA ROMAGNA Confezionamento: spicchio Conservazione: da +10 a + 12 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Riserva È sicuramente il formaggio più famoso e imitato d'italia, e anche tra i più antichi, poiché prodotto già nel Medioevo. Viene prodotto con il latte di due mungiture, di cui una parzialmente scremata per affioramento. Il suo inconfondibile sapore è lungo e avvolgente, con sentori di latte e burro. Prodotti in caseificio nel cuore della provincia parmense, la crosta è liscia, giallo ocra e la pasta granulosa e di colore giallo paglierino. Stagionato 48 mesi. Gli abbinamenti del parmigiano sono molteplici e vanno dai più classici con fichi e pane casereccio, a quelli più ricercati con gelatina all'aceto balsamico o marmellata di cipolle rosse di Tropea. Ben si accompagna ai vini binchi secci. In cucina è un classico grattugiato o a scaglie per dare il tocco finale a primi piatti, verdure e carpacci di carne, ma è ottimo anche fuso su pizze, focacce o timballi.

153 Parmigiano Reggiano DOP 48 mesi - forma intera Prodotto disponibile solo su prenotazione Codice: FPR010 Peso: kg. 36 Provenienza: NAZIONALE - EMILIA ROMAGNA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Riserva È sicuramente il formaggio più famoso e imitato d'italia, e anche tra i più antichi, poiché prodotto già nel Medioevo. Viene prodotto con il latte di due mungiture, di cui una parzialmente scremata per affioramento. Il suo inconfondibile sapore è lungo e avvolgente, con sentori di latte e burro. Prodotti in caseificio nel cuore della provincia parmense, la crosta è liscia, giallo ocra e la pasta granulosa e di colore giallo paglierino. Stagionato 48 mesi. Gli abbinamenti del parmigiano sono molteplici e vanno dai più classici con fichi e pane casereccio, a quelli più ricercati con gelatina all'aceto balsamico o marmellata di cipolle rosse di Tropea. Ben si accompagna ai vini binchi secci. In cucina è un classico grattugiato o a scaglie per dare il tocco finale a primi piatti, verdure e carpacci di carne, ma è ottimo anche fuso su pizze, focacce o timballi.

154 Parmigiano Reggiano DOP 60 mesi - spicchio Codice: FPR016 Peso: kg. 4 Provenienza: NAZIONALE - EMILIA ROMAGNA Confezionamento: spicchio Conservazione: da +10 a + 12 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Riserva È sicuramente il formaggio più famoso e imitato d'italia, e anche tra i più antichi, poiché prodotto già nel Medioevo. Viene prodotto con il latte di due mungiture, di cui una parzialmente scremata per affioramento. Il suo inconfondibile sapore è lungo e avvolgente, con sentori di latte e burro. Prodotti in caseificio nel cuore della provincia parmense, la crosta è liscia, giallo ocra e la pasta granulosa e di colore giallo paglierino. Stagionato 60 mesi. Gli abbinamenti del parmigiano sono molteplici e vanno dai più classici con fichi e pane casereccio, a quelli più ricercati con gelatina all'aceto balsamico o marmellata di cipolle rosse di Tropea. Ben si accompagna ai vini binchi secci. In cucina è un classico grattugiato o a scaglie per dare il tocco finale a primi piatti, verdure e carpacci di carne, ma è ottimo anche fuso su pizze, focacce o timballi.

155 Parmigiano Reggiano DOP 60 mesi - forma intera Prodotto disponibile solo su prenotazione Codice: FPR014 Peso: kg. 36 Provenienza: NAZIONALE - EMILIA ROMAGNA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Riserva È sicuramente il formaggio più famoso e imitato d'italia, e anche tra i più antichi, poiché prodotto già nel Medioevo. Viene prodotto con il latte di due mungiture, di cui una parzialmente scremata per affioramento. Il suo inconfondibile sapore è lungo e avvolgente, con sentori di latte e burro. Prodotti in caseificio nel cuore della provincia parmense, la crosta è liscia, giallo ocra e la pasta granulosa e di colore giallo paglierino. Stagionato 60 mesi. Gli abbinamenti del parmigiano sono molteplici e vanno dai più classici con fichi e pane casereccio, a quelli più ricercati con gelatina all'aceto balsamico o marmellata di cipolle rosse di Tropea. Ben si accompagna ai vini binchi secci. In cucina è un classico grattugiato o a scaglie per dare il tocco finale a primi piatti, verdure e carpacci di carne, ma è ottimo anche fuso su pizze, focacce o timballi.

156 Parmigiano Reggiano DOP 72 mesi - spicchio Codice: FPR020 Peso: kg. 4 Provenienza: NAZIONALE - EMILIA ROMAGNA Confezionamento: spicchio Conservazione: da +10 a + 12 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Riserva È sicuramente il formaggio più famoso e imitato d'italia, e anche tra i più antichi, poiché prodotto già nel Medioevo. Viene prodotto con il latte di due mungiture, di cui una parzialmente scremata per affioramento. Il suo inconfondibile sapore è lungo e avvolgente, con sentori di latte e burro. Prodotti in caseificio nel cuore della provincia parmense, la crosta è liscia, giallo ocra e la pasta granulosa e di colore giallo paglierino. Stagionato 72 mesi. Gli abbinamenti del parmigiano sono molteplici e vanno dai più classici con fichi e pane casereccio, a quelli più ricercati con gelatina all'aceto balsamico o marmellata di cipolle rosse di Tropea. Ben si accompagna ai vini binchi secci. In cucina è un classico grattugiato o a scaglie per dare il tocco finale a primi piatti, verdure e carpacci di carne, ma è ottimo anche fuso su pizze, focacce o timballi.

157 Parmigiano Reggiano DOP 72 mesi - forma intera Prodotto disponibile solo su prenotazione Codice: FPR018 Peso: kg. 36 Provenienza: NAZIONALE - EMILIA ROMAGNA Confezionamento: forma intera Conservazione: da +10 a + 12 C Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Crosta: Oliata Stagionatura: Riserva È sicuramente il formaggio più famoso e imitato d'italia, e anche tra i più antichi, poiché prodotto già nel Medioevo. Viene prodotto con il latte di due mungiture, di cui una parzialmente scremata per affioramento. Il suo inconfondibile sapore è lungo e avvolgente, con sentori di latte e burro. Prodotti in caseificio nel cuore della provincia parmense, la crosta è liscia, giallo ocra e la pasta granulosa e di colore giallo paglierino. Stagionato 72 mesi. Gli abbinamenti del parmigiano sono molteplici e vanno dai più classici con fichi e pane casereccio, a quelli più ricercati con gelatina all'aceto balsamico o marmellata di cipolle rosse di Tropea. Ben si accompagna ai vini binchi secci. In cucina è un classico grattugiato o a scaglie per dare il tocco finale a primi piatti, verdure e carpacci di carne, ma è ottimo anche fuso su pizze, focacce o timballi.

158 Le quattro stagionature del Parmigiano Reggiano Codice: FPR200 Peso: kg. 4 Provenienza: NAZIONALE - EMILIA ROMAGNA Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Confezionamento: 4 spicchi da kg. 1 ca. cassetta di legno Crosta: serigrafata Oliata Conservazione: da +4 a +6 C Stagionatura: Riserva È sicuramente il formaggio più famoso e imitato d'italia, e anche tra i più antichi, poiché prodotto già nel Medioevo. Viene prodotto con il latte di due mungiture, di cui una parzialmente scremata per affioramento. Il suo inconfondibile sapore è lungo e avvolgente, con sentori di latte e burro. Prodotti in caseificio nel cuore della provincia parmense, la crosta è liscia, giallo ocra e la pasta granulosa e di colore giallo paglierino. Gli abbinamenti del parmigiano sono molteplici e vanno dai più classici con fichi e pane casereccio, a quelli più ricercati con gelatina all'aceto balsamico o marmellata di cipolle rosse di Tropea. Ben si accompagna ai vini binchi secci. In cucina è un classico grattugiato o a scaglie per dare il tocco finale a primi piatti, verdure e carpacci di carne, ma è ottimo anche fuso su pizze, focacce o timballi. In questa esclusiva selezione 4 differenti stagionature: 24 mesi, 36 mesi, 48 mesi, 60 mesi.

159 Gli Orizzonti del Parmigiano Reggiano Codice: FPR210 Peso: kg. 4 Provenienza: NAZIONALE - EMILIA ROMAGNA Sostanza grassa: Semigrasso Pasta: Cotta dura Confezionamento: 4 spicchi da kg. 1 ca. in cassetta serigrafata Crosta: Oliata Conservazione: da +4 a +6 C Stagionatura: Stagionato Una composizione di Parmigiano proveniente da zone diverse e prodotto con latte "diverso": allevamento di pianura o di montagna (che per definizione è sopra i 600 metri, nel nostro caso è sopra i 1.000), latte di razze specifiche cui il disciplinare del Consorzio riconosce caratteristiche peculiari. Attraverso il confronto di 4 prodotti, a stagionatura omogenea di mesi, possiamo degustare e riconoscere le peculiarità della zona e della razza bovina. La cassetta conterrà le schede tecniche, una breve presentazione della selezione e i cartellini con i nomi dei formaggi. E' un'idea per la regalistica natalizia ma soprattutto per le enoteche e per tutti quei locali che possono proporre degustazioni orizzontali di Parmigiano e vino; in questo contesto la composizione è di eccezionale praticità di porzionatura e di presentazione. NB. I disciplinari specifici delle "vacche rosse" e "disolabruna" prevedono la marchiatura a fuoco sulle facce piane.