Teatro del Cluster del Cacao e del Cioccolato

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1 13 OTTOBRE EXPO MILANO 2015 Teatro del Cluster del Cacao e del Cioccolato in collaborazione con l'associazione Scrittori e Sapori e l'ospitalità di Eurochocolate, Official Content Provider

2 PROGRAMMA INCONTRI 16 Settembre L evoluzione dei dolci al cioccolato da Casa Savoia all EXPO 2015: dolci al cioccolato rivisitati e tratti da ricette reali. Degustazioni: Barbero Cioccolato Cherasco (Cn) - Pasticceria Sacchero Canale (Cn) 18 Settembre Il lato Oscuro del Cioccolato. Come si sono trasformati i gusti e le sensazioni. Degustazioni: Silvio Bessone puro cioccolato Santuario di Vicoforte (Cn) 23 Settembre La grappa e i distillati con il cioccolato dalla taverna futurista del Santo Palato di Torino all Expo 2015 Degustazioni: Giordano Cioccolato Leinì (To); Distilleria Gualco Silvano d Orba (Al ) 30 Settembre Le dolci sorprese della Langa: Incontro con la tonda trilobata della Langa e i suoi sapori dal cioccolato, le torte e i suoi vini e distillati. Degustazioni: Pasticceria BLanghe Alba (Cn); Rossello Vini Cortemilia (Cn) 13 Ottobre Percorsi tra le valli olimpiche del Gusto da Torino 2006 ad Expo 2015 Incontro: Giorgio Giordana (Consorzio Fortur - Sauze d Oulx (To) Showcooking: HCM accademia alta cucina di montagna Chef: Fabrizio Barbero e Andrea Carle Cuoco e Cuoco Pasticcere del Ristorante Naskira dello Chalet Il Capricorno di Sauze d Oulx (To) 2

3 21 Ottobre E se il mondo fosse di Cioccolato? Viaggio nel linguaggio fotografico - Style life. Incontri e momenti fissati con un click. Incontro: fotografo Mauro RAFFINI Torino (To) Degustazioni: Pasticceria Vincenzo Barbero Asti (At) Regione Piemonte 10 e 24 Giugno I distretti italiani del cioccolato: Torino Il Piemonte fa bene Giovanni Menino Regione Piemonte - Direzione Competitività del Sistema Regionale Settore Artigianato Il Piemonte del cioccolato, tra locali d antan e madamine: storie, tradizioni e immagini Tutti gli incontri in calendario si svolgeranno dalle ore 18,00 alle ore 19,00 e saranno presentati da Laura Travaini, presidente dell Associazione Scrittori e Sapori. 3

4 EVENTO DEL 13 OTTOBRE 2015 Percorsi tra le valli olimpiche del Gusto da Torino 2006 ad Expo 2015 Incontro : Giorgio Giordana (Consorzio Fortur) Il Consorzio si occupa dello sviluppo turistico e commerciale del territorio dei comuni della Via Lattea: Sestriere, Claviere, Cesana, Sauze di Cesana e Sauze d Oulx e del suo patrimonio culturale, naturalistico ed enogastronomico. Showcooking: HCM - Accademia Alta cucina di Montagna Chef: Fabrizio Barbero e Andrea Carle Cuoco e Cuoco Pasticcere del Ristorante Naskira dello Chalet Il Capricorno Lo Chalet ristorante Capricorno, eletto dalla rivista Capital tra i 10 migliori di tutte le Alpi, ti accoglie in un quadro d altri tempi in una cornice di monti, boschi, prati e piccoli laghi, tra le piste delle Alpi Cozie, in Alta Val di Susa. Al centro, IL CAPRICORNO, fascinoso hotel di montagna inaugurato nel Dal 2008 è un fiore all occhiello dell hôtellerie piemontese. Un riferimento prezioso per chi ama l ospitalità all antica, curata nelle forme e nei dettagli, senza ostentazione. Vi si respirano intime atmosfere alpine, uniche, irripetibili un senso palpabile di quiete e tranquillità. Situato a m. di quota,è meta ideale per gli appassionati di sport e attività invernali ma anche per coloro che, in estate, amano passeggiare nel silenzio profumato dei boschi e cogliere il passare delle stagioni, declinando i colori di una natura che ad ogni passo pare svelare nuovi segreti. 4

5 Ricetta Cioccolato cachi e marroni della valle Susa Ingredienti per 12 cucchiai da finger food o 4 porzioni normali: 600 grammi di castagne 250 millilitri di latte intero 150 millilitri di panna liquida fresca 70 grammi di zucchero semolato un pizzico di sale un cucchiaino di estratto di vaniglia mezzo bicchierino di rum due loti 100 grammi di ganache al cioccolato fondente (fatta con 50 millilitri di panna e 50 grammi di cioccolato fondente) scaglie di cioccolato fondente per la decorazione, quanto basta Incidere le castagne con un coltello e lessarle per 5 minuti in acqua bollente: scolarle e, mentre sono ancora calde, rimuovere la buccia esterna e la pellicina interna. Purtroppo sbucciarle ancora calde è l unico modo per riuscire a rimuovere con successo la pellicina interna: se preferite potete usare le castagne precotte e sottovuoto evitando così la bollitura e la spellatura. Quando le castagne saranno pulite metterle in una casseruola con il latte, il sale e fare bollire a fuoco basso per 30 minuti circa, finché le castagne non saranno tenere: schiacciarle con uno schiacciapatate e passarle al setaccio fino a ottenere una purea omogenea, quindi rimettere la purea nella casseruola con la panna liquida, lo zucchero, il rum e l estratto di vaniglia. Fare cuocere, sempre mescolando, fino a ottenere una purea omogenea e densa, lasciarla raffreddare e farla riposare nel frigorifero, coperta da pellicola per alimenti, per almeno un ora. Per la salsa di cachi rimuovere la polpa eliminando eventualmente i semi e schiacciarla con una forchetta. Poi passarla al setaccio e mettere da parte. Per la composizione del dessert mettere la purea di castagne in una sac à poche con punta a stella e creare un ricciolo di crema su ogni cucchiaio monoporzione, versarvi la salsa di cachi e guarnire con la ganache e le scaglie di cioccolato fondente. 5

6 DEGUSTAZIONE CICCULATINCONTRO AD ALTA QUOTA QUANDO LE PRELIBATEZZE ED I PRODOTTI TIPICI DI MONTAGNA INCONTRANO IL CIOCCOLATO: RAVIOLO DI CAPRIOLO BRASATO ALL'AVANA, SALSA AL CIOCCOLATO E SCHIUMA DI GINEPRO CIOCCOLATO CACHI E MARRONI DELLA VALLE SUSA

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8 13 OTTOBRE EXPO MILANO app: Il Piemonte fa Bene Si ringraziano Eurochocolate e l associazione Scrittori e Sapori per la collaborazione a supporto dell evento